Sollo y su cocina fluvial consiguen su primera estrella Michelin

Su chef Diego Gallegos fue condecorado como Mejor Cocinero Revelación en la pasada edición de Madrid Fusión.

Diego Gallegos y Susana Almirón abrieron las puertas de Sollo en 2013. Desde ese momento han transcurrido escasamente dos años, un tiempo breve pero intenso en el que han conseguido convencer y entusiasmar a todos aquellos que se han acercado a Fuengirola a degustar su propuesta gastronómica.

En un establecimiento cuyo aforo es de 14 comensales y cuya bandera es la singular cocina fluvial que recupera y dinamiza especies de nuestros ríos de gran potencial como el esturión, objeto de deseo de Diego Gallegos, el joven chef brasileño acogido por Málaga ha conseguido el reconocimiento que supone la primera estrella otorgada por la Guía Michelin.

Gallegos, que ha cumplido treinta este año, es un cocinero atrevido, humanista y multidisciplinar, obseso del producto, volcado en la investigación y heredero de grandes personalidades con quienes ha compartido fogones, como son el brasileño Alex Atala, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Dani García.

El cocinero, conocido como El Chef del Caviar, también explora otros medios para difundir su discurso, como sucede con el cine. El pasado año su film “Sollo”, uno de los nombres que recibe el esturión y su propio local, paseó por festivales de España, Ucrania e India. En la actualidad prepara el estreno de “Eres lo que comes”, esta vez como productor de una obra que invita a la gastronomía sostenible.

Los responsables de la Guía Roja premian un establecimiento, una cocina y una sala que se nutre sin complejos de diversas geografías distantes, pero también del propio terruño andaluz que lo adoptó.

Los menús de Sollo:
Menú degustación de 15 servicios:
- Aperitivos: Pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados: tiradito de tilapia; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: cítricos; chocolates.

Menú degustación de 22 servicios:
- Aperitivos: pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados y carnes: sardina de río; ajo, caviar y néctar de caviar con lengua de chivo glaseada y acentos yodados; sesos de chivo, crema de patata y caviar; tiradito de tilapia, ostra frita; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado.; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: tabla de quesos vegetales con mermeladas; cítricos; quibebe, chocolates; mignardices.

El pan en la nueva gastronomía

- Comer pan cada día es un hábito que todos los cocineros fomentan cada vez más en sus establecimientos.
- El pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. 

En la actualidad, tendemos a convertir productos básicos en alimentos gourmet, y es que los programas de gastronomía de la televisión han provocado una fiebre importante sobre este tema en la sociedad. Un buen ejemplo lo tenemos en el pan, un producto que cada día más es considerado esencial en la carta de los principales restaurantes. La campaña 'Pan Cada Día', en su objetivo de promocionar el conocimiento sobre este producto entre los consumidores, quiere acercarles a algunos establecimientos que incorporan en sus menús este producto como ingrediente para diferentes platos, transformándolo en un alimento de alta gastronomía, pero también por sí mismo.

Comer pan cada día es un hábito que todos los grandes cocineros fomentan en sus establecimientos y, por eso, desarrollan panes especiales para degustar con cada una de sus creaciones, y así equilibrar el aporte nutricional necesario en la dieta diaria de cada comensal.

El pan es un alimento que, según diferentes estudios científicos, favorece nuestra salud. Los hidratos de carbono, así como los demás nutrientes que aporta, son necesarios para llevar una dieta equilibrada y esto lo saben muy bien los cocineros de la alta gastronomía.

Panes que transmiten sensaciones:
El equipo de Bocadillo de Jamón y Champán, que cuenta con distintos locales situados en Madrid, se define como "locos por los buenos bocadillos de jamón",  y concentran toda su energía en elevar este alimento tan típicamente español a la categoría gourmet. Esta idea consiste en llevar hasta el final la calidad máxima de sus recetas, siempre con el reconocimiento de la tradición española. Su aventura con el pan comienza con las raciones de productos españoles, pasa por los maridajes con arte y acaba ofreciendo una variedad de bocadillos con nombre propio.

La panadería Turris es una de las más destacadas de Barcelona y se caracteriza esta temporada por su "pan de otoño", elaborado por Xavier Barriga. Este pan está hecho a base de salvado, sésamo, higos, avellanas, manzana, pasas y frambuesas. "Cada estación lanzamos un nuevo pan con ingredientes de temporada y ahora mismo tenemos en tienda el pan de otoño. Un pan con un alto valor nutricional, ideal para esta estación del año", cuenta Nuria Perruc, responsable de comunicación de la panadería Turris.

Como todos los panes de Turris, está elaborado con masa madre natural y expuesto a largas fermentaciones que contribuyen a alargar y potenciar su sabor. Además, están cocidos a diario en sus hornos de suela refractaria, que le aportan una corteza crujiente y caramelizada. Los panes se realizan a diario en los obradores de cada tienda Turris. Todos los ingredientes que se utilizan en su elaboración son 100% naturales y no contienen ni aditivos ni conservantes.

Turris cuenta además con una amplia variedad de panes especiales como el pan de chocolate con naranja, el pan de olivas y nueces, el pan de queso y cebolla, el pan de nueces y pasa, entre otros muchos.

Otro obrador destacado, en este caso de Madrid, es El Horno de Baguette, donde dan forma a su pan de lino y centeno. Hace 8 años esta panadería era una escuela especializada en la enseñanza del pan casero. Hace 2 años nació como panadería manteniendo su parte formativa. Beatriz Etxebarría, panadera de El Horno de Baguette, declara que su objetivo "es hacer un pan utilizando lo mejor de lo antiguo y tradicional y lo mejor de lo nuevo".

Para la elaboración del pan de lino y centeno se utiliza la masa madre con harina ecológica de trigo, harina ecológica integral de centeno, molturas a la piedra, lino ecológico, cereza acerola ecológica y agua de Madrid. Etxebarría confiesa que utilizan la masa madre de antiguamente como hacían nuestros antepasados pero a la vez utilizan técnicas de ahora como por ejemplo la fermentación controlada. "Nuestro objetivo es que el producto que ofrecemos sea nutritivo y sano y, además, que su conservación sea más duradera, para ello utilizamos una materia prima de alta calidad", añade.

 

Madre Hizo Pan es otra de las tiendas que distribuye pan a restaurantes catalogados de alta cocina. Situada en Alpedrete, esta empresa cuenta con cerca de sesenta establecimientos gastronómicos entre sus clientes. En su oferta no falta el pan blanco básico, el pan payés, el pan gallego, el pan multicereal, etc., hasta unas dieciséis variedades distintas. Sus productos son panes de toda la vida y hechos de forma tradicional, pero elaborados con ingredientes de alta calidad. "Los restaurantes de alta cocina exigen que el pan que les proporcionemos se adecúe a su menú y a su clientela", apuntan los responsables.

Actualmente el pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. Los cocineros de estos establecimientos realizan recomendaciones sobre cuál de ellos es el más adecuado en función del plato que se vaya a elegir. Así, se pueden encontrar panes de ajo, de cebolla, aceite, de cereales o semillas, de  comino, con beicon, curry, avellanas, nueces, etc.

Volapié estrena su nueva carta, un original concepto de gastro-taberna de alta cocina con aire andaluz

- Su nueva oferta culinaria ha contado con el asesoramiento gastronómico del reconocido chef Dani García.
- Por su parte, el chef Diego del Río también ha realizado su aportación particular con una receta exclusiva: Ensalada templada de Jibia con Boletus y emulsión de trufa.
- En los próximos meses se irán introduciendo creaciones de otros cocineros con Estrella Michelín.

Las Tabernas del Volapié estrenan una nueva y original carta, diseñada con el asesoramiento gastronómico y arte del prestigioso chef Dani Garcíay con un toque del reconocido chef Diego del Río.

La nueva carta Volapié, realizada con la colaboración de destacados y renombrados profesionales Dani y Diego, introduce propuestaselaboradas con las técnicas más modernas y arriesgadas para ofrecer gustos y texturas únicas, respetando siempre el auténtico sabor del producto. De esta manera, se mantiene el espíritu de las gastrotabernas que combinan la cocina tradicional andaluza con las dosis de innovación y atrevimiento que marcan las nuevas tendencias de la cocina moderna. Ejemplo de ello pueden ser platos y recetas como la nueva “Burger castiza de calamares con salsa Kimchi”, los “Chicharrones de cazón con cous-cous” o un “Bocatín de foie con queso payoyo y paletilla ibérica”.

Lanueva carta de temporada fuepresentada durante este fin de semana enelrestaurante Volapié de Puerto Banús, en Marbella, de la mano del cocinero “Estrella Michelín” Diego del Río, creador  de uno de los platos más destacados. Se trata de una “Ensalada templada de jibia con boletus y emulsión de trufa”, de original diseño y presentación, en la que el cocinero reúne lo mejor del mar, la montaña, el campo y la ciudad, dando lugar a un plato delicioso que representa la gastronomía andaluza en estado puro. Una fusión de sabores original y atrevida que sólo podrá ser degustada en Las Tabernas del Volapié.

Sobre su asesoría de la nueva carta Volapié, Dani García, el cocinero andaluz con mayor proyección internacional en la actualidad, afirma “Creo que la restauración organizada tiene grandes posibilidades desde el punto de vista gastronómico y más un concepto tan sólido como es Volapié.  Mi contribución a las gastrotabernasse basa en aportar a sucarta lo mejor de mí a través de nuevas ideas que les permitan marcar la diferencia yañadirun toque modernoy vanguardista ala gastronomía andaluza.”

Coincidiendo con la nueva carta, disponible a partir de la primera quincena de diciembre en la red de más de 40 Tabernas que componen la cadena, Volapié lanza también una renovación completa de su imagen pública, con una fuerte apuesta en Redes Sociales y una nueva web que refleja la filosofía, espíritu y arraigado carácter de la marca.

16 reputados cocineros se disputarán el triunfo en Bocuse D´Or España 2015

La fase nacional del campeonato culinario más prestigioso y exigente del mundo tendrá lugar el 27 y 28 de noviembre en el C. C. Miguel Delibes de Valladolid.

Faltan tan solo dos semanas para el mayor evento gastronómico de este año en España. Los días 27 y 28 de noviembre, el escenario del Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se llenará con 8 boxes de cocina que ocuparán 16 chefs con una gran trayectoria a sus espaldas para concursar por el triunfo en Bocuse d´Or España. El concurso, el más reconocido y complicado de todos cuantos existen, elegirá al equipo español que representará al país en la edición europea de Budapest los días 10 y 11 de mayo de 2016. Es la primera vez que la práctica totalidad de España estará representada a través de cocineros de 16 Comunidades Autónomas.

La fase nacional de Bocuse d´Or España 2015, considerado como el decano de los campeonatos culinarios, dará comienzo el viernes 27 de noviembre con la participación de ocho de los 16 participantes. El concurso continuará el sábado 28 con otros ocho concursantes, quienes se debatirán por el preciado triunfo: encarnar el equipo español en la fase europea que tendrá lugar en Budapest (Hungría) los días 10 y 11 de mayo de 2016.

Representará a Andalucía Pedro Sánchez Jaén, formado en el considerado mejor hotel del mundo con menos de 30 habitaciones, el Château de Bagnols 5 Estrellas GL (Francia) y Jefe de cocina del Restaurante Casa Antonio (Jaén); a Aragón Toño Rodríguez Iguacel, Mejor Cocinero de Aragón 2014-2015 y Jefe de cocina de Catering del Pirineo; a Cantabria Rodrigo Vallejo Fernández, Mejor Cocinero del Año Cantabria 2015 y Jefe de cocina de El Grand Cru (Santander); a Castilla la Mancha Javier Chozas Martín, Ganador del Concurso Nacional Gourmetapa del Salón Gourmet 2015 y Director Técnico de la Escuela de Hostelería de Toledo y a Castilla y León, sede oficial del certamen, Alberto Molinero García, Ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2014 y Jefe de cocina del Restaurante La Roca de Miranda de Ebro (Burgos).

Son también candidatos al triunfo el participante catalán Matías Fernández Hernández, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Creativa Gamba de Denia 2013 y Jefe de cocina del Restaurante Quinoa en Falset (Tarragona); el madrileño Carlos Durán Herrera, Capitán de la Selección Española de Cocina y Jefe de cocina del Restaurante Charlie Champagne; el valenciano Víctor Rodrigo, Cocinero del Año 2012 y Jefe de cocina del Restaurante Samsha (Valencia); el extremeño Juan Manuel Salgado Domínguez, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica 2015 y actual Jefe de cocina del Restaurante Hotel de cuatro estrellas Ohla (situado en Barcelona) y el gallego Iván Méndez Álvarez, Finalista en el Campeonato Nacional Tapas Marinera 2015 y Docente en la Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

De igual forma, Islas Baleares se verá representada a través de José Cortés García, Campeón del Concurso Oleotapa 2015 y Chef ejecutivo del Restaurante Diablito en Mallorca y Abu Dabi (Emiratos Árabes Unidos); Islas Canarias mediante Juan Carlos Padrón, ganador de un sol Repsol, Mejor Jefe de cocina de Canarias 2013 y Jefe de cocina del Rincón de Juan Carlos (Tenerife); La Rioja con la única fémina participante en el concurso, Mónica Loro Romero, Premio a la Mejor Tapa con Aceite de Oliva en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015 y Jefa de cocina del Restaurante El Arriero de Sorzano, (La Rioja); Navarra con Nacho Gomara, Jefe de cocina del Hotel Château Pago de Cirsus de Ablitas (Navarra); País Vasco gracias a Paul Ibarra, Director de I+D del Restaurante estrella Michelin Etxanobe y Jefe de cocina de Los Fueros (ambos en Bilbao) y Murcia con Julio Velandrino, Asesor gastronómico del Hotel Restaurante Villa Ceutí de Murcia y Jefe de cocina del Restaurante Back Pack.

Es la primera vez que se consigue que esté representada la mayoría de las Comunidades Autónomas, con candidatos con una larga trayectoria culinaria a sus espaldas que han aceptado el desafío Bocuse d´Or, ya que anteriormente se han enfrentado en otros concursos. Durante el certamen, considerado el más prestigioso y competitivo del mundo, se podrá ver cocina de alta competición.

Un equipo formado por una veintena de prestigiosos chefs nacionales e internacionales compondrá el jurado, quien se encargará de puntuar y valorar las elaboraciones de los participantes, que se sentirán apoyados por la audiencia, entre la que además de instituciones oficiales, escuelas de cocina y medios de comunicación, encontrarán a otros cocineros y profesionales del sector.

La cita tendrá lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de la ciudad castellano y leonesa de Valladolid, gracias al patrocinio principal único de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo, siendo la primera vez que se celebra fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional. La riqueza gastronómica de esta Comunidad Autónoma es tan elevada, que la Organización Nacional de Bocuse d´Or ha elegido dos de sus productos estrella para que los cocineros saquen el mayor rendimiento posible cocinando 10 raciones idénticas con cada uno en tan solo 5 horas y 35 minutos: la trucha de la tierra de Alba (Salamanca) y el lechazo I.G.P. Castilla y León.

La Comunidad Autónoma cuenta con una gran importancia hostelera con 5.580 restaurantes y 488.287 plazas, así como dispone de recursos feriales para la acogida de grandes eventos, como el que coincidirá con Bocuse d´Or y también en Valladolid; la Feria Internacional de Turismo de Interior (INTUR). Grandes talentos del panorama culinario se reunirán durante estas dos jornadas, en las que también se entregará un Trofeo al Mejor ayudante de cocina, valorando aspectos como la limpieza e higiene, la capacidad de reacción, la maestría técnica o la organización del espacio de trabajo, entre otras.

Sturios el primer restaurante especializado en caviar y champagne de Madrid

Ubicado en pleno corazón de la capital, en el antiguo Palacio de los Marqueses de Casa Riera nace Sturios. Un restaurante con un concepto inspirado en la Belle Époque que apuesta por democratizar el lujo acercando al comensal el caviar y el champagne y recuperando platos clásicos de nuestra gastronomía.

Sturios es la apuesta personal del joven madrileño Diego Benítez, uno de los alumnos de la primera promoción de graduados en Gastronomía y Artes Culinarias del BasqueCulinary Center.

Cuenta con un joven equipo –media de 26 años- y una carta que apuesta por platos icónicos de la gastronomía. Carta que convive con un menú degustación sin caviar (55 €), con caviar Riofrío (99 €) o con caviar iraní (145 €).

Un gran número de referencias son champagnes de pequeños vignerons, muchos de ellos de edición muy limitada. También apuesta por el sake, del que hay 20 referencias, y por los vinos de Jerez y olorosos, el maridaje perfecto para el caviar.

Distribuido en dos plantas y tres espacios diferenciados y conectados entre sí. El bar llamado Cooper, el comedor principal conocido como la sala Sturios y la terraza jardín. Su decoración evoca en todo momento al champagne y al caviar. Detalles de escayola en las paredes, lámparas esféricas de vidrio soplado que emulan las burbujas del champagne y color en el suelo, paredes y techo que hacen referencia a las botellas de los distintos tipos de champagne.

De visita imprescindible su terraza climatizada ubicada en un elegante y cuidado jardín francés. Abierta durante todo el año, en ella se puede disfrutar  platos  pensados  para compartir a un precio muy competitivo (a partir de 10 €). Además, cuenta con una barra de coctelería en la que no faltan licores de pequeña producción y referencias muy especiales como una selección de rones agrícolas muy difíciles de encontrar. 

Dirección: C/ Marqués de Cubas, 5. Madrid.

Arrancan las Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón

Mediante numerosas propuestas y experiencias gastronómicas y turísticas se puede sentir y conocer el turismo ligado a su alimento estrella: el jamón DOP Jabugo.

Ayer dieron comienzo las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: la Rebelión del Jamón’ en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una cita que los amantes del mejor jamón del mundo, el de la DOP Jabugo, no se pueden perder.

Durante cuatro días se combinarán jornadas técnicas de ámbito profesional y distintas conferencias en torno al turismo gastronómico, con presentaciones de productos del territorio, degustaciones y jornadas de puertas abiertas, así como menús de degustación en sus principales restaurantes. Esta acción, promovida por distintas instituciones y empresas del territorio bajo la marca ‘La Rebelión del Jamón’, pretende profundizar en la integración de todos los actores de la zona, ayudar a innovar y poner en valor el jamón de Jabugo y el cerdo ibérico, así como la actividad turística en torno a ellos.

Coincidiendo con el comienzo de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón’, que tendrán lugar desde el miércoles, día 4, hasta el domingo, 8 de noviembre, la Ruta del Jabugo, junto al resto de actores del territorio, aprovechará para revalorizar su producto estrella: el jamón DOP Jabugo y la cultura gastronómica en torno a éste y al cerdo ibérico. La Ruta del Jabugo integra 31 municipios onubenses del territorio donde se elaboran y maduran los afamados productos de su Denominación de Origen Protegida.

Entre estas localidades destacan Alájar, Aracena, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cortegana, Jabugo, La Nava, Linares de la Sierra y Santa Ana la Real, todos ellos enmarcados en el territorio más occidental de Sierra Morena: la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Parque Natural y Reserva Mundial de la Biosfera. Un territorio de naturaleza, caracterizado por la abundancia de dehesas, donde se crían en total libertad los cerdos de raza ibérica que dan lugar, entre otros, al exquisito jamón de Jabugo.

La Ruta engloba, además de los mencionados municipios, sus recursos paisajísticos, de naturaleza y monumentales, entre los que se incluyen una serie de dehesas, secaderos-bodega, alojamientos, restaurantes, museos y empresas de actividades turísticas, a través de los que se construyen todo tipo de experiencias para conocer la cultura de este animal y sus productos derivados, para que los viajeros se lleven un recuerdo inolvidable. Entre sus experiencias más destacables sobresalen los menús gastronómicos donde el ibérico es el rey, las experiencias vividas a pie de dehesa en la naturaleza y las visitas a distintas bodegas-secaderos, donde descubrir y degustar toda la cultura del ibérico.

Con este mismo objetivo de dar a conocer esta delicia gastronómica y su vertiente cultural a través del turismo gastronómico se organizan las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico: la Rebelión del Jamón’. Una cita que reunirá, durante sus dos primeros días, a instituciones y profesionales de los sectores turístico, hostelero y comercial en una actividad técnica en forma de conferencias y mesas redondas, donde se profundizará en la innovación y el desarrollo de productos turístico-gastronómicos. Por otro lado, durante el fin de semana, se organizarán actividades destinadas al público final.

Eduardo Serrano, de ESM y Asociados, empresa encargada por la Diputación Provincial de Huelva y su Patronato de Turismo de la organización de evento, tiene claro el propósito de las Jornadas y confía en que estas “servirán para asentar los productos turístico-gastronómicos en el territorio, innovando en el desarrollo de experiencias para seguir haciendo disfrutar de sabrosos momentos felices a nuestros visitantes”.

Los mejores restaurantes de la zona centro buscan sitio en la final del Concurso `Camarero del Año´

El próximo 11 de noviembre se celebra una nueva fase regional del Concurso, dirigido por Linkers, con profesionales de Madrid, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

Los mejores restaurantes de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León, varios de ellos distinguidos con estrella Michelin como Álbora, Punto MX o Club Allard, participan en la última semifinal del concurso ‘Camarero del Año’, que tendrá lugar el próximo 11 de noviembre en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Centro Comercial La Ermita) de la capital. Un concurso organizado por el Grupo Caterdata y dirigido por la consultora hostelera Linkers que quiere reconocer la importante labor que ejerce el personal de sala en el ámbito de la Hostelería y que ha logrado despertar el interés de los más prestigiosos restaurantes, que buscan un sitio en la gran final.

Con la finalidad de reconocer la labor al profesional de la sala, una figura determinante en cuanto a que gestiona el  principal activo de un restaurante: su cliente, y no siempre debidamente considerada, surge el Concurso ‘Camarero del Año’ que cuenta con la consultora especializada en Hostelería Linkers en la dirección técnica. Una cita que, tras un recorrido de 29 meses organizando distintas fases regionales en toda España, llega a Madrid el próximo 11 de noviembre para organizar la última de las semifinales.

Un total de cinco profesionales de la Comunidad de Madrid, Castilla y León y Castilla-La Mancha participarán en esta semifinal, que ha atraído el interés de grandes restaurantes de la zona centro, algunos de ellos distinguidos con estrellas Michelin y que cuentan ya con importantes títulos y reconocimientos.

Los concursantes en esta fase, que se celebrará en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Centro Comercial La Ermita) de Madrid son Esteban Morales, Jefe de Rango del Restaurante Álbora (Madrid), dirigido por Jorge Dávila y que cuenta con una estrella Michelin; Valentín Checa, Sumiller del Restaurante Lavinia (Madrid), ganador del Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha 2015; y María Torrecilla, Camarera y Sumiller del Club Allard, establecimiento madrileño dirigido por María Matute y que ostenta dos estrellas Michelin.

Completan la participación en esta fase del Concurso Rebeca Mejías, Camarera del restaurante Punto MX (Madrid), dirigido por Roberto Ruiz y distinguido con una estrella Michelin, y Óscar Quintana Lourido, Maître y Head Sommelier del Hostal San Marcos, emblemático establecimiento de cinco estrellas ubicado en León.

En palabras de Marianela Olivares, Directora General de la consultora hostelera Linkers, “se trata de una edición muy especial del Concurso que cuenta con la participación, por primera vez, de los mejores restaurantes de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León, algunos de ellos reconocidos con estrella Michelin”. Una muestra, según esta profesional, “de que la figura del camarero vuelve a ganar peso entre los clientes de establecimientos gastronómicos”.

El Concurso, que dará a acceso a la gran final, busca el camarero que no solo demuestre habilidades técnicas, sino también capacidad de persuasión, conocimientos específicos de productos y buena capacidad de comunicación. Por ello, la semifinal contará con pruebas como cata de vino a ciegas, elaboración de una tapa creativa, tiraje y maridaje de cerveza, o montaje de una mesa, entre otras. Dentro de las valoraciones el jurado puntuará la organización del tiempo, la técnica, el conocimiento, la argumentación persuasiva y la creatividad.

El equipo español que irá a Bocuse d´Or Europa 2016 se elegirá en Valladolid

Valladolid se convierte los días 27 y 28 de noviembre en el escenario del Campeonato Nacional de Cocina Bocuse d´Or, donde se seleccionará al representante español.

La fase nacional del campeonato de cocina más prestigioso del mundo ya tiene fecha: el 27 y 28 de noviembre, así como sede oficial: Castilla y León, celebrándose por primera vez fuera de Madrid. Gracias al impulso de la Junta de Castilla y León, patrocinador principal único, a través de la Consejería de Cultura y Turismo, se ha hecho una apuesta firme y un gran despliegue de medios para acoger por primera vez en España un evento único: una edición con características similares a las del campeonato internacional. En ella, un jurado formado por una veintena de prestigiosos chefs nacionales e internacionales elegirán al candidato español que nos representará en el Bocuse d´Or Europa 2016. El certamen gastronómico de oro, como su propio nombre deja entrever, es considerado las ‘Olimpiadas de la cocina’.

El concurso de alta cocina más prestigioso y difícil del mundo, Bocuse d´Or, en el que España lleva participando desde el año 1987 y que se celebrará por primera vez en tierras castellano y leonesas gracias a la apuesta de la Junta de Castilla y León a través de la

Consejería de Cultura y Turismo como patrocinador principal único, elegirá al representante español los días 27 y 28 de noviembre en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid.

Castilla y León es este año de sede oficial dejando atrás la tradición de celebrarse en Madrid. La Comunidad Autónoma cuenta con una consolidada estructura hotelera y hostelera así como con recursos feriales que le permiten acoger este tipo de eventos. A esta riqueza, se le unen su cultura gastronómica y su infinito recetario regional al igual que sus exquisitos productos, algunos de los cuales tendrán que cocinar los participantes.

En esta fase nacional, cada Comunidad Autónoma estará representada por un chef local que competirá por el preciado triunfo. Una vez elegido, el candidato español empezará el proceso de entrenamiento de cara al concurso europeo con fecha 27 y 28 de mayo de 2016 en Budapest (Hungría). Esta preparación de gran exigencia requiere de una formación y desarrollo en distintas destrezas, técnicas, y habilidades de competición, como concentración, puesta en escena, gestión de tiempos y sincronización de tareas en equipo. Este año el ganador nacional contará con la ayuda de reconocidos asesores internacionales del universo Bocuse d´Or que darán el enfoque y nivel de exigencia necesarios para que la participación española sea destacada.

Durante el certamen que se celebrará en Valladolid no faltarán la técnica, la precisión y la pasión por la cocina de alta competición. Dos días en los que los cocineros nacionales demostrarán sus conocimientos y habilidades, así como su cultura gastronómica local ante un auditorio expectante, en el que se encontrarán jurados, medios de comunicación, escuelas de cocina, instituciones y público en general.

En este campeonato nacional Bocuse d´Or España 2015 los concursantes deberán cocinar con idénticos productos principales, otorgados por la organización, verdaderas exquisiteces gastronómicas -10 elaboraciones de pescado y 10 de carne- en un tiempo límite de 5 horas y 35 minutos y sometidos a un elevado nivel de presión.

Este concurso, cuya fase final se celebra bienalmente en Lyon (Francia), se rige por unos valores muy concretos como son la emoción, la pasión, la profesionalidad y la exigencia. Por ellos, ya pasaron en anteriores ediciones grandes cocineros españoles como Mario Sandoval, Toño Pérez, Koldo Royo, Juan Andrés Morilla, Evarist Miralles, Alberto Moreno o Jesús Almagro, este último alcanzando la mejor posición española hasta la fecha, la novena.

El ‘Fin de Semana Gastronómico’ de la Rebelión del Jamón

Durante los días 7 y 8 de noviembre, como parte de ‘La rebelión del Jamón’, los socios de la Ruta del Jabugo acogerán a los visitantes con propuestas gastronómicas.

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche se dejará ver con sus mejores galas gastronómicas el fin de semana del 7 y 8 de noviembre, gracias a las propuestas creadas para la ocasión por los socios del Club de Producto Ruta del Jabugo y que se sumarán a las que se encuentran permanentemente disponibles y pueden consultarse en la web de propia Ruta. ‘Un fin de semana gastronómico’ incluirá menús degustación en diferentes restaurantes socios de la Ruta, enmarcándose en la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’.

El Club de Producto Ruta del Jabugo contribuye a crear una experiencia perfecta, sumando durante los días 7 y 8 de noviembre, diversas actividades para que los visitantes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, además de disfrutar del paisaje, descubran todo el potencial gastronómico que este territorio de Huelva ofrece.

Entre las propuestas gastronómicas destacan la del Restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, que ofrece el Menú degustación ‘La Rebelión del Jamón’, que incluye un aperitivo, Carpaccio de Presa Ibérica, Foie Gras y Vinagreta Dulce, Revuelto de Setas y Jabugo, Carrilleras, Vino Tinto y Frutas, Hamburguesa de Pluma y Boletus, y una Degustación de postres por 35 euros.

‘La Rebelión del Jamón en la mesa’ es el nombre del menú que ha confeccionado el Mesón Los Canastos, conformado por Croquetas de Jamón y Boletus, Saquitos de Crema de Jamón, Envoltini de Jamón y Langostino, Volcán de Patatas con Jamón y Huevo Frito, y Helado de Jamón y Castañas, por 30 euros.

Dos menús más completan la oferta gastronómica de este fin de semana tan experiencial. El primero de ellos, ‘Hasta el moño del Jamón’, del Restaurante Maricastaña en Castaño del Robledo, que ha preparado Aliño de Berenjenas Asadas con Jamón de Bellota, Aliño de Pimientos Asados con Jamón de Bellota y Queso Suave de Cabra, Chupachups de Foie Gras con Crujiente de Jamón, Capricho Serrano: Medallones de Solomillo Ibérico con Queso al Romero y Jamón de Bellota, Migas con Jamón Dulce y Chocolate, todo ello maridado con un vino tinto local, Bemoles, con un precio por menú de 35 euros.

Por su parte, el Restaurante Montecruz de Aracena ofrece un menú degustación en el que se puede probar un Surtido de Jamón y Caña de lomo Ibérico de Bellota de su Matanza con Tosta de Salmorejo, Paté de Ibérico con Gelatina de Trufa y Tosta de Brioche, Revuelto de Setas del Terreno con Jamón y Picatostes, Carrillera de Ibérico a la Naranja y Canela, y Tarta de Castañas sobre Crema Inglesa y Polvo de Galletas por 28 euros.

Todas estas acciones tienen como marco la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’ durante los días 5, 6, 7 y 8 de noviembre con el Jamón DOP Jabugo como protagonista. Luismi López, del Restaurante Arrieros; Antón Infantes, del establecimiento Maricastaña o Manuel García del Restaurante Montecruz, son algunos de los cocineros que ya han mostrado su apoyo a esta iniciativa turístico gastronómica, como reflejan los tres vídeos desarrollados por la Diputación Provincial de Huelva.

Durante estos mismos cuatro días, algunos de los alojamientos socios de la Ruta del Jabugo -Finca La Fronda, Casas Rurales Campanario y Mirador, Finca la Media Legua, Casas Rurales Los Montes, Finca Valbono, Villa Rosillo, Río y Jara, Finca El Tornero, El Convento de Aracena y la Posada de Alájar- obsequiarán a los primeros huéspedes que reserven con ellos con una degustación de Jamón DOP Jabugo.