Paco Roncero, padrino de una Nueva Promoción de Le Cordon Blue Madrid

- Le Cordon Bleu Madrid finaliza el año con un 40% de estudiantes más que en 2012.
- Entre en el centenar de alumnos que recibieron sus títulos se encontraban Juan Manuel Sánchez y Eva Millán, finalistas del concurso MasterChef.

La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid despide el año con Paco Roncero como padrino de una nueva promoción.

El cocinero madrileño, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, es uno de uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia española. Creador de experiencias y amante de las tecnologías, reconoce la importancia de dominar la técnica y no perder las raíces. Contagiado con la ilusión de los graduados, compartió su visión del oficio: “La cocina de ahora es muy distinta, pero sigue necesitando mucho trabajo, mucha pasión y mucho sentimiento”.

Finalizado su discurso, más de un centenar de alumnos recibieron sus diplomas y certificados, en una ceremonia presidida por Daniel Sada, Rector de la Universidad Francisco de Vitoria. Entre ellos se encontraban Juan Manuel Sánchez y Eva Millán, finalistas del concurso MasterChef. Tras su participación en el talent show, ambos ingresaron en la Escuela para formarse y disfrutar los premios concedidos por Le Cordon Bleu Madrid.

Tras la entrega de títulos y para despedir la ocasión, Daniel Sada, felicitó la Navidad a los asistentes  e invitó a los alumnos a considerar el conocimiento adquirido como talento al servicio de los demás.

Le Cordon Bleu Madrid finaliza el año con un 40% de alumnos más que en 2012 y se prepara para el lanzamiento de un programa de grado universitario y un nuevo diploma de alta  panadería.

Vitoria-Gasteiz, elegida Capital Española de la Gastronomía 2014

Se impuso en la votación final a Valencia, Huesca y Sant Carles de la Ràpita.

 

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha decidido elegir a la ciudad de Vitoria-Gasteiz como Capital Española de la Gastronomía 2014, según desveló el cocinero Adolfo Muñoz en un acto celebrado en el Restaurante Palacio de Cibeles. La ciudad alavesa tomará el relevo de Burgos que ha ostentado el título durante 2.013. En la votación final, la ciudad Vitoria-Gasteiz se ha impuesto a las otras candidatas: Valencia (Comunidad Valenciana), Huesca (Aragón) y Sant Carles de la Ràpita (Catalunya). “Una es la elegida, pero ganan todas”, ha señalado el Jurado, que “anima a que la ciudad elegida realice actividades conjuntas con las ciudades que no lo han sido y que éstas sigan presentándose al galardón en ediciones futuras.”

El Jurado expresó “su felicitación a las cuatro ciudades candidatas por la calidad gastronómica de sus respectivas ofertas que representan cuatro estilos muy destacados de la cocina española”. El Jurado quiere poner de manifiesto “el excelente nivel de los proyectos técnicos presentados y quiere animar a las ciudades que en esta ocasión no han alcanzado el galardón a que prosigan en la trayectoria de mejorar su oferta gastronómica, promocionar los productos y potenciar el turismo gastronómico como fuente de riqueza y empleo.”

Con el reconocimiento a Vitoria, el Jurado rinde homenaje “al indiscutible prestigio y calidad de la cocina vasca, tanto por su oferta tradicional como por la trayectoria de innovación y creatividad iniciada en los últimos años por sus reconocidos cocineros alcanzando los más prestigiosos reconocimientos individuales y colectivos en el mundo gastronómico. Verdaderas leyendas gastronómicas como Juan Mari Arzak y su hija Elena, Martin Berasategui, Pedro Subijana, David de Jorge, Karlos Arguiñano y su hermana Eva, o el televisivo Alberto Chicote , confían en Vitoria y avalan públicamente la calidad de la cocina vitoriana manifestando públicamente su apoyo y compromiso con Vitoria-Gasteiz”.

Según el Jurado, la candidatura de Vitoria-Gasteiz, capital institucional del País Vasco y sede de sus instituciones de autogobierno, ha estructurado su oferta sobre dos ejes: “La unanimidad social alcanzada en apoyo de la candidatura de Vitoria. El Ayuntamiento ha sabido escuchar y recoger la iniciativa surgida desde el sector de la hostelería, canalizarla en forma de compacto Dossier y configurar un apoyo institucional sin fisuras, que cuenta con el respaldo del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Álava. Junto a este importante aval institucional, se han adjuntado más de 10.000 firmas de ciudadanos vascos que con su apoyo, recogido a través de Internet y en pliegos de firmas en los locales de hostelería, respaldan la Candidatura.”

El Jurado considera que “el programa de actividades propuesto por Vitoria es imaginativo, intenso y abierto a la participación. Desde su reciente experiencia organizativa como “Capital verde” de Europa declarada por la Comisión Europea, Vitoria plantea un programa cuyas claves son: Implicación ciudadana; desarrollo turístico del evento y compromiso de ejecución de los eventos programados. Así, destaca el programa de formación específico para el sector hostelero local; recuperar y promocionar el plato típico de la identidad culinaria alavesa; convertir a Vitoria en la ciudad del aperitivo; desarrollar acciones de showcookings con cocineros de las otras ciudades candidatas y las anteriores capitales; la cena solidaria, etc”. Los principales eventos previstos son: la Feria de la Trufa Negra de Álava; la semana de la cazuelita y el vino; un evento nuevo para asociar gastronomía con moda durante la Pasarela Moda Gasteiz On; la festividad de San Prudencio con sus tamborradas formadas por los cocineros y representantes de las 214 sociedades gastronómicas de Álava; la feria del perretxiko; el Día del Txakolí; la feria artesanal de la Sal de Añana; las Fiestas de La Blanca; el Campeonato Internacional de Patatas con chorizo; la Fiesta de la Vendimia en la Rioja Alavesa, la Feria de la alubia alavesa de Pobes; la semana del pintxo de Alava; el Concurso de Sociedades Gastronómica, etc.

El Jurado quiere destacar el compromiso de la ciudad: “Vitoria-Gasteiz desarrollará un programa turístico específico bajo el título de Green- Gastronomic Weekends, los visitantes de la ciudad tendrán la posibilidad de alojarse dentro de la variada oferta hotelera de la ciudad, disfrutar de una cena o comida, descubrir Vitoria-Gasteiz a través de una visita turística y recorrer algunos de sus mejores locales hosteleros disfrutando de ventajas a través de una tarjeta especialmente creada para la ocasión”. La calidad de los productos viene avalada por: DO Txakoli de Alava, DO Vino Rioja Alavesa, Zalmendi, productores potro, Alubia pinta alavesa, patata y miel Gorbea, Aceite oliva Arróniz, Queso (DO Idiazabal), Sal Añana, Trufa negra Alava, Perretxiko...

Las otras candidatas:
Las otras ciudades candidatas han presentado propuestas muy sugerentes. El proyecto presentado por la ciudad de Huesca se ha basado, según palabras de su dinámica alcaldesa Ana Alós, “en la fuerza de la unión y la capacidad de sorprender”. El Jurado quiere expresar su agradecimiento a las 52 entidades sociales, económicos, culturales y políticos de Huesca y su provincia que se han sumado activamente al proyecto de Capital Española de la Gastronomía. El Jurado aprecia la iniciativa municipal de recabar adhesiones a través de Internet, alcanzando 2.000 apoyos (sobre un censo de 52.000 habitantes). El Jurado considera que Huesca se ha convertido en una referencia de la gastronomía aragonesa y que el sólido proyecto presentado la convierte en una firme candidata de cara a futuras ediciones del presente galardón.

Por su parte, la oferta gastronómica de Sant Carles de la Ràpita es un abrazo del mar a la tierra. Esta localidad de 15.000 habitantes ubicada en el litoral tarraconense, aporta y ensalza todos los sabores del Delta del Ebro. Miembro de la plataforma “Saborea España”, la candidatura catalana surge del trabajo diario entre el área de turismo del Ayuntamiento de Sant Carles y el Colectivo de Cocina la Ràpita-Delta de l’Ebre formado por 12 restauradores y 13 productores agroalimentarios de la comarca. A juicio del jurado se trata de un ejemplo modélico de la unión entre administración y sector privado que, desde el trabajo continuado, desarrolla una gran misión para dar a conocer la gastronomía saludable del delta, creando así una relación entre el visitante, su alimentación y su entorno natural. La cocina sancarlense está protagonizada por el producto sostenible y de proximidad.

Finalmente, el Jurado ha valorado que la gastronomía actúa como un potente catalizador de la imagen turística de Valencia y, al mismo tiempo, constituye un destacado componente del gasto de sus visitantes. De hecho, según la información sobre el perfil del turista de ocio que maneja la ciudad, la restauración es una actividad que realiza prácticamente el 80% de los turistas, y ocupa el segundo lugar de su presupuesto de gasto, con un 32%, sólo por detrás del alojamiento. En euros, este importe se traduce, en cifras que oscilan entre los 400 y los 500 millones anuales. Por ello, el patrimonio gastronómico valenciano es uno de los ejes básicos de Plan Estratégico de Promoción Turística. El Ayuntamiento de Valencia con la gestión de Turismo Valencia, ha sido quien ha presentado la candidatura que cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, la Diputación de Valencia y más de 50 adhesiones de otras entidades.

La Navidad hecha sushi

Sushicatessen crea una pieza de sushi con forma de árbol de Navidad realizada con ingredientes japoneses para celebrar estas fiestas.

La Navidad ya está aquí y cualquier marca que se precie aprovecha estas fechas para sorprender a sus clientes y comensales. En el caso de Sushicatessen la sorpresa está en el propio producto, que aúna cultura japonesa y occidental, impulsando la influencia de una sobre la otra.

Sushicatessen ha creado el denominado “Christmas Sushi”, una pieza en forma de cono de arroz japonés recubierto de algas wakame, rodeado de una gurinalda de queso crema, y decorado con huevas de salmón. Una delicia gastronómica que mezcla ingredientes y sabores nipones con la estética de la Navidad más occidental.

Este árbol de Navidad comestible es la apuesta de la cadena de franquicias en expansión “Sushicatessen” de cara a las fiestas navideñas. Es su “sushi del mes”, del que podrán degustarse 3 piezas por tan sólo 2,5€ en su establecimiento de Segovia.

Sushicatessen tiene como lema “Delicatessen Sushi Stores” que a su vez define la esencia de su filosofía: lugares en donde el sushi se mezcla con ideas e ingredientes de lo más gourmet. Así, entre su carta destacan otras propuestas de “sushi occidentalizado” como el California Roll de Foie Mi-Cuit con cebolla crujiente y soja caramelizada, el Niguiri de Pulpo a la Gallega o el de Sepia con Ali-Oli.

Regalos navideños en Grupo Oter

Cenas, mariscos, jamones, cestas con increíbles descuentos.

¿Cansado de no saber que regalar a tus seres más queridos? Ahora que llegan estas fechas tan señaladas, Grupo Oter siguiere una serie de ideas para salir de la rutina y de paso potenciar unos de los mejores placeres de la vida;  la comida.

A través de su tarjeta regalo, propone deliciosos almuerzos o cenas en cualquier de sus restaurantes, por 90€+ IVA  (dos comensales)  la persona que lo desee podrá obsequiar con tantas cenas como quiera.

Como bien es sabido, el marisco es el alimento estrella de las Navidades y también de Oter, por ello,  con un 5% de descuento directo y un 5 % más para los clientes de la tarjeta fidelización,  los clientes podrán disfrutar o regalar  ese selecto producto y además, al contrario de lo que es común en estas fechas, gozan de precios,  por debajo del mercado. También, todos los productos de la carta tanto frescos como cocinados (arroces, pescados, verduras)  se ofertan para llevar con los mismo descuentos antes citados ¿Se imaginan no tener que cocinar en Navidad? Asimismo, por compras superiores a 50€  Grupo Oter regala una botella de cava, (no acumulable a otras promociones).

Otro producto que no puede faltar en una buena mesa es el jamón, ¿a quién no le apetecería recibir un buen jamón de montanera con la garantía de Grupo al increíble precio de 39€/kg por piezas de 8 kilos aproximadamente?.

Por último, hay que dejar paso a las tradicionales cestas navideñas, Grupo Oter a través de su vinoteca tanto física como on line las prepara desde las más clásicas a las más modernas, siempre adaptándose al presupuesto y gusto del cliente. Además, todas tienen un  10% de descuento si  se presenta  la factura de alguno de los 23  restaurantes del Grupo.

La totalidad de los locales de Grupo Oter se mantienen abiertos todos los días en estas fechas salvo la noche de Nochebuena pues en palabra del propio Gerardo Oter, fundador de la empresa “todos mis trabajadores tienen que  celebrar  esta noche tan única y entrañable con todas sus familias”.

Duelo Top-Chef Alabardero

Día: 17 diciembre de 2013

Hora: 9:00 horas comienza el duelo- finalización: 12.30 hs.

Localización: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Plaza de Molviedro Nº 4.

Moderadora del Duelo: Eva Cepero /Blog de Gastronomía by FlamencaKitchen.

Organizadora: Berta García /Profesora ESHS.

Equipos: Dispondremos de dos equipos (verde y rojo) formados cada uno por 14 alumnos del curso 3º  Diplomatura Técnica de la ESHS.

Cada equipo tiene un líder (jefe de cocina), que será quién decida qué cocinar y debe dirigir al equipo. Cada equipo cuenta con 11 cocineros, 1 pastelero y 2 camareros.

Jurado: Habrá un jurado que conste de unas 4 personas (representante de Ines Rosales, de Bloger y 2 representantes de ESHS),  los cuales irán observando y anotando todas las fortalezas y debilidades de la puesta en escena de cada equipo. Al finalizar sus recetas, deben probarlas y valorar una serie de parámetros que tendrán por escrito el día 17 cada persona del jurado.

Ingredientes: Los dos equipos dispondrán de una serie de ingredientes patrocinados por Makro e Inés Rosales. Los ingredientes estarán expuestos en el patio de la escuela, y la cocina en el aula  de  cocina adjunta al patio.

A su vez dispondrán de una serie de menaje y útiles para que los alumnos de sala monten la mesa o escenario (en el patio) donde el jurado degustará los platos de cada equipo por separado.

Platos: cada equipo deberá realizar 4 platos: entrante, primer plato, segundo plato y postre.

Puesta en Escena: a las 9.15h daremos paso al primer equipo, y tendrán una hora exacta para llevar a cabo los 4 platos. El equipo contrario, mientras, estarán practicando las redes sociales Twitter Y Facebook de forma que irán publicando fotos, y comentarios sobre como está trabajando el equipo contrario. El equipo de sala dispondrá de esa hora para montar la mesa donde las 4 personas del jurado, degustarán los platos servidos por este equipo en el patio de la escuela.

A las 10,15h daremos por finalizado el tiempo del equipo primero, y es el momento en el cual el personal de sala deberá servir los platos al jurado. Tendrán unos 20 minutos para degustar e ir completando el panel de cata.

A las 10,30h el equipo contrario comenzará la misma actividad, contando para ello con ingredientes diferentes al equipo que ya ha finalizado. El equipo contrario deberá ir publicando en las redes sociales todo lo que crean conveniente.

A las 11,30h deben haber terminado, y el jurado volverá a degustar y valorar al segundo equipo, y sobre las 12,00h se nombrará el equipo ganador.

Premio “Mejores Recetas Solidarias 2013” para el Rincón de Antonio, La Sequieta y Abades Triana

Recetas Ganadoras

Restaurantes Contra El Hambre – IV Edición.

- Ernesto Rodríguez, del restaurante El Rincón de Antonio, de Zamora, en la categoría de setas; Sebastián Romero, de La Sequieta, de Valencia, en la categoría de arroces;  y Elías del Toro del Restaurante Abades Triana, de Sevilla, en la de cerdo ibérico, han resultado ganadores del Concurso “Mejor Receta Solidaria 2013” de la IV edición de Restaurantes contra el Hambre.
- Los chefs Mario Sandoval, Quique Dacosta y Enrique Sánchez han sido los encargados de seleccionar las mejores recetas solidarias para cada una de las categorías preestablecidas, cuyo premio consistirá  en una experiencia culinaria en los fogones de cada uno de los chefs.
- La IV edición de Restaurantes contra el Hambre, que comenzó el pasado 15 de septiembre con el apadrinamiento oficial del chef Mario Sandoval, finalizó el 15 de noviembre con la participación de más de 800 establecimientos.

“Este es el segundo año que participamos en la edición de Restaurantes contra el Hambre y ha sido nuevamente una experiencia reconfortante el poder colaborar con nuestra modesta aportación para conseguir que muchos niños puedan recibir una alimentación básica.”, ha expresado Ernesto Rodríguez, ayudante de cocina del restaurante zamorano El Rincón de Antonio y que ha sido premiado al resultar su receta “Garbanzos de Fuentesáuco con Boletus Edulis al ajo arriero” ganadora en la categoría de Setas en el concurso “Mejores Recetas Solidarias 2013”. “Arroz meloso de langosta e hinojo” es la receta que ha elaborado el jefe de cocina Sebastián Romero, del Restaurante La Sequieta, en Valencia, y que ha ganado en la categoría de arroces, y “Pluma Ibérica sobre rissoto de setas y aire de jamón”, puesta en marcha por el jefe de cocina Elías del Toro, del Abades Triana de Sevilla, la seleccionada en la categoría de cerdo ibérico. “Me ha encantado sentirme útil, ha sido muy gratificante sentir que puedes ayudar a los demás haciendo lo que más me gusta que es crear y cocinar”, ha apuntado del Toro.

Concurso “Mejores recetas solidarias 2013”:
Este año el concurso se ha abierto a los más de 800 restaurantes que participaban en la campaña Restaurantes contra el Hambre[1] y como novedad se ha decidido premiar tres categorías de recetas, con el objetivo de incentivar a más cocineros a participar en el concurso y que más personas pudieran disfrutar de los premios. “El concurso me pareció una idea estupenda así como los premios, me anime a participar porque si ganaba iba a cumplir un sueño y era poder trabajar en un restaurante con tres estrellas Michelin”, ha explicado Sebastián Romero. “A todos los amigos cocineros que tienen restaurante les recomiendo ser solidarios y participar en esta campaña que es beneficiosa para todos. Además de la satisfacción personal de contribuir a una buena causa. Lógicamente también les animo a participar en el concurso de recetas”, ha añadido Romero.

Saborea España presenta su plan de trabajo a la directora general de Turespaña

La nueva Directora General de Turespaña, Marta Blanco, recibió a la nueva Junta Directiva de Saborea España, representada por su nuevo presidente Pedro Larumbe, prestigioso chef de la cocina española, que toma el relevo del célebre cocinero Pedro Subijana, quien pasa ahora a ocupar la Presidencia de Honor de la asociación Saborea España. El nuevo presidente estuvo acompañado por el Secretario General, Emilio Gallego, y el Gerente de Empresas David Izquierdo.

En la primera parte de la reunión, se hizo entrega a la Directora General de Turespaña del informe anual de actuaciones de Saborea España en 2013, que recoge todas acciones que la asociación ha desarrollado en diferentes ámbitos a lo largo del año.

Posteriormente, se presentaron los proyectos a desarrollar a lo largo del año 2014. Entre ellos destaca el Congreso Saborea España en Madrid Fusión; así como la puesta en marcha de una central de reservas gestionada por los propios empresarios de hostelería, que nace con los objetivos de mejorar la competitividad del sector hostelero a través de la introducción de nuevas tecnologías y convertirse en la plataforma referente a nivel nacional.

Además, se trabajará conjuntamente en la creación de una red de restaurantes españoles en el extranjero, que se convertirán en embajadores de nuestra gastronomía y de la Marca España en todo el mundo.

Junto a estas iniciativas, se desarrollará la vinculación de la marca Saborea España a productos agroalimentarios de calidad, que fortalecerán su posicionamiento y su relación con el territorio.

A continuación, se presentaron otras acciones que tendrán lugar el año que viene, como un seminario internacional de alto nivel para empresarios y gestores de destinos turísticos gastronómicos, la celebración del III Día Mundial de la Tapa, así como campañas de promoción tanto a nivel nacional como internacional en diferentes mercados objetivos.

Fin de año 2013 en Grupo Oter

La cena de fin de año es una ocasión especial para juntarse con amigos, familiares o pareja y recibir todos juntos el nuevo año que comienza. Para las personas que quieran celebrar en Grupo Oter esta fecha tan señalada podrán hacerlo en cualquier de sus 23 restaurantes, puesto que, permanecerán abiertos esa noche para recibir con sus clientes la entrada al 2014.

Durante toda la velada, el comensal podrá decantarse por pedir a la carta o en los restaurantes: Pulpería de Mila, Mercado de Espronceda, Oter Restaurante, Gerardo Alberto Alcocer, El Telégrafo, Colonial Norte y Los Barriles de Argüelles, La Moraleja, Recoletos, Las Letras y El Gran Barril, solicitar su menú de gala elaborado sólo para esta ocasión con precios a partir de los 75 € (los menús se pueden chequear en la web de Grupo Oter). Todos están formados por una selección de platos tradicionales de cada una de las casas y productos típicos de esta época como mariscos, pescados y carnes. Grupo Oter obsequiará a todos los clientes con dulces navideños, una copa de Champagne Pommery Brut Royal y por supuesto, las tradicionales uvas de la suerte.

Además, la persona que quiera continuar la noche en Grupo Oter, dispone de tres discotecas Verdi, Gayarre y Colonial Norte, donde por 25 € (venta anticipada) y 30€ (venta en puerta en Gayarre y Verdi) podrá disfrutar de la fiesta más divertida para recibir al año que comienza, con cotillón, primeras marcas, bocaditos salados y chocolate con churros de madrugada, todo ellos amenizado con la mejor música del momento.

Grupo Oter es una empresa de restauración, fundada por Gerardo Oter Sánchez, con 40 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente, cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 23 restaurantes, sus 3 discotecas y su vinoteca El Telégrafo, convirtiéndose así en el grupo hostelero de referencia en la Capital.

Azucarera apuesta de nuevo por Cupcake Maniacs

- Azucarera quiere seguir promoviendo el conocimiento y disfrute de la repostería creativa entre los consumidores con la segunda temporada de Cupcake Maniacs.
- El programa vuelve a la parrilla de Divinity el próximo 15 de diciembre a partir de las 13:55 h, con programas de 25 minutos y nuevos contenidos.
- Tras el éxito de la primera edición, la bloguera Alma Obregón presentará de nuevo este branded content de Azucarera.

Azucarera quiere seguir promoviendo el conocimiento y disfrute de la repostería creativa entre sus consumidores con la segunda temporada de Cupcake Maniacs, un programa de televisión protagonizado por una de las blogueras más leídas del país: Alma Obregón. Este espacio, dedicado a las recetas dulces más actuales, volverá a emitirse en Divinity todos los domingos a partir de las 13:55 hs.

Tras el éxito de la primera temporada, Cupcake Maniacs regresa a la parrilla televisiva el próximo 15 de diciembre con su formato de branded content en el que los espectadores pueden divertirse preparando, paso a paso, las recetas de moda en las que el azúcar es protagonista: Cupcakes, tartas, donuts…

Esta nueva edición se emitirá durante 4 meses y la duración de los programas se amplía a 25 minutos. Cupcakes Maniacs tendrá más y nuevos contenidos en los que el recetario estará orientado a tartas y “American bakery”. Además, se dedicarán varios programas a la Navidad, la época más dulce del año.

La actualidad en torno a la repostería creativa también estará presente en el programa de televisión de Azucarera a través de numerosas novedades que trasladarán al público a los rincones más dulces del país, visitando pastelerías especializadas en esta tendencia, talleres con técnicas innovadoras y tiendas de utensilios de repostería.

Este programa de contenidos se complementa a través de una estrategia centrada en los entornos sociales y digitales de Azucarera: La Vida Sabe Mejor. En ellos, sus seguidores encontrarán material exclusivo como tutoriales de repostería, recetas ampliadas o entrevistas a expertos.

Hecho en Casa de Pau Arenós

La reivindicación de una #kocinakasera gamberra, atrevida, divertida y, sobre todo, real.

"Un libro de recetas que no se parece a ningún otro.

Platos tan sencillos como espectaculares" Joan Roca.

Un llamamiento a colonizar las cocinas, una defensa del "háztelo tú mismo, reúnete y comparte".

¿Qué sucede cuando un periodista gastronómico desvela sus intimidades y secretos culinarios y cambia el bolígrafo por el cuchillo? El resultado es Hecho en Casa, un libro en el que Pau Arenós - periodista, escritor y Premio Nacional de Gastronomía hace un llamamiento a colonizar las cocinas y a disfrutar de la filosofía del "háztelo tu mismo, reúnete y comparte".

Hecho En Casa arrancó como una aventura familiar: ¿qué nos gustaría comer? ¿qué tenemos en casa? ¿qué sabor no hemos probado nunca con esta carne o esta verdura?

¡Probemos!. Eso sí, ante los fogones solo se podía disfrutar. Durante un año, Arenós se lanzó a la cocina, con más avidez de lo habitual si cabe; sometió todas sus creaciones al juicio familiar; llenó libretas con ingredientes y elaboraciones; y su ipad de imágenes sin artificios -puro realismo gastronómico-. 365 días después, el resultado es, en palabras de Joan Roca, "un libro de recetas que no se parece a ningún otro, con platos tan sencillos como espectaculares".

Raspas en la red, mantequilla de algas, cigalas encoladas, lentejas verdes, anchoas surferas... Así, hasta 100 recetas de cocinero doméstico y atrevido que combina con maestría las especialidades autóctonas y las extranjeras. No hay lugar para la solemnidad, ni límites a la imaginación o gustos de cocinero y comensales. Hecho en Casa es una reivindicación de una #kocinakasera gamberra, atrevida, divertida y, sobre todo, real.

La cocina de Paco Pérez llega a Hong Kong

Paco Pérez

El chef catalán, galardonado con cinco estrellas Michelin, sirve un menú especial en el Hotel The Ritz-Carlton, el más alto del mundo.

El hotel The Ritz-Carlton Hong Kong acoge del 5 al 7 de diciembre al reconocido chef catalán Paco Pérez. Galardonado con cinco estrellas Michelin por sus restaurantes en Barcelona, Llançà y Berlín, el prestigioso cocinero presenta sus creaciones culinarias en el restaurante Tosca del lujoso hotel, considerado el más alto del mundo.

En estas dos jornadas gastronómicas en Hong Kong, Paco Pérez embarcará a sus comensales en un viaje culinario mostrándoles la cocina del siglo XXI llena de pura creatividad y plagada del espíritu de su restaurante Miramar. Durante los días 5 y 6 los asistentes a este exclusivo evento podrán disfrutar de una cena de siete platos, mientras que el día 7 se celebrará una comida más ligera a base de tres platos. El menú que ha diseñado Paco Pérez para este evento incluye propuestas como las kokotxas de merluza a la brasa, pil pil de tuétano y caviar, arroz meloso de setas, cigalas con dim sum de trufa negra o crema catalana.

The Ritz-Carlton Hong Kong ocupa las plantas 102-118 del Centro Internacional de Comercio en Kowloon y está considerado el hotel más alto del mundo. Las 312 habitaciones de este hospedaje ofrecen unas espectaculares vistas de la ciudad y el puerto de la ciudad de Hong Kong.

Los jóvenes cocineros españoles, convocados al II Premio Promesas de la Alta Cocina

Víctor Ayoso, de la Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), segundo clasificado en la primera edición del Premio

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria del II Premio Promesas de la alta cocina.

Tras el éxito de la pasada edición, y con el compromiso de seguir apoyando el desarrollo de la gastronomía española, la escuela de alta cocina vuelve a retar a las promesas del país a participar en el certamen culinario.

El concurso está orientado a premiar a los cocineros menores de 25 años que estén cursando su último año de formación de un programa de cocina en alguna de las escuelas de cocina españolas. El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para cursar un Diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo, una beca del 100% para un Certificado con un valor de más de 7.000€. En ambos casos, los ganadores podrán escoger entre las disciplinas de Cocina, Pastelería y Cocina Española.

En su primera edición, más de un centenar de estudiantes de cocina de todo el país presentaron su solicitud. El ganador fue Cristóbal Muñoz, estudiante del I.E.S. Almeraya (Almería), quien destacó entre el resto de participantes ante un jurado presidido por Martín Berasategui. En la actualidad, Cristóbal cursa en Le Cordon Bleu Madrid el Diploma de Cocina que ganó como premio y continúa formándose para llegar a ser un gran profesional.

Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 20 de febrero de 2014 a las 12.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos sus alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decide no presentar ningún candidato, los alumnos pueden hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en el sitio web de Le Cordon Bleu Madrid. 

Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 50 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación.

En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en Le Cordon Bleu Madrid, situado en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, el próximo 31 de mayo. Allí elaborarán sus recetas, que serán evaluadas según las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del plato preparado.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

Cocineros Granadinos 4.0 impartirán clases magistrales a favor de Cruz Roja Española

El 11 de Diciembre, algunos de los mejores cocineros andaluces impartirán una serie de Master Class previo pago de una donación mínima de 10 euros.

El próximo miércoles 11 de Diciembre, los chefs y jefes de cocina pertenecientes a la asociación culinaria Cocineros Granadinos 4.0, en la que están presentes, entre otros, Jesús Bracero y Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace, impartirán unas clases magistrales con lo mejor del repertorio gastronómico de cada uno. Una acción benéfica cuyos fondos se destinarán a Cruz Roja Española, por lo que para poder acceder a estas sesiones el interesado deberá aportar, al menos, una donación mínima de 10 euros.

Porque no hace falta participar en un reality show televisivo para aprender cómo cocinan los primeras espadas de la gastronomía, la asociación Cocineros Granadinos 4.0 ha organizado una serie de Master Class en el IES Hurtado de Mendoza (Granada) en horario de 17.00 a 19.30 horas aproximadamente.

Los mejores secretos de la cocina andaluza tradicional fusionada con las últimas tendencias vanguardistas, a la vez que se realiza una labor solidaria de gran calado.

Y es que todos los beneficios que se consigan en las jornadas que se celebrarán a lo largo del 11 de Diciembre se destinarán a Cruz Roja Española para facilitar la atención a personas en riesgo de exclusión social y paliar la desnutrición. Por ello, es requisito esencial realizar una donación mínima de 10 euros para poder participar en las clases magistrales.

 En este sentido, Jesús Bracero y Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace entre otros magníficos cocineros granadinos, impartirán a sus alumnos en la primera de las Jornadas las distintas técnicas culinarias que han llevado al establecimiento a ser un referente gastronómico en Granada y Andalucía. Creaciones tan sabrosas y sorprendentes como Suprema de Salmón a la parrilla sobre lecho de judías verdes y salsa de Eneldo; Lubina asada sobre parmentier de calabaza y berberechos; Solomillo de ternera a la parrilla con salsa de naranja al Pedro Ximénez; o Pato confitado con salsa de grosellas y menestra de frutas secas, son algunas de las creaciones realizadas por estos dos grandes chefs que se pueden contemplar en la carta del restaurante del Alhambra Palace.

Además, estarán presentes otros reputados chefs de la Asociación, tales como José Miguel Magín y Rubén Sánchez, del Hotel Saray; José Leyva, del Restaurante Paladar; Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center; Javier Castro, del IES Córdoba; David Reyes y Chechu González, de Saffron Gastrobar; Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía; Dany Álvarez; del Restaurante Sevilla; Gregorio García, del Restaurante Oleum; Francisco J. Yañez, del Restaurante Las Tinajas y Rafael Ferrer.

Colonial Norte se prepara para la navidad

Nueva carta,  menús de Navidad, especial Nochevieja y la mejor calidad-precio en un espacio único en Madrid.

Ahora que se acerca la Navidad y las famosas comidas y cenas de empresa, así como todo tipo de eventos navideños, Colonial Norte se renueva y ofrece novedosos cambios para ajustarse mejor a las necesidades del cliente.

Colonial Norte restaurante se presenta, esta temporada, con una nueva carta más unificada en precios y con posibilidades de pedir medias raciones, siempre con la garantía de calidad y servicio del Grupo Oter. Además, Colonial ha preparado sus menús de Navidad formados por una selección de los mejores platos de la carta maridados con los más exquisitos caldos del país. Y para la famosa Nochevieja, por 120€, un completo menú con su cotillón.

Aperitivo de bienvenida:
Tosta de jamón de montanera y foie fresco en pan Cristal.

Para seguir...
Bogavante hervido con brunoise de tomate y hueva de trucha.

Merluza de Celeiro al vino espumoso con patata confitada y cigalas de Costa.

Sorbete de frutos rojos.

Pintada en escabeche tibio y verduras de invierno.

El dulce final:
Sopa de chocolate negro y biscuit de fruta de la pasión

Café arábica e infusiones naturales/ Dulces Navideños/Uvas de la Suerte/

Nuestra bodega:
- Vino blanco (D.O. Rías Baixas) Pazo de Barrantes Albariño.
- Vino tinto  (D.O. Ca. Rioja) Marqués de Murrieta Reserva.
- Aguas minerales.

Champagne aperitivo y postres:
(A.O.C.Champagne) Pommery Brut Royal.

Pero Colonial no sólo da la oportunidad de disfrutar de una excepcional comida en un espacio emblemático, construido en 1876 por el ingeniero francés creador de la torre de París, Gustave Eiffel, sino que al finalizar permite subir a Colonial Club situada en la planta superior, donde el público puede disfrutar de una primera copa después de cenar, escuchar actuaciones de directo o bailar la mejor música del momento, todo ello, en el mismo espacio. En este sentido, en Nochevieja se celebrará una animada fiesta de gala con un precio de 25€ la entrada y dos consumiciones.

Este sorprendente espacio, tanto su restaurante como en su animado club, están preparados para  albergar cualquier evento. Sus prodigiosas transformaciones en cuestión de minutos, sus vanguardistas equipos audiovisuales y un personal altamente cualificado son la clave para organizar un evento único, con el dinamismo que demanda la sociedad hoy.

El Hotel Alhambra Palace presenta las navidades más golosas

El equipo de restauración ha diseñado seis menús para brindar por la Navidad y otro muy especial para decir adiós al 2013.

El restaurante del Hotel Alhambra Palace, uno de los templos de la cocina en Granada como demuestra el hecho de tener entre sus fogones a miembros de Cocineros Granadinos 4.0 y de la Asociación Eurotoques, presenta sus nuevos menús para las celebraciones más destacadas de Navidad. Platos únicos, con los mejores ingredientes de la despensa andaluza, y el saber hacer que da más de 103 años al servicio de sus clientes, hacen del Alhambra Palace el lugar idóneo tanto para cenas de empresa como para algo más íntimo al lado de los familiares y amigos.

 El Hotel Alhambra Palace, con sus salones de época inspirados en la forma arquitectónica del Palacio de la Alhambra, con sus techos ornamentales artesanales, su aura neonazarí y la experiencia de 103 años de ininterrumpida labor de sus fundadores, los Duques de San Pedro de Galatino, brindan a los interesados unas navidades deliciosas a través de sus cenas personalizadas para la ocasión.

Creaciones de alta cocina de la mano del equipo de cocina del restaurante del hotel, junto con el experto equipo de sala, que colmarán el apetito tanto de las cenas de empresa que se celebran en los grandes salones del hotel como de las coquetas e íntimas veladas de los rincones de sus históricos comedores.

Para tan señalada ocasión, el Hotel Alhambra Palace presenta seis menús fijados a elegir para cualquier momento del período navideño, y en el que se pueden encontrar platos tan suculentos como Crema de nécoras con piñones tostados al perfume de Pernod; Lomo de bacalao pochado sobre lecho de espinacas a la crema con pasas; Tournedos de solomillo ibérico albardado con bacón y salsa de frambuesa con trufas negras; Micuit de pato sobre queso de cabra y torrija de pistachos con salsa de cassis; Merluza al horno con pasas, piñones y vino de Málaga; Solomillo de ternera a la parrilla con setas y boletus, entre otros, antecedidos por aperitivos tan sabrosos como jamón ibérico, salmorejo o guacamole con gambas, canapés de salmón ahumado, atún ahumado, Roquefort, queso fresco o paté. Menús selectos para todos los gustos que, por supuesto, incluyen bebida, cerveza, refrescos o zumo por precios adaptados a nuestros días.

Si la celebración es Nochevieja, el Hotel Alhambra Palace presenta un menú de gala, con platos diseñados solo para la ocasión. Una serie de creaciones culinarias que solamente pueden degustarse en esta fecha tan destacada. Empezando por los aperitivos, numerosos y variados, hasta los platos principales que conforman el menú están pensados para una velada inolvidable. Para hacer boca, Jamón ibérico al corte de las Dehesas de Extremadura, Queso de oveja con aceite de los montes orientales y tomillo limonero, Vasito de salmorejo con foie y yema de espárragos verdes, Cucharita de bacalao con salsa de naranja amarga con hueva de trucha y Piruleta de pulpo con parmentier de patata y pimentón dulce.

De primero, Mousse de aguacate con langostinos sobre mango acompañado de vieira, caviar y aceite de albahaca. De segundo, Crema de bogavante al perfume de Armagnac con berberechos y rúcula.

 

Y para terminar, Solomillo de ternera gallega a la parrilla con selección de verduras de temporada y salsa de foie de pato. Un festival de sabores que termina con un Brownie sobre crema de vainilla con helado de caramelo y pincel de chocolate, acompañada todo ello con la más selecta bodega, todo ello por 100 euros cada persona.

Pensando en todos los miembros de la familia, el Hotel Alhambra Palace también ha preparado un menú infantil para los más pequeños de la casa compuesto por Consome Vermicelli, Medallones de solomillo de ternera con patatas puente y tomatitos rellenos de queso y para terminar una copa de helado variado por 40 euros/niño (máximo hasta los 12 años de edad). Un plan exquisito, exclusivo y especial que los interesados recordarán no solo en 2014, sino todas sus vidas.

Resto-in cumple un año en España sirviendo más de 25.000 menús a domicilio al mes

- Ofrece al usuario una experiencia gastronómica a domicilio única de alta calidad, sólo comparable a disfrutar de su selección de platos en el propio restaurante. 

- Apuesta en firme por España con sede europea en Barcelona y una nueva web que refleja su visión estratégica que irá desarrollando en los diferentes países europeos, comenzando por España.

Resto-in.com el servicio de comida a domicilio líder en diversos países de Europa, ha superado su primer año de presencia en el mercado español con más de 25.000 entregas de comida a domicilio al mes en las dos principales ciudades, Madrid y Barcelona.

Con la ubicación de su sede central en Barcelona la compañía realiza una fuerte apuesta por el mercado español redefiniendo el concepto de restauración a domicilio. Su posicionamiento parte de la idea de ofrecer auténticas experiencias gastronómicas a domicilio para satisfacer todos los paladares y no la simple entrega de comida.

Sus valores diferenciales avalan este planteamiento: cuenta con la carta más extensa y variada del mercado, acceso a una amplia y exclusiva selección de restaurantes y servicio Premium, lo que garantiza a los clientes que su experiencia gastronómica sólo será comparable a disfrutar de la misma selección de platos en el propio restaurante.

Para el CEO y fundador de Resto-in, Clement Benoit, “la clave está en que hacemos lo que no hace nadie en restauración: ofrecemos una experiencia gastronómica de alta calidad, con los platos al mismo precio que en el restaurante y un coste final, en la mayoría de las ocasiones, inferior al que pagamos en el establecimiento. Y lo hacemos con una amplitud de carta que permite a nuestros usuarios disfrutar de sus especialidades favoritas en la comodidad del salón de casa”.

Un nuevo paradigma de restauración a domicilio: calidad de servicio:
Resto-in.es se perfila como la punta de lanza para ofrecer experiencias gastronómicas a los usuarios en Madrid y Barcelona. Su modelo de negocio se basa en la calidad del servicio, tanto para el cliente final como para los restaurantes que ofrecen sus propuestas culinarias a través de web de Resto-In.

La compañía trabaja con restaurantes seleccionados en cada una de las ciudades en las que opera, aportando acceso a restaurantes variados y de calidad, independientemente de que éstos dispongan de servicio de reparto propio o no. De este modo Resto-in se diferencia porque gestiona completamente el servicio de entrega a domicilio, desde la promoción de la carta del restaurante en la web, la gestión de los pedidos y la recogida en restaurante, hasta la entrega en casa del cliente con un equipo de entrega propio. Asimismo el ciclo se completa con un servicio de atención postventa para solucionar cualquier contratiempo que pudiese afectar a la experiencia gastronómica a domicilio del cliente.

Además la compañía ha fotografiado cada uno de los platos que el cliente puede ver en la web, para ofrecerle al usuario una imagen fidedigna de lo que recibirá. Con su exclusivo sistema de packaging, garantiza que los alimentos lleguen en perfecto estado a su domicilio. Y además permite al usuario seguir en todo momento el estado de su entrega, garantizando la calidad de la experiencia y su tranquilidad.

II Foro Fundacion IDEHS “Gastronomía, Deporte y Salud”

Gastronomía y Deporte Profesional: un reto para nuestros establecimientos hosteleros.

Los deportistas de élite presentan una serie de pautas alimentarias que deben ser correctamente atendidas, puesto que su trabajo diario necesita de una adecuada recuperación nutricional.

Para atender estas necesidades desde los diferentes establecimientos de nuestra ciudad la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla organizó en la tarde de ayer martes 26 de Noviembre  el segundo foro de “Gastronomía, deporte y salud” enfocado a mostrar las bases nutricionales, hosteleras, y gastronómicas necesarias para atender de una manera óptima a los deportistas de élite que vengan a competir y entrenar a Sevilla.

En este foro intervinieron:

Dr. Javier Alonso Alfonseca (Médico. CAMD):
El Dr. Alonso explico las características fundamentales de la nutrición del deportista. La idea clave es: un deportista debe comer igual que una persona sedentaria, de manera equilibrada pero ajustando las calorías y ciertos nutrientes.

Además destacó la importancia de incidir en los hábitos alimentarios del deportista  resaltando que esta alimentación debe ser ordenada y planificada para alcanzar los objetivos.

D. José Núñez Pérez.  (Eventos Deportivos. Viajes El Corte Inglés):
En este caso se presentaron las características más importantes a la hora de plantear la estructura alimentaria de los deportistas a nivel hotelero, destacando la importancia que tiene la presentación en modo buffet para que los atletas puedan elegir una gran variedad de alimentos, respetando la materia prima y ajustándose a los presupuesto.

Así mismo comentó la necesidad de formación de los profesionales de la cocina para poder atender a las demandas de los deportistas desde el punto de vista de la restauración.

D. Antonio Piña Florit (Chef, Profesor de Cocina y Deportista de Elite):
Finalmente, D. Antonio Piña habló de la necesidad de cuidar con mucho detalle el aprovisionamiento de las materias primas y su correcta manipulación. Destacando el grave problema de pérdidas de nutrientes que una mala manipulación de alimentos conlleva sobre éstos.

Se ha comprobado que una correcta formación en el ámbito de la nutrición deportiva puede asegurar que nuestros establecimientos hosteleros en Sevilla puedan atender de manera correcta a cualquier deportista a nivel profesional y amateur.

Alberto Moreno representará a España en el Concurso Culinario Bocuse D´or

 Alberto Moreno

Las llamadas ‘olimpiadas gastronómicas’, cuya fase europea se celebrará en Mayo de 2014 en Estocolmo, contarán con la participación del chef extremeño.

El Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid ha acogido este fin de semana el ‘Bocuse D’Or Spain Series’, las pruebas que han permitido elegir a Alberto Moreno, jefe de cocina del restaurante D.H. Gastro (Grupo Dos Hermanos), en Madrid, como representante español en el concurso culinario más exigente a nivel mundial, creado en 1987 por el chef francés Paul Bocuse. Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, ha diseñado las pruebas de ‘Bocuse D’Or Spain Series’ con las que Moreno se ha impuesto a sus rivales, los cocineros Carlos Durán, Félix Manso y Rubén Sánchez.

Estocolmo acoge en Mayo de 2014 la fase europea clasificatoria de ‘Bocuse D’Or’, el concurso culinario conocido como las ‘olimpiadas gastronómicas’ debido a la alta calidad de sus participantes. España ha elegido este fin de semana al que va a ser su representante en la competición. Se trata de Alberto Moreno, de 35 años de edad y miembro de la Selección Española de Cocina Profesional.

Durante las pruebas, diseñadas por Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, y tituladas ‘Bocuse D’Or Spain Series’, el chef extremeño ha demostrado tener el perfil idóneo para enfrentarse a la competición culinaria más exigente del mundo. Para superarlas con creces, él mismo asegura haber “entrenado duramente, probando diferentes opciones, dando diez pasos hacia delante unos días y al día siguiente equivocándome, pero dedicando trabajo y constancia sin parar”.

Así lo confirma el éxito que Alberto Moreno ha cosechado en cada fase. En la primera de ellas, que ha consistido en una entrevista personal e individual con la Directora de Recursos Humanos de Linkers, Marianela Olivares, “su determinación, nivel de energía y autoconfianza han sido indiscutiblemente clave para su e lección como concursante, a lo que se suma la alta motivación que ha demostrado en sus respuestas”, explica la experta.

A los candidatos también se les ha realizado una prueba de evaluación competencial, llamado JobFit y desarrollado por Linkers, con el objetivo de analizar estilos de pensamiento y comportamientos. El resultado de este exhaustivo cuestionario, que compara las respuestas del entrevistado con las respuestas de cocineros de alta competición, ha demostrado que “Moreno tiene las habilidades personales y de actitud necesarias para conseguir un buen resultado en concursos de cocina como estas‘ olimpiadas’, ya que se ha comparado su perfil con el de algunos de los mejores clasificados en anteriores ediciones de ‘Bocuse D’Or, conclusión a la que hemos llegado a través de este sistema de análisis de datos objetivos”, según palabras de Marianela Olivares.

La última de las pruebas ha consistido en un campeonato de cocina ente los cuatro competidores, en el que han elaborado seis platos de pescado, seis platos de carne y tres guarniciones libres en diferentes ejecuciones para cada plato. Esta prueba ha seguido de forma fidedigna las reglas de ‘Bocuse D’Or’ y, del mismo modo, los concursantes han utilizado exclusivamente los productos facilitados por la organización, que consisten en salmón noruego y T-Bone de vacuno.

En el caso de Moreno, éste ha jugado con sabores y aromas marítimos en su plato de pescado, acompañando un salmón noruego confitado con un pastel de hígado de rape, un nido de tempura de algas de mar con queso manchego y un steak tartar de presa ibérica con rape. En cuanto al plato de carne, ha sorprendido al jurado con una creación que utilizaba productos de temporada acompañando el T-Bone, como un bizcocho de boletus, un parmentier de patata trufada con germinados de remolacha y calabaza, y un steak tartar de solomillo envuelto en mantequilla de aceituna, a imitación de un tuétano de carne.

La puntuación de la prueba culinaria ha sido otorgada por un Jurado Oficial, presidido por el chef Adolfo Muñoz e integrado por algunos profesionales que, en su día, fueron representantes de España en ‘Bocuse D’Or’ -Koldo Royo, Jesús Almagro, Juan Andrés Morilla y Paco Rubio- además de Juan Pozuelo, Juan Pablo de Felipe, Monserrat de la Torre, Ernesto Hinojal, Tony Pérez y Antonio Gras, así como Esperanza Villarroya de la Consejería de Empleo, Turismo y Cultura de la Comunidad de Madrid, Mª Luisa Lesma, de la Catedra Ferrán Adriá (Universidad Camilo José Cela), y el Fundador del Consejo Internacional de Emprendedores, Joaquín Velázquez.

Alberto Moreno acudirá, por tanto, a la fase europea del concurso, que tendrá lugar en Estocolmo en Mayo de 2014. “Ahora mismo me encuentro con muchas ganas de trabajar, y ponerle fuerza y ánimo, porque hay muchísimo por hacer en estos seis meses”, ha señalado el cocinero, “pero sé que voy a estar asesorado por muy buenos profesionales, de los que tengo grandes lecciones que aprender, por lo que este tiempo de preparación del que dispongo va a ser una carrera de fondo”. Si en dicho certamen consigue clasificarse, pasaría directamente a la prueba final, la gran olimpiada gastronómica, que se celebrará en 2015 en Lyon, Francia, ciudad donde el chef Paul Bocuse organizó la primera edición en 1987.

IV Jornadas de Cuchara y Guisos Catalanes en el Restaurant Pelai

Cocina de cuchara, el sabor tradicional preparado a fuego lento.

El Restaurant Pelai del Hotel Catalonia Ramblas ofrece, del 25 de noviembre al 8 de diciembre, las IV Jornadas de cuchara y guisos catalanes, una cita con los sabores tradicionales de las recetas caseras.
 

Gastronomía tradicional servida en plato hondo:
Hace algunos años la cocina denominada de cuchara se comía exclusivamente en las casas. Los establecimientos no ofertaban este tipo de guisos al tratarse de comida “de pobres”. Esta percepción ha cambiado con los años. La falta de tiempo o la pérdida de herencia gastronómica han provocado el auge de estos sabores cada vez más codiciados.

El Restaurant Pelai propone, del 25 de noviembre al 8 de diciembre, recuperar las recetas caseras de toda la vida y enriquecerlas con la calidad de productos con denominación de origen. Este tipo de cocina tradicional tiene un claro componente cultural, ya que la elaboración de cada receta forma parte de la identidad de cada territorio.

Las jornadas de cuchara y guisos catalanes celebran este año su cuarta edición. Se presentaron por primera vez en 2010 y desde entonces el Restaurant Pelai ha ofrecido esta propuesta gastronómica a público local y a cliente internacional interesado en conocer las raíces culinarias de nuestra cocina.
 

Propuestas culinarias con fuertes raíces culturales:
El menú de las IV Jornadas de cuchara y guisos catalanes lo integran cuatro primeros platos, cuatro segundos y tres postres a elegir.

La propuesta de primeros se compone de sopa de cebolla gratinada con yema de huevo al aroma de tomillo, lentejas estofadas con mollejas de pato y dados de foie, estofado de “cap i pota” con chorizo picante y cocochas de bacalao con garbanzos y espinacas.

La carne y el pescado se combinan con productos de denominación de origen para convertirse en los protagonistas de los segundos platos. Entre éstos encontramos rabo de ternera guisado con verduritas al vino tinto, fricandó de emperador con moixarnons, civet de jabalí con patatas platillo y suquet de calamares con alcachofas.

Los tres postres a escoger son típicos de la cocina catalana, entre los que se encuentran la famosa crema catalana con piña caramelizada, membrillo con miel y mató y el clásico pijama.

El menú tiene un precio de 22,50€ (IVA incluido), bebidas no incluidas.

El turismo gastronómico, la alta cocina y la industria exportadora comparten mesa en Alimentaria 2014

 Joan Roca

Joan Roca elogia el papel de la feria en la proyección internacional de la gastronomía española.

La gastronomía española vive su gran momento internacional. Tres de los diez mejores restaurantes del mundo están en España;  ya son 171 los establecimientos con estrellas Michelin tras la actualización de la famosa guía hace apenas unos días; más de 5,6 millones de turistas extranjeros nos visitaron el año pasado atraídos por la cocina del país; y los productos agroalimentarios "made in Spain" son cada vez más reconocidos y exportados fuera de nuestras fronteras. Alimentaria 2014 sentó la semana pasada en la misma mesa a Joan Roca, chef del Celler de Can Roca; a los expertos en turismo gastronómico Doug Duda y Marta Angulo, y a la directora de la División de Alimentos y Gastronomía del ICEX,  Inés Menéndez de Luarca, para analizar la creciente importancia y el impacto económico de este tipo de turismo.

Joan Roca, chef del mejor restaurante del mundo (El Celler de Can Roca) según la revista británica Restaurant, defendió que la gastronomía es clave en la proyección internacional de España y elogió el papel de ferias como Alimentaria para contribuir a vincular el gran patrimonio gastronómico y cultural con los productos agroalimentarios del país. Roca también subrayó la influencia de "la eclosión de talentos, de cocineros comprometidos con la innovación, a veces desde planteamientos románticos o inconformistas, que han conseguido captar la atención de un turismo gastronómico que busca la excelencia".

Roca alertó que para este tipo de turismo, "la gastronomía debe tener un fuerte arraigo a unas tradiciones y una cultura, pero debe ofrecer al mismo tiempo una visión renovada relacionada con las emociones, la autenticidad y la proximidad". Asimismo, Roca remarcó la importancia del éxito gastronómico para el territorio que lo rodea y puso como ejemplo la elección de su restaurante como el mejor del mundo. "Es más importante para Girona, Catalunya y España que para el propio restaurante ya que pone en valor todo el entorno", explicó.

Un trinomio de moda y con tirón internacional:
Para Inés Menéndez de Luarca, directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones, "el trinomio alimentación, turismo y gastronomía está de moda y debemos aprovechar la gran imagen internacional del producto español". En este sentido, se refirió a los 57 millones de turistas que visitan España cada año, un 10% de ellos atraídos por las excelencias gastronómicas, que deberían vincularse al patrimonio cultural de nuestro país.

Según datos de Turespaña, los turistas gastronómicos desembolsaron el año pasado 6.393 millones de euros durante su visita a España, un 10,1% más que en 2011. El gasto medio diario destinado a actividades gastronómicas se situó en 107,65 euros.

Por su parte, el expresidente de la International Association of Culinary Professionals (IACP) y productor para el New York Times de la serie "Taste of the world", Doug Duda, afirmó que "el interés de los norteamericanos por la gastronomía crece día a día y la española es hoy su preferida". Asimismo, Duda aseguró que cuando alguien le pregunta en qué lugar del mundo comería su última cena, desde hace 10 años él siempre responde "España". Sobre los consumidores norteamericanos, Duda apuntó: "ahora, más que nunca, siguen a los chefs y sus recomendaciones; quieren saber dónde compran sus productos, estar al día de las últimas tendencias culinarias¿ En definitiva, se trata de una gran oportunidad para España".

Perfil del gastroturista y tendencias:
La socia de la agencia especializada en turismo gastronómico "A Taste of Spain", Marta Angulo, explicó que a través del turismo gastronómico se "entra en contacto con la cultura de un país, con su gente, su cocina, sus productores y sus tradiciones, es, por tanto, algo más que comer sólo en  buenos restaurantes".

Angulo definió al turista gastronómico como una persona de entre los 35 y 65 años, con buen nivel cultural, poder adquisitivo medio-alto, aficionado a la cocina y al vino, hedonista, consumidor habitual de productos ecológicos y artesanos, participante en experiencias culinarias y habituado a viajar. Según Angulo, "a este perfil de turista le mueve la pasión por experimentar, es exigente y demanda calidad y autenticidad sin que el precio sea un factor determinante".

En cuanto a nuevas tendencias, Angulo destacó "el auge internacional de las tapas y de la degustación compartida de platos". Además, el turista gastronómico busca comer en restaurantes con estrellas (171 en España, según la estrenada actualización de la guía Michelin 2014) pero también en establecimientos populares donde van los oriundos del lugar. Por otro lado, cobra mayor importancia el factor humano, "the people behind". "Los turistas quieren conocer a las personas, los productores, bodegueros, para que les cuenten sus historias", aseguró Angulo, quien destacó que la cata gana interés, no sólo de vinos sino de otros productos como chocolates o quesos.

Mientras, Internet se consolida como el principal canal de comunicación con este perfil de cliente (el 85% de las contrataciones se hacen a través de la red) y la gastronomía adquiere mayor protagonismo en otras áreas del negocio turístico, como el viaje corporativo o el de incentivos.

"The Alimentaria Experience":
Del 31 de marzo al 3 de abril, Alimentaria volverá a reunir en el mismo espacio a la industria agroalimentaria, la mejor gastronomía y a la alta cocina con el fin de dotar de mayor proyección y reconocimiento internacional a los alimentos y bebidas que presentan los expositores de la feria.

La gran novedad de esta edición será el espacio "The Alimentaria Experience", que aglutinará todas las actividades relacionadas con el mundo de la restauración y la gastronomía. Se sucederán demostraciones culinarias en directo, aulas y talleres gastronómicos magistrales, catas, degustaciones, conferencias, entre otras iniciativas. El principal objetivo de este espacio es hacer partícipe al visitante de un súmmum de experiencias gastronómicas, mostrar tendencias, aportar inspiración y soluciones al restaurador; y presentar en elaboradas preparaciones la calidad e innovación de los productos agroalimentarios del país.

Por este espacio pasarán algunos de los cocineros españoles más reconocidos del panorama internacional como Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca), Carles Gaig (Restaurante Fonda Gaig), Carme Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), Pedro Subijana (Akelarre); Eneko Atxa (Azurmendi); Romain Fornell (Restaurante Caelis), Nandu Jubany (Restaurante Can Jubany), Francis Paniego (Restaurante Echaurren); Dani García (Restaurante Dani García); Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui); Luis Aduriz (Mugaritz); Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta); Ramón Freixa (Restaurante Ramon Freixa Madrid); Albert Adrià (Tickets + 41º) o Maria José San Román (Restaurante Monastrell), entre otros muchos. Se calcula que "The Alimentaria Experience" sumará más de 50 estrellas Michelín.

Primer certamen de cocina Demos la Vuelta al Día

Fomentar la pasión por los fogones y contribuir a la difusión de un recetario tradicional saludable es uno de los principales objetivos de Demos la Vuelta al Día, por este motivo pone en marcha el primer campeonato nacional “Demos la Vuelta al Día”.  Un certamen al que podrán concurrir aficionados a la cocina, profesionales y semi profesionales mayores de 16 años. Buscamos la originalidad, el conocimiento del producto, la presentación y el carisma del futuro chef. Para ello, los aspirantes deberán mostrar sus habilidades en una receta que presentarán, elaborarán y explicarán en un vídeo de 3 minutos. De las recetas recibidas elegiremos a 24 candidatos que participaran en la Gran Final Demos la Vuelta al Día.

La gran final del campeonato de cocina Demos la Vuelta al Día se celebrará en Madrid coincidiendo con el Gastrofestival / Madrid Fusión. Los 12 mejores conseguirán la beca de aprendizaje Demos la Vuelta al Día. Aquellos que demuestren mayor destrezaen la utilización de productos, sabor, aroma, textura y presentación, recibirán 10 MasterClass impartidas por lo mejores chefs de nuestro país, Paco Roncero, Jesús Almagro, Joaquín Felipe, Diego Cabrera, entre otros, serán los encargados de impartir estas lecciones magistrales. Junto a ellos periodistas especializados, fotógrafos y comunicadores que proporcionarán a nuestros finalistas una formación 360º en el mundo de la cocina. Formación que les permitirá convertirse no solo en grandes cocineros, si no en auténticos divulgadores de la tradición e innovación culinarias.Los aspirantes obtendrán también una beca económica de 1.500€.

El gran premio: una vez finalizada la beca Demos la Vuelta al Día dará acceso uno de los finalistas, el que más implicación y aprovechamiento del proyecto haya mostrado, a la alta cocina profesional. Durante un mes el ganador formará parte del elenco de uno restaurantes con mayor reputación gastronómica de nuestro país.Una oportunidad única que bien merece meterse en harina y ¿por qué no?… mostrarlo en un vídeo.