Abades Triana celebra su V Aniversario

El restaurante sevillano se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de la capital andaluza.

Hace cinco años se materializaba en Sevilla un proyecto llamado Abades Triana, un centro de restauración de diseño impactante dedicado a la alta cocina andaluza. Y lo hacía de la mano del Grupo Abades, compañía que comenzó su andadura en 1991 y que hoy cuenta en su haber con un buen número de hoteles, restaurantes y áreas de servicio por toda Andalucía.

Se trataba de un ambicioso proyecto en el que combinar un gran espacio donde la gastronomía andaluza de vanguardia fuera protagonista. Un gran restaurante y centro de eventos, con una superficie total de 1.639 m², posado sobre la orilla del río Guadalquivir que brindara una de las vistas más espectaculares de la ciudad.

Hoy, cinco años después, Abades Triana se ha convertido en un referente gastronómico en Sevilla gracias a la profesionalidad de un gran equipo, comandado en cocina por Elías del Toro. Un gran número de eventos han sido celebrados en sus instalaciones –presentaciones comerciales, exposiciones de arte, almuerzos empresariales, fiestas de sociedad…- y un buen número de autoridades y personalidades han pasado por sus mesas, como el caso de su alteza imperial el Principe Naruhito, heredero al trono de Japón o la Presidenta de Brasil Dilma Rousseff.

Con motivo del V aniversario, el restaurante Abades Triana tiene preparados una serie de  iniciativas especiales que se irán celebrando a lo largo del mes y orientadas principalmente en aquellos amigos y clientes que han confiado en Abades Triana durante estos cinco años de andadura.

Por ejemplo, se ha diseñado un Menú Tapas con los mejores y más demandados platos en estos cinco años (50 euros/persona IVA incluido), invitación a la segunda copa o botella de Moët Ice, una nueva edición de sus conocidas Cenas Líricas, que combinan ópera con gastronomía (60 euros/persona IVA incluido)…

Además, durante todo el mes, los clientes que reserven y hayan visitado alguna vez Abades Triana, serán obsequiados con una copa de cortesía (imprescindible reserva previa).

Cerca de 4.000 menús degustados durante el mes de junio en las XIII Jornadas del Lechazo

Aranda de Duero no ha parado de recibir viajeros durante todo Junio reclamando el plato estrella de esta fiesta gastronómica tan relevante para Castilla y León.

La capital de la Ribera del Duero cierra su edición de las Jornadas del Lechazo Asado hasta el año que viene. Calles y asadores amenizados por la música de los dulzaineros y degustaciones de lechazo gratuito por las calles han sido algunos de los reclamos de esta festividad gastronómica. Cultura, tradición, gastronomía y vino se han unido para deleitar a los viajeros con menús especiales para celebrar este evento, que ha tenido como protagonista al Lechazo con IGP –Indicación Geográfica Protegida-.

Durante el mes de Junio, Aranda de Duero se ha engalanado para recibir a todos los visitantes que han pasado por allí para degustar y disfrutar de las XIII Jornadas del Lechazo Asado, una tradición que perdura con los años: ya en el siglo XVI quedaba reflejada en una talla que representa la última cena, de autor desconocido, y que en la actualidad se encuentra en el Museo Sacro de Aranda. Cultura, tradición, gastronomía y vino se han unido para ofrecer al viajero todo un abanico de posibilidades.

Por la ciudad arandina han pasado cerca de 4.000 personas que han disfrutado del menú especial diseñado para estas Jornadas, una carta amplia y variada en la que han participado diez asadores de la localidad. Estos han diversificado todas sus propuestas para que los visitantes que se han acercado a la ciudad tuvieran la oportunidad de saborear el producto estrella de esta festividad. Todo regado con vino de la D.O. Ribera del Duero.

Atrás queda el olor a horno de leña y aroma de vino o el menú especial de Jornadas. Pero lo que permanecerá en el recuerdo de todos los arandinos son las casi 4.000 personas que han podido vivir en primera persona esta experiencia gastronómica y cultural en la última edición de las Jornadas del Lechazo de Aranda de Duero. Ahora toca esperar hasta el próximo año para poder disfrutar de esta tradición.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera ‘ASOHAR’, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León. En las mismas colaboran las marcas de garantía de la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina.

Los asadores participantes en las XIII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado son: Asador El Ciprés, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante los Rastrojos, Restaurante- Asador Tudanca y Restaurante Aitana.

El chef Jordi Herrera se estrena en el mundo de las tapas en el nuevo espacio AdagioTapas

El local nace para convertirse en una oferta con valor gastronómico en Ciutat Vella.

El restaurant está situado en el Hotel Adagio en la calle Ferran 21 de Barcelona.

Jordi Herrera, chef del restaurante Manairó (Estrella Michelin), debuta en el mundo de las tapas con AdagioTapas, abierto en la planta baja del Hotel Adagio, en la calle Ferran 21 de Barcelona. La iniciativa es fruto de una apuesta valiente de cuatro amigos que han fusionado diferentes ideas empresariales para tirar adelante esta nueva aventura gastronómica.

AdagioTapas by Jordi Herrera es una nueva propuesta gastronómica de alta cocina, personal, accesible, directa y desenfadada con toques transgresores en algunos de sus platos. El restaurante nace con la voluntad de convertirse en una oferta con valor gastronómico en Ciutat Vella.

En su nuevo reto, Herrera diseña, crea y da vida a nuevas experiencias gastronómicas únicas en Barcelona a través del formato de las gastrotapas, más dinámico y asequible. Unas sorprendentes creaciones que llevan el sello de su estilo culinario personal y donde el cocinero sigue practicando innovadoras formas de cocción como la plancha de clavos Fakircook, diseñada por el mismo chef y La Fura dels Baus.

En la carta de AdagioTapas by Jordi Herrera se pueden encontrar sorprendentes tapas como: bonito ahumado; cigala al vapor; calamar de huevo frito con patatas engrasadas; arroz de vieiras, callos y chistorra; catacuba –original receta compuesta por yema de huevo, puré de coliflor, aceite de trufa y mantecado de ron quemado-; ternera asada al fuego directo, hasta cola de toro con puré de patatas, entre otras deliciosas propuestas.

Premio “Alegría de Vivir”:
Con pocos meses de vida, AdagioTapas y su chef Jordi Herrera han recibido el premio “Alegría de Vivir” en la categoría de alta cocina de la mano de la cantante Lucrecia, en una animada y concurrida fiesta celebrada el pasado 12 de julio en la sala B de Luz de Gas de Barcelona. La primera edición de unos galardones que nacen con la voluntad de reconocer a personalidades relevantes de la sociedad que desde su profesión y trayectoria llegan a provocar y fomentar la alegría, desde la diversidad del ámbito profesional correspondiente: arte y cultura, ciencias y deportes.

El premio representa una distinción a la experiencia y al sello gastronómico personal de Jordi Herrera y a sus nuevos retos profesionales en el nuevo espacio Adagio Tapas donde espera continuar haciendo sonreír y disfrutar a los comensales. En palabras de Jordi Herrera: “Cocino cada día para hacer feliz a la gente”.

Junto con Herrera, en esta primera edición han sido galardonados otros personajes tan destacados como Celia Cruz y Andy García, en el apartado internacional; Luís del Olmo y Mónica Green, en el nacional; empresas como Bacardí o Gestmusic; o programas de televisión como Polònia o Pasabalabra.

Creador e investigador culinario:

Jordi Herrera, ex profesor del CETT, ha conseguido el reconocimiento de su cocina de autor a través de la Estrella Michelin que ostenta desde 2008 en el restaurante Manairó. Profundo conocedor de la cultura gastronómica catalana, el cocinero ha sabido evolucionar recetas clásicas mediante la aplicación de técnicas muy depuradas, y aprovechar su creatividad para elaborar nuevos platos.

Además de seguir investigando en los fogones, Herrera colabora con artistas como Miquel Aparici, German Consetti y Pep Gatell, director artístico de La Fura dels Baus, aportando su interpretación gastronómica a diferentes expresiones artísticas.

Asador Gerardo inaugura Nueva Terraza Urbana

Asador Gerardo, el más veterano de los restaurantes de Grupo Oter, abre nuevo espacio destinado a una terraza semi-cubierta.

El local que ya se renovó hace menos de dos años dando un vuelco a su decoración,  ampliando zona de tapeo, parrilla a la vista, apostando por los tonos blancos y ocres y modernizando todo su espacio en sí,  ahora apuesta por una terraza semi-cubierta ideal tanto para verano como para invierno. En lo que a ornamentación se refiere, la nueva terraza de Gerardo, ha seguido la línea del restaurante, grandes persianas tonos crema y rojizos hacen las veces del “techado”,  enormes plantas y un ambiente moderno no dejarán indiferente a los viandantes de la calle Don Ramón de la Cruz.

Un anexo al restaurante, su antiguo privado, da paso a un acogedor lugar con una capacidad  para unas 25-30 personas, donde el comensal puede respirar aire fresco, degustar una buena comida o tomarse una copa, y disfrutar de las ventajas de una terraza urbana, salvando el  inconveniente del calor en horas puntas, puesto que, su forjado lo protege de las altas temperaturas.

En lo que a gastronomía se refiere, el comensal que acuda tanto a  Asador Gerardo como a su terraza, encontrará una amplia selección de carnes rojas (chuletón, baby, solomillo, costillas), y  cordero (chuletas, mollejitas, sesitos), todos ellos elaborados a la brasa,   a la que se suman, en esta época estival, platos como la ensalada de tres lechugas o de lomos atún con tomate raf,  refrescantes gazpachos,  salmorejos y los más frescos pescados, mariscos y  sabrosos arroces.

Datos de interés:
- Dirección: Don Ramón de la Cruz, 86.
- Horarios: 13:30 a 16:00 h y de 21:00 a 00:00 h.
- Precio medio: 40 €.
- Aparcacoches.

La Sopa Boba obtiene el Premio Emprendedores 2020 de restauración, concedido por el Grupo Diariocrítico

Según indica el medio, estos premios suponen “un reconocimiento al valor y al esfuerzo de los 'héroes' de la crisis”.

Ayer se celebró la gala de entrega de los I Premios “Emprendedores 2020” en la sede de la Escuela de Organización Industrial, en Madrid. Un acto organizado junto con el Grupo Diariocrítico, que tiene como objetivo el reconocimiento al esfuerzo y tesón de este colectivo considerado por muchos expertos como los verdaderos héroes de la crisis. Dividido en 10 categorías, La sopa boba se alzó con el galardón en la de Hostelería, Restauración y Turismo.

El jurado ha elegido sus candidatos de entre más de los 600 casos que se han publicando en la web emprendedores2020, e integrarán el libro "150 vidas ejemplares”. Durante el acto se celebró un inédito debate sobre la Ley del Emprendedor con la presencia de los cuatro ministerios implicados en su desarrollo.

Datos de interés:
- Capacidad Máxima: 60 personas
- Precio medio: 25 €.
- Sala privada con capacidad para 15 personas.
- Días de Apertura: De Martes a Sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 21:30 a 00:00 horas. Domingo de 13:30 a 16:00 horas.
- Días de cierre: domingos noche y lunes todo el día.

El cielo de Urrechu inaugura su terraza

El segundo restaurante del chef Íñigo Pérez cuenta con unas magníficas vistas de la ciudad de Madrid y una amplia carta de cócteles.

El cielo de Urrechu está situado en la última planta del centro comercial Zielo Shopping Pozuelo, en Pozuelo de Alarcón (Madrid). Inaugurado hace apenas un año, en mayo de 2012, en sus platos sigue la misma línea que en su primer restaurante (en el zoco de Pozuelo), pero añadiendo unas pinceladas de vanguardia. Una oferta gastronómica de origen vasco en la que consigue una mezcla perfecta con la cocina mediterránea.

Decoración:
La decoración en tonos claros con los suelos de gres oscuro es similar a la que encontrábamos en el primer restaurante, pero con un toque más moderno. Es un espacio amplio, sofisticado, decorado en tonos blancos y con unas amplias vidrieras al fondo del salón principal que inundan el local de luz y nos hacen maravillarnos con las vistas a la Casa de Campo y a la ciudad de Madrid. Además, a partir de ahora sus comensales podrán disfrutar de su terraza en los meses de verano.

A todo esto hay que sumarle el atractivo de su ubicación en el centro comercial Zielo Shopping Pozuelo que, a pesar de su “juventud”, es ya todo un referente de compras y restauración en la zona.

Gastronomía:
La cocina es de base clásica, con productos de mercado, pero se diferencia del Urrechu tradicional en toques algo más modernos y vanguardistas. La carta es amplia y podemos elegir entre los clásicos que nunca fallan, como el jamón, el queso ibérico o la ensaladilla, o algo más innovador como las mini hamburguesas de kobe con salsa de mostaza.

Todo ello diseñado por Íñigo Pérez, originario de Villareal de Urrechu, en Guipúzcoa, localidad que da nombre al restaurante. Este chef comenzó su carrera con Martín Berasategui, con el que aprendió el gusto por la cocina y la pasión por este oficio. Ha trabajado en diferentes restaurantes como el del chef Didier Oudill “Le pain Adour et fantasie” (Francia) que cuenta con dos estrellas Michelín; o el desaparecido madrileño “El Amparo”. En la actualidad podemos encontrarlo en el programa “Al Grano”, en Canal Cocina, donde hace un recorrido por todos nuestros arroces tradicionales.

El jefe de cocina del restaurante es su mano derecha, Juan Antonio Blas. Y como director de sala está Jesús del Saz, con más de 30 años de experiencia en el sector gastronómico. 

El Chef sugiere:

Entrantes:
- Degustación de croquetas de Jamón, bacalao y mejillones de roca.
- Carpaccio de Añojo con crujientes y parmesano.
- Gazpacho de fresas con bonito ahumado.

Platos principales:
- Arroz meloso al más puro estilo marinero.
- Pez Mantequilla con chutney de tomate y mahonesa de wasaby.
- Chuletón de Buey a la parrilla con su guarnición.

Postres:
- Tarta de queso fresco con base de galleta y su crema helada.
- Bizcocho esponjoso de chocolate con crema helada de vainilla.
- Mascarpone con café, cacao y crema helada de Ferrero Rocher.

Bebidas:
A cargo de la bodega está el sumiller Óscar López, que tiene una larga trayectoria por los mejores restaurantes de Madrid. La carta de vinos cuenta con una cuidada selección que va desde un André Clouet Grande Réserve Grand Cru, hasta un magnífico Bollinger R.D. 1999 Extra Brut (pinot noir, chardonnay) que es de lo más especial de su carta. Pero sin duda lo que más destacamos es su amplia carta de cócteles de la que disfrutar dentro o fuera de su terraza de verano.
 

Los imprescindibles:
- “Whiskey Sour”, realizado con  Whiskey Bourbon (M.MARK), zumo de limón, azúcar y cereza de marrasquino.
- “French 75”, con ginebra Tanqueray Ten, zumo de limón, azúcar y champagne.
- “Mula Roja”, sin alcohol y hecho con frutos rojos, zumo de limón, azúcar y ginger beer.

Datos de interés:
- Horario de apertura: 12:00 a 24:00 terraza hasta las 2:00 hs.
- Días de cierre y vacaciones: no cierre.
- Parking: si.                        
- Zona fumadores: si.
- Reservados: si.
- Menús: para grupos aprox. 50 euros más I.V.A.
- Capacidad: 150 personas.
- Ticket medio: 40 euros.

Tostas veraniegas en el “El Don de Betty” para sobrellevar las altas temperaturas

- Este local moderno y de diseño ubicado en las inmediaciones del parque del Retiro de Madrid ha incorporado a su carta habitual dos nuevas tostas para que sus clientes puedan disfrutar de su exquisita comida sin importar los grados que marque el termómetro.
- La primera es una tosta muy fresca de frutos del mar elaborada con pan artesano tostado, palitos de cangrejo, gambas peladas, mayonesa, sal, perejil y aceitunas negras y la segunda es una tosta light que lleva pan artesano tostado, lechuga, tomate, atún, espárragos blancos, huevo y aceitunas.
- “Posiblemente uno de los  mejores planes para estos días largos sea disfrutar de una cerveza bien fría y una de nuestras tostas veraniegas cerca de uno de los enclaves más turísticos de Madrid”, afirma Betty, emprendedora y fundadora de este local.

En verano, con las altas temperaturas que se llegan a alcanzar, apetece comer de forma más ligera y refrescante al resto del año para superar el intenso calor. Los expertos recomiendan estos meses incorporar alimentos frescos, de temporada y bajos en calorías y grasas a nuestros hábitos alimenticios para encarar, de este modo, el periodo estival de forma saludable y aprovechar en buena forma física las ansiadas vacaciones. Conocedores de ello, en El Don de Betty, local moderno y de diseño ubicado en las inmediaciones del parque del Retiro de Madrid, han incorporado a su carta habitual dos nuevas tostas para que sus clientes puedan disfrutar de su exquisita comida sin importar los grados que marque el termómetro. Sus propuestas veraniegas son:

- Una tosta muy fresca de frutos del mar elaborada con pan artesano tostado, palitos de cangrejo, gambas peladas, mayonesa, sal, perejil y aceitunas negras.
- Una tosta light que lleva pan artesano tostado, lechuga, tomate, atún, espárragos blancos, huevo y aceitunas.

Betty, emprendedora y fundadora de este local moderno madrileño, afirma que “este verano queremos que nuestros clientes sigan disfrutando de nuestra selecta carta basada en productos de temporada y es por ello que hemos decidido variar alguna de nuestras tostas haciéndolas más ligeras para sobrellevar las altas temperaturas de estos meses estivales.”. La responsable de El Don de Betty también ha añadido que “posiblemente uno de los  mejores planes para estos días largos sea disfrutar de una cerveza bien fría, y una de nuestras tostas veraniegas cerca de uno de los enclaves más turísticos de Madrid. Además, las tostas están elaboradas con ingredientes bajos en calorías, de modo que no hay que preocuparse por la operación bikini ”.

Diseña en Dulce Salón de la Repostería de Diseño

6 - 8 Diciembre 2013 1ª edición IFEMA - Feria de Madrid.

Diseña en Dulce, Salón de la Repostería de Diseño. Un Salón para los amantes y profesionales de la repostería, organizado por Ifema, en Feria de Madrid, que tendrá lugar del 6 al 8 de diciembre de 2013. 

El eje central será la Repostería de Diseño, alrededor de la que se articula la presencia de productos primarios, preparados finales, y un sinfín de materias y utensilios para este tipo de repostería. Al mismo tiempo los chocolates y la repostería tradicional serán los principales co-protagonistas del Salón.

El Salón Diseña en Dulce ofrece la oportunidad a las marcas de contar con el mayor punto de encuentro especializado del sector. Una plataforma para el contacto directo con el consumidor final al que ofrecer propuestas y vender productos y servicios.

Un foro de novedades donde fabricantes, importadores, distribuidores y establecimientos especializados encontraran la mejor y mayor plataforma de lanzamiento, comercialización y divulgación de nuevos productos.

Estar presente en este Salón, será unirse a un concepto que combinará los intereses profesionales con los objetivos promocionales y de difusión orientados a los aficionados y nuevos emprendedores interesados en este apasionante mundo del dulce y el diseño. Esperamos la visita de unas 20.000 personas de toda España.

No dejes escapar esta oportunidad de “ser” y “estar” en el Centro del Sector.

La Paella, el plato estrella del verano

- Según cifras de Unilever Food Solutions, en España se sirven 200 millones de paellas al año.
- La Base para Paella Knorr facilita la labor del restaurador y permite ahorrar el coste de su elaboración un 35%.

Según un reciente estudio de Unilever Food Solutions, la paella es el plato más demandado por los comensales en España, con un total de más de 200 millones de paellas servidas anualmente.

El momento de más consumo de este plato típico de la gastronomía española es en verano, ya que su consumo está muy asociado a las terrazas. Asimismo, es un plato que ha alcanzado una gran popularidad fuera de las fronteras españolas siendo uno de los más demandados por los más de 59 millones de turistas que visitan nuestro país cada año.

Marc Vallhonesta, Category Marketing Manager de Unilever Food Solutions, afirma que “la paella es uno de los platos más importantes, pero a la vez más delicados en el sector de la hostelería. Es uno de los  más consumidos durante todo el año en nuestro país, pero desde el punto de vista del chef es un examen muy duro: un consumidor exige siempre el mejor sabor y resultado, y está dispuesto a cambiar de restaurante si no queda satisfecho. Esto, junto con que es un plato muy laborioso y caro de preparar, hace que el chef se encuentre en un entorno de gran presión”

Conscientes que para sacar el máximo beneficio a las paellas es fundamental reducir los costes de elaboración, obteniendo a la vez un excelente resultado, UFS cuenta en su portfolio con la Base para Paella Knorr: un excelente producto, elaborado a partir de bogavante, camarones y cangrejo, que permite a los chefs elaborar paellas con el mejor sabor a marisco a la vez que ahorran un 35% en el coste de preparación. Además, el uso de la Base para Paella Knorr, permite que el arroz no se abra, y por lo tanto no se pase, obteniendo siempre un mismo resultado, punto muy significativo en la fidelización de los comensales.

Ser conocido por una buena paella es sinónimo de éxito, es por ello que es tan importante servir siempre paellas de la máxima calidad.

Para descubrir el resto de la gama especial para paellas que te ayuda a dar el mejor sabor a tus paellas reduciendo costes y procesos entra en la página web de Unilever Food Solutions.

The Experience, las propuestas más frescas del verano de la mano del chef Iván Sáez

- El nuevo ceviche de corvina con ajo blanco o el secreto ibérico marinado a modo de hamburguesa, son algunas de las novedades de la carta estival.
- La terraza The Experience es una alternativa perfecta para las tardes afterwork y las noches de verano.

Las propuestas más frescas y rompedoras del verano se pueden disfrutar en la nueva carta estival del restaurante The Experience by Lágrimas Negras, diseñada por el chef Iván Sáez.

En The Experience, las comidas y cenas de verano tendrán su particular oasis urbano en la exclusiva terraza del restaurante. Los comensales podrán disfrutar de platos tan originales como el ceviche de corvina con ajo blanco, un plato típico de la cocina peruana con el sello del Lágrimas Negras, el secreto ibérico marinado a modo de hamburguesa o los linguini en salsa de colmenillas y dados de foie asado.

Alta gastronomía en tapas:
La nueva carta está llena de vitalidad, energía y sabor. Los clientes podrán degustar dos propuestas distintas, una magnífica carta XL y dos sugerentes menús de tapas compuestos por platos XS.

Entre las propuestas XL una coca de sardinas con pisto; una deliciosa pintada a la parrilla con cerezas, su confitura y caldo espumoso de cerveza negra; o el carpaccio de vieira, con tartar de frutos del mar, huevas de mujol y caviar de zanahoria.

Entre las platos XS que componen los dos deliciosos menús de tapas que se ofrecen, destacan las exquisitas croquetas de txangurro a la donostiarra, el estofado de pochas con puntillas de Cádiz y las alitas de pollo deshuesadas con ali olí tostado y crema de pepitoria. 

Entre las especialidades del chef encontramos el rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto, con puré de patatas y verduritas confitadas.

Carta de vinos: 900 referencias:
The Experience by Lágrimas Negras cuenta con un servicio exquisito y la amplia carta de vinos, seleccionados por el sumiller, Juan Antonio Herrero, con más de 900 referencias, creando una atractiva propuesta gastronómica para las noches de verano, que convertirán este espacio en el más trendy de la temporada.

III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet abordará desafíos de la gastronomía en el mundo y Cuba

III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet abordará desafíos de la gastronomía en el mundo y Cuba

Los desafíos y nuevas tendencias de la gastronomía en el mundo y en Cuba serán los temas centrales del III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que se efecturaá el 10 y 11 de julio en el Hotel Occidental Miramar, en La Habana, Cuba.

Organizado por Grupo Excelencias, en colaboración con el Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, el Club de Cantineros de Cuba y el Club del Sommelier Cubano, el Seminario tendrá como tema central las “Tendencias actuales de la restauración”.

Esta nueva edición reviste vital importancia, por celebrarse en el marco del Aniversario 15 de la permanencia de Grupo Excelenias en Cuba, y porque reúne temas relevantes para quienes han elegido la ruta de la excelencia en la gastronomía, de la mano de la creatividad y las nuevas tendencias, sin olvidar por ello las más autóctonas tradiciones cubanas.

Entre los invitados especiales al III Seminario Gastronómico Internacional se encuentran Nicolás Muela, director ejecutivo de la Academia Latinoamericana de Gastronomía, así como el chef ejecutivo Bruno Sergio Toso Carty, de Vima Foods.

El III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet sesionará en formato de conferencias magistrales y paneles de expertos, que abordarán temas como los nuevos modelos de negocios en la restauración del mundo y de Cuba y los desafíos que enfrentan, la rentabilidad de los bares, cómo fomentar la venta de vinos, las nuevas formas de gestión en la gastronomía cubana, entre otros, posibilitando a los asistentes mantenerse al día con las nuevas tendencias en el sector, tanto en Cuba como en el extranjero.

A su vez, este año se convocará el Concurso Internacional 15 x 15, que permitirá a chefs y sommelieres - tanto del sector estatal como no estatal- hacer gala de sus habilidades y experiencia.

Convocatoria Concurso 15 x 15, un desafío gourmet por excelencia:
Imagine tener que preparar un menú de cómo mínimo tres platos de cocina en miniatura… pero sin saber los ingredientes de antemano.

Imagine también que tenga que proponerle a un supuesto cliente un vino para maridar con cada plato…  pero sin saber qué vino está proponiendo, solo guiándose por su aroma, sabor y color.

Imagine además que deberá hacer todo eso delante de un exigente jurado y a la vista de más de un centenar de personas…

¡Y solo tendrá 15 minutos para preparar el menú y proponer el maridaje!
¿Difícil verdad? ¡Pero no imposible!

Esos son los retos que plantea este año el III Concurso Internacional Excelencias Gourmet, 15 x 15, dedicado al XV Aniversario del Grupo Excelencias en Cuba, y en el cual podrá participar cualquiera de los asistentes al III Seminario Internacional, que se celebrará los días 10 y 11 de julio en La Habana Cuba.

Los interesados, previa inscripción y pago del Seminario Internacional, no solo podrán disfrutar de las conferencias magistrales, paneles de expertos, catas y degustaciones del evento, dedicado este año a Los Desafíos de la Restauración en el Mundo y en Cuba, sino que podrán ser escogidos por sorteo para ser uno de los finalistas del Concurso Internacional.

Sí, porque para más expectativa hemos usted no sabrá hasta el mismo momento del concurso si estará en la final o no, y una vez allí, delante del público y el jurado, descubrirá que ingredientes le han puesto para convertirlos en platos de cocina en miniatura, y además deberá medir sus conocimientos como sommelier para escoger el vino más adecuado para maridarlo.

¡Serán 15 minutos de pura adrenalina creativa, alta maestría en la cocina y singulares conocimientos sobre vinos, solo reservados para los más atrevidos! ¿Se atreve a participar?

Nuevos bastones de pan de aceitunas negras y bacon-queso de Ibepan

¿Qué mejor que un buen pan combinado con los mejores ingredientes? Ibepan lo cree así, por eso ha incorporado este año en su catálogo de productos los nuevos Bastones de pan de aceituna negra y de bacon-queso.

Se trata de unas piezas de pan de 18x3,5 cm y unos 45 gr de peso, por lo que son ideales para bocadillos de tamaño mediano, pero también, si se desea, para cortar en trozos y servirlos como canapés. 

Los ingredientes utilizados para estos bastones de pan son de primera calidad, por lo que realmente su sabor es incomparable. El Bastón de aceituna negra posee un sabor intenso a aceituna, mientras que el de bacon-queso tiene un suave y ligero sabor a estos dos ingredientes.

Lo más novedoso de estos productos de Ibepan es, una vez más, que se distribuyen ya elaborados y cocidos, ultracongelados, en cajas  de 100 unidades, lo que permitirá al restaurador descongelar solo las piezas que necesite. Nuevamente, éste solo tendrá que dejar pasar unos minutos y ya tendrá listo unos deliciosos panes para presentar y servir a sus comensales.

Durante el verano Grupo Oter renueva sus cartas con frescos productos de temporada

Con la llegada del deseado verano, Grupo Oter cambia las cartas de todos sus restaurantes.

Los sabrosos y nutritivos guisos de invierno ceden su lugar a refrescantes y saludables ensaladas, platos ligeros y productos de la huerta.

Atún Rojo de Almadraba

En lo que a pescados se refiere, las cartas dan un giro y toman protagonismo entre otros:

Atún: De almadraba y de altura, se trae en piezas enteras para el Grupo Oter. Se elabora dependiendo el restaurante en carpaccio, tartar, salteado con habas y ajos tiernos, con tu toque de plancha o parrilla y diferentes salsas: soja, cítricos etc.

Bonito: Bonito fresco de Burela preparado en escabeche, guisado con pisto barbateño o salteado con habas y ajos frescos.

Salmonete: Difícil de encontrar en invierno, este verano se puede degustar en la Taberna del Puerto de Fernán González, 50 y en la de Diego de León, 58 o en El Gran Barril, servido a la plancha o a la andaluza, con un coste que oscila entre los 18 y los 20€.

Besugo a la pinta: Este jugoso pescado se encuentra fresco en la mayoría de los restaurantes del Grupo. Se presenta al horno con refrito de ajo y guindilla. Siempre en el apartado de sugerencias.

Langostino de Trasmallo: Desde ahora hasta finales de Julio, se puede encontrar en todos los Barriles (Alcántara, Argüelles, Moraleja; Recoletos, Las Letras y El Gran Barril), en Asador Gerardo, Nuevo Gerardo y en la marisquería  El Telégrafo. Se sirven cocidos, a la pancha o en arroz. Un producto muy exclusivo que tiene una corta temporada.

Gamba roja de Denia y Coquinas de la Isla: Producto imprescindible en cualquier marisquería este verano. Madrid y, en concreto, los restaurantes del Grupo Oter. Se convierte en el puerto de mar para los que no pueden salir de vacaciones o para aquellos que las están preparando.

En cuestión de verduras, toman protagonismo entre otros:

El tomate de verano: Feo de Navarra, rosa, Moruno, todas ellas variedades autóctonas que recuperan el sabor y la textura como los de antes. Especial relevancia toman los Tomates de Madrid de la Huerta de Carabaña, un producto rústico y de cultivo natural.

Otra de las novedades que el Grupo Oter ofrece en sus cartas son los espárragos blancos frescos a la brasa, conservan todo el sabor y textura pero con tu toque muy especial.

Córdoba, identidad gastronómica

La elección de la ciudad como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica resalta la influencia y contribución de los pueblos y culturas que la han habitado

La gastronomía cordobesa se configura a través de la historia de los distintos pueblos y culturas que han habitado la región. No en vano, la ciudad suma cuatro culturas y cuatro gastronomías -romana, árabe, judía y cristiana- cuya influencia, unida a la mezcla de tradición e innovación, han permitido elaborar un producto autóctono bien definido y diferenciado. Una importante percepción cultural que la Academia Iberoamericana de Gastronomía pone en valor al distinguir a Córdoba con la Marca de “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica” durante el año 2014.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, entregó al alcalde de Córdoba, José Antonio Nieto, esta distinción, mientras que la ciudad recibirá en septiembre el diploma y el símbolo que la acreditan como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. De este modo, se reconocerá su singular gastronomía que, nacida al amparo de un patrimonio milenario, hace de la ciudad y de toda la provincia un destino inigualable en el que confluyen dos potencialidades importantes: una zona geográfica con un gran valor gastronómico y agroalimentario y un potente destino turístico.

El visitante puede descubrir a lo largo de la provincia, el extenso y cuidado olivar que produce uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Este aceite, uno de los principales protagonista de la cocina cordobesa, acapara cuatro denominaciones de origen y protagoniza alguna de sus más conocidas recetas como el salmorejo y el gazpacho o las sopas frías de hortalizas.

Asimismo, puede conocer alguno de los vinos más antiguos del Mediterráneo: los que se producen en el entorno del Guadalquivir, y que pertenecen a la D.O. de Montilla-Moriles. Otros platos típicos de la gastronomía cordobesa son el rabo de toro, los flamenquines de jamón serrano, los boquerones en vinagre, el cordero en caldereta, los jamones y embutidos de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches.

En la repostería destacan los tradicionales pestiños y torrijas de temporada, y especialmente el conocido pastel cordobés. La provincia enriquece su dulcería, con la originalidad de la oferta de los conventos, y los productos centenarios como la carne de membrillo de Puente Genil, los roscos de Priego, los deliciosos merengues de Aguilar de la Frontera, especialmente los de sabor a café, o los alfajores.

Una oferta única que, sin duda, contribuye de modo decisivo a posicionar a Córdoba entre las 20 urbes españolas más relevantes turísticamente hablando, según datos del último estudio sobre el turismo urbano en España realizado por Exceltur, UrbanTUR 2012, tras haber acogido durante el último ejercicio a cerca de 820.000 viajeros alojados en establecimientos hoteleros –un incremento respecto al año precedente del 3,52%-.

Todos ellos han podido descubrir en la provincia una cultura singular en la que la gastronomía se ha convertido en una parte esencial de su identidad. Por este motivo la distinción de la Academia Iberoamericana de Gastronomía permite no sólo distinguir este nexo de unión, sino que contribuirá también, de un modo decisivo, a incrementar las visitas y pernoctaciones de los turistas, difundiendo las propuestas culturales y gastronómicas de Córdoba y la provincia.

Las Conservas de Paco y Rosa Lafuente ideales para el verano

Protagonistas de platos frescos, sanos, de fácil y rápida elaboración, son una ayuda para  disfrutar del tiempo libre y degustar en esta época estival.

Con la llegada de las vacaciones buscamos fórmulas para poder aprovechar al máximo nuestro tiempo libre. Las conservas de “Paco Lafuente” y “Rosa Lafuente” nos ofrecen un producto de alta calidad idóneo para poder preparar y disfrutar en un instante de un delicioso aperitivo o una comida ligera con la familia y los amigos.

Las conservas aportan los mismos beneficios que los productos frescos y, sin apenas tener que cocinar, nos permiten elaborar un amplio abanico de platos veraniegos. De la mano de esta Conservera Gallega podemos disfrutar en esta temporada de productos como las Navajas con la posibilidad de tomarlas directamente de la lata, con un poco de limón o como parte de una fresca ensalada; un alto aporte de omega3 y calcio lo encontramos en el Jurelillo en aceite de oliva, delicioso simplemente con pan o unas rodajas de tomate natural; , si nos encontramos en nuestra despensa una antigua lata de Sardinas o Sardinillas en aceite de oliva mucho mejor, ya que su contenido habrá mejorado todas sus propiedades organolépticas. La última novedad son sus sardinas en aceite ecológico. También las Zamburiñas en salsa de vieira acompañadas con pan, con arroz blanco o pasta, son un plato sencillo y original, mucho más si se presenta en la mesa con su propia lata. La Ventresca de bonito sigue siendo la estrella en muchas y variadas ensaladas y los berberechos al natural son una de las mejores opciones como aperitivo.

Este verano, en cualquier lugar, a cualquier hora y en un minuto disfruta del sabor de las rías gallegas con las conservas de “Paco Lafuente” y “Rosa Lafuente”.

La Terraza de “Los Remos”: la propuesta del verano que se suma a su nueva imagen

Su renovada carta incorpora nuevas propuestas para compartir.

Recientemente remodelado por el afamado estudio de decoración de Paco Terán, este clásico de la gastronomía capitalina se ha dotado de una imagen muy actual con la calidad de siempre. Ahora la simplicidad se une con la elegancia para dar forma a un ambiente muy luminoso y de carácter cosmopolita y una espectacular terraza al aire libre con techo motorizado retráctil.

Rodeada de árboles y en funcionamiento durante todo el año,  la amplitud de sus dimensiones  favorece una ordenada distribución de las mesas y permite mantener entre ellas el espacio necesario para preservar la intimidad de los comensales. La posibilidad de cubrir o descubrir toda la superficie al instante, tanto para protegerla de los rayos del sol como para convertirla al caer la noche en un agradable marco para cenar bajo las estrellas, la convierte en una de las mejores terrazas de Madrid.

En este nuevo ambiente con una atractiva y actual estética, las nuevas propuestas para compartir de modo informal como los Pimientos de piquillo rellenos de centollo en costra de patata, croquetas de marisco, tortilla de patatas al estilo de Betanzos, cigalitas fritas, changurro de centollo en concha de vieira…… son una dinámica opción de corte informal tanto para el mediodía como para la noche que cambia en función de las estaciones y de la oferta del mercado.

A estas propuestas se suma una excelente oferta gastronómica de la que el establecimiento hace gala desde hace más de 30 años: exquisitos mariscos y pescados procedentes de los puertos del Cantábrico y de los viveros propios que la casa posee en el norte de España, sabrosas carnes seleccionadas en las mejores explotaciones ganaderas del país, suculentos guisos, deliciosos postres y una excepcional bodega con más de 500 referencias vinícolas.

Después de tres décadas, Los Remos sigue manteniendo intactos los valores que su fundador, Miguel García Gómez, considerado como una de las grandes figuras de la restauración madrileña por su buen hacer al frente de La Trainera desde 1966, convirtió en auténticas señas de identidad: sencillez en la cocina, calidad indiscutible y excelente servicio, que hoy siguen bajo la dirección de su hijo, Juan Miguel García Ferrer.

Los Remos dispone de un comedor principal  con capacidad para 100 comensales y cuenta con diferentes salones en los que puede acoger desde 12 hasta 200 personas para la organización de todo tipo de celebraciones.