The World's 50 Best Restaurants 2015

Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 fecha confirmada: 1 de junio, Londres.

La prestigiosa ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants/Los 50 Mejores Restaurantes del mundo, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna, regresará al histórico Guildhall de Londres en una nueva fecha: el lunes 1 de junio de 2015, año en que celebrará su treceava edición.

William Drew, editor de los The World’s 50 Best Restaurants/Los 50 mejores restaurantes del mundo, ha declarado: "En 2015, por primera vez, la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants/Los 50 Mejores Restaurantes del mundo cambiará su hasta ahora tradicional fecha, el mes de abril, para celebrarse en junio. Nos complace enormemente que, una vez más, el histórico Guildhall de Londres acoja esta reunión anual de la élite gastronómica mundial. Después del espectacular regreso de Noma al puesto número uno en 2014, esperamos otro año de emocionantes resultados y una animada celebración en el año 2015."

La edición de 2014 vio como el restaurante danés Noma recuperaba su título como Mejor Restaurante del Mundo S. Pellegrino, después de pasar el año anterior en el puesto número 2 de la lista, mientras esta era encabezada por el español El Celler de Can Roca.

Año tras año, los premios proporcionan una instantánea anual del panorama gastronómico mundial, convirtiéndose en un reconocido y respetado punto de referencia a nivel mundial que muestra las principales tendencias de todos los rincones del planeta.

Los Premios:
La ceremonia, durante la que se proclaman los 50 mejores restaurantes del mundo, culmina con el codiciado premio S. Pellegrino al Mejor Restaurante del Mundo. Otros galardones distinguen las categorías de Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef del Mundo y Premio Diners Club® por toda una trayectoria.

Cómo se confecciona la lista:
La lista se crea a partir de los votos de los componentes de la Academia Diners Club® 50 Mejores Restaurantes del Mundo/The Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy, un influyente grupo de casi 1.000 líderes internacionales en la industria de la restauración. Esta Academia se compone de 27 regiones diferentes de todo el mundo, cada una de las cuales cuenta con 36 miembros, incluyendo a un presidente. Cada miembro puede emitir siete votos, de los que como mínimo tres deben reconocer a restaurantes situados fuera de su región.

Cada panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y “gastrónomos” de gran prestigio. Los miembros enumeran sus opciones por orden de preferencia a partir de las mejores experiencias que, durante los 18 meses anteriores, han vivido en los distintos restaurantes visitados. No existe una lista predeterminada de criterios de verificación.

Resultados:
Los resultados se publicarán en línea en  la web theworlds 50 best tan pronto como se hayan anunciado a los cocineros y miembros de la Academia reunidos en la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants/Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, que se celebrará la noche del 1 de junio en Londres.

Animamos a todo el mundo a seguir la proclamación a través de Twitter @theworld50best, que será actualizado minuto a minuto desde el Guildhall mientras se vaya desarrollando la velada.

Los resultados también contarán con una publicación independiente, The World’s 50 Best Restaurants Guide/Guía de los 50 mejores restaurantes del mundo, a la venta a partir del 2 de junio.

Primeras alcachofas en Grupo Oter

Alcachofas a la parrila

Por fin llegaron las tan famosas y deseadas alcachofas a Grupo Oter en plena temporada. Verdes, alargadas, floreadas y tiernas llegan a todos sus restaurantes.

Enormes son los beneficios de las mismas, una fuente de salud. Su componente principal es el agua y los hidratos de carbono. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas, destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C, teniendo así, muchos usos medicinales.

Seleccionadas por su tamaño para Grupo Oter; siendo las más pequeñas las más tiernas.

“El año pasado, trajimos desde Tudela, más de 35000 kilos de la variedad Blanca, deseamos aumentar en un 25% el consumo de las mismas” afirma David Oter.

“Hay varias formas de prepararla pero en nuestros restaurantes nos gusta hacerlas de la manera más sencilla: confitadas en agua y aceite y braseadas ligeramente a la parrilla con un toque de sal Maldón. Queremos que la alcachofa se consuma de la manera más natural sin enmascarar su exquisito sabor”, prosigue David.

Además, gracias a su escaso aporte calórico la alcachofa es necesaria para todo tipo de dietas en especial las destinadas a combatir la retención de líquidos, regulando los niveles de colesterol.

El Tartufo bianco protagonista de un Menú Degustación en el Restaurante Enoteca del Hotel Arts Barcelona

El chef Paco Pérez ha elaborado un menú dedicado a este preciado ingrediente, que se ofrecerá durante el mes de noviembre.
   
- El exclusivo vino Miraval Rosé 2012, producido por la pareja de actores Brad Pitt y Angelina Jolie, también formará parte del menú.
- El chef Paco Pérez ha elaborado un menú dedicado a este preciado ingrediente, que se ofrecerá durante el mes de noviembre.

El chef Paco Pérez, galardonado con cinco estrellas Michelin por sus restaurantes en Llançà, Barcelona y Berlín, ofrecerá en el restaurante Enoteca durante el próximo mes de noviembre un Menú Degustación dedicado a la trufa blanca. Sin duda, uno de los ingredientes más exclusivos y valorados en la cocina por su inigualable aroma y sabor, así como por su escasez y dificultad a la hora de encontrarlo.

Un total de 12 platos conformarán dicho menú, donde encontramos clásicos como el Arroz Meloso de Ou de Reig Tartufo; o el Pichón con Patatas Cremosas y Hortalizas Tartufo. También encontramos delicadas propuestas como la Ostra a la Crema Trufada Picantes y Hortalizas Tartufo; las Cigalas Pintada Ceps Tartufo o la Cococha con Tuétano Borraja Tartufo.

El menú se podrá completar con la opción `Especial maridaje´ gracias a las más de 750 referencias que conforman la bodega del restaurante. El sumiller de Enoteca, Jonathan Moran, ha seleccionado algunos de los mejores vinos de Italia, en homenaje a la tierra originaria de este preciado ingrediente: el Mortelle Brotosecco, de la Toscana; o el Fosa Mala Pinot Grigio, de la región de Friuli Venezia Giulia. Merece especial atención el vino producido por la pareja de actores Brad Pitt y Angelina Jolie en su Castillo de la Provenza francesa, Miraval Rosé 2012, considerado uno de los mejores vinos rosados según la revista Wine Spectator Magazine.

Menu Degustación (completo):
- Consomé al Tartufo Bianco.
- Croqueta de Tartufo Bianco.
- Crujiente de Pollo Setas y Tartufo Bianco.
- Hoja de Otoño.
- Ostra Crema Trufada Picantes y Hortalizas Tartufo.
- Cococha con Tuétano Borraja Tartufo.
- Cigalas Pintada Ceps Tartufo.
- Arroz Meloso de Ou de Reig Tartufo.
- Escorpa al Champagne Tartufo.
- Pichón Patatas Cremosas y Hortalizas Tartufo.
- Brie Trufado.
- Lácteos Tartufo.

Opción `Especial Maridaje´:
- Miraval Rosé (Provence).
- Fossa Mala Pinot Grigio (Friuli-Venezia-Giulia).
- Fiano Di Avellino Feudi Di San Gregorio (Campania).
- Le Mortelle Brotosecco (Toscana).
- Torre Fornello Ottavo Giorno Passito (Emilia Romagna).

Lugar: Restaurante Enoteca: Hotel Arts Barcelona Marina 19-21

Horario:
- Almuerzo / lunes y martes de 13:00 a 15.30 hs.
- Cena / De lunes a sábado de 19:30 a 23.00 hs.

- Precio Menú Degustación completo (12 platos) 200 euros (IVA incluido) por persona.
- Menú Degustación (8 platos) 170 euros (IVA incluido) por persona.
- Opción `Especial Maridaje´ 80 euros (IVA incluido) por persona.

Taberna El Papelón recupera el “Corte tradicional a Cuchillo” en sus restaurantes

La esencia diferenciadora de estas tabernas es el espacio denominado “Zona de  Corte”. Esta zona está delimitada por una vitrina de exposición al público y almacenamiento de chacinas, quesos y embutidos, y la zona de trabajo interior donde operan los “charcuteros” donde se cortan y preparan todos los “papelones” de los distintos productos de esta sección, incluidos los productos ibéricos.

Taberna El Papelón recupera el “Corte tradicional a Cuchillo” en sus restaurantes. Esta es una cadena de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado donde el cliente podía comprar a granel o a gramaje cualquier tipo de embutido, chacina, quesos, salazones, y, o bien comérselo en el local acompañado de cerveza o de un buen vino o llevarse el producto envuelto en el típico “papel de estraza” o “papel parafinado” a casa directamente sin consumir en el local, a modo de tienda.

El modelo de negocio de Taberna El Papelón tiene una operativa de funcionamiento muy sencilla y divertida que combina lo mejor del autoservicio con lo mejor del servicio en mesa. Es decir, el cliente pide la bebida y la comida en los TPV y paga la comanda por adelantado. El cliente recoge su bebida y se la lleva al lugar de consumo. Y posteriormente cuando la comida está preparada, los camareros se la llevan al cliente al lugar de consumo. “Todo este proceso se organiza mediante un reclamo, en este caso una “botella de madera numerada” que el cliente porta hasta su lugar de consumo junto a la bebida, y que sirve para que el pedido de comida se dirija concretamente hacia cada botella numerada. El camarero debe “cantar” el número de la botella como en las antiguas tabernas aunque sepa donde está situada, para que de esta forma se produzca un ambiente divertido y autentico”, explica Juan Carlos Bernabéu, director de expansión de la enseña.

La esencia diferenciadora de estas tabernas es el espacio denominado “Zona de  Corte”. Esta zona está delimitada por una vitrina de exposición al público y almacenamiento de chacinas, quesos y embutidos, y la zona de trabajo interior donde operan los “charcuteros” donde se cortan y preparan todos los “papelones” de los distintos productos de esta sección, incluidos los productos ibéricos. “Esta “zona de corte” o esencia del negocio está estructurada en un tramo de la barra, que posteriormente continúa con el resto de barra donde se encuentran el conjunto de elementos que completan el negocio como “cervecería temática” (Tiradores de cerveza, vitrinas expositoras de botellines, zona de paso de camareros, pequeño office etc.)”, comenta Bernabéu.

Este local no necesita salida de humos (no es un restaurante) pero sin embargo sí que completa los productos de zona de corte con comida caliente o fría tradicional (formato cazuela u Ollas de barro). Esta comida incluye guisos de carnes, pescado, legumbres, verduras, etc. Además de otros productos complementarios, que hacen que la carta definitiva sea muy completa y variada. Esta “comida caliente tradicional” se elabora en un pequeño office y se trata de un producto en quinta gama al vacío, que dispone de una relación calidad-precio muy interesante.

Cinco escapadas foodie para disfrutar este otoño

En 2013 aumentó un 32% el número de turistas internacionales que visitaron España con el propósito de disfrutar de nuestra gastronomía.

El otoño es sin lugar a dudas la época perfecta para disfrutar de la gastronomía a lo largo y ancho de la geografía española: setas, vinos, pintxos, marisco o platos de cuchara se dan cita en estos meses para hacer las delicias de los turistas más ‘foodies’.

Tan sólo en 2013, España recibió 7,4 millones de turistas internacionales*, un 32% más que en 2012 y realizaron un gasto medio de 1.170€, resaltando la gastronomía como figura destacada entre los turistas internacionales que visitan nuestro país. LetsBonus -líder en su sector en España con un marketplace de más de 2.000 ofertas en planes de ocio, viajes y productos- ha realizado una guía de escapadas para viajeros gourmet que quieran disfrutar del otoño. 

Recolección de setas:

Si el otoño tiene un sinónimo gastronómico son las setas. LetsBonus propone recorrer los bosques turolenses cubiertos de hojas ocres en busca de este preciado tesoro. Sin duda es un plan excepcional para disfrutar esta temporada, ya sea en solitario, en pareja, con amigos o en familia. Cualquier actividad micológica debe de realizarse de la mano de un experto que conozca el terreno así como las especies comestibles, y para que la recolecta sea respetuosa con el medioambiente. Algunas de las especies de setas y hongos más delicatesen se pueden encontrar en Teruel como colmenillas, trufas negras, robellones, setas de cardo o de chopo.

LetsBonus recomienda: Hostería La Barbacana, con dos noches en habitación doble desde 39€ por persona y visita micológica de 2h aprox. y picnic incluido.

La vendimia y las bodegas:

Durante los meses de vendimia, visitar las bodegas y los viñedos es una experiencia imprescindible para un ‘foodie’ que se precie. LetsBonus propone desconectar y sentir la verdadera conexión con la naturaleza, disfrutar del buen vino y de una gastronomía única en el corazón de Cataluña, a 500 metros del monasterio cisterciense de Poblet en Tarragona, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

LetsBonus recomienda: el complejo de apartamentos Sercotel Villa Engracia, un pequeño y acogedor hotel rural que en el siglo XIX fue balneario. Durante esta escapada se visitan tres bodegas para degustar sus excelentes vinos: Rende Masdeu (L´Espluga de Francolí), Mas Vicenç (Cabra del Camp) y Mas Foraster (Montblanc). Noche en apartamento para 2 personas desde 29€ por persona. 

Rutas de pintxos:

Si quieres saborear los mejores pintxos, Bilbao es tu destino. Todo aquel amante de la gastronomía  en pequeñas dosis no puede dejar pasar la oportunidad de visitar “las siete calles”. Ubicadas en el Casco Viejo y cuyo centro neurálgico es la Plaza Mayor, son famosas por su diversidad de bares que ofrecen todo tipo de pintxos y el por el ambiente que desprende cada rincón, gracias a los famosos txikiteros a los que puedes encontrarte cantando alguna de las muchas canciones populares vascas. Para los aficionados al fútbol, los bares de la calle Licenciado Poza, conocida popularmente como Pozas, son parada obligatoria los días de partido en San Mamés, ya que se llena hasta la bandera de aficionados del Athletic de Bilbao para disfrutar de su equipo mientras degustan los mejores pintxos de la villa.

LetsBonus recomienda: Hotel Abba Parque*** situado en pleno centro de la ciudad, con habitación doble ejecutiva. Desde 34,50€ por persona y noche.

Platos de cuchara:

Ahora que llega el frío los platos de cuchara triunfan y si hay una estrella, esa es la fabada. El otoño es un momento perfecto para escaparse al Principado y disfrutar de la paz que transmiten sus eternos prados verdes y la amabilidad de sus gentes. Asturias enamora y más con una fabada en la mesa para calentar el cuerpo y el espíritu. LetsBonus propone aprovechar estas fechas para conocer todas sus variantes en la celebración anual de las Jornadas de la Fabada, Fabes y Verdinas que este año serán del 14 al 16 y del 21 al 23 de noviembre.

LetsBonus recomienda: Hotel Spa Villa de Mestas está enclavado en plena naturaleza a pocos minutos de Cangas de Onís, Covadonga y Picos de Europa. Incluye 2 noches de hotel, con completísimos desayunos bufet con bollería, tostadas, embutidos, fruta, bizcocho casero… y una cena gastronómica con productos típicos asturianos: tortinos con queso miel, cazuelita de fabada, escalopines de ternera asturiana con crema de Cabrales, tarta de la casa, botella de sidra y café. Desde 69€ por persona.

Mariscadas:

La sabiduría popular dice que el marisco se debe tomar en los meses con “R” y, si hay un referente para tomarse una buena mariscada, esa es Galicia. LetsBonus propone escaparse este otoño a La Coruña y disfrutar de los frutos del mar en su momento óptimo. Los expertos señalan que estos meses son los mejores para consumir berberechos, bogavante, langosta, vieiras, zamburiñas y gambas.

LetsBonus recomienda: Hotel Boutique Alix**** emplazado en el municipio gallego de Arteixo, a sólo cinco minutos de las playas y a 15 del centro de la ciudad. Desde 23€ por persona y noche, con desayuno incluido y detalle de bienvenida.

6º Concurso Nacional de la Comunitat Valenciana de Cortadores de Jamón Ibérico

Conferencia de prensa de presentación en el hotel SH Valencia Palace, ofrecida por parte del director general de EXTREM Puro Extremadura, Francisco Ruiz de la Torre, y su director comercial, Vicente García, acompañados por Lázaro Fernández, de Charcutería Lázaro Fernández

Con la asistencia de parte del jurado del concurso televisivo Top Chef y los campeones de concursos de cortadores de jamón ibérico celebrados en otras CCAA.

EXTREM Puro Extremadura le convoca al 6º Concurso Nacional de la Comunitat Valenciana de Cortadores de Jamón ibérico, que tendrá lugar el próximo lunes, 3 de noviembre, en el Salón de Eventos del Restaurante “La Ferradura”, en la playa de la Patacona (Alboraya).

Han confirmado su asistencia al evento una importante parte del jurado de Top Chef, el torero Luis Francisco Esplá, el famoso cortador de jamón de renombre internacional Florencio Sanchidrián y Nico Jiménez, campeón del mundo de la loncha más larga de jamón ibérico.

El campeonato ofrecerá premios para los tres primeros cortadores, obsequiándolos con 1.000€ para el ganador, 500€ para el segundo y 250€ para el tercero. El cuarto, al “Plato de Precisión 100 grs”; quinto, al “Mejor Plato Artístico”, y sexto serán los accésits.

Los premios serán entregados por Francisco Torreblanca y Susi Díaz (Restaurante La Finca de Elche), entre otros muchos profesionales de la gastronomía.

Concursantes:
Los participantes de este concurso son Juan Blas Sánchez, de Alicante; Antonio Riaño Barrios, de Madrid; Francisco Aguza Muñoz, de Badajoz; Diego Herreras Ferrete, de Sevilla; Emilio José Rubio Torralbo, de Córdoba; y Pablo Martínez Pérez, de Murcia.

Jurado:
El equipo de jurado estará formado por un Presidente, al que seguirán Jorge Fernández Pascual, cortador profesional; un Director Técnico, Miguel Ángel Abril, y el resto del jurado estará compuesto por Jesús González (cortador de jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura), Fran Robles (cortador de jamón Gourmet Ibérica), Justo García (director del Restaurante “Nuestra barra de Torrellano), Tomás Franco (director del Restaurante “Los Remos de Jávea) y Paco Peña (cortador profesional de jamón).

Colaboradores y organizadores:
El concurso contará con la colaboración de Salón de Eventos La Ferradura, La Federación Valenciana de Hostelería, La Unión Hotelera de Valencia, La Academia Valenciana de Gastronomía, Bodega Dehesa de Luna, Santa Gallego, Edicom, Arcos, Afinox, Toni Marí Escultor y los medios de comunicación Las Provincias y Valencia City. El evento está patrocinado por Air Nostrum, Banco Santander, Hotel SH Valencia Palace y el Grupo Mahou-San Miguel.

Este 6º campeonato está organizado por la marca de productos ibéricos de la D.O. Dehesa de Extremadura, EXTREM Puro Extremadura, Charcutería Lázaro Fernández y Art Iberic-Maestros Cortadores de Jamón.

- Día y hora: lunes, 3 de noviembre, de 17:30 a 20:30 horas
- Lugar: Salón de Eventos “La Ferradura”, Avenida Mare Nostrum, 42. Alboraya.

Óscar García Marina y Luis Miguel Bartolomé protagonizan una emocionante sesión vespertina en ‘Soria Gastronómica’

Los dos cocineros sorianos han logrado emocionar al público presente esta tarde en el IV Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’ con una demostración donde las vivencias, las emociones y los recuerdos han sido los hilos conductores de su espectacular propuesta. Minutos antes, el chef de origen peruano asentado en Salamanca, Víctor Gutiérrez, presentaba cuatro platos con numerosos guiños gastronómicos de Castilla y León a su país de origen, mientras que Víctor Martín, del restaurante Trigo en Valladolid, ha demostrado la importancia de utilizar productos autóctonos y de calidad, combinados con su habitual creatividad. Finalmente, esta primera jornada de ‘Soria Gastronómica’ ha concluido con dos interesantes debates abiertos sobre trufas y boletus.

Poseedor de una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, el cocinero de origen peruano Víctor Gutiérrez ha sido el encargado de retomar esta tarde las ponencias gastronómicas en el Aula Magna Tirso de Molina, demostrando que dichos reconocimientos no son fruto de la casualidad.

Asentado en Salamanca desde 2001 con el restaurante que lleva su mismo nombre, Gutiérrez ha presentado diversas propuestas gastronómicas donde las raíces peruanas y los productos de la región se daban la mano. Colores llamativos y texturas sorprendentes, combinados en platos como el Ceviche de setas, la Ensalada de liebre, cacao y trufa, o la Quinoa con setas dan buena muestra del estilo de fusión que atesora este cocinero único.

Víctor Martín, chef del restaurante Trigo en Valladolid, también ha puesto de manifiesto porqué su establecimiento es uno de los mejor valorados de Castilla y León. Con una propuesta basada en el valor de los sabores tradicionales y el producto autóctono de calidad, Martín ha mostrado cómo el tan solicitado lechazo asado puede convertirse en una receta diferente y original, preparando una Pierna de lechal rellena de boletus repleta de matices, aromas y sabores diferentes que ensamblan a la perfección.

Llegado el turno de Óscar García Marina y Luis Miguel Bartolomé, la emoción se ha apoderado del Aula Magna Tirso de Molina. Y es que los cocineros de Baluarte (Soria) y Domo NH Collection Madrid Eurobuilding, respectivamente, han conseguido trasladar desde los fogones lo que ellos mismos sentían, como amigos de la infancia que son, cuando paseaban por los bosques y pinares de su Vinuesa natal para recoger setas y frutos silvestres.

Acompañados por un cuarteto de música clásica mientras elaboraban su propuesta, los dos cocineros y amigos han sorprendido al público asistente con un emplatado sobre un tronco de madera cortado. “Nuestros padres trabajaron durante muchos años en los pinares de Soria y esta es la mejor forma que hemos encontrado para homenajearles en el día de hoy”, ha declarado Óscar García Marina.

Una madera sobre la que han ido disponiendo ingredientes como esporas de boletus, jugo de remolacha y costillas de ternera, dando lugar a un plato espectacular, de aspecto inevitablemente otoñal, culminado por un efecto de fuego real que ha provocado el aplauso final de los asistentes congregados.

Tras el descanso, ha llegado el turno de los debates abiertos, el primero de ellos dedicado a las trufas, su comercialización, consumo y posibles fraudes. Una encendida tertulia, moderada por el periodista José Ribagorda, en la que han participado Daniel Oliach, secretario de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores, José Ignacio Ruiz, gerente de Arotz, Michel Tournayre, Presidente de la Federación Francesa de Truficultores y Productores de Trufas, José Alejandro Huerta Romero, responsable de la Feria de la Trufa de Abejar, junto a los cocineros Juanjo Pérez y Yolanda León, del restaurante Cocinandos, que han ofrecido una degustación de un trampantojo de trufa.

En este debate se han puesto de manifiesto los problemas e incertidumbres del sector de la trufa, como la llegada a nuestro país de otras variedades, de peor calidad y precio inferior, que se comercializan como si fueran un producto de primer nivel, o la necesidad de fomentar el conocimiento y el consumo de la trufa autóctona como la mejor forma de aprender a comercializarla mejor en el exterior.

El segundo encuentro, centrado en el boletus, su gastronomía y paisaje en Castilla y León, ha sido moderado por el periodista experto en agroalimentación y turismo, Javier Pérez Andrés, y ha contado con la participación de Fernando Martínez Peña, Director Técnico de Micocyl y coordinador de Micosilva+, Eva Guillamón, investigadora del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, Diego Muñoz, sumiller del restaurante La Lobita en Navaleno (Soria), Santiago de Castro, micólogo y miembro de la Academia castellana y leonesa de Gastronomía y Alimentación, Nathalie Seegers, coordinadora de la Cámara de Agricultura de la Dordogne (Francia) y Enrique Fernández Villamor, Presidente de la Federación de Asociaciones de Micólogos de Castilla y León.

En este caso, el debate ha girado en torno a los diferentes tipos de boletus que se pueden encontrar en la región, sus hábitats conocidos y no tan conocidos, así como sus peculiaridades y diferencias. Diferencias que han sido constatadas por el público a través de un sencillo taller de cata.

La actividad regresa mañana a la IV edición del Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’ a partir de las 9:30 h con la demostración del reconocido chef Rodrigo de la Calle y la entrega del Premio Amanita a Yukio Hattori de Japón.

Dehesa Santa María inaugura un nuevo establecimiento en la Ciudad Deportiva del Valencia C.F

- Es el quinto restaurante de la marca en Valencia.
- Con esta apertura, que gestionará el franquiciado que ya opera otros restaurantes de la marca en Valencia, la marca alcanza los 55 establecimientos.
- Dehesa Santa María está consolidada como una de las principales marcas de restauración moderna basada en productos ibéricos.

Dehesa Santa María, la cadena de restauración especializada en tapas ibéricas y propiedad del grupo Eat Out, continúa creciendo en Valencia. La marca ha inaugurado un nuevo restaurante en la ciudad, concretamente en  la Ciudad Deportiva del Valencia Club de Fútbol.

El nuevo restaurante, dispone de una sala de 100 m2, una amplia terraza de más de 80 y una capacidad para 100 personas. Será operado por el mismo empresario que gestiona en exclusiva la restauración del Estadio Mestalla.

Con esta apertura, la enseña alcanza los 55 establecimientos a nivel nacional, el quinto en la ciudad de Valencia, ubicados tanto a pie de calle como en centros comerciales y ubicaciones singulares como estas de la Ciudad Deportiva de Valencia C.F o el  Estadio Mestalla.

La oferta de Dehesa de Santa María:
Dehesa de Santa María es la enseña cervecera del grupo Eat Out especializada en tapas ibéricas de alta calidad, y está consolidada como una de las principales marcas hosteleras del país gracias a un modelo de negocio que combina los más modernos sistemas de gestión de la restauración, con la inmejorable calidad de sus productos.

Su carta ofrece una amplia variedad de productos y recetas, empleando siempre los mejores ingredientes, combinando desde pequeñas raciones ibéricas y tapas para picar, hasta cenas o comidas para los gourmets más exigentes. Desde sus famosos Manoletes, -cuyo precio oscila entre 1 y 2 euros-; hasta sus recetas más elaboradas como el lomo de bacalao con salsa de tomate y cebolla, el secreto ibérico con cebolla caramelizada, o el carpaccio de buey con queso curado, entre otros. Todos ellos, platos llenos de sabor y elaborados con materias primeras de primera calidad; pasando por las tostas, o sus platos de las líneas  “El Arte del Tapeo”,  la “Huerta”, y sus  nuevas recetas premium -como el medallón de foie de pato con jamón ibérico, entre otros-.

Con esta filosofía, Dehesa de Santa María está desarrollando una expansión consolidada que le ha llevado a inaugurar 5 establecimientos franquiciados en el último año, y a convertirse en una de las marcas de restauración más reconocidas entre los consumidores.

Mi Cocina de Cristóbal Rueda, treinta recetas desde el tacto con amor y una esperada

Realizado y coordinado por MB Romero, este Libro gira alrededor de toda una vida entregada a la Cocina y probablemente convirtiéndolo en una publicación sin precedentes, como la primera Biografía con más de 30 autores junto al protagonista e infinidad de personajes de todo el mundo, vinculados para siempre con la historia de Marbella, como nuestro artista malagueño Antonio Banderas, al que ha dedicado íntegramente el último capítulo. Todo ello, girando alrededor de un Hotel pionero en la Costa del Sol, Los Monteros Hotel & Spa 5*GL.

Presidiendo el Acto y acompañando a Cristóbal Rueda, está previsto asistan: la Ilma. Sra. Dña. Mª Ángeles Muñoz Uriol, Alcaldesa de Marbella, con el Director Editorial junto al Director General de Los Monteros Hotel & Spa 5*GL, Fernando Al Farkh, como Anfitrión. No le será posible asistir a Rafael de la Fuente, Prologuista del Libro que también fue Director del Hotel Los Monteros, antes que lo fuera de las escuelas de Hostelería La Cónsula-Málaga y La Fonda-Benalmádena. El Prólogo será leído por los profesionales de la Comunicación, José Antº Nieto Maribel Romero, a su vez conductores del Acto.

Estarán presentes los 31 grandes profesionales de la Enología y Sala, junto a 3 Barman, autores de los Maridajes y Cocteles que acompañan los platos de Cristóbal, entre los que se encuentran algunos de los más prestigiosos en Europa y España, la mayoría ejerciendo en la Costa del Sol e incluso compañeros de Cristóbal Rueda en tan emblemático establecimiento marbellí hasta su jubilación, como Vicente Pérez-Maître-Sumiller, Carlos Montes-Jefe de Bares y Alonso Morales-Barman. Tampoco faltarán a la cita, personajes incluidos en el Libro, personalidades y profesionales del sector, así como de otros ámbitos, familiares y amigos.

La Presentación del Libro Autobiográfico de Cristóbal Rueda, tendrá lugar el Jueves, día 6 de Noviembre de 2014, a las 17:00 horas, en el Salón Real de Los Monteros Hotel&Spa 5*GL.

Ataclub se une a la temporada de setas

El restaurante incorpora en su oferta dos platos con el producto estrella del otoño.

El restaurante Ataclub (C/ Velázquez, 150 Madrid) celebra la llegada del otoño incluyendo en su oferta gastronómica dos platos con el producto estrella de la temporada: las setas.

Las primeras lluvias y las bajadas de temperatura, que acompañan la llegada de la nueva estación, permiten que las condiciones de humedad sean óptimas para que las setas, protagonistas de esta época del año, hagan su aparición. En Ataclub, fieles a la cocina mediterránea, las incorporan a su oferta en dos de sus nuevas creaciones: salteado de setas y boletus con trigueros.

Desde ya, los comensales podrán disfrutar de estas dos nuevas incorporaciones creadas por el cocinero César Rodríguez, ex de El Antojo y Viridiana. Bajo su mando camina la cocina de Ataclub con una propuesta gastronómica de raíz mediterránea a la que añade su personal toque de fusión asiática y peruana. Así destacan en su carta platos como Ceviche de vieiras, Tiradito de Corvina, Steak tartar de solomillo de buey, Tartar de salmón con Tzatziki, Codorniz Real, Solomillo a la Broche, Ostras al natural… entre otros.

- Precio medio de la carta: 30 - 40 euros/persona.
- Menú ejecutivo de mediodía (domingos incluidos): 20 euros con IVA.
- Menú infantil los domingos: 12 euros con IVA.
- Capacidad: 120 comensales sentados y 150 en coctel.

Nuevo horario de Cocina:
- Almuerzo: Lunes a Viernes y Domingo de 13:00 a 15:45 hs.
- Cena: Martes a Sábado de 21:00 a 23:30 hs.
- Entrehoras: De Martes a Viernes de 16:00 a 21:00 hs.
- Cierra: Sábado mediodía, Domingo noche y Lunes noche.

Jornada nuevas presentaciones para la carne de cordero y lechal

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) celebra el próximo lunes, 27 de octubre, la “Jornada sobre nuevas presentaciones para la carne de cordero” en el Kitchen Club de Madrid, con la participación de representantes de la Interprofesional y del gremio de carniceros de España.

Esta jornada se enmarca en el Plan de I+D+i que la Interprofesional está llevando a cabo con el objetivo de revertir la actual tendencia de consumo  de carne de cordero y lechal. Se pretende, de este modo, modernizar la imagen del producto a través de la introducción en el mercado de nuevos cortes y presentaciones, más pequeños y versátiles, que se adapten mejor a las necesidades de los consumidores.

La jornada está abierta a los medios de comunicación de 12:00 a 13:00 horas, ya que es esta franja la más interesante desde el punto de vista visual y gráfica.  Asimismo, se atenderá a los medios que requieran de declaraciones por parte del presidente de la Interprofesional.

- Día y hora: Lunes, 27 de octubre. De 12:00 a 13:00 horas
- Lugar: Kitchen Club. C/ General Pardiñas, 103.
- Agradeceríamos confirmasen su asistencia en la web de Interovic.

Comienza la Segunda Edición del Concurso Camarero del Año

Organizado por el Grupo Caterdata y dirigido por Linkers, el certamen celebrará su primera semifinal en Tenerife el próximo 12 de Noviembre.

Cuatro semifinales y una apasionante final serán las pruebas que tendrán que enfrentar los aspirantes que quieran convertirse en el Camarero del Año 2014-2015. El concurso está abierto a todos los estudiantes de Sala de último año y profesionales que residan y ejerzan su actividad laboral en las respectivas regiones de cada clasificatoria. Entre las pruebas habrá cata a ciegas de vino, elaboración de una tapa creativa, tiraje de cerveza y el maridaje de ambos productos, entre otras.

Llega la nueva convocatoria para el Concurso Camarero del Año 2014-2015. En esta ocasión, la competición estará dividida en cuatro semifinales. La primera de ellas tendrá lugar el próximo 12 de Noviembre en Tenerife, y en ella participarán las regiones de Extremadura, Murcia, Canarias y Andalucía.

La segunda será en Marzo del 2015 y la disputarán Aragón, Baleares, Cataluña y Comunidad Valenciana. La tercera semifinal se celebrará en Junio y participarán Asturias, Cantabria, Galicia, La Rioja, Navarra y País Vasco. La última prueba clasificatoria será en Noviembre, compitiendo Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid.

El concurso, organizado por Grupo Caterdata y dirigido por Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería, está abierto a todos los estudiantes de Sala de último año y profesionales que residan y ejerzan su actividad laboral en las respectivas regiones de cada semifinal. Se busca el mejor camarero que no solo demuestre habilidades técnicas, sino también capacidad de persuasión, conocimientos específicos de productos y buena capacidad de comunicación.

Entre las pruebas habrá cata a ciegas de vino, elaboración de una tapa creativa, tiraje de cerveza y el maridaje de ambos productos, elaboración de un café expreso y de un capuchino con latte art personal, creación de dos cócteles con refresco de cola -uno con alcohol y otro sin alcohol- y la defensa oral de sus cualidades, así como la preparación libre y creativa de un steak tartar y, por supuesto, la venta de un menú.

A nivel de organización, Linkers ha dado un paso más con respecto al pasado año y será también responsable de la dirección técnica del mismo a través de su directora de Recursos Humanos, Marianela Olivares quien destaca que “la sala es el escenario donde se gestiona lo más importante del restaurante, el cliente. Si el profesional que desarrolla esta tarea de servicio no está lo suficientemente preparado, toda la labor del resto del equipo, cocina, gerencia, office, no tendrá los resultados esperados”.

Linkers destaca que lo que se busca con Camarero del Año es fomentar entre las nuevas generaciones todas las habilidades y competencias de este profesional, de la misma manera que apuestan por dar importancia a la labor de comunicación que éste debe desarrollar: saber ser embajadores de un restaurante y tener la capacidad de transmitir todo aquello que, como cliente, se demanda de un servicio.

El jurado del Concurso estará integrado por profesionales reconocidos del sector y representantes de las marcas patrocinadoras, siendo el Presidente del Concurso Mariano Castellanos, Presidente de Honor de la Asociación Nacional de Maitres y Camareros (AMYCE) y, a su vez, responsable de Formación de Linkers.

En cuanto al jurado técnico y coordinador de mesa, la responsabilidad será llevada por Antonio Chacón, profesor del Instituto de Turismo de la Región de Murcia.

Los participantes deberán inscribirse por mail en Linkers enviando su CV con foto, DNI, dirección Skype y, posteriormente, completar una ficha que la organización les hará llegar. Una vez examinadas las solicitudes, se les entrevistará para seleccionar a los cinco concursantes que participarán en las pruebas clasificatorias para llegar a ser Camarero del Año.

En noviembre, jornadas gastronómicas de la cocina asturiana

El Restaurante Conrado de Oviedo cocina para Teitu en Madrid.

Conrado, el famoso restaurante de Oviedo conocido por su tradición y buen hacer, visita las cocinas del asturiano por excelencia del Grupo Oter; Teitu (Capitán Haya, 20)

A partir del tres de Noviembre y hasta principios del mes de Diciembre, el maestro de cocina del restaurante Conrado guisará en los fogones del asturiano Teitu.

Ahora que llega el otoño y el fresquito parece que entra de lleno en la Capital, el restaurante Teitu propone una serie de guisos típicos asturianos que su jefe de cocina elabora conjuntamente con el chef de Conrado.

Una pequeña pero sabrosa selección de platos típicos del Principado que no dejarán indiferente a nadie:
- Fabes asturianas con su compango: 14,50€.
- Fabes con almejas y pixín: 19,50€
- Fabes con andaricas y txangurro: 18,80€.
- Pote asturiano: 14,50€.
- Lubina de Cudillero en salsa de oricios: 22,50€.
- Carne gobernada: 16,40€.
- Pitu Caleya con patatinas: 18,50€.
- Arroz con pitu Caleya: 18,80€.

El dulce final:
- Arroz con leche asturiano `quemadito´: 6,75€.
- Postre de la ciudad de  Vetusta (Helado de vainilla con licor de almendras): 6,00€.

Como vino recomendado un VA MURUA que marida a la perfección con cualquiera de las bondades antes expuestas a un irresistible precio de 18€ la botella.

Además, la decoración de Teitu que evoca al pueblo marinero de Cudillero, invita aún más a todos los madrileños y a los que visitan la capital a sentirse como en Asturias sin necesidad de desplazarse y conocer la gastronomía que brinda esta increíble región.

El chef Dani García y Unilever Food Solutions muestran cómo evitar los desperdicios en la cocina

- Una buena gestión de la cocina puede dayudar a un restaurante a dejar de perder cerca de 7.000 euros al año.
- El reconocido cocinero “dos estrellas Michelín” se apoya en su propia experiencia como restaurador para aconsejar a los hosteleros cómo hacer sus negocios más rentables.

Se calcula que un restaurante español tira unos 3.000 euros a la basura cada año. Sin embargo, reducir a la mitad los desperdicios alimentarios y gestionar de forma adecuada una cocina son retos alcanzables para la mayoría de restaurantes. Así lo ha querido demostrar Unilever Food Solutions de la mano del reconocido chef Dani García, dos estrellas Michelin, en el marco del Fòrum Gastronòmic de Barcelona.

Durante la masterclass conjunta, la compañía y el reputado cocinero han ofrecido consejos para afrontar la problemática. García, que dirige desde el pasado mes de abril su propio restaurante en el Hotel Puente Romano de Marbella, ha puesto como ejemplo su establecimiento para explicar cómo un restaurante puede dejar de perder cerca de 7.000 euros al año.

Así por ejemplo, un hostelero puede ahorrar 3.600 euros al año atendiendo a las desviaciones de coste de menú, es decir, poniendo un precio adecuado de venta a sus platos. A esta cifra se sumarían 1.500 euros que podrían ahorrarse mediante una adecuada gestión de las mermas así como 2.000 euros en costes energéticos utilizando por ejemplo productos de preparación en frío.

Según Dani García, “para sacar adelante un restaurante no solo hace falta cocinar bien y ofrecer un producto de calidad, hay que prestar mucha atención también a la gestión en cocina y aprender a reducir costes innecesarios. Una correcto control de los desperdicios puede ser una de las claves”.

Durante el evento en el Fòrum Gastronòmic, el chef y el equipo culinario de UFS han explicado también que la esencia de una gestión de desperdicios eficaz radica en las tres R: Reducir, Reutilizar y Reciclar. Las tres R están presentes en varias fases del proceso de la cocina y su aplicación puede reducir el margen de los desperdicios en todas las áreas del negocio. Para ello, se han centrado en 6 consejos para optimizar los pasos que generan más desechos:

1. Planificar la compra. Hace falta un control a tiempo real de las existencias del restaurante y de los productos vendidos.

2. Almacenaje eficiente. Es necesario tener una visión general de las existencias utilizando un mejor sistema de etiquetado de fechas.

3. Preparación inteligente. La comida de debe preparar cuando se esté seguro que se va consumir, y debe hacerse la cantidad adecuada.

4. Controlar de los pedidos. Es recomendable utilizar los productos de manera inteligente, priorizando aquellos que acabarían desperdiciándose.

5. Raciones adecuadas. Las raciones deben ser correctas para evitar que sobre demasiada comida en el plato y a la vez la cocina producirá menos.

6. Correcta eliminación. Aprender de los desperdicios que quedan en el plato y eliminar los residuos orgánicos de manera sostenible.

“Si aprendemos a prever mejor las compras, que son consecuencia  del 60% de los desperdicios, y si nos centramos en la preparación mesurada sin dejar de lado la calidad, entonces lo que deja el comensal pasa a ser el menor desecho que genera el restaurante”, asegura Javier Guerra, director culinario de Unilever Food Solutions.

Unilever Food Solutions asesora y aconseja a los establecimientos a elaborar una auditoría de desperdicios con el objetivo de medir los desperdicios alimentarios de cada área y tomar consciencia de su alcance en el negocio. Para ello ha recomendado identificar donde el establecimiento genera más desechos, implicar al personal y comprobar lo que se puede ahorrar mediante la aplicación de los consejos.

Además, en su compromiso con restauradores y chefs en esta materia, apuesta por acercar la tecnología a sus cocinas a través de una novedosa aplicación: ZeroMermas. La app se puede descargar gratuitamente en Apple Store para dispositivos Apple y en Google Play para Android.

Taberna El Papelón acabará 2014 con una facturación superior a 5 millones de euros y creando entre 80 y 100 puestos de trabajo

Tradictional Taverns Franchising, sociedad franquiciadora bajo la que opera Taberna El Papelón, prevé superar los 5 millones de euros de facturación en 2014 con un total de entre 9 o 10 unidades operativas. La previsión de la cadena para finalizar el año es contar con una plantilla de entre 80 y 100 trabajadores.

 Taberna El Papelón, franquicia de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado, acabará 2014 con una facturación superior a 5 millones de euros y creando  entre 80 y 100 puestos de trabajo. La enseña comenzó su expansión en abril de 2012, abriendo la primera taberna en Sevilla. A partir de ese momento, comienza un proceso de apertura de tiendas propias donde testar el concepto inaugurando 4 tiendas propias más en la capital hispalense. “La primera franquicia la abrimos en Madrid en julio de 2013, y actualmente estamos trabajando para ubicar la segunda unidad en la Capital. En Sevilla se ha firmado la primera franquicia que verá luz a público a finales de noviembre o principios de Diciembre, y estamos muy cerca de formalizar la primera franquicia para Barcelona capital, además de iniciando contactos con interesados para otras zonas de la geografía española”, explica Juan Carlos Bernabéu, director de expansión de la enseña.

A dos años vista, la compañía quiere alcanzar los 50 y posicionarse en todas las regiones de la geografía española. “Podemos atender peticiones de todas las partes de España pero las prioridades de crecimiento están fundamentalmente en Madrid, ya que aquí tenemos un potencial de crecimiento evidente por lo innovador del concepto, en Andalucía y Cataluña, que una vez abierta la primera unidad conseguiremos avanzar en su desarrollo”, explica Juan Carlos Bernabéu.

El modelo de negocio de Taberna El Papelón tiene una operativa de funcionamiento muy sencilla y divertida que combina lo mejor del autoservicio con lo mejor del servicio en mesa. “Es decir, el cliente pide la bebida y la comida en la barra y paga la comanda por adelantado. El cliente recoge su bebida y se la lleva al lugar de consumo. Y posteriormente cuando la comida está preparada, los camareros le la llevan al cliente al lugar de consumo. Todo este proceso se organiza mediante un reclamo, en este caso una “botella de madera numerada” que el cliente porta hasta su lugar de consumo junto a la bebida, y que sirve para que el pedido de comida se dirija concretamente hacia cada botella numerada. El camarero debe “cantar” el número de la botella como en las antiguas tabernas aunque sepa donde está situada, para que de esta forma se produzca un ambiente divertido y autentico”, comenta Juan Carlos.

La enseña se sitúa en el ámbito de la restauración moderna, tabernas o cervecerías especializadas y/o temáticas, que en 2013 este sector facturó unos 19.050 millones de euros, operando 64.520 empresas de restaurantes con 72.294 locales. De estos locales, 13.350 estaban adscritos a cadenas, de los cuales el 62 % eran franquicias, y 59.000 eran independientes. En cuanto al valor de mercado, los restaurantes independientes representan 14.650 millones de euros y las cadenas, 5.650 millones.

Taberna El Papelón es una franquicia de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado donde el cliente podía comprar a granel o a gramaje cualquier tipo de embutido, chacina, quesos, salazones, y, o bien comérselo en el local acompañado de cerveza o de un buen vino o llevarse el producto envuelto en el típico “papel de estraza” o “papel parafinado” a casa directamente sin consumir en el local, a modo de tienda. Esta enseña responde al sueño de un empresario sevillano, Rafael Ruiz Pérez, que junto a un equipo multidisciplinar y con gran trayectoria en el ámbito de la franquicia tratan de confeccionar un nuevo modelo de negocio que combine la restauración tradicional con productos de calidad de marcado acento andaluz.

Colonial Norte se anticipa a la Navidad

Durante noviembre, de lunes a miércoles, menú especial mariscada a partir de 35 €.

Colonial Norte, el multiespacio de Grupo Oter; se prepara para la Navidad. Propone adelantar estas fechas tan señaladas, invitando a sus comensales a disfrutar de un irresistible menú mariscada a partir de 35 € (IVA aparte).

Colonial Norte, durante un único mes; Noviembre, da la posibilidad a todos los grupos de más de 10 personas, a anticipar su evento familiar o de empresa y reunirse, de lunes a miércoles, en torno a una buena mesa disfrutando de una especial mariscada (puede variar dependiendo el marisco fresco del día).

Entrantes (todo a compartir):

- Jamón ibérico puro bellota.

- Fuente de langostinos de trasmallo hervido.
- Mejillón de Boiro al vapor Al Punto de Laurel.

Segundo a elegir:

- Arroz marinero de pescado de roca (mín.2 pers.).

- Merluza de pincho al horno con su refrito y verduras de otoño.
- Taquitos de solomillo en su jugo con ajos tiernos.

El postre:
Panna cotta del Valle de Aosta a los frutos rojos.

Bebida Incluida.

Además de poder celebrar su comida o cena navideña, Colonial Norte da la oportunidad de continuar disfrutando de la velada en su espacio Colonial Club;  diseñado por el  ingeniero francés creador de la torre Eiffel  de París. Aquí el público puede disfrutar de una primera copa y bailar hasta la madrugada a ritmo de la mejor música del momento.

Colonial Norte:
Paseo de la Florida.
Centro de Ocio Príncipe Pío (Madrid).
Acceso directo desde la calle.

Soria, el reino de las setas, epicentro del otoño micológico

Considerada por los expertos como el paraíso de las setas, la provincia de Soria alberga durante las próximas semanas destacados eventos gastronómicos.

Aproximadamente 700 especies de hongos, muchos de ellos comestibles, crecen cada año en los pinares, robledales, encinares, sabinares, hayedos, praderas, pastizales y riberas de la provincia. Su presencia confiere a Soria un atractivo singular que se manifiesta en la recolección, el disfrute del medio natural y el conocimiento, así como la degustación de unos productos gastronómicos de alta calidad y la celebración de eventos únicos, como el Congreso Internacional de Micología `Soria Gastronómica´ o la Semana de la Tapa Micológica.

La provincia de Soria posee en su territorio una naturaleza variada que se integra en su rico patrimonio cultural. No en vano, su conservación y la relación que se establece con su sociedad hunden sus raíces en la historia de sus pueblos. Desde las altas sierras ibéricas a las llanuras fluviales se individualizan ecosistemas diferentes, contrastes paisajísticos e importantes recursos forestales capaces de definir, como en el caso de los micológicos, una parte de sus señas de identidad.

La abundancia de hongos comestibles existente junto a la realización, en los últimos años, de iniciativas innovadoras han facilitado el desarrollo de una oferta micoturística única en España. Centros especializados, sendas seteras, cursos, jornadas, así como una amplia red de restaurantes, bares y alojamientos micológicos ayudarán al visitante a descubrir y disfrutar del apasionante ‘Reino de los Hongos’.

Con objeto de garantizar la sostenibilidad del recurso, en algunas zonas la recolección está regulada y se precisa permiso de recolección. Se puede conseguir en: oficinas de turismo, alojamientos hoteleros, casas rurales, ayuntamientos y restaurantes o directamente en internet, a través de la web de Micocyl.

La recogida de setas supone un ejercicio saludable a la vez que una apasionante actividad de ocio. Es esencial ser un buen recolector para garantizar su conservación, evitar intoxicaciones y disfrutar de su consumo. Desde la Diputación de Soria se recomienda ir acompañado de un guía micológico, ellos conocen los bosques más productivos y muestran las buenas prácticas recolectoras.

Durante las próximas semanas, además, la provincia alberga destacados acontecimientos gastronómicos ligados al mundo de las setas. El más destacado es la IV edición del Congreso Internacional de Micología ‘Soria Gastronómica’, que se celebra los días 27 y 28 de Octubre en la capital provincial y que ya cuenta con la participación confirmada de 15 prestigiosos cocineros que suman un total de 13 Estrellas Michelín, además de investigadores de reconocido calado procedentes de instituciones como el CSIC, las universidades de Salamanca y Murcia, o el Instituto de Neurociencias de Castilla y León.

De forma paralela, del 24 de Octubre al 2 de Noviembre, tiene lugar una nueva edición la Semana de la Tapa Micológica, organizada por ASOHTUR (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo), con la participación de medio centenar de establecimientos repartidos por Soria capital y las localidades de Almazán, El Burgo de Osma, Los Villares y San Felices.

Se trata, por tanto, del momento ideal para disfrutar de los mejores bares y restaurantes sorianos y ser partícipe, además, del VII Concurso Provincial de la Tapa Micológica, pues con cada tapa, que tiene un precio de 1,50 euros, se hace entrega de un boleto con el que el cliente puede votar por sus tapas o pinchos favoritos, en diferentes categorías.

La UE aprueba una potente campaña de promoción del cordero y lechal español dotada en casi 4 millones de euros

- La unidad del sector ha sido clave para que esta campaña sea una realidad y permita modernizar el producto y revertir la tendencia de consumo actual.
- La campaña, que tendrá una duración de tres años: 2015, 2016 y 2017, será cofinanciada por la UE, el Magrama y el propio sector con un presupuesto de 1,3 millones de euros anuales.
- Ha sido ideada y creada por la agencia de Publicidad y Consultora especializada en Marketing Agroalimentario AGR Food Marketing.

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) quiere mostrar su total satisfacción por el reconocimiento y aprobación de la UE a la propuesta que el conjunto del sector español, a través de esta Interprofesional, con el fin de que diese el visto bueno a una campaña de promoción que, tras varios meses de intensos trabajo, ha sido aprobada esta semana.

La Unión Europea reconoce, de esta forma, la enorme labor que viene desarrollando INTEROVIC desde 2012 gracias a la Extensión de Norma, una figura reconocida en la legislación comunitaria que permite al sector organizarse a través de una organización interprofesional, y que todos los integrantes de la misma aporten fondos con fines promocionales.

Con estos fondos propios, el sector puede presentarse a las campañas de promoción que la UE y los Estados miembros cofinancian siempre y cuando ésta cumpla con todos los requisitos exigidos en la legislación comunitaria.

INTEROVIC quiere agradecer a todas las organizaciones que componen esta Interprofesional: Organizaciones Profesionales de los ganaderos del Ovino y Caprino (OPA), Cooperativas Agroalimentarias, al sector de la industria y al de la comercialización, por su apuesta firme y decidida por esta campaña, apoyando todas las acciones que se han llevado a cabo hasta conseguir el objetivo previsto, que beneficiará a las 100.000 explotaciones de ovino y caprino de toda España.

Es la primera vez que el sector del ovino y caprino español, que arrastra una crisis de consumo considerable desde 2007, va a desarrollar una campaña de una magnitud como la que comenzará el próximo año y que tiene como objetivos fundamentales revertir la tendencia actual de consumo, y modernizar la imagen del producto.

La campaña que INTEROVIC ha planteado a la UE se compone de dos partes muy bien definidas. Por un lado, lograr modernizar la imagen de esta carne y para ello ya se está apostando por la Formación y la Investigación con el fin de lograr nuevos cortes y presentaciones del producto. Nuevos cortes en la canal del cordero, más pequeños y fáciles de cocinar, que se adapten a las necesidades actuales del consumidor.

Se van a realizar jornadas por toda España para formar a más de 15.000 carniceros con el fin de que conozcan e introduzcan en el punto de venta estas nuevas presentaciones.

La segunda parte de la campaña está basada en la comunicación a los consumidores de esta nueva imagen del cordero. Para ello, se lanzará una gran campaña en televisión bajo el lema: “Vuelve a disfrutar de una carne de verdad” con spots en la franja horaria de máxima audiencia. También se pondrá en marcha el canal cordero tv en Internet y a su vez  prestigiosos cocineros darán a conocer nuevas recetas y formas de cocinar el cordero y lechal.

INTEROVIC está integrada en su rama productora por la Asociación Agraria Jóvenes Agricultores (ASAJA), la Asociación Nacional de Ganaderos Recriaderos de Ganado Ovino de Carne (OVICEBO), Cooperativas Agroalimentarias de España (CA), la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG-IR) y la Unión de Pequeños Agricultores (UPA). Y por parte de la rama industrial/comercializadora por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), la Asociación Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cárnicas (APROSA), la Asociación Española del Curtido (ACEXPIEL), la Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRIC), la Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de Ovino-Caprino (ANICOC), la Confederación Española de Detallistas de la Carne (CEDECARNE) y Cooperativas Agroalimentarias de España (CA).

El Hotel Villa de Laguardia, Premio ‘Eusko Label’ en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria

El chef de El Medoc Alavés, ubicado en el Hotel, Juan Antonio Gómez, ha recibido el premio de manos del Viceconsejero de Agricultura del Gobierno vasco, Bittor Oroz

El Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia y su restaurante, El Medoc Alavés, han resultado ganadores del Premio Eusko Label en la IX edición del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria, celebrado en Hondarribia. La propuesta elaborada por su Jefe de Cocina, Juan Antonio Gómez, Papada de Baserriko Txerria-Eusko Label, huevas de arenque, sal de Añana y vino de Rioja Alavesa ha obtenido, tras superar tres fases de eliminación, el reconocimiento del jurado, que ha valorado su apuesta por los productos de kilómetro 0, ecológicos, y con el sello de calidad Eusko Label.

Alrededor de 100 cocineros del País Vasco, Navarra e Iparralde se han dado cita en la localidad guipuzcoana de Hondarribia para participar en el Campeonato de Pintxos de Euskal Herria, que ha celebrado su IX edición desde el pasado lunes. Esta misma tarde se han dado a conocer los vencedores del certamen, entre los que se cuenta el Hotel Villa de Laguardia, que ha obtenido el Premio Eusko Label.

El jefe de cocina del Hotel Villa de Laguardia, Juan Antonio Gómez, creador del pintxo presentado por el Hotel, ha sido el encargado de defender su propuesta, elaborándolo en directo ante en el jurado en formato showcooking. Su creación, Papada de Basatxerri, huevas de arenque, sal de Añana y vino de Rioja Alavesa, ha pasado tres fases de eliminación durante el concurso y ha merecido hoy el premio que distingue aquellas propuestas elaboradas con ingredientes de la más alta calidad, en este caso, papada de cerdo de caserío (Baserriko Txerria) con sello de calidad Eusko Label, sal de las Salinas de Añana y vino tinto de Rioja Alavesa.

El Viceconsejero de Agricultura del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, ha entregado el premio, que supone un espaldarazo a la apuesta del establecimiento por los productos de kilómetro 0, ecológicos y, por supuesto, aquellos que cuentan con el distintivo de calidad Eusko Label.

Organizado por la Asociación de Hostelería de Hondarribia con el apoyo del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Hondarribia, el campeonato se ha celebrado en Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia, inaugurado en 2011, ante la atenta mirada del público y el jurado, compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía. Un jurado que ha sido presidido por Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols de Olot en Girona, que cuenta con dos estrellas Michelin.

¿Quieres aprender a catar queso?

¿Y conocer sus armonías vinícolas ideales?

La Unión Española de Catadores ofrece la posibilidad los días 21, 28 de Octubre y 4 de Noviembre de introducirse de la mano de los más expertos profesionales en el análisis sensorial de uno de nuestros tesoros gastronómicos, el queso.

Tres jornadas teórico prácticas con un completo programa de contenidos en el que se podrán degustar una selección de los más prestigiosos sellos queseros de nuestra geografía. Ibores, Murcia, Cabrales, Valdeón, Mahón-Menorca, Tetilla, Camerano, San Simón da Costa, Torta del CasaroRoncal serán algunas de las Denominaciones de Origen que se incluirán en las sesiones de cata de este curso, dirigido por una profesional de la experiencia de Guillermina Sánchez-Cerezo.  Como colofón, una sesión dedicada en su totalidad a los maridajes vinícolas de este alimento ancestral, en la que profundizaremos de la mano de José Carlos Román en las armonías queseras ideales de vinos blancos y tintos jóvenes, tintos de crianza, vinos de Jerez y Oporto y nuestro espumoso de referencia, el Cava.

Una oportunidad única para iniciarse en el conocimiento de este bautizado por los griegos como “regalo de los dioses”, que en la actualidad cuenta en España con más de un centenar de variedades según datos recogidos por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El aroma de los pueblos pesqueros de Euskadi inspira el nuevo Orio Plaza Mayor de Madrid

- Grupo SAGARDI abre en la capital un nuevo restaurante con la insignia Orio.
- Es el tercer restaurante del Grupo en Madrid y el veinticuatro en todo el mundo.

En plena plaza Mayor de Madrid, sobre la esquina de cuchilleros hacia la cava baja y a escasos metros del Mercado de San Miguel, se alza el nuevo Orio Plaza Mayor, la nueva propuesta gastronómica de Grupo Sagardi en la capital.

El aroma de los pueblos pesqueros de Euskadi centra la gastronomía propia de este nuevo restaurante. Con una ubicación privilegiada, este restaurante se caracteriza por la reconceptualización de la taberna vasca, amparando su concepto en una gastronomía basada en una desbordante barra de pintxos que se renueva constantemente según los productos de la temporada, junto a una variada carta, inspirada en los productos de la tierra vasca.

Este nuevo restaurante Orio Plaza Mayor de Madrid se une al resto de restaurantes de esta insignia que el Grupo ya cuenta en la calle Fuencarral de Madrid, así como los ubicados en el barrio del Born y Gótico de Barcelona y en el centro de Valencia.

El Grupo Sagardi, que se encuentra en pleno proceso de consolidación del proyecto en España y de crecimiento a nivel internacional, cuenta con 26 establecimientos (24 restaurantes y 2 hoteles singulares) y 1 línea de catering de gestión propia, en 6 ciudades de 4 países.

Distribución excepcional:
Orio Plaza Mayor consta de una gran terraza sobre la plaza Mayor, una barra txoco en la entrada del local y una segunda planta bajo las antiguas bóvedas, donde se sitúan las salas privadas. Todo ello confiere al establecimiento un ambiente informal, pensado para degustar los mejores platos de la costa vasca como las anchoas de Getaria en aceite de oliva, la sopa de pescado a la donostiarra, las almejas en salsa verde, los mejillones al txakoli, las navajas a la donostiarra, las gambas y cigalas a la plancha o el mejor pescado de la lonja a la donostiarra, sin olvidarnos del tradicional bacalao al pil-pil.

El amante de la gastronomía también podrá degustar en este nuevo restaurante el mejor atún procedente directamente de la almadraba de Barbate, Cádiz, a través del tártar de atún rojo y guindilla de Ibarra que ofrece en su carta.

Todos estos productos comparten protagonismo con los más exquisitos platos de temporada, como son las ostras de Marennes-Oléron vivas, los pimientos del piquillo frescos asados a la leña y pelados a mano, el revuelto de setas de temporada, alubia nueva de Tolosa con sus sacramentos o las pochas guisadas con vestresca de atún.

El aroma vasco también tiene presencia en el nuevo Orio Plaza Mayor en platos como la espalda pura ibérica de bellota Maldonado, el rabo de buey guisado al Rioja Alavesa, los callos con garbanzos a la vizcaína, la costilla de cerdo de caserío braseada, el ‘Entrecôte’ de vaca vieja con patata panadera o el cochinillo “Euskal Txerria” confitado y crujiente con setas. Todo ello bañado por una amplia cava de vinos blancos y tintos para maridar con las mejores recetas.

Toda una nueva experiencia gastronómica para disfrutar de la mejor gastronomía vasca en pleno corazón de Madrid.

Temporada de setas en Boggo

El otoño abre paso a la mejor época para los amantes de las setas. Los más audaces disfrutan saliendo al campo para darles caza y captura y otros prefieren disfrutar de estas pequeñas perlas terrestres a mesa puesta. Para todos ellos, Boggo ha diseñado un exquisito menú degustación de setas de cardo, una de las especies más conocidas y apreciadas por su sabor.

Nacida de las primeras lluvias, la seta de cardo presenta gran variedad de tonos pardos, desde el crema hasta el marrón oscuro. Sus láminas son blanquecinas y decurrentes sobre el pie, que suele ser grueso y corto. Su carne es elástica y de un olor muy agradable.

La seta de cardo es un hongo de alto contenido en potasio, yodo, agua y vitaminas B2 y B3. Contiene además fósforo, hierro, magnesio, vitamina B y fibra, entre otros. Por lo tanto, este tipo de seta es buena para el sistema nervioso y la circulación de la sangre. La seta de cardo, que se consume sobre todo en otoño, se puede usar en una gran variedad de platos: revuelto de gulas, espárragos trigueros y setas, milhojas gratinadas con jamón y setas, setas de cardo al ajillo, alcachofas con setas de cardo, montaditos de calabacín, queso y setas, salteado de setas, ravioli de remolacha y otros muchos.

En Boggo, hemos elaborado un menú muy variado que sin duda os encantará:
Menú de temporada de setas:
Entrantes:
- Huevos Escalfados con Setas Variadas.
- Setas de Cardo a la Plancha.


Segundos a Elegir:
- Lomo de Dorada sobre Ragout de Setas y Jugo Asado.
- Secreto con falso Risotto y Seta de Cardo con Queso de Cabra.

Postre:
- Chupito de Sorbete al Cava.
- Tiramisu.

- Bebida incluida, Refresco, Vino, Cerveza.
- Precio IVA Incluido: 30 €.

Pans&Company y Dehesa Santa María llegan al Campo de futbol Mestalla

- Atenderán a cerca de 50.000 aficionados por partido.
- La compañía Eat Out, con más de 300 puntos de venta de restauración en nuestro país, cuenta con amplia experiencia en ubicaciones singulares como estadios, estaciones de esquí, aeropuertos, etc.

Pans&Company y Dehesa Santa María, dos de las grandes marcas del  grupo de restauración Eat Out, abren sus puertas  en el  Club de Futbol Valencia (Estadio Mestalla).

El grupo, que cuenta con  más de 300 establecimientos de restauración en nuestro país, ha inaugurado puntos de venta de ambas marca repartidos por los distintos anillos que componen el estadio y atenderá a cerca de 50.000 aficionados por partido.

El objetivo es ofrecer la misma experiencia que vive el cliente de las marcas (decoración, oferta gastronómica, atención, etc.) pero con una operativa más rápida, que dé respuesta a las necesidades del cliente en este tipo de emplazamientos. 

Cada marca ha elaborado una oferta acorde a su concepto, algo más reducida de lo habitual - Dehesa Santa María basada en productos ibéricos, todos ellos acompañados de pan gran reserva; Pans&Company, además de los bocadillos cuenta incluso con una oferta especial para niños, como complemento a una ludoteca diseñada por el club-.

Eat Out  disfruta de una  amplia experiencia en la gestión de espacio singulares. La compañía cuenta con espacios gastronómicos en el Futbol Club Barcelona, en  estaciones de esquí de Andorra y en Sierra Nevada y gestiona también establecimientos en aeropuertos de las principales ciudades de España como Barcelona, Valencia, Islas Canarias y Madrid.

En ambos casos, se ha reproducido la decoración de un local convencional, adaptado a los pasillos de un estadio de futbol. Los establecimientos estarán abiertos al público todos los días de partido.

Antonio Sáez, nuevo chef ejecutivo del Hotel Arts Barcelona

Con la incorporación de Antonio Sáez, el Hotel Arts Barcelona refuerza su apuesta por la alta cocina, con Paco Pérez al frente de Enoteca y Sergi Arola.

Tras su paso por el lujoso Hotel Rosewood de Abu Dabi, donde dirigió el restaurante Catalan, el chef Antonio Sáez vuelve a la Ciudad Condal para ponerse al frente del área gastronómica del Hotel Arts Barcelona. Sáez será el encargado de supervisar la elaboración de los menús, los equipos de cocina, así como la gestión del servicio de catering para los distintos eventos que tienen lugar dentro y fuera del Hotel. Sáez trabajará en colaboración con Paco Pérez y Sergi Arola, en los restaurantes del hotel, y liderará un equipo formado por 70 personas.

El chef catalán se distingue por su capacidad para dirigir los mejores equipos de cocina, así como por su creatividad y su experiencia en la gestión de restaurantes de alto nivel, entre los que destaca su paso por el Restaurante Martin Berasategui y el Bulli. Mientras estuvo al frente del restaurante Lasarte de Barcelona como jefe de cocina, éste fue galardonado con dos estrellas Michelin, tan sólo cuatro años después de su apertura.

Los estudiantes de cocina del país convocados al III Premio Promesas de la Alta Cocina

Le Cordon Bleu, la escuela líder en formación de alta cocina, convoca por tercer año consecutivo el Premio Promesas de la alta cocina.

El joven galardón, que nació con vocación de convertirse en uno de los grandes premios nacionales de gastronomía, cuenta ya con numerosos seguidores entre los estudiantes de las escuelas de cocina de todo el país.

Los participantes en el certamen ponen su talento a concurso con el objetivo de conseguir una beca del 100% para cursar un Diploma valorado en más de 21.000€ en Le Cordon Bleu Madrid. Además del ganador, el segundo clasificado puede disfrutar de una beca en las mismas condiciones para estudiar un Certificado en la Escuela. En ambos casos, los ganadores escogen entre las disciplinas de Cocina, Pastelería y Cocina Española.

La convocatoria del premio estará abierta hasta el día 10 de diciembre. A partir de ahí, 50 seleccionados de toda España continuarán la competición por convertirse en las “promesas” de esta tercera edición. Sólo diez se medirán en la final que se celebrará en Le Cordon Bleu Madrid en abril de 2015.

El reconocido chef Diego Guerrero, presidente del jurado de la pasada edición, afirma que “iniciativas como ésta demuestran que la cocina de nuestro país está viva y sirven de apoyo a las generaciones de jóvenes cocineros que vienen con fuerza”. Los ganadores del año pasado, el catalán Víctor Ródenas (Escola d'Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona) y la gaditana María Dolores Hedrera (IES Heliópolis de Sevilla) disfrutan en la actualidad de sus becas y continúan formándose para ser grandes profesionales.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.