jueves, 27 de junio de 2013

Las XIII Jornadas del Lechazo Asado llegan a su recta final



Aranda de Duero celebra su último fin de semana de jornadas y lo hace por todo lo alto con música y degustaciones de lechazo en la calle.

Para despedir esta festividad enogastronómica tan popular en toda Castilla y León, la localidad burgalesa ha preparado un fin de semana con música y lechazo asado por las calles arandinas que divertirá tanto a los mayores como a los pequeños que viajen hasta Aranda, para degustar el menú de estas jornadas que durante todo este mes de Junio han celebrado su decimotercera edición.

El próximo domingo Aranda se despide del olor a horno de leña, y lo hace por todo lo alto con actuaciones de dos grupos de dulzaineros, música típica de la zona, y degustaciones de lechazo asado por las calles arandinas. La explosión de sabores en el paladar cuando el comensal degusta este producto estrella quedará en el recuerdo de todos los visitantes hasta la próxima edición de las Jornadas del Lechazo Asado. Pero aún se puede disfrutar de este manjar gracias al menú especial de esta fiesta, disponible por 37 euros.

Y para disfrutar, aún más, de este último fin de semana y ser partícipe de la fiesta y tradición enogastronómica se obsequiará con un vale regalo a todos los viajeros que degusten el menú especial de jornadas. Un cupón con el que poder conocer y vivir la experiencia del mundo del vino en una de las bodegas de la D.O Ribera del Duero.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera ‘ASOHAR’, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León. En las mismas colaboran las marcas de garantía de la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina.

Los asadores participantes en las XIII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado son: Asador El Ciprés, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante los Rastrojos, Restaurante- Asador Tudanca y Restaurante Aitana.

El aceite de oliva virgen extra Cladivm suma 16 reconocimientos en su campaña 2013



- El último, el Gran Prestigio Oro en Terraolivo de Israel.
- Cladivm supera con nota los certámenes del año.

Cladivm, aceite de oliva virgen extra premium elaborado por la almazara cordobesa Aroden SAT, está firmando una estupenda campaña 2013. Prueba de ello son los numerosos reconocimientos que ha recogido a lo largo del año, y que lo posicionan como uno de los mejores aceites producidos en España y en el mundo.

El último de los premios obtenidos ha sido en la competición internacional Terraolivo, celebrada en Israel a principios del mes de junio, donde ha recibido Gran Prestigio Oro. En la relación de premios internacionales contempla varios reconocimientos en Italia: Medalla de Oro en el “Monocultivar Olive Oil Expo 2013”, Gran Menzione en el XXII Concurso Internacional “Leone d’Oro”, 2ª Premio Frutado Intenso en el International Olive Oil Competition "Armonia", 2ª Premio L’Orciolo D’Oro, 3ª Premio en el Concurso Internacional Montiferru, Gran Mencione en categoría Monovarietal “Sol D’Oro” y Semifinalista en categoría Frutado medio en “Olio Capitale”.

Además, ha recibido el Premiere Medal Award de Olive Japan 2013, la Medalla de Oro de Frutado Intenso en la International Olive Oil Competition celebrada en China, la Medalla de Oro en el “Premio Ovibeja 2013” de Portugal y Medalla de Plata en “L.A. County Fair”  de Los Ángeles, California.

A nivel nacional, ha sido finalista en los XVI Premios a la calidad de Expoliva 2013, en el VI Concurso Provincial Diputación de Córdoba y en los premios otorgados por el Ministerio Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña, en la categoría Frutados Verdes Amargos. Así mismo, ha obtenido un accésit a la Mejor Almazara de España 2012-2013 (AEMO).

Notas y cata:
Este aceite de oliva virgen extra, amparado por la D.O. Priego de Córdoba, cuenta entre sus notas destacadas las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado. En boca es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más picante. Tiene mucho cuerpo.

- Acidez: 0,2 grados. Tipo de aceituna: Hojiblanca 100%.
- Método de obtención: Extracción en frío. Centrifugación con sistema continuo con temperatura inferior a 23ºC.
- Técnica de recolección: Manual, de aceitunas seleccionadas directamente del árbol.
- Fecha de recolección: Primera quincena de noviembre.
- Conservación: Depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte en Bodega totalmente climatizada.

Restalia cumple su ‘hoja de ruta’ cerrando el mes de agosto con la apertura de 70 restaurantes



- Las aperturas se producen tanto en España como a nivel internacional.
- La compañía se presenta como modelo de generación de riqueza y empleo en tiempos de crisis. En 2013, creará 2.000 nuevos puestos de trabajo directos.

Restalia, compañía líder multimarca de restauración, prevé cerrar agosto con 70 restaurantes entre sus dos marcas 100 Montaditos y La Sureña, lo que supondrá un intenso verano de aperturas con las que cumplirá la ‘hoja de ruta’ marcada para este año, 100 nuevos restaurantes a finales de 2013. Esta cifra, resulta inusual teniendo en cuenta la situación que vive en sector de la restauración en estos momentos, y refleja la fuerte estrategia de expansión de la compañía.

La sólida estrategia de negocio, unida a la potencia de sus enseñas le ha permitido al Grupo mantener un incremento constante de aperturas desde sus inicios, reforzada recientemente con la incorporación de nuevos profesionales a la dirección y a los diferentes departamentos de la compañía.

Fuera de nuestras fronteras, Restalia ha abierto nuevos restaurantes de 100 Montaditos en México, Colombia y Estados Unidos, entre los que se encuentra su flagship en Lincoln Road (Miami); “el escaparate mundial del concepto”.  Todo ello, ha contribuido a que principios de este mes, 100 Montaditos haya sido elegida como “una de las cadenas de restauración más prometedoras en el sector gastronómico de Estados Unidos”, según un estudio independiente realizado por Yahoo Finanzas y Technomich.

Para el segundo semestre, Restalia apostará fuertemente por su expansión en Europa, proyecto liderado por Rosa Madrid, nueva incorporación del grupo destinada a encabezar este nuevo hito. Países como Italia o Reino Unido podrán disfrutar próximamente de la gastronomía española de calidad a precios competitivos y la auténtica experiencia 100M.

2013; el año del 2.0 y nuevas sorpresas:
Primer semestre:

Durante el primer semestre del año, además, Restalia ha lanzado al mercado uno de los grandes avances de la compañía. El grupo ha dado un paso al frente y ha evolucionado su modelo de negocio adaptándose a la realidad del mercado y a una nueva generación de empresarios que exige nuevas fórmulas. Dentro de su proceso constante de renovación y gracias a su estructura joven, ágil, dinámica, Restalia ha diseñado el modelo 2.0 de sus dos marcas, 100 Montaditos y La Sureña.

Las versiones 2.0 de ambas marcas -100 Montaditos y La Sureña- ofrecen inversiones muy asequibles (a partir de los 150.000 euros) que posibilitan a cualquier emprendedor a animarse con una segunda unidad en el futuro, gracias a su clara orientación a la rentabilidad.

Segundo semestre:
Además de esta esta revolución dentro de su propio negocio, Restalia ultimará durante el verano el secreto mejor guardado del sector, una nueva marca que lanzará a la calle durante el segundo semestre y que promete grandes sorpresas dentro de la restauración.

viernes, 21 de junio de 2013

Los hornos de leña de Aranda de Duero continúan al rojo vivo



Aún quedan diez días para poder disfrutar y deleitar el paladar con el plato estrella de las XIII Jornadas del Lechazo Asado: el lechazo arandino.

Aranda de Duero continúa de fiesta gastronómica y lo hará hasta finales de mes. Esta puede ser la oportunidad perfecta para organizar una pequeña escapada a esta localidad burgalesa y disfrutar de sus históricos rincones y sus bodegas subterráneas. Pero, sobro todo, para degustar uno de los manjares por excelencia de su cocina, el lechazo asado, durante las XIII Jornadas del Lechazo que se celebran hasta el 30 de Junio.

Los amantes de la gastronomía, el vino y el Turismo aún pueden disfrutar, durante los próximos diez días, de una de las fiestas gastronómicas más populares en Castilla y León, las XIII Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero. Un acontecimiento que entra en su recta final, mientras que los hornos de leña continúan al rojo vivo para atender a todos los viajeros que se desplazan hasta la capital de la Ribera del Duero.

Además, Aranda de Duero ofrece mucho que ver al viajero, como son sus edificios históricos tales como la Casa de las Bolas, un palacio donde se alojó Juana de Avís, la esposa de Enrique IV de Castilla, hoy convertido en museo. También se encuentra el Palacio de los Berdugos, donde se hospedó Napoleón en 1808, o las bodegas subterráneas, que forman una tela de araña en el subsuelo de Aranda. Hoy en día se conservan 7 kilómetros de recorrido bajo tierra que se abren al público durante las Jornadas del Lechazo y otras festividades.

Y no se puede dejar de visitar la Iglesia de Santa María, un edificio imponente en el centro de la localidad, y sobre el que hay escrito un refrán muy popular: ‘los mejores lechazos son los que, al nacer, escuchan las campanas de la Iglesia de Santa María de Aranda de Duero’.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera ‘ASOHAR’, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León. En las mismas colaboran las marcas de garantía de la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina.

Los asadores participantes en las XIII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado son: Asador El Ciprés, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante los Rastrojos, Restaurante- Asador Tudanca y Restaurante Aitana.

La hora del Jang llega a la gastronomía española



El sabor del Jang de Corea y la gama de productos Sempio desembarca en España esta semana de la mano de Guzmán Gastronomía

Las pastas y salsas de Sempio Jang empiezan a venderse en junio en España a través de la red de distribución de Guzmán Gastronomía, tras consolidarse como uno de los productos revelación de este año en la alta gastronomía.

El Jang es el resultado de la soja fermentada coreana, que tiene la capacidad de realzar y equilibrar el sabor de un plato de forma natural, manteniendo además el gusto propio y genuino de cada uno de los ingredientes. No se trata de cocinar platos coreanos, sino de impulsar el sabor de nuestros platos gracias a estos nuevos productos.

En Corea, el Jang es un ingrediente fundamental, representa el sabor de la gastronomía de todo un país, y está presente en cerca del 95 por ciento de sus recetas desde hace miles de años.

Durante los últimos meses se ha empezado a hablar del Jang de Sempio como un producto novedoso y revolucionario que ya se usa en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes españoles y del mundo: El Celler de Can Roca, Tickets, Quique Dacosta, Martin Berasatagui, Miramar, El Club Allard, y muchos más.

Los productos de la gama de Sempio son totalmente nuevos para los cocineros europeos y por eso la empresa organizará diversas demostraciones de cocina en España para explicar de manera práctica y sencilla como integrar en nuestra cocina estos productos elaborados a base de soja fermentada.

La primera de estas demostraciones ha tenido lugar el 17 de junio en Barcelona con más de 30 cocineros y profesionales de la restauración interesados en integrar los productos de la gama Sempio en sus menús. Entre los asistentes estaban los jefes de cocina de Pakta (el nuevo restaurante peruano de Albert Adrià), del Dos Palillos (de Albert Raurich, 2 estrellas Michelin), y del restaurante Blanc de Nit del Mandarin Oriental, entre otros.

Córdoba es elegida capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2014

José Antonio Nieto Ballesteros, Alcalde de Córdoba, durante la presentación


La capital cordobesa ha sido seleccionada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía para otorgarle la distinción 'Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica' durante el año 2014 en reconocimiento a su gastronomía singular, patrimonio milenario, historia y cultura.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, ha entregado hoy este galardón al alcalde de Córdoba, José Antonio Nieto, quien ha agradecido en nombre de la ciudad esta distinción, que, además, ha hecho extensiva a toda la provincia.

Nieto ha destacado que este reconocimiento supone “posicionar a Córdoba como punto de encuentro de la cultura y la gastronomía, siendo por todos conocido que la gastronomía forma parte de la cultura de cada pueblo y, en el caso de Córdoba, la gastronomía se convierte en una parte esencial de su identidad”.

Asimismo, supondrá “incrementar las visitas y pernoctaciones de los turistas, difundir las propuestas culturales de Córdoba y la provincia, así como divulgar su gastronomía y aumentar el grado de conocimiento de la ciudad y oferta turística en el ámbito nacional e internacional”.

Para ello, ha subrayado que “la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía es clave”, al igual que se ha mostrado convencido de que el proyecto de Córdoba puede aportar un gran valor para el nuevo galardón.

En este momento, son numerosas las instituciones que han mostrado ya su apoyo a Córdoba como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2014, entre las que se encuentran la Diputación de Córdoba, el Consorcio de Turismo de Córdoba, la Asociación Provincial de de Empresarios de la Hostelería (Hostecor), Universidad de Córdoba, el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (CEIA-3), la Cátedra de la Gastronomía, la Denominación de Origen Montilla-Moriles, la Denominación de Origen Vinagres de Montilla-Moriles, la Denominación de Origen Montoro-Adamuz, Fundación Agrópolis. la Cámara de Comercio de Córdoba, el Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, la Denominación de Origen Los Pedroches, la denominación de Origen Aceite de Lucena, la Denominación de Origen Baena, la Denominación de Origen Priego de Córdoba, la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA),  la Escuela de Hostelería y La Asociación de Sumilleres, así como un grupo de empresarios relacionados con la restauración.

Por su parte, Rafael Ansón ha informado que la designación de Córdoba se ha aprobado por unanimidad de todos los miembros del consejo de administración de la academia y ha felicitado al alcalde por ser la primera ciudad en obtener tal distinción.

Ansón ha puesto de manifiesto “la evolución de la cultura y la gastronomía cordobesa en el transcurso de la historia, que han diferenciado a Córdoba de otros destinos”. En este sentido, ha destacado los motivos por los que esta ciudad debe ser distinguida, teniendo en cuenta que se trata de una ciudad que reúne cuatro culturas y cuatro gastronomías (romana, árabe, judía y cristiana) y, además, la provincia cuenta con siete denominaciones de origen.

Junto a ello, ha valorado que se trata de “una ciudad milenaria, con atractivo turístico mundial, posee el segundo casco histórico más grande de Europa y cuenta con el mayor espacio urbano del mundo declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco”.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía:
Institución presidida por Rafael Ansón, fue constituida el 21 de septiembre de 2009 en Sevilla con la representación de los presidentes de las Academias Gastronómicas de Andalucía, España, Portugal, México, Brasil, Argentina y Perú, además de los embajadores de Portugal y Perú, así como con la del secretario de Estado de Turismo del Gobierno de España. Su vocación internacional es la cooperación e integración de todos los países iberoamericanos.

La principal misión de la Academia Iberoamericana de Gastronomía consiste en fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como cuidar de la pureza de sus tradiciones, apoyar su modernización e impulsar actuaciones integrales en materia de cooperación internacional y solidaridad.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía nació como una decidida apuesta por la calidad y la pureza de la cocina iberoamericana, pero al mismo tiempo, como un vínculo de unión entre todos sus pueblos. Tratando de cooperar en todo momento a través de sus aspectos gastronómicos, sociales, culturales y económicos para reforzar las relaciones entre ellos.

Para su presidente, Rafael Ansón, “la constitución de la Academia Iberoamericana de Gastronomía representa el reconocimiento de la importancia que los países sudamericanos han tenido en la evolución de la gastronomía a nivel internacional. Sin los productos que España trajo de América y los que España llevó a América, no podría entenderse la forma de comer en la actualidad”.

La Academia Iberoamericana ha sido impulsada desde la Fundación Dña. María de las Mercedes, cuya Presidencia de Honor ostenta Santiago Herrero y  cuyo director general y presidente adjunto es Nicolás Muela. Gracias al apoyo de ambos, al de los patrocinadores, al de la Junta de Andalucía y a la Confederación de Empresarios de Andalucía, esta institución ha adquirido el prestigio de que actualmente disfruta. Últimamente se ha incorporado Colombia y próximamente lo hará Chile. Su próxima Asamblea General será en México el 11 de noviembre de 2013.

El VII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva ‘Historia, placer y salud’ da comienzo este lunes 24 de junio en la Sala de Catas de la Universidad de La Rioja



Organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos, se desarrollará hasta el viernes 28 de junio.

El VII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva 'Historia, placer y salud' da comienzo este lunes 24 de junio en la Sala de Catas del Complejo Científico-Tecnológico de la Universidad de La Rioja. Está organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la UR, Obra Social de IberCaja, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista Mercacei.

El curso está dividido en cinco módulos -que se impartirán de 19.00 a 22.00 horas- en los que se abordarán aspectos como la historia del aceite de oliva, sus diferentes calidades y categorías, sus procesos de elaboración, así como los defectos de los aceites, las diferentes variedades y denominaciones de origen.

En total, los alumnos inscritos probarán más de 40 aceites de diferentes denominaciones de origen y variedades, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero. Todos los alumnos recibirán una guía divulgativa sobre el aceite de oliva, así como un cederrón con información y normativa aplicables a los aceites de oliva. Todas las catas se realizarán con copa oficial y con diferentes métodos.

El curso está dirigido por Jorge Martínez Bravo, experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén, miembro del Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva de Navarra, y socio de Al-zeyt (Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes), ha dirigido numerosos cursos, entre otros para el B.Culinary Center y para la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

El aceite de oliva:
El aceite de oliva es el alimento con mayor variedad usos conocido y el elemento fundamental en la dieta mediterránea, patrimonio de la humanidad. En este curso, los alumnos inscritos aprenderán qué nos aporta el aceite de oliva virgen extra, su importancia histórica, valor medioambiental, además de disfrutar de un mundo lleno de sensaciones y salud.

Dirigido aficionados a la gastronomía, profesionales del sector del aceite, cocineros, productores y vendedores, el curso es útil para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos. Los alumnos aprenderán y reforzarán su memoria olfativa.

Programa:
Lunes 24 de junio de 2013 Sala de Catas del CCT:
Módulo I: Introducción al aceite de Oliva:
Un poco de historia. El olivo y la aceituna. Proceso de elaboración. Calidad y categorías. Aceite de oliva y salud. Teoría de la cata. Diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Cata de aceites.

Martes 25 de junio de 2013 Sala de Catas del CCT:
Módulo II: Proceso de elaboración y calidad sensorial.

Cata y reconocimiento de aceites defectuosos.

Miércoles 26 de junio de 2013 Sala de Catas del CCT:
Módulo III: Manejo de distintas hojas de perfil.

Cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y denominaciones de origen.

Jueves 27 de junio de 2013 Sala de Catas del CCT:
Módulo IV: Cata de aceites monovarietales: Picual, Cornicabra, Picuda, Manzanilla, Frantoio, Alquezrana, etc.

Viernes 28 de junio de 2013 Sala de Catas del CCT:
Módulo V: Cata de aceites monovarietales, coupages, con y sin defectos.

Cata de aceites de la D.O.P. Aceites de La Rioja.

Fin de curso con maridaje especial.

miércoles, 19 de junio de 2013

100 Montaditos sigue creciendo en Madrid



- La cadena de restauración inaugura un nuevo establecimiento en la Comunidad de Madrid, sumándose a los 81 ya existentes.
- Con esta nueva apertura, Restalia crea 10 nuevos puestos de trabajo y mantiene su objetivo de crear 2.000 empleos para 2013.

Restalia, compañía líder multimarca de restauración en España, consolida la presencia de su enseña 100 Montaditos en la Comunidad de Madrid, a través de la inauguración del restaurante número 82. Con esta nueva apertura, Restalia vuelve a posicionarse como compañía generadora de empleo a través de la creación de 10 nuevos puestos de trabajo. En 2013, la compañía prevé incrementar la inversión en un 25% y abrir 100 nuevos restaurantes en Europa y en América, alcanzando los 450 a nivel global, que favorecerán la creación de  2.000 empleos más.

El recién estrenado restaurante se encuentra en Conde de Casal y ocupa un local de 180m2 en el que se puede acoger a un total de 94 comensales, quienes podrán disfrutar cada miércoles y domingo de todos los productos de la carta por solo un euro. La Comunidad de Madrid ha sido desde los inicios de la cadena una región con un gran potencial para su expansión, ya que el original concepto gastronómico de la marca ha recibido una muy buena aceptación por parte de los madrileños en cada una de sus aperturas.

El nuevo restaurante pertenece al nuevo modelo de franquicia Restalia 2.0. Virginia Donado, directora general de Restalia, señala: ‘La facilidad de acceso a nuestras franquicias está resultando ser un reclamo sin precedentes para empresarios y emprendedores que apuestan por proyectos de éxito con garantías en época de crisis’.

Seguir creciendo con la fórmula adaptada a los tiempos:
La compañía ha presentado, recientemente, un nuevo modelo de negocio ajustado a la realidad de los inversores nacionales. Bajo el nombre ‘Restalia 2.0.’ se engloba un proyecto innovador que pretende despertar el espíritu emprendedor y de autoempleo convirtiéndose en la alternativa más competitiva dentro del sector de restauración español de franquicias. “Es un nuevo modelo que tiene detrás mucho  I+D, no sólo permite la puesta en marcha de un restaurante nuestro a partir de 150.000€, sino que además posibilita el acceso a locales de dimensiones más eficientes (80-100m2), entrada en diferentes ubicaciones y un sinfín de ventajas para el inversor”, afirma  Virginia Donado, directora de Expansión de Restalia.

Seguir creciendo:
100 Montaditos posee una clara vocación de expansión, que le llevará a finales de 2013 a disponer de una red de franquicia con más de 300 establecimientos en funcionamiento en nuestro país. Asimismo, su expansión internacional ya es una realidad y actualmente cuenta con restaurantes en Estados Unidos, México, Colombia y Portugal, a los que ha conseguido exportar su original concepto de restauración.

Se buscan restaurantes para luchar contra el Hambre



4ª edición de Restaurantes contra el Hambre.

- Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) se unen por cuarto año consecutivo para luchar contra la desnutrición infantil.
- Ya está abierto el plazo de inscripción para la 4º edición de la campaña Restaurantes contra el Hambre, que tendrá lugar del 15 de septiembre al 15 de noviembre.
- El año pasado participaron 535 establecimientos y se recaudaron más de 110.000 €.

Acción contra el Hambre y la Federación Española de Hostelería (FEHR) vuelven a unir fuerzas por cuarto año consecutivo en la campaña “Restaurantes contra el Hambre”, para luchar contra la desnutrición infantil.

La hostelería vuelve a mostrar su cara más solidaria con esta campaña, que se encuentra en plena fase de captación de establecimientos. Hasta el 31 de julio, todos los bares, restaurantes o cafeterías que lo deseen pueden inscribirse rellenando un sencillo formulario en la web de Acción Contra el Hambre.

Entre el 15 de septiembre y el 15 de noviembre, todos los establecimientos participantes podrán seleccionar en sus cartas un plato o menú solidario, del que se donará una parte a los proyectos de Acción contra el Hambre destinados a ayudar a los más desfavorecidos. De esta manera, los clientes de hostelería pueden ayudar a los más desfavorecidos mediante un pequeño gesto y sin renunciar a su ocio. Además los clientes pueden colaborar enviando un mensaje con la palabra “Hambre” al 28010, cuyo importe íntegro se destinará a Acción contra el Hambre. Como en la anterior edición, el chef Mario Sandoval será el padrino de la campaña, que un año más contará con el patrocinio de Makro.

“En esta cuarta edición de esta iniciativa, nos hemos propuesto superar tanto el número de restaurantes participantes como los fondos para luchar contra la desnutrición infantil. El éxito y la solidaridad demostrada tanto por los establecimientos como por sus clientes en años anteriores, así nos lo hacen creer”, señala Alfonso Calderón, responsable de campañas y eventos de Acción contra el Hambre.

Por su parte el secretario general de FEHR, Emilio Gallego, considera que esta iniciativa “exige poco y sirve mucho. Es una de las iniciativas que desde FEHR ofrecemos a las empresas y autónomos del sector. Ahora más que nunca tenemos que ofrecer propuestas de acción solidaria tanto en España como fuera”.

La campaña pretende superar las cifras de la pasada edición, que fueron ya todo un éxito en estos difíciles momentos, ya que participaron 535 establecimientos, que recaudaron más de 110.000 euros, destinados íntegramente a la lucha contra la desnutrición infantil.

Miles de londinenses disfrutan de la mejor gastronomía española en el VI Festival ‘Rioja Tapas Fantásticas’



‘Rioja Tapas Fantásticas’ fue galardonado en 2012 como el mejor evento de vinos en el Reino Unido.

La sexta edición del festival ‘Rioja Tapas Fantásticas’, organizada por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja en el Potters Fields Park, a los pies del emblemático Tower Bridge de Londres, ha contado de nuevo con la respuesta masiva de los consumidores británicos, que han mostrado su pasión por dos estrellas de la gastronomía española, como son las tapas y los vinos de Rioja. En torno a 15.000 visitantes disfrutaron de la degustación de los vinos presentados por 42 bodegas de Rioja junto a una amplia variedad de tapas elaboradas por 14 de los mejores restaurantes españoles de la capital británica. El festival se ha consolidado como el principal evento promocional de vinos que se realiza en el Reino Unido, país que ocupa el primer puesto entre los importadores de Rioja, con más de 40 millones de botellas anuales, un 33% del total exportado. 



Además de la gran afluencia de público, una muestra del éxito del festival ha sido la venta de todas las plazas disponibles para asistir a las nueve catas didácticas sobre el mundo del vino de Rioja impartidas por dos rostros muy conocidos del público británico: Olly Smith, catador, humorista y presentador de la BBC, y Susy Atkin, crítica de vinos del Sunday Telegraph. Ambos periodistas acompañaron en el escenario al prestigioso chef español afincado en Londres José Pizarro, propietario del bar de tapas 'José' y del restaurante 'Pizarro', quien realizó varias demostraciones culinarias en directo elaborando platos de comida española. Pizarro considera a Rioja “una de las mejores denominaciones del mundo si se trata de maridar con cualquier gastronomía, especialmente la española”, y afirma que “Tapas Fantásticas se ha convertido por méritos propios en uno de los eventos gastronómicos de obligada asistencia en la capital londinense”.

“Para mí, lo mejor del vino Rioja es su diversidad y su experiencia sin límites”, aseguró a Efe Olly Smith, para quien “la gastronomía española no puede ser más emocionante: sus ingredientes naturales y su calidad son una de las cosas que más me gustan”. Las preferencias de los asistentes al festival, mayoritariamente jóvenes entre 25 y 40 años, se decantaron por los vinos tintos de reserva, mientras que entre las más de 40.000 tapas que se sirvieron destacaron las de fideuá, jamón, croquetas, paella, pinchos morunos de pollo, sepia y buñuelos de bacalao. El precio de la entrada (3,5 libras) incluía cuatro degustaciones de vino y las tapas debían abonarse directamente a los restaurantes que las ofrecían.

Como novedad entre las múltiples actividades organizadas este año cabe destacar el espectáculo de pintura y cocina ‘FOOD & PAINTING’, a cargo de los pintores riojanos Carlos Corres y Carlos López Garrido, quienes realizaron un retrato de la reina de Inglaterra y un cuadro del Tower Bridge con salsas elaboradas por el cocinero Diego Arechinolaza, también riojano. El festival ha contado igualmente con otros elementos de animación, como música en vivo, que le proporcionan un gran ambiente festivo con sello netamente español.

Aunque ‘Rioja Tapas Fantásticas’ es principalmente un escaparate de los vinos de Rioja para los consumidores, también es destacable la presencia en el festival de compradores importantes en el mercado británico, como los representantes de las cadenas Harvey Nichols, Waitrose, Laithwaites y Sainsbury's. Igualmente acuden prescriptores muy influyentes de diversos medios como The Times, CNN, Decanter, Drinks Business, etc.

martes, 18 de junio de 2013

Nueva apertura de Julián Duque



Aires renovados para la cocina castellana.

El conocido restaurador segoviano Julián Duque acaba de inaugurar un nuevo local en plena Plaza Mayor de Segovia, un proyecto que lleva su propio nombre –Restaurante Julián Duque- y que se suma a los otros cuatro espacios que posee en la provincia.

Siendo cuarta generación de Maestros Asadores, en este nuevo restaurante no ha dejado de lado la tradición de la cocina castellana, el mimo hacia los productos de la tierra y el buen hacer en los asados y platos de corte tradicional. Sin embargo, como adaptación a los tiempos y a la zona donde se ubica –conocida por ser centro de tapeo en la ciudad- el nuevo Restaurante Julián Duque presenta varios espacios y una oferta muy versátil.



Cuanta con una zona de barra y mesas altas donde rendirse a una carta de tapas y raciones pensadas para compartir. Quesos, ibéricos, cinco variedades de croquetas –entre ellas, unas originales de cordero confitado- ensaladas o tostas son una muestra de lo que ofrece.

Para una mesa más pausada, cuenta con un salón interior donde la carta se engalana con bocados trabajados, en los que destaca el producto de la tierra. Julián Duque y su equipo se caracterizan por una cocina honesta, con platos típicos de la cocina tradicional segoviana y asados, destacando entre todos el cochinillo, producto de referencia y protegido por su propia marca de calidad. Algunos de los platos que propone son, por ejemplo, Salteado de boletus edulis y trigueros, y láminas de jamón ibérico, con aceite de trufa, Judiones de la granja con chorizo, morcilla y oreja o Rape a la plancha con salteado de boletus y langostinos.

Una propuesta gastronómica de tintes tradicionales que se presenta en un escenario renovado, donde se ha cuidado la decoración y puesta en escena en la mesa, logrando equilibrio y frescura.

Horario: De lunes a viernes de 9:00 a 24:30 h. Sábados y domingos de 9:00 2:30 hPrecio medio: 30 – 40 euros

El Restaurante Parrilla del Mago crea, a un mágico precio de 25 €, un original menú, “la magia del fuego, la magia del mago“



Para conmemorar la noche de San Juan, del 24 al 30 de junio.

El comensal que pida su deseo participa en el sorteo de 2 cenas “mágicas” para 2 persona.

Del 24 al 30 de Junio, la última apuesta “carnívora” de Grupo Oter, el restaurante Parrilla del Mago situado en pleno barrio de Las Letras (C/ San Agustín, 28), celebra su particular noche de San Juan, con un original menú, confeccionado en torno al fuego de su parrilla de carbón.

Durante una semana y bajo el nombre “La Magia del Fuego, la Magia del Mago”, el comensal que se acerque al restaurante puede disfrutar, por el increíble precio de 25 € (IVA y bebidas no incluidas), de este “mágico” menú (a elegir un primero, un segundo y un postre o café):

Aperitivo de bienvenida:
Chistorra de Arbizu a la sartén.

Primera Hoguera (A elegir):
- Butifarra a la brasas.
- Verduras braseadas con queso de cabra y pesto suave.
- Pan de Cristal con Jamón ibérico de Montenera.
- Ensalada verde de vegetales y frutas frescas.

El Gran Ritual (A elegir):
- Picantón  braseado al Romero
- Escalope a la Milanesa con tomate deshidratado
- Brocheta de solomillo al carbón con verduras de temporada
- Brocheta de rape en parrilla

Sueño Final (postre o café):
- Panacotta a la Piamontesa.
- Cremoso de café Frappe.
- Semifrío de menta con espuma de lima.
- Café Arábica e infusiones naturales.

Además, como se trata de una noche mágica en la que se cumplen todos los deseos, siguiendo con los ritos que se celebran en sucesivas ciudades del territorio español , el cliente que deje su deseo escrito para el 2013, participa en el sorteo de dos cenas “mágicas” para dos personas en el propio restaurante.

El restaurante Parrilla del Mago está diseñado con un aire informal y juvenil, sus graciosas viñetas de las paredes y sus simpáticas cabezas de vacas colgadas a la entrada del local, junto a su decoración vintage, lo convierte en el local más jovial del Grupo Oter.

lunes, 17 de junio de 2013

Los Encuentros de Negocio de la feria Salimat acogieron más de 1.000 reuniones entre 19 compradores alimentarios de 10 países y las empresas presentes

Suponen un 233% más que en la pasada edición, cuando se celebraron 300 reuniones.

- Tuvieron lugar ayer y hoy por la mañana en el marco de este salón.
- El certamen también llevó a cabo visitas asesoradas, facilitando a profesionales asistentes información sobre empresas de su interés y ayudándoles a localizarlas en el área expositiva.


El 17º Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat 2013, el cual se celebra de forma paralela a la Semana Verde de Galicia desde ayer y hasta el domingo, acogió en sus Encuentros Internacionales y Nacionales de Compradores más de 1.000 reuniones de negocio, las cuales supusieron un 233% más que en la pasada edición, cuando se realizaron 300.

Estas reuniones tuvieron lugar entre la oferta alimentaria presente en el área expositivo del certamen y 19 importadores y distribuidores de 10 países de gran interés para nuestra oferta alimentaria, como son Alemania, Brasil, Dinamarca, EE.UU, Francia, Holanda, Reino Unido, Rusia, Japón y España.

Mediante reuniones agendas en función de los intereses de ambas partes, las empresas participantes en el salón pudieron mostrar directamente sus propuestas  a estos compradores y explicarle sus ventajas y singularidades, suponiendo una oportunidad única para abrir nuevos mercados.

Los productos con mayor interés para los importadores y distribuidores participantes fueron los vinos y aceites con Denominación de Origen, quesos, cárnicos elaborados, conservas, miel, productos de panadería y pastelería, frutos secos y alimentos ecológicos en general.

Una veintena de intérpretes y varios miembros del cuadro de personal de la Fundación Semana Verde de Galicia asistieron a las empresas y a los compradores durante la celebración de estes Encuentros de Negocio, los cuales tuvieron lugar ayer y hoy por la mañana.

Visitas asesoradas:
En su objetivo de potenciar la generación de negocio, Salimat organizó también reuniones entre las empresas expositoras y numerosos agentes del sector alimentario y gastronómico, como distribuidores o tiendas especializadas. Así, se realizaron visitas asesoradas, las cuales consistieron en facilitarles a estos profesionales y empresas toda la información relativa a los expositores que resultaron de su interés, así como ayudar a localizarlos en la feria y coordinar reuniones con ellos.

XV la Feria Gastronómica de Almuñécar

Anchuron, Luis Sanchez Ferrer y Almaraes


Se celebra ya la XV edición de la Feria Gastronómica de Almuñécar y la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Granada asiste por primera vez a este encuentro donde se dan a conocer los valores gastronómicos y el patrimonio histórico cultural que tiene, en este caso, la costa de Granada.

“Tenemos que patrocinar todo lo que Granada nos ofrece. El turismo gastronómico que se da cita aquí en Almuñécar representa un punto de encuentro excelente para dar a conocer aquellos productos de nuestra tierra que desafortunadamente se desconocen”, comenta Trinidad Herrera, edil de Almuñécar.

La feria da el pistoletazo de salida a la jornada estival y se celebra los días 14, 15 y 16 de junio en el microclima de las plantas tropicales que tiene el Parque Botánico el Majuelo del municipio sexitano. La DOP Vino de Calidad de Granada ha ido acompañada por tres bodegas adscritas a ella: Bodegas Anchurón, Bodegas Luís Sánchez Ferrer En una palabra… y Bodegas Pago de Almaraes.

“La participación en una muestra gastronómica por parte del Patronato Provincial de Turismo, el Ayuntamiento de Almuñécar y desde la DOP Vino de Calidad de Granada se trata de poner en valor los productos granadinos, el trabajo, el quehacer diario y en definitiva, el esfuerzo en el campo de los que apostamos por Granada y por un futuro sostenible para todos”, apunta Javier Rodríguez Romero, presidente de la DOP Vino de Calidad de Granada.

Encuentro bloguero:
Coincidiendo con la feria gastronómica tiene lugar el I Encuentro Gastrobloguero Ciudad de Almuñécar, una cita a la que acudirán blogueros de todas partes de España que tienen como objetivo la difusión de este municipio en las redes sociales como destino turístico. “Se deben aprovechar la oportunidad que nos dan las nuevas tecnologías para dar a conocer esta feria que tiene tanto éxito y que tan bien representa la gastronomía diversa y variada que ofrece esta zona”, finaliza Francisco Tarifa, diputado de Turismo de Granada.

“Los productos gallegos que he conocido tienen buena calidad y presentación para nuestras tiendas gourmet”



Andrey Zhuravlev, importador ruso presente en los Encuentros Internacionales de Compradors de Salimat 2013.

La compañía Bahetle, fundada en 1991, cuenta con 25 tiendas especializadas en productos gourmet situadas en diferentes lugares de Moscú, estando una de ellas cerca del Kremlin, el conjunto arquitectónico donde se sitúa la residencia oficial del presidente de Rusia.

Desde hace tres años esta empresa importa productos de España, Italia y Francia, contactando directamente con productores. Su director de importación, Andrey Zhuravlev, acudió a los Encuentros Internacionales de Compradores de Salimat 2013 con el objetivo de incorporar a su cartera de productos nuevas referencias que le “sorprendan por la calidad y también por la presentación”.

Durante las reuniones que mantuvo durante los Encuentros, celebradas durante la jornada de ayer y la mañana de hoy, ha visto productos que le han interesado  como “miel, patatas ecológicas y almendras”, y algunos gallegos le han gustado mucho, como “la miel y el queso de vaca”, pero para cerrar negocios debe pedir listados de precios, para analizarlos con detenimiento.

Es la primera vez que visita Galicia y su presencia en Salimat supone el punto de partida “para empezar a trabajar con productos gallegos” en sus exclusivas tiendas. Sobre los alimentos producidos en Galicia que ha conocido y probado en el salón, considera que tienen “buena calidad y presentación”, algo que es importante para sus tiendas gourmet, ya que “en Moscú hay un gran número de productos europeos y una gran competencia”, así que deben escoger “lo mejor”.

En cuanto a la organización de los Encuentros de Negocio, considera que “el sistema es útil y bueno, como en las grandes ferias de alimentación”. En su marco Andrey Zhuravlev mantuvo más de 80 entrevistas con la oferta alimentaria del salón.

viernes, 14 de junio de 2013

La Tortillita inaugura en la calle Preciados de Madrid



La marca gallega es un homenaje a la “tapa reina”, ofreciendo más de 50 variedades de tortillitas elaboradas con patatas con denominación de origen e ingredientes de primera calidad.

La Tortillita, firma de restauración especializada en la elaboración y venta de tortillas individuales caseras, elige Madrid para inaugurar su segundo establecimiento. Concretamente, el nuevo restaurante, ya operativo,  se ubica  en el número 34 de la céntrica calle Preciados.

El nuevo local tiene una dimensión aproximada de 170 m2 y, como es habitual en la firma, se caracteriza por estar decorado en un ambiente relajado y acogedor. Así, los madrileñ! os ya pueden disfrutar, en un amplio horario comercial, de auténticas tortillas o croquetas caseras elaboradas según la receta gallega y las materias primas más selectas.

La Tortillita Pontevedra se ubica en la Plaza San José, 2 y La Tortillita Vigo estará operativo a partir del próximo mes de julio en Marqués de Valladares, 19. 

Tortillas y mucho más:
La Tortillita, tal y como sugiere su nombre, se especializa en esta popular tapa, ofreciendo más de 50 variedades distintas y la posibilidad al cliente de “personalizarla” por lo que las posibilidades son infinitas. Las tortillas se elaboran todas con patatas gallegas con denominación de origen e ingredientes de primera calidad que la firma prepara con mimo desde su obrador. Así, el cliente podrá disfrutar de una tortilla casera y sofisticada y experimentar con los ingredientes y sabores.  

La oferta gastronómica de la marca se completa con revueltos, huevos rotos, ensaladas y postres de la casa, además de una extensa variedad de croquetas caseras.

miércoles, 12 de junio de 2013

La Sureña se consolida en Madrid



- La cadena de los populares cubos de cerveza abre un nuevo restaurante en la capital, donde ya suma más de 20 restaurantes.
- Restalia avanza en su plan de expansión y creación de empleo, con 14 nuevos puestos de trabajo generados gracias al nuevo establecimiento.

Restalia, compañía líder multimarca de restauración en España, abre un restaurante de La Sureña en Madrid, donde la popular enseña ya supera la veintena de restaurantes. Gracias al nuevo modelo de franquicia 2.0, una fórmula de negocio mucho más eficiente, la firma ha aumentado el ritmo de aperturas notablemente en los últimos meses, consolidándose como un potente motor de generación de empleo.

El local, que ha abierto sus puertas esta mañana, está ubicado en la Glorieta de San Vicente, en pleno centro de la capital y al lado de la estación de metro Príncipe Pío. Esta nueva Sureña ocupa un espacio de 140 m2 en el que podrá acoger hasta 99 comensales  e incluye una fantástica terraza con vistas a la monumental Puerta de San Vicente donde sus clientes disfrutarán al aire libre de los cubos de cerveza más famosos y las raciones típicas del sur. Con esta apertura, se crean 14 nuevos puestos de trabajo en la Comunidad.

Apoyándose en su recién estrenado modelo 2.0, Restalia cerrará este año con más de 300 locales de sus marcas 100 Montaditos y La Sureña en el país. Además, dentro de poco se darán a conocer los detalles de la que será su tercera enseña de restauración, cuyo lanzamiento está previsto para este verano

La Sureña da un paso más en su particular plan de expansión, y abre su restaurante número 56.  Según Virginia Donado, nueva directora general de la compañía, “El ambicioso proyecto de crecimiento que definíamos hace unos meses está resultando ser un éxito. Con las nuevas franquicias más económicas y accesibles, además de fortalecernos como empresa, estamos fomentando la iniciativa empresarial con el fin de combatir la actual situación económica”.

El Congreso de Alta Gastronomía Estrella de Levante reúne a 14 estrellas Michelin en Murcia



La conocida cerveza del Sureste de España celebra su 50 aniversario con un evento gastronómico que ensalza la huerta a través de algunos de los mejores chefs del país.

Murcia acogerá los próximos días 16 y 17 de junio un Congreso de Alta Gastronomía que reunirá a 14 estrellas Michelin. Será en el marco de la celebración del 50 aniversario de la cerveza Estrella de Levante, con ponencias, shows, degustaciones y mucha diversión que girará alrededor de la huerta murciana.

Hoy se ha presentado el congreso en la fábrica de Estrella de Levante, con la presencia de Patricio Valverde, director general de Estrella de Levante, Juan Antonio Lorca, director del Instituto de las Industrias Culturales de la Región de Murcia y Rafael Gómez, concejal de Cultura del Ayuntamiento de Murcia. Junto a ellos, tres de los chefs que participarán en el Congreso: Pablo González Conejero (La Cabaña de la Finca Buenavista), Susi Díaz (La Finca) y Alfonso Egea (Casa Alfonso), los tres con una estrella Michelín.

El director general de Estrella de Levante, Patricio Valverde, ha explicado que este evento devuelve “el cariño de los clientes, que son amigos” y busca “ayudar a que el Sureste de España crezca”. Algo que han subrayado tanto Juan Antonio Lorca, para quien “se pone en valor la cultura de la Región”, como Rafael Gómez, que ha afirmado que “no hay mejor forma de hacer patria”.

Los chefs han agradecido a Estrella de Levante su implicación con la gastronomía, y más concretamente Alfonso Egea ha subrayado que esta cerveza ha sido “compañera de viaje” de la cocina de la región desde sus inicios. Para Pablo González, “se empieza a vivir una etapa dulce en la cocina de la Región de Murcia”, algo a lo que ayudará un Congreso que Susi Díaz ha calificado de “único” y con “un cartel que va a ser un gran espectáculo”

El congreso tendrá lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas y arrancará el próximo domingo con una jornada dirigida a todos los públicos. Moderados por el chef y showman Alberto Chicote (Pesadilla en la Cocina), Pablo González Conejero, José Álvarez, Alfonso Egea y Susi Díaz ofrecerán sus visiones contemporáneas de la huerta murciana. Las actividades de esta jornada se desarrollarán de 10.30h a 16.00h e incluirán una prueba en directo que abordarán alumnos de las escuelas IES la Flota y del Centro Cualificación Turística, bajo el título El reto: La gastronomía murciana.

Además, se habilitará una zona de tapas para que los asistentes puedan degustar las propuestas coordinadas por Pablo González Conejero. Las entradas estarán a la venta a partir de mañana en las taquillas del Auditorio y Centro de Congresos (ponencia + degustación de dos tapas y bebida por 4 euros).

La segunda jornada, la del lunes, estará dirigida exclusivamente a los profesionales de la hostelería. Moderados por el periodista gastronómico Xavier Agulló, saltarán a escena los chefs Pablo González Conejero, José Carlos García, Albert Raurich, Hideki Matsuhisa, Paco Pérez, Roberto Ruiz y Mario Sandoval y Nacho Manzano. Para esta jornada se podrán comprar entradas limitadas a partir de mañana por 50 euros. La clausura del Congreso está prevista para las 19.00h.

Fernando Burgaz inaugura la celebración del Día Mundial del Zumo



Hoy miércoles en la sede del Departamento.

Las ponencias tratarán sobre las propiedades que tienen los zumos y néctares, su papel en la salud o el consumo en la restauración.

El Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, inaugurará mañana, miércoles 12 de junio, la celebración de la tercera edición del Día Mundial del Zumo que, organizada por la Asociación Española de Fabricantes de Zumos (ASOZUMOS), tendrá lugar en la sede del Departamento.

Las ponencias que se presentarán en este acto versarán sobre las propiedades que tienen los zumos y néctares, su papel en la salud, el consumo en la restauración y la situación de los zumos en la gran distribución.

- Día: Miércoles, 12 de junio.
- Hora: 9:45 hs.
- Lugar: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Paseo Infanta Isabel 1 Madrid.

martes, 11 de junio de 2013

El Taller práctico de análisis sensorial de los quesos muestra a 80 restauradores técnicas de degustación, reciclado y maridajes



- De la mano del experto en quesos, José Luis Martín, los asistentes han conocido el mundo de la elaboración del queso, sus clases y la forma de clasificarlos.
- A través de una cata guiada se ha dado a conocer las diferentes texturas, sabores y aromas del queso.
- Esta iniciativa acerca a los restauradores a las técnicas más adecuadas para su correcta preparación y presentación en hostelería.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha organizado, en la sede del Departamento, un Taller Práctico de Análisis Sensorial del Queso, dirigido a restauradores. Con esta iniciativa han comenzado las actividades previstas para la celebración de la “Semana de la leche y los productos lácteos”, un conjunto de acciones promocionales  puestas en marcha por el Departamento para dar a conocer los beneficios del consumo de nuestros productos de calidad, intentando trasmitir a los consumidores sus características diferenciales, introduciéndoles de esta manera en hábitos saludables y en una dieta equilibrada.

De la mano de José Luís Martín, gran  experto en quesos de nuestro país, 80 restauradores  han podido conocer en profundidad uno de los productos más destacados de nuestra gastronomía: el queso.

Durante el taller, se han ofrecido enseñanzas teóricas sobre el mundo de la elaboración del queso, desde los factores que influyen y determinan la calidad de la leche, hasta las diferentes formas para clasificarlos; un breve repaso por los quesos españoles más representativos; así como una explicación de la  técnica del análisis sensorial e indicaciones prácticas para un mejor servicio del queso.

También se ha realizado una cata guiada de diez tipos de quesos representativos de nuestro país mediante la técnica del análisis sensorial. Entre ellos se incluyeron quesos de diferentes tipos de leche (cruda y pasteurizada), texturas y grados de maduración diversos. De cada uno se analizaron parámetros como su aspecto exterior e interior, textura  y conjunto olfato-gustativo (olor, aroma, sabor, persistencia y regusto).

Los asistentes han aprendido técnicas para el correcto servicio del queso: corte y presentación, orden de degustación, reciclado o maridajes. Todo ello con el objetivo de que los restauradores y sus clientes puedan disfrutar todavía más de las diferentes  texturas, sabores y aromas del queso.

La actividad se ha celebrado dentro del marco de la “Semana de la Leche y de los Productos Lácteos” que el Ministerio ha organizado con el objetivo de promocionar el consumo de leche y los productos lácteos y que comenzó ayer y finalizará el  15 de junio.

Veinte importadores y compradores de diez países acudirán en busca de propuestas alimentarias a los Encuentros de Negocio del salón Salimat




Este certamen alimentario y gastronómico se celebrará de forma paralela a la Semana Verde de Galicia del 13 al 16 de junio.

Vinos y aceites con denominación de origen, quesos, cárnicos, conservas, miel y alimentos ecológicos en general son algunas de sus principales demandas.

El 17º Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat 2013, el cual se celebrará de forma paralela a la Semana Verde de Galicia del 13 al 16 de junio, reunirá en sus Encuentros Internacionales y Nacionales de Compradores a una veintena de importadores y distribuidores de 10 países con gran interés como destino para nuestros productos alimentarios.

Alemania, Brasil, Dinamarca, EE.UU, Francia, Holanda, Reino Unido, Rusia, Japón y España serán los lugares de procedencia de estos compradores, los cuales se reunirán con los expositores del salón durante los dos primeros días del mismo. Será en encuentros agendados que permitirán a la oferta alimentaria presente en Salimat mostrarles directamente sus propuestas, suponiendo una oportunidad única para abrir nuevos mercados.

Los productos con mayor interés para los compradores que acudirán al salón son vinos y aceites con Denominación de Origen, quesos, cárnicos elaborados, conservas, miel, productos de panadería y pastelería, frutos secos y alimentos ecológicos en general.

Visitas asesoradas:
En su objetivo de potenciar la generación de negocio, Salimat organizará también reuniones entre las empresas expositoras y numerosos agentes del sector alimentario y gastronómico, como distribuidores o tiendas especializadas. Así, se realizarán visitas asesoradas, las cuales consistirán en facilitarles a estos profesionales y empresas que acuden a la feria toda la información relativa a los expositores que resultan de su interés, así como ayudar a localizarlos en la feria y coordinar reuniones con ellos.

Salimat 2013 se convertirá así en un espacio idóneo para el intercambio comercial y la dinamización del sector alimentario y gastronómico.

lunes, 10 de junio de 2013

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente organiza un Taller Práctico de Análisis Sensorial del Queso



Hoy lunes, 10 de junio, en la sede del Departamento.

Forma parte de las actividades programadas en el marco de la Semana de la Leche y de los Productos Lácteos que se celebra del 10 al 15 de junio.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha organizado, para hoy lunes, 10 de junio, un Taller Práctico de Análisis Sensorial del Queso, que se enmarca en las actividades de promoción previstas en La Semana de la Leche y los Productos Lácteos.

Una iniciativa con la que el Departamento quiere fomentar el consumo de estos productos entre la población, debido a su importancia dentro de una alimentación sana y equilibrada.

Este Taller, destinado especialmente a restaurantes, estará dirigido por el experto en quesos, Jose Luís Martín. Durante el curso, se ofrecerá una parte teórica seguida de una cata guiada de varios tipos de quesos representativos de nuestro país, y un curso de técnicas para el correcto servicio del queso.

La iniciativa pretende acercar a los restauradores las características sensoriales del queso, así como las técnicas más adecuadas para su correcta preparación y presentación en hostelería.

- Día: Lunes, 10 de junio.
- Hora: 18:00 h.
- Lugar: Lucernario. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Paseo Infanta Isabel 1 Madrid.

El Almeriense Cristóbal Muñoz, ganador del I Premio Promesas de la Alta Cocina de le Cordon Bleu Madrid

Cristóbal Muñoz


- El estudiante del I.E.S. Almeraya recibirá una beca para estudiar en Le Cordon Bleu.
- Recibió el premio de manos del reconocido cocinero Martín Berasategui.

Cristóbal Muñoz, estudiante del I.E.S. Almeraya (Almería), ha ganado la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina, disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. El jurado, presidido por Martín Berasategui y compuesto por el presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Miguel Garrido, la periodista Rosa Rivas y tres chefs profesores de la Escuela, ha concedido el premio al joven almeriense, que destacó entre el resto de participantes.

Durante la final, los 10 aspirantes se enfrentaron a una prueba de cuatro horas en la que debían elaborar su propia versión de un mismo plato previamente determinado. El objetivo era que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados.

Cristóbal Muñoz, a punto de terminar sus estudios de cocina, declaró que “El esfuerzo ha merecido la pena.  Debo aprovechar esta oportunidad. Descubrí el certamen de casualidad y ahora veo lo que he conseguido. Sabía que si llegaba a la final de Madrid, no podía perder. Aprender la cocina tradicional en esta escuela es un honor. Es la oportunidad de mi vida”. La receta con la que ha ganado la final es Esencia y tradición. Como ganador del premio, recibirá una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000€ en la prestigiosa escuela. Asimismo, Víctor Ayoso, del I.E.S. Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), fue el segundo clasificado y recibirá  una beca para estudiar un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas.

El chef Arnaud Guerpillon, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, se ha mostrado muy satisfecho con el desarrollo del premio, en el que han concursado los mejores alumnos de las escuelas de cocina participantes de toda España. Declaraba que con este certamen se ha conseguido el objetivo de “Poner en valor la formación y potenciar el talento de los futuros cocineros que se están formando en las escuelas españolas”.

Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria, es la tercera sede europea de la institución. Fundada en París en 1895 Le Cordon Bleu cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países.

Sidra de pera, jalea de pétalos de violeta o queso con chorizo celta en el interior, entre las más de 60 innovaciones alimentarias del salón Salimat



Este certamen centrado en la alimentación se celebrará del 13 al 16 de junio, de forma paralela a la Semana Verde de Galicia.

- Todas estas novedades, lanzadas al mercado en el último año, estarán presentes en el área “alinova” durante sus cuatro días de celebración.
- Se mostrará un 50% más de productos que en la pasada edición.


Más de 60 novedosos productos, un 50% más que en la pasada edición, estarán presentes en Alinova, el espacio dedicado a las innovaciones alimentarias del 17º Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat 2013. Este certamen se celebrará de forma paralela a la Semana Verde de Galicia de 13 al 16 de junio en el recinto Feira Internacional de Galicia.

Esta área diferenciada, que se podrá ver durante todos los días del salón, supondrá una oportunidad de negocio para los expositores, ya que les permitirá destacar sus novedades tanto ante los profesionales del sector como del consumidor final. En ella serán más de una treintena las empresas que mostrarán productos exclusivos producidos en sus instalaciones y lanzados al mercado en el último año.

Serán muchos los productos dulces presentes en esta exposición, entre ellos, jalea de café o de pétalos de violeta; confitura de cebolla con setas, preparados en polvo para añadir agua y obtener pudin, natillas o postres espumosos sin azúcar, y diversas mermeladas ecológicas.

Los alimentos lácteos también tienen protagonismo, pudiéndose ver queso con chorizo celta en el interior, con ajo y perejil o una variedad de curado y rallado con aguardiente y aceite de oliva. También destacarán las bebidas, como sidra de pera, cerveza celta, licor de hidromiel, aguardiente envejecida en barrica de roble durante 18 años o nuevos vinos ecológicos.

Entre los cárnicos estarán presentes jamón ecológico ibérico puro de bellota o crema de untar elaborada con magro de potro, harina de castaña y aceite de oliva virgen; mientras que entre los aceites se pueden ver nuevas presentaciones en cántaros de cerámica y novedosos aceites ecológicos.

Puré de patata en polvo, salsa bechamel o de tomate deshidratadas, almendra salada con pimentón picante ecológico, lamprea ahumada rellena de huevo cocido y jamón serrano, lacón con grelos en conserva o pan con harina y levadura ecológicos y agua libre de cloro, completarán esta novedosa muestra presente en Alinova.

viernes, 7 de junio de 2013

100 Montaditos desembarca en Baleares



- La cadena de restauración inaugura su primer restaurante en Palma de Mallorca, brindando tanto a sus habitantes, como a los múltiples visitantes que reciben cada año, una nueva alternativa gastronómica.
- Gracias al nuevo restaurante, se habrán generado 15 nuevos puestos de trabajo directos, convirtiendo a Restalia en un consolidado generador de empleo.

Restalia, compañía líder multimarca de restauración en España, abre el primer restaurante de su enseña  100 Montaditos en las Islas Baleares, que generará 15 nuevos puestos de trabajo en la región.

Siendo un destino turístico de referencia, con 12 millones de visitantes al año, la nueva apertura será clave para mostrar las múltiples cualidades de la cadena de restauración al público extranjero, en un momento en que la compañía apuesta firmemente por la expansión internacional. Con este fin, los equipos de Restalia realizan un gran esfuerzo para encontrar las mejores localizaciones. En esta ocasión, el nuevo restaurante contará con 350m2 en la Plaza de España.

“Teníamos muchas ganas de mostrar al público balear nuestro concepto y estamos convencidos de que lo recibirán positivamente”, afirma Anne Corcuera, responsable de comunicación de Restalia. “Palma es, además, un escaparate excelente para exponernos al público extranjero, considerando que la expansión internacional es una de nuestras prioridades estratégicas. De hecho, 100 Montaditos, ya ha sido elegida como una de las cadenas de restauración más prometedoras en el sector gastronómico de Estados Unidos”.

Seguir creciendo:
100 Montaditos posee una clara vocación de expansión, que le llevará a finales de 2013 a disponer de una red de franquicia con más de 300 establecimientos en funcionamiento en nuestro país. Asimismo, su expansión internacional ya es una realidad y actualmente cuenta con restaurantes en Estados Unidos, México, Colombia, Andorra y Portugal, a los que ha conseguido exportar su original concepto de restauración.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente concede los Premios Alimentos de España 2012



Se cumple la XXV edición de estos galardones.

- Se otorgan a las modalidades Industria Alimentaria, Restauración, Producción Ecológica, Comunicación, Internacionalización Alimentaria y  Aceite de Oliva Virgen Extra.
- El  Premio Extraordinario Alimentos de España ha recaído en el chef José Andrés, por su importante labor divulgadora y su trabajo en la internacionalización de la gastronomía y los alimentos del país.
- Estos galardones suponen un reconocimiento a la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido los Premios Alimentos de España 2012, que cumplen su XXV edición, reconociendo la labor de empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar entre los consumidores alimentos de calidad. También se premia su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

Con estos galardones se distinguen seis modalidades: Industria Alimentaria, Restauración, Producción Ecológica, Comunicación, Internacionalización  Alimentaria y Aceite de Oliva Virgen Extra, además de un Premio Extraordinario Alimentos de España. En esta XXV edición, los Premios se han concedido por especialidades a:
Premio alimentos de españa a la industria alimentaria:
Consejo Regulador Denominación Origen Kaki Ribera del Xúquer, de L’Alcudia (Valencia), por la labor de innovación promoviendo el desarrollo de un cultivo alternativo y el esfuerzo en investigación, desarrollando nuevas variedades para lograr un producto con unas características diferenciadas adaptadas al mercado. Asimismo, es de destacar su capacidad para aglutinar a más de 6.000 agricultores y 14 cooperativas, así como su apuesta por una comercialización organizada en el exterior, ejemplo de integración comercial, y haberse convertido en principal motor de desarrollo de la región.

Premio alimentos de españa a la restauración:
Restaurante La Bola, de Madrid: Centenario restaurante referente de la cocina tradicional española y punto de encuentro de celebraciones y reuniones, por el que han pasado cuatro generaciones de la misma familia que, fiel a su tradición, ofrece a sus clientes, en un rincón tranquilo del viejo Madrid y manteniendo como una de la principales premisas la calidad, platos típicos de la gastronomía madrileña. Destaca especialmente el cocido, preparado al fuego lento del carbón de encina y presentado en puchero de barro. 

Premio alimentos de españa a la producción ecológica:
Rafael Alonso Aguilera, S.L., de Tabernas (Almería), por su larga y reconocida trayectoria en un proceso integral de producción ecológica que, incorporando agricultura y ganadería, apuesta por la utilización racional de recursos, residuos y energías renovables, por la recuperación de variedades autóctonas y por el desarrollo económico, cultural y turístico de un espacio rural difícil con condiciones poco favorables para el uso agrícola.

Rafael Alonso Aguilera obtiene una gama de productos de gran calidad (aceites, vinagre y vino), con una presentación comercial muy cuidada. Cuenta con una buena estrategia comercial, tanto en el mercado interior como en el exterior.

Premio alimentos de españa de comunicación:
Castilla-La Mancha TV por el Programa El Campo, por ser la única televisión autonómica que dedica tres espacios diarios a la información del sector agroalimentario. Programa de servicio público presentado por Jorge Jaramillo que realiza cada día un claro diagnóstico de la actualidad agraria regional, de España y de la UE. Incluye informaciones y noticias útiles y valiosas para los teleespectadores, muy pegadas al hilo de la actualidad.

Revista Sobremesa, Ediciones De Gastronomía, S.A., por su larga trayectoria ininterrumpida de 30 años y su fiel compromiso con los lectores, su cuidada presentación y la amplia variedad de contenidos relacionados con los productos vitivinícolas y gastronómicos españoles que constituye un éxito en una revista especializada en pregonar y difundir las bondades de nuestros alimentos.

Premio alimentos de España a la internacionalización alimentaria:
Castillo De Canena Olive Juice, S.L. de Canena (Jaén). Demuestra una estrategia sólida, dinámica y bien estructurada de exportación, con una adecuada selección de los países de destino, una evolución positiva de las exportaciones e inversiones en el exterior y una apuesta por exportar un producto de calidad, con lo que contribuye a la mejora de la imagen del aceite de oliva virgen extra español en el exterior. Además, realiza un buen trabajo en todos los ámbitos, desde el desarrollo del producto hasta la venta, destacando la excelencia y el éxito en su estrategia de comercialización. El Jurado destaca también su fuerte vocación de colaboración con otras empresas, tanto de su propio sector como de otros.

Premio alimentos de españa mejor aceite de oliva virgen extra, campaña 2011-2012:
Hacienda Queiles, S.L., de Tudela (Navarra), aceite de la categoría producción ecológica.

Frutado muy intenso y complejo de aceituna verde, con notas de manzana y almendra ambas maduras. También se percibe algo de canela, estando todo el conjunto muy equilibrado. En boca, de entrada es bastante dulce y almendrado ligeramente amargo, y algo más picante. Todo el conjunto de atributos es muy equilibrado y armónico.

Premio extraordinario alimentos de España 2012:
Al  chef José Andrés Por la larga trayectoria profesional de este innovador cocinero nacido en Asturias y criado en Cataluña, de reconocida reputación internacional, que ha desarrollado su carrera fundamentalmente en los Estados Unidos de América como copropietario de varios restaurantes de gran prestigio, donde ha contribuido a dar a conocer y divulgar las cualidades de la cocina española, siendo el primero en introducir la cocina de tapas en este país.

Además, viene desarrollando una importante labor divulgadora de nuestra gastronomía a través de programas de televisión que se llevan emitiendo por la pequeña pantalla desde el año 2005, primero en España con “Vamos a cocinar” y más recientemente en Estados Unidos y en España con “Made in Spain”. Espacios televisivos ambos, de gran éxito de audiencia que acercan a los espectadores la cocina, los productores y los orígenes de los alimentos españoles de una manera ágil y didáctica. Completa su labor comunicadora con la publicación de libros de recetas tradicionales españolas.

El jurado valora especialmente el importante trabajo de este chef en la internacionalización de nuestra gastronomía y nuestros alimentos, contribuyendo de este modo al fomento y promoción del sector agroalimentario español fuera de nuestras fronteras.

La cocina de de Javier Navarro aterriza en Madrid



Después de una larga experiencia, y tras cuatro años dirigiendo el restaurante “La Bohemia” en Rivas Vaciamadrid, Javier Navarro abre en la capital  y vuelve a sorprendernos con combinaciones llenas de expresión visual en una carta de temporada con el mayor respeto al producto.

Su inicio en los fogones con tan solo 16 años fue en las cocinas del emblemático “Cabo Mayor” y desde entonces el recorrido ha sido largo e intenso, donde ha ido demostrando con los años su pasión por la cocina. Ahora, Javier Navarro ha puesto todo su empeño en convertir a “La Doma” en un lugar agradable para disfrutar de una gastronomía muy especial. Una cocina que presta atención a los cinco sentidos con platos evolutivos que respetan la tradición, recetas que crearán emoción al comensal, demostrando que no todo está inventado y que de su interpretación personal pueden salir creaciones que, sin ignorar la tradición, se ajustan a los nuevos tiempos.

Entrantes como la Anchoa sobre Esponja de tomate y Piparra con helado de Tomate, Los Canutitos de Foie con Reducción de Licor, o la Ensalada de Codorniz con escabeche tradicional dan paso  a carnes como el Jarrete de Ternera a baja temperatura con Puré de Azafrán  o el Rabo de Toro con Risotto de Boletus, una elaboración diferente de las receta que le hizo ganar el Certamen de Cocina de la Comunidad de Madrid en 2006.

Pescados como el Bacalao a baja temperatura con Pil-pil de Romero, la Corvina con patata confitada y Concasé de tomate o un sorprendente y vistoso “Plato Lunar” confeccionado con salmonetes y carabineros, jugo de marisco y tierras de queso de cabra y algas, dan idea de la creatividad de una carta con enjundia y fundamento.

Su carta de vinos bien seleccionada con una buena representación de las distintas D.O. españolas completa esta propuesta, mezcla de tradición e innovación bien entendida.

El salón con una capacidad para 40 personas está diseñado y decorado de forma sencilla, con el contraste del rojo y blanco, buscando la luz como protagonista para disfrutar con tranquilidad y sin agobios de la personal cocina de Javier Navarro, quien desde hace años pone también  su profesionalidad en su catering, ahora llamado “La Doma”, rodeado de un elenco de colaboradores y empleados, fieles a la premisa de despertar la curiosidad con sus propuestas.

jueves, 6 de junio de 2013

Cortijo de Suerte Alta un aceite de oliva para cada plato



Pieza estrella de la dieta mediterránea, las diferentes variedades, aromas y sabores del aceite de oliva virgen combinan a la perfección con todo tipo de platos.

El aceite de oliva virgen, alimento por excelencia de la dieta mediterránea, se ha convertido en uno de los grandes pilares de la gastronomía de nuestro país. Combina a la perfección con todo tipo de platos elaborados de formas muy distintas y es cada vez más apreciado por sus exquisitos aromas y sabores. La última tendencia del aceite en la cocina, debido a la amplia variedad de olivos y sus distintas propiedades, impone el uso de un aceite determinado para cada tipo de plato.

Precisamente, las almazaras, como en el caso de Cortijo de Suerte Alta, cada vez hacen mayores esfuerzos en producir mejores aceites, que pongan de manifiesto la riqueza de las distintas variedades de aceituna pensadas para usos diferentes en cocina.

En este ejemplo, la almazara cordobesa produce dos aceites amparados bajo la D. O. Baena;  dos Virgen Extra de producción 100% ecológica, uno Picual y otro Coupage Natural (Picudo, Hojiblanco y Picual) que ponen el acabado insuperable a la elaboración tanto de platos fríos como calientes.

En crudo, su aceite de oliva expresa todo su potencial de aroma y sabor. En caliente, el aceite Cortijo de Suerte Alta mantiene todas sus cualidades dietéticas y nutritivas, es ligero, sabroso y consigue ligar los sabores de los alimentos tanto en frituras, cocciones o confitados.

Cortijo de Suerte Alta Picual es idóneo para la cocina en caliente, frituras, asados, cocina al horno o al grill. Carne, caza y pescado ligan a la perfección con esta variedad por su moderado amargor y su alta resistencia a la oxidación. Además, su alto nivel de antioxidantes naturales lo hacen especialmente indicado para la salud.

Picual, Picudo y Hojiblanco son las tres variedades de aceituna que componen Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural. Los aromas y sabores frutados propios del Picudo y del Hojiblanco se unen a la estabilidad del Picual para convertir el Coupage Natural en un excelente acompañante de platos fríos como las ensaladas o para darle un toque final a platos como pasta, lentejas, salmorejo…

Coupage Natural: Elaborado con aceitunas procedentes del olivar más antiguo de la finca, de 85 años. Es un aceite complejo que mezcla las tres variedades de aceituna características de Baena: El Picudo, el Hojiblanco y el Picual. Recientemente incluido en el top 50 de los UK Great Taste Award, y reconocido este año en certámenes como BIOL, OLIVE JAPAN, TERRAOLIVO o en los premios de la D.O. BAENA entre otros. PVP Aprox. 13,50 euros.

Picual: Se produce con el olivar más joven de la propiedad, de edades entre 10 y 40 años. Su recolección temprana proporciona un aceite frutado verde de intensidad media, con un amargor y picante moderado. Su alto nivel de antioxidantes naturales lo hacen especialmente indicado para la salud. PVP aprox 10,50 euros.