Cadena de comida italiana oferta 300 puestos de cocina en Inglaterra para Españoles

Linkers ha sido la consultora de Recursos Humanos escogida para realizar el proceso de selección de jefes de cocina, sous chefs y jefes de partida.

Tras la exitosa macro convocatoria realizada en 2013 para reclutar 300 cocineros españoles y llevarles a trabajar a Reino Unido, Linkers vuelve a abrir un proceso de selección destinado a cubrir otros 300 puestos de trabajo en una cadena de comida italiana con más de 25 años de trayectoria a sus espaldas, que se traducen en casi un centenar de establecimientos repartidos por aquel país. Se buscan candidatos con tres años de experiencia en cocina, nivel suficiente de inglés para desenvolverse con destreza y ganas de empezar todo un plan de carrera en el grupo líder británico de gastronomía informal.

En 2013, Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en hostelería, se convirtió en partner de The People Tree, una prestigiosa compañía británica con más de 20 años de experiencia en el reclutamiento de personal para el mercado anglosajón en el sector de la restauración. El objetivo: encontrar a 300 cocineros españoles dispuestos a trabajar en una de las principales cadenas gastronómicas de cocina mediterránea en Reino Unido.

En 2016 la experiencia se repite. The People Tree ha vuelto a firmar con Linkers con el objetivo de reclutar a otros 300 cocineros. El destino será el mismo: Reino Unido. Jefes de cocina, ayudantes y jefes de partida son los perfiles demandados. La consultora española tendrá que seleccionar mensualmente y durante un año a 30 candidatos para cubrir dichos puestos. Como mínimo, 15 de ellos comenzarán cada mes su aventura británica tras ser finalmente escogidos por la compañía inglesa, hasta cubrir las 300 vacantes.

“Se trata de una cadena italiana que comenzó en 1990 y que pertenece al grupo líder en restauración informal de Reino Unido”, destaca Marianela Olivares, Directora General de Linkers, quien será la máxima responsable del proceso de selección en España. “Son más de 25 años de trayectoria y este año habrá muchísimas nuevas aperturas de locales en el país, por lo que se buscan muchos candidatos para dar respuesta a la demanda de personal”, añade. 

Los requisitos para llegar a ocupar uno de los puestos ofertados pasan por un nivel suficiente de inglés para desenvolverse de manera correcta y tres años de experiencia en cocina, ya que se requieren importantes dotes de organización y capacidad de trabajo. Linkers valorará además la facilidad para trabajar en equipo en un ambiente internacional y multicultural. Los locales donde trabajarán se caracterizan por una cocina divertida, localizaciones en calles principales y centros de entretenimiento y una decoración que se reparte entre lo vintage y lo urbano, creando un ambiente acogedor.

Finalmente, cabe destacar que los cocineros comenzarán un plan de carrera en una de las marcas hosteleras de referencia en Reino Unido, por lo que se entiende que es una gran oportunidad para labrarse un futuro en el sector.

La sala centrará la segunda edición del Congreso Nacional Mujer Gastronómica

La decoración y el diseño en los restaurantes, la presentación de productos ante el cliente, la formación en el sector de la hostelería o el protagonismo de los postres dentro de la oferta culinaria serán algunos de los temas que se debatirán en Córdoba durante los próximos 22 y 23 de febrero.

El Rectorado de la Universidad de Córdoba acogerá el próximo mes de febrero el Congreso Nacional Mujer Gastronómica en el que destacadas profesionales del sector gastronómico debatirán sobre distintos aspectos relacionados con la restauración.

Esta segunda edición viene marcada por varias novedades como la presencia de grandes diseñadoras como Ágatha Ruiz de la Prada, sumilleres como Gemma Vela (Hotel Ritz) y Mª José Alcalá (La Terraza del Casino), pasteleras como Alejandra Rivas (Celler de Can Roca y Rocambolesc) o académicas como la cordobesa Almudena Villegas.

El desarrollo del congreso se basa en la programación de diferentes mesas de debate en forma de coloquio y en las que estarán representados los diferentes sectores por medio de interlocutores de reconocido prestigio y experiencia. 

Paralelamente se ha programado una serie de talleres dedicados a determinados productos que bien podrían tener su espacio en la sala como es el caso del jamón ibérico de bellota, el aceite de oliva virgen extra, los vinos, los quesos, el pan, las cervezas artesanas o la coctelería.

Mujer Gastronómica es el primer Congreso Nacional en el que las mejores profesionales vinculadas a la gastronomía se reúnen para analizar todos los factores que intervienen en este sector reconocido como un potente motor económico en España. 

En esta segunda edición contamos con el apoyo de la Real Academia de gastronomía, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, la Cátedra Andaluza de Gastronomía y la Asociación JRE España. Junto a Al-Salmorejo, este congreso cuenta con la coorganización del Ayuntamiento de Córdoba y el Patronato Provincial de Turismo de Córdoba.

La información detallada sobre el programa del congreso, los talleres y demás actividades paralelas se puede consultar en la siguiente web de Congreso Mujer Gastronómica.

Sollo y su cocina fluvial consiguen su primera estrella Michelin

Su chef Diego Gallegos fue condecorado como Mejor Cocinero Revelación en la pasada edición de Madrid Fusión.

Diego Gallegos y Susana Almirón abrieron las puertas de Sollo en 2013. Desde ese momento han transcurrido escasamente dos años, un tiempo breve pero intenso en el que han conseguido convencer y entusiasmar a todos aquellos que se han acercado a Fuengirola a degustar su propuesta gastronómica.

En un establecimiento cuyo aforo es de 14 comensales y cuya bandera es la singular cocina fluvial que recupera y dinamiza especies de nuestros ríos de gran potencial como el esturión, objeto de deseo de Diego Gallegos, el joven chef brasileño acogido por Málaga ha conseguido el reconocimiento que supone la primera estrella otorgada por la Guía Michelin.

Gallegos, que ha cumplido treinta este año, es un cocinero atrevido, humanista y multidisciplinar, obseso del producto, volcado en la investigación y heredero de grandes personalidades con quienes ha compartido fogones, como son el brasileño Alex Atala, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Dani García.

El cocinero, conocido como El Chef del Caviar, también explora otros medios para difundir su discurso, como sucede con el cine. El pasado año su film “Sollo”, uno de los nombres que recibe el esturión y su propio local, paseó por festivales de España, Ucrania e India. En la actualidad prepara el estreno de “Eres lo que comes”, esta vez como productor de una obra que invita a la gastronomía sostenible.

Los responsables de la Guía Roja premian un establecimiento, una cocina y una sala que se nutre sin complejos de diversas geografías distantes, pero también del propio terruño andaluz que lo adoptó.

Los menús de Sollo:
Menú degustación de 15 servicios:
- Aperitivos: Pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados: tiradito de tilapia; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: cítricos; chocolates.

Menú degustación de 22 servicios:
- Aperitivos: pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados y carnes: sardina de río; ajo, caviar y néctar de caviar con lengua de chivo glaseada y acentos yodados; sesos de chivo, crema de patata y caviar; tiradito de tilapia, ostra frita; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado.; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: tabla de quesos vegetales con mermeladas; cítricos; quibebe, chocolates; mignardices.

El pan en la nueva gastronomía

- Comer pan cada día es un hábito que todos los cocineros fomentan cada vez más en sus establecimientos.
- El pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. 

En la actualidad, tendemos a convertir productos básicos en alimentos gourmet, y es que los programas de gastronomía de la televisión han provocado una fiebre importante sobre este tema en la sociedad. Un buen ejemplo lo tenemos en el pan, un producto que cada día más es considerado esencial en la carta de los principales restaurantes. La campaña 'Pan Cada Día', en su objetivo de promocionar el conocimiento sobre este producto entre los consumidores, quiere acercarles a algunos establecimientos que incorporan en sus menús este producto como ingrediente para diferentes platos, transformándolo en un alimento de alta gastronomía, pero también por sí mismo.

Comer pan cada día es un hábito que todos los grandes cocineros fomentan en sus establecimientos y, por eso, desarrollan panes especiales para degustar con cada una de sus creaciones, y así equilibrar el aporte nutricional necesario en la dieta diaria de cada comensal.

El pan es un alimento que, según diferentes estudios científicos, favorece nuestra salud. Los hidratos de carbono, así como los demás nutrientes que aporta, son necesarios para llevar una dieta equilibrada y esto lo saben muy bien los cocineros de la alta gastronomía.

Panes que transmiten sensaciones:
El equipo de Bocadillo de Jamón y Champán, que cuenta con distintos locales situados en Madrid, se define como "locos por los buenos bocadillos de jamón",  y concentran toda su energía en elevar este alimento tan típicamente español a la categoría gourmet. Esta idea consiste en llevar hasta el final la calidad máxima de sus recetas, siempre con el reconocimiento de la tradición española. Su aventura con el pan comienza con las raciones de productos españoles, pasa por los maridajes con arte y acaba ofreciendo una variedad de bocadillos con nombre propio.

La panadería Turris es una de las más destacadas de Barcelona y se caracteriza esta temporada por su "pan de otoño", elaborado por Xavier Barriga. Este pan está hecho a base de salvado, sésamo, higos, avellanas, manzana, pasas y frambuesas. "Cada estación lanzamos un nuevo pan con ingredientes de temporada y ahora mismo tenemos en tienda el pan de otoño. Un pan con un alto valor nutricional, ideal para esta estación del año", cuenta Nuria Perruc, responsable de comunicación de la panadería Turris.

Como todos los panes de Turris, está elaborado con masa madre natural y expuesto a largas fermentaciones que contribuyen a alargar y potenciar su sabor. Además, están cocidos a diario en sus hornos de suela refractaria, que le aportan una corteza crujiente y caramelizada. Los panes se realizan a diario en los obradores de cada tienda Turris. Todos los ingredientes que se utilizan en su elaboración son 100% naturales y no contienen ni aditivos ni conservantes.

Turris cuenta además con una amplia variedad de panes especiales como el pan de chocolate con naranja, el pan de olivas y nueces, el pan de queso y cebolla, el pan de nueces y pasa, entre otros muchos.

Otro obrador destacado, en este caso de Madrid, es El Horno de Baguette, donde dan forma a su pan de lino y centeno. Hace 8 años esta panadería era una escuela especializada en la enseñanza del pan casero. Hace 2 años nació como panadería manteniendo su parte formativa. Beatriz Etxebarría, panadera de El Horno de Baguette, declara que su objetivo "es hacer un pan utilizando lo mejor de lo antiguo y tradicional y lo mejor de lo nuevo".

Para la elaboración del pan de lino y centeno se utiliza la masa madre con harina ecológica de trigo, harina ecológica integral de centeno, molturas a la piedra, lino ecológico, cereza acerola ecológica y agua de Madrid. Etxebarría confiesa que utilizan la masa madre de antiguamente como hacían nuestros antepasados pero a la vez utilizan técnicas de ahora como por ejemplo la fermentación controlada. "Nuestro objetivo es que el producto que ofrecemos sea nutritivo y sano y, además, que su conservación sea más duradera, para ello utilizamos una materia prima de alta calidad", añade.

 

Madre Hizo Pan es otra de las tiendas que distribuye pan a restaurantes catalogados de alta cocina. Situada en Alpedrete, esta empresa cuenta con cerca de sesenta establecimientos gastronómicos entre sus clientes. En su oferta no falta el pan blanco básico, el pan payés, el pan gallego, el pan multicereal, etc., hasta unas dieciséis variedades distintas. Sus productos son panes de toda la vida y hechos de forma tradicional, pero elaborados con ingredientes de alta calidad. "Los restaurantes de alta cocina exigen que el pan que les proporcionemos se adecúe a su menú y a su clientela", apuntan los responsables.

Actualmente el pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. Los cocineros de estos establecimientos realizan recomendaciones sobre cuál de ellos es el más adecuado en función del plato que se vaya a elegir. Así, se pueden encontrar panes de ajo, de cebolla, aceite, de cereales o semillas, de  comino, con beicon, curry, avellanas, nueces, etc.

Volapié estrena su nueva carta, un original concepto de gastro-taberna de alta cocina con aire andaluz

- Su nueva oferta culinaria ha contado con el asesoramiento gastronómico del reconocido chef Dani García.
- Por su parte, el chef Diego del Río también ha realizado su aportación particular con una receta exclusiva: Ensalada templada de Jibia con Boletus y emulsión de trufa.
- En los próximos meses se irán introduciendo creaciones de otros cocineros con Estrella Michelín.

Las Tabernas del Volapié estrenan una nueva y original carta, diseñada con el asesoramiento gastronómico y arte del prestigioso chef Dani Garcíay con un toque del reconocido chef Diego del Río.

La nueva carta Volapié, realizada con la colaboración de destacados y renombrados profesionales Dani y Diego, introduce propuestaselaboradas con las técnicas más modernas y arriesgadas para ofrecer gustos y texturas únicas, respetando siempre el auténtico sabor del producto. De esta manera, se mantiene el espíritu de las gastrotabernas que combinan la cocina tradicional andaluza con las dosis de innovación y atrevimiento que marcan las nuevas tendencias de la cocina moderna. Ejemplo de ello pueden ser platos y recetas como la nueva “Burger castiza de calamares con salsa Kimchi”, los “Chicharrones de cazón con cous-cous” o un “Bocatín de foie con queso payoyo y paletilla ibérica”.

Lanueva carta de temporada fuepresentada durante este fin de semana enelrestaurante Volapié de Puerto Banús, en Marbella, de la mano del cocinero “Estrella Michelín” Diego del Río, creador  de uno de los platos más destacados. Se trata de una “Ensalada templada de jibia con boletus y emulsión de trufa”, de original diseño y presentación, en la que el cocinero reúne lo mejor del mar, la montaña, el campo y la ciudad, dando lugar a un plato delicioso que representa la gastronomía andaluza en estado puro. Una fusión de sabores original y atrevida que sólo podrá ser degustada en Las Tabernas del Volapié.

Sobre su asesoría de la nueva carta Volapié, Dani García, el cocinero andaluz con mayor proyección internacional en la actualidad, afirma “Creo que la restauración organizada tiene grandes posibilidades desde el punto de vista gastronómico y más un concepto tan sólido como es Volapié.  Mi contribución a las gastrotabernasse basa en aportar a sucarta lo mejor de mí a través de nuevas ideas que les permitan marcar la diferencia yañadirun toque modernoy vanguardista ala gastronomía andaluza.”

Coincidiendo con la nueva carta, disponible a partir de la primera quincena de diciembre en la red de más de 40 Tabernas que componen la cadena, Volapié lanza también una renovación completa de su imagen pública, con una fuerte apuesta en Redes Sociales y una nueva web que refleja la filosofía, espíritu y arraigado carácter de la marca.

16 reputados cocineros se disputarán el triunfo en Bocuse D´Or España 2015

La fase nacional del campeonato culinario más prestigioso y exigente del mundo tendrá lugar el 27 y 28 de noviembre en el C. C. Miguel Delibes de Valladolid.

Faltan tan solo dos semanas para el mayor evento gastronómico de este año en España. Los días 27 y 28 de noviembre, el escenario del Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se llenará con 8 boxes de cocina que ocuparán 16 chefs con una gran trayectoria a sus espaldas para concursar por el triunfo en Bocuse d´Or España. El concurso, el más reconocido y complicado de todos cuantos existen, elegirá al equipo español que representará al país en la edición europea de Budapest los días 10 y 11 de mayo de 2016. Es la primera vez que la práctica totalidad de España estará representada a través de cocineros de 16 Comunidades Autónomas.

La fase nacional de Bocuse d´Or España 2015, considerado como el decano de los campeonatos culinarios, dará comienzo el viernes 27 de noviembre con la participación de ocho de los 16 participantes. El concurso continuará el sábado 28 con otros ocho concursantes, quienes se debatirán por el preciado triunfo: encarnar el equipo español en la fase europea que tendrá lugar en Budapest (Hungría) los días 10 y 11 de mayo de 2016.

Representará a Andalucía Pedro Sánchez Jaén, formado en el considerado mejor hotel del mundo con menos de 30 habitaciones, el Château de Bagnols 5 Estrellas GL (Francia) y Jefe de cocina del Restaurante Casa Antonio (Jaén); a Aragón Toño Rodríguez Iguacel, Mejor Cocinero de Aragón 2014-2015 y Jefe de cocina de Catering del Pirineo; a Cantabria Rodrigo Vallejo Fernández, Mejor Cocinero del Año Cantabria 2015 y Jefe de cocina de El Grand Cru (Santander); a Castilla la Mancha Javier Chozas Martín, Ganador del Concurso Nacional Gourmetapa del Salón Gourmet 2015 y Director Técnico de la Escuela de Hostelería de Toledo y a Castilla y León, sede oficial del certamen, Alberto Molinero García, Ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2014 y Jefe de cocina del Restaurante La Roca de Miranda de Ebro (Burgos).

Son también candidatos al triunfo el participante catalán Matías Fernández Hernández, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Creativa Gamba de Denia 2013 y Jefe de cocina del Restaurante Quinoa en Falset (Tarragona); el madrileño Carlos Durán Herrera, Capitán de la Selección Española de Cocina y Jefe de cocina del Restaurante Charlie Champagne; el valenciano Víctor Rodrigo, Cocinero del Año 2012 y Jefe de cocina del Restaurante Samsha (Valencia); el extremeño Juan Manuel Salgado Domínguez, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica 2015 y actual Jefe de cocina del Restaurante Hotel de cuatro estrellas Ohla (situado en Barcelona) y el gallego Iván Méndez Álvarez, Finalista en el Campeonato Nacional Tapas Marinera 2015 y Docente en la Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

De igual forma, Islas Baleares se verá representada a través de José Cortés García, Campeón del Concurso Oleotapa 2015 y Chef ejecutivo del Restaurante Diablito en Mallorca y Abu Dabi (Emiratos Árabes Unidos); Islas Canarias mediante Juan Carlos Padrón, ganador de un sol Repsol, Mejor Jefe de cocina de Canarias 2013 y Jefe de cocina del Rincón de Juan Carlos (Tenerife); La Rioja con la única fémina participante en el concurso, Mónica Loro Romero, Premio a la Mejor Tapa con Aceite de Oliva en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015 y Jefa de cocina del Restaurante El Arriero de Sorzano, (La Rioja); Navarra con Nacho Gomara, Jefe de cocina del Hotel Château Pago de Cirsus de Ablitas (Navarra); País Vasco gracias a Paul Ibarra, Director de I+D del Restaurante estrella Michelin Etxanobe y Jefe de cocina de Los Fueros (ambos en Bilbao) y Murcia con Julio Velandrino, Asesor gastronómico del Hotel Restaurante Villa Ceutí de Murcia y Jefe de cocina del Restaurante Back Pack.

Es la primera vez que se consigue que esté representada la mayoría de las Comunidades Autónomas, con candidatos con una larga trayectoria culinaria a sus espaldas que han aceptado el desafío Bocuse d´Or, ya que anteriormente se han enfrentado en otros concursos. Durante el certamen, considerado el más prestigioso y competitivo del mundo, se podrá ver cocina de alta competición.

Un equipo formado por una veintena de prestigiosos chefs nacionales e internacionales compondrá el jurado, quien se encargará de puntuar y valorar las elaboraciones de los participantes, que se sentirán apoyados por la audiencia, entre la que además de instituciones oficiales, escuelas de cocina y medios de comunicación, encontrarán a otros cocineros y profesionales del sector.

La cita tendrá lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de la ciudad castellano y leonesa de Valladolid, gracias al patrocinio principal único de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo, siendo la primera vez que se celebra fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional. La riqueza gastronómica de esta Comunidad Autónoma es tan elevada, que la Organización Nacional de Bocuse d´Or ha elegido dos de sus productos estrella para que los cocineros saquen el mayor rendimiento posible cocinando 10 raciones idénticas con cada uno en tan solo 5 horas y 35 minutos: la trucha de la tierra de Alba (Salamanca) y el lechazo I.G.P. Castilla y León.

La Comunidad Autónoma cuenta con una gran importancia hostelera con 5.580 restaurantes y 488.287 plazas, así como dispone de recursos feriales para la acogida de grandes eventos, como el que coincidirá con Bocuse d´Or y también en Valladolid; la Feria Internacional de Turismo de Interior (INTUR). Grandes talentos del panorama culinario se reunirán durante estas dos jornadas, en las que también se entregará un Trofeo al Mejor ayudante de cocina, valorando aspectos como la limpieza e higiene, la capacidad de reacción, la maestría técnica o la organización del espacio de trabajo, entre otras.

Sturios el primer restaurante especializado en caviar y champagne de Madrid

Ubicado en pleno corazón de la capital, en el antiguo Palacio de los Marqueses de Casa Riera nace Sturios. Un restaurante con un concepto inspirado en la Belle Époque que apuesta por democratizar el lujo acercando al comensal el caviar y el champagne y recuperando platos clásicos de nuestra gastronomía.

Sturios es la apuesta personal del joven madrileño Diego Benítez, uno de los alumnos de la primera promoción de graduados en Gastronomía y Artes Culinarias del BasqueCulinary Center.

Cuenta con un joven equipo –media de 26 años- y una carta que apuesta por platos icónicos de la gastronomía. Carta que convive con un menú degustación sin caviar (55 €), con caviar Riofrío (99 €) o con caviar iraní (145 €).

Un gran número de referencias son champagnes de pequeños vignerons, muchos de ellos de edición muy limitada. También apuesta por el sake, del que hay 20 referencias, y por los vinos de Jerez y olorosos, el maridaje perfecto para el caviar.

Distribuido en dos plantas y tres espacios diferenciados y conectados entre sí. El bar llamado Cooper, el comedor principal conocido como la sala Sturios y la terraza jardín. Su decoración evoca en todo momento al champagne y al caviar. Detalles de escayola en las paredes, lámparas esféricas de vidrio soplado que emulan las burbujas del champagne y color en el suelo, paredes y techo que hacen referencia a las botellas de los distintos tipos de champagne.

De visita imprescindible su terraza climatizada ubicada en un elegante y cuidado jardín francés. Abierta durante todo el año, en ella se puede disfrutar  platos  pensados  para compartir a un precio muy competitivo (a partir de 10 €). Además, cuenta con una barra de coctelería en la que no faltan licores de pequeña producción y referencias muy especiales como una selección de rones agrícolas muy difíciles de encontrar. 

Dirección: C/ Marqués de Cubas, 5. Madrid.