El Celler de Can Roca de Girona, mejor restaurante del mundo

Joan, Josep y Jordi Roca

Coincidiendo con la gala ‘The World’s 50 Best Restaurants’, los cocineros presentaron mundialmente el proyecto, ‘El Somni’.

El Patronato de Turismo Costa Brava Girona llevó a cabo ayer en Londres la segunda edición de la acción promocional ‘Desayuno con estrellas de la Costa Brava y el Pirineo de Girona’ con los hermanos Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, como anfitriones y protagonistas del evento, horas antes de erigirse como Mejor Restaurante del Mundo 2013 por la revista Restaurant Magazine.

La prestigiosa revista gastronómica Restaurant Magazine elige ‘Mejor Restaurante del Mundo’ a El Celler de Can Roca de Girona en la gala los ’50 mejores restaurantes del mundo 2013’, que tuvo lugar anoche en el histórico edificio Guildhall de Londres. Horas previas al evento, el Patronato de Turismo Costa Brava Girona y el Celler de Can Roca, con los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, presentaron mundialmente el proyecto culinario ‘El Somni’ (El Sueño) en el Hotel Mandarin de Londres en el marco de una acción promocional para difundir el destino y la gastronomía gerundense entre más de cien periodistas internacionales y prescriptores de referencia de los ámbitos de la gastronomía y el turismo procedentes de 20 países.

En el mismo acto, el Patronato de Turismo presentó de manera visual y dinámica el destino Costa Brava y Pirineo de Girona a los asistentes, con la participación del director de la Oficina Española de Turismo en Londres, Enrique Ruiz de Lera, la directora general de Turismo de la Generalitat, Marian Muro, y el presidente de la Diputación de Girona y del Patronato de Turismo Costa Brava Girona, Joan Giraut.

A través de esta acción impulsada y dirigida por el Patronato de Turismo Costa Brava Girona, organismo de promoción turística de la Diputación de Girona, con el apoyo de la Agencia Catalana de Turismo y Turespaña, se dio a conocer entre prescriptores y medios de comunicación de todo el mundo la oferta turística de los destinos Costa Brava y el Pirineo de Girona, utilizando como motor la gastronomía gerundense y los hermanos Roca como uno de sus máximos exponentes.

La primera promoción del Basque Culinary Center descubre La Rioja Alta, S.A.

Alumnos y profesores del Grado en 'Gastronomía y Artes Culinarias' han visitado y catado hoy en la bodega de Haro.

60 alumnos de la primera promoción del Basque Culinary Center, matriculados en el segundo curso del Grado en 'Ciencias Gastronómicas y Culinarias', han visitado hoy la bodega La Rioja Alta, S.A. en Haro. Los estudiantes han completado un recorrido por la centenaria bodega, han conocido el método de elaboración de estos vinos y han finalizado su visita con una cata comentada dirigida por uno de los enólogos de bodega, Francisco Rodríguez, de algunas de las marcas elaboradas por el grupo.

Este viaje se enmarca dentro de un “Learning Journey”, es decir, un Viaje de Aprendizaje que durante estos días están disfrutando en Galicia y en La Rioja los 170 alumnos que, en total, cursan esta carrera y que les permitirá completar su formación académica ver y aprender ‘in situ’ aspectos relacionados con los productos, la cocina, las técnicas culinarias y la cultura gastronómica gallega y riojana, respectivamente.

Inaugurada en San Sebastián en octubre de 2011, 'Basque Culinary Center' es la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas española y aspira a convertirse en una referencia mundial en la formación culinaria. Su patronato está conformado por cocineros de reconocido prestigio internacional como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui o Andoni Adúriz.

‘Aranda de Duero, Tierra de Vino y Cordero’

La localidad burgalesa comienza a disponerse para acoger un año más a las Jornadas del Lechazo Asado evento gastronómico que se desarrolla durante todo el mes de Junio.

Nos situamos al sur de la provincia de Burgos para poder vivir de cerca la cultura, el paisaje y la tradición de la Ribera del Duero. Y fijamos nuestro destino en Aranda de Duero, la capital de la comarca y una de las localidades más grandes y de mayor tradición enogastronómica. Este año celebra la decimotercera edición de una de las festividades más populares, las ‘Jornadas del Lechazo’, donde poder disfrutar, durante todo el mes de Junio, de uno de sus manjares estrella: ‘el lechazo asado’. Además en esta edición se suman dos productos con marca de garantía, como son la Lechuga de Medina y la tradicional Torta de Aceite de Aranda.

Por su situación geográfica, Aranda de Duero siempre ha sido considerada como punto de encuentro, de referencia y de paso para mercaderes y viajeros de Norte a Sur y de Este a Oeste de España, al estar muy próxima a capitales de provincia como Burgos, Valladolid, Palencia y Madrid. Considerada villa realenga desde el siglo XIII, cuenta con un gran peso histórico y cultural del que hoy hace alarde. Allí se celebró el Concilio de Aranda, para reformar las costumbres del clero en 1473, y fue morada y lugar de reposo de la realeza, como fue el caso de la Reina Juana de Castilla o la Reina Isabel de Portugal, que residió en la famosa ‘Casa de las Bolas’.

Otro de los acontecimientos históricos más destacados fue la creación de un plano de la ciudad, que está considerado uno de los más antiguos de España por estar dibujado en 1503, además de ser un modelo para la construcción de las ciudades del Nuevo Mundo. Gracias a la elaboración de éste plano, se puede apreciar como era la Aranda de aquella época, un pueblo integrado por tres culturas: la cristiana, la judía y la musulmana.

Aunque hay que resaltar que dos de sus mayores atractivos son el gastronómico y su fuerte tradición por la cultura del vino. Una costumbre que ha sabido trasladar por todo el territorio nacional con la promoción y venta de sus caldos desde antaño cuando, cientos de carretas salían de Aranda transportando los pellejos de vino diariamente, llegando a ser el principal sustento de la economía arandina.

La necesidad de almacenar tanta cantidad de caldo, obligó a los lugareños a construir una gran red de pasadizos subterráneos que abarcaban la mayor parte de la localidad, creando así una gran tela de araña de bodegas. En la actualidad se conservan 14 kilómetros de estas despensas del vino bajo tierra, algunas privadas y otras a la vista para el disfrute de los viajeros.

Y para hablar de gastronomía hay que centrase en uno de sus productos estrella ‘el lechazo asado’, un animal de 35 días, pequeño, de carne blanca y de raza churra, castellana y ojalada, amparado por el IGP.

Unas condiciones que lo hacen único y que sólo se consiguen en terrenos de pastos frescos como los que rodean Aranda, aunque este pequeño animal se alimenta únicamente de la leche materna.

Y es precisamente este ‘manjar’ el actor principal de una de las festividades culinarias más destacadas de todo el año en la zona de la Ribera del Duero, las Jornadas del Lechazo Asado que durante todo el mes de Junio celebran su decimotercera edición. Y lo hacen con un menú especial basado en el famoso lechazo cocinado en el tradicional horno de leña, torta de aceite y ensalada de la Lechuga de Medina, los dos últimos productos denominados con marca de garantía, regado por vino de la D.O de la Ribera del Duero. De hecho, uno de los lemas de la localidad es ‘Aranda de Duero, tierra de vino y cordero’.

Nueva carta de verano y primavera en Le Petit Bistrot

El Restaurante francés renueva su oferta de cara al buen tiempo.

Le Petit Bistrot Madrid da la bienvenida al buen tiempo con una carta renovada y fresca que conforma su oferta gastronómica. Su propuesta está formada por platos nuevos como tabla de Jamón Ibérico curado con pan tostado y tomate; tomate pelado con ventresca de atún; escalibada de verduras en gelatina con salsa virgen; o rigatoni estilo Trapani, anchoas, parmesano y almendras, entre otros entrantes.

Para después seguir con un fresco tartar de salmón, mango y sandía; hamburguesa de rabo de toro; taco de merluza en costra de romero; o taco de pato asado con rissoto de trigueros como segundo plato.  De postre, para terminar, un postre de milhojas de fresas a la mascarpone.

Además de estos platos nuevos, Le Petit Bistrot también conserva en la carta sus clásicos como los caracoles a la “Bourguignonne”, mantequilla de ajo y perejil; el  gazpacho de remolacha granizado de pimiento rojo y albahaca; las croquetas de queso brie con miel o, la tarta Tatín de manzanas caramelizadas. Así, entre lo nuevo y lo tradicional, componen la oferta gastronómica hasta más de una veintena de platos para degustar en un ambiente acogedor, en pleno centro de Madrid.

Menú de verano y brunch:
De lunes a viernes y a la hora de la comida, Le Petit Bistrot propone además un menú de verano con una cocina fresca y ligera por 11,5 euros. Los tercer jueves de cada mes, organiza una jornada de maridaje gastronómico con el objetivo de degustar y descubrir los productos más naturales y artesanos de España.

Y los domingos ofrece su Brunch, donde al precio de 18,50 € se podrá degustar: Bebidas calientes, cafés, tés, infusiones o chocolates. Actimel, Cesta de Panes: Deliciosos Croissant “pur beurre” (famosos en Le Petit Bistrot), Baguette y Pan Tostado acompañado de zumo de naranja, mermeladas y mantequilla. Fruta de temporada, Pizarra de entremeses: carne fría con mayonesa y salmón marinado y huevos al gusto: fritos o revueltos con bacon.

La gama Castello se reafirma como la opción para las ocasiones especiales de Arla Foods

- La venta de Castello se incrementa en festividades como Navidad y celebraciones concretas como San Valentín.
- Son quesos de alta gama, con sabores inesperados y una presentación exquisita, ideales para ocasiones especiales.

La gama Castello ha experimentado un importante aumento en ventas en España en los últimos meses, desde el comienzo de las fiestas navideñas hasta Semana Santa, según fuentes de Arla Foods, empresa que comercializa la marca.

Los quesos que componen la oferta de Castello son gourmet de alta gama y todos sus detalles están cuidados al máximo, desde sus sabores exclusivos hasta su forma y packaging. Todos estos detalles lo convierten en un queso imprescindible para celebraciones tanto particulares (cumpleaños, cenas o comidas por San Valentín o aniversarios) como generales con reuniones de familia (Navidad o Semana Santa. También son quesos especialmente apropiados para quien disfrute combinando sabores en cremas, tartas, con pasta, en salsas o para crear cualquier otro plato más complejo.

La gama Castello comprende una gran variedad de quesos azules (cuña, lonchas, Black y Creamy Blue) y blancos tradicionales (White, Mild Organic) o con los sabores más inesperados (Piña, Pimienta, Ron).  

Se trata de quesos perfectos para tomar como aperitivo o entrante, integrado con otros alimentos o directamente maridado con una copa de buen vino; sabores únicos en el mercado y distintos grados de curación y cremosidad que se adaptan a cualquier ocasión especial.

Arla Foods cuenta con un blog en Internet en el que encontrar las mejores ideas culinarias tanto para su gama Castello como para el resto de sus productos.

III Jornadas del caviar y esturión en Abades Triana Sevilla

Del 29 de abril al 5 de mayo el restaurante sevillano rinde homenaje al mar con un menú de vanguardia.

Un año más, y debido al éxito de ediciones anteriores, el restaurante Abades Triana de Sevilla vuelve a poner en marcha sus Jornadas del Caviar y Esturión, que tendrán lugar del 29 de abril al 5 de mayo.

Durante una semana, además de la carta habitual, se ofrecerá una propuesta donde el esturión será protagonista bajo los formatos más vanguardistas. Un homenaje a uno de los bocados más preciados y delicados del mar, que llega a las mesas de Abades Triana en forma de menú, compuesto de seis platos armonizados con diferentes vinos y espumosos. Precio 50 euros/persona.

Linkers seleccionará hasta 300 cocineros para trabajar en Gran Bretaña

Los perfiles reclutados desarrollarán su carrera profesional en empresas hosteleras de gran prestigio en el país anglosajón, especializadas en cocina saludable Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, acaba de convertirse en partner de The People Tree, una prestigiosa compañía británica con más de 20 años de experiencia en el reclutamiento de personal para el mercado anglosajón en el sector de la restauración. Ayudantes de cocina, jefes de partida, cocineros, chefs y managers son los perfiles buscados para las 300 vacantes que se cubrirán durante los próximos 12 meses.

Grandes empresas de la restauración en Gran Bretaña buscan el talento de la cocina española. Así lo indica el acuerdo que Linkers, consultora española de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, acaba de firmar con The People Tree, una compañía británica dedicada a la misma área de actividad, pero en el mercado anglosajón, cuyos 20 años de experiencia le han convertido en referencia en su país, ya que trabaja en exclusiva con importantes multinacionales de la restauración.

La misión de Linkers pasa por seleccionar durante un año a 30 candidatos al mes, aproximadamente, para cubrir los puestos que las empresas están solicitando en estos momentos, y que corresponden a los perfiles de managers, chefs, cocineros, ayudantes de cocina y jefes de partida. Mensualmente, The People Tree se reunirá con los Directores de Recursos Humanos de las empresas de hostelería para reclutar, como mínimo, a 15 de ellos. Así, profesionales españoles del sector cubrirán hasta 300 vacantes en Gran Bretaña.

The People Tree ha escogido para esta misión a Linkers de entre otras ofertas europeas porque “España, como país, tiene mucho que ofrecer en restauración, gastronomía y turismo al resto de mercados”, señala el Director General de la consultora española, David Basilio, quien añade que “parte de lo que este país puede exportar es la calidad y la formación de nuestros jóvenes y profesionales del mundo de la cocina y la restauración, porque somos un referente de la alimentación sana, mediterránea, lo que nos da prioridad frente a otras nacionalidad es”. Es el caso de aquellas enseñas especializadas en pescados y mariscos frescos, que buscan perfiles habituados a tratar el producto de forma correcta.

Los candidatos elegidos accederán a contratos de media y larga duración, en firmas de restauración de gran prestigio tanto en Inglaterra como en Escocia, especialistas en cocina fresca y sana. De hecho, algunas de ellas se encuentran en el ranking de las 100 mejores empresas para trabajar en Reino Unido, según The Sunday Times. “Son firmas que ofrecen un plan de carrera, con gran potencial de crecimiento y perfecta organización”, indica Marianela Olivares, socia fundadora de Linkers.

Asimismo, y como gran ventaja para los seleccionados, “estas empresas ofrecen todo tipo de ayudas para establecerse en el país, desde recoger a los reclutados en el aeropuerto y pagar las primeras semanas de alojamiento, hasta solucionar los trámites de documentos y papeles, abrir una cuenta corriente personal en el banco para la nómina y ofrecerles formación y entrenamiento sin coste”, añade Olivares.

Para la primera ronda de selección, aquella que realizará Linkers, el equipo de consultores valorará en los perfiles capacidades para trabajar en equipo en un ambiente internacional y multicultural, así como un correcto manejo del inglés. “Buscamos personas jóvenes, dinámicas, con personalidad y ganas de hacer carrera profesional en la gastronomía”, aclara David Basilio.

Para los socios fundadores de la consultora española, Olivares y Basilio, se trata de un acuerdo de gran importancia no sólo para el impulso del empleo en el sector de la hostelería, sino para el funcionamiento de su propia empresa. “Sentimos plena satisfacción como consecuencia del duro trabajo realizado estos años.

Es el primer paso de nuestra internacionalización y un reto apasionante por realizar, con la responsabilidad de dejar en óptimo lugar a la restauración española y sus profesionales”, concluye el Director General.

El restaurante Abades Triana reabre su espectacular terraza sobre el río Guadalquivir

La terraza con las mejores vistas de Sevilla da la bienvenida a la temporada de Primavera-Verano.

Llega el buen tiempo, y con él, la temporada de terrazas, que si en el resto de España puede aún demorarse un poco, en Andalucía ya está a punto.

Y sin duda, una de las más espectaculares de Sevilla es El Mirador de Abades Triana, espacio gastronómico liderado en cocina por Elías del Toro, junto a Francisco Gayurt en sala y la sumiller Silvia Flores.

Posada sobre el mismo río Guadalquivir y con vistas a la Torre del Oro, es un espacio al aire libre amplio y cuidado, donde disfrutar de cocina de vanguardia y raíz andaluza, así como de copas y cócteles, en un amplio horario de 13’30 a 16’00 y de 21’00 a 24’00 (no cierran ningún día).

La propuesta gastronómica de Abades Triana es una visión fina y elegante de recetas muy ligados a la tierra. La carta, que cambia según la temporada, contempla, de cara a la primavera y verano, platos como Carpaccio de salmón y rape con albahaca y espuma de limas, Terrina de foie de pato, gelatina de pasión, arena de maíz y manzana con pan de especias o Crema de tomate con laminado de vieira y langostino en Tempura.

El precio medio a la carta ronda los 50 € y cuentan con diferentes menús como el Ejecutivo (35 €) solo almuerzos de lunes a viernes, Tapas (50 €), Degustación (80 €) y el menú “Ver o sentir”, ideal para parejas (105 €).

Vueve el menú “Para Salir a Hombros” con el que el Grupo Oter homenajea a San Isidro

Durante todo el mes de mayo y hasta el 10 de junio, en los restaurantes Asador Gerardo, Barril de Alcantara y Taberna del Puerto Fernán González elaboran un aunténtico Menú Taurino por 30 €.

Un  año más el Grupo Oter homenajea a San Isidro con dos completos menús en los que por supuesto no podía faltar, el tan demandado en esta fechas, rabo de toro elaborado a la madrileña  como manda la tradición.

Bajo el divertido nombre “Para salir a hombros” por 30 € (IVA y bebidas aparte),  los tres restaurantes más castizo del Grupo Oter , Asador Gerardo; El Barril de Alcántara y la Taberna del Puerto de Fernán González  sirven en sus mesas este típico menú taurino. Un verdadero homenaje culinario antes de disfrutar de una buena tarde de toros.

Como vino recomendado un DO Ribera del Duero (Páramo de Guzmán Raíz Roble) 100% Tempranillo 14,50 €.

Grupo Rodilla apuesta por una alimentación sana

- Un estudio revela que el 30% de los consumidores demanda productos más saludables, tendencia que va al alza en restauración.
- La compañía renueva toda su gama de ensaladas: Mediterránea, César y California Deluxe.

Grupo Rodilla, cuna y referente de la alimentación y restauración  en España desde 1939, ha anunciado hoy que vuelve a ampliar su carta de productos con el lanzamiento de una nueva gama de ensaladas.

Los consumidores ya pueden disfrutar de la nueva ensalada California Deluxe (lechuga campestre y rúcula fresca con tomates cherry, mix de frutos secos estilo californiano y queso fresco  cheddar), que además de su gran sabor cuida del consumidor gracias a su función Antiox 100% natural, fuente de vitaminas E, C y B2 que contribuyen a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Junto a ella la nueva ensalada Mediterránea (lechuga campestre fresca con atún, huevo, cebolla, pimientos del piquillo y aceitunas negras), y la mejorada receta de su ensalada César, que incluye lechuga campestre, láminas de pechuga de pollo, queso parmesano Reggiano, picatostes y salsa césar. Todas ellas se pueden combinar con nuevas salsas: balsámica, naranja y mostaza y miel.

Con este lanzamiento, el objetivo de Rodilla es consolidarse como la alternativa de comida sana y de calidad a un precio accesible. De hecho, según una encuesta de Eroski Consumer a 1.900 consumidores de nueve comunidades autónomas el año pasado, el 30% de los entrevistados reclamaron más productos saludables. Una tendencia que va al alza año tras año en restauración.

Para Ángel Fernández, Director de Desarrollo de Negocio y Marketing de Grupo Rodilla, “con esta nueva gama de ensaladas, nos adaptamos de nuevo a las demandas de los consumidores, que buscan un equilibrio entre alimentación saludable, sabrosa y de calidad. Por esa razón, en Rodilla continuamos innovando cada día para intentar satisfacer sus necesidades”.

La cocina fusión y de vanguardia encuentra su hogar en Chinchón

Gracias a iniciativas como Catering Chinchón, esta singular ciudad del sur de Madrid no solo será referente de gastronomía castellana sino también de cocina molecular Chinchón Ochenta, referente en bares de copas de Chinchón, ha sido testigo en el día de ayer, del resultado que se puede conseguir al combinar ingredientes ‘de toda la vida’ con la nuevas técnicas de la cocina de vanguardia. De la mano de Catering Chinchón y de su Responsable, Miguel Fernández, lo que antes era un simple plato de queso o una morcilla ahora es una galleta Oreo que mezcla ambos productos con un resultado apetitoso tanto para el estómago como para los ojos. Creaciones únicas ‘de autor’ que pueden ser degustadas en cualquierpunto de España.

Con la presencia de afamados chefs como Juan Pablo Felipe apadrinando el evento se ha presentado en la tarde de ayer la nueva carta de Catering Chinchón, un concepto novedoso para la ciudad, que combina los productos que han hecho famosa a la gastronomía de este singular enclave del sur de la Comunidad de Madrid con las últimas tendencias en cocina.

Una nueva forma de degustar platos tan castellanos como las migas, el tronco de jabalí o la morcilla en pequeños bocados que no por ello dejan de saciar a los paladares y estómagos más exigentes. Creaciones que suenan a poesía tales como Papel de violeta sobre una royal de boletus; Cerezas en almíbar de foie de pato; Flor de hibiscus rellena de crema de queso; o Carabinero con corteza de cerdo en chupito de cabracho son algunos ejemplos que adornan la carta recién estrenada de Catering Chinchón.

Pero entre todos estos nombres sugerentes también se encuentran otros que no podían faltar en cualquier carta gastronómica castellana. Platos contundentes del ideario culinario cotidiano que se presentan como combinaciones de ingredientes sorprendentes y originales tales como Medallón de solomillo de buey encaminado en el bosque; Tronco de jabalí al cazador con lascas de trufa; Escobas de queso barriendo sobrasada y ajetes; Panceta de Domingo sobre yuca y virutas de tomate seco u Oreos de Morcillay queso.

Un proyecto gastronómico encabezado por Miguel Fernández y todo su equipo que, con más de 25 años de experiencia, se ha propuesto dar ‘una vuelta de tuerca’ a los productos autóctonos de Chinchón, y Castilla en general. Sin olvidar pescados, mariscos y cualquier ingrediente que haga de sus platos una experiencia nueva tanto para el visitante como para los vecinos de la zona, Catering Chinchón también se presenta como la oportunidad ideal de probar las nuevas técnicas fusión de la cocina desde cualquier punto de España.

España ya tiene una Selección Nacional de Cocina Profesional

`La Roja de la cocina´ cuenta con la consultora Linkers entre sus promotores y la Presidencia de Honor de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía.

El Mercado de San Miguel, en Madrid, acogió ayer la presentación de la Selección Española de Cocina Profesional, organización que nace con el objetivo de difundir y fomentar el conocimiento de la gastronomía como bien de interés cultural, así como la importancia de la cocina y sus valores sociales, culturales y económicos. Pero no sólo representarán los productos, filosofía y modos de hacer de la gastronomía nacional, sino que también cuenta con un equipo de alta competición que se encargará de participar en certámenes y concursos culinarios internacionales.

Tutelada por el World Gastronomy Institute (en España, Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con la colaboración de la Fundación Arte y Gastronomía, la Selección Nacional de Cocina Profesional acaba de nacer con la inestimable colaboración de Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo. El equipo, tanto de la organización como de competición, cuenta con reputados profesionales del ámbito de la gastronomía, motivados, ilusionados y coordinados para elevar la fama de la cocina española a la máxima potencia.

“Se materializa una ilusión colectiva, un proyecto que se ha convertido en una realidad”, apuntaba ayer el Secretario General de la Selección y socio fundador de Linkers, David Basilio, durante la presentación del equipo en el Mercado de San Miguel de Madrid. “La Roja de la cocina ha nacido a lo grande, para quedarse, para representar a España y con e l objetivo de ganar cuanto certamen se nos ponga por delante, incluida la Copa del Mundo de Cocina”.

La Selección Nacional de Cocina Profesional es una organización formal, legalmente constituida el pasado mes de Enero, cuyo principal objetivo es difundir y fomentar el conocimiento sobre el denominado ‘hecho gastronómico’. Su trabajo se centrará en contribuir desde España, una de las potencias gastronómicas mundiales, a la divulgación y difusión de la importancia de la cocina en el mundo como motor económico y de empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable.

Dentro de su ideario, ‘La Roja de la cocina’ pretende cooperar en el desarrollo de la cultura gastronómica española en particular, sus productos autóctonos, elaboraciones y especialidades, promoviendo el conocimiento de la buena labor de las organizaciones, empresas y profesionales españoles y de los profesionales culinarios.

Tal es la magnitud del proyecto, que la Presidencia de Honor recae en el Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quien ha destacado durante la presentación la importancia de este equipo para la promoción de la cocina marca España, una filosofía que también ha motivado al actor Juan Echanove, quien ha apadrinado al equipo en el acto.

Un equipo de alta competición Como buena representación internacional, la Selección Nacional de Cocina Profesional tiene fichajes de primera categoría, como es el caso de Carlos Durán, Capitán del equipo, Chef ejecutivo de Rita and Champagne y Campeón Absoluto del Campeonato de España de Cocineros.

Le acompañarán a los fogones los ‘senior’ Alberto Moreno, Jefe de Cocina y Administrador del Restaurante madrileño Dos Hermanos; Félix Manso, Chef del Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irún, que cuenta con un Sol de la guía Repsol; Antonio Arrabal, Chef del hotel Abba de Burgos y Mejor Cocinero Aragonés 2013; y Rubén Camacho, Chef de El Bodegón de Daimiel, en Ciudad Real, con dos Soles Repsol.

Junto a ellos competirán Juanjo Padilla, maestro en la prestigiosa pastelería de Oriol Balaguer, y los ‘junior’ Rafael Arroyo, segundo Jefe de Cocina en el restaurante El Claustro, dentro del granadino Hotel AC Palacio de Santa Paula, y Javier Andrade, Jefe de Partida del mismo establecimiento.

Entre el equipo técnico encargado de llevar al éxito a los cocineros se encuentran nombres como Sergio Fernández, Director Técnico Absoluto de la Selección y chef mediáticamente conocido por sus programas en televisión, como SOS Cocinero, Oído Cocina o Duelo de Chefs; y Chema de Isidro, entrenador de la Selección, que actualmente dirige su propia escuela de cocina y colabora de forma habitual con Canal Cocina, RTVE o Telemadrid.

Entre los certámenes, exhibiciones, eventos y campeonatos que se van a incluir en el calendario de competiciones figuran la Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior, que se celebrará en el mes de Junio en Costa Rica; o la Semifinal del Global Chef’s Challenger, en Milán, fase intercontinental para la que el equipo ya está clasificado. Asimismo, la Selección también representará a España en Noviembre de 2013 en el Salon Culinaire Mondial de Basilea (Suiza), donde compiten cada seis años los diez mejores equipos del mundo.

El Arte y la Gastronomía de Dalí inundan la primavera madrileña

Coincidiendo con la inauguración de su muestra en el Reina Sofía, el colectivo gastronómico Cuina de l´Empordanet rinde homenaje al genio de Cadaqués.

El 24 de Abril llega a Madrid una de las exposiciones más completas realizadas hasta el momento sobre Salvador Dalí. Una muestra organizada por el Centro Nacional de Arte Reina Sofía y la Fundación Gala-Salvador Dalí que desembarca en la capital española precedida por el éxito obtenido en París. Todo un acontecimiento cultural que tiene su correspondiente complemento gastronómico en el menú daliniano que se podrá degustar, del 23 al 26 de Abril, en el madrileño Hotel Palace.

Salvador Dalí fue, sin duda, el primer gran embajador de la Costa Brava, un territorio, un paisaje, una cultura y unas gentes que influyeron de forma decisiva en su obra. Cadaqués, Portlligat, el Cap de Creus, Figueres, Púbol… son lugares mágicos donde transcurrió buena parte de su vida y que le sirvieron como fuente de inspiración, tal y como se puede observar en la impresionante muestra que ocupará las salas del Centro Nacional de Arte Reina Sofía de Madrid, a partir del próximo 24 de Abril hasta el 2 de Septiembre.

Pero la huella de Dalí ha quedado grabada en muchos otros aspectos culturales del Empordà y su impronta sigue presente en facetas como la gastronomía. Así, el colectivo gastronómico Cuina de L’Empordanet, con el apoyo del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, ha querido sumarse al particular homenaje que supone la exposición del Reina Sofía, diseñando un menú especial que podrá degustarse del 23 al 26 de Abril en el restaurante del Hotel Palace de Madrid.

Elaborado por cuatro de los mejores cocineros gerundenses -Jordi Garrido (Mas de Torrent, sol Repsol), Marc Gascons (Els Tinars, estrella Michelin), Quim Casellas (Casamar, estrella Michelin) y Vicenç Fajardo (La Plaça)- el menú representa un homenaje a la obra de Salvador Dalí, del impresionismo al surrealismo. Y todo ello a través de platos como el Autorretrato blando con bacon frito, presentado en un vaso de cristal, si mulando la obra del artista, o el Huevo de codorniz sobre barra de pan, otro de los símbolosíntimamente ligados al universo daliniano.

Regado con vinos de la D.O. Empordà y complementado con detalles como el pan de crostons de la Fleca de l’Empordà, el menú tiene un precio por persona de 55 euros (sin bebida) y se podrá degustar durante las cenas.

Sushi japonés, una delicia en el paladar y excelente para el organismo

- Sushi de primera calidad, recién hecho y a un precio asequible.
- Para que los amantes del sushi y de la alimentación sana y saludable, puedan disfrutar esta temporada de este producto exquisito, sin que sus bolsillos se resientan.

Sushimore, el primer smart food especializado en la elaboración de sushi de máxima calidad, sugiere una deliciosa propuesta para la temporada que acaba de empezar. Sushi japonés, con pequeñas adaptaciones al gusto tradicional, para satisfacer a todos los paladares.

 En los establecimientos Sushimore, el cliente puede ver como se elabora el producto que va a consumir instantes antes de llevárselo. Piezas de Nigiri (como pez mantequilla, kani, vierira o anguila); de maki (salmón o atún); de gunkan (kani, ikura o tobiko) y de sashimi (atún o salmón). Para los menos introducidos en la gastronomía japonesa también podrán encontrar piezas de California (a base de langostino y aguacate), Yakitori (con pollo) y Spring Roll (con atún o gamba y pepino, entre otros).

Y para aquellos a quienes no les gusta el pescado Sushimore ofrece distintas especialidades con “Etiqueta verde”, a base de vegetales (como Tamago, zanahoria o pepino con philadelphia).

Las ventajas de esta deliciosa cocina son ideales para atender las necesidades del consumidor moderno: gran aporte de vitaminas, Omega-3, hidratos de carbono, yodo y proteínas. Todo ello combinado en un concepto de alimentación fresco y saludable, bajo en calorías, y cada día más afín con nuestros hábitos de consumo.

Además, en los establecimientos Sushimore, disfrutar de la cocina japonesa es asequible. Todos los productos oscilan entre los 0,90 € los makis y los 6 € el sashimi.

El cliente puede elegir entre todas estas especialidades y diseñar a su medida su propio menú, con las piezas que más le apetezcan tanto para tomar en el local como para llevárselo a casa, al trabajo, etc… Sushimore ofrece la posibilidad de sorprender en celebraciones, reuniones de empresa, fiestas o simplemente en cenas de amigos.

Establecimientos Sushimore en España:
1. Albacete, calle Gaona 1.
2. Alicante, calle Reyes Católicos, 20.
3. Girona, calle Migdia, 23.
4. León C.C. León Plaza.
5. Madrid, C.C. Zoco Pozuelo – Pozuelo de Alarcón.
6. Madrid. C.C. Arturo Soria Plaza.
7. Madrid. C/ Pelayo, 31 Chueca.
8. Madrid. C/ Corazón de María, 55.
9. Madrid-. C.C. CC H2O - Calle Marie Curie, 4 Local LB Nº 22 – B. Riva Vaciamadrid.
10. Madrid. C/ Arturo Soria Plaza, 6. Corner en The Irish Corner.
11. Málaga. C.C. Málaga Larios.
12. Málaga, El Corte Inglés.
13. Murcia. Pl. Santo Domingo, 5.
14. Oviedo, calle Covadonga.
15. Palencia . C/ Becerro de Bengoa, 10.
16. Palma de Mallorca, calle Caputxins.
17. Salamanca. Plaza Corrillo.
18. Valencia, Plaza del Ayuntamiento, 13.
19. Valencia,  Blasco Ibáñez, 27.