Ocho comunidades autónomas participarán en el II Certamen Nacional de Gastronomía

- Se celebrará en el marco de Alimentaria Castilla y León del 5 al 7 de mayo.
- Los ganadores representarán a España en los Juegos Gastronómicos Mundiales 2016.

Alimentaria Castilla y León acogerá de nuevo el Certamen Nacional de Gastronomía, concurso organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), en el que se elegirá a los integrantes del equipo que representará a nuestro país en los Juegos Gastronómicos Mundiales 2016.

En esta segunda convocatoria participarán representantes de ocho comunidades autónomas: Madrid, Cataluña, Navarra, Castilla y León, Extremadura, Cantabria, Canarias y Aragón. El certamen establece cinco categorías para elegir al mejor cocinero, repostero, sumiller, maître y coctelero. Las pruebas se desarrollarán del 5 al 7 de mayo en la Feria de Valladolid.

Los aspirantes a mejor cocinero deberán elaborar un plato de carne  y otro de pescado, cuyos ingredientes principales son rabo de ternera y dorada, y para ello dispondrán de seis horas. El jurado evaluará sabor, creatividad y presentación de los platos y también aspectos como la limpieza, organización y técnica utilizada durante la elaboración.

La prueba de repostería, que tendrá lugar el miércoles 6 de mayo, incluye la realización de una figura de chocolate y caramelo y postres con el café como ingrediente principal. A las nueve de la mañana se asignarán los puestos de trabajo y a partir de las 9.30 comenzará la competición y el jurado dará a conocer su fallo a las 18.00 horas.

El jueves 7 se desarrollarán las pruebas de sumiller, maître y coctelería. Los concursantes deberán realizar un test escrito y otro en inglés, detectar errores en  mesa, realizar una preparación a la vista del cliente, identificación de vinos y bebidas alcohólicas, técnica de servicio, elaboración de un trago corto, etc.

En la primera edición del Certamen Nacional de Gastronomía el jurado otorgó el premio de mejor cocinero al madrileño José David Fernández Portales, de Madrid; el ganador en la categoría de repostería fue Rubén da Silva García, de Andalucía; Ismael Ardid Mostacero, de Aragón, fue proclamado mejor sumiller; Miguel Ángel Negrero Navarro, que representaba también a Aragón, se impuso en la categoría de maître y Pedro Martínez Morillas, de Madrid, fue considerado el mejor coctelero.

El Certamen Nacional de Gastronomía está organizado por Facyre y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid y la Feria de Valladolid.

Alimentaria Castilla y León es una feria dirigida a los profesionales del sector: fabricantes, distribuidores, canal horeca, tiendas gourmet, etc. Entre las empresas expositoras figuran bodegas, compañías del sector cárnico, cerveceras, aguas, equipamiento para hostelería, embalajes, lácteos, productos de cuarta y quinta gama, cafés, aceites, denominaciones de origen e instituciones públicas.

Entrega de los Premios Andalucía de Gastronomía, concedidos por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

- Dani García (Rst. Dani García) E.H. Superior de Sevilla.
- Ángel León (Rst. Aponiente) E.H. La Cónsula.

Y reconocimiento especial a toda una trayectoria a Dña. Luisa Martínez, y a sus hijos D. Juan Luis Salcedo, D. Pedro Salcedo y D. Damián Salcedo (Casa Juanito Baeza).

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, entregó en el día de ayer, en Castillo de Canena, Canena (Jaén), en una Cena que se celebró programada dentro de las actividades que tuvieron lugar con motivo de su Asamblea General Ordinaria.

Dicha Asamblea se ha convertido en un acto de dinamización de la misma. Queriendo, en uno de sus fines, unir y vertebrar la Andalucía Gastronómica, la Academia ha elegido este año para su celebración la provincia de Jaén, y  organizando un programa de actividades para los días 20 y 21 de abril, que girará en torno a la Gastronomía y el Turismo jienense. Contando con la colaboración de Diputación de Jaén, asistiendo a la cena el Presidente de la Diputación, D. Francisco Reyes Martínez.

La Academia ha concedido en esta segunda edición de dichos premios, a los cocineros Dani García y Ángel León siendo ambos actualmente, por su valía personal y su trayectoria,  los más representativos de Andalucía dentro y fuera del país. Así mismo, queriendo reconocer la importante labor de formación de las escuelas y el papel fundamental que desempeñan dentro de sector servicios y el turismo gastronómico, también se concederán premios a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y a la Escuela de Hostelería de La Cónsula; responsables, es su día, de la formación de amboscocineros premiados y por lo tanto, en cierto modo,“culpables del resultado”.

La Academia no quería olvidar del buen hacer de nuestros restauradores consolidados, por lo que hará una mención especial a Dña. Luisa Martínez,y a sus hijos, fundadorajunto a su marido ya fallecido D. Juan Salcedo, de Casa Juanito Baeza; por su trayectoria, su buen nombre, profesionalidad contrastada y toda una vida dedicada a  la proyección de la Gastronomía Andaluza.

Los asistentes a la cena y entrega de premios pudieron degustar un menú elaborado con productos jienenses de las manos de: Juan Pablo Gámez - Rst Los Sentidos (Linares), Juan Carlos Trujillo – Rst. Canela en Rama (Linares), Pedro Sánchez – Rst. Casa Antonio (Jaén) y Montserrat de la Torre – Rst. Cantina de la Estación (Ubeda). Bañado con blanco Chardonnay de Bodegas Campoameno (Frayles) y tinto Marcelino Serrano etiqueta negra (Alcalá la Real).

Sant Jordi inaugura la temporada de terrazas en Mandarin Oriental, Barcelona

Dos propuestas únicas para disfrutar del buen tiempo en el centro de la ciudad.

El jardín Mimosa, uno de los oasis predilectos del Paseo de Gracia, presenta una apuesta canalla que reivindica clásicos como la sangría, el tinto de verano o el rebujito y a la cual se sumará, a partir del 4 de mayo, una propuesta gastronómica desenfadada que homenajea las barras y rincones de nuestro país.

Terrat, espacio diseñado por Patricia Urquiola, propone diariamente a partir de las 18h y hasta entrada la madrugada una carta que armoniza exquisitos y atrevidos cócteles con sugerencias fruto del encuentro culinario entre México-Lima-Tokyo.

La diada de Sant Jordi contará con Raül Balam, quien firmará ejemplares de Recetas Antiaging-gastronomía y ciencia de 17h a 19h e invitará a los lectores presentes con un dulce de rosa.

Jardín Mimosa:
La alegre terraza de 660 m2 es un auténtico oasis situado en un tradicional patio de manzana del Ensanche barcelonés. El refugio propone un ambiente muy especial donde destaca el trabajo realizado por la paisajista Beth Figueras, que optó por aportar un verdor único a Mimosa, gracias al uso de árboles autóctonos como las adelfas, encinas, olivos o cipreses, así como de diversas plantas de lavanda; todas ellas elegidas para buscar una armonía con el entorno arquitectónico.

Los diseños de la colección Gioline B&B de la afamada interiorista Patricia Urquiola, destacan por un mobiliario de tonalidades claras que aportan luminosidad a este exuberante pulmón verde en medio de la ciudad.

Esta temporada la carta del jardín Mimosa apuesta por un tono canalla y desenfadado donde destacan las sangrías, bebida bandera del verano de las terrazas del país que merece ser recuperada y versionada desde una perspectiva que aúna lo clásico y lo moderno. Sangrías cuyo denominador común es el sirope de mimosa, combinado con zumos, destilados e ingredientes sorprendentes. El tinto de verano, el rebujito y el mimosa, bandera del espacio, así como otras bebidas refrescantes sin alcohol de corte asiático y tropical, surten una carta de vinos, cervezas y destilados que ha sido seleccionada con la misma vocación que se vuelca en el resto de espacios gastronómicos del hotel.

A partir del 4 de mayo, los platillos y tapas que serán servidos en el jardín Mimosa se harán eco del guiño a las mejores barras de la península que esta temporada transmite el espacio, con un énfasis especial en el homenaje a icónicas preparaciones andaluzas. Los helados y sorbetes no faltarán en la oferta refrescante de este período estival.

Abierto hasta mediados de octubre de 13 a 23h.

Terrat:
Privilegiadamente situado en la última planta del edificio, Terrat ofrece extraordinarias vistas de 360º sobre la ciudad en un espacio amueblado con diseñados de Patria Urquiola para Kettal.

Un espacio versátil, con dos ambientes distintos de noche y de día. Un mobiliario flexible que permite adaptarse a las necesidades del cliente, donde las plantas juegan también su gran protagonismo, creando distintos espacios y zonas íntimas.

Esta temporada la coctelería será la gran protagonista a través de combinaciones e ingredientes atrevidos en extrema concordancia con las sugerencias culinarias México-Lima-Tokyo y con el espíritu mixológico y contemporáneo de Banker’s Bar. Cócteles como el Huascaran, con pisco y yuzu; el asiático-tropical Deliss o el Samba que aúna cachaça y brandy compartirán carta con una escogida selección de cava, champagne y vinos por copas que complementan la oferta junto a la carta de destilados.

A nivel culinario, Terrat propondrá explorar la conexión México–Lima–Tokyo a través de makis, nigiris, temakis, ceviche, tataki, tiradito o aguachile. Durante el tiempo más estival los helados y sorbetes, así como otros dulces refrescantes y cremosos calmarán la sed y el calor.

Horarios:
Abierto al público desde las 18h hasta las 24h durante la primavera y hasta las 2h de la madrugada durante el verano.

Servicio de comida hasta las 23h.

Sant Jordi En Mandarin Oriental, Barcelona:
La “Diada” de Sant Jordi se vive con especial atención en Mandarin Oriental, Barcelona. Raül Balam firmará ejemplares de Recetas Antiaging-gastronomía y ciencia, libro co-escrito junto a Carme Rascadilla y el Dr. Manuel Sánchez (Clínica Planas). El joven chef atenderá a los lectores entre las 17h a 19h e invitará a los presentes con un dulce de rosa muy apropiado para la jornada.

El catalán Eric Solà, segundo clasificado en el III Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

Pedro Subijana (izquierda), presidente del jurado de. III Premio Promesa de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid, junto a los dos jóvenes ganadores.

- Su plato Conejo en su totalidad le ha permitido obtener una beca para estudiar en la prestigiosa escuela tras ser elegido por un jurado presidido por el chef tres estrellas Michelin Pedro Subijana. 
- La ganadora ha resultado la vallisoletana Marina de la Fuente.

El joven catalán Eric Solá Albero, de 19 años y estudiante de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT de Barcelona, ha conseguido el segundo premio en el       III Premio Promesas de la alta cocina disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un galardón que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de toda la geografía española.

Durante la final, los estudiantes de cocina se han enfrentado a una prueba de cuatro horas en la que han tenido que elaborar sus versiones de un mismo plato. En este caso, el conejo. El objetivo ha sido que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados. La receta con la que Eric ha conseguido el galardón ha sido "Conejo en su totalidad".

Tras resultar uno de los ganadores, el joven estudiante de cocina ha declarado: “Hemos trabajado duro pero lo he conseguido. Tengo que dar gracias al jurado. Era un plato que había ensayado mucho y creo que el resultado ha sido satisfactorio. Estoy muy agradecido por esta oportunidad”.   

Marina de la Fuente, de 23 años y estudiante de cocina en el I.E.S. Diego de Praves (Valladolid), ha resultado ganadora del III Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid. La joven recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, mientras que Eric obtendrá una beca para estudiar un certificado, valorado en 7.000€.

Erwan Poudoulec, Director Técnico y Chef de Chefs de Le Cordon Bleu Madrid, se ha mostrado muy emocionado: “De nuevo muy satisfecho por haber celebrado un premio que año tras año reúne tantos jóvenes talentos de toda España. La calidad de los platos finalistas ha vuelto a ser excelente y el jurado, con Subijana al frente, ha sido unánime en su decisión”.  

Con estos premios, la escuela Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria tiene como finalidad fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiando el talento y la creatividad, y estimulando la formación como herramienta clave para las futuras generaciones de profesionales de la alta cocina.

Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria, es la tercera sede europea de la institución. Fundada en París en 1895 Le Cordon Bleu cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países.

La Vallisoletana Marina de la Fuente, ganadora del III Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid

Pedro Subijana (izquierda), presidente del jurado de. III Premio Promesa de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid, junto a los dos jóvenes ganadores.

 - Su plato Platillos de conejo Tralará ha sido el ganador en la gran final disputada entre los 10 estudiantes de cocina seleccionados de toda España y presidida por el chef tres estrellas Michelin Pedro Subijana.
- El segundo clasificado ha sido el catalán Eric Solà, estudiante de cocina del CETT de Barcelona.

La vallisoletana Marina de la Fuente Villamediana, de 23 años y estudiante de cocina en el I.E.S. Diego de Praves (Valladolid), ha resultado ganadora del III Premio Promesas de la alta cocina disputado hoy en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Se trata de un galardón que busca al mejor cocinero novel entre las escuelas de cocina de toda la geografía española.

Marina ha resultado ganadora con la receta Platillos de conejo Tralará: un conejo con guarnición de falso cuscús de brócoli, carpaccio de alcachofas y cebolleta glaseada.

La joven castellanoleonesa, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado: “Estoy muy emocionada de resultar ganadora. Este premio me hace mucha ilusión y es un gran honor. Muchas gracias a la Escuela y espero aprovechar la oportunidad de estudiar aquí. Creo que he conseguido un plato muy equilibrado y entiendo que es lo que más ha gustado al jurado”.

Durante la final, los diez finalistas se enfrentaron a una prueba de cuatro horas en la que tuvieron que elaborar sus versiones de un mismo plato; en este caso, el conejo. El objetivo era que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados.

Marina de la Fuente presentó su trabajo ante un jurado presidido por el chef donostiarra Pedro Subijana, propietario del restaurante Akelarre (premiado con tres estrellas Michelin y con las más altas distinciones gastronómicas), y compuesto por Iván Domínguez, Director Gastronómico del grupo Alborada; el reconocido periodista Alberto Luchini; y tres chefs profesores de la Escuela.

Marina de la Fuente, la ganadora, y Eric Solá, segundo clasificado y estudiante de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo (CETT) de Barcelona, recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma y un certificado de Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid.

Erwan Poudoulec, Director Técnico y Chef de Chefs de Le Cordon Bleu Madrid, se ha mostrado muy emocionado: “De nuevo muy satisfecho por haber celebrado un premio que año tras año reúne tantos jóvenes talentos de toda España. La calidad de los platos finalistas ha vuelto a ser excelente y el jurado, con Subijana al frente, ha sido unánime en su decisión”.  

Con estos premios, la escuela Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria tiene como finalidad fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiando el talento y la creatividad, y estimulando la formación como herramienta clave para las futuras generaciones de profesionales de la alta cocina.

Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria, es la tercera sede europea de la institución. Fundada en París en 1895, Le Cordon Bleu cuenta hoy con más de 40 escuelas en 20 países.

Mercado San Ildefonso, de terraceo todos los días y a cualquier hora

- El primer street food market de Madrid alberga en su interior dos terrazas de estética urbana e industrial en las que disfrutar de la gastronomía y socializar en cualquier momento del día.
- Esta primavera, además el Mercado renueva su oferta gastronómica con nuevos puestos “monotemáticos”: Quesería de Mi;  Mi Taco by Las Mañanitas; Strip Papas y La Trastienda.

¿Malasaña, Chueca o Triball? Este verano el punto de encuentro para salir de terraceo está en la calle Fuencarral, eje principal de los tres barrios de moda en Madrid. En el número 57 de la calle se encuentra el Mercado San Ildefonso y, en su interior, las terrazas más animadas y canallas de la capital. 

La principal está recubierta por un graderío de madera que genera la sensación de estar en una plaza más de las que esconde el barrio de Malasaña y la segunda, es un recoleto rincón que emula un bucólico parquecillo urbano. Dos espacios en los que “hemos querido huir del postureo”, apostando por una filosofía muy clara, la de “democratizar los precios y desdramatizar la cocina”, según el propietario del Mercado San Ildefonso, Juan Carlos Sabido. Aquí, las camas blancas y velas perfumadas se sustituyen por taburetes y mesas altas en los que priman los materiales industriales como el hierro forjado y nobles como la madera, salpicado de plantas naturales. Dos espacios idóneos para disfrutar del auténtico street food cualquier día y a cualquier hora: durante un break en la jornada de compras, con los compañeros de curro en horario after work, en el aperitivo del domingo o el fin de semana con amigos.

Los nuevos puestos del mercado:
Para disfrutar al aire libre o en su interior, el Mercado renueva su oferta gastronómica con nuevos puestos: Quesería de Mí, Mi Taco by Las Mañanitas, Strip Papas y La Trastienda. Eso sí, todos ellos caracterizados por la calidad y singularidad de sus propuestas, premisa que siguen en San Ildefonso a la hora de elegir a los proveedores. La primera grata y nueva sorpresa se encuentra justo al entrar con una gran variedad de quesos traídos de todo el mundo hasta “Quesería de mi”.  Contiguo se ubica otra de las grandes novedades: “Mi Taco”, una taquería urbana que llega al Mercado de la mano del restaurante mexicano más antiguo de Madrid, Las Mañanitas ubicado en el número 82 de la misma calle. Al lado de este puesto se ubica el nuevo “Strip Papas”, en el que sirven cartuchos de patatas fritas con salsas de todo el mundo. Y en la planta principal, se encuentra “La Trastienda”, el nuevo puesto especializado en arroces y pescaíto frito.

Una nueva propuesta que convive con algunos de los clásicos del mercado como los ibéricos de Arturo Sánchez, las hamburguesas de Gancho y Directo, las conservas, ahumados y encurtidos de Don Bocarte y Ahumados Domínguez, las brochetas de La Brochette, los huevos 2.0 de Granja Malasaña, que se preparan al momento rotos, fritos, en tortillas o a baja temperatura o el tártar de Bóvinus Luxury. Todo ello, siempre bien acompañado de los vinos de pequeños productores más curiosos y diferentes que proponen en Taninos.

- Dirección: Fuencarral, 57.
- Horario: de 10:00 a 24:00 de domingo a miércoles. De jueves a sábado el horario de cierre se prolonga hasta la 1:00 horas.

Brasayleña lidera el Ranking de Restaurantes Brasileños en Europa

Con 25 restaurantes operativos en España, esta cadena de franquicias lidera el Ranking de Restaurantes Brasileños en Europa, muy lejos de otras cadenas europeas como la portuguesa Chimarrao con 9 unidades, la también portuguesa Fogo de Châo con 4 o la británica Rodizio Preto con 7.

Brasayleña, única cadena en España de restaurantes de carnes asadas al estilo del rodizio brasileño, lidera el Ranking de Restaurantes Brasileños en Europa. Esta enseña se configura como la cadena número 1 de Restaurantes Brasileños especializados en carnes a la brasa bajo el sistema denominado Rodizio en la Unión Europea. Con 25 restaurantes operativos en nuestro país, lidera el Ranking Europeo de Restaurantes Brasileños, muy lejos de otras cadenas europeas como la portuguesa Chimarrao con 9 unidades, la también portuguesa Fogo de Châo con 4 o la británica Rodizio Preto con 7 unidades.

Brasayleña lidera este Ranking en Europa y acomete sus previsiones de crecimiento observando a las  líderes americanos como Fogo do Chao o Texas de Brazil. “Somos la única marca reconocida de Rodizios Brasileños fuera del continente Americano, aportando como valor añadido un producto caro, la carne, servido en mesa a precios muy competitivos entre 15-20  euros por persona. Por ello, tenemos una  numerosa clientela original de Brasil y países de Centro América que nos reconocen como un auténtico Rodizio y porque el mercado español demanda y aprecia un producto tan exquisito como los diferentes tipos de carne, pollo, cerdo, ternera y buey, además de nuestras tradicionales caipiriñas. El pasado año superamos el 1.000.000 de clientes, clientes que nos visitan con asiduidad, lo que garantiza que Brsasyleña es un concepto consolidado y apreciado por los clientes”, explica Pedro López, propietario y director de Brasayleña España.

Para acometer su política de crecimiento Brasayleña planea continuar creciendo en centros comerciales, abrir el mercado de restaurantes a pie de calle y explotar su internalización. “La compañía, que cuenta en la actualidad con 25 locales repartidos por 12 provincias españolas, quiere abrir 5 locales nuevos en 2015 y mantener el ritmo de al menos 5 aperturas anuales para los próximos años. La inversión para la puesta en marcha de un restaurante de la cadena se sitúa entorno a 350.000 euros, con un canon de entrada incluido en la inversión de 40.000 euros, un royalty de explotación del 5% de las ventas netas y un canon de publicidad del 2% de las ventas netas”, confirma Pedro López. La facturación media de anual de un restaurante es 800.000 euros con un retorno promedio de la inversión inferior a 3 años

Brasayleña ha invertido en sus restaurantes desde 2008 unos 10 millones de euros y ha creado 500 puestos de trabajo, con una previsión de incrementar sus ventas en un 3.5% en el presente ejercicio.

Seleccionados los 10 finalistas que competirán por el III Premio Promesas de la Alta Cocina

Diego Guerrero (izquierda), padrino de la II edición del Premio Promesas de la alta cocina, junto a al catalán Víctor Ródenas, su ganador.

La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid anuncia hoy los 10 finalistas del III Premio de Promesas de la alta cocina. Los aspirantes, procedentes de toda España, competirán en la final el próximo 16 de abril en la sede de Le Cordon Bleu Madrid, ante un jurado presidido por el reconocido Pedro Subijana, propietario y chef del restaurante Akelarre, con tres estrellas Michelin.

Los jóvenes finalistas son: Marcos Sanchez Figueroa, del IES Alpajés de Madrid, Erik Solá Albero y Andrea Corral Luque, de la Escuela de Hotelería y Turismo CETT de Barcelona, David Vela Parrón y José Francisco Pardo Leiva, del IES Almeraya de Almería, Marina de la Fuente Villamediana de IES Diego de Praves de Valladolid, Guillermo Prado Yebra de Gredos San Diego de Buitrago de Madrid, Santiago Andrés Herrera Carrión de IES Juníper Serra de Islas Baleares, Vicent Soriano Moya del Colegio Virgen al Pie de la Cruz de Benavites y Cándido Morales Ruiz de IES La Flota de Murcia.

Seleccionados entre los alumnos de todas las escuelas de cocina participantes, los diez finalistas han superado varias fases de selección. Ya en la final, se enfrentarán a una prueba de cuatro horas en la que todos competirán con una misma receta. El objetivo es que el jurado pueda evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada plato preparado.

La final se disputará el próximo 16 de abril en la sede de Le Cordon Bleu Madrid, donde los diez seleccionados competirán por el prestigioso premio. El ganador y el segundo clasificado recibirán una beca del 100% para estudiar respectivamente un diploma o certificado de Cocina, Pastelería o Cocina Española en la prestigiosa institución.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

El Barril de Recoletos participa en el 25 Aniversario del Restaurante Pelotari

La calle Recoletos se convierte por un día en el espacio gastronómico de Madrid.

El próximo 18 de Abril, la calle Recoletos de Madrid será peatonal por un sólo día, desde las doce de la mañana hasta las once de la noche, convirtiéndose en el espacio gastronómico de la capital para celebrar el 25 aniversario del restaurante Pelotari.

Esta pequeña calle con la mayor oferta gastronómica de Madrid se situada en pleno centro de la capital y acoge a más de 20 restaurantes de distintos tipos de cocina Mexicana, Marroquí, Japonesa, Española en menos de un kilometro y todos participaran en este singular aniversario.

Durante todo el día se podrá disfrutar del actuaciones en la calle de Swing, Jazz o de Flamenco. Como fin de fiesta, la clausura de este día gastronómico correrá a cargo de los actores de la obra de teatro  Más Apellidos Vascos.

El restaurante El Barril de Recoletos, uno de los sietes barriles que Grupo Oter tiene distribuidos por Madrid, ofrecerá exquisitos platos en su terraza, en su sala y barras habilitadas para la ocasión: Gamba blanca cocida, jamón de Montanera cortado a cuchillo, ensaladilla de merluza de pincho; además de la mejor selección del mariscos de la ciudad: percebes, ostras gigantes gallegas, centollos, cigalas tronco o langostas una amplia variedad de arroces, carnes y pescados.

Todo esto se podrá degustar en plena calle o pasar al restaurante y tapear en su amplia y cómoda barra, o comer en su acogedor salón con vistas a la calle, un espacio de diseño vanguardista que combina maderas oscuras y temple rojo, todo ello con un cuidado mobiliario.

Aceites de Oliva de España mostrará en el Salón de Gourmets toda la riqueza y diversidad de nuestros vírgenes extra

Una gran oportunidad para degustar las variedades y los coupages más premiados del mundo.

“Tradición vs Modernidad”, Show Cooking con los aceites de oliva virgen extra como grandes protagonistas.

Aceites de Oliva de España presenta en el Salón de Gourmets un espacio donde disfrutar de la mayor selección de aceites de oliva virgen extra del mundo. Un exhaustivo recorrido por la geografía del olivar español, sus infinitos aromas y sabores.

Además, el público podrá aprender todo sobre los usos en cocina de nuestros aceites, desde los más tradicionales a los más vanguardistas, en el show cooking “Tradición vs Modernidad”. Todos los que visiten nuestro espacio podrán compartir se Experiencia en las redes sociales con fotografía personalizadas. Para aquellos que quieran profundizar en los secretos de nuestros virgenes extra, también les proponemos un taller de iniciación a la cata.

Aceites de Oliva de España en el Salón de Gourmets:
- Del 13 al 16 de abril.
- Salón de Gourmets ‐ Taller de los Sentidos.
- Pabellón 8 – IFEMA Campo de las Naciones.

Del 17 al 26 de abril, el Restaurante Nuevo Gerardo en “Madrid Exquisito” cómete la primavera a bocados

El restaurante Nuevo Gerardo (C/ Alberto Alcocer, 46 bis),  participa un año más en Madrid Exquisito.

Una oportunidad única de acudir a Nuevo Gerardo a probar su espléndida cocina mediterránea a un increíble precio de 25,00 € (IVA y bebidas no incluidas) en la que destacan arroces de Calasparra y frescos pescados y  mariscos. El comensal  puede disfrutar de un menú degustación de 7 platos elaborados con los mejores productos de temporada y Además,  colaborar con una acción solidaria ya que 1,00 €  se destina a la ONG Mensajeros de la Paz.

Menú Degustación:
- Gazpacho de tomate rosa y carabinero de isla.
- Ensaladilla de lubina de pincho.
- Bienmesabe en adobo con mahonesa de lima.
- Arroz marinero limpio de pescado de roca.
- Daditos de solomillo salteado en jugo de oporto con ajos tiernos.
- Filloa crujiente de crema pastelera.
- Tiramissu tradicional de mascarpone y soletilla de café.

Para  reservar el cliente tiene que especificar  que quiere una “mesa Madrid Exquisito” siendo un mínimo de dos comensales. Para más información se puede consultar la web de Grupo Oter, Madrid Exquisito y EsMadrid.

García Tejerina inaugura el XXIX Salón de Gourmets

- La ministra visitará los stands del Salón, entre los que se encuentra el XVII Túnel del Vino, instalado por el Ministerio.
- Con anterioridad, la ministra inaugurará el Congreso Nacional de Panadería y el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines.

La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, inaugura mañana lunes, 13 de abril, a las 11,30 horas, en el Pabellón 4 del Recinto Ferial de IFEMA, el XXIX Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.

Durante la inauguración, la ministra estará acompañada del presidente del Grupo Gourmets, Francisco López Canís y del presidente de la Junta Rectora de IFEMA, José María Álvarez del Manzano. También asistirán a la inauguración el secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas; el secretario general de Pesca, Andrés Hermida; y el director general de la Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, así como representantes diplomáticos y consejeros de Agricultura de varias Comunidades Autónomas.

Tras el corte de la cinta inaugural, Isabel García Tejerina visitará los distintos stands situados en el Salón, entre los que se encuentra el XVII Túnel del Vino, instalado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, donde atenderá a los medios de comunicación.

Con anterioridad, Isabel García Tejerina inaugurará, a las 10,00 horas., también en IFEMA, el Congreso Nacional de Panadería, organizado por la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN).

Después, en torno a las 10,30 h., la ministra inaugura el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines (INTERSICOP 2015).

Inauguración Congreso Nacional Panadería:
- Día: 13 de abril.
- Hora: 10:00 horas.
- Lugar: Recinto Ferial de IFEMA Madrid.

Inauguración INTERSICOP 2015:
- Día: 13 de abril.
- Hora: 10,30 horas.
- Lugar: Recinto Ferial de IFEMA Madrid.

Inauguración Salón Gourmets:
- Día: 13 de abril.
- Hora: 11:30 horas.
- Tras la inauguración Atención a los medios en el stand del Ministerio.
- Lugar: Recinto Ferial de IFEMA Madrid.

Eneri Taberna: Nueva cocina madrileña de sabores caseros en un espacio moderno y actual

Su materia prima es de km 0 y de proximidad de la comunidad de madrid, incluidos vinos y cervezas.

La recién inaugurada Eneri es una taberna que recupera los sabores de la cocina tradicional madrileña, con un toque actual, en un ambiente moderno y a escasos 20 metros de la Gran Vía de Madrid. Esta taberna quiere compartir las recetas caseras que forman parte de la tradición culinaria de la capital, regadas con vinos y cervezas de la Comunidad de Madrid. Si echas de menos la comida de tu madre o abuela, Eneri es tu sitio.

Cocido Madrileño

En su carta podemos encontrar platos típicos de aquí: cocido madrileño, bacalao rebozado, gambas al ajillo, patatas bravas; junto a propuestas o presentaciones más modernas como el trío de mini hamburguesas, las croquetas de cuatro sabores, los sorprendentes calamares rebozados, el pisto con huevo de codorniz.... Todo elaborado con productos de Km 0 y de proximidad que garantizan la máxima calidad y frescura de los platos.

La decoración es moderna, aunque no faltan guiños a las antiguas costumbres de taberna, como la de escribir en el cristal de las ventanas las raciones de la carta, pizarras que cantan las especialidades, manteles de hule... Y esta sensación castiza se acrecienta con la llegada de los platos servidos en muchas ocasiones en las tradicionales ollas de acero esmaltado de las cocinas de las abuelas.

Todos los platos tradicionales que se sirven en Eneri Taberna lo hacen en su versión más sana y desgrasada, ya que la cocina tradicional no tiene por qué ser pesada.

Cazuelitas, raciones o carta:

El plato estrella es, sin duda, el cocido madrileño que se puede pedir con garbanzos de tipo castellano o lechoso (19,95€) y que sigue una receta familiar. Además, se puede optar por comer de carta o por un picoteo más informal a base de cazuelitas o raciones. Hay platos para vegetarianos y celiacos (los fideos del cocido se pueden pedir sin gluten).

Destacan platos como la menestra de verdura de temporada de la Comunidad de Madrid, espárragos de Aranjuez con vinagreta de pimientos, sopa cuarto de hora o ensalada romera de San Isidro.

Callos

En carnes (todas de la Sierra de Guadarrama), el rabo de vaca sobre puré de patata al aroma del queso de la sierra, las albóndigas de la abuela en salsa de toma pan y moja. Sin olvidar, el Steak Tartar cortado al momento o los callos a la madrileña (con más morro que callo). Y los que prefieren el pescado, pueden disfrutar de unos dados de merluza de bacalao confitado en aceite de jamón ibérico, sardina y anguila ahumada, cocochas de merluza...

La cocina de Eneri Taberna ha rescatado recetas ya casi en desuso, algunas del siglo del Oro, como la fritura de fonda, arroz a la antigua, los escabechados ligeros (de conejo, de bonito, de pollo picantón) o el cabrito de la sierra frito.

Los postres merecen un capítulo especial: hojaldres de la antigua pastelería del Pozo, sorbete de manzana verde a la sidra natural (el sorbete está elaborado expresamente para la taberna con un toque especial de acidez), torrijas caseras con helado de vino de uva Garnacha), tarta de madroño o un inesperada deconstrucción del chocolate con churros.

Km 0:

Para proveer su despensa, Eneri Taberna ha recurrido al producto de proximidad y KM 0 de la Comunidad de Madrid: la carne de la Sierra de Guadarrama, leche de Colmenar Viejo, patatas fritas de La Azucena (Barrio de la Concepción de Madrid), queso de Miraflores, hortalizas y legumbres que plantan especialmente para ellos... Para beber, vermú Zarro de Fuenlabrada (el único local que tiene de grifo el reserva especial), las exclusivas cervezas Casimiro Mahou, un 70% de los vinos que sirven son de Madrid (desde Villarejo de Salvanés hasta San Martín de Valdeiglesias), y así hasta completar un largo etcétera. Eso sí, el pescado y el jamón de bellota lo traen de fuera.

El local se divide en tres plantas: la de calle más informal para el picoteo, la baja que se puede cerrar para grupos y la zona alta para pedir a la carta, con una interesante bodega acristalada.

Dirección: Tudescos, 4 28004 Madrid.

Taberna El Papelón desarrolla una gama de maridajes gourmet en sus establecimientos

La oferta de más de una treintena de quesos, desde un Mahón añejo a un Appenzeller de vaca suiza, con maridajes de las cervezas más especiales como la Estrella Inedit, creada en 2008 por Ferran Adrià y el equipo de sommeliers de elBulli, es cada vez más solicitada en los establecimiento de la enseña.

Taberna El Papelón, franquicia de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado, desarrolla una gama de maridajes gourmet en sus establecimientos. Esta enseña ha sido concebida como un concepto de restauración global, en el que el ambiente generado, unido a la experiencia gastronómica que supone degustar productos de alta calidad y percibido por los clientes con un precio razonable, funciona a la perfección.

La oferta gastronómica de Taberna el Papelón es amplia: Jamón, de la más alta calidad, chacinas y embutidos con denominación de origen, salazones y ahumados como salmón y mojama y más de una treintena de quesos, desde un Mahón añejo a un Appenzeller de vaca suiza, así como surtidos variados de todos los productos. “Nos demandan cada vez más productos autóctonos, pero excelentes; y ello implica una búsqueda exhaustiva entre pequeños bodegueros, productores de queso, etcétera, que son realmente exclusivos: no por el precio, sino por su calidad, pero que por su distribución no llegan al gran público”, explica Jesús Vázquez, director de Operaciones de la marca.

El maridaje se produce cuando a la amplia gama de productos que ofrece Taberna el Papelón, le añadimos una variada selección de vinos de procedencia nacional, llegados de la zona vitivinícola onubense de El Condado, la Denominación de Origen más antigua de España, y exquisita cerveza fría de alta calidad y cuidando su temperatura. La Cerveza Damm Inedit, creada en 2008 por Ferran Adrià y el equipo de sommeliers de elBulli, la A.K. Damm, una cerveza alsaciana con una mezcla de suavidad y el carácter, la Weiss Damm, una cerveza a base de trigo que ya elaboraban los maestros cerveceros de Baviera en el siglo XVI acabando con Bock-Damm, la “Negra Munich” cuyo origen se remonta a 1888.

“Nuestros clientes saben que vamos a sorprender su paladar hasta con lo más sencillo: nuestro aceite de oliva 100% virgen extra y nuestro delicioso pan, recién hecho y calentito, o nuestros ‘picos’ y ‘regañás’ artesanos. Con todo esto, se genera un ambiente entrañable y cómodo en el que pasar un buen rato en buena compañía. Taberna El Papelón se convierte en un lugar de encuentro en el que se degustan productos de gran variedad y calidad con una alta aceptación por parte del cliente”, finaliza Jesús Vázquez.

Los 8 establecimientos Taberna El Papelón abiertos en tres años atestiguan el éxito de la compañía y su plan de expansión para este año con entre 10 y 15 establecimientos nuevos también. “La idea desde el principio fue crear un concepto de calidad, diferente y divertido y que aunque estuviera enfocado a un desarrollo en franquicia, tuviera matices diferenciados de lo que entendemos hoy día por una franquicia, donde los conceptos al crecer masivamente se vulgarizan y desvirtúan por repetición o clonación. Hemos querido crear un concepto que aunque reuniera los condicionantes de estandarización y globalización que requiere un concepto para franquiciar, cada unidad de negocio tuviera matices diferenciadores en su ambientación, y en general fuera un concepto sólido a la vez que flexible a la demanda del mercado”, explica Rafael Ruiz, fundador de la red.

Las Primeras Jornadas de Gamba Roja en Grupo Oter

Más de 2.000 kilos aterrizan en Madrid.

 Gamba Roja

Grupo Oter celebra por primera vez las jornadas de la gamba roja,  también conocida como alistada o rayada.

Probablemente se trate de uno de los mariscos más apreciados por su intenso sabor y delicada textura. No es un producto fácil de encontrar puesto que, misteriosamente desaparece y vuelve al Mediterráneo cada 10 años. Si a esto le unimos la disminución de las capturas y la fuerte demanda del mercado  se comprende que se disparen los precios de este codiciado producto.

Gracias al volumen que Grupo Oter adquiere en estas jornadas, unos 2.000 kilos en algo más de 10 días, se ofertan con un 30% de descuento, consiguiendo así, competitivos precios.

 Paella de Gamba Roja

La gamba roja o rosada se puede degustar simplemente cocida y a la plancha conservando todo su sabor y frescura a 11,00 € (IVA aparte) los 100 gramos o en suculenta caldereta de arroz 18,50 € (IVA aparte) por persona.

Todos los clientes que acudan a cualquiera de los 16 restaurantes de Grupo Oter que participan: Los barriles de Alcántara, Recoletos, Las Letras; Moraleja; Arguelles; El Gran Barril; en Taberna Moderna y Taberna del Puerto, Mercado de Espronceda; Pedralbes, Asador Gerardo, Nuevo Gerardo, Pulpería de Mila, Oter  y marisquería El Telégrafo, podrán saborear este manjar a partir del 14 de Abril hasta el 26 del mismo mes.

Como vino recomendado, DO Rías Baixas Pazo San Mauro 100% Albariño a 14,50 € (+ IVA).

Además de su extraordinario sabor, gracias a su alto contenido en yodo ayuda a fortalecer la piel, las uñas y el cabello y su bajo contenido en grasas lo hacen el alimento ideal para cualquier tipo de dieta.