Mi Cocina de Cristóbal Rueda ‘treinta recetas desde el tacto con amor y una esperada’

José Roldán, Cristóbal Rueda y Kika Caracuel

 Gran Lujo para una Presentación iluminada con Estrellas.

El pasado día 6 de Noviembre, en Los Monteros Hotel&Spa 5*GL de Marbella (Málaga),  tuvo lugar la Presentación del Libro autobiográfico Mi Cocina, de Cristóbal Rueda con el subtítulo ‘treinta recetas desde el tacto con amor y una esperada’ que es ‘El Arroz de Antonio’, maridado por Lali Prada y el Postre por Rafael Bellido, ambos Sumilleres y cerrando el último capítulo, dedicado íntegramente al Actor malagueño, uno de sus últimos clientes. Espera  poder volver a disfrutar su Arroz, eso sí, esta vez cocinado por Antonio. El Libro Mi Cocina, editado por Alvaeno Ediciones, es una obra literaria con más de 30 autores, girando  alrededor de toda una vida entregada a la Cocina y a “su Hotel”, al cual Cristóbal Rueda dio especial importancia durante su emocionada intervención y mientras comunicaba que por su parte, lo recaudado por la venta del Libro será donado a favor de la Investigación contra el cáncer. Representando al Hotel y como perfecto Anfitrión estaba presente su Director General, D. Fernando Al Farkh que recibió las primeras palabras de agradecimiento por haber hecho posible la Presentación. El Acto estuvo presidido por la Ilma. Sra. Dña. María Francisca Caracuel García, Vicepresidenta Primera de la Excelentísima Diputación Provincial de Málaga, también Concejala del Excmo. Ayuntamiento de Marbella que dedicó palabras de admiración hacia Cristóbal y el Hotel Los Monteros, resaltando la importancia de su aportación en la Proyección de Imagen de Marbella. A continuación, el Escritor D. Salvador Moreno Valencia, Director de la Editorial, dio una descripción del Libro y añadiendo detalles a partir del primer contacto con el Sr. Rueda.

Aunque estaba prevista la asistencia de la Ilma. Sra. Dña. Mª Ángeles Muñoz Uriol, Alcaldesa de Marbella, por estar de viaje no pudo estar acompañando a Cristóbal, como hubiera sido su deseo. Tampoco asistió el Artista plástico y Escultor, Noé, autor de las ilustraciones del Libro, ni el Prologuista, D. Rafael de la Fuente que también fue Director del Hotel Los Monteros y su Prólogo fue leído, con emoción, por el Profesor D. José Roldán. Las 5 Estrellas y Gran Lujo del Hotel marbellí, convirtieron su Salón Real en el marco perfecto para acoger a más de 150 invitados, entre los que se encontraban: personalidades de la cultura, como el Escritor y Catedrático, Fernando Rueda; presidentes y miembros de asociaciones del sector turístico-hotelero, así como estrellas de la Restauración que hicieron brillar aún más el evento. Actuales trabajadores del emblemático establecimiento acompañaron a personajes destacados en el Libro, como algunos de los 31 prestigiosos profesionales de la Enología y Sala en España y Europa, autores de los Maridajes para los platos, la mayoría de ellos ejerciendo en la Costa del Sol e incluso compañeros de Cristóbal hasta su jubilación como: Vicente Pérez, Maître-Sumiller; Carlos Montes, Jefe de Bares; Alonso Morales-Barman; Antonio Chacón, Primer Maître; José Sánchez, todavía Jefe de Conserjería, Presidente de Las Llaves de Oro y autor de muchas de las fotos de la publicación, cedidas por las distintas Direcciones del Hotel a lo largo de los años en que se ha ido realizando el Libro.

La Comunicación tuvo un destacado protagonismo, encabezado por La Sra. Dña. Mª José Figueira, Concejala de Comunicación del Excmo. Ayuntamiento de Marbella, además de asistir Medios locales, provinciales y haber sido conducida la Ceremonia por el gran profesional de la Comunicación, José Antº Nieto, acompañado de la también Comunicadora, Maribel Romero que ha realizado y coordinado este Libro. Tampoco faltaron a la cita, D. Enrique Cibantos, Presidente de la Academia Gastronómica de Málaga y algunos de los premiados por la misma, como Juan Carlos Jiménez o Cati Schiff que junto a Miguel Estrugo, Premiado como Mejor Director de Sala por la Real Academia  Gastronómica de España, no podía haber allí mejores representantes de la misma y para recordar a Paul Schiff, Premio Nacional como Mejor Jefe de Cocina, después de que lo tuviera el primer andaluz, D. José Ramos, entonces en otro mítico Restaurante ‘La Fonda’ que también estaba entre los invitados. Fue inevitable hacer alusión a las primeras Estrellas Michelin en la Costa del Sol: el primero en España dentro de un Hotel, ‘El Corzo’ de Los Monteros y los Restaurantes ‘La Hacienda’ y ‘Le Soufflé’, de cuyo Chef, todavía podemos disfrutar en su Restaurante ‘Albert&Simon’ de Marbella-S. Pedro. Albert Benisty estaba acompañado por su hermano Simon, un Sumiller premiado por primera vez con Estrella Michelin en la Costa del Sol. Entre burbujas de Cava, la firma de libros se convirtió en el broche de oro que cerró tan singular evento.

El Grupo Nove presenta en el WorldTrade Center de Barcelona las propuestas más innovadoras y vanguardistas de la cocina gallega

Con este evento, los 20 cocineros quieren divulgar el gran potencial creativo de la gastronomía de la tierra en un destino turístico de primer orden.

- El acto cuenta con la presencia de la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, que acompaña a los chefs en su presentación en la ciudad condal, además de otras autoridades locales y gallegas.
- Los cocineros elaborarán en directo ante un auditorio de 250 personas más de 5.000 raciones de sus creaciones más representativas.

El Grupo Nove, integrado por 20 restauradores gallegos, entre los que se encuentran algunas de las principales figuras de la gastronomía internacional, aglutinando nada menos que a ocho estrellas Michelín y dos campeones de España de cocineros, celebra hoy un Showcooking en Barcelona con el fin de reivindicar la gastronomía gallega en uno de los principales mercados emisores de turismo y un destino de primera magnitud.

Medios especializados y generalistas:
El acto, al que asiste la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, estará conducido por Marcos Canas y contará con la asistencia de profesionales de alta cocina, representantes de asociaciones y grupos gastronómicos, personalidades del ámbito empresarial ligadas al sector culinario y de la alimentación, así como medios especializados y generalistas, además de canales de difusión ligados al sector de la gastronomía y algunos de los bloggers más influyentes de la ciudad condal y periodistas, entre ellos Julia Otero, que hará una breve intervención reivindicando su origen gallego.

Durante dos horas, los asistentes al Showcooking conocerán de primera mano a estos 20 cocineros gallegos, el origen del Grupo, la filosofía que lo define y la importancia que dan a la innovación, siempre respetando el producto de excelente calidad que se obtiene en la tierra y el mar gallegos.

Miguel Campos, presidente de Grupo Nove, asegura que los objetivos del grupo son la divulgación de la gastronomía dentro y fuera del territorio, motivo este último que les ha impulsado a realizar este Showcooking en Barcelona.

Los chefs elaborarán en tiempo real y ante un auditorio de 250 personas más de 5.000 raciones de sus creaciones más innovadoras, un total de 20 propuestas dulces y saladas creadas expresamente para este Showcooking.

Patrocinios y colaboraciones:
Para esta celebración, los cocineros cuentan con el patrocinio de Bodegas Martín Códax, Cabreiroá, Cruzcampo Gran Reserva, Cafeneto, y el apoyo y colaboración de la Axencia de Turismo de Galicia.

Relación de cocineros y elaboraciones que se podrán degustar en el Showcooking:
- Alberto González Prelcic. Restaurante Silabario. “Mollejas de ternera lechal, calamar aliñado y pil-pil de su tinta y chiles verdes”.
- Javier González.  Restaurante A Rexidora. “Bica de centeno, castañas  y jalea de endrinas”.
- Iñaki Bretal. Restaurante Eirado da Leña. “Navaja. Limón…Pasión”
- Javier Rodríguez Ponte. Taky. “Ravioli de Ternera Gallega con ajo asado y pistachos”
- Álvaro Villasante. Restaurante Paprica.  “Perdiz escabechada y cacao”
- Eduardo Pardo. Domus Casa Pardo. “Sopa de rape de la abuela Maruja”
- Pablo Romero. ViñotecaBagos. “Cola Crujiente de cigala con aguacate y emulsión de sus corales”.
- Héctor López. Restaurante España. “Vieira, calabacín, perlas de soja y migas crujientes”
- Miguel Ángel Campos. Restaurante A Gabeira. “Crepe salada rellena de boletusedulis con crema de Arzúa”.
- Roberto Filgueira. Restaurante O Balado Marta e Roberto. “Anguía do Ulla e caldo de galiña de Mos”.
- Beatriz Sotelo. Restaurante La Estación. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.
- Xosé Torres Cannas. Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe. “Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea.
- Antonio Botana. Restaurante Pandemonium. “Lengua de Ternera Galega en Escarlata”.
- Pepe Solla. Restaurante Casa Solla. “Lacón con grelos”.
- XoanCrujeiras. Restaurante  A Estación”. “Canelón de GaliñaPiñeira, setas de temporada y jugo de asado y trufa”.
- Rafa Centeno Moyer. Restaurante Maruja Limón. ”Costilla de cerdo Celta a modo cocido”.
- Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau. “Pescado azul con saladuras y tomatitos aliñados.
- Iván Domínguez. “Bolo do pote”.
- Manuel Costiña. Restaurante Retiro da Costiña. “Brandada de bacalao con ajada y picatostes de maíz con semillas de amapola sésamo y pensamientos”.
- Yayo Daporta. Restaurante Yayo Daporta. “Habas pochas estofadas con mejillones al pil-pil de algas.

Cultura y gastronomía lideran la plataforma digital Disfruta España

- Dos fundaciones lanzan 3.000 páginas web, una veintena de redes sociales en seis idiomas, y el motor de reservas con más establecimientos de España; la plataforma de promoción de turismo, ocio y consumo local mayor de Europa.
- Tres años de investigación para reunir todos los recursos para disfrutar en España: destinos monumentales, espacios naturales, gastronomía local, alimentos con DO, artesanías, fiestas, deportes en naturaleza ...
- Una alianza que integra la comunicación de todos los sectores implicados en el disfrute integral de la oferta de España.

El restaurante Pedro Larumbe ha acogido en la mañana de hoy la presentación de Disfruta España, una plataforma de promoción digital que - por primera vez en el mundo - integra más de 3.000 páginas, con una veintena de redes sociales en seis idiomas, canales de videos y un motor de reservas de hostelería en el que están registrados más de veinte mil establecimientos.

Otro elemento distintivo de esta plataforma es el inventario actualizado de recursos reunidos durante una investigación realizada por expertos sectoriales, seguida de un proceso de puesta en valor, que ha durado tres años. En esta versión se incluyen páginas sobre 668 lugares históricos, 209 espacios naturales, 147 fiestas tradicionales, la gastronomía local actual y tradicional de 650 poblaciones, la totalidad de los vinos y alimentos con denominación de origen de España, un inventario de los artesanos del país (en quince disciplinas), la oferta de deportes en naturaleza del país, una selección de historias y leyendas locales, todos los campos de golf de España...

La actriz Assumpta Serna, directora de la Fundación First Team, ha sido la encargada de abrir el acto leyendo un manifiesto a favor de una cultura propia y para todos en la que ”los sectores turísticos, culturales y gastronómicos de España que carecen de una comunicación y comercialización propia, tengan la opción de trasladar esta oferta a públicos nacionales y extranjeros. Un problema que es mucho más agudo para los pequeños hosteleros, creadores, productores y comerciantes”.

En el acto también han participado el presidente de la Fundación Hostelería de España y FEHR, José María Rubio; el presidente de la Fundación Zuloaga, Ignacio Suárez- Zuloaga; el secretario de Estado de Cultura, José María Lasalle; el Comisario de Marca España, Carlos Espinosa de los Monteros y la Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego.

José María Rubio ha destacado la importancia de esta nueva plataforma por “esta iniciativa de dos fundaciones está abierta a la integración de todos los sectores, pues en el ámbito de internet y las redes sociales solo tienen futuro las grandes plataformas, con capacidad para ofrecer toda la información de forma gratuita, actualizada y visual; el visitante tiene múltiples intereses y debemos ser capaces de ofrecerlos de forma atractiva y organizada”.

Por su parte Ignacio Suárez- Zuloaga ha destacado que el turismo español “se caracteriza por las Cuatro Ds: Diversidad - por la multiplicidad de atractivos - Desestacionalidad - pues acoge todo el año - Dispersión - porque hay muy pocas comarcas sin recursos turísticos de relevancia nacional - y Denominación - porque la marca España es una de la más conocidas del mundo- ; solo falta una quinta D - Difusión - y esa la aportamos nosotros”.

Este año se estima que más de 62 millones de turistas visitarán nuestro país superando en un millón la cifra récord del año pasado, lo que pone de manifiesto el enorme potencial de la industria turística de nuestro país, cuyos recursos hay que explotar y fomentar. De ellos más de 7,3 millones visitaron nuestro país atraídos exclusivamente por su oferta cultural, mientras que 7,4 millones lo hicieron por la gastronomía como principal motivación, según datos de Turespaña. Ambas cifras ponen de manifiesto el gran potencial de ambos sectores, que deben colaborar estrechamente para establecer sinergias y poder dotar a nuestro turismo de una oferta más completa. En este contexto Disfruta España ofrece tanto al turista extranjero como al nacional una oferta integral con una amplia oferta de reservas de hostelería, gastronomía, espectáculos, artesanía, arte….seleccionando objetivamente propuestas razonables para un público con otras inquietudes, que o se deje llevar por la agresividad de las ofertas sino por un ocio de calidad.

Novedades culturales y gastronómicas tiene ya más de 260.000 usuarios en las redes sociales:
Disfruta España se sustenta sobre dos plataformas , en las que las nuevas tecnologías cumplen la doble función de promoción y difusión, por un lado, y facilitar la gestión de las reservas, por otro.

Menú Solidario de el Secreto de Castilla en favor de la Fundación Síndrome de West

El próximo 23 de Noviembre, el nuevo restaurante castellano de Madrid ofrece un Menú Solidario que destinará parte de su recaudación a los afectados por este síndrome.

El síndrome de West es una encefalopatía epiléptica infantil, una de esas enfermedades graves y poco frecuentes en las que, si bien se han logrado avances significativos, aún existen casos en los que no se diagnostica a tiempo, lo que repercute muy negativamente en el desarrollo global de los niños. El Secreto de Castilla, el nuevo restaurante segoviano ubicado en el corazón de Madrid, quiere poner su granito de arena en favor de los afectados por esta enfermedad a través de un Menú Solidario que ofrecerá el próximo domingo 23 de Noviembre, y que destinará una parte de su recaudación a la Fundación Síndrome de West.

En el corazón de Madrid, entre la centenaria Gran Vía y el Congreso de los Diputados, en la calle Jovellanos Nº 5 se ubica El Secreto de Castilla. Un nuevo concepto de gastronomía recién llegado a la ciudad de la mano de una cocina honesta que hunde sus raíces en la tradición culinaria castellana, a la que incorpora sabores mediterráneos y materias primas de excelente calidad de Castilla y León.

Tras poco más de un mes de su apertura, El Secreto de Castilla comienza a desarrollar iniciativas y actividades especiales, en este caso con una motivación solidaria. Así, el próximo domingo, 23 de Noviembre, ofrecerá un menú especial en beneficio de la Fundación Síndrome de West. Un colectivo que trabaja en favor de los afectados por esta enfermedad, una encefalopatía epiléptica infantil, considerada grave y poco frecuente, y que ofrece apoyo a las familias, pero que también se orienta a la investigación y divulgación.

Con el fin de contribuir con recursos con los que financiar sus programas y actividades, El Secreto de Castilla donará un total de 10 euros de la recaudación de cada menú de adultos vendido. Una ocasión excelente para acercarse a conocer este nuevo restaurante y a la vez contribuir a esta causa. El menú, que tiene un precio de 30 euros, incluye algunas de sus especialidades, entre ellas Judiones y Cochinillo asado, dos de los platos que resumen la esencia de sus propuestas: raíces castellanoleonesas, materia prima de excelente calidad y recetas renovadas.

Junto a este menú solidario se ofrece también una opción infantil, que incluye un menú por un precio de 15 euros y el servicio de cuidadores con los que los niños se divertirán y disfrutarán de la experiencia. Además, los pequeños también contribuirán, ya que se donarán 5 euros de cada menú infantil en beneficio de esta misma causa.

Los primeros Calçots llegan a Pedralbes

Calcots a la parrilla

Gracias al buen tiempo, desde hoy y hasta finales de abril, el Restaurante Pedralbes de Grupo Oter, ofrece su tradicional calçotada antes de navidad.

Debido a las altas temperaturas que hemos tenido este  otoño, la temporada de calçots se ha adelantado unos meses. El restaurante Pedralbes quiere ser el primero en ofrecer, un año más, su típica calçotada, eso sí, esta vez, los adeptos a este singular alimento tienen la suerte de poder disfrutarlo antes de las Navidades.

Desde hoy y mientras dure la temporada (normalmente hasta finales de Abril); el restaurante mediterráneo de cocina catalana de Grupo Oter elaborará en su gran parrilla de carbón los más sabrosos y exquisitos calçots.

El cliente que acuda a Pedralbes puede, darse un homenaje y disfrutar de este peculiar producto bien por raciones acompañados de su salsa romesco o tomar un completo y tradicional menú calçotada: Pan amb tumaca, brandada de bacalao, calçot con salsa romesco y butifarra con monchetas, seguido  de chuletitas de lechal con salsa ali olí  y de postre, como no podía ser menos, una casera crema catalana, todo ello al competente precio de 38€ por persona (sin IVA ni bebidas).

La forma de comer el calçot es buena parte del encanto de la fiesta, por ello y para continuar con el ritual, el maître del Pedralbes ofrece a todos los comensales enormes baberos para poder degustar un buen calçots como manda la tradición, con las manos mojados en su singular salsa.

Otros restaurantes del Grupo Oter que tiene parrilla, incluyen los calçots como sugerencias en sus cartas de invierno: Parrilla del Mago; Asador Gerardo, El Barril de Recoletos, Teitu y La Leñera.

Tony Roma´s cumple 20 años en España

El 24 de noviembre de 1994 la marca abría su primer restaurante en la calle Génova de Madrid.

Durante este período la firma ha preparado más de tres millones de sus famosas costillas.

Tony Roma’s, franquicia de restauración famosa por sus costillas, está de celebración al cumplir dos décadas de presencia España. Durante este período, la firma ha atendido a más de 25,3 millones de clientes y servido más de 3 millones de kilos de costillas.

El 24 de noviembre de 1994 es la fecha en la que abrió sus puertas el primer Tony Roma’s de España. Ubicado en el número 17 de la madrileña calle Génova, este restaurante se convirtió rápidamente en un referente en la capital gracias, sobre todo, a ofrecer “las mejores costillas BBQ del mercado”.
  
Para conmemorar este aniversario, ha firma ha preparado múltiples iniciativas que se desarrollarán los días 17, 18, 19 y 20 de noviembre como, por ejemplo, poder disfrutar de los platos de la carta a los precios de hace 20 años. De esta forma, los incondicionales de Tony Roma’s podrán disfrutar de sus aros de cebolla por 2,4 euros (400 pesetas de las de antes) o las Hamburguesas Roma a 4,5 euros (700 pesetas).

Además, durante todo noviembre estará operativa la promoción 2X1 en cenas de jueves a domingo. También, del 3 al 20 noviembre, se ofrece un “Menú Carnívoro” para grupos de 4 personas (incluye nachos, alitas, Gran Tony Burger, Big Band Ribs, 1 Cookie extragrande y bebida) por 14,99 euros/comensal. !

Casi dos décadas después del inicio de su andadura en este país, Tony Roma’s España cuenta con 19 centros operativos distribuidos entre Madrid (11 establecimientos), Comunidad Valenciana (3 establecimientos), Canarias (4 establecimientos) y Toledo.

Las mejores costillas desde 1972:
La historia de Tony Roma’s comenzó en Miami en 1972 cuando el cocinero que dio nombre a la firma abrió su primer restaurante cuyo plato estrella eran las costillas baby back. Hoy en día, más de cinco décadas después, Tony Roma’s cuenta con más de 200 restaurantes repartidos en 33 países. Estos datos vienen a respaldar que las mejores costillas del mundo cuentan también con una buena proyección económica! . 

En España, la trayectoria de Tony Roma’s se remonta al año 1994 en el que abrió sus puertas en la calle Génova de Madrid.

Así será el Mercado Lonja del Barranco de Sevilla

Concebido para convertirse en un referente de la oferta de ocio y gastronomía de la capital hispalense.

Un Mercado multiespacio gastronómico, de entretenimiento, habilitado para el desarrollo de cualquier tipo de actividad gastronómica o lúdico cultural.

Qué es el Mercado:
Sevilla amplía su oferta turística de la manera más competitiva. Tras el casi año que ha durado la obra de reconstrucción, el nuevo Mercado Lonja del Barranco abrirá sus puertas el día 25 de noviembre para convertirse en un referente gastronómico, en el que se realizarán actividades culturales, conferencias, eventos, presentaciones y exposiciones.

Este espacio innovador y atractivo promete convertirse en un lugar de referencia para sevillanos y visitantes de Sevilla. Un escaparate de la cultura y gastronomía andaluza que abre sus puertas al mundo.

El Mercado Lonja del Barranco pretende convertir al producto en el verdadero protagonista, una muestra exquisita de aromas, colores y sabores que se mezclarán con la vibración de los visitantes, a los que, sin duda, impactará esta experiencia culinaria en la que se verán involucrados todos los sentidos.

Cómo será el Nuevo Mercado Gastronómico:
La oferta del nuevo Mercado Gastronómico se distribuirá entre veinte puestos seleccionados de entre comerciantes, hosteleros y artesanos de cada producto.

No faltarán carros de degustación, es decir, puestos móviles con decoraciones especiales que mediante la rotación de productos ofertarán nuevos platos  y sensaciones. Un encuentro con la alimentación que, junto con las actividades gastronómicas que se desarrollarán, pretende consagrarse como una experiencia  de entretenimiento incomparable.

Contará con un kiosco terraza a la orilla del Guadalquivir que nos hará sentir la belleza del entorno privilegiado en el que se ubica el nuevo Mercado.

Sin duda, una visión vanguardista del clásico arte de conquistar con la comida. 

Quién forma parte del Mercado:
Detrás de esta iniciativa se encuentran un grupo de socios y amigos constituido por empresarios y profesionales de distintos sectores. Entre ellos encontramos al torero Fran Rivera, al periodista Carlos Herrera, el empresario Ricardo Laguillo, la consultora Suma Legal, encabezada por sus socios Ricardo Pichardo y Manuel Borrego, la agencia de marketing y comunicación First Group, representada por su director Carlos Frontera, el afamado empresario hostelero Sevillano Manolo Juliá y los empresarios Martín Bilbao y Manolo Moreno quienes, para dar forma a este proyecto, han trabajado durante más de dos años con el objetivo de contribuir, a través del Mercado, a convertir a Sevilla en una de las grandes ciudades europeas.

Empresas colaboradoras:
La consultora Suma Legal es la empresa que se ha encargado del Project Management y continuara desarrollando la Dirección Ejecutiva/Estratégica del negocio en funcionamiento.

- El estudio de arquitectura Arquemo Arquitectos ha desarrollado la Dirección de Obras.

- Ayesa ha sido la constructora escogida para este proyecto.

- La agencia de marketing y comunicación corre a cargo de la agencia First Group.

- La decoración de interiores ha sido implementada por el estudio Living Pink.
- El Corte Inglés ha ejecutado la decoración y el equipamiento de los puestos. 

 Arquitectura e historia de un edificio emblemático:
Un edificio que se presume diseñado por el arquitecto francés Gustave Eiffel, construido en un principio para convertirse en la Lonja de Sevilla, y que hoy acoge este incomparable espacio dedicado al ocio gastronómico. Se trata de una construcción de base rectangular con predominancia del hierro y el vidrio en sus materiales. Forma un conjunto de cuatro naves cubiertas con bóveda de cañón a base de placas de hierro galvanizado con grandes cristaleras. Posee un interior diáfano y un pórtico que rodea la parte delantera y trasera del edificio.

Los talleres metalúrgicos de Portilla y White fueron los encargados de ejecutar el diseño en 1861, aunque el edificio no llegó a terminarse hasta 22 años después, en 1883.

Desde su primera etapa como lugar de compra-venta de pescado, ha tenido periodos sin actividad combinados con otras actividades como centro de información de Sevilla o lugar de exposiciones.

Decoración e Interiorismo:
La decoración y el interiorismo del Mercado Lonja del Barranco han corrido a cargo de la empresa Living Pink.

Desde el momento en que entras en el Mercado todo el entorno respira calidez y vitalidad, con divertidas combinaciones de elementos tradicionales con otros más modernos y actuales. Baldosas hidráulicas, venecianas de madera, boiseries o la propia estructura del Mercado combinan con celosías de espejo, lámparas de estilo Hollywood y mobiliario vintage de vanguardia.

Colores neutros con pinceladas de colores vivos que se funden con la calidez que aportan los brillos de los elementos dorados y de espejo.

La luz que entra por sus vidrieras, la vegetación colocada por la estructura, los árboles, las pequeñas macetas y los originales cestos que quedan suspendidos, nos recuerdan a los antiguos invernaderos de épocas pasadas, dándonos un ambiente rico y acogedor y con un toque romántico.

Los cambios cromáticos de la iluminación, la sonorización y equipos audiovisuales, contribuirán a que el consumidor viva  una experiencia gastronómica, única, a orillas del Guadalquivir.

Datos económicos:
- Esta iniciativa impulsará la economía de la ciudad de Sevilla generando entre 7 y 12 millones de euros anuales.
- Durante su construcción ha generado más de 80 puestos de trabajo.
- Se estima que con su puesta en marcha se generarán unos 130 puestos de trabajo directos y 200 indirectos.
- Se ha estimado que el Mercado recibirá entre 600.000 y 900.000 visitantes anuales, convirtiéndolo, junto con la Catedral y el Alcázar, en uno de los lugares más visitados de Sevilla.
- Se pretende contribuir a impulsar las actividades económicas colindantes y a prolongar la pernoctación de los turistas.

Datos de interés:
- Capacidad: 2.000 personas.
- Horario de apertura: de domingo a jueves de 10:00 a 00:00 hs y viernes y domingo de 10:00 a 02:00 hs.
- Número de puestos: 20.

Nace Jamones Ibéricos Luis Bravo

Tradición y modernidad en productos Ibéricos de Bellota.

Jamones Ibéricos Luis Bravo (C/ Pizarra, 6, Bogajo, Salamanca) es una marca de reciente creación que nace como  iniciativa continuista de la actividad desarrollada, durante seis generaciones, por los ascendientes directos de los hermanos Bravo Martín, especialistas en la cría de ganado porcino.

A pesar de su juventud, hay que remontarse al año 1850 para hablar de sus inicios. Era entonces cuando Agustina Estévez (trastarabuela de los hermanos Bravo Martín) ya ejercía labores ganaderas con la cría y el engorde de cerdos, de los cuáles luego comercializaba la manteca y el tocino.

Hoy La empresa cuenta con unas 800 hectáreas de montanera, entre Salamanca y Extremadura, y más de  400 cerdos ibéricos que producen unos 800 jamones al año. Una joven empresa que  aúna tradición y experiencia junto a los métodos artesanos y los medios más modernos para sacar al mercado un gran producto ibérico.

Todos sus productos proceden de cerdos ibéricos puros, que se crían en Bogajo y San Cristóbal de los Mochuelos (Cipérez), se alimentan  con bellota y cumplen las condiciones necesarias para que sean considerados productos de excelente calidad:

1) Proceden de animales de tronco ibérico 100%.
2) En el momento del sacrificio el cerdo ibérico tiene al menos entre 18 y 22 meses de edad.
3) En la montanera tienen exclusivamente la bellota y el pasto como alimento.
4) Se someten a un proceso de maduración de un mínimo de tres años, dependiendo del producto del que se trate.

Productos:
- Jamón Ibérico Puro de Bellota Alta Expresión con más de cuatro años de curación. Piezas de aproximadamente 8 kg PVP. 350,00 €
- Jamón Ibérico de Bellota de más de tres años de curación. Piezas de aproximadamente 8 kg PVP. 290,00 €.
- Paleta Ibérica de Bellota. Piezas de entre 5 y 6,5 Kg, con una curación lenta y prolongada (de más de dos años), de excelente aroma, textura, jugosidad y sabor. PVP. 100,00 €.
- Lomo Ibérico de Bellota de larga maduración de más de cuatro meses. Piezas de 1,2 kg. PVP. 60,00 €.
- Chorizo y salchichón Ibérico de Bellota. Elaborados únicamente a partir de magro seleccionado del cerdo ibérico, sin ningún añadido de grasas. Piezas de 1 kg PVP. 18.50 €
- Longaniza de chorizo y de salchichón ibérico de bellota. Longaniza “Roja” y “Blanca” de herradura o vela, elaborada únicamente a partir de magro seleccionado del cerdo ibérico, sin ningún añadido de grasas. Piezas de 0,45 kg PVP. 6,60 €.
- Sobre de Jamón Ibérico de Bellota cortado a cuchillo. Jamón Ibérico Puro de Bellota cortado a cuchillo. Sobres de 100 gr. PVP. 15,00 €.

Madrid Exquisito celebra su quinta edición

Esta cita gastronómica, que ofrece menús a precios especiales en algunos de los mejores restaurantes madrileños, tendrá lugar del 7 al 16 de noviembre.

- Una treintena de establecimientos ofrecerán una selección de sus mejores platos por 25 euros. Un euro de cada menú irá destinado a la ONG Mensajeros de la Paz.
- Madrid Exquisito cuenta con el apoyo del Área de Turismo de Madrid Destino, que difunde este evento a través de sus centros y puntos de información turística, así como en sus canales promocionales, esMADRID y esMADRIDmagazine.

Vuelve una de las grandes citas gastronómicas de la capital, Madrid Exquisito. La quinta edición de este evento culinario, que se celebra del 7 al 16 de noviembre, tendrá como escenario algunos de los principales restaurantes de la capital y contará con la participación de reconocidos cocineros. 

Durante 10 días, se podrá disfrutar de excelentes platos en una treinta de establecimientos hosteleros de la capital. Restaurantes, gastrobares, tabernas centenarias… que representan la alta cocina madrileña y que ofrecerán un menú de calidad por 25 euros (bebidas no incluidas). Madrid Exquisito tiene, además, una vertiente solidaria, ya que va a destinarse 1 euro de cada menú a la ONG Mensajeros de la Paz.

En esta ocasión, repiten muchos de los participantes de las anteriores ediciones: Arce, Café de Oriente, Colección Cibeles, Condumios, Corral de la Morería, El Cenador de Salvador, El Chiscón, El Pitaco, Ferreiro, Illunbe, Lágrimas Negras, La Máquina, Nuevo Gerardo, Ox’s, Paradís Madrid, Paulino de Quevedo y Piñera. Y se suman nuevas propuestas de la mano de Álbora Bar, Asgaya, Desencaja, Feeling Gastronómico, Gala, José Luis, Juanyta Me Mata, La Mar del Alabardero, Los Galayos, Romano, Quilombo y La Barra de Sandó. Las reservas pueden realizarse a través de la web de Atrapalo o por teléfono en cada restaurante.
 
Gastronomía, atractivo turístico:
La gastronomía es uno de los grandes atractivos del turismo madrileño y uno de los aspectos más valorados por el viajero. Por ello, Madrid Exquisito cuenta con el apoyo del Área de Turismo de Madrid Destino, la empresa municipal dependiente del Área de Las Artes, Deportes y Turismo del Ayuntamiento de Madrid, que está difundiendo la celebración de este evento desde sus centros y puntos de información turística, así como a través sus canales promocionales: la web oficial de turismo de la ciudad de Madrid, esMADRID y la revista mensual y gratuita esMADRIDmagazine. 

La ciudad de Madrid cuenta con una excelente oferta gastronómica, distribuida en más de 3.000 establecimientos, entre los que se encuentran nueve restaurantes que suman un total de 16 estrellas michelín, restaurantes centenarios, bares de tapas o mercados gourmet.

El Restaurante Las Barandas, de los Santos de Maimona, Premio `Mantel Blanco´ 2014

Con la entrega del distintivo a la mejor carta de vinos extremeña y la cata magistral ‘Los Oro de Extremadura de Gilbert & Gaillard’ concluye la 15ª edición de Iberovinac

Por el protagonismo otorgado a los vinos extremeños y de otras denominaciones de origen, la distribución de referencias en la carta, el esfuerzo en la rotación y renovación de marcas y añadas, y la búsqueda constante de la satisfacción del amante de los vinos, el jurado del X Concurso ‘Mantel Blanco’ ha distinguido al Restaurante Las Barandas, ubicado en Los Santos de Maimona, con este galardón. El acto de entrega de premios y la cata magistral a ciegas ‘Los Oro de Extremadura por Gilbert & Gaillard’, conducida por Francois Gilbert y Evelyn Israel, han sido los actos más destacados de la jornada, que sirve de broche final a la presente edición de Iberovinac.

Tras establecimientos como Atrio, en Cáceres, Lugaris, en Badajoz y El Museo del Vino, en Almendralejo, o los bares de vinos No Solo Sidra, en Mérida, y Vinatería Pámpano, en Almendralejo, hoy el restaurante Las Barandas, ubicado en Los Santos de Maimona, se ha alzado con el Premio ‘Mantel Blanco’, que se celebra de forma paralela al Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura, Iberovinac. El propietario y chef del establecimiento, Manuel Gil, ha recogido personalmente el trofeo, que le distingue con el título de ‘la mejor carta de vinos de un establecimiento turístico extremeño’.

El Alcalde de Almendralejo, José García Lobato, ha sido el encargado de entregar el premio, broche a tres días de intensa actividad en Iberovinac que, en su decimoquinta edición, se ha volcado con la internacionalización de sus productos, con un gran éxito en la misión comercial inversa, atrayendo a un total de 50 importadores de Europa, América, el Sudeste Asiático y África. La variedad y calidad de importadores, pero también de expositores han sido algunos de los aspectos destacados por Lobato, que ha señalado “la consolidación de la Feria como centro de negocios y su marcado carácter comercial, donde se establezcan contactos y se concreten negocios, tanto con compradores nacionales como internacionales, en los sectores del vino, el aceite y la aceituna”. 

Durante su tercera jornada de actividad, en Iberovinac han continuado los contactos comerciales y los encuentros entre expositores, compradores y distribuidores, algunos de los cuales se han desplazado a visitar bodegas fuera de la Feria para conocer de primera mano los procesos de  elaboración del vino y el cava en Almendralejo.

Durante la mañana, ha tenido también lugar una de las actividades que más expectación ha generado de la Feria, la cata magistral a ciegas de ‘Los Oro de Extremadura por Gilbert & Gaillard’ en la que se han catado seis de los 29 catalogados como medalla Oro en la Guía de Vinos Gilbert & Gaillard 2015. En concreto, los seleccionados han sido Buche 2012 de Bodegas Occidente, Señorío de Orán de Bodegas Orán, Marqués de Villalba de Sociedad Cooperativa Montevirgen, Palacio Quemado La Zarcita de Viñas de Alange, Orgullo de Barros de la Bodega Nuestra Señora de la Soledad, y Miraculus de Bodega Santa Marina.

La cata, ante alrededor de 100 personas, ha sido conducida por Francois Gilbert, fundador de la revista, y Evelyn Israel, enóloga, wine tasting y cronista del mismo medio de comunicación.

Concluida la vertiente profesional de Iberovinac, arrancan las actividades dirigidas al público general, que podrá disfrutar también de un programa lúdico y gastronómico en la ciudad y otros puntos de la comarca. Entre ellas destacan la Ruta de la Tapa y el festival ‘Flamenco y vino’, que tendrá lugar el sábado, 8 de Noviembre, en la caseta municipal de Almendralejo desde las 12.30 horas y que contará con actuaciones de, entre otros, la Escuela de Baile de la barriada de Santiago, Los Jaleos de Zafra, Kinasonn, academia de baile La Parreña, Manitas de Cristal, Cosita Buena, Manuel Melisma o Cachaba.

El domingo, con motivo de la celebración del Día Europeo del Enoturismo en toda Europa, la Ruta del Vino Ribera del Guadiana pone en marcha el bus del vino ‘Sobre ruedas entre viñedos’, un autobús turístico que recorrerá los viñedos de la comarca de Tierra de Barros y dos bodegas de la zona, con degustación de vinos y cavas extremeños, así como aceites de oliva virgen extra, y una ruta senderista a pie.

La ruta llevará a los participantes a las Bodegas Palacio Quemado, donde habrá una cata comentada, para seguir después hacia la bodega Pago de las Encomiendas, en la localidad de Villafranca de los Barros, donde tendrá lugar una visita guiada y una cata de vinos en rama. La actividad tiene un coste de 15 euros por persona.

Abierta la convocatoria para participar en el III Concurso Recetas que Alimentan

Por tercer año consecutivo, queda abierto el plazo para que aquellos cocineros profesionales que lo deseen participen en el III Concurso Recetas Que Alimentan, enmarcado en la V Edición de la campaña Restaurantes Contra el Hambre puesta en marcha por la ONG Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería. La convocatoria está abierta hasta el 17 de noviembre y habrá seis premiados que tendrán la oportunidad de formar parte del equipo de cocina en el restaurante de alguno de los chefs padrinos que participan en esta campaña.

La inscripción es gratuita, sólo pueden participar los cocineros profesionales que colaboran con Restaurantes contra el Hambre y se puede realizar en tres sencillos pasos: en primer lugar, se debe elegir una receta solidaria correspondiente a alguna de las especialidades a elegir entre entrantes, verduras, arroces, pescados, mar y montaña y caza; en segundo lugar, se precisa rellenar la ficha de inscripción que se encuentra en las bases del concurso; en tercer y último lugar, es necesario enviar la ficha de inscripción cumplimentada con la receta y la foto del plato elegido por correo electrónico.

Una vez realizada la inscripción, los chefs Quique Dacosta, Carlos Gamonal, Nandu Jubany, Angel León, Pepa Muñoz, y Adolfo Muñoz se encargarán de elegir la mejor receta de su especialidad. Los seis ganadores tendrán la oportunidad de formar parte del equipo de cocina en alguno de los restaurantes de éstos chefs durante una semana.

Inedit celebra la I Edición de los Menús Gastronómicos del Arroz en Madrid

Risotto de langostinos, wakame, cilantro y lima de 14 Rosas

- La capital acogerá estas jornadas gastronómicas entre el 7 y el 23 de noviembre.
- Un total de 31 prestigiosos restaurantes de Madrid participarán en la iniciativa protagonizada por el arroz en maridaje con cerveza Inedit.

Madrid celebra a partir del próximo 7 de noviembre, y hasta el domingo 23, la primera edición de los Menús Gastronómicos del Arroz, una iniciativa impulsada por Inedit durante la cual el arroz se convertirá en el protagonista de la cocina creativa de la capital,ofreciendo sus versiones más deliciosas y sorprendentes en menús maridados con una botella de la cerveza gastronómica de Damm y propuestos por reconocidos restaurantes de la ciudad.

Los Menús Gastronómicos del Arroz proponen degustar los mejores arroces de la capital en exquisitos menús elaborados por una selección de exclusivos restaurantes como la Taberna Arzábal, el Top Ten del Cacique, Lady Madonna o el restaurante 14 Rosas, entre otros. Los 31 establecimientos que participan en estas jornadas ofrecerán al público un menú compuesto por un entrante, un segundo plato y un postre, siendo el arroz el protagonista del plato principal. Todo ello acompañado por una botella de Inedit, la cerveza creada en 2008 por el chef Ferran Adrià, junto al equipo de sommeliers de elBulli y los maestros cerveceros de Damm para acompañar la variedad de sabores que ofrece la gastronomía moderna.

Toda la información de esta primera edición de los Menús Gastronómicos del Arroz de Madrid, así como el listado de restaurantes que participarán en estas jornadas, está disponible en Gastronosfera, blog gastronómico sobre tendencias, restaurantes y propuestas de ocio.

Exquisitos arroces para todos los gustos:
Las propuestas incluidas en la I edición de los Menús Gastronómicos del Arroz van desde las recetas más clásicas como el “risotto de setas con trufa”, o el “arroz meloso con verduritas y foie a la sartén”, a las creaciones más vanguardistas como el “arroz meloso de morcilla y berberechos con shiso verde” o el “risotto de calabaza, boletus y almendras al aroma de cerveza Inedit y queso parmesano”.

Estos son los restaurantes que participan en la I edición de los Menús Gastronómicos del Arroz, con propuestas que oscilarán entre los 25 y los 35€: 14 Rosas; Arrocería Daniela; Arzábal; Bodega de los Secretos; Cachivache Taberna; Db Underground By Dabbawala; Doki Doki; Doña 59; El Alkalde; El Cacique; El Patio del Fisgón; Ganz Café; Gastro Wriasko; Gastroteca de Santiago; Il Bambino; Il Salotto; Juanyta Me Mata; La Bomba Bistrot; La Chulapa de Alcalá; La Kitchen; La Montería; Lady Madonna; Matritum; O Pazo de Lugo; Restaurante Independencia; Restaurante La Gamella; Restaurante M29; Restaurante Piñera; Taberneros; Taste Gallery; Top Ten del Cacique.

Llega a España la Trucha del Fiordo de Noruega, la auténtica joya de los fiordos

Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante large

Por primera vez, a nuestro alcance en todo el territorio nacional.

- Los fiordos de Noruega en los que las aguas dulces del deshielo de nieves y glaciares se encuentran con las marinas, reduciendo su salinidad, son el único lugar del mundo donde se cría la Trucha del Fiordo de Noruega.
- Un manjar de prestigio internacional en numerosas gastronomías de todo el mundo.

En las aguas cristalinas y puras de los fiordos de Noruega, la joya es la Trucha del Fiordo. Nos encontramos ante un pescado del que se crían, cada año, apenas 60.000 toneladas. Una cuidada y limitada producción para satisfacer una demanda que va desde Noruega hasta Japón. Este pescado necesita, para vivir y llegar a superar los cinco kilos de peso, un hábitat idóneo. El que se crea cuando las aguas marinas de los fiordos se encuentran con las aguas dulces procedentes de los ríos, las lluvias, las cascadas y los deshielos de nieves y glaciares. Ese caudal cristalino contribuye a rebajar la salinidad del agua, condición imprescindible para su óptimo desarrollo.

Un bocado exquisito:
Los aficionados a los pescados de calidad han hecho de la Trucha del Fiordo de Noruega un ingrediente habitual de la alta gastronomía. Su brillante piel plateada es el envoltorio perfecto para una llamativa carne de intenso color naranja rojizo veteado que seduce a quien la prueba.

El hecho de desarrollar su vida en aguas marinas de menor salinidad tiene su reflejo en el perfil organoléptico de la Trucha del Fiordo. Un sabor puro, deliciosamente suave, equilibrado y armónico. Siempre en su momento óptimo de consumo, ya que solo se trabaja con los ejemplares que han alcanzado el tamaño adecuado, con la cantidad justa de grasa y un aspecto delicioso.

Una calidad que asegura el éxito…
Avalados por la seguridad y la trazabilidad total, los profesionales de la gastronomía construyen sobre la Trucha del Fiordo de Noruega todo tipo de recetas, siguiendo tres grandes ejes de elaboración.

Por un lado, en crudo. Al tratarse de un pescado con todas las garantías de su origen noruego, puede utilizarse en fresco para elaborar todo tipo de platos crudos, desde los tradicionales tartar europeos hasta los modernos platos de inspiración nipona, pasando por los tiraditos o los ceviches.

Un segundo capítulo lo escriben los marinados. Gracias a su equilibrado perfil graso, la Trucha del Fiordo de Noruega captura las notas aromáticas de aliños y especias, con un resultado exquisito.

Cocinada a baja temperatura, el resultado es delicioso. A la plancha, al horno, salteada, guisada, escalfada o estofada.

… protagonista de una gran campaña
El Consejo de Productos del Mar de Noruega va a realizar un importante esfuerzo de comunicación para presentar la Trucha del Fiordo de Noruega a los consumidores españoles.

Por un lado, se ha establecido un eje de actuación basado en los medios de comunicación del gran público, con espacios televisivos dirigidos a los foodies, los amantes de la gastronomía.

Por el otro, se va a trabajar en el contacto directo con los colectivos estratégicos más relevantes, los pescaderos y los responsables de la compra doméstica. En total, una acción en el punto de venta logrará presencia en más de 800 puntos de venta repartidos por toda la geografía española. En más de 45 de ellos habrá, además degustaciones de la mano de cocineros profesionales, mientras que en otros 150 se contará con la actuación de azafatas para trasladar a los consumidores la información sobre este producto.

Una delicia buena para todos:
La Trucha del Fiordo de Noruega tiene importantes propiedades. Representa una interesante fuente de proteínas. Su contenido en ácidos grasos como los Omega 3, hacen de ella una aliada para mantener una alimentación cardiosaludable. En lo que a las vitaminas se refiere, destaca la presencia de la A, la B12 y la D, así como yodo y antioxidantes.

Los siete pecados capitales del emprendedor de hostelería

El Director General de la consultora Linkers, David Basilio, realiza una radiografía por los principales mitos perjudiciales en la aventura de montar un restaurante.

Siete desmentidos para siete falsas creencias. El emprendimiento en el campo de la hostelería en ocasiones puede estar motivado más por un exceso de ganas y confianza que por la propia reflexión y preparación. Se trata de una aventura que hay que acometer con entusiasmo, sí, pero también con cautela y estudiando cada paso. Linkers, consultora de alta hostelería y restauración, a través de su Director General y experto en gestión de negocio, David Basilio, lanzan este mapa de confusiones a todos aquellos que estén pensando en abrir un restaurante por cuenta propia.

Pecado número 1: ‘Un restaurante lo monta cualquiera’. Del mismo modo que para ser arquitecto hay que estudiar y para ser abogado, colegiarse, para montar un restaurante hace falta probablemente tanto conocimiento y experiencia como para las anteriores profesiones. “Hablamos de gestión de personas, gestión de productos, negociación con proveedores, venta a los clientes, y numerosas tareas más que deben hacerse en la rutina de un negocio y que requieren una mínima formación y experiencia”, explica David Basilio.

Linkers aconseja pensar en las habilidades necesarias para montar y gestionar con éxito un restaurante, no subestimarlas simplemente porque no exista una titulación universitaria ‘ad hoc’. El cementerio empresarial está lleno de restaurantes creados por excelentes profesionales de otros ámbitos que no han calibrado la complejidad de este sector.

Pecado número 2: ‘Soy un buen encargado, por lo tanto montaré mi propio restaurante’. La distinción entre trabajo por cuenta ajena y trabajo por cuenta propia no radica únicamente en los diferentes derechos intrínsecos de cada una de estas formas, sino también en las habilidades que debe tener cada uno de ellos. “Ser un buen ejecutor en el trabajo no te garantiza el éxito en un emprendimiento, porque el emprendedor debe ser autónomo, buen gestor y con visión a medio largo plazo -los ingresos los espera no de manera inmediata a la actividad, sino a mayor plazo”, indica el experto. No todos están dispuestos a trabajar ‘a éxito’, bien por necesidades personales o simplemente por no tener un perfil de riesgo.

Pecado número 3: ‘Soy un magnífico cocinero por tanto tendré éxito con un restaurante propio’. Lo que vende un restaurante es la experiencia satisfactoria del cliente, con todo lo que ello contiene: producto, servicio, ambiente, etc. Es un conjunto y conlleva responsabilidades y tareas como el correcto abastecimiento de mercadería, el orden y cuadrante de horas de trabajo en la plantilla, etc. “Aquí no vale la idea de que lo que vende en un negocio hostelero es la comida y, por tanto, el cocinero triunfará en su emprendimiento.

Ser chef es una habilidad, no un seguro, por lo que aconsejamos apoyos en grandes profesionales de sala, de gestión y todas las áreas posibles para que aporten su visión”, destaca David Basilio.

Pecado número 4: ‘En hostelería de toda la vida se trabaja a turno partido y con jornadas largas’. Los sectores cambian y se adecuan a las realidades sociales y laborales contemporáneas, y la hostelería no debe de estar excluida. La mejor manera de tener una plantilla fija y motivada es intentar conciliar la vida laboral con la familiar, y el famoso turno partido significa alejarse de este objetivo. Hay que captar todo el talento que podamos para nuestro negocio y este tipo de jornadas laborales puede hacer que candidatos ideales no vean atractiva la empresa, perdiendo por ello un gran potencial humano.

Pecado número 5: ‘Monto mi primer local y luego ¡a franquiciar!’. Las franquicias son el futuro de cualquier emprendimiento que se quiera estandarizar. Crear una franquicia requiere de una experiencia y vida útil del modelo de negocio mínima de cuatro o cinco años para testar su eficacia, estandarizar sus procesos y convertir todo ello en ‘know-how’, que es lo que pagaran los franquiciados al adquirir la licencia. “Es decir, transmitir un modelo de éxito contrastado a inversores que, sin mucha idea del negocio pero con liquidez suficiente, deciden embarcarse en un emprendimiento hostelero”, aclara Basilio, y advierte: “acelerar el proceso para llegar antes al mercado es un error que puede echar por tierra lo conseguido con el primer local. Tener éxito con él no significa que sea válido para otros entornos”.

Pecado número 6: ‘En mi restaurante todo se monta de buen rollo’. En hostelería, por el lugar donde se realiza el ‘hecho económico’ se tiende a la relajación de normas y directrices, pensando que, al ser un entorno amable donde el cliente busca un momento satisfactorio y relajado, dicho espíritu debe trasladarse a la manera trabajar y relacionarse con la plantilla. “Nada más lejos de la realidad. Un restaurante es una empresa donde las normas y jerarquías deben ser respetadas al máximo; siendo imprescindible el saber mandar y saber acatar las decisiones de los puestos”, sentencia Basilio, quien opina que no se puede hacer un restaurante rentable sino hay un dirección eficiente.

Pecado número 7: ‘¿Plan de negocio? Con mis ideas me basta’. Craso error pensar que toda idea es buena, sin trabajarla ni plasmarla en un documento convincente, objetivo y tangible. “Las buenas ideas aguantan críticas y sugerencias de terceras personas, que sólo podrán darse si hay un plan de negocio firmemente redactado y documentado que se pueda presentar”, afirma el Director General de Linkers. Ante una inversión de tiempo y dinero se debe trabajar previamente en el modelo y estructura de la empresa, viendo en todo momento la viabilidad de la misma en el entorno económico en el que se vive, la competencia existente, los recursos económicos con los que se cuenta, la formación y el conocimiento que se posee en la materia y la experiencia a las espaldas.

S. Pellegrino busca a los mejores chefs jóvenes

Concurso Joven Chef S. Pellegrino 2015.

La marca de agua con gas convoca el Concurso Joven Chef S. Pellegrino 2015, dirigido a jóvenes talentos de menos de 30 años. Desde el 1 de noviembre al 15 de diciembre, los candidatos pueden presentar sus recetas.

Los profesionales que quieran participan deberán inscribirse junto con su receta en la web de Fine Dining Lovers, la revista online de gastronomía avalada por S. Pellegrino y Acqua Panna. Los requisitos para poder luchar por hacerse con el premio son únicamente ser menor de 30 años, así como trabajar como chefs profesionales en un restaurante desde hace menos de un año.

Todos los candidatos quedarán divididos en veinte grupos, dependiendo del lugar de procedencia, y de cada uno de estos grupos saldrán diez finalistas, que serán seleccionados por el centro educativo de formación internacional en cocina italiana ALMA.  Para elegirlos, se valorarán los ingredientes, las habilidades empleadas, el ingenio, la belleza y el mensaje del plato propuesto por los chefs.

Entre el 16 de enero y el 28 de febrero, los diez finalistas de cada área competirán en un evento del que saldrán los veinte mejores chefs como finalistas oficiales. En marzo de 2015, Vogue Italia se reunirá con los veinte cocineros y los veinte diseñadores emergentes y cada uno de ellos ideará una creación de moda inspirado en el plato con el que los chefs están participando en el concurso.

El proyecto culminará en los Talent Awards S.Pellegrino, que se celebrarán del 25 al 27 junio en Milán. Un jurado internacional de grandes profesionales de la cocina adjudicará el galardón S. Pellegrino Joven Chef 2015, mientras que los asistentes al evento votarán para asignar el premio a la Mejor Pareja Chef-Estilista 2015.

Nace el secreto de castilla… en el corazón de Madrid

Surge un nuevo concepto de restauración construido en torno a la excelente materia prima castellanoleonesa que puede disfrutarse en cualquier momento del día.

Con apenas un mes de vida, El Secreto de Castilla aspira ya a consolidarse como uno de los referentes culinarios de Madrid de la mano de sus creadores, Ángel B. de la Esperanza y Fernando Muñoz, y de un proyecto ambicioso: elaborar un cóctel con la amplia tradición culinaria castellana y los sabores mediterráneos, añadir las mejores materias primas de Castilla y León, y ofrecerlo a través de innovadores formatos que cubran todos los momentos del día, del desayuno al afterwork, pasando por la celebración de eventos y reuniones, los maridajes o las tematizaciones de sus propuestas, entre otras.

En el corazón de Madrid, entre la centenaria Gran Vía y el Congreso de los Diputados, y frente al Palacio de la Zarzuela, se ubica El Secreto de Castilla. Un nuevo concepto de gastronomía recién llegado a la ciudad pero avalado por la trayectoria de sus creadores, Ángel B. de la Esperanza (‘Lali’), procedente del mundo de la restauración, y Fernando Muñoz, experto gestor. Pero, sobre todo, con una carta de presentación clara: una cocina honesta que hunde sus raíces en la tradición culinaria castellana, e incorpora sabores mediterráneos y materias primas de excelente calidad de Castilla y León.

Con estos ingredientes elabora un cóctel que pretende consolidarse como una referencia en cualquier momento del día; desde el desayuno tranquilo antes de empezar la jornada al afterwork; desde el picoteo rápido y ligero hasta la cena de celebración de cualquier motivo especial; desde el almuerzo de negocios al cóctel relajado en sus noches tematizadas.

Así, para cada uno de los momentos, El Secreto de Castilla dispone de una oferta gastronómica atractiva. Entre sus novedades destaca el Menú Exprés, un concepto que une la buena mesa con los horarios actuales, que no siempre permiten disfrutar de una comida pausada. Esta propuesta incluye dos tapas de la casa, un plato principal, bebida y postre, por un precio de 11,50 euros.

Entre las tapas encontramos bocados tan apetitosos como Brandada de bacalao con puré de orejones, Salpicón de tomate con teja de pan especiada o Tataki de merluza con soja. Por su parte, entre los platos destacan creaciones para todos los gustos como Ensalada de pollo en escabeche con langostinos, Judiones de La Granja, Arroz meloso de setas y picadillo de chorizo, Taco de bacalao con setas y chipirón, Lentejas de la abuela, Cochinillo asado, Cochifrito segoviano o Carrillada estofada al vino tinto.

Para atender los diferentes gustos y necesidades del público, El Secreto de Castilla ofrece otras opciones, como el Menú especial, que incluye una tapa de aperitivo, primero, segundo, postre y bebida y con propuestas tan interesantes como Ensalada de queso y frutos secos, Crema de calabaza con crujiente, Lomo de atún rojo con verduritas, Solomillo de ibérico con salsa de pimienta y Cabrito al ajillo al más puro estilo tradicional. También deliciosos postres como como Cuajada con fresas estofadas, Tarta de yogur con frutos rojos o Brownie con chocolate caliente y helado. Todo ello por 29 euros.

Para la noche, y huyendo de estereotipos que ofrecen solo la carta, El Secreto de Castilla dispone de un menú específico que incluye, por un precio de 15 euros, dos tapas, un plato principal a elegir, bebida y postre. Y de cara a grupos, reuniones o celebraciones, existen también diferentes menús con precios variados para garantizar el éxito y la satisfacción.

Por supuesto, en un restaurante que hace gala de sus raíces castellanoleonesas, no pueden faltar algunas de las grandes especialidades de la tierra, entre ellas Cochinillo asado, Paletilla de cordero lechal asada y Cochifrito.

Al restaurante y la zona de tapas se une también una barra informal donde disfrutar de un cóctel elaborado con las mejores bebidas Premium en un ambiente inmejorable. Estos ambientes se complementan con un salón privado que, por su privacidad y capacidad –hasta 36 personas-, es perfecto para una reunión de trabajo o un encuentro entre políticos, pero también para una cita íntima o cualquier tipo de celebración familiar, que siempre se verá acompañada de una gastronomía con corazón.

El Secreto de Castilla es, además, un punto de encuentro dinámico y activo, que organiza eventos, maridajes y tematizaciones de sus propuestas. Entre las próximas citas destacan, por ejemplo, la Semana del Cine, la Semana de los Vinos de Ribera del Duero o la Semana de la Literatura.

Una divertida cena con amigos, una romántica velada con la pareja, una reunión o evento de trabajo… Todas las posibilidades encontrarán en El Secreto de Castilla el marco perfecto. Y siempre con la garantía de una gastronomía que conjuga una excelente materia prima y creaciones originales y diversas.