Colonial Norte se prepara para la navidad

Nueva carta,  menús de Navidad, especial Nochevieja y la mejor calidad-precio en un espacio único en Madrid.

Ahora que se acerca la Navidad y las famosas comidas y cenas de empresa, así como todo tipo de eventos navideños, Colonial Norte se renueva y ofrece novedosos cambios para ajustarse mejor a las necesidades del cliente.

Colonial Norte restaurante se presenta, esta temporada, con una nueva carta más unificada en precios y con posibilidades de pedir medias raciones, siempre con la garantía de calidad y servicio del Grupo Oter. Además, Colonial ha preparado sus menús de Navidad formados por una selección de los mejores platos de la carta maridados con los más exquisitos caldos del país. Y para la famosa Nochevieja, por 120€, un completo menú con su cotillón.

Aperitivo de bienvenida:
Tosta de jamón de montanera y foie fresco en pan Cristal.

Para seguir...
Bogavante hervido con brunoise de tomate y hueva de trucha.

Merluza de Celeiro al vino espumoso con patata confitada y cigalas de Costa.

Sorbete de frutos rojos.

Pintada en escabeche tibio y verduras de invierno.

El dulce final:
Sopa de chocolate negro y biscuit de fruta de la pasión

Café arábica e infusiones naturales/ Dulces Navideños/Uvas de la Suerte/

Nuestra bodega:
- Vino blanco (D.O. Rías Baixas) Pazo de Barrantes Albariño.
- Vino tinto  (D.O. Ca. Rioja) Marqués de Murrieta Reserva.
- Aguas minerales.

Champagne aperitivo y postres:
(A.O.C.Champagne) Pommery Brut Royal.

Pero Colonial no sólo da la oportunidad de disfrutar de una excepcional comida en un espacio emblemático, construido en 1876 por el ingeniero francés creador de la torre de París, Gustave Eiffel, sino que al finalizar permite subir a Colonial Club situada en la planta superior, donde el público puede disfrutar de una primera copa después de cenar, escuchar actuaciones de directo o bailar la mejor música del momento, todo ello, en el mismo espacio. En este sentido, en Nochevieja se celebrará una animada fiesta de gala con un precio de 25€ la entrada y dos consumiciones.

Este sorprendente espacio, tanto su restaurante como en su animado club, están preparados para  albergar cualquier evento. Sus prodigiosas transformaciones en cuestión de minutos, sus vanguardistas equipos audiovisuales y un personal altamente cualificado son la clave para organizar un evento único, con el dinamismo que demanda la sociedad hoy.

El Hotel Alhambra Palace presenta las navidades más golosas

El equipo de restauración ha diseñado seis menús para brindar por la Navidad y otro muy especial para decir adiós al 2013.

El restaurante del Hotel Alhambra Palace, uno de los templos de la cocina en Granada como demuestra el hecho de tener entre sus fogones a miembros de Cocineros Granadinos 4.0 y de la Asociación Eurotoques, presenta sus nuevos menús para las celebraciones más destacadas de Navidad. Platos únicos, con los mejores ingredientes de la despensa andaluza, y el saber hacer que da más de 103 años al servicio de sus clientes, hacen del Alhambra Palace el lugar idóneo tanto para cenas de empresa como para algo más íntimo al lado de los familiares y amigos.

 El Hotel Alhambra Palace, con sus salones de época inspirados en la forma arquitectónica del Palacio de la Alhambra, con sus techos ornamentales artesanales, su aura neonazarí y la experiencia de 103 años de ininterrumpida labor de sus fundadores, los Duques de San Pedro de Galatino, brindan a los interesados unas navidades deliciosas a través de sus cenas personalizadas para la ocasión.

Creaciones de alta cocina de la mano del equipo de cocina del restaurante del hotel, junto con el experto equipo de sala, que colmarán el apetito tanto de las cenas de empresa que se celebran en los grandes salones del hotel como de las coquetas e íntimas veladas de los rincones de sus históricos comedores.

Para tan señalada ocasión, el Hotel Alhambra Palace presenta seis menús fijados a elegir para cualquier momento del período navideño, y en el que se pueden encontrar platos tan suculentos como Crema de nécoras con piñones tostados al perfume de Pernod; Lomo de bacalao pochado sobre lecho de espinacas a la crema con pasas; Tournedos de solomillo ibérico albardado con bacón y salsa de frambuesa con trufas negras; Micuit de pato sobre queso de cabra y torrija de pistachos con salsa de cassis; Merluza al horno con pasas, piñones y vino de Málaga; Solomillo de ternera a la parrilla con setas y boletus, entre otros, antecedidos por aperitivos tan sabrosos como jamón ibérico, salmorejo o guacamole con gambas, canapés de salmón ahumado, atún ahumado, Roquefort, queso fresco o paté. Menús selectos para todos los gustos que, por supuesto, incluyen bebida, cerveza, refrescos o zumo por precios adaptados a nuestros días.

Si la celebración es Nochevieja, el Hotel Alhambra Palace presenta un menú de gala, con platos diseñados solo para la ocasión. Una serie de creaciones culinarias que solamente pueden degustarse en esta fecha tan destacada. Empezando por los aperitivos, numerosos y variados, hasta los platos principales que conforman el menú están pensados para una velada inolvidable. Para hacer boca, Jamón ibérico al corte de las Dehesas de Extremadura, Queso de oveja con aceite de los montes orientales y tomillo limonero, Vasito de salmorejo con foie y yema de espárragos verdes, Cucharita de bacalao con salsa de naranja amarga con hueva de trucha y Piruleta de pulpo con parmentier de patata y pimentón dulce.

De primero, Mousse de aguacate con langostinos sobre mango acompañado de vieira, caviar y aceite de albahaca. De segundo, Crema de bogavante al perfume de Armagnac con berberechos y rúcula.

 

Y para terminar, Solomillo de ternera gallega a la parrilla con selección de verduras de temporada y salsa de foie de pato. Un festival de sabores que termina con un Brownie sobre crema de vainilla con helado de caramelo y pincel de chocolate, acompañada todo ello con la más selecta bodega, todo ello por 100 euros cada persona.

Pensando en todos los miembros de la familia, el Hotel Alhambra Palace también ha preparado un menú infantil para los más pequeños de la casa compuesto por Consome Vermicelli, Medallones de solomillo de ternera con patatas puente y tomatitos rellenos de queso y para terminar una copa de helado variado por 40 euros/niño (máximo hasta los 12 años de edad). Un plan exquisito, exclusivo y especial que los interesados recordarán no solo en 2014, sino todas sus vidas.

Resto-in cumple un año en España sirviendo más de 25.000 menús a domicilio al mes

- Ofrece al usuario una experiencia gastronómica a domicilio única de alta calidad, sólo comparable a disfrutar de su selección de platos en el propio restaurante. 

- Apuesta en firme por España con sede europea en Barcelona y una nueva web que refleja su visión estratégica que irá desarrollando en los diferentes países europeos, comenzando por España.

Resto-in.com el servicio de comida a domicilio líder en diversos países de Europa, ha superado su primer año de presencia en el mercado español con más de 25.000 entregas de comida a domicilio al mes en las dos principales ciudades, Madrid y Barcelona.

Con la ubicación de su sede central en Barcelona la compañía realiza una fuerte apuesta por el mercado español redefiniendo el concepto de restauración a domicilio. Su posicionamiento parte de la idea de ofrecer auténticas experiencias gastronómicas a domicilio para satisfacer todos los paladares y no la simple entrega de comida.

Sus valores diferenciales avalan este planteamiento: cuenta con la carta más extensa y variada del mercado, acceso a una amplia y exclusiva selección de restaurantes y servicio Premium, lo que garantiza a los clientes que su experiencia gastronómica sólo será comparable a disfrutar de la misma selección de platos en el propio restaurante.

Para el CEO y fundador de Resto-in, Clement Benoit, “la clave está en que hacemos lo que no hace nadie en restauración: ofrecemos una experiencia gastronómica de alta calidad, con los platos al mismo precio que en el restaurante y un coste final, en la mayoría de las ocasiones, inferior al que pagamos en el establecimiento. Y lo hacemos con una amplitud de carta que permite a nuestros usuarios disfrutar de sus especialidades favoritas en la comodidad del salón de casa”.

Un nuevo paradigma de restauración a domicilio: calidad de servicio:
Resto-in.es se perfila como la punta de lanza para ofrecer experiencias gastronómicas a los usuarios en Madrid y Barcelona. Su modelo de negocio se basa en la calidad del servicio, tanto para el cliente final como para los restaurantes que ofrecen sus propuestas culinarias a través de web de Resto-In.

La compañía trabaja con restaurantes seleccionados en cada una de las ciudades en las que opera, aportando acceso a restaurantes variados y de calidad, independientemente de que éstos dispongan de servicio de reparto propio o no. De este modo Resto-in se diferencia porque gestiona completamente el servicio de entrega a domicilio, desde la promoción de la carta del restaurante en la web, la gestión de los pedidos y la recogida en restaurante, hasta la entrega en casa del cliente con un equipo de entrega propio. Asimismo el ciclo se completa con un servicio de atención postventa para solucionar cualquier contratiempo que pudiese afectar a la experiencia gastronómica a domicilio del cliente.

Además la compañía ha fotografiado cada uno de los platos que el cliente puede ver en la web, para ofrecerle al usuario una imagen fidedigna de lo que recibirá. Con su exclusivo sistema de packaging, garantiza que los alimentos lleguen en perfecto estado a su domicilio. Y además permite al usuario seguir en todo momento el estado de su entrega, garantizando la calidad de la experiencia y su tranquilidad.

II Foro Fundacion IDEHS “Gastronomía, Deporte y Salud”

Gastronomía y Deporte Profesional: un reto para nuestros establecimientos hosteleros.

Los deportistas de élite presentan una serie de pautas alimentarias que deben ser correctamente atendidas, puesto que su trabajo diario necesita de una adecuada recuperación nutricional.

Para atender estas necesidades desde los diferentes establecimientos de nuestra ciudad la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organizó en la tarde de ayer martes 26 de Noviembre  el segundo foro de “Gastronomía, deporte y salud” enfocado a mostrar las bases nutricionales, hosteleras, y gastronómicas necesarias para atender de una manera óptima a los deportistas de élite que vengan a competir y entrenar a Sevilla.

En este foro intervinieron:

Dr. Javier Alonso Alfonseca (Médico. CAMD):
El Dr. Alonso explico las características fundamentales de la nutrición del deportista. La idea clave es: un deportista debe comer igual que una persona sedentaria, de manera equilibrada pero ajustando las calorías y ciertos nutrientes.

Además destacó la importancia de incidir en los hábitos alimentarios del deportista  resaltando que esta alimentación debe ser ordenada y planificada para alcanzar los objetivos.

D. José Núñez Pérez.  (Eventos Deportivos. Viajes El Corte Inglés):
En este caso se presentaron las características más importantes a la hora de plantear la estructura alimentaria de los deportistas a nivel hotelero, destacando la importancia que tiene la presentación en modo buffet para que los atletas puedan elegir una gran variedad de alimentos, respetando la materia prima y ajustándose a los presupuesto.

Así mismo comentó la necesidad de formación de los profesionales de la cocina para poder atender a las demandas de los deportistas desde el punto de vista de la restauración.

D. Antonio Piña Florit (Chef, Profesor de Cocina y Deportista de Elite):
Finalmente, D. Antonio Piña habló de la necesidad de cuidar con mucho detalle el aprovisionamiento de las materias primas y su correcta manipulación. Destacando el grave problema de pérdidas de nutrientes que una mala manipulación de alimentos conlleva sobre éstos.

Se ha comprobado que una correcta formación en el ámbito de la nutrición deportiva puede asegurar que nuestros establecimientos hosteleros en Sevilla puedan atender de manera correcta a cualquier deportista a nivel profesional y amateur.

Alberto Moreno representará a España en el Concurso Culinario Bocuse D´or

 Alberto Moreno

Las llamadas ‘olimpiadas gastronómicas’, cuya fase europea se celebrará en Mayo de 2014 en Estocolmo, contarán con la participación del chef extremeño.

El Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid ha acogido este fin de semana el ‘Bocuse D’Or Spain Series’, las pruebas que han permitido elegir a Alberto Moreno, jefe de cocina del restaurante D.H. Gastro (Grupo Dos Hermanos), en Madrid, como representante español en el concurso culinario más exigente a nivel mundial, creado en 1987 por el chef francés Paul Bocuse. Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, ha diseñado las pruebas de ‘Bocuse D’Or Spain Series’ con las que Moreno se ha impuesto a sus rivales, los cocineros Carlos Durán, Félix Manso y Rubén Sánchez.

Estocolmo acoge en Mayo de 2014 la fase europea clasificatoria de ‘Bocuse D’Or’, el concurso culinario conocido como las ‘olimpiadas gastronómicas’ debido a la alta calidad de sus participantes. España ha elegido este fin de semana al que va a ser su representante en la competición. Se trata de Alberto Moreno, de 35 años de edad y miembro de la Selección Española de Cocina Profesional.

Durante las pruebas, diseñadas por Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, y tituladas ‘Bocuse D’Or Spain Series’, el chef extremeño ha demostrado tener el perfil idóneo para enfrentarse a la competición culinaria más exigente del mundo. Para superarlas con creces, él mismo asegura haber “entrenado duramente, probando diferentes opciones, dando diez pasos hacia delante unos días y al día siguiente equivocándome, pero dedicando trabajo y constancia sin parar”.

Así lo confirma el éxito que Alberto Moreno ha cosechado en cada fase. En la primera de ellas, que ha consistido en una entrevista personal e individual con la Directora de Recursos Humanos de Linkers, Marianela Olivares, “su determinación, nivel de energía y autoconfianza han sido indiscutiblemente clave para su e lección como concursante, a lo que se suma la alta motivación que ha demostrado en sus respuestas”, explica la experta.

A los candidatos también se les ha realizado una prueba de evaluación competencial, llamado JobFit y desarrollado por Linkers, con el objetivo de analizar estilos de pensamiento y comportamientos. El resultado de este exhaustivo cuestionario, que compara las respuestas del entrevistado con las respuestas de cocineros de alta competición, ha demostrado que “Moreno tiene las habilidades personales y de actitud necesarias para conseguir un buen resultado en concursos de cocina como estas‘ olimpiadas’, ya que se ha comparado su perfil con el de algunos de los mejores clasificados en anteriores ediciones de ‘Bocuse D’Or, conclusión a la que hemos llegado a través de este sistema de análisis de datos objetivos”, según palabras de Marianela Olivares.

La última de las pruebas ha consistido en un campeonato de cocina ente los cuatro competidores, en el que han elaborado seis platos de pescado, seis platos de carne y tres guarniciones libres en diferentes ejecuciones para cada plato. Esta prueba ha seguido de forma fidedigna las reglas de ‘Bocuse D’Or’ y, del mismo modo, los concursantes han utilizado exclusivamente los productos facilitados por la organización, que consisten en salmón noruego y T-Bone de vacuno.

En el caso de Moreno, éste ha jugado con sabores y aromas marítimos en su plato de pescado, acompañando un salmón noruego confitado con un pastel de hígado de rape, un nido de tempura de algas de mar con queso manchego y un steak tartar de presa ibérica con rape. En cuanto al plato de carne, ha sorprendido al jurado con una creación que utilizaba productos de temporada acompañando el T-Bone, como un bizcocho de boletus, un parmentier de patata trufada con germinados de remolacha y calabaza, y un steak tartar de solomillo envuelto en mantequilla de aceituna, a imitación de un tuétano de carne.

La puntuación de la prueba culinaria ha sido otorgada por un Jurado Oficial, presidido por el chef Adolfo Muñoz e integrado por algunos profesionales que, en su día, fueron representantes de España en ‘Bocuse D’Or’ -Koldo Royo, Jesús Almagro, Juan Andrés Morilla y Paco Rubio- además de Juan Pozuelo, Juan Pablo de Felipe, Monserrat de la Torre, Ernesto Hinojal, Tony Pérez y Antonio Gras, así como Esperanza Villarroya de la Consejería de Empleo, Turismo y Cultura de la Comunidad de Madrid, Mª Luisa Lesma, de la Catedra Ferrán Adriá (Universidad Camilo José Cela), y el Fundador del Consejo Internacional de Emprendedores, Joaquín Velázquez.

Alberto Moreno acudirá, por tanto, a la fase europea del concurso, que tendrá lugar en Estocolmo en Mayo de 2014. “Ahora mismo me encuentro con muchas ganas de trabajar, y ponerle fuerza y ánimo, porque hay muchísimo por hacer en estos seis meses”, ha señalado el cocinero, “pero sé que voy a estar asesorado por muy buenos profesionales, de los que tengo grandes lecciones que aprender, por lo que este tiempo de preparación del que dispongo va a ser una carrera de fondo”. Si en dicho certamen consigue clasificarse, pasaría directamente a la prueba final, la gran olimpiada gastronómica, que se celebrará en 2015 en Lyon, Francia, ciudad donde el chef Paul Bocuse organizó la primera edición en 1987.

IV Jornadas de Cuchara y Guisos Catalanes en el Restaurant Pelai

Cocina de cuchara, el sabor tradicional preparado a fuego lento.

El Restaurant Pelai del Hotel Catalonia Ramblas ofrece, del 25 de noviembre al 8 de diciembre, las IV Jornadas de cuchara y guisos catalanes, una cita con los sabores tradicionales de las recetas caseras.
 

Gastronomía tradicional servida en plato hondo:
Hace algunos años la cocina denominada de cuchara se comía exclusivamente en las casas. Los establecimientos no ofertaban este tipo de guisos al tratarse de comida “de pobres”. Esta percepción ha cambiado con los años. La falta de tiempo o la pérdida de herencia gastronómica han provocado el auge de estos sabores cada vez más codiciados.

El Restaurant Pelai propone, del 25 de noviembre al 8 de diciembre, recuperar las recetas caseras de toda la vida y enriquecerlas con la calidad de productos con denominación de origen. Este tipo de cocina tradicional tiene un claro componente cultural, ya que la elaboración de cada receta forma parte de la identidad de cada territorio.

Las jornadas de cuchara y guisos catalanes celebran este año su cuarta edición. Se presentaron por primera vez en 2010 y desde entonces el Restaurant Pelai ha ofrecido esta propuesta gastronómica a público local y a cliente internacional interesado en conocer las raíces culinarias de nuestra cocina.
 

Propuestas culinarias con fuertes raíces culturales:
El menú de las IV Jornadas de cuchara y guisos catalanes lo integran cuatro primeros platos, cuatro segundos y tres postres a elegir.

La propuesta de primeros se compone de sopa de cebolla gratinada con yema de huevo al aroma de tomillo, lentejas estofadas con mollejas de pato y dados de foie, estofado de “cap i pota” con chorizo picante y cocochas de bacalao con garbanzos y espinacas.

La carne y el pescado se combinan con productos de denominación de origen para convertirse en los protagonistas de los segundos platos. Entre éstos encontramos rabo de ternera guisado con verduritas al vino tinto, fricandó de emperador con moixarnons, civet de jabalí con patatas platillo y suquet de calamares con alcachofas.

Los tres postres a escoger son típicos de la cocina catalana, entre los que se encuentran la famosa crema catalana con piña caramelizada, membrillo con miel y mató y el clásico pijama.

El menú tiene un precio de 22,50€ (IVA incluido), bebidas no incluidas.

El turismo gastronómico, la alta cocina y la industria exportadora comparten mesa en Alimentaria 2014

 Joan Roca

Joan Roca elogia el papel de la feria en la proyección internacional de la gastronomía española.

La gastronomía española vive su gran momento internacional. Tres de los diez mejores restaurantes del mundo están en España;  ya son 171 los establecimientos con estrellas Michelin tras la actualización de la famosa guía hace apenas unos días; más de 5,6 millones de turistas extranjeros nos visitaron el año pasado atraídos por la cocina del país; y los productos agroalimentarios "made in Spain" son cada vez más reconocidos y exportados fuera de nuestras fronteras. Alimentaria 2014 sentó la semana pasada en la misma mesa a Joan Roca, chef del Celler de Can Roca; a los expertos en turismo gastronómico Doug Duda y Marta Angulo, y a la directora de la División de Alimentos y Gastronomía del ICEX,  Inés Menéndez de Luarca, para analizar la creciente importancia y el impacto económico de este tipo de turismo.

Joan Roca, chef del mejor restaurante del mundo (El Celler de Can Roca) según la revista británica Restaurant, defendió que la gastronomía es clave en la proyección internacional de España y elogió el papel de ferias como Alimentaria para contribuir a vincular el gran patrimonio gastronómico y cultural con los productos agroalimentarios del país. Roca también subrayó la influencia de "la eclosión de talentos, de cocineros comprometidos con la innovación, a veces desde planteamientos románticos o inconformistas, que han conseguido captar la atención de un turismo gastronómico que busca la excelencia".

Roca alertó que para este tipo de turismo, "la gastronomía debe tener un fuerte arraigo a unas tradiciones y una cultura, pero debe ofrecer al mismo tiempo una visión renovada relacionada con las emociones, la autenticidad y la proximidad". Asimismo, Roca remarcó la importancia del éxito gastronómico para el territorio que lo rodea y puso como ejemplo la elección de su restaurante como el mejor del mundo. "Es más importante para Girona, Catalunya y España que para el propio restaurante ya que pone en valor todo el entorno", explicó.

Un trinomio de moda y con tirón internacional:
Para Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones, "el trinomio alimentación, turismo y gastronomía está de moda y debemos aprovechar la gran imagen internacional del producto español". En este sentido, se refirió a los 57 millones de turistas que visitan España cada año, un 10% de ellos atraídos por las excelencias gastronómicas, que deberían vincularse al patrimonio cultural de nuestro país.

Según datos de Turespaña, los turistas gastronómicos desembolsaron el año pasado 6.393 millones de euros durante su visita a España, un 10,1% más que en 2011. El gasto medio diario destinado a actividades gastronómicas se situó en 107,65 euros.

Por su parte, el expresidente de la International Association of Culinary Professionals (IACP) y productor para el New York Times de la serie "Taste of the world", Doug Duda, afirmó que "el interés de los norteamericanos por la gastronomía crece día a día y la española es hoy su preferida". Asimismo, Duda aseguró que cuando alguien le pregunta en qué lugar del mundo comería su última cena, desde hace 10 años él siempre responde "España". Sobre los consumidores norteamericanos, Duda apuntó: "ahora, más que nunca, siguen a los chefs y sus recomendaciones; quieren saber dónde compran sus productos, estar al día de las últimas tendencias culinarias¿ En definitiva, se trata de una gran oportunidad para España".

Perfil del gastroturista y tendencias:
La socia de la agencia especializada en turismo gastronómico "A Taste of Spain", Marta Angulo, explicó que a través del turismo gastronómico se "entra en contacto con la cultura de un país, con su gente, su cocina, sus productores y sus tradiciones, es, por tanto, algo más que comer sólo en  buenos restaurantes".

Angulo definió al turista gastronómico como una persona de entre los 35 y 65 años, con buen nivel cultural, poder adquisitivo medio-alto, aficionado a la cocina y al vino, hedonista, consumidor habitual de productos ecológicos y artesanos, participante en experiencias culinarias y habituado a viajar. Según Angulo, "a este perfil de turista le mueve la pasión por experimentar, es exigente y demanda calidad y autenticidad sin que el precio sea un factor determinante".

En cuanto a nuevas tendencias, Angulo destacó "el auge internacional de las tapas y de la degustación compartida de platos". Además, el turista gastronómico busca comer en restaurantes con estrellas (171 en España, según la estrenada actualización de la guía Michelin 2014) pero también en establecimientos populares donde van los oriundos del lugar. Por otro lado, cobra mayor importancia el factor humano, "the people behind". "Los turistas quieren conocer a las personas, los productores, bodegueros, para que les cuenten sus historias", aseguró Angulo, quien destacó que la cata gana interés, no sólo de vinos sino de otros productos como chocolates o quesos.

Mientras, Internet se consolida como el principal canal de comunicación con este perfil de cliente (el 85% de las contrataciones se hacen a través de la red) y la gastronomía adquiere mayor protagonismo en otras áreas del negocio turístico, como el viaje corporativo o el de incentivos.

"The Alimentaria Experience":
Del 31 de marzo al 3 de abril, Alimentaria volverá a reunir en el mismo espacio a la industria agroalimentaria, la mejor gastronomía y a la alta cocina con el fin de dotar de mayor proyección y reconocimiento internacional a los alimentos y bebidas que presentan los expositores de la feria.

La gran novedad de esta edición será el espacio "The Alimentaria Experience", que aglutinará todas las actividades relacionadas con el mundo de la restauración y la gastronomía. Se sucederán demostraciones culinarias en directo, aulas y talleres gastronómicos magistrales, catas, degustaciones, conferencias, entre otras iniciativas. El principal objetivo de este espacio es hacer partícipe al visitante de un súmmum de experiencias gastronómicas, mostrar tendencias, aportar inspiración y soluciones al restaurador; y presentar en elaboradas preparaciones la calidad e innovación de los productos agroalimentarios del país.

Por este espacio pasarán algunos de los cocineros españoles más reconocidos del panorama internacional como Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca), Carles Gaig (Restaurante Fonda Gaig), Carme Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), Pedro Subijana (Akelarre); Eneko Atxa (Azurmendi); Romain Fornell (Restaurante Caelis), Nandu Jubany (Restaurante Can Jubany), Francis Paniego (Restaurante Echaurren); Dani García (Restaurante Dani García); Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui); Luis Aduriz (Mugaritz); Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta); Ramón Freixa (Restaurante Ramon Freixa Madrid); Albert Adrià (Tickets + 41º) o Maria José San Román (Restaurante Monastrell), entre otros muchos. Se calcula que "The Alimentaria Experience" sumará más de 50 estrellas Michelín.

Primer certamen de cocina Demos la Vuelta al Día

Fomentar la pasión por los fogones y contribuir a la difusión de un recetario tradicional saludable es uno de los principales objetivos de Demos la Vuelta al Día, por este motivo pone en marcha el primer campeonato nacional “Demos la Vuelta al Día”.  Un certamen al que podrán concurrir aficionados a la cocina, profesionales y semi profesionales mayores de 16 años. Buscamos la originalidad, el conocimiento del producto, la presentación y el carisma del futuro chef. Para ello, los aspirantes deberán mostrar sus habilidades en una receta que presentarán, elaborarán y explicarán en un vídeo de 3 minutos. De las recetas recibidas elegiremos a 24 candidatos que participaran en la Gran Final Demos la Vuelta al Día.

La gran final del campeonato de cocina Demos la Vuelta al Día se celebrará en Madrid coincidiendo con el Gastrofestival / Madrid Fusión. Los 12 mejores conseguirán la beca de aprendizaje Demos la Vuelta al Día. Aquellos que demuestren mayor destrezaen la utilización de productos, sabor, aroma, textura y presentación, recibirán 10 MasterClass impartidas por lo mejores chefs de nuestro país, Paco Roncero, Jesús Almagro, Joaquín Felipe, Diego Cabrera, entre otros, serán los encargados de impartir estas lecciones magistrales. Junto a ellos periodistas especializados, fotógrafos y comunicadores que proporcionarán a nuestros finalistas una formación 360º en el mundo de la cocina. Formación que les permitirá convertirse no solo en grandes cocineros, si no en auténticos divulgadores de la tradición e innovación culinarias.Los aspirantes obtendrán también una beca económica de 1.500€.

El gran premio: una vez finalizada la beca Demos la Vuelta al Día dará acceso uno de los finalistas, el que más implicación y aprovechamiento del proyecto haya mostrado, a la alta cocina profesional. Durante un mes el ganador formará parte del elenco de uno restaurantes con mayor reputación gastronómica de nuestro país.Una oportunidad única que bien merece meterse en harina y ¿por qué no?… mostrarlo en un vídeo.

Don Lisander cumple dos años

La trattoria italiana se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina transalpina en la capital.

La trattoria italiana Don Lisander está de enhorabuena, cumple dos años de éxito en la capital. Desde su apertura, este coqueto local ha dejado su sello en la escena gastronómica madrileña aportando la verdadera esencia italiana de su cocina.

El buen hacer de Don Lisander, tanto en sala como en la cocina, le han convertido en un lugar de culto de la cocina italiana. Procedente de Como (Italia), donde se encuentra la original, esta trattoria, con capacidad para 48 comensales, se ha impuesto como norma ofrecer los mejores productos transalpinos y de este modo cocinar la auténtica comida tradicional italiana.

Algunos de sus credenciales son las más de 30 variedades de pasta elaboradas artesanalmente en sus fogones y las pizzas hechas según una receta de antaño y con una forma ovalada que sorprende por no ser la típica de estilo napolitano (redonda). Completan su carta platos tradicionales tales como el Saltimbocca alla Romana, no muy fácil de encontrar, el Scaloppine della Nonna con salsa de tomate y alcaparra, la Focaccia de Huevos y Trufa o los Huevos a la Italiana, los risottos y las ensaladas.

Productos de calidad, recetas italianas de antaño y precios comedidos son las señas de identidad de Don Lisander. Gonzalo Vernacci y Stefano Carta, los jóvenes artífices de este proyecto, han tenido mucho que ver en el éxito de este local.

Horario: De martes a sábado de 13.30 a 16:30 h. y de 21:00 a 23:30 h. Domingo de 13:30 a 16:30 h.

Ferran Adrià recibe el XVII Premio Prestigio Rioja

Ferran Adrià recibió el Premio Prestigio Rioja de manos del presidente de La Rioja, Pedro Sanz, y del presidente del Consejo Regulador, Luis Alberto Lecea

- Adrià dedica el premio a todos los cocineros españoles, “que han situado la gastronomía española en el mundo a un nivel increíble”.
- Para Ferran Adrià, “el vino es el elemento diferencial de las culturas gastronómicas oriental y occidental.

Ferran Adrià recibió en Logroño el XVII Premio Prestigio Rioja, concedido por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja por ser el chef que más ha revolucionado el mundo de la gastronomía, así como por su importante contribución a la promoción internacional de la gastronomía española. Toda su carrera de éxitos ha estado acompañada de los vinos españoles y en especial los de Rioja que, como Adrià, son los más reconocidos internacionalmente. Ferran declaró al recibir el Premio que “la lista de anteriores premiados es un lujo y ser el primer cocinero, un orgullo. Después de los Príncipes de Asturias, este Premio es el más prestigioso. Quiero compartirlo con Juli Soler y todos los que han pasado por elBulli, así como con todos los cocineros españoles, que han situado a España en el mundo a un nivel increíble”.

El presidente del Consejo Regulador, Luis Alberto Lecea, se refirió a la figura de Ferran Adrià como “un profesional entregado al trabajo en la cocina con verdadera pasión y con el espíritu creativo de un auténtico genio, que ha dedicado gran parte de su tiempo a la investigación. Su éxito y sus hallazgos geniales no son por lo tanto fruto de la casualidad, sino de su gran capacidad de esfuerzo y su carácter perfeccionista. Un perfeccionismo y afán de superación del que también hacemos gala los viticultores y bodegueros riojanos en nuestra constante búsqueda de la excelencia para nuestras uvas y vinos”. Agradeció igualmente el apoyo de Ferran Adrià a la promoción de los vinos españoles: “Su proyección internacional ha convertido a Ferran Adrià en un gran embajador de nuestros valores en el mundo, pues no en vano sigue muy identificado con sus raíces, del mismo modo que lo está el vino de Rioja. Estamos seguros de que su aportación seguirá siendo fundamental para incrementar la percepción positiva del vino en la sociedad y para acercar a la juventud estos hábitos de consumo moderado y responsable, propios de nuestro estilo de vida y nuestra cultura”, concluyó Luis Alberto Lecea.

El ‘fenómeno’ Adriá ha conseguido una repercusión internacional única. Ha sido el primer y único chef incluido en la lista de “Los 10 personajes más influyentes del mundo” por la revista norteamericana Time. Todo este éxito ha tenido una proyección exponencial, primero para España, pues con su labor ha divulgado globalmente la cultura española y la excelencia de “lo español” siendo Embajador de la Marca España. Y en segundo lugar para la cocina española, que actualmente es la número uno, siendo responsable –entre otros logros- de que actualmente la gastronomía sea lo que más valoren los 56 millones de turistas que visitan España cada año. “Cuando salgo fuera de España me siento muy orgulloso de la generación de cocineros y restauradores que tenemos. Llevamos 10 años entre los mejores del mundo y ahora nos parece normal, pero la gente no se da cuenta de lo que supone esto y de lo difícil que resulta conseguirlo”, reflexionó el cocinero.

Ferran Adrià corroboró su aprecio por los buenos vinos e incluso su admiración incipiente por su faceta “mágica”, valorando con gran satisfacción su experiencia en Rioja: “Si comes con agua, el sabor no va a cambiar; si comes con vino, cambiará, luego el vino es un plato más, es mágico. Sólo una fruta que es la uva, ha hecho que se cree un producto alrededor y eso no ha pasado con nada má.”. Ferran expresó su conclusión sobre una de las grandes mejoras de la naturaleza gracias a la mano del hombre: “si hay algo donde podemos decir que el hombre ha mejorado la naturaleza, es con el vino”.

Tras el cierre de elBulli, Ferran ha creado en 2013 elBulliFoundation, “pues es el momento de devolver algo a la sociedad: crear talento significa crear riqueza, puestos de trabajo y aumentar la competitividad de nuestro entorno". “Nuestro sueño es que esto sea un legado para la sociedad. La gente no entendió que cerráramos ‘elBulli restaurante’ para no cerrar elBulli. No será una escuela, sino un centro cultural. Llevamos un año descodificando el genoma de la cocina, algo que servirá para todas las escuelas del mundo, explicando la cocina de otra manera”.

Theresa Zabell, Premio Prestigio Rioja en 1998, trasladó a Ferran Adrià las felicitaciones remitidas por varios de los anteriores premiados (Pedro Duque, Francisco Ayala, Federico Mayor Zaragoza, Valentín Fuster, Sara Baras, Pau Gasol, Isidoro Álvarez, Cristóbal Halffter y Carlos Sáinz) y le dio la bienvenida a un ‘club’ de premiados que “consideramos el Premio Prestigio Rioja un muy preciado galardón, que tenemos expuesto en un lugar más que especial en nuestros hogares”. En representación del Jurado, su secretario Gonzalo Sol, glosó la figura de Ferran Adrià, destacando su espíritu emprendedor y creativo, “que le llevó con 25 años a dirigir elBulli y, junto a su socio Juli Soler, crear en Barcelona un taller de investigación culinaria, cuyos frutos fueron el origen de lo que Ferran aporta y representa hoy por todo el mundo”. 

El Premio Prestigio Rioja:
El Premio Prestigio Rioja es una iniciativa pionera en la identificación vino y cultura que a lo largo de sus 16 ediciones ha recibido el respaldo de ilustres personalidades de las letras, la música, el arte, la ciencia, la empresa y el deporte, gracias al cual el Premio ha contribuido a fomentar en nuestra sociedad la percepción del vino como alimento tradicional, lúdico, culto y, sobre todo, muy saludable.

En las quince ediciones precedentes han recibido este galardón Theresa Zabell, Sara Baras, Ana Patricia Botín, Carlos Sáinz, Antonio Banderas, Alejandro Sanz, Pedro Duque, Cristobal Halffter, Isidoro Álvarez, Valentín Fuster, Plácido Domingo, Eduardo Chillida, Mario Vargas Llosa, Francisco J. Ayala,  Federico Mayor Zaragoza y Pau Gasol.

El Premio Prestigio Rioja cuenta igualmente con la colaboración desinteresada de un jurado integrado por siete relevantes personalidades: Carmen Iglesias, María Teresa Álvarez, Ágatha Ruiz de la Prada, Adrián Piera, Rafael Ansón, Luis Cabanas, Eduardo Arroyo, el presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, Luis Alberto de Lecea, y Gonzalo Sol, que actúa como Secretario.

Las setas: de plena temporada

Las setas son un gran alimento de temporada que, además de dar un toque diferente a nuestros platos, aportan importantes nutrientes para nuestra salud.

Estas últimas semanas vemos como el frío está llegando a nuestras ciudades y poco a poco tenemos que decir adiós a las temperaturas primaverales que estábamos teniendo este otoño. Desde la “Asociación 5 al día” queremos despedir el otoño animándoos a disfrutar de la temporada de setas.

En España existe una gran tradición y variedad de setas con una importante presencia en nuestra gastronomía. Las setas, además de dar un toque diferente a nuestros platos, aportan importantes nutrientes para nuestra salud. Si tenemos oportunidad, lo mejor y más económico, es ir a buscarlas nosotros mismos. Pasaremos un agradable día en el campo disfrutando de la naturaleza, además nos servirá para aumentar nuestra actividad física de un modo lúdico. Sin embargo, hay algunos consejos y precauciones que debemos tener en cuenta, sobre todo si no somos expertos en el arte de recolectar setas. Lo primero es tener cuidado con las especies tóxicas, recoger solamente aquellos ejemplares que reconozcamos sin ninguna duda y tener cuidado de no dañar el campo. También es conveniente planificar la ruta y elegir una zona que sea conocida para nosotros.

Si no tenemos ocasión, en nuestro mercado habitual encontraremos todas las variedades de temporada, entre las que se encuentran los níscalos, las setas de cardo o los rebozuelos. Para cocinarlas, los mejores chefs recomiendan hacer una receta sencilla para que no pierdan su textura e intenso sabor y podamos disfrutarlas en toda su plenitud.

Las setas son un alimento muy saludable que nos aporta un gran variedad de nutrientes. En general son bajas en calorías y aportan fibra. Por ejemplo, el robellón o níscalo es fuente de potasio, esencial para el funcionamiento normal de los músculos, por eso podría ser un alimento interesantes para los que practican actividad física y deporte.  También aporta vitamina A, que contribuye al mantenimiento normal de la piel y la visión. Además, es una de las pocas hortalizas que aporta vitamina D, esencial para fijar el calcio de la dieta. Eso sin olvidar que tienen un alto contenido de agua y apenas grasas. Las setas como las frutas y hortalizas en general son alimentos idóneos para incluir en dietas de control de peso bien planificadas. 

Esperamos que podáis disfrutar de ellas tanto como nosotros.

Propuestas de Navidad 2013 restaurantes y hoteles

Don Lisander y Trattoria Manzoni. Menús 100% italianos pensados para compartir:

La recién inaugurada Trattoria Manzoni y su hermano mayor Don Lisander han preparado para celebrar la navidad cuatro opciones de menú todos ellos marcados por la fuerte esencia italiana que les caracteriza. Opciones que van desde los 25 euros hasta los 40 euros/persona (IVA incl.).

Menús para compartir cada 4 personas compuestos por entrantes: Provolone con aceite y orégano, Burrata, Melanzane a la Parmiggiana, Ensalada de nuestra huerta y focaccia, entre otros; para continuar y dependiendo de la opción una pizza: de Huevos de Codorniz, Speck e Zola, Pizza Sarfagnola, etc.; una pasta como el Ravioli al Porcini; o un plato a elegir: Spaghetti carbonara, Linguini funghi e tartufo; Cottoletta Don Lisander, Solomillo a la plancha o Entrecotte al gorgonzola, entre otros; y para terminar una tabla de postres.

Al final de la comida o cena todos los menús incluyen una copa de Prosecco Maccari por persona.

Le Cordon Bleu Madrid y el Westin Palace. Menú gran gala fin de año:
El equipo de chefs de Le Cordon Bleu Madrid se suma a la Navidad de The Westin Palace diseñando el menú de su gran gala de Fin de Año. En total, ocho maestros de la alta cocina han participado en el desarrollo de un menú degustación donde la técnica, la pasión y una cuidada selección de productos gourmet serán los principales ingredientes.

Cada plato tiene la firma y el sabor internacional de uno de los chefs de la Escuela, que han realizado un esfuerzo creativo que pretende cautivar los paladares de los asistentes a dicha gala, procedentes de cualquier punto del globo y de culturas diferentes.

Menú gala fin de año:
- Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé. Chef Franck Plana.
- Cola de bogavante, panna  cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral. Chef Erwan Poudoulec.
- Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero. Chef Víctor Pérez.
- Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros. Chef Arnaud Guerpillon.
- Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados. Chef Erwan Poudoulec.
- Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant, remolacha confitada, puré de coles de Bruselas. Chef Yann Barraud.
- Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas. Chef José Enrique González.
- Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year”. Chef Nicolás Serrano.
- Mignardises. Chef Jean Charles Boucher.

Palacio de la Floresta. Menú de noche vieja:

El Palacio de la Floresta, perteneciente al grupo Julián Duque ha diseñado para celebrar el Fin de Año un menú marcado por la tradición, sello de la cocina del maestro asador segoviano y compuesto por entrantes, tres platos, postre y todos los complementos necesarios para hacer de la noche del 31 de noviembre toda una fiesta. Precio: 60 euros/persona (IVA incl.).

Para empezar: Timbal de langostinos y salmón con crema de mango y Brandada de bacalao con mahonesa limón y perejil; como primer plato: Crema de nécoras con su guarnición; de segundo Julián Duque propone unas Vieiras gratinadas con tomate cassé, cebolletas tiernas y toque de soja; el tercer plato: Solomillo de ibérico relleno de Royal de foie, con salsa de Navidad y patatitas a lo pobre; y como broche final una Mousse de turrón con crocante de almendras.

El menú incluye bodega: vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero, Agua mineral, Cava, Café y aguardiente de la casa; así como las tradicionales uvas de la suerte y cotillón, una Re-cena, Fondue de chocolate y barra libre.

Julián Duque. menú de mesa con inspiración castellana:
Además de su tradicional cochinillo y asado, Julián Duque ha puesto en marcha una propuesta irrechazable para estas fiestas. En el recién inaugurado restaurante Julián Duque, en plena Plaza Mayor de Segovia, el conocido restaurador segoviano ha confeccionado un menú de navidad por 36 euros/persona (IVA incl.).

Éste podrá degustarse desde el 20 de diciembre y hasta el 6 de enero.

La suya es una propuesta para una mesa pausada. El menú está compuesto por dos entrantes - Timbal de langostinos y salmón con crema de mango y Brandada de bacalao con mahonesa de limón y perejil, tres platos - Crema de nécoras con su guarnición; Vieiras gratinadas con tomate cassé, cebolletas tiernas y toque de soja y Solomillo de ibérico relleno de Royal de foie, con salsa de Navidad y patatitas a lo pobre – y el postre - Mousse de turrón con crocante de almendras. El menú incluye la bodega - Vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero, Agua mineral –, cafés y aguardiente de la casa.

 

Abades Triana. Menús para todos los gustos:
Con las mejores vistas de Sevilla, a orillas del Guadalquivir y frente a la emblemática Torre del Oro, Abades Triana se sitúa en un marco incomparable en estas fechas. Elías del Toro ha sido el encargado de diseñar una gran variedad de menús de navidad con precios que van desde los 38 euros a los 65 euros (IVA incl.). También cabe la posibilidad de que el cliente confeccione el menú a su medida según su presupuesto y a su gusto.

Los menús diseñados para estas fiestas incluyen un entrante a elegir, un plato principal y postre. Dependiendo del menú: entrantes - Crema de Patata Trufada y Vieiras; Capelli de Calabaza y Naranja con Muselina de Tomate Cherry, Setas y Verduras al Cava; Crema de Marisco, Núcleo de Pescado de Roca y Huevas de Alga; Pastel de Cabracho sobre brotes tiernos, Huevas de alga y langostinos…  - plato principal - Galantina de Pavo Navideño sobre Risotto de Calabaza, reducción de Chalotas y Pasas; Lubina Asada sobre Laminado de Calabacín y Ravioli de Calabaza; Solomillo Ibérico con Pastel de Patatas, Puré de Boniato Asado y Reducción de uvas…- y el postre - Panacotta con Vainilla de Haity y Canela, Puzzle de café, Carpaccio de piña con helado de coco y licor de nueces…

En todos los menús acompañan los postres con una selección de café o infusiones, dulces navideños y copa de cava o Pedro Ximénez.

Además, Abades Triana brinda la posibilidad de mejorar el menú con algunos complementos como una copa de bienvenida, entrantes a compartir y copa digestiva de espirituoso, entre otros.

 

Restaurantes Wogaboo. Menú de grupo “Fun Eating”:
Los restaurantes Wogaboo han confeccionado un menú de cara a las celebraciones en grupo de las próximas Fiestas que aúna su cocina del mundo, el concepto fun eating y un precio ajustado. La cocina mediterránea, asiática e internacional se dan cita en esta divertida propuesta gastronómica.

Primeros a compartir – Ensalada de galleta, queso azul y cebollita crunchi; Gyozas japonesas con salsa Ponzu; Quesadilla de Monterey; Crujiente de Ave de corral con salsa de Manzana confitada y Foie - y segundo a elegir – Solomillo Teppanyaki con salsa de shiitake y teriyaki; Bacalao en tempura con Risotto de langostinos; “Malassian Noodles” salteados al curry burma con Solomillo y Gamba roja; Rigatone Emilia Romana; Hamburguesa especial de Solomillo con virutas de Foie - además de un postre a elegir entre Bomba de Chocolate o Tarta de Zanahoria. Todo por 19,90 euros/persona (sin bebida) o 24,90 euros/persona (con bebida).

MAD*28001. Menús para compartir a precios anti-crisis:
Concienciados con los tiempos que corren y con una propuesta gastronómica que aúna recetas de corte clásico con otras de guiño internacional, Mad*28001 ha creado un menú navideño apto para todos los gustos y bolsillos.

El divertido y variopinto menú de navidad de Mad*28001 está compuestos de cinco primeros a compartir – Ensaladilla de Sanlúcar; Revuelto de Morcilla de Burgos, con Piñones y Patatas paja; Tartare de Aguacate y Langostinos; Virutas de Jamón Ibérico; Rissoto de Boletus y Foie –, un segundo a elegir – Hamburguesa Portobello; Fetuchini de Foie; Tacos de Solomillo Ibérico con salsa Teriyaki; Dados de Atún en Tempura con salsa Tentshuyu – y un surtido de postres para compartir. Todo por 19,90 euros/persona (sin bebida) o 24,90 euros/persona (con bebida).

Presentada la III Ruta de la Tapa de Chinchón, la más reñida desde su creación

Hasta el próximo 1 de Diciembre, los 24 hosteleros participantes competirán entre ellos, con creaciones a cada cual más elaborada, por el primer puesto de público y jurado.

La Alcaldesa de Chinchón y el Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid, en representación autonómica de uno de lo eventos gastronómicos más importantes de la región, han presentado la III edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón con la presencia de un nutrido grupo de hosteleros que participan en el certamen. Estos últimos se batirán en una sana pero dura competición hasta el próximo 1 de Diciembre, fecha en la que se dirimirá cuál es la tapa favorita por el público asistente durante las tres semanas que dura la feria, y cuál es la mejor según el jurado. La edición más disputada desde la creación del certamen que contará con premios y sorpresas para los interesados por solo 2,5 euros.

Rape a la Bi lbaína, Pulpo a la Parrilla, Rabo de Toro, Cordero, Migas Chinchonetas… y así hasta 24 creacionesde 24 establecimientos que conforman los actores principales de la III edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón. Presentada por la Alcaldesa de Chinchón, Luisa María Fernández, y por el Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid, Joaquín Castillo Dolgaray, y acompañados de varios de los hosteleros participantes en el certamen, la Ruta estará vigente durante los fines de semana de Noviembre hasta el 1 de Diciembre a un precio de 2,5 euros cada tapa acompañada de vino o cerveza.

“Un evento que año tras año se consolida como uno de los más importantes en la Comunidad de Madrid y que ayuda a la ciudad de Chinchón para permanecer entre los cinco destinos más visitados de la Comunidad”, ha comentado Fernández mientras ha posado con la camiseta promocional del evento. Las personas que rellenen el ‘rutero’ con la calificación de la mejor tapa y que depositen su voto en las urnas repartidas por la ciudad entrarán en el sorteo de tres cajas de experiencias turísticas o gastronómicas.

La III Ruta de la Tapa supone una oportunidad única, deliciosa y barata de probar una parte importante de la oferta gastronómica de los mesones y restaurantes de Chinchón, uno de los pueblos más famosos de la Comunidad de Madrid por su vasta tradición culinaria, llena de reminiscencias a la cocina castellana con toques de la despensa mediterránea. Creaciones únicas y variadas, desde las tapas más tradicionales hasta las más innovadoras y vanguardistas con sabores y texturas inigualables que harán las delicias de los más paladares más exquisitos.

El Café de la Iberia, el Mesón de la Virreina, la Casa del Pregonero, el Mesón Quiñones, el Restaurante La Columna, el Arco de Goya, el Restaurante Plaza Mayor, el Parador de Chinchón, la Churrería La Plazuela, la Terraza Los Huertos, la Recua del Pelícano, el Restaurante La Villa, el Albero, el Mesón Chinchón, el Ruedo, el Rincón de Pedro, el Restaurante Frascuelo, el Comendador, la Tahona, la Nueva Mucha, la Taberna de Conrado o el Mesón Casa Conrado son los 24 establecimientos que competirán en el ‘Concurso a la mejor tapa’, elegida tanto por votación popular como por parte del jurado conformado para la ocasión.

Un certamen que crece año tras año y que ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas.

Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 40.000 personas, ha aumentado por dos el número de establecimientos adheridos y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, o Alberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de ‘reality shows’, entre otros.

Magnífica acogida de `Aragón con Gusto´

Los hosteleros aragoneses estiman que se han vendido alrededor de 25.000 menús durante el festival, celebrado del 30 de Octubre al 10 de Noviembre.

La fiesta de la gastronomía aragonesa se ha cerrado con éxito de público y participación. En torno a 25.000 menús vendidos por los 150 restaurantes participantes, a precios entre los 20 y los 35 euros. Son las cifras de cierre de esta primera edición de ‘Aragón con gusto’, un festival que ha servido para “prestigiar la imagen de la gastronomía aragonesa”, según sus organizadores.

Alrededor de 25 000 menús vendidos, es el primer balance del primer festival ‘Aragón con Gusto’, celebrado en toda la comunidad del pasado 30 de Octubre al 10 de Noviembre. Una iniciativa apoyada por la Dirección general de Turismo del Gobierno de Aragón, a través del Plan Impulso, que “ha resultado todo un éxito”, según sus organizadores, la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA.

Un total de 150 restaurantes de las tres provincias han participado en esta pionera fiesta de la gastronomía que, por primera vez, ha agrupado a las tres asociaciones profesionales. Los menús, entre 20 y 35 euros, han seducido a los aragoneses y a quienes han visitado la región estos días, “de forma que se ha prestigiado la imagen de la gastronomía aragonesa”, según se desprende de la encuesta de valoración que ha realizado la CETHA, que, además, ha expresado su “satisfacción por el desarrollo del evento”. Unos menús cerrados, con agua, vino –Bodega Pirineos y Grandes Vinos y Viñedos, respectivamente de las DOP Somontano y Cariñena− o Coca-Cola, y al menos tres servicios antes del postre.

Los alimentos aragoneses han tenido una especial presencia, ya que, a modo de ejemplo, todos los menús contemplaban un plato elaborado con Ternasco de Aragón IGP. Tampoco han faltado entre los ingredientes otras denominaciones como el Melocotón de Calanda DOP o el Jamón de Teruel DOP, además de otros alimentos aragoneses, como la borraja, la trufa, el queso o los vinos con denominación.

Alojamientos y actividades:
Los 60 establecimientos hoteleros que han participado en el festival también han incrementado su ocupación durante la campaña, si bien éste es un dato más difícil de cuantificar. Los precios promocionales y la existencia de un puente, unido a la bonanza del clima, además de la campaña de difusión de ‘Aragón con Gusto’, han contribuido a que los índices de ocupación se encuentren notablemente por encima de los del pasado año en estas mismas fechas.

Y también los aragoneses han participado en el casi centenar de eventos que ha generado ‘Aragón con Gusto’. Degustaciones, demostraciones de cocina, presentación de productos y libros, charlas divulgativas, escaparates decorados, rutas gastronómicas, han sido algunos de los elementos que han llamado la atención de los aficionados, algo que ha sido posible gracias a la colaboración de la mayoría de entidades y colectivos que se ocupan de la gastronomía en Aragón, desde los profesionales de sala a la asociación de truficultores, pasando por productores, cocineros, sumilleres, baristas, barmen, Slow Food, celíacos, etc.

Una marca de referencia:
Señala la CEHTA que uno de “los aspectos del evento mejor valorados por los participantes han sido el logotipo y la creac ión de la marca‘ Aragón con Gusto’”, así como la campaña de difusión realizada y el hecho de haber reunido en un mismo evento a los restaurantes y hoteles de todo Aragón.

De hecho, se pretende que la marca permanezca en el tiempo para que se identifique con la gastronomía aragonesa, tanto dentro como en el exterior, unificando las diferentes campañas promocionales o actividades que se realicen a lo largo de todo el año, como el concurso oficial de tapas de Aragón que comenzará el próximo 11 de Diciembre, en el que participan las cinco mejores tapas de la provincia.

Fresco o Ahumado, el Salmón Noruego da color a la Navidad

- El Salmón Noruego es un clásico de las fiestas navideñas. El Consejo de Productos del Mar de Noruega distribuye en los Mercados Municipales nuevas ideas para prepararlo en fresco.
- Durante los días 13 y 14 de diciembre, la fecha clave para la elaboración de los menús navideños.

Cada región tiene sus recetas, sus dulces, sus productos navideños, fruto de siglos de tradición. Además, hay productos que superan los localismos, y podemos encontrar en cualquier rincón de España. El Salmón Noruego es uno de los clásicos de la Navidad. Un producto que ha pasado de estar reservado a las élites a ser el aliado de la Navidad de todos, sin perder por el camino ni un ápice de su calidad, de su personalidad ni de sus propiedades.

El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha elaborado unas recetas claramente navideñas con Salmón Noruego Fresco. En uno de los fines de semana previos a la Navidad, los días 13 y 14 de diciembre, un equipo de promotores repartirá cerca de 500.000 folletos a los clientes de los Mercados Municipales. En ellos se puede encontrar información sobre el Salmón Noruego, conocer más sobre su origen y disponer de tres nuevas recetas, tan sencillas como espectaculares, para dar la campanada en las próximas fiestas de Navidad.

Además, en la web de Mar de Noruega cualquiera que lo desee podrá ver estas nuevas recetas y utilizarlas para sus celebraciones más entrañables del año. Estos son las nuevas recetas de inspiración navideña:
- Salmón Noruego Fresco con cebollitas, vino blanco y alcaparras.
- Salmón Noruego Fresco con patatas en sartén.
- Salmón Noruego Fresco con jengibre y salsa de mantequilla.

Final del VIII Campeonato Nacional de Baristas en el Basque Culinary Center (San Sebastián)

- Este Campeonato pretende prestigiar la profesión del barista y aumentar el consumo de café en nuestro país, uno de los más bajos de Europa.
- Cerca de 200 profesionales de la preparación de café han competido durante todo 2013 para un lugar en esta final.

Los próximos días 21 y 22 de noviembre se celebra en el Basque Culinary Center de San Sebastián, la Semifinal y la Gran Final Nacional del Campeonato Nacional de Barista. La competición, organizada por el Fórum Cultural del Café llega este año a su octava edición consolidada como la prueba referente en España en cuanto a Barista se refiere.

Durante los meses previos a esta Gran final, cerca de 200 profesionales de la preparación de café se han disputado la hegemonía barista y el pase a la final en sus respectivas Comunidades Autónomas, donde Fórum Café con la colaboración de tostadores locales, nacionales e internacionales y empresas afines al sector ha organizado hasta 19 campeonatos, 15 de ellos autonómicos y 4 provinciales.

El objetivo de estas competiciones, de gran tradición en los países nórdicos y Norteamérica es promover la cultura del café y la figura del barista, como auténtico experto en el conocimiento y preparación de la taza de café y bebidas especiales con este producto. El valor añadido que supone para los establecimientos del sector hostelero el poder contar con profesionales de la preparación del café tras sus barras ha propiciado un verdadero movimiento barista en España al estilo del de otros países.

De gran vistosidad y atractivo estos campeonatos levantan gran expectación entre profesionales y amantes de esta aromática bebida, que han sabido ver en estos espectáculos una gran fuente de conocimiento e inspiración.

Activdidades paralelas:

Adjuntamos a este mail el programa completo de este Campeonato en el que se organizan diversas actividades paralelas, entre las que destaca una mesa redonda sobre el Café como ingrediente culinario. En esta mesa participarán, el chef Pedro Subijana, los críticos gastronómicos, José Carlos Capel y Júlia Pérez y el tostador, Salvador Sans. También se ha previsto un showcooking, una exhibición barista en equipo y otra de latte art, en las que participaran algunos de los baristas más reconocidos de nuestro país.

40 % de descuento en Centollo Gallego en el Grupo Oter

A partir del próximo 21 de noviembre y hasta el 5 de diciembre, Grupo Oter celebra sus jornadas del Centollo. Un producto de plena temporada, que durante estos días, goza de un 40% de descuento.  Se vende a 48€ el kilo.

Este apetitoso molusco se puede degustar en todos los restaurantes del Grupo con más tradición marisquera: Los  Barriles  de Alcántara, Argüelles, Recoletos, La Moraleja, Las Letras y El Gran Barril,  El Telégrafo,  La Taberna de Diego de León, Taberna Moderna, Oter Restaurante, La Pulpería de Mila, Mercado de Espronceda; Parrilla del Mago y en los clásicos Asador Gerardo y Nuevo Gerardo

Se prepara de la manera tradicional, hervido  con abundante sal y laurel, para potenciar su sabor y se presenta en la mesa ya preparado y listo para degustar por el cliente. Su sabor y delicado aroma a mar depende de su contenido en grasa, que es mayor que el del resto de los crustáceos. El mejor período de captura y consumo es en este momento puesto que tienen un mayor volumen y su carne es más sabrosa. 

“Los centollos son cogidos en las costas del océano Atlántico, en especial en Galicia y seleccionados directamente para nuestro Grupo. El año pasado se consumieron más de 1500 moluscos y este año, al realizar esta interesante promoción, pensamos superar la cifra llegando a traer, en 15 días, más de 2000 piezas que se repartirán entre todas las cocinas de los locales donde se realizan estas jornadas . Recomendamos comer acompañado de un buen Albariño, para esta ocasión contamos con un  DO Rías Baixas, Pazo San Mauro a  un asequible precio de 14.50€ la botella”, comenta David Oter, gerente del Grupo.