Último fin de semana de las jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero

Aún queda tiempo para disfrutar de la enogastronomía arandina con más tradición: las XIV Jornadas del Lechazo Asado llegan a su fin rodeadas de infinidad de planes.

La llegada del verano y las buenas temperaturas permiten conocer un destino desde otro punto de vista. Estar en la calle, refrescarse en una terraza, disfrutar de actividades acuáticas en las playas fluviales o admirarse con las proyecciones nocturnas del videomapping sobre la fachada de la iglesia de Santa María la Real son algunos de los planes que ofrece la capital de la Ribera, Aranda de Duero. Planes que, sin duda, han de culminar con la degustación del menú especial de las Jornadas del Lechazo Asado, que brindan durante este fin de semana la última oportunidad de saborear la mejor gastronomía arandina.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero celebran este año su decimocuarta edición colocando, una vez más, a la capital de la Ribera como protagonista absoluta de Castilla y León en el plano gastronómico, gracias a la particular preparación de uno de sus productos estrella: el lechazo asado. Unas Jornadas que se han extendido durante todo un mes y que el próximo lunes, 30 de Junio, llegan a su fin no sin antes ofrecer la última oportunidad de degustar un menú especial Jornadas a un precio fijo de 37 euros.

Para dejar a todos los arandinos y visitantes con buen sabor de boca, los asadores, auténticos promotores de esta gran fiesta gastronómica, obsequiarán a los comensales de este menú Jornadas del Lechazo Asado con una morcilla arandina o una botella de vino de la D.O. Ribera del Duero.

Además, la localidad ofrece un sinfín de planes para hacer de una escapada enogastronómica una experiencia mucho más amplia, entre ellos la visita a ‘Eucharistia’, la XIX exposición de Las Edades del Hombre, uno de los hitos culturales de arte sacro más destacados a nivel nacional e internacional y que se expone en dos importantes sedes de la localidad: las iglesias de Santa María la Real y San Juan, hasta el próximo 10 de Noviembre.

Unas entretenidas visitas teatralizadas recorrerán la villa mostrando los rincones más destacados y desvelando curiosidades y leyendas, mientras las barcas se convierten en una refrescante opción para recorrer el Duero y obtener postales únicas de la localidad. Al caer la noche, el videomapping –una proyección sobre la fachada de Santa María la Real de imágenes, luces, sonido sobre la historia de Arandailuminará la ciudad, poniendo así un broche excepcional a la visita.

Las XIV Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera ‘ASOHAR’ y el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, y en las mismas colabora la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina. Los asadores participantes en las XIV Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado, que elaborarán un menú específico a un precio de 37 euros, son: Asador de Aranda, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Pastor, Asador Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante Finca los Rastrojos, Restaurante Aitana, Restaurante Asador Montermoso y Asador Casa José María.

El Hotel Alhambra Palace muestra su lado más refrescante con platos de temporada

Su alta cocina fresca y sencilla, con ingredientes de primera, harán la delicia de todos los comensales a la vez que disfrutan de las mejores vistas de Granada.

El cambio de estación provoca también cambios en los hábitos de alimentación. Las altas temperaturas estivales demandan platos más frescos y sencillos. Eso sí, correctamente elaborados. Es lo que ofrece la carta de verano del restaurante del Hotel Alhambra Palace de Granada, que une lo mejor de la huerta granadina, las recetas típicas andaluzas y un toque de alta cocina que aporta el reconocido chef Francisco Rivas y su gran equipo de cocina. Una oferta gourmet que marida a la perfección con las vistas panorámicas más completas y bellas de la ciudad de Granada.

Ingredientes frescos, sencillos y con productos de primera. Eso es lo que ofrece la carta de verano del restaurante del Hotel Alhambra Palace de Granada a todos sus clientes. Una serie de creaciones que unen lo mejor de la despensa granadina y la andaluza con el toque exclusivo que le aportan las recetas y aportes del reconocido chef Francisco Rivas –perteneciente a la asociación gastronómica Cocineros Granadinos 4.0- y su equipo de cocina. Todo un homenaje a la cocina de proximidad y a lo tradicional sin perder la frescura y sencillez que piden las altas temperaturas estivales.

Son tres los platos obligados en esta temporada del año y que no podían faltar en esta nueva carta: gazpacho, vichysoisse y ensaladas. El primero de ellos viene acompañado con su típica guarnición, mientras que el segundo presenta un toque de apio y patatas con perlitas de caviar. En cuanto a las ensaladas, la carta ofrece tres opciones con ingredientes frescos y de calidad. Ensalada Alhambra, con una variedad de lechugas, langostinos, salmón ahumado y huevas de arenque. Ensalada Palace, que incorpora vegetales de temporada, queso fresco y dulce de membrillo y, por último, Ensalada de ahumados, con atún, espadón y salmón con vegetales.

También se pueden degustar platos templados como el Panaché de verduras variadas de temporada cocidas al vapor; Parrillada de verduras; Habitas con jamón y gambas perfumadas con hierbabuena; y Espárragos blancos gratinados con queso y salsa holandesa, entre otros.

Pero el restaurante del Alhambra Palace también presenta una oferta más contundente para los clientes con más apetito. Su apartado de segundos incluye, entre otros, Huevos revueltos con langostinos y hongos sobre jamón ibérico; Lomo de rodaballo asado con espárragos verdes, aceite de ajo y aceitunas negras; Langostinos cocidos con salsa de carabineros y arroz Pilaf; Solomillo de ternera a la parrilla con salsa de naranja al Pedro Ximénez y verduritas; Pato confitado con salsa de grosellas y menestra de frutas secas; o Steak Tartar elaborado por el fantástico equipo de sala.

Las salas y las cocinas de la restauración, nuevo escenario privilegiado para vivir la Experiencia de los Aceites de Oliva

1.700 establecimientos al año acogen los Aromas y Sabores de los Aceites de Oliva.

- Durante tres años, la restauración participará en la campaña de los Aceites de Oliva para llevar a sus clientes la diversidad de nuestros aceites de oliva.
- Las principales variedades de Virgen Extra (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual) son las protagonistas de una acción creada para profesionales y clientes.
- Un distintivo permitirá reconocer a los establecimientos adheridos a la ruta de los Aromas y Sabores de los Aceites de Oliva, que este primer año están situados en Alicante, Barcelona, Bilbao, Córdoba, Ciudad Real, Cuenca, Jaén, Madrid, Málaga, Murcia, Toledo, Sevilla, Valencia y Zaragoza.

El papel de la restauración como prescriptor y generador de tendencias gastronómicas es indudable. Por este motivo, la campaña de promoción puesta en marcha por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con el apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, está dedicando un importante esfuerzo a llevar la cultura de los aceites de oliva a los profesionales de la hostelería, al mismo tiempo que se amplía y enriquece la vivencia de los clientes de los restaurantes, que descubren sobre el terreno los múltiples matices de los vírgenes extra.

La suma de las actividades desarrolladas tanto en las salas como en las cocinas va a permitir hacer partícipes de la Experiencia de los Aceites de Oliva Virgen Extra a más de tres millones de personas durante los tres años que va a estar activa esta iniciativa. En concreto, serán 3.134.100 contactos directos, generados con la presencia en 5.700 cocinas y en 1.050 salas de restaurantes.

Dos niveles de actuación:
La acción se construye sobre la presencia directa de un total de 10 embajadores de los Aceites de Oliva. Durante el primer año, este equipo acudirá a 1.700 cocinas de otros tantos restaurantes. Durante esa visita, los profesionales de los establecimientos recibirán de primera mano información sobre las ventajas que representa para ellos el conocimiento de las posibilidades que ofrecen los aceites de oliva. A lo largo de la ponencia, se abordarán, desde un punto de vista práctico, temas de interés como maridajes, frituras, optimizar costes, potenciar sabores, las variedades de los vírgenes extra…

En paralelo con la formación de los profesionales de la cocina, se organizará la presencia en la sala de embajadores claramente identificados con los elementos visuales de la campaña. A lo largo de tres días, dichos embajadores se acercarán a cada una de las mesas del servicio, ofreciendo a todos los comensales la posibilidad de degustar las variedades más representativas de los Aceites de Oliva. Además de introducirles brevemente en la cultura de los aceites de oliva, planteará la realización de maridajes, para mostrar el sinfín de posibilidades que encierra la Experiencia de los Aceites de Oliva.

Herramientas de comunicación:
Para introducir a los públicos objetivos de esta acción en el mundo de las variedades de los Aceites de Oliva, se han creado herramientas específicas, que combinan un atractivo diseño con la información más relevante para ellos. Para cada uno de los tres años de actividad, disponemos de:
- 1.700 manuales formativos para los profesionales de cocina.
- 400 manuales formativos para los profesionales de sala.
- 400 pack botellas de Aceites de Oliva.
- 6.000 degustadores.
- 144.000 folletos para el consumidor final.
- 2.000 carteles “Aromas y Sabores”.
- 1.700 adhesivos Establecimiento Adherido.

Durante el primer año, las ciudades en las que se va a actuar son Barcelona, Bilbao, Madrid, Sevilla, Valencia y Zaragoza. La suma de los establecimientos alcanza las 1.700 cocinas y 350 salas. Esta iniciativa forma parte de la campaña de promoción nacional de los Aceites de Oliva, liderada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, que cuenta con la colaboración de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Nueva Carta con delicias Nikkei para la terraza de Velázquez 128

Diseñada y elaborada por el chef Carlos del Portillo, su terraza interior es ideal para tomar un aperitivo o dejarse llevar por el exotismo de las gastronomías peruana y japonesa.

Velázquez 128 ya tiene abierta su terraza de verano. Una terraza interior en la que poder disfrutar de las especialidades Nikkei que ha creado en exclusiva el Chef Carlos del Portillo con productos frescos de temporada. Gyozas de buey con col China en Teriyaki, Tosta de gambas con cebolla y cilantro, Pollo de corral al fuego con sésamo negro y curry rojo o Tartar de Atún Rojo con aguacate y mango verde son algunas de las delicias que nos propone la nueva Carta.

Y para los más golosos tienen postres como Flan de té verde y helado de coco o Helado de wasabi con frutas rojas.

Además, también puedes pedir en terraza pedir los platos de su renovada Carta de sala, entre los que destaca el plato especialidad pescado de temporada: Lomito de chicharro a fuego con verdinas templadas.

Tony Roma’s supera la veintena de locales con un nuevo establecimiento en Madrid

La firma de restauración incorpora a su cadena un nuevo local en la calle Orense de la capital.
 
El nuevo restaurante estrena una renovada imagen de la marca.

Tony Roma’s, franquicia de restauración famosa por sus costillas, acaba de inaugurar su local número 21 en la ciudad de Madrid. Con esta última incorporación, los restaurantes de la firma, dentro de nuestras fronteras, se distribuyen en Madrid (12 locales), Comunidad Valenciana (3 locales), Canarias (4 locales), Toledo y Murcia, con un restaurante respectivamente. 

El nuevo restaurante Tony Roma’s se ubica en pleno centro de la capital, concretamente en la calle Orense, 34, y cuenta con una superficie de sala aproximada de 320 metros cuadrados.

En esta ubicación, la franquicia de restauración internacional estrena nueva decoración que, aunque tenga un aire renovado y actual, conserva la estética country norteamericana original y el predominio de la madera en todo el ambiente.

La carta también ha renovado su formato ya que ahora, para facilitar los pedidos, se presenta impresa en el mantel. En este sentido, aunque el producto estrella siguen siendo sus famosas costillas, el cliente de Tony Roma’s puede elegir entre una extensa variedad de hamburguesas (con carne y recetas de excepcional calidad), ensaladas (como la “Santa Fe” o la “Asiática”), entrantes (como sus míticos aros de cebolla o alitas de pollo) y postres (como sus deliciosos “Skillet Cookie Sundae” o el “Brownie Sundae”).    

Las mejores costillas desde 1972:
La historia de Tony Roma’s comenzó en Miami en 1972 cuando el cocinero que dio nombre a la firma abrió su primer restaurante cuyo plato estrella eran las costillas baby back. Hoy en día, más de cinco décadas después, Tony Roma’s cuenta con más de 200 restaurantes repartidos en 33 países. Estos datos vienen a respaldar que las mejores costillas del mundo  cuentan también con una buena proyección económica. 

En España, la trayectoria de Tony Roma’s se remonta al año 1994 en el que abrió sus puertas en la calle Génova de Madrid. Este local fue la carta de presentación de la marca dentro de nuestras fronteras que, en pleno expansión en franquicia, cuenta con 20 locales operativos (4 propios y 16 asociados).

Dos creaciones del Hotel Villa de Laguardia compiten en la Semana Grande del Pintxo de Álava

Hamburguesa de rabo estofado y Tempura de bogavante son los pintxos que se podrán degustar –y votar- entre mañana y el 6 de Julio, por un precio de 2 euros.

Un jurado profesional y otro popular evaluarán los pintxos participantes en la I Semana Grande del Pintxo de Álava que tendrá lugar desde mañana y hasta el próximo 6 de Julio.

Organizado por SEA Hostelería, la iniciativa cuenta con 51 establecimientos adheridos y un total de 101 pintxos presentados a concurso. Con la intención de alzarse con el máximo galardón, el Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia, en Rioja Alavesa, presentará dos nuevasm creaciones de alta cocina en miniatura que servirá en horario de 13.00 a 15.00 horas.

Hamburguesa de rabo estofado, crema de Idiazabal y kepchup de graciano y Tempura de bogavante, sopa de tomate Eusko Label y menta son los sugerentes nombres de los dos pintxos con los que el Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia participará en la I Semana Grande del Pintxo de Álava.

El establecimiento, ubicado en el corazón de Rioja Alavesa, en la localidad medieval de Laguardia, servirá los pintxos entre los próximos 26 de Junio y 6 de Julio, en horario de 13.00 a 15.00 horas por un precio de 2 euros. Están elaborados con materias primas de máxima calidad y, según la filosofía del establecimiento, con productos de proximidad, como la crema de Idiazabal de la montaña alavesa, la salsa kepchup elaborada artesanalmente con vino monovarietal graciano y pan de semillas o los tomates con el sello de calidad Eusko Label.

Con estas creaciones el Hotel participará en la Semana Grande del Pintxo de Álava, una iniciativa que celebra su primera edición con un total de 51 establecimientos inscritos de todos los rincones del territorio alavés y 101 pintxos, que competirán, además, por alzarse con el Pintxo de Oro, el Pintxo de Plata y el Pintxo de Bronce que otorga el jurado profesional, así como un Premio Popular que otorgarán los visitantes.

Todos los alaveses y visitantes tendrán una gran oportunidad durante diez días para degustar las mejores creaciones de alta gastronomía en pequeño formato, y podrán votar sus preferidos a través de unas papeletas que estarán a su disposición dentro de cada establecimiento participante. Los criterios de valoración que seguirán, tanto el jurado profesional como el popular, serán los de maridaje entre ingredientes, creatividad, presentación, atención del establecimiento y presencia de producto local. Los premios se darán a conocer el 10 de Julio.

Diseño neoyorquino de vanguardia en TGB

- La nueva firma de hamburguesas de Restalia, presente actualmente en varias ciudades españolas, cerrará el ejercicio 2014 con 40 establecimientos.
- La decoración de los establecimientos de TGB (The Good Burger)  ha jugado un rol imprescindible a la hora de definir la experiencia del usuario.
- La inspiración de los restaurantes han sido los locales de aire industrial de Manhattan,  así como los barrios más “hipster” de Brooklyn.

Desde su nacimiento el pasado mes de noviembre, la tercera marca de Restalia, TGB (The Good Burger), avanza en su plan de expansión por el territorio nacional y prevé alcanzar los 40 restaurantes cuando finalice el ejercicio 2014. Esta cifra refleja la sólida estrategia de negocio de la marca y la aceptación por parte del público de los productos y experiencias que ofrece. TGB (The Good Burger)  ya se puede disfrutar en ciudades como Madrid, Huelva, Cádiz, Málaga, Alicante o Salamanca y próximamente llegará a Sevilla.

La decoración de los establecimientos de TGB (The Good Burger)  ha jugado un rol imprescindible a la hora de definir la experiencia del usuario, así como la identidad de la marca. Un local no sólo debe ser bonito sino que su diseño debe expresar la esencia de su cocina y re¬flejar su idiosincrasia. La nueva firma, no solo ha reinventado la hamburguesa, sino que ha traído el auténtico espíritu neoyorquino con un diseño que une vanguardia y naturaleza metropolitana.

La inspiración principal de los restaurantes han sido los locales de aire industrial de Manhattan así como los barrios más “hipster” de Brooklyn. En palabras de Oliver Henares, director de Estrategia de Restalia: “nuestro equipo de arquitectos e interioristas viajó a Nueva York para impregnarse del espíritu de la Gran Manzana. Los toques modernos del Soho y TriBeCa, los espacios industriales más auténticos de Brooklyn en los barrios de Greenpoint, Wiliiamsburg o Bushwick, junto con la naturaleza urbana de Central Park y el arte callejero y multicultural de la ciudad, fueron los principales focos de inspiración”.

La marca combina el aire neoyorquino de su decoración con la calidad de su oferta gastronómica. Las hamburguesas son las absolutas protagonistas y por ello el espacio de la cocina  está únicamente cubierto con vidrio para que el cliente disfrute del show cooking en directo y pueda ver el proceso de preparación de principio a fin. Además, la iluminación de la cocina, milimétricamente adaptada al espacio, facilita disfrutar del “espectáculo”, generando un espacio claramente diferenciado en el restaurante. Por otro lado, con el fin de conseguir una imagen más industrial, se han incorporado materiales constructivos como metal, vidrio, chapas perforadas o microcemento, así como mallazo de obra para realizar las lámparas que cuelgan del techo y madera de encofrar para el revestimiento de las paredes.

Todos estos materiales transportan al cliente a la ciudad de los rascacielos en su vertiente más industrial y de vanguardia en combinación con el lado más natural de Central Park, ya que los jardines verticales en las terrazas interiores permiten disfrutar de la naturaleza y tener la sensación de estar en plena calle en un espacio indoor.

La hamburguesa de moda:
La nueva marca ha desarrollado su posicionamiento  bajo el término ‘massclusivo’, definiendo su oferta al consumidor joven como una experiencia de calidad, única y exclusiva conjugada con una política de precios muy populares. TGB entra a cubrir un nuevo nicho de mercado gracias a un concepto híbrido que combina a la perfección las virtudes del fast-food (operativa sencilla, agilidad, precio, etc.) con los valores del fast-casual (atmósfera, experiencia, innovación, etc.).

Como todas las marcas del holding Restalia, TGB es una opción integradora que se adapta a los gustos y necesidades de todos los públicos, aunque debido a su carácter urbano e innovador se presenta como una alternativa muy atractiva para el público joven, que busca cada vez más una experiencia exclusiva, pero a un precio ajustado.

Ramón Marcos se alza con el Primer Premio del Concurso de Aliños de Autor El Aceituning

Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros.

- El concursante de la Comunidad Autónoma de Madrid presentó su receta, “aceitunas verdes rellenas de caballa escabechada con almendras y cítricos”, que le valió el favor del jurado por su originalidad, sabor y presentación.
- Entre todas las regiones representadas, también subieron al podio Murcia y Navarra, gracias a los respectivos aliños de Vanesa Meijide y María Stupnikova.

Esta mañana se ha celebrado en Madrid la final del Concurso de Jóvenes Autores El Aceituning, en la que 17 finalistas llegados de todo el país defendían la calidad y sabor de los productos típicos de su región, combinándolos en una original receta en la que  el ingrediente principal eran las aceitunas. El jurado, presidido por el mediático Sergio Fernández, embajador de la aceituna de mesa, ha contado entre sus miembros con representantes del mundo de la gastronomía (el cocinero Chema de Isidro y la ex concursante de Masterchef Eva Micaela), así como de los medios de comunicación (María Torres de RNE y Antonio González de Actualidad Gastronómica) y del propio sector (Alejandro Martínez, de Interaceituna). Entre todos, valoraron la originalidad, la combinación de sabores, la sencillez de la preparación y la presentación y emplatado de cada uno de los aliños propuestos, a medida que los jóvenes cocineros convertían las aceitunas envasadas de siempre en un aperitivo de altura.

El objetivo final de este certamen, para el que fueron convocadas 134 escuelas de todo el país, no es otro que demostrar el potencial gastronómico de la aceituna de mesa a través de aliños originales, aprovechando la versatilidad única de este fruto que reúne los cuatro sabores básicos: salado, dulce, amargo y ácido.

Así lo ha podido demostrar el ganador del concurso, Ramón Marcos de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares, que representó a la Comunidad de Madrid con un aceituning que combinaba aceitunas verdes, caballa escabechada, cítricos y almendras. El Secretario General de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas, le hizo entrega del primer premio, consistente en un talón de 1.000 € y unas prácticas profesionales en el restaurante Aponiente de Ángel León, en puerto de Santa María, Cádiz.

Los otros dos estudiantes que resultaron segundo y tercer clasificados fueron Vanesa Meijide, del CIFP Hostelería y Turismo de Murcia, con su aliño de “aceitunas de la ribera del Mediterráneo”, que ocupó el segundo lugar del podio y María Stupnikova, del CIFP de Burlada, representando a Navarra con su aliño de “aceitunas Gordal a la Navarra”, que recibió el bronce. Todos los finalistas recibieron un diploma de participación y un set de cuchillos profesionales y se mostraron muy satisfechos con su participación, esperando volver a participar en futuras ediciones de este certamen, siguiendo la estela de otros famosos chefs nacionales que colaboran con la iniciativa.

El Concurso de Aliños de Autor El Aceituning forma parte del proyecto europeo de tres años (2013-2016) que lleva a cabo la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y de la Unión Europea.

Los Brezos, Ronquillo, La Guagua y El Pericote, finalistas a Mejor Pincho de Cantabria

Los Brezos (San Mamés de Meruelo), por su pincho Principio y final del vino; Ronquillo (Ramales de la Victoria), por Mirador del Gándara; La Guagua (Torrelavega), por Carpaccio (adivina de qué) y El Pericote (Tanos), por Propios del vino, son los cuatro establecimientos finalistas a Mejor Pincho del 11º Concurso Regional, que se ha celebrado del 6 al 22 de junio en el marco de la Quincena del Pincho de Cantabria que organiza la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC) en colaboración con la Dirección General de Turismo del Gobierno regional.
 

Los cuatro establecimientos se disputarán el primer, segundo y tercer premio al Mejor Pincho en una final en la que cocinarán los pinchos clasificados ante el jurado y los asistentes, y que tendrá lugar el próximo jueves, día 26 de junio, a partir de las 18.00 horas en el aula de demostración del Hotel-Escuela Las Carolinas.
 

Cada uno de los participantes tendrá un máximo de 20 minutos para preparar cinco pinchos. El jurado estará formado por 10 personas, de las que cinco catarán los pinchos cocinados y el resto valorará otras variables. El jurado encargado de catar y puntuar los pinchos, así como de tener en cuenta las aportaciones de sus compañeros, son Javier Ruiz (Restaurante Sambal), Jesús Baquero (blog Mule Carajonero), David Remartínez (Diario Montañés), Silvia González (blog Jugando a las Cocinitas) y Alfonso Fraile (Hotel-Escuela las Carolinas).
 

Una vez se reúna el jurado y tome su decisión final, que será entregada en sobre cerrado a la organización, el hall del Hotel-Escuela Las Carolinas acogerá la entrega de premios. En la misma se desvelará no sólo quiénes de los cuatro finalistas tienen premio, sino también qué establecimientos se llevan el resto de reconocimientos: Mejor Conjunto, Mejor Pincho elaborado con Producto de Cantabria y Mejor Presentación.
 

Un total de 55 bares y restaurantes de Cantabria han participado en esta iniciativa, con 165 pinchos compitiendo por convertirse en la mejor preparación en localidades como Santander, Torrelavega, Isla, Laredo, Liencres, Noja, Olea, Puente San Miguel, Ramales, San Mamés de Meruelo, Santa Cruz de Bezana, Suances y Tanos.
 

El ganador absoluto –el primer premio en la categoría Mejor Pincho- representará a Cantabria en el Concurso Nacional de Pinchos que tendrá lugar el próximo mes de noviembre en Valladolid.

“La calidad, clave para potenciar el consumo de cordero"

Por Francisco Marcén, presidente de la Comisión de Promoción de INTEROVIC.

Tras años de caídas sistemáticas del consumo de carne de cordero en España, cerca de un 50% desde el comienzo de la crisis,  la interprofesional del ovino y caprino INTEROVIC, acordó la adopción de medidas urgentes para frenar esta complicada situación. Así, una de nuestras primeras actuaciones fue ir a la raíz del problema, conocer el porqué de los descensos continuados en las ventas al margen del precio, y para ello encargamos un estudio de mercado a una prestigiosa consultora que nos ofreció información muy interesante.

Las acciones que INTEROVIC se encuentra poniendo en marcha, con fondos propios de la Interprofesional a través de la Extensión de Norma, así como la potente  campaña de promoción  que esperamos comience el año próximo si se incluye al cordero en los programas europeos de promoción, están basadas en la información que arrojó este crucial informe.

Tan importante como reposicionar la carne de cordero y lechal, ajustándola a las necesidades y gustos del nuevo consumidor, es ligar nuestras producciones a certificaciones de calidad, pues esta vinculación, según aseguraron los consumidores en el citado estudio de mercado, es el máximo garante de seguridad alimentaria, así como la garantía que permite reconocer el origen.

La tan deseada mejora en el mercado nacional -y la actual buena marcha de las exportaciones de nuestra carne-, pasa indefectiblemente por contar con certificaciones de calidad. Y es que los importadores de carne y, en general  el  consumidor, exige cada vez más confianza y seguridad alimentaria.

Desde la Interprofesional promovimos el cordero certificado  con etiquetado facultativo y se han dado entrada a las  IGP de cordero y lechal que precisamente han crecido en estos años de descenso del consumo, lo que demuestra la tesis de la necesidad de identificar garantía de calidad y origen.

Se acerca la entrada en vigor del pago asociado a las producciones ganaderas para el periodo PAC 2015-2020 y pensamos que las certificaciones son y serán la  punta de lanza para la identificación del origen que será obligatoria en 2015.

Para lanzar  esta línea de trabajo, ha sido importante la ayuda  a la calidad que se les ha dado a los ganaderos en los últimos años, con muy poco presupuesto, por lo que consideramos que sería muy positivo que un pequeño porcentaje de la  nueva ayuda asociada fuese dirigida a potenciar esta línea de apoyo a unos ganaderos que se esmeran y apuestan para beneficiar la imagen del cordero y así beneficiar a todo el sector.

Los ganaderos organizados, y en estrecha colaboración con el sector comercial, tienen ya un camino avanzado, pero la crisis no está permitiendo obtener márgenes por estos ganaderos, que repetimos benefician y beneficiarán más a todo  el sector. Por ello, la ayuda para cubrir los costes que otros  ganaderos no tienen, nos parece de los más importantes y justifica  la dedicación de   una ayuda diferenciada  en estos próximos años cruciales para el ovino de carne.

El amenazado sector del ovino y caprino tiene ante sí ahora una gran oportunidad, la mayor en los últimos años. Una oportunidad para devolver el protagonismo que nunca debió perder en los hogares y en la restauración españoles, también para exportar con valor añadido. Una oportunidad para promocionar nuestro cordero, desde el pascual y recental, al lechal. Y esto lo lograremos con la unidad lograda en la interprofesional y  con el apoyo diferenciador  e inteligente de las administraciones públicas. Ahora, o nunca.

PaPizza aterriza en Alicante

Los alicantinos han recibido con entusiasmo la pizza artesanal y el Italian Fooding de la marca.

La firma de restauración de pizza al taglio artesanal acaba de inaugurar su décimo local en Alicante. El nuevo establecimiento de PaPizza se ubica en Rambla de Méndez Núñez, 18 y, como es habitual en la firma, tiene un amplio horario de apertura.

Con una superficie de 180 metros cuadrados (divididos en dos plantas al público), PaPizza Alicante ha sido recibida con una excelente acogida. Y es que esta nueva alternativa de restauración en Alicante viene a cubrir la demanda actual de la sociedad por una alimentación que combine placer y salud, calidad y precio, a partes iguales.

Las pizzas artesanas de PaPizza, además de ser sabrosas, son ligeras y sanas, dado que, como producto típico de la dieta Mediterránea, se elaboran siempre con aceite de oliva virgen extra y sin grasas animales ni conservantes. Además, su levadura de fácil digestión la hacen idónea para los gustos y estómagos más exigentes. 

Por otra parte, los consumidores alicantes podrán disfrutar también del Italian Fooding de PaPizza, un nuevo concepto gastronómico gracias al cual disfrutar de ensaladas mediterráneas que pueden hacer a su gusto  o pasta fresca recién cocinada a cualquier hora del día. Ofrecen además desayunos y deliciosos postres y bollería.

Un negocio familiar:
El origen de PaPizza se remonta a 1937, año en el que Carmelo Maglia comenzó a elaborar, en un pequeño pueblo siciliano cercano al Etna, su receta experimentando con los ingredientes naturales y llenos de sabor de esa localidad.

Así, durante más de siete décadas, la familia Maglia ha guardado con celo su receta traspasándola de generación en generación, de tal forma que, en la actualidad, la pizza de PaPizza sigue tan deliciosa y ligera como el primer día.

La pizza al taglio que se comercializa en PaPizza se elabora de forma artesanal, siguiendo en esencia la receta del abuelo Carmelo, por un lado, y, por el otro, introduciendo nuevos sabores y texturas de la mano del Laboratorio de la Pizza. Es en este laboratorio donde, diariamente, se experimenta con nuevos ingredientes y recetas para que el cliente se sorprenda siempre con la variedad de propuestas.

Jóvenes cocineros de todo el país llamados a crear el Mejor Aliño de Aceitunas de Autor

- Un desafío único para explorar todas las posibilidades de un alimento tan nuestro y tan versátil como la aceituna de mesa.
- Cada Comunidad Autónoma estará representada por un finalista.

Diecisiete jóvenes cocineros han sido seleccionados para representar a sus comunidades en la gran final nacional, durante la cual los finalistas deberán preparar sus aliños en un emocionante showcooking presentado por Sergio Fernández. Los miembros del jurado, entre los cuales se encuentra la ex concursante de Masterchef Eva Micaela, degustarán cada aliño y valorarán la originalidad, la sencillez de su preparación y el uso de productos representativos de cada región. La entrega de premios contará con la presencia del Carlos Cabanas, Secretario General de Agricultura y Alimentación, que hará entrega del primer premio, consistente en un talón de 1.000 € y unas prácticas profesionales en el restaurante Aponiente de Ángel León.

Final Concurso Jóvenes Nacional de Aliños de Autor “El Aceituning”:
- Fecha: 25 de junio de 2014, de 9 a 13 horas.
- Lugar: Restaurante La Fábula Green Canal.
- Dirección: Avda. Islas Filipinas con Avd. Pablo Iglesias - 28003 – Madrid.

Ribs recibirá 2 millones de clientes en 2014

- En sus 20 restaurantes de Madrid, Barcelona, Bilbao, Zaragoza y Valencia.
- Todo ellos ubicados en zonas Premium y de gran tránsito.

Ribs, la cadena de restauración especializada en comida típicamente americana, ha anunciado que durante el primer trimestre del año sus ventas crecieron un 30% frente al mismo periodo del ejercicio anterior. Entre sus previsiones la compañía ha destacado que superará los 2 millones de clientes y alcanzar una facturación superior a los 30 millones de euros.

Una expansión centrada en Madrid y Barcelona:
En la actualidad, Ribs cuenta con 20 restaurantes ubicados en zonas premium de Madrid, Barcelona, Bilbao, Zaragoza y Valencia. La compañía está centrada en expandir su marca en las grandes capitales españolas, concretamente en las ubicaciones de gran atractivo comercial, en parques y centros comerciales y de ocio; así como en las entradas de las principales ciudades y locales urbanos singulares.

Simultáneamente, Ribs ha realizado una fuerte apuesta por el modelo FSU (Free Standing Unit), o modelo chalet. Se trata de un modelo de negocio que por sus amplias, su exquisita oferta gastronómica, y su ambientación, acogen anualmente 100.000 clientes por restaurante.

Un gran negocio, en dos formatos distintos:
Ribs es un modelo de negocio de éxito contrastado en dos formatos distintos. El modelo comercial (ubicado a pie de calle o centro comercial), requiere de un local cuyas dimensiones oscilen entre los 400 y 650 mt2. El modelo FSU (un local independiente, tipo chalet), necesita una parcela estimada entre 1.500 y 2.000 mt2.

Sea cual sea el tipo de implantación, Ribs centra su propuesta en la autenticidad de su producto, su servicio y su ambiente.

En los restaurantes Ribs, cada una de las piezas decorativas son originales y  genuinamente americanas. La compañía importada directamente desde EE.UU todos los elementos decorativos logrando que no haya dos restaurantes iguales. Todo ello propicia un ambiente único en el cual el cliente disfruta de toda una experiencia al tiempo que se divierte gracias a la ambientación musical, los eventos periódicos o el baile que se realiza en cada servicio. 

Respecto a su oferta gastronómica, Ribs ofrece cocina típicamente texana, elaborada con ingredientes de una calidad extraordinaria,  en parrillas de carbón vegetal -exactamente igual que en los mejores restaurantes texanos-.

El plato estrella son las B.B.Q. Ribs, desgrasadas al 90%, braseadas hasta los huesos y maceradas con salsas exclusivas. Otras especialidades típicas de las Steak Houses de EE.UU.: carnes rojas a la parrilla, pollo a la barbacoa, hamburguesas de carne de primera calidad. Todo rematado con una amplia variedad de postres artesanos.

Todas estas características, hacen de Ribs el restaurante elegida cada año por dos millones de clientes.

El prestigioso chef Antonio Arrabal apadrina las carnes ibérica Aljomar

Arrabal en Aljomar Alimentaria 2014

La marca guijuelense Jamones Aljomar y el conocido cocinero Antonio Arrabal se unen para la promoción de la carne ibérica, con lo que el prestigioso chef leonés es desde ahora el padrino de este sensacional producto que completa la oferta gastronómica de Aljomar.

Tras el éxito de los showcooking ofrecidos en Alimentaria 2014, donde Arrabal mostró las enormes posibilidades que tienen los distintos cortes del cerdo ibérico, este famoso cocinero se convierte en la imagen de Jamones Aljomar.

El recetario Aljomar-Arrabal generado durante la feria, con creaciones sorprendentes y exclusivas, será el punto de partida de esta estrecha colaboración cuyo objetivo es dar a conocer las características organolépticas y la gran calidad de las carnes procedentes del despiece del cerdo ibérico Aljomar.

Así, Antonio Arrabal continuará diseñando propuestas gastronómicas especialmente creadas con la carne ibérica de Jamones Aljomar como producto central y se encargará de transmitir las bondades de este producto y las innumerables opciones que permite en la cocina al más alto nivel.

Los contenidos serán difundidos a través de la web, el blog y las redes sociales – facebook y you tube- de Jamones Aljomar.

Tataki de presa ibérica de bellota con seta y apio escabechado, Secreto ibérico de bellota con compota de tomate y cebollino, Pluma ibérica de bellota con adobo de aceitunas negras, Presa ibérica de bellota con chimichurri verde y  jamón ibérico, Secreto ibérico de bellota con toques thai y Tartar de pluma ibérica de bellota con helado de mostaza y caviar de aceite de oliva, son algunas de las propuestas que vieron la luz en Alimentaria, pero habrá más, ¡mucho más!

La hamburguesa "eco" de El Filete Ruso, la más solicitada en el Tast a La Rambla

Las creaciones de los restaurantes Tickets y Ca la Nuri ocupan la segunda y tercera posición en el ranking de tapas más vendidas en la I Semana de Gastronomia de Barcelona.

La mini hamburguesa de ternera ecológica de El Filete Ruso, el brioche del Tickets y el arroz con pulpo de Ca La Nuri han sido los platos más consumidos en el primer Tast a La Rambla, el festival gastronómico que se ha celebrado en la Rambla de Barcelona del 12 al 15 de junio. Claudio Hoyos, responsable de El Filete Ruso, atribuye el éxito a la calidad del producto: carne ecológica y de proximidad, jamón ibérico, queso manchego, rúcula y pan elaborado por Baluard. Para Hoyos, Tast a la Rambla "ha sido una oportunidad para Barcelona y para acercar la cocina al público tanto local como extranjero, que se ha mostrado encantado con la iniciativa". 

La cuarta tapa en el ranking es el arroz meloso de La Cuina del DO:, seguida del macarrón relleno de pato del Ampurdán con manzana del Via Veneto y las croquetas de jamón de bellota del Mont Bar. Las creaciones de los restaurantes Tapas 24, Gaig, Neichel y Freixa Tradició completan el listado de las 10 tapas más vendidas. Entre las pastelerías que han participado en el evento, la de mayor éxito ha sido Bubó, con su Mojito Splash.

Ranking de las 10 tapas más consumidas en el I Tast a la Rambla:
1. El Filete Ruso (Enric Milla): Mini hamburguesa de ternera eco con ibérico, manchego y aceite de trufa.
2. Tickets (Albert Adrià): Brioche del Tickets.
3. Ca la Nuri (Toni Bosch y Alex Jiménez): Arroz con pulpo y toque de patata con pimentón de la Vera.
4. La Cuina del DO: (Pere Moreno): Arroz meloso de lágrima ibérica con tirabecs.
5. Via Veneto (Sergi Humada): Macarrón relleno de pato del Ampurdán con manzana y aceite de albahaca.
6. Mont Bar (Ivan Castro): Croqueta de jamón de bellota.
7. Tapas 24 (Carles Abellan): Mc Foie - Burguer.
8. Gaig (Carles Gaig): Canelón tradicional con bechamel de trufa.
9. Neichel (Jean Louis Neichel): Tartar de ternera con salsa bearnesa fría.
10. Freixa Tradició (Josep M ª Freixa): Chipirones confitados con cebolla y tomate.

Tast a La Rambla ha finalizado este domingo su primera edición con un gran éxito de público, en especial de barceloneses, que se han acercado a la parte final de la Rambla para disfrutar de la oferta de los 42 bares, restaurantes y pastelerías de la ciudad. Durante los 4 días que ha durado el evento se han despachado más de 80.000 degustaciones. La clientela ha sido mayoritariamente local, con un 55% de barceloneses, según las 1.000 encuestas realizadas por la organización en taquillas. Se cumple, por tanto, el gran objetivo de la cita, que era acercar La Rambla y la cocina de calidad a los barceloneses. Ante la fantástica acogida de público, la organización, formada por Amics de La Rambla y Grup GSR, ya prepara la segunda edición para el año que viene.

Temporada de atún de almadraba en restaurante OTER y Mercado de Espronceda

Durante los meses de junio y julio.

La almadraba es la técnica más utilizada en Andalucía para la captura del atún. Se trata de colocar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente es cerca de la costa, para capturar el mayor número de ellos. Con ello se consigue coger los mejores atunes con unas propiedades únicas.

En plena temporada llegan  a los restaurantes de Grupo Oter más de 100 unidades traídas  directamente de la lonja sin pasar por intermediaros. Atunes de más de 200 kilos escogidos para el Grupo y despiezados mediante ronqueo en la lonja de Isla Cristina, Bárbate, Punta Umbría y Zahara; aterrizan en las mesas de estos restaurantes.

Esta es la mejor época para su consumo. Por ello, aunque aparecen como sugerencia en todos los restaurantes, en dos de ellos: Oter y Mercado de Espronceda  se especializan  en su elaboración de diversas maneras, a unos competitivos precios que oscilan entre los 15,50 € y los 24€.

Oter restaurante:
- Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa y brotes frescos.
- Tartar de atún con tomate Concassé, aguacate y hueva de trucha.
- Atún rojo al punto con romescu de pipas.
- Atún rojo salteado en su jugo con habitas Baby.
- Atún al punto con macerado de mostaza antigua y jengibre y espaguetis de calabacín.

Mercado de Espronceda:
- Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa.
- Timbal de atún escabechado en casa con tomate rosa.
- Tartar de atún con tomate Concassé,  aguacate y hueva de trucha.
- Atún rojo al punto salteado con espinacas frescas, piñones y salvitxada.  
- Salteado de atún en jugo de ternera con ajos tiernos.

El atún es una fuente de Omega 3 con lo cual disminuir los niveles de colesterol, además de una fuente de vitaminas sobre todo la B y minerales, sobresaliendo  el fósforo y el magnesio de la composición nutritiva del atún muy necesario para nuestros huesos y músculos.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente premia la receta más creativa y original del concurso “Buen aprovecho” para reducir el desperdicio de alimentos

- El ganador ha sido José Luís Zuya, con su receta sobre ‘Cómo convertir el cocido madrileño en sushi de cocido’.
- En el concurso se ha tenido en cuenta la denominación del plato, la selección de ingredientes, así como las técnicas y sugerencias de preparación y presentación.
- Todas las recetas recibidas se publicarán en el libro digital ‘Escuela de Magos del Buen aprovecho en la cocina’.

El director general de la Industria Alimentaria, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha entregado hoy el premio a la mejor receta del concurso “Buen aprovecho”, convocado por el Departamento en el marco de la “Semana de la reducción de desperdicios”, celebrada del 2 al 7 de junio. El concurso, dirigido a consumidores y restauradores, tenía como objetivo la propuesta de recetas que contribuyesen a un mejor aprovechamiento de los alimentos y evitar así su desperdicio.

El galardonado ha sido José Luís Zuya, chef del restaurante Errazki, de Getafe, por su original receta sobre ‘Cómo convertir el cocido madrileño en sushi de cocido’. El ganador ha recibido un diploma del Ministerio y ha sido obsequiado con una batería de cocina y un delantal con la imagen de la campaña del “Buen aprovecho”.

En la selección de la receta ganadora se ha tenido en cuenta la denominación del plato, la selección de ingredientes, así como las técnicas y sugerencias de preparación y presentación.

Esta receta, y las otras recibidas al concurso, se publicarán en el libro digital ‘Escuela de magos del buen aprovechamiento en la cocina’, disponible en el portal Alimentación.es. Igualmente, el recetario se difundirá a través de los perfiles del Ministerio en Facebook, Twitter y Tuenti.

Estrategia “Más alimento, menos desperdicio”:
Esta campaña del Ministerio se encuadra dentro de la estrategia “Más alimentos, menos desperdicio” puesta en marcha por el Departamento, desde el pasado año, y tiene como objetivo la reducción del desperdicio de alimentos a través del fomento de la transparencia, el diálogo y la coordinación entre los agentes de la cadena alimentaria y las Administraciones públicas. La estrategia se encamina a favorecer un cambio de actitudes, sistemas de trabajo y de gestión con el fin de limitar el desperdicio y reducir las presiones ambientales.

Para lograr esta meta se han puesto en marcha cinco grandes áreas de actuación, definidas junto con el sector, centradas en los ámbitos del conocimiento del problema, el establecimiento de buenas prácticas, su difusión y promoción, los aspectos normativos que pueden afectarle, la colaboración con otros agentes, y el fomento y desarrollo de nuevas tecnologías que ayuden a minimizar el problema.

El Hotel Arts Barcelona reúne esta noche a 20 chefs Estrella Michelin en una cena en favor de UNICEF

Fila de abajo de izquierda a derecha:  Isabel Suqué, Directora de la Fundación Castell de Perelada; Francis Paniego; Albert Raurich; Fina Puigdevall, Carles Abellán; Paco Morales; Carme Ruscalleda; Pepe Solla; Josean Alija; Eneko Atxa; Jordi Junca; Anna Folch, Presidenta de UNICEF Cataluña.

Fila de arriba de izquierda a derecha: Rivero Delgado, Directora del Hotel Arts Barcelona; Paco Pérez; Diego Guerrero; Nacho Manzano; Paco Roncero; Ramón Freixa; Albert Adrià; Marc Gascons; Andoni Luis Aduriz; Llorenç Sagarra; Paolo Casagrande.

- Estrellas Solidarias es el evento gastronómico organizado para conmemorar el 20 aniversario del hotel, y que ha conseguido congregar a más Estrellas Michelin para un fin benéfico, con un total de 52.
- Los 20 chefs asistentes cocinarán en directo esta noche una tapa signature.
- La cita benéfica cuenta con el apoyo de Perelada Vins i Caves  que ofrecerá un maridaje muy especial con una selección de vinos procedentes de sus bodegas en el Empordà y Priorat, así como algunos de sus mejores Cavas.

Esta mañana, los jardines del Hotel Arts Barcelona han sido el escenario escogido para la presentación del evento gastronómico "Estrellas Solidarias", que se celebrará esta misma noche a partir de las 20h. A la presentación han acudido Rivero Delgado, Directora General del Hotel Arts Barcelona; Anna Folch, Presidenta de UNICEF Comité de Catalunya; Isabel Suqué, Directora de la Fundación Castell de Perelada; y 19 de los 20 chefs que esta noche cocinarán en favor de UNICEF. Todos han coincidido en señalar que un evento tan especial sólo ha sido posible para conmemorar una fecha tan señalada como el 20 aniversario del hotel y para ayudar en una causa tan noble.

Esta noche, Estrellas Solidarias, que así es como se le ha llamado al evento, congregará a más de 52 Estrellas Michelin, para celebrar los 20 años del Hotel Arts Barcelona en el que será el evento gastronómico solidario más importante de nuestro país. Con el objetivo de recaudar fondos y apoyar la labor que realiza UNICEF con los niños más vulnerables, los 20 chefs asistentes ofrecerán esta noche un showcooking en vivo en el que cada chef preparará una tapa signature de su cocina. Un año más, Perelada Vins i Caves serán los encargados del maridaje, sirviendo vinos procedentes de l’Empordà y Priorat y algunos de sus cavas más exclusivos. 

El cóctel recepción se celebrará en la piscina y a su alrededor se dispondrán cada una de las 20 estaciones gastronómicas. Se trata, pues, de un entorno privilegiado al aire libre con impresionantes vistas panorámicas sobre el Mar Mediterráneo. Durante el transcurso de la gala los asistentes podrán participar en una puja solidaria para conseguir una exclusiva casaca de chef firmada por todos los cocineros asistentes. Una pieza única perfecta para los foodies más mitómanos. 

Desde sus inicios, el Hotel Arts Barcelona ha mostrado su apoyo a iniciativas de responsabilidad social, tanto a nivel local como internacional. De este modo, desde el año 2011, el Hotel Arts colabora con UNICEF en el marco del programa "Hoteles Amigos", que permite a empresas del sector turístico convertirse en actores sociales y colaborar en distintos programas de protección y defensa de los derechos de la infancia. En 2012, se organizó un evento solidario en el que participaron cinco prestigiosos chefs y las Bodegas Castillo de Perelada se encargaron del maridaje. Para este 2014, se ha conseguido ampliar hasta 20 chefs, una cifra muy simbólica ya que el hotel celebra precisamente su 20 aniversario.

Los chefs que participarán en el evento gastronómico de UNICEF son: Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Nacho Manzano, Pepe Solla, Martín Berasategui, Joan Roca, Paco Roncero, Marc Gascons, Fina Puigdevall, Jordi Junca, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Albert Raurich, Carles Abellán, Diego Guerrero, , Eneko Atxa, , Paco Morales, Carme Ruscalleda, Josean Alija y Ramón Freixa.

Cómo montar un restaurante y, al menos, no perder dinero en el intento

David Basilio

El Director General de la consultora Linkers, David Basilio, ofrece algunos consejos a aquellos emprendedores que opten por la hostelería como nicho de mercado.

Los restaurantes son lugares placenteros para todos aquellos que los visitan pero ¿es igual de agradable adentrarse en la aventura de abrir uno en propiedad? Pese a que los negocios hosteleros están directamente vinculados al disfrute y la idea de crear uno pueda resultar atractiva en primera instancia, “no podemos olvidar que se trata de una empresa con todas las letras para aquellos que componen su dirección y su plantilla, por lo que una gestión profesional será clave para mantener más ingresos que gastos”. Así lo defiende el Director General de la consultora Linkers, David Basilio, quien ofrece varias directrices a los emprendedores hosteleros para evitar perder dinero en el inicio de su trayectoria al frente de un establecimiento de restauración.

1. Sociedad o autónomo. Linkers aconseja escoger la opción de sociedad mercantil (limitada o anónima) en los casos en que haya más de un socio. “Se debe evitar la figura de la sociedad civil, ya que los socios responden con su patrimonio presente y futuro ante las deudas de la empresa y es necesario separar el patrimonio personal del empresarial”, señala David Basilio. El perfil de autónomo quedaría reservado para aquel emprendedor de un restaurante de no más de siete trabajadores y que “quizás pudiera acogerse al cada vez menos vigente sistema de módulos por las características del negocio”.

2. El local. En la búsqueda del espacio “las gangas no existen”, sentencia el Director General de Linkers. A la hora de seleccionar se debe ser lo más objetivo posible, evitando los ‘flechazos’ a primera vista. “Es importante analizar el coste del local en la cuenta de explotación del negocio, ya que nunca debe suponer un esfuerzo de más del 11% de las ventas brutas”, añade.

3. Franquicia, ¿sí o no? El emprendedor puede estar abierto a esta opción siempre y cuando el coste del canon de entrada y de royalty se corresponda con un know how de un negocio exitoso. “Hay que informarse bien, verlo sobre una cuenta de explotación que deje beneficio al franquiciado, que la franquicia trabaje para el nuevo establecimiento y, en conjunto, rentabilizar la marca”, concreta el consultor.

4. Negocio propio, ¿sí o no? Linkers anima a que los nuevos empresarios se decanten también por esta opción, siempre que puedan acceder a un equipo de diferentes perfiles, con especialistas en cada materia a quienes delegar decisiones y acciones relativas a parcelas específicas del negocio –legal, creatividad, dirección, cocina, RRHH, etc.-. David Basilio estima que un empresario no puede ser creativo, gestor y ejecutor, sino que son necesarios expertos –permanentes en plantilla o freelances- que complementen su visión.

5. Carga financiera. El exceso de financiación externa es una de las causas habituales de cierres de negocios hosteleros. “Cuando iniciamos la actividad, la ilusión y la fuerza por empezar hace que prometamos metas muy difíciles de cumplir, por lo que es recomendable huir del exceso de ímpetu crediticio y tener en cuenta que la carga financiera a pagar o ‘apalancamiento’ nunca debe suponernos un ‘doble alquiler’ en la cuenta de explotación”, indica el experto.

6. La peña del 1%. “Hay restaurantes que parecen peñas con cien socios de un 1% de participaciones, y los emprendedores tienen que pensar que cuantos más socios haya, más complicaciones encontrarán en la toma de decisiones y en la proyección futura”, afirma David Basilio. El consultor aconseja no ser nunca más de cinco o, si por causas de financiación se necesitara un número mayor, que parte de los socios sindiquen sus participaciones a uno de los principales y firmen un documento donde expresen que su voto y representación societaria la ostenta uno de los socios mayoritarios. “Es una forma de agilizar la toma de decisiones ya que, con el tiempo, aparecen distintas capacidades y necesidades económicas, unos querrán repartir y otros reinvertir”, por lo que la agilidad juega a favor de la salud del negocio.

7. Responsabilidad en el reclutamiento. Ningún empresario de otro sector económico invierte grandes cantidades de dinero y dos semanas antes de la apertura busca el personal, por lo que en hostelería tampoco debería ocurrir. “Hay perfiles profesionales de la restauración que están infravalorados, pero un restaurante es una empresa y debe disponer de trabajadores capacitados y formados para desempeñar sus funciones”, determina Basilio, por lo que se hace necesario dedicar tiempo y esfuerzo al reclutamiento y a la cualificación.

8. Dedicación absoluta. Los grandes emporios no se crean en un año, sino que lleva tiempo crear y consolidar un primer proyecto antes de dar cualquier segundo paso. Por muy bien que vaya el negocio, una empresa de estas características “es un bebé que necesita cuidado y atención constante, concentración mental y física permanente” y si el emprendedor cae en la distracción corre riesgo de dejar solo el proyecto antes de que se pueda valer por sí mismo.

9. Seriedad. Que la gastronomía sea placentera no significa que un restaurante sea una afición. “Si no se tienen los conocimientos y el tipo suficiente para gestionarlo, mal empezamos creando una empresa que no sabemos pilotar”, critica David Basilio. Una de las bases del funcionamiento de este tipo de empresas es que “la elección del producto y la cantidad a utilizar en comparación con el precio de venta debe ser medida por un profesional, por lo que si un establecimiento no cumple este requisito estaremos fallando en cálculos de rentabilidad”.

10. Medir los impulsos. En tiempos de prejubilaciones y ajustes laborales en empresas, es muy habitual invertir indemnizaciones laborales en negocios de restauración como salida profesional, pero sin pensar que toda compañía necesita conocimientos previos para su correcto funcionamiento. “Se monta el negocio sólo pensando en positivo, es decir no se tiene en cuenta que el negocio puede ir bien o mal, y cuanto más preparado esté más posibilidades habrá de éxito”, observa el fundador de Linkers. La consultora recomienda dejar un porcentaje económico apartado para dedicarlo a formación propia, contratar especialistas que aporten experiencia e inyectar capital si al principio necesita una ayuda adicional.

Saborea España y Turespaña renuevan el convenio para potenciar el turismo gastronómico

Saborea España y el Ministerio de Industria, Energía y Turismo a través de Turespaña han firmado un convenio de colaboración, que supone la continuidad del que se viene firmando desde hace tres años. La Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego, y el presidente de Saborea España, Pedro Larumbe, han materializado mediante su firma este acuerdo, en el marco de la celebración de la Asamblea General de la Federación Española de Hostelería, que tuvo lugar el 10 de junio, ante la presencia del presidente de FEHR y vicepresidente de Saborea España, José María Rubio.

Mediante este convenio Saborea España adquiere el compromiso de continuar con su labor de desarrollo de productos turísticos gastronómicos. En este sentido Saborea España ha avanzado en la creación del sello “Saborea España”, para la homologación de productos agroalimentarios, reforzando a demás el posicionamiento internacional de estos productos y ayudando en la elaboración de estrategias de exportación.

Asimismo el acuerdo contempla otras acciones encaminadas al desarrollo de campañas y eventos de promoción nacional e internacional, así como el desarrollo de eventos gastronómicos como el Día Mundial de la Tapa, que ha contado con gran éxito en las anteriores ediciones.

La promoción internacional es otro de los puntos que recoge el convenio, que se materializará a través de presentaciones y acciones comerciales en mercados prioritarios como son Reino Unido, Francia y Alemania, así como la puesta en marcha del proyecto “Aquí España, que englobará el conjunto de restaurantes españoles en el extranjero.

Para la Secretaria de Estado de Turismo la renovación de este acuerdo supone “un compromiso anual en el que todos queremos trabajar por y para la gastronomía, porque es un factor clave en el desarrollo del sector turístico. Un factor clave en la competitividad de nuestro sector y supone , además, una gran fortaleza de nuestro país como destino turístico”.

El presidente de Saborea España destacó “la importancia de la colaboración público-privada y el desarrollo de algunos proyectos para este año, que tras concretarse darán mucha autonomía y el impulso definitivo a Saborea España”.

Le Cordon Bleu Madrid impartirá sus programas de Cocina Española también en inglés

Tan solo unos días después de que Le Cordon Bleu Madrid graduara a su primera promoción del Diploma de Cocina Española, tres nuevos grupos de alumnos han comenzado a cursar sus estudios en esta disciplina. En total, más de una treintena de estudiantes que se especializarán en las técnicas, recetas e ingredientes más característicos de la gastronomía española.

Gracias al éxito de las últimas convocatorias y a la creciente demanda del título por parte de extranjeros, Le Cordon Bleu Madrid comenzará a impartir el Diploma también en inglés a partir del próximo mes de agosto.

Con traducción sucesiva, el programa repasará la evolución de la gastronomía española desde su origen tradicional a la cocina de vanguardia, donde las creaciones de los grandes cocineros españoles inspirarán la aplicación de las técnicas más innovadoras. Las dos convocatorias del año 2014 son desde el 25 de agosto al 30 de septiembre, y desde el 1 de octubre al 23 de diciembre.

Desde enero de 2013, fecha en la que el programa comenzó a impartirse de forma exclusiva en la sede de Madrid, el Diploma de Cocina Española se ha convertido en una de las especialidades más demandadas de la Escuela.

Contenido del Diploma:
Partiendo de la degustación y el conocimiento de los productos, el alumno descubrirá los métodos tradicionales de elaboración y entenderá cómo con una materia prima de alta calidad y el dominio de las técnicas básicas es posible desarrollar grandes platos.

Durante el nivel intermedio, la riqueza gastronómica y la diversidad de costumbres serán protagonistas de un recorrido cultural y culinario a través de las distintas regiones de España; por supuesto, pasando por la versión más moderna de tradiciones tan españolas como las tapas y los pintxos.

Conociendo el producto y dominando las técnicas clásicas, en el nivel superior, el alumno podrá profundizar en la alta cocina de vanguardia y descubrir las creaciones más innovadoras de los grandes cocineros españoles.

Ruta de las Sopas Frías con Martini Royale en Grupo Oter

 Gazpacho de Carabinero de isla

Ahora que llega el verano y las terrazas se llenan de gente, es el momento ideal para salir a la calle, refrescarte y tomarte una buena sopa fría. Atrás quedaron los famosos guisos de la abuela, imprescindibles en los fríos meses de invierno. Lo que se demanda, en estos momentos, son ligeras y nutritivas cremas fresquitas cargadas de vitaminas, sales minerales y glúcidos; ideales para quienes deseen llevar a cabo una dieta equilibrada.

Un mes para disfrutar con la mejor selección de sopas frías en las terrazas de Grupo Oter, acompañadas de una copa del elegante y sugerente Martini Royale (precio copa: 3.75 €, botella: 13.50 €):

- El Gran Barril: gazpacho de tomate raf y bogavante nacional 11,50 €.
- Mercado de Espronceda: sopa fría de remolacha y sorbete de cítricos 9,50 €.
- Oter Restaurante: gazpacho con timbal de changurro 11,50 €.
- Taberna Moderna: salmorejo cordobés con jamón de montanera y huevo campero 6,50 €.
- Barril de las Letras: gazpacho a la andaluza con timbal de cigala de costa 11,50 €.
- Telegrafo: sopa fria de puerro y patata (vichissoise) 10,50 €.
- El Barril de la Moraleja: gazpacho de carabinero de isla  11,50 €.
- Teitu: sopa fria de manzana de lagar y cecina ahumada 10,50 €.
- Colonial Norte: ajoblanco malagueño de almendra marcona y uvas moscatel 8,50 €.
- Barril de Recoletos: gazpacho de tomate rosa y mango fresco 10,50 €.

Además, el cliente que lo desee podrá participa en el sorteo de un viaje de una semana para dos personas al Piamonte  Italiano cuna del origen de Martini.

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country presenta los detalles del programa de su XVI edición en Vico (Nápoles)

La cocina italiana pone rumbo al País Vasco.

San Sebastián Gastronomika alcanza su XVI edición en este año 2014, consolidado como referencia mundial de la alta gastronomía. Una cita ineludible que del 5 al 8 de octubre contará con Italia como país invitado. Es por ello que este martes, se han presentado en Vico (Nápoles) los detalles del programa, que como cada edición contará con los mejores chefs de España y del mundo, con especial atención este año a los italianos. La presentación se ha realizado en el marco de la Festa a Vico, un certamen gastronómico que reúne a los mejores chefs del país, a las jóvenes promesas de la cocina italiana y a la prensa especializada. En el acto, el chef Gennaro Esposito ha asegurado que "San Sebastian Gastronomika ha sido siempre un referente para la cocina italiana" y ha destacado que "aunque Italia siempre ha estado presente, este año, con mayor razón, habrá un desembarco importantísimo de chefs de todo el país".

Italia son muchas culturas. Muchas sensibilidades. Y, por tanto, muchas cocinas. Bajo el epígrafe de Italia: Norte vs Sur, el Kursaal acogerá dos mundos gastronómicos diversos que acaban recreando una de las culinarias más fascinantes, apasionadas y cromáticas del planeta. Italia -el Norte y el Sur- ofrece una panorámica doble de aromas por descubrir. No sólo en las tradiciones y en la revisión de las mismas, sino en las múltiples vanguardias surgidas de la interpretación libre y creativa de sus mares, sus montañas, sus horizontes…

En un desafío incruento entre los dos puntos cardinales, el congreso propone, por primera vez con este formato de diálogo geográfico, aprender, disfrutar y soñar dos “Italias” que, en San Sebastián, confluirán en una. Un programa que incluirá todas las cocinas y todos los formatos. Los productores y los chefs. Las materias primas y los últimos platos. La historia y la evolución. El refinamiento y la calle.

Figuras de la cocina italiana de primer nivel representará el norte y el sur de su país: Carlo Cracco, Massimiliano Alajmo, Gennaro Esposito, Davide Scabin, Norbert Niederkofler, Arcangelo Dandini, Enzo Coccia, Enzo Piccirillo, Andrea Berton, Matías Perdomo, Lorenzo Cogo o Alberto Manassei, que hará una ponencia conjunta con Jordi Roca, recientemente elegido mejor pastelero del mundo. Un auténtico festival al que, por supuesto, contribuirán los principales nombres de la cocina Española, que estará representada por chefs como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Eneko Atxa, Ángel León, Francis Paniego, Ramón Freixa, Dani García...

Y todo bajo el paraguas del comité técnico de excepción que da forma e impulso a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country desde sus inicios. Este comité lo forman los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana. Y lo completa la directora del congreso, Roser Torras, (Grup Gsr), que junto a Diario Vasco organiza la cita gastronómica más trascendente del calendario internacional.

La Sureña galardonada con el Premio Hot Concept a la mejor cadena de restauración de servicio rápido

- La industria de la restauración ha reconocido la excelencia de La Sureña, segunda marca del Grupo franquiciador Restalia, por su impecable trayectoria.
- Desde que La Sureña irrumpiese en el mercado a finales de 2010, su presencia se ha consolidado en nuestro país con casi 100 restaurantes operativos y el cariño de los consumidores.
- Los famosos cubos de La Sureña se ha convertido en un referente dentro del sector y han creado una nueva forma de disfrutar de una buena cerveza en compañía.

La firma de restaurantes La Sureña, propiedad de la compañía líder en franquicias de éxito de restauración Restalia, ha recibido el premio Hot Concept 2014 en la categoría a la ‘Mejor Cadena de Restauración de Servicio Rápido’. El premio, entregado por un grupo de expertos del sector de la restauración, reconoce la excelencia de La Sureña en su servicio a los clientes así como el modelo innovador de negocio, que gracias a sus famosos cubos ha revolucionado y dinamizado el ocio en España.

Con casi 100 restaurantes operativos en todo el territorio nacional, los planes de expansión de La Sureña cifran en 80 las inauguraciones que se producirán a lo largo de 2014, cifra que se engloba entre los 250 restaurantes a nivel global que Restalia pondrá en funcionamiento a lo largo de este año.

En palabras de Rosa Madrid, Directora General de Estrategia y Desarrollo Corporativo de Restalia, “un reconocimiento de estas características que profesionales entregan a otros profesiones, es más que un orgullo para nosotros. La Sureña es un concepto muy completo que ha sabido encontrar su hueco en el mercado y al que los ciudadanos han recibido con mucho cariño desde nuestra primera inauguración en el año 2010”.

El Jamón Ibérico, protagonista de la I Semana Gastronómica de la Dehesa

La localidad pacense de Monesterio acoge, hasta el próximo viernes, actividades de cocina en vivo, catas de vino y jamón y un Concurso de Cocina de la Dehesa.

Con el objetivo de difundir y promocionar la gastronomía vinculada con la dehesa extremeña, la Diputación de Badajoz y el Ayuntamiento de Monesterio han organizado la I Semana Gastronómica de la Dehesa, que se extenderá hasta el próximo viernes 6 de Junio en la localidad pacense. En su programa destaca el I Concurso Nacional de Cocina de la Dehesa que escogerá, entre seis cocineros y estudiantes de hostelería de toda España, el mejor plato elaborado con Jamón Ibérico de Monesterio.

Enmarcada entre las propuestas que ofrece la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura para potenciar el desarrollo sostenible de la dehesa y los recursos naturales, económicos y de ocio que ofrece, se celebra, entre los días 2 y 6 de Junio, la primera edición de la Semana Gastronómica de la Dehesa en Monesterio (Badajoz).

En la programación destaca, el próximo viernes, el I Concurso de Cocina de la Dehesa, que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Monesterio y que contará con la participación de seis cocineros y estudiantes de cocina, seleccionados de entre más de una treintena de currículos enviados al certamen desde restaurantes y escuelas de hostelería de toda España. Los concursantes, procedentes de A Coruña, Asturias, Ávila, Salamanca, Madrid y Badajoz, dispondrán de dos horas de tiempo para elaborar un plato en el que predomine el Jamón de Monesterio.

Ese mismo día, las 13.00 horas, se entregarán los premios, que consistirán en un primer premio de 800 euros, jamón ibérico de bellota D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma; un segundo dotado con 400 euros, jamón ibérico de cebo de campo D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma; y un tercer premio que recibirá 250 euros en metálico, paletilla ibérica D.O. Dehesa de Extremadura, trofeo y diploma.

Además, durante toda la semana se realizarán talleres de cocina para estudiantes de hostelería, catas de vinos D.O. Ribera del Guadiana y jamón D.O. Jamón Dehesa de Extremadura y una demostración de cocina en vivo a cargo de profesores de cocina de las escuelas de hostelería de Monesterio y Los Santos de Maimona el jueves a las 19.00 horas.

La Semana Gastronómica de la Dehesa está organizada por el Ayuntamiento de Monesterio y la Diputación de Badajoz, con la colaboración de las Denominaciones de Origen Dehesa de Extremadura y Ribera del Guadiana, la Escuela de Hostelería, el Museo del Jamón y las empresas colaboradoras con la celebración del Día del Jamón de Monesterio.

El Barril de la Moraleja amplia local y terraza

A punto de cumplir su cuarto aniversario, El Barril de la Moraleja, el último de los barriles inaugurado por Grupo Oter amplía zona de restaurante y terraza dando lugar así, a un nuevo salón que puede hacer las veces de privado con una capacidad de 60 personas y aumenta  su terraza a un total de 150 comensales.

Otra de las novedades que se presentan en esta nueva etapa, es la cocina a la vista, donde el cliente puede asomarse y ver cómo se elabora un delicioso arroz de cualquiera de las distintas variedades que ofrece la carta u observar la preparación de la amplia gama de productos de temporada: sopas frías, pescados, carnes o mariscos preparados y servidos al momento listos para degustar en el restaurante o para llevar a casa.

Además; ahora que se aproxima el buen tiempo, El Barril de la Moraleja se convierte en un sitio ideal para cenar y tomar una copa, puesto que, al caer la noche la terraza se torna en un animado espacio con música de ambiente, cortador de jamón, carrito de destilados y barra de copas, siendo así, uno de los lugares más chic de la noche madrileña. Un ambiente elegante y cosmopolita en plena Moraleja.

Localización:
- A-1 km, Salida 12ª  La Moraleja
- Calle Estafeta, 4, Plaza de la Fuente S/n Edf.2, 28109 Alcobendas-Madrid.

Ven a las playas de Aranda de Duero y come un menú de las XIV Jornadas del Lechazo

El espacio urbano de esta villa ribereña se adentra en el Río Duero a través de barcas y actividades de playa.

El Río Duero es el apellido de esta localidad burgalesa; su vida y la de sus gentes se desarrollan en torno a la Ribera del Duero que crece, emprende y está en contínuo movimiento. Prueba de ello son las cuatro playas fluviales y el recorrido en barca por el anillo verde de la Ribera donde, además, se podrán realizar varias actividades al aire libre, la mejor manera de descubrir un paraje casi único de la provincia de Burgos. Y, para completar este plan, lo mejor es deleitarse con las gastronomía arandina y con su plato estrella, el lechazo, en las XIV Jornadas del Lechazo Asado.

Aranda de Duero, es un destino mágico que no deja de sorprender a quien lo visita. Cultura, historia, tradición, naturaleza y gastronomía son algunos de los recursos más reclamados y alabados por los viajeros. Atendiendo a las peticiones y demandas tanto de peregrinos como de arandinos, el Ayuntamiento de Aranda de Duero no deja de sorprender con novedosas iniciativas, adaptadas a todos los públicos. Es el caso de las playas fluviales y el recorrido en barca por el anillo verde de esta localidad burgalesa, un proyecto en torno al Río Duero, que lleva en marcha casi un año y por el que ya han navegado cientos de aventureros.

Una ciudad que enamora por su cultura, su patrimonio, sus vinos con D.O. Ribera del Duero, por su gastronomía con el menú especial de las XIV Jornadas del Lechazo en Horno de Leña, que se celebran en la localidad durante todo el mes de Junio. Y, ahora, también destacará por sus espacios verdes en torno a la Ribera del Duero. Para ello, se ha creado un ‘anillo verde’ que parte del Parque de Barriles, continúa por la Curva del Amable hasta llegar a la senda de Allende Duero, pasando por el Puente Aranda hasta llegar a la ruta GR-14.

A lo largo de este recorrido, que dura 45 minutos aproximadamente en barca, se podrán realizar paradas para disfrutar de las cuatro playas fluviales: Picón, Barriles, Tenerías y la de uso exclusivo de emergencias, todas ellas habilitadas con ducha, rampas para acceder al agua y espacio para tomar el sol o divertirse practicando deportes de aventura como la tirolina o puente tibetano.

El plan perfecto para disfrutar comiendo el menú especial de las XIV Jornadas del Lechazo Asado, que consta de entrantes derivados del lechazo, el lechazo propiamente dicho asado en horno de leña, acompañado de la ensalada de Lechuga de Medina y la tradicional Torta de Aranda, todo regado con vino de la D.O. Ribera del Duero. Toda la información sobre estas jornadas se puede encontrar en de la página web.

Las XIV Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera ‘ASOHAR’ y el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, y en las mismas colabora la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina. Los asadores participantes en las XIV Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado, que elaborarán un menú específico a un precio de 37 euros, son: Asador de Aranda, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Pastor, Asador Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante Finca los Rastrojos, Restaurante Aitana, Restaurante Asador Montermoso y Asador Casa José María.