Dehesa Santa María ha inaugurado su primer restaurante en Mataró

- Es una de las principales marcas de restauración moderna, basada en productos ibéricos, gran parte de ellos con denominación de origen.
- Con una amplia oferta gastronómica para todas las franjas horarias.

La cadena de restauración moderna Dehesa Santa María, especializada en tapas ibéricas de alta calidad, ha inaugurado el pasado jueves 24 de julio un nuevo establecimiento en Mataró. El local está ubicado en la calle Sant Josep, 42, en pleno centro histórico de la ciudad.

Con esta apertura alcanza los 51 establecimientos, 44 franquiciados y 7 en propiedad.

Un negocio independiente, con el respaldo del grupo Eat Out:
El nuevo restaurante Dehesa de Santa María se pone en marcha de la mano de un emprendedor de Mataró, interesado por iniciar una actividad empresarial de la mano de una de las principales marcas de restauración moderna por la calidad de sus productos, por su permanente innovación gastronómica, y por su alto reconocimiento de marca entre los consumidores. 

La oferta gastronómica del nuevo Dehesa Santa María:
Dehesa Santa María ofrece una amplia variedad gastronómica para todas las franjas horarias. Se puede encontrar una amplia selección de productos ibéricos, desde el jamón, pasando por el chorizo, el lomo, marcón. Éstos son la base de las principales opciones de la carta: manoletes, cocas, raciones, tablas para compartir; todos con una excelente relación calidad-precio. También se puede encontrar una variedad de platos complementarios que completan la oferta del restaurante, tantos fríos como calientes, y un menú de mediodía ajustado a todos los paladares. La oferta se también incluye postres que no dejan indiferentes y una selección de vinos y cervezas.

La compañía completa su oferta con variada carta de vinos y cervezas para un perfecto maridaje con todos sus platos.

PaPizza se estrena en Andalucía con una apertura en Puerto Banús

Éste es el establecimiento número 12 de la cadena de restauración rápida italiana.

PaPizza, franquicia de restauración de pizza al taglio artesanal, se estrena en la comunidad autónoma de Andalucía con una inauguración en Puerto Banús. El nuevo restaurante, el número 12 de la franquicia, se emplaza en el Paseo Marítimo de la localidad y tiene una superficie aproximada de 42 metros cuadrados.

PaPizza Puerto Banús, operativo desde comienzos de este mes, será gestionado en régimen de franquicia por la sociedad Restauración Allariz, SL. Como es habitual en la marca, el nuevo restaurante tendrá un amplio horario comercial que permite que los clientes puedan realizar todas las comidas en PaPizza incluso a altas horas de la madrugada. 

Con esta inauguración, la franquicia de restauración rápida italiana alcanza la docena de establecimientos con restaurantes en Madrid (6 locales), Ibiza, Alicante, Vitoria, Salamanca y el recién inaugurado en la provincia de Málaga. Los planes de expansión cortoplacistas de PaPizza pasan por afianzarse en las principales ciudades y localidades turísticas españolas.

Un negocio familiar:
El origen de PaPizza se remonta a 1937, año en el que Carmelo Maglia comenzó a elaborar, en un pequeño pueblo siciliano cercano al Etna, su receta experimentando con los ingredientes naturales y llenos de sabor de esa localidad.

Así, durante más de siete décadas, la familia Maglia ha guardado con celo su receta traspasándola de generación en generación, de tal forma que, en la actualidad, la pizza de PaPizza sigue tan deliciosa y ligera como el primer día.   

La pizza al taglio que se comercializa en PaPizza se elabora de forma artesanal, siguiendo en esencia la receta del abuelo Carmelo, por un lado, y, por el otro, introduciendo nuevos sabores y texturas de la mano del Laboratorio de la Pizza. Es en este laboratorio donde, diariamente, se experimenta con nuevos ingredientes y recetas para que el cliente se sorprenda siempre con la variedad de propuestas.

Isabel García Tejerina: Nuestra oferta gastronómica aporta valores clave como creatividad, innovación, calidad y variedad

Hoy, en la firma del convenio para la difusión de la cultura gastronómica.

- Destaca que la gastronomía española se ha convertido en uno de los elementos más relevantes de la Marca España.
- Considera fundamental el desarrollo de acciones de información sobre la cultura gastronómica, tanto en el ámbito escolar y universitario, como para la población en general.
- El Convenio contribuye a la difusión de los conocimientos esenciales sobre la alimentación, la salud y la diversidad de la cultura gastronómica española.

La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha destacado que “nuestra oferta gastronómica se ha convertido en los últimos años en uno de los elementos más relevantes de la Marca España, a la que aporta valores clave como creatividad, innovación, calidad y variedad”.

Isabel García Tejerina ha presidido hoy, en la sede del Departamento, la firma del Convenio marco de colaboración para la actuación conjunta en materia de educación en la alimentación y la gastronomía.

El convenio ha sido firmado por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; el secretario de Estado para la Unión Europea, Íñigo Méndez; la secretaria general de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Pilar Farjas; el subsecretario del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación, Cristóbal González Aller; el subsecretario del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Fernando Benzo; y el subsecretario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Jaime Haddad.

En su intervención, García Tejerina ha destacado que la protección de la salud, a través de una alimentación equilibrada y de la práctica de actividad física, es ya una preocupación global. En este sentido, la ministra ha pedido la implicación de todos los sectores para fomentar la mejora de los hábitos en nuestra alimentación.

En este ámbito, García Tejerina ha subrayado cómo España  cuenta “con una excepcional riqueza de producciones agroalimentarias que, junto con la diversidad de culturas y tradiciones, ha dado como resultado una dieta que representa un modelo de alimentación variada, sabrosa, equilibrada y saludable”. Este modelo, ha añadido la ministra, constituye el epicentro de la denominada Dieta Mediterránea, declarada en 2010 por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Como ejemplo de esta riqueza, la ministra ha señalado que la gastronomía española se sitúa entre las cinco primeras del mundo por número de estrellas Michelín, y que algunos chefs españoles se encuentran entre los más influyentes del mundo.

Mejora de la dieta:
No obstante, García Tejerina ha expuesto la necesidad de buscar mayores cotas de bienestar y salud para los ciudadanos, a través de una mejora de la calidad de su dieta alimentaria. En este sentido, la ministra considera fundamental el desarrollo de acciones de información sobre la cultura gastronómica, la nutrición y los hábitos saludables, tanto en el ámbito escolar y universitario, como para la población en general.

De esta forma, la ministra ha recordado cómo en marzo pasado el Parlamento Europeo aprobó el “Informe de Iniciativa sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo: aspectos culturales y educativos”, a propuesta del Grupo Parlamentario Popular, con la colaboración de la Real Academia de Gastronomía y la Fundación Española de Nutrición. Se trata de incorporar al sistema educativo europeo los conocimientos sobre gastronomía y hábitos alimenticios.

Entre otras cuestiones, el Informe solicita a los Estados miembros que se incluya en los planes educativos, conocimientos y experiencias sensoriales sobre alimentación, salud nutricional y hábitos alimenticios. También recomienda la puesta en marcha de actuaciones para enriquecer el curriculum escolar con información relativa a la cultura gastronómica y a los procesos de preparación, producción y conservación de los alimentos.

Lineas de actuación del convenio:
Por otra parte, Isabel García Tejerina ha reiterado su convencimiento de que “el aspecto educativo es fundamental para mejorar la dieta y llevar un estilo de vida más saludable”. Precisamente, “estos son los objetivos a los que responde el Convenio firmado hoy, que establece las bases de colaboración para la puesta en marcha de actuaciones conjuntas en los aspectos educativos, culturales y de salud, que contribuyan a la difusión de los conocimientos esenciales sobre la alimentación, la salud y la diversidad de la cultura gastronómica española”, ha completado. 

A este respecto, García Tejerina ha puesto en valor la gran experiencia que aporta el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en materia de información y promoción entre escolares en los más diversos escenarios y sobre una gran variedad de alimentos, como leche y sus derivados, productos de la pesca, alimentos ecológicos, frutas y verduras, y aceite de oliva, entre otros. 

Entre estas acciones, la ministra ha resaltado el Plan de consumo de Frutas y Verduras en las Escuelas, con la participación de la Unión Europea, Comunidades Autónomas y el propio Ministerio. También ha hecho mención de la campaña sobre Dieta Mediterránea que, en su edición de 2014, va a llegar a más de 40.000 escolares, con acciones en los propios centros y a través de las redes sociales.

Por último, García Tejerina ha insistido en el “paso decisivo” que supone este convenio para el impulso de iniciativas en campos tan diversos como conocimiento y experiencias sensoriales, dieta y actividad física, valores y hábitos de una dieta equilibrada, nutrición y gastronomía, patrimonio gastronómico, variedad de paisajes, protección de la diversidad gastronómica y turismo rural.

Linkers da las claves para sacar mayor rentabilidad a las Tapas

Incluir productos de temporada, innovar en aquellas tapas de menor éxito y llevar a miniatura el plato estrella de la carta son algunas recomendaciones de la consultora.

Si hay algo que caracteriza a la hostelería española y el estilo de vida de los españoles son las típicas tapas, uno de los máximos exponentes de la Marca España. Un producto nacional para tomar a cualquier hora del día y temporada del año, ofreciendo al establecimiento gran capacidad de adaptación al entorno e incluso al comensal. Linkers, consultora de hostelería y turismo, a través de su Director General y especialista en gestión de negocios hosteleros, David Basilio, ha elaborado un listado de directrices diseñadas para que el empresario saque el mayor margen de beneficio de este producto cuya demanda no cesa en su crecimiento.

1. Productos de temporada. Aprovechar los ingredientes estacionales que ofrece nuestra gastronomía permite al empresario acceder y ofrecer precios competitivos de temporada. Estas materias primas son diferenciadoras de cada estación, siendo la crianza natural una de sus cualidades. Los clientes encontrarán en el resultado final un equilibrio en precio y calidad.

2. Productos de proximidad. Son recomendables para seguir una doble estrategia: los clientes internacionales verán una oportunidad excelente para acercarse a la gastronomía regional, al tiempo que el negocio recorta gastos debido a que los productores locales son siempre más económicos y de mayor frescura que aquellos que nos tienen que traer el producto desde zonas remotas.

3. Clima y entorno. Los pinchos deben ir en consonancia con el clima en que está inmerso el establecimiento y con el ambiente social de la zona en que se encuentra ubicado. Por tanto, las tapas deben estar adaptadas a ambos factores para que su venta sea óptima, evitando desperdicios y caducidades.

4. Frescura. De nada sirve crear interminables cartas de tapas, llegando a incluir ingredientes que o bien no son frescos, o incluso son prescindibles para satisfacer la demanda del cliente. Por ello es conveniente tener una carta con menor variedad de pinchos, pero destacando la calidad y frescura de sus ingredientes que, además, siempre serán más rentables si son tratados y manufacturados en la cocina del negocio, en vez de comprarlos ya terminados.

5. Fusión. La principal característica de la tapa como opción gastronómica es su dinamismo, por lo que se debe perder el miedo a jugar. Debido a su reducido tamaño, la mezcla de sabores y texturas, las fusiones, son de más fácil realización y de menor merma que en la carta de platos. Se recomienda experimentar, sin miedo a que equivocarse signifique un gran desperdicio de producto. “Si el pincho no ha gustado, el cliente no repite pero probablemente probará con otro”, señala David Basilio.

6. Ingredientes secundarios. Un ingrediente secundario puede rellenar y complementar el plato, no sólo dándole el toque que le falta de sabor o textura, sino homogeneizando su estética con los otros pinchos de la carta, manteniendo el coste o ratio de mercadería de cada unidad.

7. El tamaño. Las tapas son un plato principal en miniatura, pero sin medida definida. A diario se ven propuestas que van desde un boquerón con una gilda hasta una cazuelita de lentejas. Es recomendable tener la mente abierta, no cerrarse puertas pensando en un tamaño o formato concreto, ya que es el coste el que debe marcar si la idea puede o no puede incluirse en la carta.

8. Innovar en tapas de menor éxito. Intentar rediseñar la tapa estrella de la casa, bien por cansancio de verla constantemente en la oferta de pinchos o por encontrarse en un momento de escasa creatividad, es un gran error. Es preferible invertir el tiempo en mejorar o rediseñar aquella que no se vende para mejorar su rentabilidad con algún cambio adicional.

9. Convertir el plato en miniatura. Si el empresario dispone en su establecimiento de un plato de gran reclamo entre los clientes, una buena estrategia sería llevarlo a formato de tapa. De esta forma, se incrementarán las ventas con un producto en el que el negocio ya tiene experiencia, del cual se tiene claro su escandallo y coste unitario.

10. La vajilla. Se trata de un recurso fantástico para otorgar una mayor presencia o distinción al pincho, o incluso reducir su coste de materia prima sin deslucir el concepto de tapa. “Si además de producto de calidad el negocio ofrece un soporte de calidad o diferenciador el éxito estará asegurado, y sin que se disparen los costes”, concluye el Director General de la consultora Linkers.

Una reinvención del solomillo con cebolla caramelizada, triunfadora de la IV Ruta de la Tapa de Chinchón

La creación del restaurante El Albero se llevó el premio del Jurado Popular, mientras que La Casa del Pregonero y El Comendador se alzaron con las otras dos categorías.

Durante dos fines de semana, la ciudad de Chinchón se ha convertido en el epicentro gastronómico de la Comunidad de Madrid. 14 de los mejores establecimientos de este destino, destacado por su excelsa cocina castellana, han competido en la IV Ruta de la Tapa de Chinchón por alzarse con el premio en las tres categorías existentes: ‘A la mejor tapa según el público’; ‘A la mejor tapa según el jurado’ elegido para la ocasión y ‘A la mejor tapa relacionada con los productos típicos de la tierra’. Una sana competición en la que, al final, los verdaderos ganadores han sido las miles de personas que se han acercado para probar estos manjares en miniatura.

“La decisión ha sido difícil no, casi misión imposible dada la creatividad e ingenio de todas las creaciones”, ha sido lo primero que ha comentado la Alcaldesa de Chinchón, Luisa Fernández, cuando ha procedido a dar el fallo del jurado gastronómico para dirimir la mejor tapa según el mismo. Y es que si por algo ha destacado la IV Ruta de la Tapa de Chinchón, que se ha celebrado los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio, es por el perfeccionamiento, cada edición mayor, de las recetas presentadas.

Un auténtico canto a la alta cocina en miniatura que ha contado con los ingredientes y productos más destacados de la vega del Tajuña y de los pastos de Madrid, pero también de las técnicas más vanguardistas y de una gran capacidad para traer los estilos de distintas cocinas mundiales al servicio de la tradición castellana para deleite de las más de 4.000 personas que se han acercado a esta pintoresca e histórica ciudad del sur de Madrid. En este sentido, la creación que se ha llevado los favores de vecinos y visitantes, y por consiguiente, el premio en la categoría ‘A la mejor tapa según el público’ han sido las Tortitas de solomillo con cebolla caramelizada y queso de cabra, presentado por el restaurante El Albero. Una remasterización del clásico de las tapas que, al conjunto original ha añadido una tortita frita con especias y una crema de queso de cabra suave que se ha llevado ‘de calle’ a todo aquel que la ha probado.

En cuanto a la creación galardonada en la categoría ‘A la mejor tapa según el jurado gastronómico’, el ganador ha sido Falso Huevo, del restaurante La Casa del Pregonero, que ha creado un trampantojo en el que se reconstruía un huevo a través de productos como patata en forma de nido, huevo de corral y crema de setas. Una reinterpretación de una receta típica que, por su estética, su técnica, su elaboración y, por supuesto, su sabor, ha convencido a un jurado compuesto por la propia Alcaldesa de Chinchón; el Jefe del Departamento de Hostelería de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid, Juan Julián Fernández; el Propietario del restaurante Casa Pablo de Aranjuez, Pablo Guzmán; el Jefe de Cocina del restaurante La Villa y ganador de la anterior edición del certamen, Pedro Manuel García López; la Periodista gastronómica y presentadora del programa ‘Hoy cocina el Alcalde de Canal Cocina’, Begoña Tormo; y la Jugadora de la Selección Española de Baloncesto, Elisa Aguilar.

Juan Julián Fernández ha querido destacar “el alto nivel” tanto en la técnica como en la cantidad de ingredientes utilizados en todas y cada una de las tapas presentadas. “Se nota que los hosteleros y restauradores de Chinchón llevan muchos años perfeccionando su arte culinario. El nivel general de todas las creaciones ha sido elevadísimo, copando absolutamente todas las tendencias actuales de la cocina, desde escerificaciones o trampantojos pasando por sushis o reinterpretaciones de platos típicos de toda la vida. Ha sido muy difícil decantarse por un trabajo y otro”, ha explicado Fernández.

En el mismo sentido se ha expresado la periodista Begoña Tormo, que se ha mostrado convencida de que las muestras presentadas “no tenían nada que envidiar a otras piezas culinarias expuestas en certámenes gastronómicos a nivel nacional e internacional. Es sorprendente ver cómo Chinchón ha avanzado desde la comida copiosa de sus carnes en los mesones a bocados de tanta calidad y destreza como las tapas de esta Ruta”.

Por último, en la categoría ‘A la mejor tapa relacionada con los productos típicos de la tierra’, la Asociación de Turismo de Chinchón ha querido galardonar a las recetas que han recogido no sólo las materias primas y productos identificativos de Chinchón y la vega del Tajuña, sino también la filosofía de una ciudad que mira al futuro orgullosa de su pasado. Por ello, la Asociación ha premiado al restaurante El Comendador por su creación Sandwich de mousse de foie con tejas de anís, un conjunto en el que también estaban presentes una salsa de tomate de la vega, otra de pisto, otra de queso suave y por último, unos ajos finos de Chinchón en salmuera. Un auténtico repaso por lo mejor de la despensa chinchoneta en un bocado suave, aterciopelado y que reúne los sabores más propios del destino. 

Esta IV edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón, adelantada al mes de Julio y realizada en tan sólo dos fines de semana, ha seguido los patrones de sus predecesoras, que normalmente acontecían en el mes de Noviembre y durante al menos 15 días, en cuanto a éxito de aceptación popular, calidad de las tapas participantes y notoriedad entre los profesionales gastronómicos madrileños, consolidándose como uno de los certámenes más sólidos y con mayor progresión de la región. Bienvenida sea la V edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón.

La Sureña abre su primer restaurante en Oviedo

- Esta apertura forma parte del plan de expansión del holding de restauración Restalia, que abrirá más de 250 establecimientos a lo largo del presente año.
- Esta apertura se suma a los casi 100 restaurantes que la firma tiene en España y supone la creación de 13 puestos empleo.

La firma de restaurantes La Sureña, propiedad de la compañía líder en franquicias de éxito de restauración Restalia, inaugura hoy un nuevo restaurante en Oviedo. Con esta apertura, La Sureña inaugura su presencia en Asturias. Asimismo, Restalia consolida su liderazgo como agente generador de empleo y dinamizador de las economías locales, creando con este nuevo restaurante 13 puestos de empleo directos que se suman a su objetivo para 2014 de crear 4.000 nuevos puestos de trabajo.

El nuevo restaurante se encuentra ubicado en la calle Altamirano, 1 haciendo esquina con la calle Cimadevilla y cuenta con una superficie de 273 m2 que se reparten entre un amplio comedor y una espaciosa terraza, que darán cabida a 182 comensales.

La nueva Cervececía La Sureña se encuentra en la calle Altamirano, 1.  Oviedo.

Roser Torras, nueva presidenta de la academia de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal

Roser Torras

La directora de Grup Gsr seleccionará a los 35 miembros del jurado de su región que votarán los mejores restaurantes del mundo.

Roser Torras es la nueva presidenta de la academia de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal. La directora de Grup Gsr sucede en el cargo a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España.

La organización del certamen, fundado en 2002 por la revista británica Restaurant Magazine, ha dado a conocer hoy a los nuevos presidentes de cinco de sus 27 regiones. En el caso de Roser Torras, The World’s 50 Best Restaurants destaca su `integridad y profundo conocimiento del sector´ así como `el respeto que genera´. Además, la empresa que dirige, Grup Gsr, organiza algunos de `los eventos gastronómicos más exitosos´ de su región, como San Sebastian Gastronomika, Mercat de Mercats o BCN Vanguardia. Cuenta también con la revista digital gastronómica 7Caníbales, `una de las más influyentes del sector´.

Como presidenta de la región de España y Portugal de The World´s 50 Best Restaurants, Roser Torras deberá elegir a los 35 miembros del jurado que tendrán derecho a voto junto a ella en la elección del mejor restaurante del mundo, y que formarán parte de las 900 personas que votarán entre las 27 regiones. Se trata de chefs, restauradores y periodistas gastronómicos que conformarán una clasificación que en su momento han liderado chefs como Ferran Adrià y Joan Roca.

`Estoy muy feliz por el reconocimiento que este nombramiento supone y espero hacer una muy buena labor igual que ha hecho mi antecesor´, ha afirmado Roser Torras tras aceptar el cargo. Torras dirige Grup Gsr, la empresa que fundó hace 20 años especializada en la producción, consultoría y comunicación gastronómica. Desde sus inicios, que se forjaron en grandes restaurantes españoles y europeos, hasta la actualidad, ha estado dedicada a la promoción nacional e internacional de la cocina y los productos agroalimentarios españoles.

Junto a Roser Torras, The World´s 50 Best Restaurants ha nombrado a otros cuatro nuevos presidentes de sendas regiones: Xanthe Clay (Reino Unido); Diego Salazar (Suramérica norte); Susan Jung (Hong Kong, Macau y Taiwan); Evelyn Chen (Sureste Asiático sur).

La IV Ruta de la Tapa de Chinchón se adelanta a julio para aprovechar el buen tiempo

Durante dos fines de semana, los amantes de la cocina en miniatura podrán deleitarse con las creaciones de 14 establecimientos por sólo 2,5 euros la tapa y el botellín 

La despensa castellana en bocaditos frescos y fáciles de comer. Los mejores ingredientes de la ganadería y la huerta del valle de Tajuña en pequeñas proporciones. Eso es lo que encontrarán los amantes de la gastronomía los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio en la IV Ruta de la Tapa de Chinchón, que este año adelanta su celebración para aprovechar la climatología más favorable de los meses estivales. En total, 14 establecimientos representativos de la famosa tradición culinaria de la villa presentarán sus creaciones que se podrán degustar por tan sólo 2,5 euros junto a un botellín de Mahou.  

El Ayuntamiento de Chinchón, con la colaboración de Mahou y de la Asociación de Turismo de Chinchón, organiza otro año más la Ruta de la Tapa de la localidad -y ya van cuatro ediciones- en la que se ofrece lo mejor de la cocina chinchoneta en formato reducido para deleite de los paladares más gourmets.

La principal novedad de este año es su fecha de celebración, ya que el certamen abandona su habitual mes de Noviembre para pasar a realizarse en pleno mes de Julio, aprovechando las temperaturas tan agradables de las noches veraniegas en la vega del Tajuña.

En concreto, los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio, un total de 14 establecimientos de la ciudad dispondrán de creaciones únicas y variadas que van desde las tapas más tradicionales a las más novedosas y modernistas, con sabores y texturas exquisitas que resumen en pequeños bocados de alta cocina los mejores ingredientes y las técnicas de elaboración más variadas de los hosteleros de Chinchón. Manjares miniaturizados que siempre irán acompañados de un botellín de Mahou por tan sólo 2,5 euros la unidad.

El Albero, Rincón de Pedro, El arco de Goya, Café de la Iberia, Don Pincho, El Comendador, La casa del pregonero, La Villa, Mesón Quiñones, El rincón de Frascuelo, Mesón de la Virreina, Terraza Los huertos, El ruedo y La tahona son los establecimientos participantes que representarán, para deleite de los ‘ruteros’, la tradición gastronómica de la región, labrada en la elaboración tradicional y artesanal de todos sus platos.

Aunque las tapas que se presentan cada año son un secreto para los interesados que se acerquen a la villa, en ediciones posteriores los comensales han podido disfrutar de creaciones tan innovadoras y apetitosas como Ajoblanco de coco con morcilla y peras al vino; Bacalao a la Castellana; Capelo de rabo de buey con lentejas; Carrillera de ibérico con puré de patatas; Conejo al sarmiento con alioli; Judías con royal de foie; Pimientos rellenos de Bacalao; Sopa castellana desestructurada; Atún rojo con caldo de cítricos, Carpaccio de lomo con vinagreta de mango o Ceviche de pulpo con mahonesa de maracuyá, entre otras.

Además, para poder valorar a las tapas participantes de este año, Mahou ha puesto a disposición de todos los ‘ruteros’ una web, que dispone también de versión App, en el que del 1 al 5 cada uno podrá valorar sus creaciones preferidas. La designada como ‘Mejor Tapa Popular’ se alzará con el premio consistente en una placa conmemorativa y un paquete turístico.

En este sentido, el certamen contará este año con otros dos premios más para las tapas en concurso. En la categoría ‘Mejor Tapa 2014’ -otorgado por un jurado formado por representantes de la gastronomía, la cultura o el deporte de la Comunidad de Madrid- el agraciado recibirá también una placa conmemorativa y un paquete turístico. Por último, la categoría ‘Mejor Tapa de Nuestra Tierra’, será patrocinada y otorgada por la Asociación de Turismo de Chinchón, y premiará el bocado mejor elaborado a base de productos de la vega del Tajuña.

Carrera nocturna popular, otro aliciente más de esta edición:
La IV Ruta de la Tapa de Chinchón contará este año con el apoyo de la primera Carrera nocturna popular Ruta de la Tapa, que se realizará el 12 de Julio a las 21.00 horas, y contará con un trayecto de 3,5 kilómetros que pasará por el casco urbano del municipio.

El coste de inscripción será de 5 euros por participante, y contará con las categorías sub 23, senior, veteranos A y veteranos B. Una buena forma de quemar las calorías sumadas tras probar las deliciosas tapas de la Ruta o, quizás, al revés, para hacer hambre y reponer fuerzas con las exquisiteces dispuestas por los establecimientos adheridos.

La Ruta de la Tapa de Chinchón conforma un certamen que crece año tras año y que ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas. Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 60.000 personas y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, o Alberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de ‘reality shows’, entre otros.

The Good Burger (TGB) se viste de largo para estrenarse en Sevilla

- El espacio trae a la capital hispalense ofrece toda la esencia de Nueva York, combinado con experiencias únicas y productos gourmet.
- TGB ofrece una propuesta gastronómica única basada en hamburguesas gourmet combinadas con amplio portfolio de cervezas del Grupo Heineken.

El emblemático Edificio Cristina acoge desde hoy el primer TGB (The Good Burger) de la ciudad de Sevilla, un innovador formato de inspiración neoyorquina que llega a la capital andaluza para revolucionar el universo de la hamburguesa, ofreciendo experiencias urbanas al consumidor, acompañadas de productos de alta calidad a precios accesibles. En su diseño se han incluido nuevos elementos de decoración que recuerdan a los establecimientos tradicionales de la Gran Manzana, como chapa perforada, neón, paredes de ladrillo o barandillas metálicas, manteniendo una imagen industrial.

Lo más granado de la sociedad Sevilla se dio cita ayer en la inauguración del espacio. La compañía andaluza Restalia, es propietaria del este novedoso concepto que está revolucionando el ocio en nuestros país.

La sal, protagonista del VI simposium del Salmorejo Cordobés

Esta mañana ha tenido lugar en la Botica de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba la presentación del VI Simposium del Salmorejo Cordobés que este año se dedica a la sal, otro de los ingredientes fundamentales de esta receta típica cordobesa y reconocida como uno de los 100 platos más importantes de la gastronomía española.

Bajo el título de La Sal de la Vida, la Cofradía del Salmorejo Cordobés realiza este VI Simposium con el objetivo de analizar pormenorizadamente todos los aspectos relacionados con la sal. A través de diferentes conferencias y bajo diversos puntos de vista de académicos, así como colaboraciones con varios chefs cordobeses, se pretende dar a conocer uno de los ingredientes fundamentales dentro de la receta de este plato cordobés.

En la presentación han estado Eulalio Fernández, decano de la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba; Pablo Pombo, Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés; Rocío Soriano, Delegada de Turismo de la Diputación Provincial de Córdoba y Emiliano Mellado, gerente de Gabela de Sal.

Emiliano Mellado ha afirmado que, gracias a la participación de investigadores como Almudena Villegas, Rafael Moreno Rojas, Hortensia Galán Soldevilla o Alejandro Ibáñez, “estamos hablando de diferentes salinas y manantiales, que nos llevan a sales de diferentes sabores”.

Con el objeto de poner un poco de orden en el mundo de la sal, Mellado ha adelantado que “va a ser objeto de los primeros análisis que se van a realizar de manera sistemática sobre la sal, y que estos van a ser la base para la creación de una nueva denominación de origen Sal de la Campiña Cordobesa”. Se ha destacado que el simposium une el contenido técnico con el uso de este producto dentro de la cocina gracias a la participación de varios cocineros cordobeses.

Por su parte, el presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, Pablo Pombo ha manifestado que “presentar este VI simposium es toda una celebración porque supone cerrar un ciclo de análisis, desde el punto de vista científico, de ese quinto elemento como es la sal, y que también está presente en nuestro plato”. La Cofradía del Salmorejo está implicada en todo lo que representa no solamente salmorejo, sino además con el producto cordobés que se elabora, con la expansión y difusión de los platos.

Rocío Soriano, delegada de Turismo de la Diputación Provincial de Córdoba, ha insistido en que la sal es un elemento esencial de dieta, cocina y potenciador del sabor, añadiendo que “gracias al trabajo de Gabela de Sal podemos decir que el salmorejo cordobés está hecho con productos totalmente cordobeses y de una gran calidad”.

En la zona de Baena, donde se producen estas sales, es posible encontrar una gran cantidad de variedades de este producto y que son de gran ayuda para los distintos formatos de salmorejo y de los que cada día hay más tipos. La textura de la sal, los sabores y matices que presenta: yodados, cítricos, marinos, ahumados… influyen sin lugar a dudas en la terminación del plato, y en general tienen una interesante repercusión en gastronomía.

Para Almudena Villegas, directora de este VI Simposio, “siempre insisto en la relación del medio con la forma de alimentarse, en la importancia que tienen la tierra y la historia en la gastronomía, y en cómo las diferentes sociedades convertimos esos instrumentos naturales en cultura, la cual termina formando parte de nuestra identidad alimentaria”.

Este verano, platos frescos y ligeros en Hoteles Center

Ensaladas frescas, mariscos, arroces, frutas, tortillas, pescados de temporada... Platos elaborados con recetas autóctonas y bajo los más estrictos cánones de la alta cocina y de la calidad en el producto. Esto es lo que ofrecen los establecimientos de la cadena Hoteles Center durante la temporada de primavera-verano a todos aquellos que busquen comer bien pero sin perder la frescura y sencillez que piden las altas temperaturas de estas fechas. En snacks, comidas, cenas o para un picoteo rápido, los Hoteles Center disponen de lo mejor de la despensa catalana, extremeña, andaluza o valenciana según el destino elegido.

Los hoteles de la Cadena Center no sólo son epicentros del confort y el lujo a la hora de hospedarse en destinos como Barcelona, Valencia, Sevilla, Córdoba, Badajoz o Granada. Son también auténticos focos de sobresaliente gastronomía y arte culinario. Ya sea para picar algo en la terraza de cualquiera de los ocho establecimientos mientras se toma el sol, disfrutar de una comida con los productos típicos de la tierra, o vivir románticamente una cena con creaciones culinarias sofisticadas, todos y cada uno de los Hoteles Center son la elección ideal.

Empezando por la joya de la corona del Grupo, el Hotel Casa Fuster 5* GL Monumento de Barcelona, encontramos en su interior, aparte de su espectacular terraza Blue View Terrace by Bombay Sapphire, el Café Vienés, un lobby bar de gran encanto que ofrece conciertos de jazz durante todo el verano. El espacio pone a disposición del cliente todos los jueves, dos tipos de cenas según la copiosidad que se busque: la cena Duke Ellington que incluye platos de la carta del reconocido Restaurante “Galaxó” del hotel, tales como el Solomillo de ternera Angus con polenta frita y salsa de foie y setas; o bien el menú Louis Armstrong Tapas, que permite degustar una selección de las mejores tapas seguidas del afamado postre casero ‘La vie en rose’. Todo ello acompañado de la mejor música en directo.

Bajando por la costa mediterránea, y tras hacer un parón por el exquisito Restaurante-Cafetería Balmes 103 del Hotel Barcelona Center 4* Superior, que en temporada estival ofrece la degustación de snacks en su terraza solárium hasta altas horas de la madrugada, llegamos a Valencia, donde espera el Hotel Valencia Center 4*. Este establecimiento cuenta con una joya en su interior, el Restaurante- Cafetería ‘La Magrana’, que ofrece dos menús frescos y bien acabados para el mediodía y para la noche, en los que destacan platos como Arroz Negro, Atún Grillé con verduras al vapor y reducción de soja, Rissotto de gambas y boletus o Bacalao sobre crema de espinacas, entre otros.

Llegando a Andalucía, en Granada, se encuentran dos establecimientos de la Cadena Hoteles Center que despliegan sus reclamos gastronómicos perfectamente acompasados con los gustos de los comensales en estos meses de Junio, Julio y Agosto: el Hotel Granada Center 4* Superior y el Hotel Andalucía Center 4*.

El Restaurante-Cafetería del primero presenta, además de una carta propia para esta temporada, un menú creado exclusivamente para la ocasión en el que el comensal puede elegir entre seis primeros, seis segundos y seis postres entre los que se encuentran platos tan frescos y ligeros como Salmorejo cordobés con jamón de Trevélez y huevo; Berenjena rellena de rape y gambas sobre espejo de tomate; Flamenquín casero con patatas bastón y alioli o Lomito de salmón sobre lecho de verduras y salsa de azafrán, entre otros.

En cuanto al Hotel Andalucía Center, destaca la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde su terraza panorámica. Y es que el establecimiento es famoso por las barbacoas al atardecer, ofreciendo a sus clientes, pinchos morunos, hamburguesas y costillas entre otros platos. La terraza, que ha inaugurado la temporada de verano de mano de los mejores chefs de Andalucía hace escasos días, demuestra que el verano no está reñido con las creaciones de alta cocina.

Siguiendo el viaje hacia el oeste encontramos Córdoba. La ciudad mozárabe es la sede del Hotel Córdoba Center 4* Superior, que tampoco pierde la ocasión de brindar a sus clientes creaciones sencillas, típicamente andaluzas, que suponen un auténtico festival gastronómico que se puede disfrutar con las vistas panorámicas más completas y bellas de la ciudad. Crema de salmorejo con su jamón ibérico y su huevo; Parrillada de verduras al aroma de ajo parmesano o Huevos rotos con patatas de la Abuela y jamón ibérico son algunos de los platos que, más allá de las creaciones de alta cocina del Restaurante Al-Zagal, pueden disfrutar los amantes de lo gourmet.

Viajando hacia Badajoz, la siguiente parada de este viaje por la gastronomía y la cocina de calidad, se llega a Sevilla, donde encontramos el Hotel Sevilla Center 4* Superior, famoso en la ciudad hispalense por el Restaurante Al-Zagal, el establecimiento de estas características más alto del casco urbano sevillano, lo que le confiere unas vistas excepcionales y únicas a la vez que se degustan sus platos de alta escuela.

Además, el hotel cuenta con otras instalaciones gastronómicas acordes con los calores del verano, tales como el Restaurante Terraza-Grill en la zona de la piscina panorámica, el pub-piscina o más conocido como el lounge “Zen-Ter”, con snacks dulces y salados, y la terraza de la cafetería “El Jardín”, que cuenta con una carta de montados y platos rápidos que harán las delicias de todos los miembros de la familia.

Finalmente, terminando en Badajoz, espera al viajero y a los vecinos de este destino extremeño el Hotel Badajoz Center 4* Superior, cuyo restaurante brinda a los comensales creaciones típicas de la zona siempre respetando la sencillez, frescura y naturalidad que requiere la época del año actual. Lomo de atún rojo sobre dados de tomates y reducción de salsa Teriyaki; Ensalada templada de gulas, langostinos y mango con vinagreta de Tomate Cassé o Solomillo de Cerdo Ibérico relleno de puerros, nueces y hojas de espinacas con salsa de ajos tiernos son algunos platos que complementan los snacks más sencillos que, desde la piscina solárium del hotel, se pueden degustar.

‘Vol Espai Gastronomic’ abre sus puertas sobre las aguas del Río Onyar

Girona acoge un espacio inédito e innovador, un escaparate de la cocina catalana por el que pasarán los mejores chefs del país.

El próximo 19 de Julio es la fecha prevista para la puesta en marcha de VOL Espai Gastronomic, una propuesta culinaria única, situada a siete metros de altura sobre el río Onyar, en pleno centro de Girona, que ofrece un programa gastronómico inédito, limitado a 18 comensales y abierto a todos los cocineros nacionales e internacionales.

VOL Espai Gastronomic, situado a siete metros sobre el río Onyar, en el corazón de Girona, es un escaparate culinario en el que una selección de los mejores chefs gerundenses y catalanes ofrecerán sus creaciones, previa reserva, a grupos reducidos de sólo dieciocho comensales. Un proyecto innovador que cuenta con la colaboración de la Agencia Catalana de Turismo y el Patronato de Turismo Costa Brava Girona.

De momento, se ha confirmado la presencia de cocineros como Toni Vallory, Pedro Malagelada, José Sabrià, Jaume Vila, Sergi Ballús, Carmen Picas y Jimena Apellániz entre otros, quienes ofrecerán servicios de comidas los viernes, sábados y domingos, y cenas los jueves, viernes y sábados, sólo con reserva y para un máximo de 18 personas por servicio. El resto la semana, VOL Espai Gastronomic estará disponible para grupos o empresas que quieran alquilarlo para comidas privadas o actividades gastronómicas.

La reservas y contratación del espacio se puede realizar a través de la web.

Las plazas son limitadas y se adjudican según el orden de demanda. En este sentido, cabe destacar que, a pocos días de la inauguración, VOL ya cuenta con más de 600 reservas para los próximos meses, un 70% por ciento de la capacidad prevista hasta el mes de Septiembre.

La singularidad de VOL Espai Gastronomic radica tanto en su construcción innovadora, estética y funcional, como en su flexibilidad y dinamismo a la hora de gestionar diferentes actividades. Las comidas en formato show-cooking, con interacción entre los chefs encargados de prepararlas y los comensales, pretenden dar a conocer la gastronomía gerundense y catalana de forma cercana y directa, convirtiendo cada comida en una experiencia única.

VOL Espai Gastronomic está concebido también como un espacio itinerante que viajará por las principales capitales europeas. Ideado como una embajada gastronómica que ponga de relieve la diversidad y riqueza de los productos y el talento culinario de Catalunya, VOL pretende ser un polo de atracción turística para la promoción de la gastronomía gerundense y catalana.

Sky Madrid inaugura su terraza

Ambiente cosmopolita, elegante e íntimo.

El restaurante Sky Madrid inaugura su terraza en la calle Velázquez, un lugar en el que tomar un respiro, disfrutar de su cocina de mercado y relajarse a cualquier hora del día, puesto que está abierta con horario ininterrumpido de 09,00 a 02,00 horas. Desayunos, comidas, meriendas, cenas, picoteo y afterwork, serán los protagonistas de esta nueva terraza en el barrio de Salamanca que cuenta con 16 mesas y una capacidad para 40 comensales.

Diseñada a medida con bancos de hierro, cojines confeccionados con telas y cinchas de guarnicionería, y en la misma línea que el interior de Sky Madrid, la decoración aúna toques de tradición con pinceladas de vanguardia que aportan un aire elegante, íntimo y cosmopolita al espacio.

En la terraza de Sky pueden disfrutarse desde los desayunos más castizos, protagonizados por los famosos “churros Gregory’s” que elaboran artesanalmente en honor al restaurante predecesor; pasando por los “platillos” para el aperitivo, como por ejemplo: Cucurucho de Buñuelos de bacalao, Croquetas cremosas de Jamón de bellota o la Longaniza de Buey; las copas por la tarde y por la noche; hasta cualquiera de los platos para comer o cenar de la fina y elegante carta de corte clásico con toques de vanguardia de Sky Madrid. En ella destacan bocados como Tartar de Atún con vinagreta de naranja, Suquet de Rape, langostinos, melocotón y aceite de vainilla, Rissotto de queso Idiazábal ahumado con fardo de panceta adobada y calamar o Carrilleras de ibérico glaseadas con crema de hierbas. 

Precio medio sin vino: 35 euros/persona.

Además, para los que prefieren resguardarse del calor veraniego, Sky Madrid esconde un maravilloso patio interior, abierto al cielo de Madrid y presidido por un elegante jardín vertical y una fuente que traslada a los comensales a un lugar idílico propio de un pequeño palacio en la Toscana. El lugar perfecto para celebrar una velada romántica, en familia o con amigos.

Foster’s Hollywood presenta la Hamburguesa Perfecta

La Black Label Burger, con carne de lomo de vacuno, seducirá, por su perfecto equilibrio, a los paladares más exigentes.

Foster’s Hollywood, pionera en el mundo de las hamburguesas, no ha parado de innovar desde que abrió su primer restaurante en España en 1971. En constante proceso de evolución, Foster’s Hollywood dirige gran parte de sus esfuerzos en la búsqueda de nuevas oportunidades. Para ello, ha explorado las distintas cocinas del mundo, ha probado, investigado y estudiado los productos autóctonos de cada zona. Fruto de todo este esfuerzo Foster’s Hollywood presenta la nueva Black Label Burger. Una hamburguesa “premium”, de etiqueta negra, tal y como reza su nombre, una hamburguesa que seduce en cada bocado.

Los amantes de las hamburguesas, en general, y de la buena carne, en particular, caerán rendidos ante las armas de la Black Label Burger, y es que está hecha con carne de lomo de vacuno; uno de los cortes de carne más valorados por su gran calidad: es sabrosa, jugosa y tierna. El entrecot o el chuletón provienen también de este corte de la vaca. Y, para crear la hamburguesa perfecta, además de su excelente carne de lomo de vacuno, Foster’s Hollywood ha decidido acompañar a la Black Label Burger de ingredientes, que en su justa medida, potencian su sabor, olor y textura. La Black Label Burger completa así, la amplia variedad de hamburguesas de calidad que ofrece Foster’s Hollywood.

Pan con sabor a trufa, 250 gramos con la mejor carne de lomo de vacuno, queso Cheddar fundido, cebolla roja confitada al oporto y mahonesa con sabor a trufa: estos son los ingredientes para el ‘perfect serve’ que propone Foster’s Hollywood de la nueva Black Label Burger “Original”. Pero la combinación de ingredientes es casi infinita. La nueva hamburguesa estrella de Foster’s Hollywood puede diseñarse al gusto, se puede elegir desde los diferentes panes elaborados en exclusiva para Foster’s Hollywood: con sabor a trufa, mollete, el clásico de Foster’s Hollywood o pan rústico con semillas; pasando por los quesos: Cheddar fundido, Monterrey Jack, Brie, azul, Grana Padano o queso de cabra; el bacon ahumado o el bourbon style bacon; hasta los productos de la huerta: cebolla roja confitada al oporto, cebolla fresca, aguacate, o tomate seco.

Más novedades en su carta:
La Black Label Burger no es la única novedad en Foster’s Hollywood, en su carta se han incluido tres nuevos entrantes únicos, rompedores tanto a primera vista como en el paladar y que no se pueden encontrar en ningún otro lugar.

Así, Foster’s Hollywood presenta los Melted Jack & Blue Nachos, unos nachos de color azul oscuro hechos a base de un maíz azul, que combinan a la perfección con el queso Monterey Jack fundido; los Foster’s Chicken Pops, unos muslitos de alitas de pollo con forma de chupa chups acompañadas de salsa búfalo picante; y la Apple & Brie Quesadilla, un entrante para compartir que le da la vuelta al sabor ‘tex mex’ maridando dulce y salado en un mismo bocado.

Todas estas novedades responden al proceso de renovación en el que se encuentra la marca, un proceso que abarca varias áreas clave, como la decoración de los restaurantes o la uniformidad de los trabajadores, unos cambios que ya se pueden ver en algunos de los locales de la cadena.

La IV Ruta de la Tapa de Chinchón se adelanta a julio para aprovechar el buen tiempo

 Miguel Munoz Romero

Durante dos fines de semana, los amantes de la cocina en miniatura podrán deleitarse con las creaciones de 14 establecimientos por sólo 2,5 euros la tapa y el botellín 

La despensa castellana en bocaditos frescos y fáciles de comer. Los mejores ingredientes de la ganadería y la huerta del valle de Tajuña en pequeñas proporciones. Eso es lo que encontrarán los amantes de la gastronomía los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio en la IV Ruta de la Tapa de Chinchón, que este año adelanta su celebración para aprovechar la climatología más favorable de los meses estivales. En total, 14 establecimientos representativos de la famosa tradición culinaria de la villa presentarán sus creaciones que se podrán degustar por tan sólo 2,5 euros junto a un botellín de Mahou.  

El Ayuntamiento de Chinchón, con la colaboración de Mahou y de la Asociación de Turismo de Chinchón, organiza otro año más la Ruta de la Tapa de la localidad -y ya van cuatro ediciones- en la que se ofrece lo mejor de la cocina chinchoneta en formato reducido para deleite de los paladares más gourmets.

La principal novedad de este año es su fecha de celebración, ya que el certamen abandona su habitual mes de Noviembre para pasar a realizarse en pleno mes de Julio, aprovechando las temperaturas tan agradables de las noches veraniegas en la vega del Tajuña.

En concreto, los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio, un total de 14 establecimientos de la ciudad dispondrán de creaciones únicas y variadas que van desde las tapas más tradicionales a las más novedosas y modernistas, con sabores y texturas exquisitas que resumen en pequeños bocados de alta cocina los mejores ingredientes y las técnicas de elaboración más variadas de los hosteleros de Chinchón. Manjares miniaturizados que siempre irán acompañados de un botellín de Mahou por tan sólo 2,5 euros la unidad.

El Albero, Rincón de Pedro, El arco de Goya, Café de la Iberia, Don Pincho, El Comendador, La casa del pregonero, La Villa, Mesón Quiñones, El rincón de Frascuelo, Mesón de la Virreina, Terraza Los huertos, El ruedo y La tahona son los establecimientos participantes que representarán, para deleite de los ‘ruteros’, la tradición gastronómica de la región, labrada en la elaboración tradicional y artesanal de todos sus platos.

Aunque las tapas que se presentan cada año son un secreto para los interesados que se acerquen a la villa, en ediciones posteriores los comensales han podido disfrutar de creaciones tan innovadoras y apetitosas como Ajoblanco de coco con morcilla y peras al vino; Bacalao a la Castellana; Capelo de rabo de buey con lentejas; Carrillera de ibérico con puré de patatas; Conejo al sarmiento con alioli; Judías con royal de foie; Pimientos rellenos de Bacalao; Sopa castellana desestructurada; Atún rojo con caldo de cítricos, Carpaccio de lomo con vinagreta de mango o Ceviche de pulpo con mahonesa de maracuyá, entre otras.

Además, para poder valorar a las tapas participantes de este año, Mahou ha puesto a disposición de todos los ‘ruteros’ una web, que dispone también de versión App, en el que del 1 al 5 cada uno podrá valorar sus creaciones preferidas. La designada como ‘Mejor Tapa Popular’ se alzará con el premio consistente en una placa conmemorativa y un paquete turístico.

En este sentido, el certamen contará este año con otros dos premios más para las tapas en concurso. En la categoría ‘Mejor Tapa 2014’ -otorgado por un jurado formado por representantes de la gastronomía, la cultura o el deporte de la Comunidad de Madrid- el agraciado recibirá también una placa conmemorativa y un paquete turístico. Por último, la categoría ‘Mejor Tapa de Nuestra Tierra’, será patrocinada y otorgada por la Asociación de Turismo de Chinchón, y premiará el bocado mejor elaborado a base de productos de la vega del Tajuña.

Carrera nocturna popular, otro aliciente más de esta edición:
La IV Ruta de la Tapa de Chinchón contará este año con el apoyo de la primera Carrera nocturna popular Ruta de la Tapa, que se realizará el 12 de Julio a las 21.00 horas, y contará con un trayecto de 3,5 kilómetros que pasará por el casco urbano del municipio.

El coste de inscripción será de 5 euros por participante, y contará con las categorías sub 23, senior, veteranos A y veteranos B. Una buena forma de quemar las calorías sumadas tras probar las deliciosas tapas de la Ruta o, quizás, al revés, para hacer hambre y reponer fuerzas con las exquisiteces dispuestas por los establecimientos adheridos.

La Ruta de la Tapa de Chinchón conforma un certamen que crece año tras año y que ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas. Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 60.000 personas y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, o Alberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de ‘reality shows’, entre otros.

La Universidad Francisco de Vitoria y Le Cordon Bleu Madrid presentan el nuevo Grado en Gastronomía

- La Universidad Francisco de Vitoria comenzará el próximo curso a impartir este nuevo Grado en Gastronomía enfocado hacia la administración y dirección de empresas gastronómicas y hoteleras, en colaboración con Le Cordon Bleu Madrid. Con este Grado, la Comunidad de Madrid se incorpora a la vanguardia de la formación culinaria y hotelera en España.
- En la presentación intervinieron Borja Sarasola, Consejero de Medio Ambiente, David Muñoz, chef tres estrellas Michelin y embajador del Turismo de Madrid, Miguel Garrido, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Isolino Pazos, director del Grado en Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria y Fernando Canal, director de Le Cordon Bleu Madrid, acompañados por José Antonio Verdejo, secretario general de la UFV.

La Universidad Francisco de Vitoria impartirá a partir del próximo curso el Grado en Gastronomía enfocado hacia la administración y dirección de empresas gastronómicas y hoteleras, en colaboración con Le Cordon Bleu Madrid. En este grado, basado en la excelencia, los alumnos recibirán formación en alta cocina internacional, gestión empresarial general y específica, humanidades y ciencias asociadas, y formación en valores y competencias directivas.

El director del Grado en Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria, Isolino Pazos, ha insistido, durante la presentación del nuevo grado en la Universidad madrileña, que el objetivo del mismo es que los alumnos tengan “un desarrollo integral de las competencias profesionales y personales para emprender en un sector que supone un 25% del PIB nacional”. Desde la producción de alimentos, la investigación bioquímica, la trasformación y producción que hace la industria, la distribución y puesta en valor a través de 280.000 puntos de venta y finalmente el consumidor como eje sobre el que pivota una actividad económica y social esenciales en el país.

Asimismo, Pazos ha explicado que la profunda trasformación y profesionalización de estos sectores productivos y el cambio del perfil de consumidor “origina una demanda no satisfecha de profesionales para el sector” que saldrán del grado con una formación en la que se combina la gestión de hotelería y restauración con los conocimientos de las artes culinarias impartidos por profesionales de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid.

Por su parte, el director de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid, Fernando Canal, ha afirmado que se trata de un proyecto en el que Le Cordon Bleu y la UFV llevaban trabajando varios años sobre la base de programas ya impartidos en otros continentes”.

En su opinión, este grado supone “la entrada de la realidad gastronómica en el mundo de la educación superior” por lo que desde la institución que él dirige transmitirán valores que consideran fundamentales en este ámbito como son “la calidad, el cuidado del detalle, la gestión del tiempo, la eficacia o la disciplina motivada”. Asimismo, ha destacado que esta nueva titulación “aporta una formación universitaria en competencias directivas, creatividad y emprendimiento”.

Por otro lado, el Consejero de medio ambiente de la Comunidad de Madrid, Borja Sarasola, ha puesto de manifiesto que la cocina de Madrid “está sufriendo una revolución” ya que doce cocineros de esta comunidad tienen estrellas Michelin y este grado en Gastronomía “supone un nuevo empuje a la cocina, a nuestros cocineros y a un sector que cada vez es más dinámico y que está atrayendo a gente de todo el mundo”. Además, ha afirmado que solo la industria agroalimentaria es “el 10% del PIB de la Comunidad de Madrid y la hostelería es el 6%” por lo que se está creando empleo y, además, de un año para otro “ha subido la facturación” por lo que se puede decir “con orgullo que este sector está tirando de la economía madrileña”. Por lo que, iniciativas como esta, ha apuntado Sarasola, “ayudan a crear empleo, crear oportunidades y hacer crecer el PIB de la comunidad de Madrid”.

Asimismo, han acudido a esta presentación el Chef del Restaurante DiverXO (tres estrellas Michelin) y Embajador del Turismo de Madrid, David Muñoz, que ha resaltado la importancia de que este Grado en Gastronomía de la UFV se imparta en la Comunidad de Madrid donde se está viviendo una “movida gastronómica”. También el Director gerente de la Cámara de Comercio de Madrid y Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, ha destacado el buen momento de la hostelería madrileña.

El acto fue presentado y clausurado por el Secretario general de la Universidad Francisco de Vitoria, José Antonio Verdejo que insistió en el “entusiasmo” que se transmitió por parte de todos los ponentes con este proyecto.

La IV Ruta de la Tapa de Chinchón se adelanta a julio para aprovechar el buen tiempo

Durante dos fines de semana, los amantes de la cocina en miniatura podrán deleitarse con las creaciones de 14 establecimientos por sólo 2,5 euros la tapa y el botellín.

La despensa castellana en bocaditos frescos y fáciles de comer. Los mejores ingredientes de la ganadería y la huerta del valle de Tajuña en pequeñas proporciones. Eso es lo que encontrarán los amantes de la gastronomía los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio en la IV Ruta de la Tapa de Chinchón, que este año adelanta su celebración para aprovechar la climatología más favorable de los meses estivales. En total, 14 establecimientos representativos de la famosa tradición culinaria de la villa presentarán sus creaciones que se podrán degustar por tan sólo 2,5 euros junto a un botellín de Mahou.

El Ayuntamiento de Chinchón, con la colaboración de Mahou y de la Asociación de Turismo de Chinchón, organiza otro año más la Ruta de la Tapa de la localidad -y ya van cuatro ediciones- en la que se ofrece lo mejor de la cocina chinchoneta en formato reducido para deleite de los paladares más gourmets.

La principal novedad de este año es su fecha de celebración, ya que el certamen abandona su habitual mes de Noviembre para pasar a realizarse en pleno mes de Julio, aprovechando las temperaturas tan agradables de las noches veraniegas en la vega del Tajuña.

En concreto, los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio, un total de 14 establecimientos de la ciudad dispondrán de creaciones únicas y variadas que van desde las tapas más tradicionales a las más novedosas y modernistas, con sabores y texturas exquisitas que resumen en pequeños bocados de alta cocina los mejores ingredientes y las técnicas de elaboración más variadas de los hosteleros de Chinchón. Manjares miniaturizados que siempre irán acompañados de un botellín de Mahou por tan sólo 2,5 euros la unidad.

El Albero, Rincón de Pedro, El arco de Goya, Café de la Iberia, Don Pincho, El Comendador, La casa del pregonero, La Villa, Mesón Quiñones, El rincón de Frascuelo, Mesón de la Virreina, Terraza Los huertos, El ruedo y La tahona son los establecimientos participantes que representarán, para deleite de los ‘ruteros’, la tradición gastronómica de la región, labrada en la elaboración tradicional y artesanal de todos sus platos.

Aunque las tapas que se presentan cada año son un secreto para los interesados que se acerquen a la villa, en ediciones posteriores los comensales han podido disfrutar de creaciones tan innovadoras y apetitosas como Ajoblanco de coco con morcilla y peras al vino; Bacalao a la Castellana; Capelo de rabo de buey con lentejas; Carrillera de ibérico con puré de patatas; Conejo al sarmiento con alioli; Judías con royal de foie; Pimientos rellenos de Bacalao; Sopa castellana desestructurada; Atún rojo con caldo de cítricos, Carpaccio de lomo con vinagreta de mango o Ceviche de pulpo con mahonesa de maracuyá, entre otras.

Además, para poder valorar a las tapas participantes de este año, Mahou ha puesto a disposición de todos los ‘ruteros’ una web, que dispone también de versión App, en el que del 1 al 5 cada uno podrá valorar sus creaciones preferidas. La designada como ‘Mejor Tapa Popular’ se alzará con el premio consistente en una placa conmemorativa y un paquete turístico.

En este sentido, el certamen contará este año con otros dos premios más para las tapas en concurso. En la categoría ‘Mejor Tapa 2014’ –otorgado por un jurado formado por representantes de la gastronomía, la cultura o el deporte de la Comunidad de Madrid- el agraciado recibirá también una placa conmemorativa y un paquete turístico. Por último, la categoría ‘Mejor Tapa de Nuestra Tierra’, será patrocinada y otorgada por la Asociación de Turismo de Chinchón, y premiará el bocado mejor elaborado a base de productos de la vega del Tajuña.

Carrera nocturna popular, otro aliciente más de esta edición:
La IV Ruta de la Tapa de Chinchón contará este año con el apoyo de la primera Carrera nocturna popular Ruta de la Tapa, que se realizará el 12 de Julio a las 21.00 horas, y contará con un trayecto de 3,5 kilómetros que pasará por el casco urbano del municipio.

El coste de inscripción será de 5 euros por participante, y contará con las categorías sub 23, senior, veteranos A y veteranos B. Una buena forma de quemar las calorías sumadas tras probar las deliciosas tapas de la Ruta o, quizás, al revés, para hacer hambre y reponer fuerzas con las exquisiteces dispuestas por los establecimientos adheridos.

La Ruta de la Tapa de Chinchón conforma un certamen que crece año tras año y que ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas. Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 60.000 personas y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, o Alberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de ‘reality shows’, entre otros.

Durante todo el verano Temporada de Arroces en El Barril de la Moraleja

Ahora que llega el buen tiempo cada vez apetece más tomarse un buen arroz a la orilla del mar. Para los madrileños que no tienen la suerte de tenerlo cerca, El Barril de la Moraleja propone a todos sus clientes degustar un auténtico arroz que les trasladará a los típicos restaurantes de la albufera valenciana sin moverse de la capital.

Gracias a la ampliación del local se ha creado una cocina a la vista  con un espacio específico para cocinar de la manera tradicional todo tipo de arroces y donde el comensal puede observar cómo preparan el de su elección.

Elaborados con la denominación de origen de Calasparra a fuego lento y terminado al horno, estos arroces se pueden degustar caldosos, melosos o socarrat:

- Marinero limpio “para no mancharse” 16,80 €.
- Arroz con chipirones y verduritas 17,30 €.                        
- Con carabineros de Isla Cristina 19,80 €.
- Arroz negro a la tinta del calamar 16,80 €.
- Con bogavante nacional 24,00 €.

También fuera de carta, el chef de El Barril de La Moraleja  propone uno diferente cada día de la semana como de picantón, espárragos blancos y setas, o de gamba roja.

Como dato curioso no se debe lavar el grano debido a que pierde vitaminas, principalmente aquellas en las que destaca, que son B1y B2. Asimismo, es una fuente de energía con bajo contenido en grasas, sodio y un antioxidante que retrasa el envejecimiento de la piel.

Además de estos platos, el cliente puede disfrutar, tanto en su renovado restaurante como en su amplia terraza, de una cuidada carta con productos de temporada donde predominan pescados frescos preparados al horno, plancha o a la sal, una amplia selección de mariscos, tiernas y sabrosas carnes o su famosa ensaladilla de merluza, en definitiva una fusión de sabores con aromas mediterráneos.