Gastronomía, talleres y conferencias multidisciplinares se dan cita en FIDUERO

La Feria de la Ribera, que se celebra en Aranda de Duero del 5 al 7 de Septiembre, ofrece un completo programa de actividades para todos los públicos.

‘Maridaje de Ribera’ es el lema bajo el cual se celebra este año en Aranda de Duero la Feria de la Ribera, FIDUERO, la muestra representativa del panorama empresarial y económico de la comarca. Un evento que cuenta, además, con un completo programa de actividades para todos los públicos, que va desde catas de café o cerveza hasta demostraciones gastronómicas a cargo de cocineros de la Ribera del Duero, pasando por clases de zumba o desfiles de moda.

La capital de la Ribera del Duero vuelve a acoger la feria que reúne a un centenar de empresas de diferentes sectores tales como la construcción, la ganadería, la gastronomía, el comercio, el medio ambiente, el mundo del vino o la moda, entre otras. ‘FIDUERO ’14. Maridaje de Ribera’ llega los días 5, 6 y 7 de Septiembre al Recinto Ferial de Aranda.

Uno de los grandes atractivos del certamen es, sin duda, un programa de actividades diseñado para todos los públicos que alberga propuestas como el showcooking previsto a las 13.30 h del viernes 5, a cargo del chef de ‘Los Rastrojos’, Fernando Martín; el concurso popular de corte de jamón, que tiene lugar durante los tres días de la Feria, a partir de las 18.30 h; o la pasarela de moda nupcial prevista para el domingo 7, a las 19.00 h.

Los más pequeños también pueden disfrutar de FIDUERO con actividades como las clases colectivas de zumba y kangoo, el domingo a partir de las 12.00 hs, o el showcooking infantil organizado por Fernando Martín de ‘Los Rastrojos’, previsto para las 18.00 h, también del último día. Sin olvidar el recinto de actividades de Michelin o el circuito de karts Kotarr.

Talleres de creatividad, sorteos de productos a cargo de los diferentes expositores y emisión de imágenes captadas por drones que sobrevuelan la Feria ponen la guinda a una Feria que tiene como propósito mostrar el potencial empresarial y económico de la Ribera del Duero, prestando especial atención a los jóvenes emprendedores de Aranda y la comarca. Bajo el lema ‘Maridaje de Ribera’, FIDUERO ’14 supone una oportunidad para fomentar las relaciones comerciales, la industria y los servicios profesionales del mercado.

En definitiva, una cita obligada para conocer el potencial económico y empresarial de la Ribera en el marco único de Aranda de Duero, localidad que este año, además, es la sede de la XIX exposición de Las Edades del Hombre, ‘Eucharistia’, uno de los acontecimientos culturales y artísticos más destacados en Castilla y León.

La trufa negra y la sinestesia, protagonistas del IV Congreso Internacional ‘Soria Gastronómica’

Bajo el título ‘Sinestesia y trufa negra’ la Consejería de Cultura y Turismo organiza el IV Congreso Internacional de Micología, ‘Soria Gastronómica’, que se celebrará el 27 y 28 de octubre. La Junta de Castilla y León enmarca la celebración de este Congreso en una semana que estará repleta de actividades relacionadas con las setas y los hongos y que colocarán a Soria y a la Comunidad como referente en estas materias.

La gastronomía de Castilla y León ha pasado de ser un servicio complementario a ocupar una parte fundamental del turismo, ya que se ha convertido en una de las principales motivaciones para realizar un viaje a la Comunidad. Así, de los 57 millones de turistas que visitaron España en el año 2012, más de siete millones lo hicieron para realizar exclusivamente una actividad gastronómica y siete de cada diez visitantes comieron en un restaurante. La Consejería de Cultura y Turismo, consciente de este cambio de tendencia del mercado, presentó el pasado año el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico, con el objetivo de convertir a la Comunidad en destino privilegiado y referencia mundial del turismo gastronómico.

Para ello, se han diseñado varias líneas de acción que permitirán mejorar y sistematizar la promoción de la gastronomía de Castilla y León, y de forma especial aquellas relativas al turismo micológico, donde la Comunidad ocupa una posición de liderazgo, ya que Castilla y León posee un total de más de 1.500 especies de hongos, muchas de ellas comestibles, y, además, Soria ha sido la provincia pionera en el desarrollo del turismo micológico.

Dentro de estas acciones de promoción establecidas en el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico, Soria volverá a ser el centro mundial de la micología gracias a la celebración del IV Congreso Internacional de Micología, ‘Soria Gastronómica’, que esta edición tendrá lugar el 27 y 28 de octubre. El Congreso estará igualmente entroncado con el lema desarrollado por la Consejería este año 2014 ‘Castilla y León, un evento cultural’ y contará con importantes novedades.

Un congreso sinestésico:
El Congreso girará principalmente en torno al uso de uno de los elementos más apreciados del mundo de la micología, la trufa negra. En su uso se combinan diversos aspectos y sentidos: color, olor, sabor, o tacto, razón por la que el congreso lleva el lema ‘Soria Gastronómica. Sinestesia y trufa negra’ y en su celebración se combinarán, además de aspectos gastronómicos, diversas temáticas y disciplinas: culturales, científicas, artísticas, y musicales. Se tratará por tanto de un congreso donde se propiciará la interacción entre público y audiencia, para lo que las presentaciones magistrales se reducirán a tiempos muy ágiles, y se complementarán con sesiones de ‘showcooking’, catas, exposiciones y sesiones de pregunta y respuesta, en forma de coloquio.

‘Soria Gastronómica’, un evento para todos los públicos:
La Consejería de Cultura y Turismo pretende implicar en este Congreso a la población de Soria y, para ello, durante el fin de semana previo a su celebración, los sorianos y todos aquellos que visiten esta capital, podrán participar en gran cantidad de actividades que se llevarán a cabo en distintos puntos de la ciudad, cuyo objetivo será hacer partícipes a los ciudadanos de este evento cultural internacional. De este modo, y en colaboración con el proyecto europeo Interreg Micosylva +, se organizará un mercado de exposición y venta de productos micológicos destinado a profesionales y a público final, durante el fin de semana, 25 y 26 de octubre y el lunes 27. Además, durante el sábado y el domingo, en coordinación con la Asociación de Hostelería de Soria, Asohtur, se desarrollarán talleres demostrativos, quedadas y salidas seteras, así como degustaciones populares.

En cuanto al público profesional, y en colaboración con el mencionado proyecto europeo Interreg Micosylva +, el 25 y 26 de octubre tendrá lugar un seminario final al que acudirán alrededor de 20 científicos internacionales, que a su vez, serán invitados a participar en el Congreso ‘Soria Gastronómica’.

Una programación multidisciplinar:
Para la Consejería de Cultura y Turismo es fundamental contar con el sector en la organización de este Congreso, ya que la colaboración público privada es uno de los pilares fundamentales de su estrategia, y no solo contará con las entidades ya mencionadas para la organización del programa del fin de semana, sino también para la elaboración del programa del Congreso. De esta forma han participado expertos del sector y grandes chefs internacionales: el asesoramiento de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, de con Asohtur, y de cocineros de Soria, como el prestigioso Oscar García.

El programa ofrecerá sesiones científicas, con títulos tan atractivos como ‘Ciencia y Cocina’, ‘A qué huele el otoño’ o ‘A todos nos gusta degustar’, a cargo de prestigiosos doctores universitarios del CSIC, las universidades de Salamanca y Murcia, así como científicos de la Fundación Tormes, y del Instituto de Neurociencias de Castilla y León. También desarrollará mesas redondas donde los participantes podrán exponer sus puntos de vista y plantear preguntas a los ponentes. Y, además, contará con demostraciones gastronómicas lideradas por chefs de prestigio internacional como el japonés Yukio Hattori, fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición y una referencia mundial de la alimentación oriental con dos estrellas Michelin, o el siciliano Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni, reconocido con dos soles Repsol, junto a importantes cocineros nacionales y de Castilla y León, expertos en la cocina micológica y reconocidos también con estrellas Michelin y soles Repsol.

‘Soria Gastronómica’ tendrá dos presentadores excepcionales, como son la gastrónoma navarra Cristina Martínez, conocida por su blog ‘Garbancita’ y muy seguida en Facebook, Twitter e Instagram, y el periodista Pepe Ribagorda, presentador de los informativos del fin de semana de Telecinco y responsable del blog ‘De las cosas del comer’.

Este año 2014, el Congreso Soria Gastronómica tendrá como invitada a la Comunidad de Madrid, de donde vendrán algunos de sus más importantes cocineros para mostrar a los participantes sus recetas, métodos de trabajo y habilidades culinarias con los hongos y las setas.

Una oportunidad única:
El Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’ se convertirá en una ocasión única para ver en acción a los principales y más recocidos chefs especialistas en cocina micológica del mundo; para descubrir las cualidades y propiedades curativas de algunas setas y sus aplicaciones en los campos de la medicina y la gastronomía, de la mano de prestigiosos científicos; para disfrutar de la micología a través de otros campos y disciplinas artísticas y culturales, y para participar de las degustaciones, talleres, actividades populares y mercados que tendrán lugar durante el fin de semana de 25 y 26 de octubre.

En el mes de septiembre está previsto un acto de promoción de la IV edición de Soria Gastronómica en Madrid.

El ‘Street Food’ y el ‘Colunching’, tendencias gastronómicas para esta temporada

 David Basilio

Según el Director General de la consultora Linkers, David Basilio, “si se desarrollan plenamente pueden cambiar los hábitos de consumo y captación de clientes”.

Empieza Septiembre y, con ello, para los negocios de restauración que no están en la Costa, una nueva temporada gastronómica donde definir estrategias que den respuestas a las tendencias del mercado actual. Entre ellas destacan dos vertientes que están de moda en el ámbito internacional: el ‘street food’ -comida callejera de todos los gustos destinada a un público con ganas de experimentar- y el ‘colunching’, el consumo colaborativo llevado a la gastronomía en forma de ‘anfitriones 3.0’.

“España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo”.

Son palabras del Director General de la consultora hostelera Linkers, David Basilio, quien destaca dos importantes novedades en el mundo culinario que se están poniendo en boga en otras partes del mundo y que “de afianzarse o desarrollarse con plenitud, pueden llegar a cambiar los hábitos de consumo y de captación de clientes del sector”.

Esta temporada se seguirá apostando por el ‘Street Food’ como tendencia de gastronomía. Comida callejera de todo tipo y para todos los gustos, patria y cañí o exótica y novedosa, pero ambas destinadas a un público con ganas de experimentar y reunirse alrededor de un producto gastronómico. “Si tuviéramos unas leyes municipales de venta ambulante más desarrolladas y destinadas al emprendimiento callejero, esta tendencia podría ser sin ninguna duda un nuevo modelo económico a explotar dentro de la hostelería española”, destaca Basilio, quien añade que “con el tiempo se verán los resultados que puede dar”.

En este sentido, el Director General de Linkers señala que San Francisco, en Estados Unidos, es buen ejemplo de esta tendencia. Además, el empresariado madrileño ya está tomando nota de esta corriente gastronómica y ya existe un colectivo llamado Street Food Madrid que reclama “fomentar el uso de la vía pública para el provecho de la gastronomía y la economía madrileña”. “El Metro, estaciones de autobuses, la acera… todo puede ser un gran centro de gastronomía donde degustar comida. Esto haría fortalecer una tendencia que ya triunfa también en Berlín o París”, considera Basilio, sin olvidar al continente asiático donde la comida callejera es dinamizadora económica desde hace muchos años.

Una variante de este modelo es el ‘Food Truck’ -comida en camión-, un modelo de negocio que permite ofrecer los productos a diferentes personas en diferentes espacios, pero en una misma jornada laboral. “Un ejemplo a nivel nacional es nuestro Estrella Michelin Koldo Royo que, al mejor estilo de la película ‘Chef’, ofrece en Food Truck hamburguesas de autor en Mallorca”, recuerda el consultor.

La segunda de las tendencias viene de la mano de las nuevas tecnologías y los nuevos hábitos que éstas facilitan a los consumidores. Pero, en esta ocasión, no pone las cosas sencillas al empresario hostelero ya que es una variante del llamado consumo colaborativo “que, en términos gastronómicos, empieza a aterrizar en España a pasos agigantados”, advierte Basilio.

Quedar a comer o cenar con amigos en casa es muy español, pero hacerlo de manera ordenada y recurrente, e incluso con ánimo de venta, es lo novedoso. Se trata del ‘Colunching’, que en castellano podría denominarse ‘Anfitriones 3.0’, y es el nuevo modelo que, si bien se instaló en otros países hace más de tres años, llega ahora con fuerza a suelo patrio. “El objetivo de esta iniciativa es conocer y probar la cocina autóctona a través de los propios ciudadanos que, con una filosofía de compartir los gastos de elaboración de una comida, se ofrecen como anfitriones gastronómicos”, aclara el Director General de Linkers.

Este modelo vendría a suponer el siguiente paso al delivery o comida a domicilio, con la gran diferencia de que el consumidor elabora su comida y, según palabras de David Basilio, “comparte el deleite con otros comensales, con lo que consigue no solo la satisfacción de lo realizado sino un ahorro en costes de la cena o comida al efecto”. Y, como la rueda gira, las necesidades de consumo cambian y la capacidad de crear nuevos escenarios gastronómicos aumenta, “empresarios y chefs tendrán que focalizar sus fuerzas en competir con estos nichos que no pasarán desapercibidos, deberán atraer a los clientes a sus negocios ofreciendo no solo calidad culinaria sino una vivencia positiva que deje huella en el consumidor”.

Jornadas del Lechazo: Inmejorable escaparate de la gastronomía arandina

En un año con un incremento de las visitas, motivadas por la exposición Edades del Hombre, las Jornadas del Lechazo han puesto el foco sobre la enogastronomía.

La capital de la Ribera del Duero cerró su decimocuarta edición de las Jornadas del Lechazo Asado con un balance muy positivo. Iniciativas de los asadores, auténticos protagonistas de esta cita, como el obsequio a los comensales de su afamado Menú de Jornadas de productos gastronómicos locales, como al morcilla arandina y vino de la D.O. Ribera del Duero, han animado a miles de visitantes a disfrutar de las propuestas culturales y de ocio de la localidad que, en esta ocasión, tenían en la exposición de Las Edades del Hombre, un atractivo más.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero han celebrado este año su decimocuarta edición colocando, una vez más, a la capital de la Ribera como protagonista absoluta de Castilla y León en el plano gastronómico, gracias a la particular preparación de uno de sus productos estrella: el lechazo asado. Unas Jornadas que se han extendido durante todo el mes de Junio ofreciendo la posibilidad de degustar un menú especial Jornadas a un precio fijo de 37 euros.

Se trata de unas Jornadas que ponen el acento en la mejor tradición enogastronómica arandina en una localidad que durante este mes bulle de actividades culturales y lúdicas, entre las que destacan las visitas teatralizadas que muestran los rincones más destacados de la villa desvelando curiosidades y leyendas, las barcas que recorren el Duero ofreciendo postales únicas de la localidad, o el videomapping, nuna proyección sobre la fachada de la iglesia de Santa María la Real de imágenes, luces y sonido.

Actividades que, en esta ocasión especial, tenían un nuevo hito: la visita a ‘Eucharistia’, la XIX Exposición de Las Edades del Hombre, una de las citas culturales de arte sacro más destacadas a nivel nacional e internacional y que se expone en dos importantes sedes de la localidad: las iglesias de Santa María la Real y San Juan, hasta el próximo 10 de Noviembre.

Propuestas que, sin duda, han atraído a miles de visitantes que han encontrado por las calles distintas animaciones y degustaciones de lechazo asado, entre otros. En el plano gastronómico, las Jornadas han hecho las delicias de estos visitantes con su Menú especial que, además, este año conllevaba el obsequio de una morcilla arandina o una botella de vino de la D.O. Ribera del Duero.

Los promotores han destacado “la alta participación y el interés que ha generado, un año más, la enogastronomía de Aranda de Duero, y su producto estrella, el Lechazo Asado” y han afirmado que “las Jornadas son un gran escaparate de las propuestas gastronómicas de Aranda, que pueden seguir degustándose en los asadores durante todo el año”. Las Jornadas miran ya hacia su próxima edición, que será la decimoquinta, y traerá algunas sorpresas, siempre de la mano de la mejor tradición gastronómica que ha hecho del lechazo asado un producto único y de máxima calidad.

Y para que todos los visitantes continúen disfrutando del plato estrella de la gastronomía arandina –y uno de los referentes de Castilla y León-, los asadores seguirán ofertando un menú especial: el Menú Lechazo Edades del Hombre.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera ‘ASOHAR’ y el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero, y en las mismas colabora la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina. Los asadores participantes en las XIV Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado, que han elaborado durante el mes de Junio un menú específico a un precio de 37 euros, son: Asador de Aranda, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Pastor, Asador Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante Finca los Rastrojos, Restaurante Aitana, Restaurante Asador Montermoso y Asador Casa José María.

Seminario Gastronómico Internacional

Royal Sonesta Hotel y Casino 2014.

Dirigido a todos los profesionales de empresas relacionadas con el turismo: hoteles, restaurantes y empresas afines.

Incluye:
- Derecho a los 3 días de ponencias, catas y demostraciones.
- Material de apoyo electrónico y de trabajo.
- Una cena maridaje.
- Refrigerio / almuerzo.

Concursos:
- Cata premio aceite de oliva .
- Concurso de alta cocina "copa nestlé professional”.

Certificado por la Universidad Interamericana de Panamá

Cuota de inscripción:
- Completo los 3 días: 150.00 usd.
- Parcial (solo un día): Por día: 60.00 usd.
- Conferencia: 15.00 usd.
- Estudiantes: 110.00 usd.
- Cantidad de participantes: 100 máxim.
- Evento independiente: 20.00 usd.

Si no vive en Panamá Código de descuento de Avianca: GN328. Precio especial para reserva de hotel.

Los españoles emplean un 60% más de tiempo de ocio en restauración durante el verano

Terraza La Sureña

Según un estudio de La Sureña en 430 restaurantes.

- En nuestro país, el verano trae consigo un incremento del consumo de restauración en terrazas. En momentos de ocio compartido los españoles se decantan por el consumo de las tradicionales ‘raciones’ del sur.
- Desde que La Sureña irrumpiese en el mercado a finales de 2010, su presencia se ha consolidado en nuestro país con casi 100 restaurantes operativos.

¿Qué comen los españoles en verano? Según un estudio realizado por la firma de restaurantes Restalia, propietaria de La Sureña, en 430 restaurantes de la casa, los españoles emplean hasta un 60% más de tiempo en el consumo de restauración durante el periodo estival. El motivo son las vacaciones y sobre todo las terrazas, donde no sólo se come o se bebe, sino que se disfruta de un tiempo de ocio con familia y amigos, así como del mayor número de horas de luz propio del verano. Además, el estudio revela que en momentos de ocio compartido los españoles se decantan por el consumo de las tradicionales ‘raciones’ de nuestro país, el formato más cómodo para compartir.

Entre la amplia variedad de raciones existente destacan las típicas de la gastronomía del sur. Y es que las más vendidas coinciden en todas las Comunidades, estando siempre el jamón, las gambas y los calamares entre las favoritas. La cocina del sur se asocia inconscientemente a las vacaciones, a la playa y al sol y por ello los españoles buscan transportarse al sur a través de la gastronomía y salir de su rutina. Se trata, además, de una gastronomía muy popular, que todo el mundo conoce, ha probado e incluso tiene incorporada en la cocina de su hogar.

En palabras de Silvia de Antonio, directora de I+D de Restalia, “Las raciones suelen estar elaboradas a partir de productos sencillos, sin mucha elaboración, pero de gran calidad y muy sabrosos y fáciles de comer y de compartir. Algunos incluso para comer con las manos, algo también muy propio de momentos de ocio veraniego”.

La Sureña 2014:
Con casi 100 restaurantes operativos en todo el territorio nacional, los planes de expansión de La Sureña cifran en 80 las inauguraciones que se producirán a lo largo de 2014, cifra que se engloba entre los 250 restaurantes a nivel global que Restalia pondrá en funcionamiento a lo largo de este año.