La III Edición de Restaurantes Contra el Hambre consigue 110.000 euros para luchar contra la desnutrición

- 535 establecimientos son los que han participado en la campaña Restaurantes contra el Hambre, que se afianza entre la sociedad española como una óptima oportunidad de combinar ocio y solidaridad.
- En 2012, los restaurantes participantes tuvieron la oportunidad de hacer valer sus propuestas como la Mejor receta solidaria de 2012, seleccionada por Mario Sandoval, el chef padrino de esta III edición.
- La Federación Española de Hostelería ha resultado finalista en los XVI Premios Codespa en la categoría de PYME Solidaria por su apoyo a la campaña desde su primera celebración.

Ya son tres las ediciones de esta iniciativa. La campaña Restaurantes contra el Hambre (15 de septiembre-15 de noviembre de 2012), que ha contado con el patrocinio de Calvo y Makro y el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), se consolida como una fórmula que une gastronomía y solidaridad. Así, los clientes de los 535 restaurantes de 50 provincias participantes, han tenido la oportunidad de elegir los platos solidarios contribuyendo así a en la lucha contra la desnutrición infantil, que acaba con la vida de 6.800 niños y niñas cada día.

“En su tercer año, Restaurantes contra el Hambre continúa afirmándose como la mayor iniciativa solidaria de la Hostelería en España. El número de establecimientos participantes no ha ido sino en aumento desde que pusimos en marcha la campaña por primera vez. Del mismo modo, a pesar de los momentos que vivimos, cada vez es más la gente que hace su aportación a nuestros proyectos de lucha contra la desnutrición infantil, porque cada vez somos más los que estamos convencidos que el hambre sí tiene solución”, explica el responsable de la campaña, Alfonso Calderón.

Mejor receta solidaria 2012:

De entre los 535 restaurantes participantes en la III edición de la campaña Restaurantes contra el Hambre, Mario Sandoval seleccionó la propuesta del restaurante Torre de Sande (Cáceres) como la mejor receta solidaria de 2012. Pablo Elcano, creador de la receta ganadora, disfrutará de la experiencia de seguir aprendiendo durante una semana en los fogones del Restaurante Coque, de Mario Sandoval, en Madrid.

“El año pasado ya participamos por primera vez en esta iniciativa. Este año, a pesar de la situación que vivimos todos, la experiencia ha vuelto a ser muy buena. Los clientes que deciden colaborar y pedir el menú solidario o deciden hacer aportación económica que está en su mano lo hacen de una forma muy humana y esto es muy satisfactorio para nosotros”, comenta Consuelo Villalba, gerente del restaurante Torre Sande.

“A pesar de los momentos económicos que estamos atravesando, una vez más, los establecimientos hosteleros se han volcado con esta iniciativa en la que se une el disfrutar de los bares y restaurantes, un modelo de ocio muy vinculado a nuestra sociedad, con la posibilidad de llevar a cabo un acto solidario”, según señala Emilio Gallego, secretario general de FEHR.

Chefs colaboradores:
Apadrinada a nivel nacional por el prestigioso chef Mario Sandoval (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), la campaña ha contado con el apoyo de reputados cocineros y padrinos autonómicos como Carles Gaig (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), en Cataluña, Paco Morales (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol) en Comunidad Valenciana y Javier Díaz Zalduendo (2 soles de la Guía Repsol) en Navarra. Asimismo, esta edición ha contado con la colaboración del Ministerio de Industria y Turismo a través de Turespaña (Spain.info), Ayuntamiento de Madrid, Comunidad de Madrid, Guía Repsol, Sindelantal.com, Menús.es, Restalo.es, Redcomiendo.com, Fundación Seur, Ruralka hoteles, y Atrapalo.com.

Restaurante El Bohío, uno de los templos de la cocina de vanguardia de España

Pepe Rodríguez Rey, chef del restaurante El Bohío

Además de contar con 1 Estrella Michelin (que mantiene desde 1999), ha recibido, entre otros, el Premio Nacional de Gastronomía 2010 o el más reciente, el Premio Nacional de la Federación Española de Hostelería (FEHR) por su compromiso con la responsabilidad social, que le ha sido entregado en Diciembre de 2012.

Situado en la localidad toledana de Illescas, a unos 35 km. de Madrid, El Bohío fue inaugurado en 1930 por los abuelos de Pepe y Diego Rodríguez Rey, actualmente al frente del restaurante. Ambos pertenecen, pues, a la tercera generación de una familia de restauradores y han conseguido transformar la cocina castellano-manchega tradicional, convirtiéndola en sinónimo de alta gastronomía. Este restaurante es hoy un referente de la alta cocina española gracias, especialmente, a la labor del Chef Pepe Rodríguez Rey, Premio Nacional de Gastronomía en 2010, que ha sabido interpretar la tradición con una personal visión, sin renunciar a la utilización de las técnicas gastronómicas más actuales. Por ello, se ha convertido en un lugar de peregrinaje de los amantes de la gastronomía más exquisita y sorprendente, visitado y aclamado por chefs y enólogos de talla mundial como Anthony Bourdain y Robert Parker.

La tradición, la calidad de la materia prima, el sabor, la intuición, el compromiso y la humildad definen un lugar idóneo para degustar una de las cocinas más vanguardistas y laureadas del territorio español.

El Bohío cuenta con numerosos premios y reconocimientos gastronómicos, entre los que destacan 1 estrella Michelin, que mantienen desde 1999, el Premio al Mejor Restaurante del Año en 2009 o el más reciente, el Premio Nacional de la Federación Española de Hostelería (FEHR) por su compromiso con la responsabilidad social, que le ha sido entregado en Diciembre de 2012. Además, en el área del vino, les han otorgado el Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, dos Premios Award de la revista Wine Spectator y el Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino.

Decoración:
Anteriormente, El Bohío estaba decorado con una decoración típica castellana, que ha sido renovada por Diego Rodríguez Rey, el responsable de la sala, convirtiendo el local en un espacio más luminoso y acogedor, con una decoración más sencilla y fresca pero sin perder ese toque familiar y manchego. El nuevo comedor se sitúa en la planta superior, al que se le ha añadido un reservado anexo.

Gastronomía:
La propuesta de El Bohío se basa en una gastronomía de base regional actualizada. Sin duda, el Chef Pepe Rodríguez Rey (discípulo aventajado de Martín Berasategui) es la estrella de este lugar, gracias a su ingeniosa mezcla entre lo tradicional y lo vanguardista, aportando innovaciones culinarias sin perder de vista el sabor original de unas materias primas de primera calidad con unas presentaciones de los platos muy cuidadas y visualmente bellas. Platos sencillos en los que predominan los sabores típicos de la zona.

Su carta se despliega en tres menús diferentes:
- Menú del Día (37 €), que consta de Snaks y tapas, entrada, plato  principal, postre, pan y vino, y que cambia cada día.
- Menú de temporada (ahora invierno, 49 €), que repasa algunos de los mejores platos del Chef en estos últimos años, convertidos ya en clásicos, como sopa de coliflor, huevas de arenque y maíz frito; la antológica ropa vieja y caldo del cocido; bacalao frito con jugo de adobo; lomo de ciervo asado, higos y embutido de ciervo; y chocolate especiado con café.
- Menú Degustación (95 €), el preferido de los visitantes por su variedad de sabores y cuyos platos son una sorpresa. Algunos ejemplos son escabeche de perdiz, castaña y cebolla, espardeñas, crema de cebolla, huevas de pescado y sopa al cuarto de hora, pisto manchego, soufflé de setas a la brasa, potaje de bacalao y espinacas, cabrito asado con cebolletas o torrija helada de postre.

Bebidas:
La bodega cuenta con unas 800 referencias escogidas por el sumiller José Carlos de la Fuente, con una carta de vinos dividida en varios volúmenes (Blancos Nacionales, Internacionales, Espumosos, Tintos Nacionales…) en las que destacan los vinos de la tierra, que convierten la bodega de El Bohío en una de las más completas del país.

Datos de interés:
- Capacidad máxima: 90 comensales.
- Posibilidad de celebrar catering de hasta 500 personas.

Horarios:
- Mar-Mie: 13.00 – 17.00h
- Jue – Sáb: 13.00 – 17.00, 21.00 – 0.00h
- Domingos: 13.00 – 17.00h
- Días de cierre: domingos, lunes y martes noche.

- Adaptado para discapacitados.
- Parking.

Marvão prepara la 1ª Quincena Gastronómica del año con el aceite como protagonista

El fronterizo municipio portugués de Marvão organiza una nueva cita para los amantes de la cocina portuguesa con platos cuyo ingrediente principal es el aceite.

Del 9 al 22 de Febrero, el concejo de Marvão y su capital medieval celebran las ‘Comidas de Aceite 2013’, una quincena gastronómica en la que los protagonistas serán las creaciones culinarias a base de aceite de oliva virgen autóctono de la región del Alentejo. Además, y como anticipo a estos 15 días de festín gastronómico, la localidad de Porto da Espada ha preparado un showcooking seguido de un menú especial con platos realizados con aceite como ingrediente principal.

Zona famosa por sus creaciones culinarias a base de productos de la caza, la matanza y las castañas, el Alentejo, y más concretamente Marvão, ha organizado una quincena gastronómica donde el protagonista es uno de esos ingredientes básicos para la cocina alentejana: el aceite de oliva virgen.

Del 9 al 22 de Febrero, todos los restaurantes del concejo adheridos a las denominadas ‘Comidas de aceite 2013’ realizarán platos con el ‘oro líquido’ como base esencial. Cerdo, cordero, liebre, conejo, jabalí, ciervo, pero también hortalizas, queso, e incluso frutas formarán parte de combinaciones, algunas tradicionales, otras sorprendentes, junto al aceite de oliva virgen de la región del Alentejo.

Además, como anticipo a estas jornadas de buen yantar, los amantes de la cocina portuguesa, y del aceite de oliva en especial, tienen una cita previa el 3 de Febrero en la localidad de Porto da Espada, colindante con la villa medieval de Marvão, en el que se realizará un showcooking de platos a base de aceite de oliva a cargo de la Escuela de Hotelería y Turismo de Portalegre.

Y si esto no es suficiente, los visitantes que se hayan acercado ese día a esta localidad podrán disfrutar de un almuerzo especial con varias creaciones culinarias que rinden culto al aceite de oliva. El menú consistirá en Aceitunas Gallegas y Queso fundido con aceite e hierbas aromáticas de entrante; Brotes con bacalao de Lagar y Migas de pan con carne de cerdo frita en aceite como platos fuertes; Naranja con miel, aceite y canela y Tibornas de Lagar de postre. Se trata de una ocasión única de disfrutar de todos estos manjares bajo la animación de varios grupos de cantares típicos tanto del Alentejo como de la vecina Extremadura. Un plan para toda la familia, y en especial para los gourmets, por tan solo 13 euros.

La D.O. Ca. Rioja y el ICEX otorgan el premio “Exportando España” a 14 cocineros en Madrid Fusión

Se reconoce así la gran aportación de los cocineros españoles a difundir y prestigiar la marca España en todo el mundo.

El secretario de Estado de Economía y presidente del ICEX, Jaime García-Legaz Ponce, y el presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, Víctor Pascual Artacho, han entregado el premio ‘Exportando España’ a catorce cocineros españoles como reconocimiento a la gran aportación que, con su trabajo y su profesionalidad, están realizando a la difusión y creciente prestigio de la marca España en todo el mundo.

Madrid Fusión ha sido el marco elegido para tributar este homenaje a un grupo de chefs que se encuentran entre los mejores profesionales de nuestro país, algunos de los cuales han abierto establecimientos fuera de España: José Andrés, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Nacho Manzano, Marcos Morán, Paco Pérez, Albert Raurich, Paco Roncero, Sergio Torres y Javier Torres.

La D.O. Calificada Rioja pretende con este apoyo a Madrid Fusión reconocer la favorable influencia que está ejerciendo el éxito de la gastronomía española en todo el mundo sobre la promoción de los vinos españoles en general y el Rioja en particular. Como referente de los vinos españoles en el ámbito internacional, el vino de Rioja camina de la mano de la alta gastronomía en la proyección hacia el exterior de una imagen innovadora y de calidad de España y sus productos.

Como ha señalado el presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual en el acto de entrega del premio, “al igual que nuestros cocineros representan actualmente la punta de lanza de la vanguardia culinaria mundial, la D.O. Ca. Rioja se ha convertido en una de las zonas vitivinícolas más innovadoras y con mayor proyección de futuro. El prestigio de nuestras grandes marcas siempre ha ido unido al de la alta gastronomía española, formando un tándem indisociable”.

La D. O. Ca. Rioja ha participado también en Madrid Fusión, una cita imprescindible para conocer las últimas tendencias de la restauración internacional y ver en acción a sus líderes más significativos, mediante el patrocinio de la demostración realizada por el cocinero vasco Andoni Luis Adúriz, considerado actualmente uno de los chefs más vanguardistas de la cocina internacional.

El Cocido Maragato y por qué se come al revés

El Cocido Maragato y su preparación

• Ingredientes para 4 personas

- 300 gr. de morcillo de novilla

- Media gallina 

- 300 gr. de lacón 

- Una oreja 

- Un pie y un trozo de morro de cerdo troceados 

- Chorizo

- Costilla adobada de cerdo

- 150 gr. de tocino ibérico

- 1/2 Kg. de garbanzos 

- Medio repollo RELLENO

- Dos dientes de ajo 

- 100 gr. de fideos 

- Aceite de oliva

- Sal

• Preparación del Cocido Maragato

La preparación del Cocido Maragato se realiza en una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 minutos se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave. 

En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en láminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima. 

Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 minutos. Se deja reposar ya que tiene que quedar espesa. 

Mientras tanto deberemos preparar rellenos a base de miga de pan, huevos, ajo, perejil, un poco de chorizo, lacón, morcillo de novilla desmenuzados y amasar todo junto. Luego hacer pelotas y freír en aceite bien caliente, en este caso el aceite de girasol es perfecto para los rellenos.

En la mesa, el auténtico Cocido Maragato se comienza sirviendo las carnes con los rellenos, una vez terminado se continua con los garbanzos, el repollo, y por último, la sopa con fideo fino.

• El por qué de comer el Cocido Maragato al revés

La ingesta del Cocido Maragato en orden inverso al del resto de cocidos tradicionales, tiene múltiples teorías. Cuentan que durante la guerra, se alimentaba al soldado empezando por la proteína, en este caso la carne. Se realizaba de esta forma por si el enemigo realizaba un ataque por sorpresa, de esta manera el alimento ingerido en primer lugar era más contundente y suficiente para la contienda. Posteriormente era de comer las legumbres, lo que proporcionaba al soldado el alimento necesario para continuar su deliciosa comida, y si con suerte se llegaba al final, el caldo de la sopa les hacía entrar en calor, obtener los hidratos de carbono de los fideos y el agua necesaria. Claro, que tras dicha contundente comida cualquiera está para guerras. 

Otras teorías más fidedignas hablan de la ingesta en este orden por la tradición arriera. Cuentan nuestros mayores que cuando los antiguos maragatos arrieros recorrían España, siempre llevaban consigo porciones de carne de cerdo cocida, las cuales se tomaban antes de solicitar algo caliente que llevarse al cuerpo. Es por ello que se extendió la costumbre en esta comarca de degustar el cocido maragato de esta manera.

Jornadas de Fabes en Teitu y La Leñera

Por su alto valor nutritivo las fabes son muy recomendables en esta época del año. Además, aportan fibra lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si a esto le sumamos su aporte de folatos (acido fólico) que ayuda al crecimiento y desarrollo de los bebes, lo convierte en un alimento indispensable para embarazadas y niños.

Desde hoy y hasta el 10 de Febrero, en los asturianos del Grupo Oter; Teitu (Capitán Haya, 20 / 91 556 21 14) y La Leñera (Hernani, 60 / 91 534 27 24), las fabes blancas de riñón, traídas expresamente para la ocasión, se convierten en las protagonistas de sus cartas y se pueden degustar de la siguiente manera:
- Fabes de Navelgas y compango de Tineo a 16,50 €.
- Fabes con Almejas y Pitxin a 18,50 €.
- Fabes con andaricas de Cudillero a 16,50 €.
- Fabes con Bugre a 19,50 €.
- Fabes con Pitu Caleya a 16,50 €.

Para su maridaje los sumilleres de ambos restaurantes recomiendan la tradicional sidra servida al momento. Además; en el restaurante Teitu habrá escanciador profesional y por 8 € por persona, el cliente podrá tomar toda la sidra que desee.

La mejor selección de Jamones Arturo Sanchez de los últimos 7 años en Madrid Fusión

Cata de jamones ibéricos puros de diferentes añadas en Madrid Fusión 2013.

- Al igual que el vino, el jamón ibérico también posee diferente bouquet en función de la añada. Arturo Sánchez ofrecerá en su stand una cata-degustación de Jamones Ibéricos Puros de Bellota de las añadas 2006, 2008 y 2009.
- La compañía comienza el año con una renovada imagen corporativa que presentará en esta importante cita gastronómica.

Arturo Sanchez, compañía con casi un siglo de tradiciones, experiencia y artesanía dedicadas a la elaboración de productos del cerdo ibérico, va a realizar en el marco de Madrid Fusión una cata-degustación de jamones ibéricos puros de bellota de las añadas 2006, 2008 y 2009. La compañía está presente en esta ineludible cita gastronómica fiel a su vocación gourmet y con el objetivo de presentar al sector y público en general la excelencia de sus productos.

Al igual que el vino, el jamón ibérico también posee diferente bouquet en función de la añada. Arturo Sánchez, Presidente de la compañía, ofrecerá una cata de Jamones Ibéricos Puros de Bellota de diferentes añadas para degustar sus diferentes características. Y es que, cuanto más vieja es la añada a la que pertenece un jamón ibérico, más intenso es su bouquet, más persistente es su sabor y más profundo es su aroma. En este sentido, Arturo Sánchez, gracias a un proceso de elaboración artesanal, pone a disposición de sus clientes cada una de las añadas en su momento óptimo de degustación, para así poder disfrutar de cada jamón en su mayor estado de plenitud.

La raza del cerdo ibérico puro 100%, la alimentación a base de bellota y una mayor permanencia en la bodega hacen que el aroma característico del jamón ibérico se vaya fijando en el jamón. Durante el periodo de secadero natural, el jamón ibérico experimenta una evolución enzimática y bioquímica, y una óptima infiltración de la grasa en el músculo en el proceso de exudación, consiguiendo así unas excelentes cualidades de sabor, textura y aromas. De este modo, al prolongarse el tiempo de curación, obtenemos un producto exquisito y una verdadera joya de la gastronomía.

Esta evolución es posible también gracias a que todos los productos Arturo Sánchez se curan, durante un mínimo de cuatro años, en secaderos y bodegas naturales de Guijuelo, con los aires fríos de las sierras cercanas de Gredos y Béjar. Este es un proceso de maduración lenta, para así alcanzar el sabor y aroma propios de los productos de la casa.

Presentación de su nueva imagen corporativa:
A su vez, con motivo de esta Cumbre Internacional de Gastronomía que tiene lugar a principios de año, Arturo Sánchez presentará su nueva imagen corporativa. Todos los productos de la compañía cuentan ya con un innovador diseño, basado en colores lisos y elegantes, que resaltan el carácter delicatesen y gourmet de sus productos ibéricos.

Arturo Sánchez estará presente en este evento de relevancia internacional con un amplio stand donde los participantes pueden degustar todos los productos de la marca. Madrid Fusión tiene lugar en IFEMA, Feria de Madrid, del 21 al 23 de enero.

Sobre Arturo Sánchez, Joya de la gastronomía:
El Jamón Arturo Sánchez surge de una tradición artesana que se remonta a 1917. Esta compañía se ha ido consolidando generación tras generación con una continua y firme apuesta por la calidad. Así, sus cánones de minuciosa artesanía y tradición exquisita han llevado a la marca Arturo Sánchez a que sea reconocida como una auténtica “joya de la gastronomía”.

Arturo Sánchez mantiene un compromiso ejemplar con el cliente. Su filosofía pasa por satisfacer las expectativas de los clientes de paladar más exigente ofreciendo el mejor producto ibérico del mercado. Para ello combinan la fabricación artesana como la mejor y más valiosa enseñanza recibida de sus antepasados, junto con los principios más actuales de excelencia y experiencia operacional.

Gourmet Madrid en el Gastrofestival 2013

Gourmet Madrid participa por primera vez en el Gastrofestival 2013 con una amplia oferta de catas de vino, cenas maridaje, rutas de tapas y excursiones a bodegas. Del 19 de enero al 3 de febrero Madrid está para comérselo y bebérselo.

Gourmet Madrid, empresa de ocio y turismo enológico, ofrece una serie de innovadoras actividades gastronómicas en las próximas semanas dentro del marco del Gastrofestival. Del 19 de Enero al 2 de Febrero, en que tendrá lugar la IV edición del Gastrofestival en Madrid, realizaremos catas tan insólitas como: cata vino y chocolate, vinos de Madrid contra vinos de Barcelona o cenas maridaje de vino contra cerveza.

También ofrecemos nuestras actividades habituales como las excursiones de bodegas por la vega de Madrid, visitando bodegas punteras como El Regajal y tradicionales como las centenarias de Colmenar de Oreja. Ponemos al alcance la Ribera del Duero con las rutas del TINTOUR a Aranda de Duero para empapar a los participantes en los aromas del tempranillo y del lechazo asado.

Y en la ciudad ampliamos la oferta de nuestras rutas de vinos y tapas por las tabernas centenarias del Madrid antiguo o explorando una zona igualmente interesante: el siempre gastronómicamente inquieto y vanguardista barrio Retiro con una selección de los mejores platos a través de sus mejores tabernas.

Salamanca, para comérsela en MadridFusión 2013

La urbe vuelve a estar presente en la XI edición de una de las ferias gastronómicas más destacadas en el panorama nacional con su producto ‘Salamanca para comérsela’.

Los embutidos de Guijuelo, el queso de Arribes o las lentejas de Armuña son algunos de los productos charros que estarán presentes en MadridFusión 2013, del 21 al 23 de Enero, en el recinto ferial de Ifema. Materias primas que serán manipuladas por 17 restauradores quienes las transformarán en directo. Exquisitas recetas que combinan tradición y cocina de vanguardia para ofrecer platos y tapas únicos. Los asistentes agudizarán todos sus sentidos al paso por el espacio destinado a Salamanca en MadridFusión 2013.

Con unos objetivos muy claros: ubicar Salamanca como destino de referencia en gastronomía y restauración, atraer turismo y facilitar la generación de actividades económicas y de empleo. Así se presenta el producto ‘Salamanca para comérsela’, una iniciativa que une la ciudad con los restaurantes, los restauradores y un amplio abanico de productos y platos que dejarán con ganas de más, incluso, a los paladares más exigentes.

Como en años anteriores, Salamanca contará con stand propio, en MadridFusión 2013, que se celebra del 21 al 23 de Enero en el recinto ferial de Ifema, que será el escenario de uno de los mayores espectáculos visuales y gustativos de la ciudad. Los restauradores charros desarrollarán una serie de muestras culinarias a modo de showcooking, para demostrar a los asistentes porqué ‘Salamanca está para comérsela’. Además, y durante toda la feria, el público podrá contemplar, tocar y degustar las materias primas de Salamanca tales como los embutidos de Guijuelo, las carnes de morucha, el queso de Arribes o las lentejas de Armuña.

El club de producto dispondrá de un stand, que servirá como herramienta de promoción y estará decorado con las imágenes de la marca y los patrocinadores, y que contará con un informador que explicará a través de distintos materiales, recientemente presentados, la oferta gastronómica de Salamanca. Además, la imagen de marca de Salamanca para Comérsela se incluirá también en el libro oficial que edita el congreso así como en la página web del evento.

Un total de 17 restaurantes y restauradores participarán en esta edición de MadridFusión 2013: restaurante El Alquimista presentado por el chef César Niño; Casa Paca, capitaneada por Emilio Muriel; La Cocina de Toño, conducida por Antonio Álvarez; El Corrillo, abanderado por Héctor Carabias; Don Mauro, comandado por Juan José Vega; Pucela, regido por José Luis González; Don Fadrique, con Nicolás Sánchez y El Pecado, de Sabah Maarad.

Pero aún hay más ya que también estarán presentes, otros como Doze Café donde los fogones están a cargo de Mª Rosario García; Lilicook Gastrobar, liderado por David Martín Berrocal; Lis, representado por Ana Rodríguez, El Mesón de Gonzalo con Marcos del Valle a la cabeza; Casa de Comidas Montero, guiado por Manuel Soto; Plaza 23, coordinado por Roberto Vicente; Tablanca, donde los platos de autor son a cargo de Carlos Barco, Vida & Comida presentado por Oscar Cruz y por último Víctor Gutiérrez, guiado por el propio Víctor Gutiérrez.

Nombres propios que harán vibrar los paladares a todos los asistentes que visiten por el stand de Salamanca en MadridFusión los próximos 21, 22 y 23 de Enero en el recinto ferial de Ifema. Durante estos tres días, un cortador ofrecerá a los visitantes la posibilidad de degustar jamón ibérico de La Hoja del Carrasco, FISAN y Julián Martín en el stand.

Primeras Jornadas de Zamburiñas en Grupo Oter

16 enero a 3 de febrero, con un 20% de descuento.

Chlamys varia o como se conoce popularmente Zamburiña, es un molusco bivalvo que se parece mucho a la vieira pero de menor tamaño. Además, concentra en su carne un sabor y una textura de gran calidad. Al ser rico en proteínas, vitaminas y minerales y  gracias a su bajo aporte calórico, se convierte en el aliado ideal  para hacer frente a los excesos navideños.

Ahora están en pleno auge y desde la Ría de Arosa llegan directamente a las mesas de los restaurantes del Grupo Oter. En estas primeras jornadas de este apetecible marisco es cocinado de diversas maneras en los distintos restaurantes que conforman el Grupo Oter (salvo en Pedralbes, Leñera, Teitu y Barril de Goya):
- Zamburiñas al horno con chalota pochada al albariño a 14 €.
- Guiso de Zamburiñas y chocos a 12,50 €.
- Arroz meloso de pescado de Roca y zamburiñas a 14,50 €.
- Ensalada tibia  de zamburiñas, hojas verdes, aguacate y mango a 14 €.

Todos estos platos gozan de un 20% de descuento ya incluido en el precio final. Para maridaros se recomienda DO Rías Baixas  Laureatus 100% Albariño a Botella 14,50 € o  2,75 € la copa.

La Sureña inaugura su restaurante número 50 en Murcia

Cervecería La Sureña

- Con esta nueva apertura, La Sureña cuenta con medio centenar de restaurantes en funcionamiento en España.
- El nuevo local ha generado 14 nuevos puestos de trabajo directos.
- Esta apertura se encuentra dentro del plan de expansión y ha generado la creación de 14 nuevos puestos de trabajo directos.

Restalia, compañía global de restauración ha elegido a la ciudad de Murcia para estrenar un restaurante de La Sureña. La apertura de este nuevo local tiene un significado especial para la compañía ya que inicia el ejercicio 2013 alcanzando el medio centenar de establecimientos La Sureña en funcionamiento en España. Con el propósito de seguir creciendo allá donde los clientes demanden sus productos de alta calidad al mejor precio del mercado, la cadena continuará durante el año 2013 con su plan estratégico de expansión.

El nuevo restaurante está ubicado en la céntrica y transitada Avenida Alfonso X El Sabio, conocida por su amplia oferta de ocio y restauración. Desde el pasado sábado, hasta 150 comensales podrán disfrutar de los famosos cubos de botellines y raciones de La Sureña. Restalia ejerce de motor económico allá donde abre cada uno de sus locales, en concreto el nuevo local ha dado trabajo a 14 empleados.

La responsable de comunicación de Restalia, Anne Corcuera, habla sobre el efecto de esta apertura “la apertura de La Sureña en Murcia, supone un avance estratégico en nuestra carrera hacia el Mediterráneo. La cultura y la gastronomía del sur encajan perfectamente con el espíritu alegre de la gente de levante, por lo que estamos seguros de que los murcianos acogerán con los brazos abiertos este nuevo local”.

Seguir creciendo:
Restalia es un grupo multinacional –EE.UU, México, Colombia, Portugal- líder de restauración temática española en régimen de franquicias, siendo garantía de trabajo, experiencia y éxito en el sector de la restauración moderna en España. Sus enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, son un referente claro y tangible del trabajo desarrollado por su amplio equipo de profesionales y franquiciados.

Degustación de quesos artesanos de oveja curados con leche cruda y de Vinos naturales de La Mancha en Le PetitBistrot

El Restaurante francés adaptado al estilo español, Le PetitBistrot (Plaza de Matute, 5), organiza el próximo jueves 17 de enero, una degustación de los quesos artesanos de oveja curados de la Granja Cantagrullas (Valladolid), acompañados de una degustación de los Vinos naturales de la Mancha del Patio.

Degustación de quesos artesanos y vinos naturales:
Le PetitBistrot ofrecerá a partir de las 21:00 hrs. y hasta las 00:30 este maridaje que se podrá degustar por 20 Euros/persona y que será conducido por Rubén Balbuena en el caso de la degustación de quesos y por Samuel Cano en el de los Vinos de La Mancha.

Cena con las estrellas en el Hotel InterContinental

Pablo Oazen

Coincidiendo con la celebración de la cumbre internacional Madrid Fusión.

Los chefs brasileños Pablo Oazen (del restaurante Assunta) y Leonardo Paixâo (del Glouton) serán los encargados del diseño y elaboración del Menú.

InterContinental Madrid colabora este año con Madrid Fusión y el Ayuntamiento de Madrid en el Gastrofestival 2013, y lo hace celebrando en el propio hotel el jueves 24 de enero la “Cena de las Estrellas” con la colaboración de Brasil, país invitado este año en Madrid Fusión, que tiene de esta manera una amplia representación en el Gastrofestival.

Los chefs brasileños Pablo Oazen del restaurante Assunta y Leonardo Paixâo del Gloutón son los encargados de diseñar y elaborar un menú conjunto que se compone de:
Mermelada de Jabuticada (fruta del árbol guapurú) y ensalada de anisados realizado por Oazen. Milhojas de chorizo con compota de manzana y chips de pera de Paixao. Trucha-paçoquinha (típico de Semana Santa) y la fruta tropical Pupunha de nuevo de Oazen y Guiso de Papada de cerdo a la parrilla con salsa marinada de Paixao.

Para los postres Léo Paixao realizará un Pastel de Queso Canastra (queso típico brasileño) brotes y miel de caña y Oazen unos deliciosos raviolis líquidos con espuma de mango, cuajada casera y tejas de miel de colmena.

Precio del Menú: 60 € (Bebidas incluidas) (10% de IVA no incluido).

Tradiciones milenarias en Navarra, acompañadas de sidra

Sidrería Toki Alai

Con la llegada del nuevo año, Navarra revive multitud de tradiciones, eventos folclóricos y celebraciones históricas, aunque también es anfitriona de importantes citas gastronómicas donde la sidra es protagonista. En enero se inicia la temporada de esta bebida refrescante hecha con el zumo fermentado de la manzana. El evento, de gran interés gastronómico y que culmina en mayo, tiene lugar en la zona de Baztan-Bidasoa, conocida por su gran tradición sidrera.

El disparo de salida de la temporada de la sidra se lleva a cabo con la apertura de las kupelas (barricas) y la celebración del txotx (palillo que tapa el agujero por el que mana la primera sidra). A partir de este momento el sabor de la sidra irá avanzando paralelamente a la temporada, que concluye en el mes de mayo.

La degustación de la sidra se puede llevar a cabo por toda la geografía de Navarra, ya que existen sidrerías repartidas por todas las zonas y comarcas. De esta amplia oferta resaltan cuatro establecimientos que cuentan con la peculiaridad de ofrecer todo el ciclo completo de la sidra, es decir, cultivan, embotellan, sirven y venden su propia cosecha. Se trata de las sidrerías Toki Alai, en Lekunberri; Behetxonea, en Beruete; Linddurrenborda, en Lesaka; y Larraldea, en Lekaroz.

El buen ambiente que se respira en las tabernas y sidrerías de la zona es un valor añadido que los visitantes agradecen y, por este motivo, cada año aumenta la participación en estas citas gastronómicas. En torno a sus mesas alargadas y sus platos tradicionales de cazuelicas de chorizo a la sidra, tortillas de bacalao, bacalao con pimientos, carne a la brasa y queso con nueces y membrillo, los comensales pueden degustar, sin límite y por un precio de entre 3 y 4 euros, la bebida de bandera de la región. Al igual que en años anteriores, la producción de 2012 se sitúa en torno a los 250.000 litros.

Festividades por los santos de invierno:
Elegir viajar a Navarra en enero aporta la ventaja de conocer alguna de las tradiciones religiosas más importantes del calendario. El 17 de enero se celebra San Antón, patrón de los animales. En Elizondo, la jornada aparece vinculada al sorteo benéfico de un ternero a favor de la residencia de ancianos y jubilados Francisco Joaquín de Iriarte. Por la mañana, la vaca de San Antón se muestra y pasea por las calles para que los vecinos comprueben su calidad. Llama la atención el atuendo que luce la novilla: un vistoso collarón artesano, una campana dorada y un bonito manto.

Al mediodía, se procede a la rifa de del ternero que tiene lugar en la plaza de los Fueros y que se remonta al siglo XIX, en concreto a 1867, fecha de uno de los boletos encontrados en el Monasterio de San Salvador de Urdazubi/Urdax. Tras el sorteo, una degustación de Baztanzopak, exposición de productos artesanales y plantas pondrán el broche de oro a la fiesta.

Tres días más tarde, el 20 de enero, toma el relevoSan Sebastián, abogado contra la peste en la Edad Media y santo especialmente venerado en Lakuntza, localidad situada cerca de Altsasu/Alsasua, en la Barranca. Los actos para festejar al santo empiezan por la noche del día anterior, donde tiene lugar una “tamborrada” nocturna parecida a la famosa de la capital guipuzcoana. Por la mañana, los vecinos acuden a la ermita del santo, donde se reparte vino, chistorra, chocolate y piperropiles, un dulce típico de esta fiesta. Y para cerrar la jornada festiva, por la tarde, los dantzaris locales bailan el "Alkate dantza" mientras los asistentes comen queso y vino de la zona.

PaPizza, con siete locales operativos, comienza a funcionar en franquicia

- La firma, cuyo origen se remonta a 1937, comercializa pizza al taglio elaborada de forma artesanal y en locales abiertos 24/7.
- La facturación de grupo de PaPizza ha superado en el pasado 2012 los 4.200.000 euros.

PaPizza, firma de restauración especializada en pizza al taglio artesanal, acaba de comenzar su expansión en España en el sistema de franquicias. La enseña, con siete locales operativos en Madrid capital y más de siete décadas de historia a sus espaldas, ha superado en 2012 los 4.200.000 euros de facturación.

PaPizza se estrena en la franquicia ofreciendo al futuro socio franquiciado la posibilidad de pertenecer a una firma consolidada y rentable, con una sólida estructura logística y de producción. La firma apuesta así por una expansión controlada en localidades españolas de más de 200.000 habitantes, asegurando la rentabilidad de todas y cada una de sus unidades operativas, sean propias o franquiciadas.

Respecto al perfil del franquiciado, PaPizza busca personas emprendedoras, con clara orientación comercial, con gusto por la gastronomía italiana y capacidad de dedicación. Aunque el perfil inversor puede tener cabida en la red, la empresa considera que el candidato ideal es el franquiciado-gestor que tome las riendas del negocio en el día a día.

Los locales de PaPizza tendrán una dimensión mínima de 30 m2 (máxima de 150m2) y estarán  ubicados en zonas de ocio y de alto tránsito peatonal. La inversión inicial que deberá realizar el futuro franquiciado será de 145.000 euros.

Lágrimas Negras presenta su nueva “Cocina Tradicional”

Ya disponible en carta y menú por 30 euros.

- El restaurante del Hotel Silken Puerta América presenta nuevos platos basados en la cocina tradicional.
- El nuevo menú se ofrecerá en horario de almuerzo.
- Las propuestas hacen tributo a la cocina de siempre, con materias primas de calidad y precios asequibles.

El restaurante Lágrimas Negras del hotel Silken Puerta América acaba de incorporar a su oferta la Cocina Tradicional del Lágrimas Negras, unos platos que se incorporan a la carta y que componen un nuevo menú diario de almuerzo.

Las propuestas se basan en la cocina tradicional de siempre, con materia prima de temporada y de gran calidad y a unos precios asequibles. El menú se compone de un primer plato, a elegir entre cinco sugerentes propuestas, y un segundo a escoger entre otras cinco,  que se podrán combinar con varias opciones de postres y bebidas por un precio de 30 euros.

Con esta nueva iniciativa gastronómica el restaurante ofrecerá al público platos como Fabes estofadas con embutido casero de manitas de cerdo, Migas del pastor con huevo y chistorra, Callos a la madrileña, Rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto o Leche frita, elaborados de manera tradicional por el equipo de cocina del restaurante, al frente del cual se encuentra el chef Iván Sáez. Entre las bebidas, incluidas en el menú, se podrá degustar una copa de vino blanco o tinto, elección diaria del sumiller del Lágrima Negras, Juan Antonio Herrero.

Ibepan inaugura el año con el lanzamiento de los nuevos Mini Cheesecake con base de pan polar

Año nuevo, productos nuevos. Ibepan, empresa importadora y comercializadora de panes y dulces para hostelería, especialmente para el sector del catering, inicia el año con un nuevo catálogo, en el que además de sus clásicos, ha incorporado nuevas referencias, sobre todo en el apartado de dulces. Entre ellas, destaca el nuevo Mini Cheesecake, una esquisitez de tan solo 3,8 cm de diámetro y unos 10 gramos de peso.

Se trata de un dulce elaborado con la tradicional receta del cheesecake, pero con un toque que lo hace especial y único en el mercado: su base es de pan tipo polar. Y es que, Ibepan, aprovechando que es el importador líder en este tipo de pan sueco, ha querido darle ese toque diferente a un postre tan popular como es el cheesecake.

Al igual que el resto de productos que comercilizada Ibepan, los Mini Cheesecake llegan al restaurador ya elaborados y congelados, por lo que sólo deberá elegir la cantidad y dejarlos descongelar unos minutos antes de su consumo. Por sus dimensiones, estos Mini Cheesecake de Ibepan son ideales para ofrecerlos como acompañamiento de bebidas calientes (café, chocolate, té…), o como petit four, o incluso, junto con otros mini dulces, como postre.

Cuatro conceptos de cocina en Fairplay Golf Hotel & Spa

Internacional, asiática, mediterránea y a la brasa son los cuatro restaurantes de este complejo gaditano de cinco estrellas que no dejan indiferente a ningún paladar.

Cuando el confort, el diseño y la cuidada atención personalizada de un hotel se completa con una oferta gastronómica de calidad, el buen sabor de boca está asegurado. Fairplay Golf Hotel & Spa aplica este principio a rajatabla en sus cuatro restaurantes, ofreciendo propuestas culinarias para todos los gustos, ya que cada uno de ellos cuenta con un concepto de cocina diferente.

Para los amantes de la mesa mediterránea y europea, ‘La Table’ ofrece platos repletos de originalidad, respetando los sabores y la esencia de sus ingredientes base. Con una decoración estilo provenzal, resulta el escenario ideal donde admirar la fusión entre la técnica moderna de su cocina con las materias primas más tradicionales, dando salida a creaciones tan deliciosas como Ensalada mixta con croquetas de queso de cabra y vinagreta de eneldo, Wrap de salmón ahumado con nata agria y hierbas, Pechuga de pollo con flan de verduras y salsa estragón o Suprema de bacalao, polenta y boniato.

El simple nombre de ‘Asia’ ya lo dice todo. Alta cocina oriental creada especialmente por chefs procedentes de Laos, lista para degustar en un marco elegante, pero moderno. Además, bajo previa reserva, los comensales podrán disfrutar de la elaboración en vivo de los platos con el servicio de showcooking disponible en el restaurante.

Sobre sus mesas pueden degustarse delicias como Sopa Thai tom yum con pollo, Tortitas caseras de gambas estilo thai con salsa dulce, Ternera salteada en wok con jengibre y verdura o Cerdo con espárragos y albahaca en salsa picante.

‘La Brasserie’ es el templo de las carnes y los pescados a la brasa. Una terraza abierta al verde intenso del campo de golf que rodea Fairplay Golf Hotel & Spa y a su piscina exterior. Un ambiente relajante donde los visitantes podrán acompañar los ingredientes frescos cocinados a la parrilla con todo tipo de ensaladas y guarniciones ligeras bajo el sol gaditano.

La oferta gastronómica de Fairplay Golf & Spa se completa con el ‘Bistro’, un restaurante con cocina de tipo internacional, donde la carta se mezcla con el buffet de primera calidad. A éste se le suma el ‘Teatro’, restaurante donde se realiza diariamente el desayuno, en el que destacan productos españoles, como es el jamón, quesos típicos del país y deliciosas tortillas. Y como guinda de la oferta de restauración del hotel el ‘Putting Bar’, un espacio abierto hasta la madrugada, con impresionantes vistas al campo de golf y bajo las fachadas blancas del hotel, que recrea la imagen de los pueblos blancos de la provincia.