Paco Roncero, padrino de una Nueva Promoción de Le Cordon Blue Madrid

- Le Cordon Bleu Madrid finaliza el año con un 40% de estudiantes más que en 2012.
- Entre en el centenar de alumnos que recibieron sus títulos se encontraban Juan Manuel Sánchez y Eva Millán, finalistas del concurso MasterChef.

La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid despide el año con Paco Roncero como padrino de una nueva promoción.

El cocinero madrileño, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, es uno de uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia española. Creador de experiencias y amante de las tecnologías, reconoce la importancia de dominar la técnica y no perder las raíces. Contagiado con la ilusión de los graduados, compartió su visión del oficio: “La cocina de ahora es muy distinta, pero sigue necesitando mucho trabajo, mucha pasión y mucho sentimiento”.

Finalizado su discurso, más de un centenar de alumnos recibieron sus diplomas y certificados, en una ceremonia presidida por Daniel Sada, Rector de la Universidad Francisco de Vitoria. Entre ellos se encontraban Juan Manuel Sánchez y Eva Millán, finalistas del concurso MasterChef. Tras su participación en el talent show, ambos ingresaron en la Escuela para formarse y disfrutar los premios concedidos por Le Cordon Bleu Madrid.

Tras la entrega de títulos y para despedir la ocasión, Daniel Sada, felicitó la Navidad a los asistentes  e invitó a los alumnos a considerar el conocimiento adquirido como talento al servicio de los demás.

Le Cordon Bleu Madrid finaliza el año con un 40% de alumnos más que en 2012 y se prepara para el lanzamiento de un programa de grado universitario y un nuevo diploma de alta  panadería.

Vitoria-Gasteiz, elegida Capital Española de la Gastronomía 2014

Se impuso en la votación final a Valencia, Huesca y Sant Carles de la Ràpita.

 

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha decidido elegir a la ciudad de Vitoria-Gasteiz como Capital Española de la Gastronomía 2014, según desveló el cocinero Adolfo Muñoz en un acto celebrado en el Restaurante Palacio de Cibeles. La ciudad alavesa tomará el relevo de Burgos que ha ostentado el título durante 2.013. En la votación final, la ciudad Vitoria-Gasteiz se ha impuesto a las otras candidatas: Valencia (Comunidad Valenciana), Huesca (Aragón) y Sant Carles de la Ràpita (Catalunya). “Una es la elegida, pero ganan todas”, ha señalado el Jurado, que “anima a que la ciudad elegida realice actividades conjuntas con las ciudades que no lo han sido y que éstas sigan presentándose al galardón en ediciones futuras.”

El Jurado expresó “su felicitación a las cuatro ciudades candidatas por la calidad gastronómica de sus respectivas ofertas que representan cuatro estilos muy destacados de la cocina española”. El Jurado quiere poner de manifiesto “el excelente nivel de los proyectos técnicos presentados y quiere animar a las ciudades que en esta ocasión no han alcanzado el galardón a que prosigan en la trayectoria de mejorar su oferta gastronómica, promocionar los productos y potenciar el turismo gastronómico como fuente de riqueza y empleo.”

Con el reconocimiento a Vitoria, el Jurado rinde homenaje “al indiscutible prestigio y calidad de la cocina vasca, tanto por su oferta tradicional como por la trayectoria de innovación y creatividad iniciada en los últimos años por sus reconocidos cocineros alcanzando los más prestigiosos reconocimientos individuales y colectivos en el mundo gastronómico. Verdaderas leyendas gastronómicas como Juan Mari Arzak y su hija Elena, Martin Berasategui, Pedro Subijana, David de Jorge, Karlos Arguiñano y su hermana Eva, o el televisivo Alberto Chicote , confían en Vitoria y avalan públicamente la calidad de la cocina vitoriana manifestando públicamente su apoyo y compromiso con Vitoria-Gasteiz”.

Según el Jurado, la candidatura de Vitoria-Gasteiz, capital institucional del País Vasco y sede de sus instituciones de autogobierno, ha estructurado su oferta sobre dos ejes: “La unanimidad social alcanzada en apoyo de la candidatura de Vitoria. El Ayuntamiento ha sabido escuchar y recoger la iniciativa surgida desde el sector de la hostelería, canalizarla en forma de compacto Dossier y configurar un apoyo institucional sin fisuras, que cuenta con el respaldo del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Álava. Junto a este importante aval institucional, se han adjuntado más de 10.000 firmas de ciudadanos vascos que con su apoyo, recogido a través de Internet y en pliegos de firmas en los locales de hostelería, respaldan la Candidatura.”

El Jurado considera que “el programa de actividades propuesto por Vitoria es imaginativo, intenso y abierto a la participación. Desde su reciente experiencia organizativa como “Capital verde” de Europa declarada por la Comisión Europea, Vitoria plantea un programa cuyas claves son: Implicación ciudadana; desarrollo turístico del evento y compromiso de ejecución de los eventos programados. Así, destaca el programa de formación específico para el sector hostelero local; recuperar y promocionar el plato típico de la identidad culinaria alavesa; convertir a Vitoria en la ciudad del aperitivo; desarrollar acciones de showcookings con cocineros de las otras ciudades candidatas y las anteriores capitales; la cena solidaria, etc”. Los principales eventos previstos son: la Feria de la Trufa Negra de Álava; la semana de la cazuelita y el vino; un evento nuevo para asociar gastronomía con moda durante la Pasarela Moda Gasteiz On; la festividad de San Prudencio con sus tamborradas formadas por los cocineros y representantes de las 214 sociedades gastronómicas de Álava; la feria del perretxiko; el Día del Txakolí; la feria artesanal de la Sal de Añana; las Fiestas de La Blanca; el Campeonato Internacional de Patatas con chorizo; la Fiesta de la Vendimia en la Rioja Alavesa, la Feria de la alubia alavesa de Pobes; la semana del pintxo de Alava; el Concurso de Sociedades Gastronómica, etc.

El Jurado quiere destacar el compromiso de la ciudad: “Vitoria-Gasteiz desarrollará un programa turístico específico bajo el título de Green- Gastronomic Weekends, los visitantes de la ciudad tendrán la posibilidad de alojarse dentro de la variada oferta hotelera de la ciudad, disfrutar de una cena o comida, descubrir Vitoria-Gasteiz a través de una visita turística y recorrer algunos de sus mejores locales hosteleros disfrutando de ventajas a través de una tarjeta especialmente creada para la ocasión”. La calidad de los productos viene avalada por: DO Txakoli de Alava, DO Vino Rioja Alavesa, Zalmendi, productores potro, Alubia pinta alavesa, patata y miel Gorbea, Aceite oliva Arróniz, Queso (DO Idiazabal), Sal Añana, Trufa negra Alava, Perretxiko...

Las otras candidatas:
Las otras ciudades candidatas han presentado propuestas muy sugerentes. El proyecto presentado por la ciudad de Huesca se ha basado, según palabras de su dinámica alcaldesa Ana Alós, “en la fuerza de la unión y la capacidad de sorprender”. El Jurado quiere expresar su agradecimiento a las 52 entidades sociales, económicos, culturales y políticos de Huesca y su provincia que se han sumado activamente al proyecto de Capital Española de la Gastronomía. El Jurado aprecia la iniciativa municipal de recabar adhesiones a través de Internet, alcanzando 2.000 apoyos (sobre un censo de 52.000 habitantes). El Jurado considera que Huesca se ha convertido en una referencia de la gastronomía aragonesa y que el sólido proyecto presentado la convierte en una firme candidata de cara a futuras ediciones del presente galardón.

Por su parte, la oferta gastronómica de Sant Carles de la Ràpita es un abrazo del mar a la tierra. Esta localidad de 15.000 habitantes ubicada en el litoral tarraconense, aporta y ensalza todos los sabores del Delta del Ebro. Miembro de la plataforma “Saborea España”, la candidatura catalana surge del trabajo diario entre el área de turismo del Ayuntamiento de Sant Carles y el Colectivo de Cocina la Ràpita-Delta de l’Ebre formado por 12 restauradores y 13 productores agroalimentarios de la comarca. A juicio del jurado se trata de un ejemplo modélico de la unión entre administración y sector privado que, desde el trabajo continuado, desarrolla una gran misión para dar a conocer la gastronomía saludable del delta, creando así una relación entre el visitante, su alimentación y su entorno natural. La cocina sancarlense está protagonizada por el producto sostenible y de proximidad.

Finalmente, el Jurado ha valorado que la gastronomía actúa como un potente catalizador de la imagen turística de Valencia y, al mismo tiempo, constituye un destacado componente del gasto de sus visitantes. De hecho, según la información sobre el perfil del turista de ocio que maneja la ciudad, la restauración es una actividad que realiza prácticamente el 80% de los turistas, y ocupa el segundo lugar de su presupuesto de gasto, con un 32%, sólo por detrás del alojamiento. En euros, este importe se traduce, en cifras que oscilan entre los 400 y los 500 millones anuales. Por ello, el patrimonio gastronómico valenciano es uno de los ejes básicos de Plan Estratégico de Promoción Turística. El Ayuntamiento de Valencia con la gestión de Turismo Valencia, ha sido quien ha presentado la candidatura que cuenta con el apoyo de la Generalitat Valenciana, la Diputación de Valencia y más de 50 adhesiones de otras entidades.

La Navidad hecha sushi

Sushicatessen crea una pieza de sushi con forma de árbol de Navidad realizada con ingredientes japoneses para celebrar estas fiestas.

La Navidad ya está aquí y cualquier marca que se precie aprovecha estas fechas para sorprender a sus clientes y comensales. En el caso de Sushicatessen la sorpresa está en el propio producto, que aúna cultura japonesa y occidental, impulsando la influencia de una sobre la otra.

Sushicatessen ha creado el denominado “Christmas Sushi”, una pieza en forma de cono de arroz japonés recubierto de algas wakame, rodeado de una gurinalda de queso crema, y decorado con huevas de salmón. Una delicia gastronómica que mezcla ingredientes y sabores nipones con la estética de la Navidad más occidental.

Este árbol de Navidad comestible es la apuesta de la cadena de franquicias en expansión “Sushicatessen” de cara a las fiestas navideñas. Es su “sushi del mes”, del que podrán degustarse 3 piezas por tan sólo 2,5€ en su establecimiento de Segovia.

Sushicatessen tiene como lema “Delicatessen Sushi Stores” que a su vez define la esencia de su filosofía: lugares en donde el sushi se mezcla con ideas e ingredientes de lo más gourmet. Así, entre su carta destacan otras propuestas de “sushi occidentalizado” como el California Roll de Foie Mi-Cuit con cebolla crujiente y soja caramelizada, el Niguiri de Pulpo a la Gallega o el de Sepia con Ali-Oli.

Regalos navideños en Grupo Oter

Cenas, mariscos, jamones, cestas con increíbles descuentos.

¿Cansado de no saber que regalar a tus seres más queridos? Ahora que llegan estas fechas tan señaladas, Grupo Oter siguiere una serie de ideas para salir de la rutina y de paso potenciar unos de los mejores placeres de la vida;  la comida.

A través de su tarjeta regalo, propone deliciosos almuerzos o cenas en cualquier de sus restaurantes, por 90€+ IVA  (dos comensales)  la persona que lo desee podrá obsequiar con tantas cenas como quiera.

Como bien es sabido, el marisco es el alimento estrella de las Navidades y también de Oter, por ello,  con un 5% de descuento directo y un 5 % más para los clientes de la tarjeta fidelización,  los clientes podrán disfrutar o regalar  ese selecto producto y además, al contrario de lo que es común en estas fechas, gozan de precios,  por debajo del mercado. También, todos los productos de la carta tanto frescos como cocinados (arroces, pescados, verduras)  se ofertan para llevar con los mismo descuentos antes citados ¿Se imaginan no tener que cocinar en Navidad? Asimismo, por compras superiores a 50€  Grupo Oter regala una botella de cava, (no acumulable a otras promociones).

Otro producto que no puede faltar en una buena mesa es el jamón, ¿a quién no le apetecería recibir un buen jamón de montanera con la garantía de Grupo al increíble precio de 39€/kg por piezas de 8 kilos aproximadamente?.

Por último, hay que dejar paso a las tradicionales cestas navideñas, Grupo Oter a través de su vinoteca tanto física como on line las prepara desde las más clásicas a las más modernas, siempre adaptándose al presupuesto y gusto del cliente. Además, todas tienen un  10% de descuento si  se presenta  la factura de alguno de los 23  restaurantes del Grupo.

La totalidad de los locales de Grupo Oter se mantienen abiertos todos los días en estas fechas salvo la noche de Nochebuena pues en palabra del propio Gerardo Oter, fundador de la empresa “todos mis trabajadores tienen que  celebrar  esta noche tan única y entrañable con todas sus familias”.

Duelo Top-Chef Alabardero

Día: 17 diciembre de 2013

Hora: 9:00 horas comienza el duelo- finalización: 12.30 hs.

Localización: Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Plaza de Molviedro Nº 4.

Moderadora del Duelo: Eva Cepero /Blog de Gastronomía by FlamencaKitchen.

Organizadora: Berta García /Profesora ESHS.

Equipos: Dispondremos de dos equipos (verde y rojo) formados cada uno por 14 alumnos del curso 3º  Diplomatura Técnica de la ESHS.

Cada equipo tiene un líder (jefe de cocina), que será quién decida qué cocinar y debe dirigir al equipo. Cada equipo cuenta con 11 cocineros, 1 pastelero y 2 camareros.

Jurado: Habrá un jurado que conste de unas 4 personas (representante de Ines Rosales, de Bloger y 2 representantes de ESHS),  los cuales irán observando y anotando todas las fortalezas y debilidades de la puesta en escena de cada equipo. Al finalizar sus recetas, deben probarlas y valorar una serie de parámetros que tendrán por escrito el día 17 cada persona del jurado.

Ingredientes: Los dos equipos dispondrán de una serie de ingredientes patrocinados por Makro e Inés Rosales. Los ingredientes estarán expuestos en el patio de la escuela, y la cocina en el aula  de  cocina adjunta al patio.

A su vez dispondrán de una serie de menaje y útiles para que los alumnos de sala monten la mesa o escenario (en el patio) donde el jurado degustará los platos de cada equipo por separado.

Platos: cada equipo deberá realizar 4 platos: entrante, primer plato, segundo plato y postre.

Puesta en Escena: a las 9.15h daremos paso al primer equipo, y tendrán una hora exacta para llevar a cabo los 4 platos. El equipo contrario, mientras, estarán practicando las redes sociales Twitter Y Facebook de forma que irán publicando fotos, y comentarios sobre como está trabajando el equipo contrario. El equipo de sala dispondrá de esa hora para montar la mesa donde las 4 personas del jurado, degustarán los platos servidos por este equipo en el patio de la escuela.

A las 10,15h daremos por finalizado el tiempo del equipo primero, y es el momento en el cual el personal de sala deberá servir los platos al jurado. Tendrán unos 20 minutos para degustar e ir completando el panel de cata.

A las 10,30h el equipo contrario comenzará la misma actividad, contando para ello con ingredientes diferentes al equipo que ya ha finalizado. El equipo contrario deberá ir publicando en las redes sociales todo lo que crean conveniente.

A las 11,30h deben haber terminado, y el jurado volverá a degustar y valorar al segundo equipo, y sobre las 12,00h se nombrará el equipo ganador.

Premio “Mejores Recetas Solidarias 2013” para el Rincón de Antonio, La Sequieta y Abades Triana

Recetas Ganadoras

Restaurantes Contra El Hambre – IV Edición.

- Ernesto Rodríguez, del restaurante El Rincón de Antonio, de Zamora, en la categoría de setas; Sebastián Romero, de La Sequieta, de Valencia, en la categoría de arroces;  y Elías del Toro del Restaurante Abades Triana, de Sevilla, en la de cerdo ibérico, han resultado ganadores del Concurso “Mejor Receta Solidaria 2013” de la IV edición de Restaurantes contra el Hambre.
- Los chefs Mario Sandoval, Quique Dacosta y Enrique Sánchez han sido los encargados de seleccionar las mejores recetas solidarias para cada una de las categorías preestablecidas, cuyo premio consistirá  en una experiencia culinaria en los fogones de cada uno de los chefs.
- La IV edición de Restaurantes contra el Hambre, que comenzó el pasado 15 de septiembre con el apadrinamiento oficial del chef Mario Sandoval, finalizó el 15 de noviembre con la participación de más de 800 establecimientos.

“Este es el segundo año que participamos en la edición de Restaurantes contra el Hambre y ha sido nuevamente una experiencia reconfortante el poder colaborar con nuestra modesta aportación para conseguir que muchos niños puedan recibir una alimentación básica.”, ha expresado Ernesto Rodríguez, ayudante de cocina del restaurante zamorano El Rincón de Antonio y que ha sido premiado al resultar su receta “Garbanzos de Fuentesáuco con Boletus Edulis al ajo arriero” ganadora en la categoría de Setas en el concurso “Mejores Recetas Solidarias 2013”. “Arroz meloso de langosta e hinojo” es la receta que ha elaborado el jefe de cocina Sebastián Romero, del Restaurante La Sequieta, en Valencia, y que ha ganado en la categoría de arroces, y “Pluma Ibérica sobre rissoto de setas y aire de jamón”, puesta en marcha por el jefe de cocina Elías del Toro, del Abades Triana de Sevilla, la seleccionada en la categoría de cerdo ibérico. “Me ha encantado sentirme útil, ha sido muy gratificante sentir que puedes ayudar a los demás haciendo lo que más me gusta que es crear y cocinar”, ha apuntado del Toro.

Concurso “Mejores recetas solidarias 2013”:
Este año el concurso se ha abierto a los más de 800 restaurantes que participaban en la campaña Restaurantes contra el Hambre[1] y como novedad se ha decidido premiar tres categorías de recetas, con el objetivo de incentivar a más cocineros a participar en el concurso y que más personas pudieran disfrutar de los premios. “El concurso me pareció una idea estupenda así como los premios, me anime a participar porque si ganaba iba a cumplir un sueño y era poder trabajar en un restaurante con tres estrellas Michelin”, ha explicado Sebastián Romero. “A todos los amigos cocineros que tienen restaurante les recomiendo ser solidarios y participar en esta campaña que es beneficiosa para todos. Además de la satisfacción personal de contribuir a una buena causa. Lógicamente también les animo a participar en el concurso de recetas”, ha añadido Romero.

Saborea España presenta su plan de trabajo a la directora general de Turespaña

La nueva Directora General de Turespaña, Marta Blanco, recibió a la nueva Junta Directiva de Saborea España, representada por su nuevo presidente Pedro Larumbe, prestigioso chef de la cocina española, que toma el relevo del célebre cocinero Pedro Subijana, quien pasa ahora a ocupar la Presidencia de Honor de la asociación Saborea España. El nuevo presidente estuvo acompañado por el Secretario General, Emilio Gallego, y el Gerente de Empresas David Izquierdo.

En la primera parte de la reunión, se hizo entrega a la Directora General de Turespaña del informe anual de actuaciones de Saborea España en 2013, que recoge todas acciones que la asociación ha desarrollado en diferentes ámbitos a lo largo del año.

Posteriormente, se presentaron los proyectos a desarrollar a lo largo del año 2014. Entre ellos destaca el Congreso Saborea España en Madrid Fusión; así como la puesta en marcha de una central de reservas gestionada por los propios empresarios de hostelería, que nace con los objetivos de mejorar la competitividad del sector hostelero a través de la introducción de nuevas tecnologías y convertirse en la plataforma referente a nivel nacional.

Además, se trabajará conjuntamente en la creación de una red de restaurantes españoles en el extranjero, que se convertirán en embajadores de nuestra gastronomía y de la Marca España en todo el mundo.

Junto a estas iniciativas, se desarrollará la vinculación de la marca Saborea España a productos agroalimentarios de calidad, que fortalecerán su posicionamiento y su relación con el territorio.

A continuación, se presentaron otras acciones que tendrán lugar el año que viene, como un seminario internacional de alto nivel para empresarios y gestores de destinos turísticos gastronómicos, la celebración del III Día Mundial de la Tapa, así como campañas de promoción tanto a nivel nacional como internacional en diferentes mercados objetivos.

Fin de año 2013 en Grupo Oter

La cena de fin de año es una ocasión especial para juntarse con amigos, familiares o pareja y recibir todos juntos el nuevo año que comienza. Para las personas que quieran celebrar en Grupo Oter esta fecha tan señalada podrán hacerlo en cualquier de sus 23 restaurantes, puesto que, permanecerán abiertos esa noche para recibir con sus clientes la entrada al 2014.

Durante toda la velada, el comensal podrá decantarse por pedir a la carta o en los restaurantes: Pulpería de Mila, Mercado de Espronceda, Oter Restaurante, Gerardo Alberto Alcocer, El Telégrafo, Colonial Norte y Los Barriles de Argüelles, La Moraleja, Recoletos, Las Letras y El Gran Barril, solicitar su menú de gala elaborado sólo para esta ocasión con precios a partir de los 75 € (los menús se pueden chequear en la web de Grupo Oter). Todos están formados por una selección de platos tradicionales de cada una de las casas y productos típicos de esta época como mariscos, pescados y carnes. Grupo Oter obsequiará a todos los clientes con dulces navideños, una copa de Champagne Pommery Brut Royal y por supuesto, las tradicionales uvas de la suerte.

Además, la persona que quiera continuar la noche en Grupo Oter, dispone de tres discotecas Verdi, Gayarre y Colonial Norte, donde por 25 € (venta anticipada) y 30€ (venta en puerta en Gayarre y Verdi) podrá disfrutar de la fiesta más divertida para recibir al año que comienza, con cotillón, primeras marcas, bocaditos salados y chocolate con churros de madrugada, todo ellos amenizado con la mejor música del momento.

Grupo Oter es una empresa de restauración, fundada por Gerardo Oter Sánchez, con 40 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente, cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 23 restaurantes, sus 3 discotecas y su vinoteca El Telégrafo, convirtiéndose así en el grupo hostelero de referencia en la Capital.

Azucarera apuesta de nuevo por Cupcake Maniacs

- Azucarera quiere seguir promoviendo el conocimiento y disfrute de la repostería creativa entre los consumidores con la segunda temporada de Cupcake Maniacs.
- El programa vuelve a la parrilla de Divinity el próximo 15 de diciembre a partir de las 13:55 h, con programas de 25 minutos y nuevos contenidos.
- Tras el éxito de la primera edición, la bloguera Alma Obregón presentará de nuevo este branded content de Azucarera.

Azucarera quiere seguir promoviendo el conocimiento y disfrute de la repostería creativa entre sus consumidores con la segunda temporada de Cupcake Maniacs, un programa de televisión protagonizado por una de las blogueras más leídas del país: Alma Obregón. Este espacio, dedicado a las recetas dulces más actuales, volverá a emitirse en Divinity todos los domingos a partir de las 13:55 hs.

Tras el éxito de la primera temporada, Cupcake Maniacs regresa a la parrilla televisiva el próximo 15 de diciembre con su formato de branded content en el que los espectadores pueden divertirse preparando, paso a paso, las recetas de moda en las que el azúcar es protagonista: Cupcakes, tartas, donuts…

Esta nueva edición se emitirá durante 4 meses y la duración de los programas se amplía a 25 minutos. Cupcakes Maniacs tendrá más y nuevos contenidos en los que el recetario estará orientado a tartas y “American bakery”. Además, se dedicarán varios programas a la Navidad, la época más dulce del año.

La actualidad en torno a la repostería creativa también estará presente en el programa de televisión de Azucarera a través de numerosas novedades que trasladarán al público a los rincones más dulces del país, visitando pastelerías especializadas en esta tendencia, talleres con técnicas innovadoras y tiendas de utensilios de repostería.

Este programa de contenidos se complementa a través de una estrategia centrada en los entornos sociales y digitales de Azucarera: La Vida Sabe Mejor. En ellos, sus seguidores encontrarán material exclusivo como tutoriales de repostería, recetas ampliadas o entrevistas a expertos.

Hecho en Casa de Pau Arenós

La reivindicación de una #kocinakasera gamberra, atrevida, divertida y, sobre todo, real.

"Un libro de recetas que no se parece a ningún otro.

Platos tan sencillos como espectaculares" Joan Roca.

Un llamamiento a colonizar las cocinas, una defensa del "háztelo tú mismo, reúnete y comparte".

¿Qué sucede cuando un periodista gastronómico desvela sus intimidades y secretos culinarios y cambia el bolígrafo por el cuchillo? El resultado es Hecho en Casa, un libro en el que Pau Arenós - periodista, escritor y Premio Nacional de Gastronomía hace un llamamiento a colonizar las cocinas y a disfrutar de la filosofía del "háztelo tu mismo, reúnete y comparte".

Hecho En Casa arrancó como una aventura familiar: ¿qué nos gustaría comer? ¿qué tenemos en casa? ¿qué sabor no hemos probado nunca con esta carne o esta verdura?

¡Probemos!. Eso sí, ante los fogones solo se podía disfrutar. Durante un año, Arenós se lanzó a la cocina, con más avidez de lo habitual si cabe; sometió todas sus creaciones al juicio familiar; llenó libretas con ingredientes y elaboraciones; y su ipad de imágenes sin artificios -puro realismo gastronómico-. 365 días después, el resultado es, en palabras de Joan Roca, "un libro de recetas que no se parece a ningún otro, con platos tan sencillos como espectaculares".

Raspas en la red, mantequilla de algas, cigalas encoladas, lentejas verdes, anchoas surferas... Así, hasta 100 recetas de cocinero doméstico y atrevido que combina con maestría las especialidades autóctonas y las extranjeras. No hay lugar para la solemnidad, ni límites a la imaginación o gustos de cocinero y comensales. Hecho en Casa es una reivindicación de una #kocinakasera gamberra, atrevida, divertida y, sobre todo, real.

La cocina de Paco Pérez llega a Hong Kong

Paco Pérez

El chef catalán, galardonado con cinco estrellas Michelin, sirve un menú especial en el Hotel The Ritz-Carlton, el más alto del mundo.

El hotel The Ritz-Carlton Hong Kong acoge del 5 al 7 de diciembre al reconocido chef catalán Paco Pérez. Galardonado con cinco estrellas Michelin por sus restaurantes en Barcelona, Llançà y Berlín, el prestigioso cocinero presenta sus creaciones culinarias en el restaurante Tosca del lujoso hotel, considerado el más alto del mundo.

En estas dos jornadas gastronómicas en Hong Kong, Paco Pérez embarcará a sus comensales en un viaje culinario mostrándoles la cocina del siglo XXI llena de pura creatividad y plagada del espíritu de su restaurante Miramar. Durante los días 5 y 6 los asistentes a este exclusivo evento podrán disfrutar de una cena de siete platos, mientras que el día 7 se celebrará una comida más ligera a base de tres platos. El menú que ha diseñado Paco Pérez para este evento incluye propuestas como las kokotxas de merluza a la brasa, pil pil de tuétano y caviar, arroz meloso de setas, cigalas con dim sum de trufa negra o crema catalana.

The Ritz-Carlton Hong Kong ocupa las plantas 102-118 del Centro Internacional de Comercio en Kowloon y está considerado el hotel más alto del mundo. Las 312 habitaciones de este hospedaje ofrecen unas espectaculares vistas de la ciudad y el puerto de la ciudad de Hong Kong.

Los jóvenes cocineros españoles, convocados al II Premio Promesas de la Alta Cocina

Víctor Ayoso, de la Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), segundo clasificado en la primera edición del Premio

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria del II Premio Promesas de la alta cocina.

Tras el éxito de la pasada edición, y con el compromiso de seguir apoyando el desarrollo de la gastronomía española, la escuela de alta cocina vuelve a retar a las promesas del país a participar en el certamen culinario.

El concurso está orientado a premiar a los cocineros menores de 25 años que estén cursando su último año de formación de un programa de cocina en alguna de las escuelas de cocina españolas. El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para cursar un Diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo, una beca del 100% para un Certificado con un valor de más de 7.000€. En ambos casos, los ganadores podrán escoger entre las disciplinas de Cocina, Pastelería y Cocina Española.

En su primera edición, más de un centenar de estudiantes de cocina de todo el país presentaron su solicitud. El ganador fue Cristóbal Muñoz, estudiante del I.E.S. Almeraya (Almería), quien destacó entre el resto de participantes ante un jurado presidido por Martín Berasategui. En la actualidad, Cristóbal cursa en Le Cordon Bleu Madrid el Diploma de Cocina que ganó como premio y continúa formándose para llegar a ser un gran profesional.

Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 20 de febrero de 2014 a las 12.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos sus alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decide no presentar ningún candidato, los alumnos pueden hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en el sitio web de Le Cordon Bleu Madrid. 

Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 50 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación.

En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en Le Cordon Bleu Madrid, situado en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, el próximo 31 de mayo. Allí elaborarán sus recetas, que serán evaluadas según las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del plato preparado.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

Cocineros Granadinos 4.0 impartirán clases magistrales a favor de Cruz Roja Española

El 11 de Diciembre, algunos de los mejores cocineros andaluces impartirán una serie de Master Class previo pago de una donación mínima de 10 euros.

El próximo miércoles 11 de Diciembre, los chefs y jefes de cocina pertenecientes a la asociación culinaria Cocineros Granadinos 4.0, en la que están presentes, entre otros, Jesús Bracero y Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace, impartirán unas clases magistrales con lo mejor del repertorio gastronómico de cada uno. Una acción benéfica cuyos fondos se destinarán a Cruz Roja Española, por lo que para poder acceder a estas sesiones el interesado deberá aportar, al menos, una donación mínima de 10 euros.

Porque no hace falta participar en un reality show televisivo para aprender cómo cocinan los primeras espadas de la gastronomía, la asociación Cocineros Granadinos 4.0 ha organizado una serie de Master Class en el IES Hurtado de Mendoza (Granada) en horario de 17.00 a 19.30 horas aproximadamente.

Los mejores secretos de la cocina andaluza tradicional fusionada con las últimas tendencias vanguardistas, a la vez que se realiza una labor solidaria de gran calado.

Y es que todos los beneficios que se consigan en las jornadas que se celebrarán a lo largo del 11 de Diciembre se destinarán a Cruz Roja Española para facilitar la atención a personas en riesgo de exclusión social y paliar la desnutrición. Por ello, es requisito esencial realizar una donación mínima de 10 euros para poder participar en las clases magistrales.

 En este sentido, Jesús Bracero y Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace entre otros magníficos cocineros granadinos, impartirán a sus alumnos en la primera de las Jornadas las distintas técnicas culinarias que han llevado al establecimiento a ser un referente gastronómico en Granada y Andalucía. Creaciones tan sabrosas y sorprendentes como Suprema de Salmón a la parrilla sobre lecho de judías verdes y salsa de Eneldo; Lubina asada sobre parmentier de calabaza y berberechos; Solomillo de ternera a la parrilla con salsa de naranja al Pedro Ximénez; o Pato confitado con salsa de grosellas y menestra de frutas secas, son algunas de las creaciones realizadas por estos dos grandes chefs que se pueden contemplar en la carta del restaurante del Alhambra Palace.

Además, estarán presentes otros reputados chefs de la Asociación, tales como José Miguel Magín y Rubén Sánchez, del Hotel Saray; José Leyva, del Restaurante Paladar; Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center; Javier Castro, del IES Córdoba; David Reyes y Chechu González, de Saffron Gastrobar; Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía; Dany Álvarez; del Restaurante Sevilla; Gregorio García, del Restaurante Oleum; Francisco J. Yañez, del Restaurante Las Tinajas y Rafael Ferrer.