Miguel Arias Cañete entrega al chef José Andrés el Premio Extraordinario Alimentos de España 2012

Arias Cañete y Chef José Andrés

Hoy, en la sede del Ministerio.

- En el encuentro, Arias Cañete y José Andrés han departido sobre temas de actualidad del sector agroalimentario.
- Dicho galardón reconoce su importante contribución a la internacionalización de la gastronomía y los alimentos españoles.

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, ha entregado hoy, en la sede del Ministerio, el Premio Extraordinario Alimentos de España 2012 al prestigioso chef José Andrés que, por motivos profesionales, no pudo desplazarse a la ceremonia de entrega de los premios, que tuvo lugar el pasado 23 de octubre en la sede del Ministerio.

Durante el encuentro, al que también ha asistido la secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, Arias Cañete y José Andrés han departido sobre cuestiones gastronómicas y temas de actualidad del sector agroalimentario.

Con la concesión del Premio Extraordinario Alimentos de España se reconoce la importante contribución de José Andrés a la internacionalización de la gastronomía y los alimentos españoles.

Este innovador cocinero, nacido en Asturias y criado en Cataluña, cuenta con una reconocida reputación internacional, tras desarrollar su carrera fundamentalmente en Estados Unidos, como copropietario de varios restaurantes de gran prestigio, donde ha contribuido a dar a conocer y divulgar las cualidades de la cocina española, siendo el primero en introducir la cocina de tapas en este país.

Restaurante Café Royalty

Un viaje gastronómico al Cádiz del pasado.

Situado en la plaza de la Candelaria (Plaza de la Candelaria, s/n), en el Cádiz más antiguo, el Restaurante Café Royalty se exhibe orgulloso y elegante. Este emblemático y singular espacio irradia historia por los cuatro costados. Traspasar sus puertas supone viajar a comienzos del siglo XX, más concretamente a 1912, año en que el restaurante abrió por primera vez conmemorando el centenario de La Pepa.

El Restaurante Café Royalty ha sido testigo de la Historia más reciente. Tras un meticuloso proceso de restauración, el romántico restaurante ha reabierto sus puertas manteniendo los detalles del original. Paredes vestidas con pinturas de Felipe Abárzuza, una exquisita carpintería artesanal y escayolas recubiertas de pan de oro fino junto al mobiliario de las primeras décadas del siglo XX. Un local dividido en dos espacios: la cafetería con una capacidad para 50 personas y el restaurante que puede acoger a 20 comensales.

Es un espacio único,  el último café romántico que existe en Andalucía donde la cocina regional andaluza es la protagonista: productos locales como el atún de almadraba, el pargo de la bahía o el solomillo de Retinto.

Así en su carta destacan platos como el Tartar de Atún Rojo de Almadraba, Huevas de Salmón, Patata Paja y Salsa de Pistacho; Ventresca de Atún Rojo de Almadraba con Tomate Seco Avainillado y Patata Vapor; Risotto de Boletus, Trufa y Ciervo; Pescado Fresco de la Bahía a la Plancha con Arroz de Puntillitas al Pesto; Solomillo de Retinto a la Plancha con Pastel de Patata y Milhoja de Verduras; o Cochinillo Confitado y Deshuesado, con Cremoso de Manzana Reineta, Crujiente de Verduras y Pastel de Patata.

El precio medio a la carta ronda los 33 - 45 € y dispone de un menú degustación de 45 € sin maridaje (10 € suplemento de maridaje). También dispone de una carta de desayunos, meriendas y tapas con un precio medio de 14 €.

Horario: Restaurante de 12:30 a 16 hs y de 20 a 23 hs – Cafetería de 11 a 23 hs.

Los alumnos de Vatel España descubren los secretos de la coctelería

Las medidas entre los distintos líquidos, cómo remover cada cóctel, trucos para helar la copa o cómo agitar la coctelera, en una nueva actividad de la Escuela.

El maestro coctelero Pedro Morillas, ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía de Valladolid en la modalidad de coctelería, ha realizado una master class para los alumnos de segundo del Bachelor Degree in Hotel Management de la Escuela Internacional de Turismo y Hotelería Vatel España. De esta manera, los alumnos consiguen una formación integral basada en el dominio de la totalidad de áreas de la hostelería, desde gestión y mantenimiento hotelero hasta cocina pasando por atención en sala o funciones de bartender.

Los alumnos de segundo curso del Bachelor Degree in Hotel Management han visitado el Hotel DormirDCine, que cuenta en su división de Bar y Restaurante con uno de los maestros nacionales en coctelería: Pedro Morillas. El Premio Nacional Gastronómico ha realizado una clase magistral en la que no han faltado las creaciones cocteleras más clásicas como el Margarita, el Blody Mary o el Pisco, entre otros.

Ginebras, whiskys, rones, tequilas y otros alcoholes se combinan con todo tipo de refrescos, zumos, semillas y especias para crear cócteles únicos, que suponen en sí toda una experiencia sensorial en la persona que cata la creación. Una parte de la gastronomía cada vez más importante dada la moda de los salones de cata, los clubes especializados en este tipo de combinaciones y los recintos temáticos que la Escuela Vatel España ha incluido en su programa académico dada la alta demanda de profesionales formados dentro del sector hostelero.

Muchas veces, el servicio de coctelería forma parte del servicio en sala, en otras es el reclamo principal de un establecimiento, pero este arte gastronómico tiene la necesidad de formación especializada. Por ello, Morillas ha enseñado a los alumnos de Vatel a preparar hasta 19 cócteles distintos, incidiendo en aspectos como las medidas entre alcoholes y refrescos o zumos, cómo mover la coctelera y remover la combinación una vez echada en un recipiente, qué tipo de recipiente es el correcto para cada creación o cómo helar la copa para que no se agüe la mezcla. Licores fuertes con los destilados más finos para los más valientes, combinados clásicos de alcohol con refrescos, cócteles 0.0, y creaciones llenas de color y variedad que conforman un mundo cada vez más apreciado por los hosteleros.

Una nueva actividad extracurricular de Vatel España que se une a las realizadas en los principales restaurantes y hoteles a nivel nacional e internacional y que complementan los ocho meses de prácticas que los alumnos del Bachelor Degree tienen durante el año académico.

bAravaca, el multiespacio gastronómico para ver y ser visto

Ubicado en la zona norte de Madrid, este polivalente y moderno local ofrece infinitas posibilidades para todo tipo de clientes en un ambiente acogedor y distendido.

bAravaca es mucho más que un restaurante donde degustar una cocina divertida y sencilla, sin artificios, basada en productos de primera calidad. Es el lugar perfecto para disfrutar tanto de un aperitivo con los amigos, como de un almuerzo de negocios. Un espacio pensado para dejarse llevar por una larga conversación a media tarde, mientras se saborea uno de sus magníficos gin tonics. Y al caer la noche, ofrece la oportunidad de gozar tanto de una relajada cena en pareja como de actuaciones musicales en directo. ¿Qué más se puede pedir?

Degustar una cocina divertida y desenfadada, pero de calidad, en cualquier momento del día, en un ambiente acogedor y distendido, disfrutando de un amplio abanico de actividades. Todo esto y mucho más es lo que ofrece bAravaca, el multiespacio gastronómico ubicado en el madrileño barrio de Aravaca, muy cerca del centro de la capital, junto a la autovía A6. Un establecimiento inaugurado hace cinco años que ahora toma un nuevo rumbo, pero sin perder la esencia con la que fue concebido: ofrecer a sus clientes un confortable lugar de reunión, donde compartir una conversación mientras se saborean unas divertidas tapas, un menú del día, un café a media tarde o un gin tonic cuando cae la noche.

Su carta cuenta con propuestas tan apetecibles como el Pulpo sobre puré a la antigua y ajada gallega, Croquetas de espinacas y cabrales, Verduritas bAravaca con virutas de queso manchego y trufa, Raviolis artesanos rellenos de calabaza o el Carpaccio de ternera con lascas de queso curado, rúcula y salsa Dijón. Sin olvidar sus refrescantes ensaladas o sus contundentes hamburguesas caseras y carnes a la brasa, elaboradas a partir de género vacuno de la más alta calidad. Y todo ello, servido con un amplio horario de cocina que se adapta a clientes de diversa condición, de 13.00 a 16.00 horas para las comidas y de 20.00 a 00.00 horas para las cenas.

Pensando en el día a día, bAravaca ofrece también un menú diario compuesto de varios primeros y segundos a elegir, bebida, postre o café, por 13,50 euros, con la posibilidad de optar al medio menú –un plato más una bebida- por 8,50 euros. Además, previa solicitud, se pueden elaborar menús especiales para grupos, adaptados a todos los bolsillos.

Y es que bAravaca es un espacio ideal para la celebración de todo tipo de eventos y presentaciones, gracias a su moderno y polivalente local, complementado por una amplia y, recientemente, remodelada terraza que se puede utilizar a lo largo de todo el año. De hecho, sus responsables ofrecen una completa agenda de actividades que abarca desde los conciertos en directo hasta los talleres de elaboración de combinados, así como otras muchas propuestas y novedades que verán la luz a lo largo de los próximos meses.

Al frente del establecimiento, gestionado por un equipo joven y repleto de ilusión, se encuentran Javier Lameda, propietario con larga experiencia familiar en el sector de la hostelería y la restauración, y Alicia Barcos, gerente y alma del bAravaca en el día a día, tanto en la sala como detrás de la barra. De hecho, es aquí donde Alicia disfruta por encima de todo y es capaz de mostrar su saber hacer como experta bartender y Brand Ambassador de Geranium Gin, Old English Gin y Sacred Gin, tres de las ginebras más especiales y selectas que se pueden encontrar en el mercado de los destilados actualmente.

A pesar de su juventud, Alicia cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la coctelería y los destilados, pues ha trabajado como bartender y bar manager en destacados establecimientos de todo el mundo, como los hoteles Hesperia Tower de Barcelona y Eurostars Madrid Tower, el Radisson Blu Stansted Airport de Londres, o el Marina Bay Sands Resort de Singapur. Los Talleres de Gin Tonics son, de hecho, una de las actividades que más éxito tiene en bAravaca, y es uno de los aspectos a potenciar en esta nueva etapa, abriendo el abanico a otro tipo de destilados y combinados.

En definitiva, bAravaca es un espacio polivalente, moderno y acogedor, donde disfrutar tanto de la cocina de calidad como de una copa en buena compañía, de la mano de un equipo cercano y profesional, que hacen sentir al cliente como en su propia casa y le ofrecen un amplio abanico de actividades complementarias de ocio.

Gastrofestival Madrid acerca a la capital la mejor cocina internacional

Prestigiosos chefs extranjeros cocinan esta semana en seis restaurantes madrileños en “Cena con las estrellas by American Express”.

- El 29 de enero, podrá degustarse un menú especial elaborado por Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, en el Europa Decó del hotel Urban.
- El mexicano Juan José Gomez, el turco Ufuk Ügümü y la tailandesa Duangporn Songvisava se podrán al frente de los fogones de Dassa Bassa, El Jardín del Orfila y el restaurante Goya, respectivamente, el día 30.
- Los restaurantes Al Trapo y Villamagna Rodrigo de la Calle recibirán, el viernes 31, la visita de los chefs Tatsuo Nishizawa y Daniel Ovadia.

La mejor muestra de las últimas tendencias de la cocina internacional. Gastrofestival Madrid trae esta semana una de sus apuestas más fuertes “Cena con las estrellas by American Express”, una oportunidad única de saborear las creaciones de prestigiosos restauradores extranjeros, que cocinarán como invitados en seis restaurantes madrileños.

El restaurante Europa Decó del hotel Urban recibirá, este miércoles 29 de enero, la visita de Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, cocineros de la escuela de negocios y restaurante boliviano Gustu (La Paz), que elaborarán un menú muy especial. Entre los platos que podrán degustarse: Llama/pato curado, aguacate cremoso y wakataya, Vegetal Papalisa, remolacha y perfume de hibíscus o Pescado, bacalao, alga cochayuyo y c’oa.

El jueves 30 será el turno de la cocina mexicana, de la mano de Juan José Gómez. El chef del hotel Coral y Marina ofrecerá una selección de algunas de sus mejores recetas en el templo gastronómico de Dario Barrio, el Dassa Bassa. Aguachile de mariscos con jalea de cítricos y xoconostle, Botón de pez blanco con caroteno al chipotle y caramelo de agave o Chuleta de cordero en salsa de sangrita de tequila serán algunos de los manjares de esta exquisita propuesta. Durante esta jornada también podrá saborearse la deliciosa cocina del turco Ufuk Ügümü, del restaurante Hünkar, que, por una noche, estará al frente de El Jardín del Orfila, preparando viandas como Eclair de kebab con salsa de yogurt  y Calabaza con crujiente, nueces y helado de vainilla y orégano.

Cocina oriental, ecológica y creativa:
La tailandesa Duangporn Songvisava, nombrada mejor cocinera de Asia en 2013, recreará el día 30 algunas de sus creaciones en el restaurante Goya del hotel Ritz Madrid. Una labor que desarrolla habitualmente en el restaurante Bo Lan de Bangkok y que se inspira en la cocina ecológica, auténtica y creativa.

Su menú estará compuesto por exquisiteces como Pato y coco caramelizado sobre Galleta de Arroz, Ensalada de brotes de loto con gambas picadas, Manzana rosa con anacardos, Carne frita con pasta de gambas secas, “Chu Chee” de pescado de mar o Té con galleta al horno al estilo tailandés y Rollitos de coco caramelizados.

Al Trapo, el espacio gastronómico del hotel de Las Letras, dará la bienvenida, el viernes 31, a Tatsuo Nishizawa, del restaurante escuela Hattori de Tokio. El japonés elaborará una cena especial que deleitará a los paladares más exigentes con combinaciones como Ensalada verde con kobu y vinagreta de salsa de soja con yuzu, Brote de bambú cocido con wakame acompañado del brote de sansho, Paella al estilo de "Arroz de waka" de 1557 con la carne al estilo sukiyaki o Helado de Shiro-miso y shiratama.

Y en pleno barrio de Salamanca, otro mexicano, Daniel Ovadia del restaurante Paxia, dirigirá los fogones del Villamagna Rodrigo de la Calle, el día 31 de enero. Algunos de los platos más destacados de su menú serán Mollete de ayocote morado, pico de gallo de nopal y chicharrón, Taco de tripa, salsa de morita, pápalo, jícama y chile manzano, Tostada de lengua, ceniza de plátano, tubérculos y salsa verde, Frijoles negros en caldo blanco y xoconostle o Tepache, ahuehuencho y cremoso de piña.

Cada menú de “Cenas con las estrellas by American Express” tendrá un precio máximo de 75 euros por persona. Toda la información está disponible en la web oficial de turismo de la ciudad de Madrid.

Gastrofestival Madrid 2014:
Hasta el próximo 9 de febrero, Gastrofestival Madrid propone a visitantes y madrileños más de 300 actividades en más de 400 establecimientos e instituciones de la capital para acercarse al mundo de la cocina y a su relación con disciplinas artísticas como la pintura, el cine, la literatura o el diseño.

Un programa organizado por el Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, y Madrid Fusión dividido en cinco categorías diferentes: “Madrid Gastronómico”, “Gastrocultura”, “Experiencias Sensoriales”, “Gastrofashion” y “Gastrosalud”.
 
Patrocinio de American Express y Mahou:
Gastrofestival Madrid 2014 cuenta con el patrocinio, por cuarto y quinto año consecutivo, de American Express y Mahou. Para Juan Orti Ochoa de Ocariz, director general de American Express Card España, “Nuestra compañía apoya muchos de los principales eventos culinarios en todo el mundo en ciudades como Londres, Hong Kong, Nueva York, Tokio o Sídney, entre otros. Participar en esta iniciativa es una oportunidad para conectar a los titulares de la Tarjeta American Express con los restaurantes participantes, que ofrecen lo mejor y más variado de la gastronomía mundial en Madrid.”

El chef Mario Sandovalsorprende en Madrid Fusión con la nueva técnica del huevo hidrolizado para alta gastronomía

- En líder del restaurante Coque, en colaboración con el CSIC, ha presentadoel proyecto en el entorno de Madrid Fusión.
- Esta exclusiva técnica, sin grasas ni componentes lácteos, permiteobtener texturas como crema de limón, espuma aireada, cuajada, queso, flan y crema pastelera de la clara del huevo.
- “A partir de ahora, el límite del sabor lo marcará el límite de nuestra imaginación”, ha destacado Sandoval. “Antes el queso era de leche de cabra o de vaca. Ahora, gracias a la innovación gastronómica, también podremos tomar queso de huevo de ave”.

El chef Mario Sandoval, líder del restaurante Coque de Madrid, ha presentado esta mañana en el marco de Madrid Fusión la nueva técnica del huevo hidrolizado dirigida a la alta gastronomía. Esta exclusiva fórmula, resultado de la estrecha colaboración entre el chef y Marta Miguel, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), trabaja con la clara del huevo, de la que han conseguido obtener texturas tan variadas como crema de limón, espuma aireada, cuajada, queso, flan y crema pastelera.

“Tenía la inquietud de descubrir una cara nueva del huevo y el resultado del proyecto ha sido sorprendente. Con la hidrólisis de la clara, abrimos un apasionante abanico de texturas y una nueva puerta a la gastronomía innovadora y saludable. El resultado es un producto dinámico y muy sano, sin grasas ni componentes lácteos”, explica Mario Sandoval, impulsor de la investigación. Esta nueva técnica “supone una revolución para la gastronomía mundial, tanto en platos dulces como salados, que en estos momentos solo se puede degustar con carácter exclusivo en el restaurante Coque”.

Debido al resultado de sabor neutro y textura transparente, algunos ejemplos de platos que se puedendegustar gracias a la hidrólisis de la clara de huevo son “Cuajada de té matcha hidrolizada con partes cartilaginosas de ternera crujiente y vegetales” y “Espuma cítrica con crema de limón hidrolizada y matices de enebro”. Además, también se pueden obtener quesos de diversos sabores sin componentes lácteos, flanes salados y un largo etcétera. “A partir de ahora, el límite del sabor lo marcará el límite de nuestra imaginación”, ha destacado Sandoval. “Antes el queso era de leche de cabra o de vaca. Ahora, gracias a la innovación gastronómica, también podremos tomar queso de huevo de ave”.

La presentación, bajo el título “La multiplicación del huevo”, ha contado con el testimonio de Marta Miguel, investigadora del CSIC, quien ha aportado la valoración técnica de este fructífero diálogo entre ciencia y gastronomía. “La hidrólisis consiste en añadir una encima a la clara del huevo, rompiendo las proteínas en fragmentos más pequeños y dándonos la posibilidad de obtener nuevas texturas”. Respecto al proyecto, ha añadido que “hemos avanzado mucho en dos años, pero este es solo el principio de un equipo y una simbiosis que puede ser muy fructífera”.

La presentación en Madrid Fusión también ha sido apoyada por el patrocinio de Calidad Pascual, compañía que apuesta por las innovaciones alimentarias  y está valorando incorporar este nuevo producto a su oferta.

Los cocineros se ‘vengan’ por un día de los críticos

Rioja en Madrid Fusión 2014.

I Concurso de Tapas Rioja para periodistas gastronómicos.

Cuatro cocineros con estrellas Michelín y seis periodistas han protagonizado el primer concurso de cocina para críticos gastronómicos de la historia de Madrid Fusión, una original iniciativa que ha sido patrocinada por el Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja. El I Concurso Internacional de Tapas Rioja ha permitido a los chefs Ramón Freixa, Sergi Arola, Susi Díaz y Mario Sandoval, habituados a la tensión de esperar el dictamen de los periodistas sobre su trabajo, ‘vengarse’ ejerciendo de jurado de las tapas elaboradas por éstos. El conocido periodista y ‘cocinilla’ vasco Mikel Zeberio se ha proclamado ganador con su ‘bocadillo de carne’, nombre humilde que escondía unos delicadísimos solomillos de oveja churra, exquisitamente elaborados a juicio de tan exigente jurado.

Jacques Ballarin (crítico gastronómico del periódico Sud-Ouest de Burdeos y autor de la guía "Le Ballarin"), Javier Masías (Perú), Jean Pierre Gabriel (Bélgica), Cristina Jolonch (La Vanguardia) y Alberto Luchini (Metrópoli), además de Mikel Zeberio (Grupo Diario de Noticias Deia), mostraron sus habilidades en la cocina con distintos niveles de riesgo, elaborando tapas que han ido desde la inspiración asiática, a una revisión de los calçots, otra de los ñoquis, una más del ‘steak tartare’ y unos tostones con cecina. Las críticas, acogidas por los concursantes con gran sentido del humor, han permitido a los chefs ‘despacharse’ sobre las tapas con frases como "el cilantro y el picante tapan todo el sabor", "sigo buscando el curry en este plato", "¿dónde dices que está el crujiente?", "la presentación es muy rústica" o "para mi gusto esto lleva demasiado aceite y es muy grande". 

El intercambio de papeles por un día entre cocineros y periodistas, aliñado por continuas chanzas, fue conducido con acierto por el conocido presentador de Telecinco Pepe Ribagorda, y culminó con la entrega del premio al ganador, Mikel Zeberio, por parte del presidente del Consejo Regulador de la D. O. Calificada Rioja, Luis Alberto Lecea, quien destacó la indisociable relación que existe en nuestra cultura gastronómica entre las tapas y el vino, bromeando con que quizá algunos de los críticos pueda dedicarse profesionalmente a la cocina tras mostrar sus habilidades.

Ana Botella, en la inauguración de la XII edición que convierte a Madrid “en el gran escaparate internacional del arte culinario”.

- Este año concentra todo su interés en el fenómeno de la cocina urbana.
- Desde hoy y hasta el miércoles, el Palacio Municipal de Congresos de Madrid será el epicentro de la cocina mundial.
- Madrid reunirá a los mejores chefs del mundo, entre los que ocupan un puesto sobresaliente los cocineros españoles.
- La gastronomía está en el origen de la decisión de visitarnos del 10% de los viajeros que recalan en el país.
- Se consolida el cambio de tendencia del turismo en la capital. Diciembre cerró con 631.453 turistas, (un 7,3% más en términos interanuales) y con un  fuerte crecimiento de pernoctaciones en más del 10%.
- Coincidiendo con esta gran cita, Madrid también acoge estos días el Gastrofestival, otro de los eventos que se han consolidado en su calendario culinario.

Además de deleitar el paladar, la gastronomía es un potente factor de atracción turística. Un dato que lo revela: la gastronomía está en el origen de la decisión de visitarnos del 10% de los viajeros que recalan en el país. "Por eso -ha dicho la alcaldesa- el Ayuntamiento de Madrid trabaja con determinación para apoyar y promocionar la oferta gastronómica de la ciudad como un decisivo valor cultural, como un dinamizador económico, como un gran foco de atracción turística". Madrid Fusión, la cita internacional que vuelve por decimosegundo año a la capital, es una "prueba de esa decisión y esfuerzo". Las declaraciones las ha hecho Ana Botella durante la inauguración de este evento que convierte a Madrid por unos días "en el gran escaparate internacional del arte culinario".

Este año su lema es "La inspiración está en la calle. Comer en la ciudad",  y concentrará todo su interés en el fenómeno de la cocina urbana. Desde hoy y hasta el miércoles, el Palacio Municipal de Congresos de Madrid será el epicentro de la cocina mundial y de su creatividad en clave urbana. Madrid reunirá a los mejores chefs del mundo, entre los que ocupan un puesto sobresaliente los cocineros españoles.

Hoja de ruta:
En palabras de Ana Botella, la hoja de ruta propuesta "es irresistible". Madrid Fusión reúne desde las más vanguardistas creaciones culinarias hasta la cocina más tradicional a través de ponencias, talleres, demostraciones, degustaciones, conferencias y reconocimientos.

La alcaldesa destacó, por ejemplo, el congreso "Saborea España" que presentará "lo mejor de la cocina tradicional de nuestro país y se explorará la vanguardia de restaurantes de urbes que miran al campo o al mar y que nos acercan las nuevas sensaciones gastronómicas de las ciudades digitales 2.0."  Como cocinas invitadas, la de Flandes y las del eje andino, lo que "añadirá más sabor y fusión a este festival culinario".

Este viaje por la mejor gastronomía mundial que es Madrid Fusión brinda clases magistrales de creaciones gastronómicas y expone la capacidad de innovación de los maestros de la cocina para hacer frente a la crisis y la renovación de gustos y olores. Y entre las paradas que la alcaldesa recomendó no perderse están Nueva York, Tokio, París, Buenos Aires, México D.F., Estambul, Bangkok, Lima o Washington, grandes y originales exponentes de la cocina urbana.

Gastrofestival, otro importante aliciente:
Y coincidiendo con esta gran cita, Madrid acoge estos días otro de los eventos que se han consolidado en su calendario culinario, el Gastrofestival que, organizado por el Ayuntamiento en colaboración con Madrid Fusión, incluye hasta el próximo día 9 más de 300 actividades relacionadas con el mundo de la gastronomía en más de 400 establecimientos y espacios repartidos por toda la ciudad.

La alcaldesa constató la consolidación del cambio de tendencia del turismo en la capital, "un objetivo estratégico por el que estamos trabajando", y que se ve refrendado por las cifras de diciembre, un mes que cerró con 631.453 turistas, (un 7,3% más en términos interanuales) y con un  fuerte crecimiento de pernoctaciones en más del 10%.

“A Cuatro Manos”

Dani García

- Dani Garcia reúne por primera vez a 14 Estrellas Michelin.
- El hotel Puente Romano acogerá este encuentro sin precedentes para la gastronomía.

A partir del próximo mes de abril el prestigioso chef malagueño Dani Garcia, ganador de dos estrellas Michelin abren sus puertas en el exclusivo hotel marbellí Puente Romano.  Dani Garcia y Hotel Puente Romano organizan por primera vez “A Cuatro Manos”, unas jornadas gastronómicas únicas e irrepetibles que reunirán a 14 estrellas Michelin durante la semana del 2 al 6 de febrero.

“A cuatro manos” es un proyecto promovido por Dani Garcia, en el que se crean encuentros gastronómicos exclusivos. Nuestro objetivo es crear un tándem entre el cocinero invitado y Dani Garcia, donde juntos crearán un menú sorprendente, único y prácticamente irrepetible.

En esta primera edición el evento se dedicará a los restaurantes con Estrellas Michelin, que comenzará con Andoni Luis Aduriz, seguirá con el mejor cocinero del mundo Joan Roca, Quique Dacosta, Angel León y terminará con los Estrellas Michelin de la provincia de Málaga que cocinarán junto a los anfitriones Dani García y Thomas Stork.

El evento se desarrollará en el Restaurante Sea Grill del Hotel Puente Romano la primera semana de febrero 2014.

La gastronomía, protagonista en el Stand de Extremadura en FITUR 2014

Distintos talleres de showcooking y maridajes de cavas y vinos darán a conocer a los visitantes de Feria las nuevas propuestas gastronómicas de la región

Extremadura apuesta por su gastronomía basada en productos de máxima calidad en Fitur 2014. Así, durante todo el fin de semana, se celebrarán talleres de showcooking a cargo del prestigioso chef extremeño Benjamín Caballero, que elaborará recetas propias del Parque Tajo Internacional, así como maridajes de cavas y vinos Ribera del Guadiana y tapas elaboradas con productos D.O. de Extremadura. Además, el stand extremeño contará con animación constante con intervención de personajes de la Ruta del Romanticismo de Almendralejo, el Festival Mérida Lvdica o el Carnaval de Ánimas de Villar del Pedroso y photocall de la Ruta de Isabel la Católica.

Con el fin de semana, Fitur abre sus puertas al público final, aquel que busca en la Feria ideas para planificar sus próximos viajes. Extremadura apostará en esta edición por la gastronomía para atraer a este visitante y, como como explica la Directora General de Turismo, Elisa Cruz, "hemos preparado una serie de actividades muy atractivas para el público, siguiendo uno de nuestros principales ejes para la promoción turística este año: la gastronomía, y potenciando dos de nuestros productos más novedosos: el Tajo Internacional Destino Gastronómico y la Ruta del Vino Ribera del Guadiana, recientemente premiada".

Así, el prestigioso chef extremeño Benjamín Caballero conducirá una serie de espectáculos culinarios en los que mostrará la elaboración de recetas propias del Tajo Internacional, como la Yogur de queso cremoso de Carbajo con membrillo, que se desarrollarán en pases abiertos al público durante el sábado y el domingo.

El cava de Almendralejo y el vino tinto de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana serán los protagonistas, por su parte, del taller de maridaje entre estos caldos y distintas tapas elaboradas con productos D.O. de Extremadura, con cata guiada y degustación en diversos pases y durante todo el fin de semana.

"Además, toda la información turística de la región está siendo distribuida, como es tradicional, en nuestros mostradores, gracias a la colaboración entre la Dirección General de Turismo del Gobierno de Extremadura y sus coexpositores, como las dos diputaciones provinciales, los ayuntamientos, las asociaciones de empresarios turísticos, etcétera", ha señalado Cruz.

El stand extremeño contará también con numerosas actividades de animación y, como parte de su propuesta ‘Vive la experiencia Extremadura’, los visitantes podrán interactuar con distintos elementos, como un photocall de los Reyes Católicos, del que podrán llevarse el recuerdo de su foto junto a los actores de la serie ‘Isabel’, personajes de la Ruta del Romanticismo de Almendralejo, el Carnaval de Ánimas de Villar del Pedroso, el Festival Mérida Lvdica o las mascotas del Parque Temático Natural Alqueva.

Durante todo el sábado está activo también el concurso de Facebook ‘Mi rincón de Extremadura’ por el que se escogerán, entre todas las fotos subidas al perfil Extremadura Turismo de esta red social, aquella que consiga más votos de los usuarios, que será premiada con un fin de semana en la comunidad.

Desde la Dirección General de Turismo se ha valorado positivamente la marcha de la Feria hasta el momento ya que, en palabras de Cruz, “el stand de Extremadura está recibiendo una gran afluencia de visitantes, tanto en la zona profesional este fin de semana de apertura al público, que para nosotros también es muy importante".

Jornadas de Fabes en el asturiano Teitu

A partir de hoy y hasta el 9 de febrero.

Con este frío ¿a quién no le apetece un calentito plato de fabes? Teitu (Capitán Haya, 20 / 91 556 21 14) el asturiano por excelencia de Grupo Oter, presenta sus jornadas sobre este  gustoso producto. Llegadas directamente de Navelgas, las fabes blancas de riñón son el plato principal en las mesas del restaurante.

Con unas propiedades nutricionales muy importantes, debido a su alto contenido en hierro y en vitamina B, las fabes se convierten en un producto necesario para tratar cierto tipo de anemias. Además; en contra de la creencia popular, tienen poco aporte calórico gracias a su efecto saciante.

Desde el 24 de Enero al 9 de Febrero, el chef de Teitu las prepara de distintas maneras para que se puedan saborear en todo su esplendor pero sin perder su sabor:

- Fabes de Navelgas y compango de Tineo 14,50 €.
- Fabes con Pitu Caleya 16,50 €.
- Fabes con rabo de toro 16,50 €.
- Fabes con pescado de roca y calamar de Navia 17,50 €.
- Fabes con Almejas y Pitxin 18,80 €.

Para su maridaje se aconseja Sidra Natural Trabanco, 9,80 €.

Teitu se ha convertido en uno de los restaurantes más asentados en la capital. Su decoración que evoca al pintoresco pueblo asturiano de Cudillero, los barriles donde se conserva y se escancia sidra natural y su comida típica: guisos, pescados, carnes rojas, quesos hacen de este establecimiento un referente de la cocina asturiana en Madrid.

Grupo Oter es una empresa de restauración, fundada por Gerardo Oter Sánchez, con 40 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente, cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 22 restaurantes: Los Barriles de Alcántara, Goya, Argüelles, Recoletos, La Moraleja, Las Letras y El Gran Barril, El Telégrafo, La Taberna de Diego de León, Taberna Moderna, Teitu, La Leñera, Oter Restaurante, La Pulpería de Mila, Pedralbes, La Playa, Colonial Norte, los clásicos Asador Gerardo y Nuevo Gerardo, Mercado de Espronceda; Parrilla del Mago y su reciente apertura El Barril Express, sus 3 discotecas: Colonial Norte, Gayarre y Verdi y su vinoteca El Telégrafo, convirtiéndose así en el grupo hostelero de referencia en la Capital.

Dos cocineros, dos productos: Ramón Freixá y Paco Roncero nos descubren su visión del Skrei y del Cangrejo Rojo Real de Noruega

En la Sala Polivalente de Madrid Fusión 2014.

- El bacalao salvaje de las Islas Lofoten y el marisco de los mares noruegos protagonizan la ponencia de dos de los cocineros con más proyección del momento.
- Juntos para explorar las posibilidades del Skrei y del Cangrejo Rojo Real para la alta gastronomía.
- La excelencia de los Productos del Mar de Noruega se da la mano con la excelencia de la gastronomía española.

En la próxima edición de Madrid Fusión 2014, podremos ver cómo Ramón Freixá y Paco Roncero comparten con los asistentes las posibilidades que el Skrei y el Cangrejo Rojo Real de Noruega tienen para la alta gastronomía. Dos cocineros de indudable prestigio para dos de las joyas de los mares noruegos. Una demostración donde podremos descubrir, de la mano de estas figuras aplicaciones, recetas y preparaciones de excelencia gastronómica.

Extrem Puro Extremadura inicia su andadura en el segmento de la alta restauración

Se completa el trío: el  mejor jamón, la mejor D.O y el mejor restaurante.

La marca de productos ibéricos Extrem Puro Extremadura, que ha tenido en 2013 su primera añada, continúa en pleno proceso de comercialización en el sector de la gastronomía gourmet. Recientemente ha sellado su entrada en la alta restauración al formar parte de la carta de Atrio, el mejor restaurante de Extremaduracon dos estrellas Michelín. En paralelo, ha puesto en marcha su tienda “on line” con una promoción de “venta privée”.  

Atrio es el exponente de la cocina contemporánea en Cáceres y un referente de la gastronomía nacional después de la consolidación de su proyecto más ambicioso: albergar su restaurante en un hotel de cinco estrellas en pleno corazón de la parte antigua de la ciudad extremeña.

Extrem Puro Extremadura basa su filosofía de calidad continuada en la verticalización del proceso productivo. Un método de elaboración que garantiza la uniformidad de cada pieza con la selección genética de los mejores animales, pasando por su alimentación exclusiva a base de bellota hasta el secado natural en la Sierra extremeña de Montánchez.

La combinación de innovación y tradición es otra de las características de su diferenciación con la apuesta por la selección pieza a pieza garantizando una calidad máxima, uniforme y única en todos sus productos.

La calidad intrínseca va acompañada, asimismo, por la apuesta importante en el packaging, con un innovador estuche de celulosa obra del valenciano Nacho Lavernia, premio nacional de Diseño 2013.

Extem Puro Extremadura cuenta con más de 9.000 hectáreas de dehesas propias en las que sus cerdos de raza ibérica viven libres, alimentándose durante la montanera, de octubre a marzo, con bellotas y hierbas salvajes. También dispone de una cabaña propia de 500 madres seleccionadas genéticamente lo que garantiza la calidad homogénea y uniforme de la producción.

La marca Extrem Puro Extremadura prevé comecializarunos 4.000 ejemplares porcinos puros anuales y se encuentra en fase de internacionalización en el mercado italiano y francés.

El proyecto Extrem Puro Extremadura ha sido concebido por la división de Consultoría de Marketing de agr! para aumentar las ventas y valor de sus productos.

Madrid, en clave gastronómica

Ana Botella presenta la quinta edición de Gastrofestival, la cita culinaria de referencia la capital, que se celebra del 24 de enero al 9 de febrero.

- Se ofrecerán más de 300 actividades vinculadas con la cocina en torno a cinco temáticas: “Madrid Gastronómico”, “Gastrocultura”, “Experiencias Sensoriales”, “Gastrofashion” y “Gastrosalud”.
- La mejor cocina internacional estará presente en “Cena con las estrellas”, que brindará la oportunidad de degustar los menús de reconocidos chef extranjeros en varios restaurantes madrileños.
- El taller “Bocados decimonónicos” del Museo Cerralbo y las “Meriendas literarias” en la chocolatería San Ginés, entre las novedades más destacadas de esta edición.

Esta semana, la ciudad de Madrid se rinde al arte de la gastronomía con la celebración de Gastrofestival Madrid. La programación de la quinta edición de este evento culinario, que se celebrará entre el 24 de enero y el 9 de febrero, ha sido presentada esta mañana por la alcaldesa de Madrid, Ana Botella. Más de 300 actividades que descubrirán a todos los madrileños y visitantes el mundo de la cocina y su vinculación con disciplinas como la pintura, el cine, la literatura, la moda o el diseño.

Para ello, se ha diseñado un amplio programa que propondrá cinco interesantes platos: “Gastrocultura” (la cocina vista desde otras especialidades artísticas); “Experiencias Sensoriales” (catas, rutas y talleres); “Madrid Gastronómico” (menús a 25 y a 40 euros, “Degustatapas” o itinerarios por pastelerías y cafeterías); “Gastrofashion” (caprichos gastronómicos en las tiendas de grandes diseñadores y “Menús by Elle”); y “Gastrosalud” (platos saludables, menús y tiendas eco y tratamientos de salud).

Gastrofestival Madrid es una cita promovida por la empresa municipal Madrid Destino, en colaboración con Madrid Fusión y con el patrocinio de American Express y Mahou. En ella colaboran más de 400 establecimientos e instituciones de la capital, como restaurantes, bares, museos, galerías de arte, tiendas gourmet, coctelerías, escuelas de cocina o librerías.

“Cena con las estrellas”:
Uno de los platos fuertes de Gastrofestival será “Cena con las estrellas”, gracias a la que, de manera excepcional, se podrán degustar los menús de reconocidos chefs extranjeros, que cocinarán como invitados en algunos restaurantes madrileños. Una gran muestra de la mejor cocina internacional en plena ciudad de Madrid. Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, del restaurante boliviano Gustu, ofrecerán un menú muy especial el 29 de enero, en el restaurante Europa Decó del hotel Urban.

La reconocida como mejor cocinera asiática, la tailandesa Duangporn Songvisava, recreará el día 30 algunas de sus creaciones, inspiradas en la cocina ecológica, en el restaurante Goya del hotel Ritz Madrid. Este mismo día, el mexicano Juan José Gómez, que dirige las cocinas del hotel Coral y Marina, desplegará sus dotes culinarias en el Dassa Bassa, mientras que el turco Ufuk Ügümü, del restaurante Hünkar, lo hará en el restaurante El Jardín del Orfila.

El japonés Tatsuo Nishizawa, del restaurante escuela Hattori de Tokio, elaborará una cena especial en Al Trapo, el espacio gastronómico del hotel de Las Letras. Otro mexicano, Daniel Ovadia (restaurante Paxia), estará al frente de los fogones del Villamagna Rodrigo de la Calle, el próximo 31 de enero.

Principales novedades 2014:
Entre las actividades más destacadas de esta quinta edición de Gastrofestival Madrid se encuentra “Bocados decimonónicos” (25 de enero y 8 de febrero), un taller del Museo Cerralbo en el que se reproducirán recetas típicas del siglo XIX, y “Meriendas literarias” (30 de enero y el 6 de febrero), unas tertulias sobre gastronomía que tendrán como telón de fondo la chocolatería San Ginés y en la que participarán escritores de diversas generaciones. Este año, el Prado organiza “Dulces y vinos” (24, 25, 26 y 31 de enero y 1, 2, 7, 8 y 9 de febrero), un recorrido por una selección de pinturas de su colección permanente que pondrá el acento en estos dos alimentos.

Otros de los museos y espacios culturales de la capital se han vuelto a sumar a la programación de Gastrofestival Madrid con interesantes propuestas. Es el caso del Museo del Traje (“El traje de cóctel, vestido para una nueva época”), del Museo de Antropología (“Sushi, un viaje práctico a la gastronomía japonesa”), del Museo Sorolla (“La naranja: ingrediente, aderezo y postre” y “Los vinos de Jávea y la pintura de Sorolla”) o del Museo del Romanticismo (“¡¡Chin, Chin!! El vidrio en las mesas del siglo XIX”).

Diseño y gastronomía:
El arte culinario visto desde la perspectiva del diseño estará presente en Gastrofestival de la mano de Vitra. Esta firma acogerá en su showroom de Madrid, ubicado en el barrio de Salamanca, la exposición “Diseño y Gastronomía”, con obras del ilustrador Jacobo Gavira. Además, se organizarán varias actividades especiales, que girarán en torno al mundo de la cocina y que tendrán como escenario comedores recreados con mesas y sillas del francés Jean Prouvé y de los estadounidenses Charles & Ray Eames. Por ejemplo, una mesa redonda con el experto en diseño en la gastronomía Juli Capella.

El 72,6% de los pedidos de comida a domicilio por Internet son cenas de “sofá y peli”

Tras los excesos navideños llega el descanso también para la cocina.

- Según los datos de Resto-in las comidas y cenas navideñas de empresa, con amigos y familiares dejan paso en enero a los pedidos a domicilio para “cenas de sofá y película”.
- Sin embargo los españoles seguimos queriendo disfrutar de gastronomía más allá de la pizza o la comida china y somos los europeos más cosmopolitas a la hora de elegir plato.
- Sobre todo pedimos cenas y cuando elegimos comida autóctona, en Madrid triunfan las tapas a domicilio mientras que en Barcelona se apuesta más por la comida mediterránea.

Enero es para muchos un mes de descanso social y económico. Tras los excesos navideños, los viajes y las citas obligatorias, llega la calma, y los españoles vuelven a su día a día habitual, aunque sin renunciar a las nuevas experiencias. Y es que, con o sin depresión post-festiva, continuamos solicitando comida a domicilio para probar nuevas tendencias, lo único que cambia es el modo de hacerlo: ahora de forma más íntima y personal. Las comidas y cenas de empresa, con amigos y familiares dejan paso a los pedidos a domicilio para “cenas de sofá y película” en compañía de nuestros familiares y amigos más cercanos.

Los españoles cada vez más apostamos por experiencias gastronómicas cosmopolitas:
Según los datos* de Resto-in.com, el servicio de comida a domicilio líder en diversos países de Europa, los españoles somos más de pedir cenas que comidas (un 72,6% de pedidos son cenas y un 27,4% de solicitudes son almuerzos), y también más cosmopolitas a la hora de elegir plato, pues nos gusta más pedir comida internacional que autóctona. Los restaurantes con los platos más solicitados son los japoneses, los americanos, los italianos, los tailandeses, los hindús y los vietnamitas.

En cuanto a comida autóctona, en Madrid triunfan las tapas a domicilio, como los solomillitos ibéricos, las croquetas caseras o las palomitas de pollo del restaurante Más que Pintxos, mientras que en Barcelona tiran más por la comida mediterránea de, por ejemplo, el restaurante Balthazar. Otro de los datos que revela Resto-in, es que nos gusta ver el aspecto que tendrá lo que vamos a comer y, aunque se trata de algo a lo que no se otorga tanta importancia en otros países, a los españoles nos da mayor confianza, hasta el punto de que el hecho de que no existan fotografías de los platos en la web, podría sin duda ser un hándicap que nos haría dudar de realizar finalmente el pedido.

*Datos extraídos de informes internos de comportamiento de usuario de Resto-in, con más de 25.000 pedidos a domicilio mensuales.

En 2014, Grupo Oter pretende batir su propio record, cocinar más de 35.000 kilos de Alcachofas Blanca de Tudela

Alcachofas a la parrila.

Después de las navidades, la alcachofa se convierte en el alimento imprescindible de cualquier  dieta por sus enormes beneficios para la salud.

Desde hoy y durante todo el invierno, Grupo Oter  prevé traer , directamente desde Tudela más de 35000 kilos de alcachofas de la variedad Blanca. Denominada la flor de la huerta por su característica forma más redondeada, su textura y  por carecer de pelillos en el interior, resultando más fácil su limpieza y consumo.

El año pasado, este producto fue sin duda el más demandado en todas las mesas de los restaurantes que forman la empresa. “En 2013 vendimos más de 32.000 kilos de alcachofas y este año nos gustaría superar ese record. Nuestros clientes las demandan continuamente y se ha convertido en un producto imprescindible en nuestras cocinas” Afirma David Oter, gerente del Grupo. A la hora de adquirirla, prosigue David, Grupo Oter tiene en  cuenta su tamaño, siendo las más pequeñas las más tiernas. Asimismo, observaremos que tengan un color homogéneo, sean tersas, firmes y no tengan hojas marchitas”.

Después de estos días de excesos se convierte en el aliado ideal para luchar contra esos kilos de más, gracias a su escaso contenido en grasas.  Además;  ayuda a  reducir los niveles de colesterol en la sangre, disminuyendo así la presión arterial. También,  las alcachofas destacan por ser un producto diurético que ayuda a eliminar toxinas, evitando la retención de líquidos.

Su elaboración es sencilla para permitir disfrutar de todo su sabor sin enmascararlo, se confitan y se brasea a la parrilla con un toque de sal mandón. El precio de la ración ronda  los 14 €.

El propietario del restaurante El Olivar vuelve a Madrid Fusión donde el próximo día 28 descubrirá sus métodos y técnicas con los papeles comestibles

Tras "EnPapHelar" diferentes ciudades de Asia y Europa, el chef y propietario del restaurante El Olivar, Fernando “Firo” Martínez Vázquez de Parga, llega a la capital de España, donde participará una vez más en el prestigioso Madrid Fusión descubriendo sus métodos y técnicas con los Papeles Comestibles.

Firo trabaja con Papeles Comestibles desde hace más de una década cuando, con motivo del primer Año Santo Jubilar de Caravaca de la Cruz, comenzó a pintar obleas con tinta de calamar. Pequeños versos que adornaban sus platos, para alimentar el cuerpo y el espíritu. Diez años después, esta minuciosa técnica no sólo se ha convertido en su principal referente artístico, sino que también realiza nuevas técnicas de cocina con ellos que mostrará en el Congreso de este año.

Hace dos años Firo presentó las Elaborinas® en el Auditorio Principal del mayor Congreso Internacional de cocina, Madrid Fusión, y este año vuelve al mismo escenario para presentar, el próximo día 28 a las 19 horas en el Auditorio A, su menú de Papel Comestible #EnpapHelado

En la actualidad, esta técnica, desarrollada junto a la Universidad de Murcia, ofrece Papeles Comestibles a diferentes clientes y con diferentes acabados, olores y sabores personalizados. Un exquisito trabajo que podrán descubrir quienes se acerquen a Madrid Fusión, y que le ha permitido exponer sus trabajos ante La Asamblea General de la Comisión Europea en Bruselas y en el Instituto Cervantes de Alcalá de Henares, Londres, Lyon, Toulouse o Pekín.

En este contexto, y dentro de sus diferentes libros de cocina, Firo Vázquez ha publicado El Quijote Comestible, primer libro comestible con olores y sabores primarios. Y dentro de sus diferentes libros de cocina, destacan; “La cocina de El Olivar” que fue galardonado como mejor libro de cocina del mundo 2007.

La hamburguesa de chivo lechal malagueño del Restaurante El Lago de Marbella será la representante gastronómica del sector del golf de la Costa del Sol en FITUR 2014

Paco García y Diego del Río, director y chef de El Lago de Marbella en el campo de golf del restaurante

El Lago de Marbella recreará gastronómicamente el golf porque es uno de los pocos restaurantes con estrella Michelin ubicado en el corazón de uno de ellos, Greenlife Golf Club, en su casa club.

El chef del restaurante El Lago, Diego del Río, ha elegido la hamburguesa de chivo lechal malagueño porque es muy cómoda para comer, antes o después de una partida, incluso de píe, tipo coctel

La Costa del Sol tendrá una presentación en Fitur 2014 muy sabrosa, a través de las creaciones gastronómicas de los principales chef que recrearán los diferentes sectores turísticos. El Golf, uno de los principales sectores del turismo de Málaga, estará representado con la hamburguesa de chivo lechal malagueño del restaurante El Lago de Marbella. Uno de los platos de alta cocina malagueña más conocidos y apreciados. Se creó hace cinco años, cuando El Lago comenzó a difundir el potencial del chivo lechal malagueño para la alta gastronomía y fue la primera receta gourmet realizada con este producto. Posteriormente ha recibido multitud de reconocimiento y estado presente en gran número de eventos.

El sector del golf en la Costa del Sol, con 90 campos y 3.000 hoyos, fundamentalmente ubicados en Marbella, Mijas y Estepona, representa el 65 por ciento del sector del golf de Andalucía y 20 por ciento del total nacional. El turismo de golf aportó directamente a Málaga 420 millones de euros el año pasado e indirectamente 945 millones, con la llegada de 315.000 turistas. La hamburguesa de chivo lechal malagueño del restaurante El Lago representa muy bien este sector del golf de la Costa del Sol, pues resulta muy cómoda de comer y es especialmente sabrosa, justo lo que demandan los golfistas.

La presentación de la hamburguesa de chivo lechal del restaurante El Lago está organizada por el Patronato de Turismo de la Costa del Sol y tendrá lugar el miércoles, 22 de enero, en “El 38 de Larumbe”.

Homenaje a los sabores tradicionales en el Hotel Granada Center

Durante los dos últimos fines de semana de Enero, el restaurante-cafetería ‘Al Zagal’ ofrecerá la olla de San Antón, una de las más típicas recetas granadinas

Habas y judías, arroz y morcilla, oreja, espinazo, careta y magro de cerdo. Sabrosos ingredientes que componen la olla de San Antón, uno de los platos más típicos del recetario de la provincia de Granada, especialmente en invierno, para combatir al frío con un plato nutritivo y de cuchara. El Hotel Granada Center, rinde homenaje a esta estrella de la cocina tradicional este fin de semana y el próximo, entre las 13.00 y las 16.00 horas y por solo 14,95 euros (IVA incluido).

Fiel a su filosofía de fusión entre valores tradicionales y modernidad, el Hotel Granada Center, a través de su Restaurante – Cafetería “Al Zagal”, uno de los referentes culinarios de la ciudad, rinde homenaje a uno de los platos más típicos de la gastronomía granadina: la olla de San Antón. Un tradicional plato invernal que debe su denominación a la celebración de la matanza del cerdo - del que emplea diversas partes para su elaboración- que se realiza cerca de la festividad de San Antón, el 17 de Enero.

El cocido incluye legumbres –habas y judías-, arroz, oreja, espinazo, careta de cerdo y magro de jamón entre otros. Un plato caliente, de cuchara y muy nutritivo, perfecto para combatir las bajas temperaturas de la ciudad de Granada, que podrá degustarse los hoy y los próximos 18 y 19 de Enero, así como el siguiente fin de semana, los días 24, 25 y 26 de Enero, en el restaurante-cafetería “Al Zagal”, actualizado por su reconocido chef, Juan Pedro Campos.

Encurtidos, remojón ‘granaíno’, olla y su ‘pringá’. Una receta de la abuela en un suculento menú con un precio más que asequible, 14,95 euros (I.V.A Incl.), que puede tomarse entre las 13.00 y las 16.00 horas. Además, Hoteles Center le invita a la primera copa de vino de la casa.

El Hotel Granada Center, recientemente renovado, se ha consolidado como un destino de referencia en Granada para estancias de ocio y de negocios, dotado de las instalaciones e infraestructuras para ofrecer el servicio ideal en cada ocasión. Por su ubicación, a escasos minutos caminando del centro de la ciudad, por sus inmejorables accesos y por la diversidad de salas aptas para la celebración de reuniones de empresa y todo tipo de eventos, este cuatro estrellas se convierte en la mejor opción para una escapada a una ciudad que ofrece innumerables atractivos turísticos, patrimoniales y gastronómicos, entre otros.

El restaurante refectorio del Hotel Abadía Retuerta LeDomaine galardonado con un Sol en la Guía Repsol 2014

Al frente del restaurante está Pablo Montero, discípulo de Andoni Luis Aduriz.

El restaurante Refectorio del hotel Abadía Retuerta LeDomaine ha sido reconocido con un Sol en la edición 2014 de la Guía Repsol, guía gastronómica de referencia en España.

La Guía Repsol ha valorado la excelencia culinaria de este establecimiento, la calidad en la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala. Los Soles Repsol son símbolo de excelencia culinaria y muestra del vínculo y el apoyo de Repsol a la gastronomía de España como bien cultural.

El restaurante Refectorio tiene como jefe de cocina a Pablo Montero, un cocinero formado en el entorno del Mugaritz con la experiencia suficiente para plasmar la filosofía de Andoni Luis Aduriz, asesor gastronómico del hotel. Una propuesta basada en una cocina contemporánea, de corte creativo, que se apoya en los productos de la zona. De una riqueza culinaria que permite una propuesta coherente y variada, siempre con la mirada puesta en la excelencia. Aunque no hay platos “estrella”, LeDomaine propone una oferta que varía según la temporada. Actualmente, el Refectorio dispone de 2 menús degustación (para disfrutar únicamente durante el servicio de cena).

Un exalumno VATEL, segundo de cocina del nuevo restaurante de Paco Roncero

Nicolás López

Nicolás López formará parte de los chefs de referencia del establecimiento que Roncero abrirá en Bogotá (Colombia) tras su paso por la afamada Escuela de hotelería.

La Escuela Internacional de Hotelería y Turismo Vatel España sigue formando a los mejores profesionales del mundo de la hotelería y la restauración. En este caso es Nicolás López, antiguo alumno del Bachelor Degree in Hotel and Tourism Management, quien ha conseguido, con tan solo 22 años, hacerse un hueco en el competido mundo de la cocina gracias a las oportunidades de prácticas de la Escuela, que enseñan a sus estudiantes a desenvolverse por sí mismos con el fin de lograr una incorporación al mundo laboral exitosa. En este sentido, López será el segundo de cocina del nuevo restaurante que el chef Paco Roncero abrirá en Bogotá (Colombia): Versión Original.

Nicolás López, antiguo alumno del Bachelor Degree in Hotel and Tourism Management de la Escuela de Hotelería y Turismo Vatel España, será, con tan solo 22 años, el segundo de cocina del nuevo restaurante del chef Paco Roncero en Bogotá (Colombia), Versión Original. El establecimiento, que albergará tres ofertas gastronómicas diferentes dentro de una cocina 100% española –bar de tapas, carta casual con tintes tradicionales y restaurante de alta gastronomía- ha escogido a López tras su formación en una de las escuelas de referencia en el sector de la hotelería y su paso por establecimientos de referencia como Zalacaín en Madrid o The Fat Duck en Londres.

Antes de entrar a estudiar en Vatel España, López hizo un curso de cocina de un mes en Bristol y un período de prácticas en un restaurante de un club privado de Soto del Real, pero fue en la Escuela de origen francés donde dio un acelerón a su carrera profesional. “Académicamente se me dio muy bien, pero fue a nivel profesional donde salí muy preparado, ya que la mitad del tiempo en Vatel es pura práctica, por lo que te instruyen de forma realista para el mundo laboral”, comenta Nicolás López.

Fue en uno de los períodos de prácticas de Vatel España cuando López entró a formar parte del equipo del restaurante Zalacaín. “Allí aprendí la base de una buena cocina, a diferenciar un producto de otro, a hacer un guiso exquisito y a trabajar los puntos de cocción sin maquinaria. Establecí las bases de mi estilo de cocinar”, explica López.

Tras su paso por Zalacaín, López viajó a Londres para hacer otras prácticas en hostelería. Sería TheFat Duck quien albergase durante cinco meses el talento de este joven chef prometedor. En este establecimiento, el exalumno Vatel aprendió grandes técnicas culinarias, a ver la cocina de otra forma, a ir más allá del propio plato y a jugar con los sentimientos, a crear auténticas experiencias aplicando la ciencia a la gastronomía. Un paso anterior a su siguiente parada: el Casino de Madrid, hogar del chef Paco Roncero. Tras un primer paso por el departamento comercial, López conoció al gran cocinero madrileño en sus prácticas en la Terraza del Casino, y le descubrió en el Taller de Investigación del propio Roncero. “Toda propuesta la escucha sin negarse, con la pasión y la valentía de un niño fusionada con la madurez de una figura que lleva muchos años en el sector”, recuerda López.

Un período muy fructífero para este joven cocinero, que evolucionó hasta conseguir una técnica perfeccionada, a combinar vanguardismo y tradición, a diseñar un plato desde la idea original hasta la presentación final, a establecer la tecnología y el entorno como bases para potenciar una sesión gastronómica. Una base que le sirvió para que Paco Roncero confiase en él su nuevo proyecto, tras un banquete para 300 personas en México junto a Estrellas Michelín consagradas.

“No me quiero olvidar de enseñanzas como las que me transmitió Vatel España. Saber cómo desenvolverse uno mismo para conseguir el trabajo de tu vida es algo que no se aprende si no te dan las pautas y la confianza necesarias para ello, y en la Escuela te enseñan a ensalzar tus virtudes y a llamar a las puertas idóneas para conseguirlo”, explica Nicolás López.

Ribera del Duero convoca el III Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero

El Consejo Regulador de Ribera del Duero convoca el III Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero. Tras el éxito obtenido en sus dos primeras ediciones, las excelentes críticas recabadas entre chefs y profesionales de la gastronomía, y la gran acogida por parte de los jóvenes mexicanos, la Denominación de Origen anuncia la celebración de una tercera edición del certamen. Ribera del Duero vuelve así a apoyar a los estudiantes de gastronomía mexicanos en el inicio de sus carreras, incentivando su creatividad, versatilidad y apoyando sus comienzos como profesionales de la restauración.

El III Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero se dirige a estudiantes mexicanos del último curso de la carrera de Gastronomía (dos últimos semestres), de edad comprendida entre 20 y 30 años, con una experiencia mínima de dos años de prácticas profesionales de nivel básico, así como a aquellos alumnos que se hayan graduado en los dos últimos años (2021 y 2013) y se encuentren cursando algún grado de especialización en materia de gastronomía. El participante deberá crear una receta vanguardista de 1 platillo con ingredientes mexicanos y se valorará positivamente que la receta incluya como un ingrediente más, o que esta se maride, armonice o complemente con el vino de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

El formato será un video con una duración máxima de 6 minutos que los participantes deberán subir a la web de Riberachefsmex; en esta misma dirección encuentran las bases del concurso.

Los participantes podrán subir sus video-recetas desde hoy, 15 de enero, hasta el 30 de abril de 2014 (ambos inclusive).

Expertos cocineros con sobrado conocimiento de la gastronomía de México y de los vinos de la Ribera del Duero seleccionarán entre las recetas presentadas a los cinco finalistas, que tendrán que elaborar su creación ante un jurado compuesto por chefs y profesionales de la gastronomía internacionales. Dicho jurado, del que formará parte también un integrante del Consejo Regulador, elegirá al concursante ganador.

La identidad de la tercera Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero se dará a conocer en un acto que se celebrará el 15 de junio de 2014. El ganador o ganadora recibirá un premio de 6.000 euros.

La joven repostera Diana Ramírez fue la vencedora de la primera edición del concurso, con su receta “Postre de Chile Poblano”. Fabián González Figueroa, que recientemente ha finalizado sus estudios de gastronomía, fue elegido II Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero con su receta “Tamal 8 Machos”.

Plan de promoción en México:
El Tercer Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero es la actividad central del plan de promoción que la Denominación de Origen desarrolla en México. Las acciones previstas incluyen, junto al certamen, presentaciones, acciones formativas y cursos que un sumiller español de reconocido prestigio impartirá en las mejores escuelas gastronómicas del país, y misiones inversas de bloggers, periodistas y profesionales de la comunicación influyentes en América Latina.

La primera de estas misiones inversas ha tenido lugar en las últimas horas cuando periodistas, corresponsales en España de influyentes medios de comunicación de México, han visitado la Ribera del Duero. Los profesionales han sido recibidos por el Presidente de la Denominación de Origen y han visitado la sede del Consejo Regulador y dos bodegas ribereñas.

Tommy Mel’s incrementa sus ventas un 70% en 2013

La cadena de restauración aumenta su red de establecimientos en un 68%, creando más de 300 puestos de trabajo y vendiendo más de 1.250.000 hamburguesas.

A lo largo del 2013 Tommy Mel’s se ha consolidado como una de las grandes marcas de referencia en el sector de la restauración organizada con 32 locales operativos. La cadena, especializada en comida americana, ha continuado desarrollando su ambicioso plan de expansión abriendo trece nuevos locales y consiguiendo un incremento del 68% en el número de establecimientos; uno en Gijón, Elche, Orihuela, Barcelona, Zaragoza, Paterna y siete en la Comunidad de Madrid. En total, la enseña cuenta actualmente con 32 establecimientos, de los cuales 25 son franquiciados y 7 propios. 

La facturación de la cadena ha aumentado un 70% respecto al 2012, en el que se alcanzaron los 18 millones de euros. En el 2013, la marca ha cerrado el ejercicio con 30 millones de euros.

Respecto a los datos de empleo, Tommy Mel’s ha creado más de 300 puestos de trabajo con las nuevas aperturas llevadas a cabo a lo largo del año. Actualmente, la red cuenta con más de 750 empleados y es una de las empresas de referencia que fomentará la creación de empleo en 2014, ofertando a lo largo del año más de 350 puestos.

Además, la marca ha querido publicar los datos más curiosos acerca de sus restaurantes y sus ventas. Durante el 2013, pasaron por sus restaurantes más de 2.650.000 clientes.

Entre todos los establecimientos se vendieron más de 1.250.000 hamburguesas y se consumieron más de 530.000 kg de carne, 600.000 kg de patatas y 200.000 kg de helado. ¿Y cuál es el producto estrella de la marca con más ventas? Sin duda alguna la Tommy Mel’s Burger, la hamburguesa estrella de la cadena.

Tommy Mel’s ofrece una gran variedad de productos, entre los que han creado un ranking de los tops por categoría:

Las hamburguesas más vendidas:
- Tommy Mel’s Burger (400.000 unidades).
- Rocketman (200.000 unidades).

Los sides más vendido:
- Fries Bacon Cheese (220.000 unidades).
- Onion Rings (73.000 unidades).

La ensalada más vendida:
- Cesar Chicken (97.000 unidades).

Los batidos más vendidos:
- Milkshake chocolate (50.000 unidades).
- Milkshake Oreo (42.000 unidades).

Los cocktails más vendidos:
- Mojito (10.000 unidades).
- Daikiri de fresa (7.000 unidades).