La Asociación “Restaurantes de Buena Mesa” celebra su 40º Capitulo Familiar en Burgos, Capital Gastronomica 2013

Durante los días 7, 8 Y 9 de abril más de 200 profesionales de la hostelería española acudirán a la ciudad de Burgos para celebrar el Capítulo Familiar de la Asociación de “Restaurantes de Buena Mesa”, formada por casi 100 restaurantes de primer orden en todo el territorio nacional, todos ellos con una larga trayectoria profesional dentro del mundo de la restauración y que conforman hoy día parte del patrimonio gastronómico de nuestro país tales como Arzak en Guipúzcoa, Casa Gerardo de Asturias, Lucio, Currito o La Trainera de Madrid, Casa Robles de Sevilla, Adolfo de Toledo, Casa Duque o Mesón de Cándido de Segovia, etc.

Cada año esta asociación celebra su Capítulo Familiar en una provincia diferente, con el objetivo de disfrutar del patrimonio cultural, histórico y gastronómico  de la provincia en la que se lleva a cabo.

En esta ocasión serán los restaurantes “Casa Ojeda” y “Mesón del Cid” representados por Luis Carcedo y la familia López Pascual respectivamente, los  anfitriones del evento encargándose por tanto de la organización del programa que se desarrollará en estos días, uniéndose a ellos, Sery Bermejo y Mariví Plaza del “Mesón de la Villa” de Aranda de Duero.  Estas familias hosteleras son también, tal y como exigen las premisas de esta Asociación, el fiel reflejo del excelente nivel gastronómico de sus restaurantes con una admirable capacidad creativa, una utilización de excelentes materias primas en sus elaboraciones, conservando a la vez la tradición y un respeto por la herencia familiar de su profesión.

Los asistentes se alojarán en los Hoteles Almirante Bonifaz**** y Mesón del Cid II**** para disfrutar de un programa lleno de actividades en la Capital Española de la Gastronomía 2013. Entre lo más destacado, el domingo, 7 de abril, se celebrará una recepción oficial en el edificio Fórum (Complejo de la Evolución Humana) a las ocho de la tarde con asistencia del concejal de Turismo del Ayuntamiento de Burgos, D. José Antonio Antón Quirce, el lunes 8 los participantes del Capítulo visitarán la fábrica del Grupo Leche Pascual y la Bodega de los hermanos Pérez Pascuas (Viña Pedrosa) con una comida en la finca del “Mesón de la Villa” de Aranda de Duero.

Los miembros de la “Asociación de Restaurantes de Buena Mesa”, aprovecharán también para conocer la ciudad de Burgos, el martes 9 de abril, con visita turística a la Catedral donde celebrarán una misa por la mañana y después comerán en Casa Ojeda, después de visitar el Museo de la Evolución Humana.

El programa se cerrará con la Cena de Gala en el Mesón del Cid, frente a la Catedral de Burgos.

Estos Grandes Maestros de la Cocina Regional Española, suman 50 soles de la Guía Repsol y 10 estrellas Michelín, varios Premios Nacionales de Gastronomía y otros tantos Premios “Alimentos de España”. Este dato da idea de la categoría y la solidez de estos establecimientos que han sumado a lo largo de los años y a título personal numerosos reconocimientos, distinciones y premios importantes.

Disfruta de Semana Santa con los más pequeños de la casa

Para que los más pequeños puedan disfrutar durante las vacaciones de Semana Santa junto a sus papás, los restaurantes Divinus y Trobador te proponen pasar un día en Barcelona y conocer la mejor oferta en restauración adaptada a cada uno de ellos.

En Semana Santa, Divinus y Trobador han pensado en los más pequeños de la casa para que disfruten con sus papás de la mejor cocina mediterránea de la manera más cómoda y placentera posible, con propuestas de valor gastronómico muy competitivas. El menú infantil está compuesto por una comida sencilla que seguro gustará a los niños. Podrán escoger, de primero, macarrones o croquetas, seguido de una buena hamburguesa o pollo con patatas y, de postre, crema catalana o helado, acompañado de agua o refresco.

La oferta gastronómica del restaurante Divinus se basa en la renovación de la cocina tradicional con toques modernistas, y en la cocina internacional. La decoración, muy atractiva y cuidada al detalle, da lugar a un ambiente joven y moderno rodeado de una ubicación privilegiada, como es el Paseo de Gracia de Barcelona.

En la brasería mediterránea Trobador podréis degustar una gran variedad de carnes, verduras, ensaladas y embutidos en un ambiente cosmopolita, decorado con vistosos murales y mobiliario de inspiración teatral, situado en distintas ubicaciones de la ciudad de Barcelona, como son, Rambla Catalunya, Enric Granados o la calle Ferran.

Fernando Burgaz “El Encuentro mundial del aceite de oliva es una gran oportunidad para mostrar los beneficios de este producto y los esfuerzos que realiza el sector”

Ayer, en la inauguración de la II edición de la World Bulk Oil Exhibition.

- Valora las continuas iniciativas inversoras que mantiene este sector y sus empresas, tanto para mejoras y modernización de sus instalaciones, como para acciones innovadoras.
- Resalta el papel del subsector de las grasas y aceites en el marco de la industria alimentaria, indicando que ocupa el cuarto lugar en valor.

El Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, ha señalado la importancia del “Encuentro Mundial del aceite de oliva como oportunidad para dar a conocer los beneficios de este producto y los esfuerzos que realiza el sector”. Así lo ha afirmado Burgaz en la inauguración de la segunda edición de este Encuentro, que se celebra los días 13 y 14 de marzo en el Pabellón I de IFEMA, en el Campo de las Naciones de Madrid.

En este marco ha subrayado también la repercusión de iniciativas como ésta, “donde se ponen en contacto diversos agentes sobre un mismo producto, con intereses comunes, donde se genera la posibilidad de poner en marcha acciones comunes que sin duda repercutirán positivamente al sector con unas implicaciones a nivel mundial”.

En su intervención, el Director General ha destacado el peso de las industrias de los alimentos y de bebidas dentro del conjunto de la economía de España, dado que se trata de la primera rama industrial, representando el 19,66 por ciento de las ventas netas de producto, el 17,48 por ciento de personas ocupadas, el 16,96 por ciento de las inversiones en activos materiales y el 15,29 por ciento del valor añadido. En este conjunto, Burgaz ha resaltado el papel del subsector de las grasas y aceites indicando que ocupa el cuarto lugar en valor, siendo el aceite de oliva el producto que más importancia tiene en ese subsector.

“El sector del aceite de oliva tiene un especial interés, por su presencia en todo el territorio, la generación de una importante cantidad de empleos directos e indirectos contribuyendo al equilibrio territorial y su fuerza exportadora”, ha explicado el Director General.

En esta línea, Fernando Burgaz ha valorado las continuas iniciativas inversoras que mantiene este sector y sus empresas, “tanto para mejoras y modernización de sus instalaciones como para acciones innovadoras que garanticen el alto valor añadido de los productos”, y ha reiterado el apoyo del Departamento “para impulsar mejora continua de la competitividad y de la gestión de sus empresas”.

La World Bulk Oil Exhibition nació de la necesidad de crear un lugar de encuentro entre los operadores del comercio internacional de los aceites de oliva. Un espacio único y novedoso, donde poner en valor la gran calidad y variedad existente en el sector de los aceites de oliva ante los principales compradores del mundo, lo que la convierte en una oportunidad excepcional para abrir nuevos mercados y para promocionar y dar a conocer la calidad y diversidad de los aceites de oliva.

Andoni Luis Aduriz: “El mundo de la cocina necesita de una constante introspección para seguir siendo innovador y auténtico”

Pedro Subijan

Las jornadas “Diálogos de Cocina”, que cuentan con Arla Foods entre sus patrocinadores, se han celebrado en San Sebastián los días 11 y 12 de marzo, situando a la artesanía en el centro del debate.

Arla Foods, primer productor mundial de queso Havarti y cuarta cooperativa láctea del mundo, ha sido uno de los patrocinadores de las jornadas Diálogos de Cocina, celebradas acogido durante los días 11 y 12 de marzo en el Basque Culinary Center, situado en la ciudad de San Sebastián. Esta cuarta edición del encuentro bienal, que ha reunido a algunos de los principales referentes de la cocina nacional e internacional, ha tenido como lema “Lo artesano en perspectiva”.
 

En palabras de Andoni Luis Aduriz, chef del Restaurante Mugaritz –tercer restaurante de la lista The World’s 50 Best Restaurants- y uno de los principales impulsores de Diálogos de Cocina, “estas jornadas giran realmente en torno a la relación de la cocina con la sociedad. El mundo de la cocina necesita de estas introspecciones para seguir siendo innovador y auténtico”.

Esta es una de las razones por las que Arla ha valorado como “excelentes” los resultados de las jornadas. “No se trata sólo de trasladar conocimientos culinarios. Es un análisis profundo, pero no del sector gastronómico, sino de cada sociedad”, afirma Alejandro Mulattieri, director de marketing de la firma.
Pedro Subijana, chef del restaurante Akelarre y presidente de la Asociación Euro-Toques, analizaba perfectamente la vertiente social de la gastronomía al afirmar que “la cocina es responsabilidad, honestidad y constancia”. Esta visión es, en gran medida, la que demuestra la asociación que preside en España –donde cuenta con 800 miembros-, la única compuesta por profesionales del sector con voz en las políticas europeas que se deciden en Bruselas. Esta asociación es una de los organizadores del evento.

En torno a la temática de Diálogos de Cocina, Paco Torreblanca, considerado por la mayoría de especialistas como el mejor pastelero del mundo, afirma que “el artesano en la cocina no existe”, matizando que “todos somos ahora artesanos mecanizados”. Respecto a la innovación y la creatividad en el sector, añade que se trata de cualidades innatas y que “quienes inventaron platos como las lentejas o el huevo frito son la mejor muestra de la innovación artesana, porque siguen existiendo cientos de años después de haberse realizado por primera vez”.

El éxito de las fórmulas “de siempre” es un concepto en el que de nuevo coincide Arla, cuyo queso Havarti se sigue realizando de la misma forma que hace más de 100 años, con la lógica mecanización derivada de las nuevas posibilidades tecnológicas. Algo muy apreciado, entre otros, por Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque y delegado de Euro-Toques en Madrid, donde usa habitualmente productos de esta marca, quien añade refiriéndose a la misma: “Los chefs somos creadores pero tenemos también a gente que cocina para nosotros, que son nuestros proveedores. Tener productos naturales, innovadores y, en general, materia prima excelente es muy importante y ayuda a los tres pilares básicos del éxito de un restaurante o de la propia gastronomía como experiencia, que yo opino que son la ilusión con la que se realiza una tarea, la percepción que uno tiene y transmite de la misma y la predisposición y la propia percepción del cliente”.

Unas jornadas de cocina sin fogones:
Innovación social, mentalismo, cerámica, música, neurología y antropología, entre otros conceptos, convierten a “Diálogos de Cocina” en uno de los encuentros gastronómicos más originales a nivel mundial.

Andoni Luis Aduriz afirma que “son unas jornadas que no sólo reúnen a representantes del mundo de la cocina, sino también a otros grupos sociales, porque todos acabamos estando conectados”.

Y así lo demuestra la gran variedad de ponentes de primera fila en sus respectivos sectores que se han dado cita en el evento, demostrando que la cocina tiene elementos comunes con los más diversos campos. Así lo hizo Juan Luis Arsuaga, galardonado con el Premio Príncipe de Asturias con el Premio Príncipe de Asturias de Investigación Científica y Técnica por su investigación paleontológica en Atapuerca, afirmando que “paradójicamente, en la época en la que más posibilidades de comer sano tenemos, es cuando peor comemos de toda la historia”. Ignacio Morgado, una de las principales autoridades a nivel mundial en el campo de la neurociencia, que diferenció el gusto, sentido al que  una gran mayoría adscribiría la gastronomía, del sabor como experiencia que incluye a todos los sentidos, desde la vista (con la presentación del producto), hasta el oído (con el sonido de la comida) o, incluso, el cariño del trato recibido.

En este punto incide también Mario Sandoval, afirmando que sus “clientes favoritos son quienes, además de degustar la comida y disfrutar de la experiencia, vienen al restaurante a escuchar la historia que hay detrás de un plato o ingrediente en concreto”.

El chef, por tanto, como artesano, como artista, como creador, como innovador, como contador de historias, como persona, como eslabón social y en su visión holística. Eso ha sido “Diálogos de Cocina”, una de las pocas citas gastronómicas sin fogones del mundo.

El Salón de la Alimentación refuerza el canal horeca

- La feria se celebra en Valladolid del martes 12 al jueves 14 de marzo.
- Participan 200 expositores, entre los que figuran desde grandes empresas hasta artesanos alimentarios.
- El Salón alberga diferentes concursos como el I Certamen Nacional de Gastronomía, el VI Campeonato Barista y la elección de mejor hamburguesa de Castilla y León.
- Conferencia del director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura y Alimentación sobre la normativa de caducidad de los alimentos.

Feria de Valladolid celebra la próxima semana, del martes 12 al jueves 14 de marzo, una nueva edición del Salón de la Alimentación, certamen dirigido a los profesionales de los diferentes sectores vinculados a la distribución, comercialización y consumo.

Este año la feria incide de forma especial en el canal de hostelería, restauración y catering (horeca) dada la importancia de dicho segmento en el conjunto de la industria alimentaria, puesto que representa cerca del 30 por ciento del volumen global de ventas anuales.

La feria permite a esos profesionales conocer la variedad de productos que lanzan al mercado las empresas alimentarias. Durante el Salón de la Alimentación los visitantes podrán recabar información sobre más de 6.000 productos presentados por los 200 expositores que se dan cita en este certamen.

El perfil de las empresas expositoras del Salón de la Alimentación es, como el sector en su conjunto, heterogéneo, con una mayoría de pequeñas industrias, artesanales en muchos casos, con pequeñas producciones que buscan la diferenciación y la calidad. Junto a ellas están también grandes firmas presentes en todos los canales de distribución como Campofrío, Heineken, Yllera, Protos, Quesos El Pastor, Embutidos Bernardo Hernández, entre otros.

La gama de productos que se presentan en el Salón de la Alimentación incluye desde vinos con denominación de origen hasta conservas artesanales, hortalizas frescas, quesos, productos cárnicos, frescos y embutidos, artículos de IV y V gama, equipamiento para hostelería, maquinaria para la industria, legumbres, cafés, aguas, destilados, repostería, envases, etiquetado, sistemas de calidad, distribución, etc.

El Salón de la Alimentación es una feria dirigida a los profesionales que trabajan en las diferentes áreas de la alimentación, ya sea en áreas de compras de grandes cadenas comerciales como en pequeñas tiendas gourmet, asociaciones profesionales, restauración colectiva, comercio mayorista y minorista, exportadores, establecimientos de conveniencia, cash and carry y, por supuesto, en toda la gama de hostelería: cocineros, camareros, sumilleres, maîtres y, en general, todos los oficios implicados en el sector alimentario.

El director general de la Feria de Valladolid, Carlos Escudero, señala que las características del Salón hacen de este evento un “idóneo escenario de trabajo para quienes quieren estar al tanto de las novedades del mercado y ofrecer a sus clientes productos diferenciados. En un entorno muy competitivo, cuando más preparado e informado esté el profesional, mayor valor puede ofrecer a sus clientes y con ello fidelizarlos. Una visita a la feria permite obtener una visión de conjunto y, por supuesto, entablar contacto con productores y distribuidores”.

En la relación de profesionales que se han registrado como visitantes del Salón de la Alimentación figuran compañías de distribución, grandes cadenas hospitales, empresas de catering, hoteles, restaurantes, asociaciones profesionales, etc. Los profesionales acreditados hasta una semana antes del comienzo de la feria se han incrementado más de un 40 por ciento respecto a la edición anterior.

En la divulgación de los productos las catas desempeñan un importante papel, por ello, durante el Salón de la Alimentación se va a desarrollar un programa en el que tienen cabida vinos, tomate fresco, quesos, jamón, morcilla, cerveza, hornazo, platos elaborados, café, etc.

I Certamen Nacional de Gastronomía:
Además de la faceta expositiva y de negocio, el Salón de la Alimentación acoge durante esas tres jornadas diferentes actividades entre las que destaca, por ejemplo, el I Certamen Nacional de Gastronomía, un evento que organiza la Federación de de Asociaciones de Cocineros y Reposteros (Facyre) y en el que se elegirá al mejor cocinero, repostero, sumiller, maître y coctelero de España.

Facyre representa a la mayoría de los cocineros y reposteros de España, entre los que figuran las más destacadas figuras del panorama gastronómico, como Martín Berasategui, Carmen Ruscalleda, Elena Arzak, Diego Guerrero, Oriol Balaguer, Salvador Gallego, Paco Torreblanca, Miguel Moreno, Carles Manpel, entre otros.

Este concurso, que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Valladolid, está apadrinado por los chefs Mario Sandoval y Pedro Larumbe. Participarán un máximo de diez representantes en cada una de estas especialidades, procedentes de las distintas asociaciones de Facyre en las comunidades autónomas españolas.

“Devorando Menorca” del 5 al 19 de marzo

Disfruta del sabor de Menorca en el centro de Madrid.

El Consell Insular de Menorca y el Restaurante Viridiana de Abraham García, organizan por primera vez unas jornadas gastronómicas para ofrecer lo mejor de la restauración menorquina en Madrid.

El Restaurante Viridiana albergará estas jornadas, en las que los amantes del buen comer, podrán degustar un menú especial que incluye los clásicos menorquines de la mano de Abraham García.

“Devorando Menorca” tendrá lugar del 5 al 19 de marzo en Madrid. Organizadas con la colaboración del Consell Insular de Menorca, la propuesta acerca a la capital la riqueza culinaria de la isla.

Abraham García es autor de títulos como “Cien recetas para quitarse el sombrero”, “El placer de comer”, “Abraham boca” y “De tripas corazón”. Amante de la cocina regional ha elaborado para la ocasión un menú especial de degustación compuesto por una docena de platos con los mejores productos de la isla como: Sobrasada menorquina sobre blinis de trigo sarraceno, Caldereta de morena y mariscos al hinojo, Coca de sardinas, Calamar al ajo tostado o queso de Mahón con mermelada de higos, entre otros.