Sollo y su cocina fluvial consiguen su primera estrella Michelin

Su chef Diego Gallegos fue condecorado como Mejor Cocinero Revelación en la pasada edición de Madrid Fusión.

Diego Gallegos y Susana Almirón abrieron las puertas de Sollo en 2013. Desde ese momento han transcurrido escasamente dos años, un tiempo breve pero intenso en el que han conseguido convencer y entusiasmar a todos aquellos que se han acercado a Fuengirola a degustar su propuesta gastronómica.

En un establecimiento cuyo aforo es de 14 comensales y cuya bandera es la singular cocina fluvial que recupera y dinamiza especies de nuestros ríos de gran potencial como el esturión, objeto de deseo de Diego Gallegos, el joven chef brasileño acogido por Málaga ha conseguido el reconocimiento que supone la primera estrella otorgada por la Guía Michelin.

Gallegos, que ha cumplido treinta este año, es un cocinero atrevido, humanista y multidisciplinar, obseso del producto, volcado en la investigación y heredero de grandes personalidades con quienes ha compartido fogones, como son el brasileño Alex Atala, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Dani García.

El cocinero, conocido como El Chef del Caviar, también explora otros medios para difundir su discurso, como sucede con el cine. El pasado año su film “Sollo”, uno de los nombres que recibe el esturión y su propio local, paseó por festivales de España, Ucrania e India. En la actualidad prepara el estreno de “Eres lo que comes”, esta vez como productor de una obra que invita a la gastronomía sostenible.

Los responsables de la Guía Roja premian un establecimiento, una cocina y una sala que se nutre sin complejos de diversas geografías distantes, pero también del propio terruño andaluz que lo adoptó.

Los menús de Sollo:
Menú degustación de 15 servicios:
- Aperitivos: Pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados: tiradito de tilapia; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: cítricos; chocolates.

Menú degustación de 22 servicios:
- Aperitivos: pan de queso y mermelada de papaya; aceite de oliva virgen extra; mantequilla de caviar; tartar de caracol; dipa de esturión; ostra nostra; calabaza agridulce con huevas de salmón; chilcano.
- Pescados y carnes: sardina de río; ajo, caviar y néctar de caviar con lengua de chivo glaseada y acentos yodados; sesos de chivo, crema de patata y caviar; tiradito de tilapia, ostra frita; empanadilla de sobrasada de esturión con caldo dashi thai; risotto vegetal con anguila; esturión encebollado.; feijoada con trucha ahumada.
- Postres: tabla de quesos vegetales con mermeladas; cítricos; quibebe, chocolates; mignardices.

El pan en la nueva gastronomía

- Comer pan cada día es un hábito que todos los cocineros fomentan cada vez más en sus establecimientos.
- El pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. 

En la actualidad, tendemos a convertir productos básicos en alimentos gourmet, y es que los programas de gastronomía de la televisión han provocado una fiebre importante sobre este tema en la sociedad. Un buen ejemplo lo tenemos en el pan, un producto que cada día más es considerado esencial en la carta de los principales restaurantes. La campaña 'Pan Cada Día', en su objetivo de promocionar el conocimiento sobre este producto entre los consumidores, quiere acercarles a algunos establecimientos que incorporan en sus menús este producto como ingrediente para diferentes platos, transformándolo en un alimento de alta gastronomía, pero también por sí mismo.

Comer pan cada día es un hábito que todos los grandes cocineros fomentan en sus establecimientos y, por eso, desarrollan panes especiales para degustar con cada una de sus creaciones, y así equilibrar el aporte nutricional necesario en la dieta diaria de cada comensal.

El pan es un alimento que, según diferentes estudios científicos, favorece nuestra salud. Los hidratos de carbono, así como los demás nutrientes que aporta, son necesarios para llevar una dieta equilibrada y esto lo saben muy bien los cocineros de la alta gastronomía.

Panes que transmiten sensaciones:
El equipo de Bocadillo de Jamón y Champán, que cuenta con distintos locales situados en Madrid, se define como "locos por los buenos bocadillos de jamón",  y concentran toda su energía en elevar este alimento tan típicamente español a la categoría gourmet. Esta idea consiste en llevar hasta el final la calidad máxima de sus recetas, siempre con el reconocimiento de la tradición española. Su aventura con el pan comienza con las raciones de productos españoles, pasa por los maridajes con arte y acaba ofreciendo una variedad de bocadillos con nombre propio.

La panadería Turris es una de las más destacadas de Barcelona y se caracteriza esta temporada por su "pan de otoño", elaborado por Xavier Barriga. Este pan está hecho a base de salvado, sésamo, higos, avellanas, manzana, pasas y frambuesas. "Cada estación lanzamos un nuevo pan con ingredientes de temporada y ahora mismo tenemos en tienda el pan de otoño. Un pan con un alto valor nutricional, ideal para esta estación del año", cuenta Nuria Perruc, responsable de comunicación de la panadería Turris.

Como todos los panes de Turris, está elaborado con masa madre natural y expuesto a largas fermentaciones que contribuyen a alargar y potenciar su sabor. Además, están cocidos a diario en sus hornos de suela refractaria, que le aportan una corteza crujiente y caramelizada. Los panes se realizan a diario en los obradores de cada tienda Turris. Todos los ingredientes que se utilizan en su elaboración son 100% naturales y no contienen ni aditivos ni conservantes.

Turris cuenta además con una amplia variedad de panes especiales como el pan de chocolate con naranja, el pan de olivas y nueces, el pan de queso y cebolla, el pan de nueces y pasa, entre otros muchos.

Otro obrador destacado, en este caso de Madrid, es El Horno de Baguette, donde dan forma a su pan de lino y centeno. Hace 8 años esta panadería era una escuela especializada en la enseñanza del pan casero. Hace 2 años nació como panadería manteniendo su parte formativa. Beatriz Etxebarría, panadera de El Horno de Baguette, declara que su objetivo "es hacer un pan utilizando lo mejor de lo antiguo y tradicional y lo mejor de lo nuevo".

Para la elaboración del pan de lino y centeno se utiliza la masa madre con harina ecológica de trigo, harina ecológica integral de centeno, molturas a la piedra, lino ecológico, cereza acerola ecológica y agua de Madrid. Etxebarría confiesa que utilizan la masa madre de antiguamente como hacían nuestros antepasados pero a la vez utilizan técnicas de ahora como por ejemplo la fermentación controlada. "Nuestro objetivo es que el producto que ofrecemos sea nutritivo y sano y, además, que su conservación sea más duradera, para ello utilizamos una materia prima de alta calidad", añade.

 

Madre Hizo Pan es otra de las tiendas que distribuye pan a restaurantes catalogados de alta cocina. Situada en Alpedrete, esta empresa cuenta con cerca de sesenta establecimientos gastronómicos entre sus clientes. En su oferta no falta el pan blanco básico, el pan payés, el pan gallego, el pan multicereal, etc., hasta unas dieciséis variedades distintas. Sus productos son panes de toda la vida y hechos de forma tradicional, pero elaborados con ingredientes de alta calidad. "Los restaurantes de alta cocina exigen que el pan que les proporcionemos se adecúe a su menú y a su clientela", apuntan los responsables.

Actualmente el pan está de moda y se presenta en multitud de formas, bien sea para su degustación en restaurantes o en hogares. Los cocineros de estos establecimientos realizan recomendaciones sobre cuál de ellos es el más adecuado en función del plato que se vaya a elegir. Así, se pueden encontrar panes de ajo, de cebolla, aceite, de cereales o semillas, de  comino, con beicon, curry, avellanas, nueces, etc.

Volapié estrena su nueva carta, un original concepto de gastro-taberna de alta cocina con aire andaluz

- Su nueva oferta culinaria ha contado con el asesoramiento gastronómico del reconocido chef Dani García.
- Por su parte, el chef Diego del Río también ha realizado su aportación particular con una receta exclusiva: Ensalada templada de Jibia con Boletus y emulsión de trufa.
- En los próximos meses se irán introduciendo creaciones de otros cocineros con Estrella Michelín.

Las Tabernas del Volapié estrenan una nueva y original carta, diseñada con el asesoramiento gastronómico y arte del prestigioso chef Dani Garcíay con un toque del reconocido chef Diego del Río.

La nueva carta Volapié, realizada con la colaboración de destacados y renombrados profesionales Dani y Diego, introduce propuestaselaboradas con las técnicas más modernas y arriesgadas para ofrecer gustos y texturas únicas, respetando siempre el auténtico sabor del producto. De esta manera, se mantiene el espíritu de las gastrotabernas que combinan la cocina tradicional andaluza con las dosis de innovación y atrevimiento que marcan las nuevas tendencias de la cocina moderna. Ejemplo de ello pueden ser platos y recetas como la nueva “Burger castiza de calamares con salsa Kimchi”, los “Chicharrones de cazón con cous-cous” o un “Bocatín de foie con queso payoyo y paletilla ibérica”.

Lanueva carta de temporada fuepresentada durante este fin de semana enelrestaurante Volapié de Puerto Banús, en Marbella, de la mano del cocinero “Estrella Michelín” Diego del Río, creador  de uno de los platos más destacados. Se trata de una “Ensalada templada de jibia con boletus y emulsión de trufa”, de original diseño y presentación, en la que el cocinero reúne lo mejor del mar, la montaña, el campo y la ciudad, dando lugar a un plato delicioso que representa la gastronomía andaluza en estado puro. Una fusión de sabores original y atrevida que sólo podrá ser degustada en Las Tabernas del Volapié.

Sobre su asesoría de la nueva carta Volapié, Dani García, el cocinero andaluz con mayor proyección internacional en la actualidad, afirma “Creo que la restauración organizada tiene grandes posibilidades desde el punto de vista gastronómico y más un concepto tan sólido como es Volapié.  Mi contribución a las gastrotabernasse basa en aportar a sucarta lo mejor de mí a través de nuevas ideas que les permitan marcar la diferencia yañadirun toque modernoy vanguardista ala gastronomía andaluza.”

Coincidiendo con la nueva carta, disponible a partir de la primera quincena de diciembre en la red de más de 40 Tabernas que componen la cadena, Volapié lanza también una renovación completa de su imagen pública, con una fuerte apuesta en Redes Sociales y una nueva web que refleja la filosofía, espíritu y arraigado carácter de la marca.

16 reputados cocineros se disputarán el triunfo en Bocuse D´Or España 2015

La fase nacional del campeonato culinario más prestigioso y exigente del mundo tendrá lugar el 27 y 28 de noviembre en el C. C. Miguel Delibes de Valladolid.

Faltan tan solo dos semanas para el mayor evento gastronómico de este año en España. Los días 27 y 28 de noviembre, el escenario del Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se llenará con 8 boxes de cocina que ocuparán 16 chefs con una gran trayectoria a sus espaldas para concursar por el triunfo en Bocuse d´Or España. El concurso, el más reconocido y complicado de todos cuantos existen, elegirá al equipo español que representará al país en la edición europea de Budapest los días 10 y 11 de mayo de 2016. Es la primera vez que la práctica totalidad de España estará representada a través de cocineros de 16 Comunidades Autónomas.

La fase nacional de Bocuse d´Or España 2015, considerado como el decano de los campeonatos culinarios, dará comienzo el viernes 27 de noviembre con la participación de ocho de los 16 participantes. El concurso continuará el sábado 28 con otros ocho concursantes, quienes se debatirán por el preciado triunfo: encarnar el equipo español en la fase europea que tendrá lugar en Budapest (Hungría) los días 10 y 11 de mayo de 2016.

Representará a Andalucía Pedro Sánchez Jaén, formado en el considerado mejor hotel del mundo con menos de 30 habitaciones, el Château de Bagnols 5 Estrellas GL (Francia) y Jefe de cocina del Restaurante Casa Antonio (Jaén); a Aragón Toño Rodríguez Iguacel, Mejor Cocinero de Aragón 2014-2015 y Jefe de cocina de Catering del Pirineo; a Cantabria Rodrigo Vallejo Fernández, Mejor Cocinero del Año Cantabria 2015 y Jefe de cocina de El Grand Cru (Santander); a Castilla la Mancha Javier Chozas Martín, Ganador del Concurso Nacional Gourmetapa del Salón Gourmet 2015 y Director Técnico de la Escuela de Hostelería de Toledo y a Castilla y León, sede oficial del certamen, Alberto Molinero García, Ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2014 y Jefe de cocina del Restaurante La Roca de Miranda de Ebro (Burgos).

Son también candidatos al triunfo el participante catalán Matías Fernández Hernández, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Creativa Gamba de Denia 2013 y Jefe de cocina del Restaurante Quinoa en Falset (Tarragona); el madrileño Carlos Durán Herrera, Capitán de la Selección Española de Cocina y Jefe de cocina del Restaurante Charlie Champagne; el valenciano Víctor Rodrigo, Cocinero del Año 2012 y Jefe de cocina del Restaurante Samsha (Valencia); el extremeño Juan Manuel Salgado Domínguez, Ganador del Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica 2015 y actual Jefe de cocina del Restaurante Hotel de cuatro estrellas Ohla (situado en Barcelona) y el gallego Iván Méndez Álvarez, Finalista en el Campeonato Nacional Tapas Marinera 2015 y Docente en la Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

De igual forma, Islas Baleares se verá representada a través de José Cortés García, Campeón del Concurso Oleotapa 2015 y Chef ejecutivo del Restaurante Diablito en Mallorca y Abu Dabi (Emiratos Árabes Unidos); Islas Canarias mediante Juan Carlos Padrón, ganador de un sol Repsol, Mejor Jefe de cocina de Canarias 2013 y Jefe de cocina del Rincón de Juan Carlos (Tenerife); La Rioja con la única fémina participante en el concurso, Mónica Loro Romero, Premio a la Mejor Tapa con Aceite de Oliva en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015 y Jefa de cocina del Restaurante El Arriero de Sorzano, (La Rioja); Navarra con Nacho Gomara, Jefe de cocina del Hotel Château Pago de Cirsus de Ablitas (Navarra); País Vasco gracias a Paul Ibarra, Director de I+D del Restaurante estrella Michelin Etxanobe y Jefe de cocina de Los Fueros (ambos en Bilbao) y Murcia con Julio Velandrino, Asesor gastronómico del Hotel Restaurante Villa Ceutí de Murcia y Jefe de cocina del Restaurante Back Pack.

Es la primera vez que se consigue que esté representada la mayoría de las Comunidades Autónomas, con candidatos con una larga trayectoria culinaria a sus espaldas que han aceptado el desafío Bocuse d´Or, ya que anteriormente se han enfrentado en otros concursos. Durante el certamen, considerado el más prestigioso y competitivo del mundo, se podrá ver cocina de alta competición.

Un equipo formado por una veintena de prestigiosos chefs nacionales e internacionales compondrá el jurado, quien se encargará de puntuar y valorar las elaboraciones de los participantes, que se sentirán apoyados por la audiencia, entre la que además de instituciones oficiales, escuelas de cocina y medios de comunicación, encontrarán a otros cocineros y profesionales del sector.

La cita tendrá lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de la ciudad castellano y leonesa de Valladolid, gracias al patrocinio principal único de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo, siendo la primera vez que se celebra fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional. La riqueza gastronómica de esta Comunidad Autónoma es tan elevada, que la Organización Nacional de Bocuse d´Or ha elegido dos de sus productos estrella para que los cocineros saquen el mayor rendimiento posible cocinando 10 raciones idénticas con cada uno en tan solo 5 horas y 35 minutos: la trucha de la tierra de Alba (Salamanca) y el lechazo I.G.P. Castilla y León.

La Comunidad Autónoma cuenta con una gran importancia hostelera con 5.580 restaurantes y 488.287 plazas, así como dispone de recursos feriales para la acogida de grandes eventos, como el que coincidirá con Bocuse d´Or y también en Valladolid; la Feria Internacional de Turismo de Interior (INTUR). Grandes talentos del panorama culinario se reunirán durante estas dos jornadas, en las que también se entregará un Trofeo al Mejor ayudante de cocina, valorando aspectos como la limpieza e higiene, la capacidad de reacción, la maestría técnica o la organización del espacio de trabajo, entre otras.

Sturios el primer restaurante especializado en caviar y champagne de Madrid

Ubicado en pleno corazón de la capital, en el antiguo Palacio de los Marqueses de Casa Riera nace Sturios. Un restaurante con un concepto inspirado en la Belle Époque que apuesta por democratizar el lujo acercando al comensal el caviar y el champagne y recuperando platos clásicos de nuestra gastronomía.

Sturios es la apuesta personal del joven madrileño Diego Benítez, uno de los alumnos de la primera promoción de graduados en Gastronomía y Artes Culinarias del BasqueCulinary Center.

Cuenta con un joven equipo –media de 26 años- y una carta que apuesta por platos icónicos de la gastronomía. Carta que convive con un menú degustación sin caviar (55 €), con caviar Riofrío (99 €) o con caviar iraní (145 €).

Un gran número de referencias son champagnes de pequeños vignerons, muchos de ellos de edición muy limitada. También apuesta por el sake, del que hay 20 referencias, y por los vinos de Jerez y olorosos, el maridaje perfecto para el caviar.

Distribuido en dos plantas y tres espacios diferenciados y conectados entre sí. El bar llamado Cooper, el comedor principal conocido como la sala Sturios y la terraza jardín. Su decoración evoca en todo momento al champagne y al caviar. Detalles de escayola en las paredes, lámparas esféricas de vidrio soplado que emulan las burbujas del champagne y color en el suelo, paredes y techo que hacen referencia a las botellas de los distintos tipos de champagne.

De visita imprescindible su terraza climatizada ubicada en un elegante y cuidado jardín francés. Abierta durante todo el año, en ella se puede disfrutar  platos  pensados  para compartir a un precio muy competitivo (a partir de 10 €). Además, cuenta con una barra de coctelería en la que no faltan licores de pequeña producción y referencias muy especiales como una selección de rones agrícolas muy difíciles de encontrar. 

Dirección: C/ Marqués de Cubas, 5. Madrid.

Arrancan las Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón

Mediante numerosas propuestas y experiencias gastronómicas y turísticas se puede sentir y conocer el turismo ligado a su alimento estrella: el jamón DOP Jabugo.

Ayer dieron comienzo las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: la Rebelión del Jamón’ en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una cita que los amantes del mejor jamón del mundo, el de la DOP Jabugo, no se pueden perder.

Durante cuatro días se combinarán jornadas técnicas de ámbito profesional y distintas conferencias en torno al turismo gastronómico, con presentaciones de productos del territorio, degustaciones y jornadas de puertas abiertas, así como menús de degustación en sus principales restaurantes. Esta acción, promovida por distintas instituciones y empresas del territorio bajo la marca ‘La Rebelión del Jamón’, pretende profundizar en la integración de todos los actores de la zona, ayudar a innovar y poner en valor el jamón de Jabugo y el cerdo ibérico, así como la actividad turística en torno a ellos.

Coincidiendo con el comienzo de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón’, que tendrán lugar desde el miércoles, día 4, hasta el domingo, 8 de noviembre, la Ruta del Jabugo, junto al resto de actores del territorio, aprovechará para revalorizar su producto estrella: el jamón DOP Jabugo y la cultura gastronómica en torno a éste y al cerdo ibérico. La Ruta del Jabugo integra 31 municipios onubenses del territorio donde se elaboran y maduran los afamados productos de su Denominación de Origen Protegida.

Entre estas localidades destacan Alájar, Aracena, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cortegana, Jabugo, La Nava, Linares de la Sierra y Santa Ana la Real, todos ellos enmarcados en el territorio más occidental de Sierra Morena: la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Parque Natural y Reserva Mundial de la Biosfera. Un territorio de naturaleza, caracterizado por la abundancia de dehesas, donde se crían en total libertad los cerdos de raza ibérica que dan lugar, entre otros, al exquisito jamón de Jabugo.

La Ruta engloba, además de los mencionados municipios, sus recursos paisajísticos, de naturaleza y monumentales, entre los que se incluyen una serie de dehesas, secaderos-bodega, alojamientos, restaurantes, museos y empresas de actividades turísticas, a través de los que se construyen todo tipo de experiencias para conocer la cultura de este animal y sus productos derivados, para que los viajeros se lleven un recuerdo inolvidable. Entre sus experiencias más destacables sobresalen los menús gastronómicos donde el ibérico es el rey, las experiencias vividas a pie de dehesa en la naturaleza y las visitas a distintas bodegas-secaderos, donde descubrir y degustar toda la cultura del ibérico.

Con este mismo objetivo de dar a conocer esta delicia gastronómica y su vertiente cultural a través del turismo gastronómico se organizan las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico: la Rebelión del Jamón’. Una cita que reunirá, durante sus dos primeros días, a instituciones y profesionales de los sectores turístico, hostelero y comercial en una actividad técnica en forma de conferencias y mesas redondas, donde se profundizará en la innovación y el desarrollo de productos turístico-gastronómicos. Por otro lado, durante el fin de semana, se organizarán actividades destinadas al público final.

Eduardo Serrano, de ESM y Asociados, empresa encargada por la Diputación Provincial de Huelva y su Patronato de Turismo de la organización de evento, tiene claro el propósito de las Jornadas y confía en que estas “servirán para asentar los productos turístico-gastronómicos en el territorio, innovando en el desarrollo de experiencias para seguir haciendo disfrutar de sabrosos momentos felices a nuestros visitantes”.

Los mejores restaurantes de la zona centro buscan sitio en la final del Concurso `Camarero del Año´

El próximo 11 de noviembre se celebra una nueva fase regional del Concurso, dirigido por Linkers, con profesionales de Madrid, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

Los mejores restaurantes de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León, varios de ellos distinguidos con estrella Michelin como Álbora, Punto MX o Club Allard, participan en la última semifinal del concurso ‘Camarero del Año’, que tendrá lugar el próximo 11 de noviembre en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Centro Comercial La Ermita) de la capital. Un concurso organizado por el Grupo Caterdata y dirigido por la consultora hostelera Linkers que quiere reconocer la importante labor que ejerce el personal de sala en el ámbito de la Hostelería y que ha logrado despertar el interés de los más prestigiosos restaurantes, que buscan un sitio en la gran final.

Con la finalidad de reconocer la labor al profesional de la sala, una figura determinante en cuanto a que gestiona el  principal activo de un restaurante: su cliente, y no siempre debidamente considerada, surge el Concurso ‘Camarero del Año’ que cuenta con la consultora especializada en Hostelería Linkers en la dirección técnica. Una cita que, tras un recorrido de 29 meses organizando distintas fases regionales en toda España, llega a Madrid el próximo 11 de noviembre para organizar la última de las semifinales.

Un total de cinco profesionales de la Comunidad de Madrid, Castilla y León y Castilla-La Mancha participarán en esta semifinal, que ha atraído el interés de grandes restaurantes de la zona centro, algunos de ellos distinguidos con estrellas Michelin y que cuentan ya con importantes títulos y reconocimientos.

Los concursantes en esta fase, que se celebrará en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Centro Comercial La Ermita) de Madrid son Esteban Morales, Jefe de Rango del Restaurante Álbora (Madrid), dirigido por Jorge Dávila y que cuenta con una estrella Michelin; Valentín Checa, Sumiller del Restaurante Lavinia (Madrid), ganador del Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha 2015; y María Torrecilla, Camarera y Sumiller del Club Allard, establecimiento madrileño dirigido por María Matute y que ostenta dos estrellas Michelin.

Completan la participación en esta fase del Concurso Rebeca Mejías, Camarera del restaurante Punto MX (Madrid), dirigido por Roberto Ruiz y distinguido con una estrella Michelin, y Óscar Quintana Lourido, Maître y Head Sommelier del Hostal San Marcos, emblemático establecimiento de cinco estrellas ubicado en León.

En palabras de Marianela Olivares, Directora General de la consultora hostelera Linkers, “se trata de una edición muy especial del Concurso que cuenta con la participación, por primera vez, de los mejores restaurantes de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León, algunos de ellos reconocidos con estrella Michelin”. Una muestra, según esta profesional, “de que la figura del camarero vuelve a ganar peso entre los clientes de establecimientos gastronómicos”.

El Concurso, que dará a acceso a la gran final, busca el camarero que no solo demuestre habilidades técnicas, sino también capacidad de persuasión, conocimientos específicos de productos y buena capacidad de comunicación. Por ello, la semifinal contará con pruebas como cata de vino a ciegas, elaboración de una tapa creativa, tiraje y maridaje de cerveza, o montaje de una mesa, entre otras. Dentro de las valoraciones el jurado puntuará la organización del tiempo, la técnica, el conocimiento, la argumentación persuasiva y la creatividad.

El equipo español que irá a Bocuse d´Or Europa 2016 se elegirá en Valladolid

Valladolid se convierte los días 27 y 28 de noviembre en el escenario del Campeonato Nacional de Cocina Bocuse d´Or, donde se seleccionará al representante español.

La fase nacional del campeonato de cocina más prestigioso del mundo ya tiene fecha: el 27 y 28 de noviembre, así como sede oficial: Castilla y León, celebrándose por primera vez fuera de Madrid. Gracias al impulso de la Junta de Castilla y León, patrocinador principal único, a través de la Consejería de Cultura y Turismo, se ha hecho una apuesta firme y un gran despliegue de medios para acoger por primera vez en España un evento único: una edición con características similares a las del campeonato internacional. En ella, un jurado formado por una veintena de prestigiosos chefs nacionales e internacionales elegirán al candidato español que nos representará en el Bocuse d´Or Europa 2016. El certamen gastronómico de oro, como su propio nombre deja entrever, es considerado las ‘Olimpiadas de la cocina’.

El concurso de alta cocina más prestigioso y difícil del mundo, Bocuse d´Or, en el que España lleva participando desde el año 1987 y que se celebrará por primera vez en tierras castellano y leonesas gracias a la apuesta de la Junta de Castilla y León a través de la

Consejería de Cultura y Turismo como patrocinador principal único, elegirá al representante español los días 27 y 28 de noviembre en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid.

Castilla y León es este año de sede oficial dejando atrás la tradición de celebrarse en Madrid. La Comunidad Autónoma cuenta con una consolidada estructura hotelera y hostelera así como con recursos feriales que le permiten acoger este tipo de eventos. A esta riqueza, se le unen su cultura gastronómica y su infinito recetario regional al igual que sus exquisitos productos, algunos de los cuales tendrán que cocinar los participantes.

En esta fase nacional, cada Comunidad Autónoma estará representada por un chef local que competirá por el preciado triunfo. Una vez elegido, el candidato español empezará el proceso de entrenamiento de cara al concurso europeo con fecha 27 y 28 de mayo de 2016 en Budapest (Hungría). Esta preparación de gran exigencia requiere de una formación y desarrollo en distintas destrezas, técnicas, y habilidades de competición, como concentración, puesta en escena, gestión de tiempos y sincronización de tareas en equipo. Este año el ganador nacional contará con la ayuda de reconocidos asesores internacionales del universo Bocuse d´Or que darán el enfoque y nivel de exigencia necesarios para que la participación española sea destacada.

Durante el certamen que se celebrará en Valladolid no faltarán la técnica, la precisión y la pasión por la cocina de alta competición. Dos días en los que los cocineros nacionales demostrarán sus conocimientos y habilidades, así como su cultura gastronómica local ante un auditorio expectante, en el que se encontrarán jurados, medios de comunicación, escuelas de cocina, instituciones y público en general.

En este campeonato nacional Bocuse d´Or España 2015 los concursantes deberán cocinar con idénticos productos principales, otorgados por la organización, verdaderas exquisiteces gastronómicas -10 elaboraciones de pescado y 10 de carne- en un tiempo límite de 5 horas y 35 minutos y sometidos a un elevado nivel de presión.

Este concurso, cuya fase final se celebra bienalmente en Lyon (Francia), se rige por unos valores muy concretos como son la emoción, la pasión, la profesionalidad y la exigencia. Por ellos, ya pasaron en anteriores ediciones grandes cocineros españoles como Mario Sandoval, Toño Pérez, Koldo Royo, Juan Andrés Morilla, Evarist Miralles, Alberto Moreno o Jesús Almagro, este último alcanzando la mejor posición española hasta la fecha, la novena.

El ‘Fin de Semana Gastronómico’ de la Rebelión del Jamón

Durante los días 7 y 8 de noviembre, como parte de ‘La rebelión del Jamón’, los socios de la Ruta del Jabugo acogerán a los visitantes con propuestas gastronómicas.

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche se dejará ver con sus mejores galas gastronómicas el fin de semana del 7 y 8 de noviembre, gracias a las propuestas creadas para la ocasión por los socios del Club de Producto Ruta del Jabugo y que se sumarán a las que se encuentran permanentemente disponibles y pueden consultarse en la web de propia Ruta. ‘Un fin de semana gastronómico’ incluirá menús degustación en diferentes restaurantes socios de la Ruta, enmarcándose en la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’.

El Club de Producto Ruta del Jabugo contribuye a crear una experiencia perfecta, sumando durante los días 7 y 8 de noviembre, diversas actividades para que los visitantes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, además de disfrutar del paisaje, descubran todo el potencial gastronómico que este territorio de Huelva ofrece.

Entre las propuestas gastronómicas destacan la del Restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, que ofrece el Menú degustación ‘La Rebelión del Jamón’, que incluye un aperitivo, Carpaccio de Presa Ibérica, Foie Gras y Vinagreta Dulce, Revuelto de Setas y Jabugo, Carrilleras, Vino Tinto y Frutas, Hamburguesa de Pluma y Boletus, y una Degustación de postres por 35 euros.

‘La Rebelión del Jamón en la mesa’ es el nombre del menú que ha confeccionado el Mesón Los Canastos, conformado por Croquetas de Jamón y Boletus, Saquitos de Crema de Jamón, Envoltini de Jamón y Langostino, Volcán de Patatas con Jamón y Huevo Frito, y Helado de Jamón y Castañas, por 30 euros.

Dos menús más completan la oferta gastronómica de este fin de semana tan experiencial. El primero de ellos, ‘Hasta el moño del Jamón’, del Restaurante Maricastaña en Castaño del Robledo, que ha preparado Aliño de Berenjenas Asadas con Jamón de Bellota, Aliño de Pimientos Asados con Jamón de Bellota y Queso Suave de Cabra, Chupachups de Foie Gras con Crujiente de Jamón, Capricho Serrano: Medallones de Solomillo Ibérico con Queso al Romero y Jamón de Bellota, Migas con Jamón Dulce y Chocolate, todo ello maridado con un vino tinto local, Bemoles, con un precio por menú de 35 euros.

Por su parte, el Restaurante Montecruz de Aracena ofrece un menú degustación en el que se puede probar un Surtido de Jamón y Caña de lomo Ibérico de Bellota de su Matanza con Tosta de Salmorejo, Paté de Ibérico con Gelatina de Trufa y Tosta de Brioche, Revuelto de Setas del Terreno con Jamón y Picatostes, Carrillera de Ibérico a la Naranja y Canela, y Tarta de Castañas sobre Crema Inglesa y Polvo de Galletas por 28 euros.

Todas estas acciones tienen como marco la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’ durante los días 5, 6, 7 y 8 de noviembre con el Jamón DOP Jabugo como protagonista. Luismi López, del Restaurante Arrieros; Antón Infantes, del establecimiento Maricastaña o Manuel García del Restaurante Montecruz, son algunos de los cocineros que ya han mostrado su apoyo a esta iniciativa turístico gastronómica, como reflejan los tres vídeos desarrollados por la Diputación Provincial de Huelva.

Durante estos mismos cuatro días, algunos de los alojamientos socios de la Ruta del Jabugo -Finca La Fronda, Casas Rurales Campanario y Mirador, Finca la Media Legua, Casas Rurales Los Montes, Finca Valbono, Villa Rosillo, Río y Jara, Finca El Tornero, El Convento de Aracena y la Posada de Alájar- obsequiarán a los primeros huéspedes que reserven con ellos con una degustación de Jamón DOP Jabugo.

Jamón Dop Jabugo, referente gastronómico español y del turismo gastronómico

La primera actividad de ‘La rebelión del Jamón’, las ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, profundizará en la importancia y beneficios de este producto autóctono y único.

En noviembre tendrá lugar en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva) una cita que todos los amantes del jamón DOP Jabugo tienen señalada en sus calendarios: las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico’, iniciativa promovida por ‘La rebelión del Jamón’. Cuatro días en los que expertos y profesionales de instituciones y del sector comercial así como turístico, junto a medios de comunicación y público en general, podrán disfrutar de sesiones divulgativas, visitas técnicas y lúdicas, y degustaciones en base al cerdo ibérico y otros productos del territorio, como embutidos, mieles, mermeladas o patés. Unas sesiones que tendrán como eje central la nueva modalidad de turismo denominada Turismo Gastronómico, de la que el territorio y el cerdo ibérico, especialmente en forma de jamón con DOP Jabugo, son el máximo exponente.

‘La rebelión del Jamón’ ha convocado las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, que se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con un amplio despliegue de actividades. La iniciativa surge para consolidar la importancia y valor de este exquisito producto en el ‘Olimpo de la Gastronomía Internacional’.

Degustar un jamón de la única y máxima designación de calidad amparada en la DOP Jabugo, ‘de bellota 100% ibérico’, deja huella y se convierte en un recuerdo inolvidable. Solo es necesario pensar en el atractivo de su imagen, en los intensos y sugerentes aromas que desprende nada más acercarse a él y en el atractivo color una vez se abre y corta. A partir de aquí, comenzamos a salivar y es en ese momento cuando se producen un cúmulo de sensaciones que activan nuestros sentidos y que culminan con una agradable explosión de sabores en la que se combinan lo salado, lo amargo y lo dulce.

Así es el proceso de cata del jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugo, uno de los productos más saludables de la dieta mediterránea, que lucha por convertirse en Patrimonio Gastronómico de la Humanidad y así son las actividades de turismo gastronómico en el territorio, dejan huella.

La zona de elaboración está delimitada por los 31 pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre los que destacan Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala, donde se encuentran las bodegas en las que se madura el jamón con DOP Jabugo, y cuyas dehesas pertenecen a Sierra Morena, estando declarada como Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

El requisito indispensable para conseguir un Jamón con DOP Jabugo es la materia prima de la que se obtiene, es decir, el cerdo de raza 100% ibérica. A partir de ahí el otro factor determinante y único es la dehesa, como entorno natural en el que se desarrolla toda su vida, tanto como hábitat como para su alimentación a base de productos exclusivamente naturales procedentes de nuestras encinas, alcornoques, quejigos, pastos, hongos, tubérculos, etc. Y finalmente su manejo en total libertad, una forma de vida que condiciona excepcionalmente la extraordinaria calidad del mismo.

Proveniente del singular cerdo, las variedades y estirpes consideradas ibéricas son únicas, al tiempo que diferenciadas. Cada una de éstas tienen sus particularidades: negros lampiños, negros entrepelados, retintos, rubios andaluces, manchados de Jabugo, torbiscal, etc., aportando a tan singular producto, características distintivas.

Los gorrinos y gorrinas ibéricos son animales rutinarios que recorren en torno a los 20 kilómetros al día, comen de forma muy ecológica y a horas determinadas, descansando plácidamente gran parte de su tiempo mientras disfrutan del bello entorno que les rodea, hasta que se transforman en una amplia gama de productos alimentarios de excelsa calidad. El ganadero es el encargado de su cuidado en el campo, y tal es el mimo que, para preservar su tranquilidad y alimentación con bellotas en la dehesa, se contempla un cerdo por al menos una hectárea, siendo la media dos hectáreas. Una vida tan sana y alejada del estrés tiene como resultado un animal feliz, transmitiendo todos los valores anteriores al producto.

El proceso de curación o secado del jamón ibérico sigue técnicas tradicionales y artesanales, y previamente a su puesta en venta, se cala (cata olfativa) cada uno de ellos, para verificar en qué fase del proceso se encuentra y si cumple con las condiciones de calidad requeridas por la DOP Jabugo.

Singularidad desde el origen, autenticidad, buena alimentación, vida relajada, transformación natural y una elaboración según los estrictos criterios de la DOP Jabugo, hacen de esta cultura un destino turístico en sí mismo.

Todas estas anécdotas y curiosidades, podrán vivirse de forma experiencial, durante la celebración de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico-La rebelión del Jamón’, al igual que pueden ser disfrutadas durante todo el año por los visitantes-turistas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a través de cualquiera de las actividades que ofrecen los socios agrupados en torno al Club de Producto de la Ruta del Jabugo.

El turismo gastronómico, protagonista de la Jornada Técnica del 5 de noviembre

`La rebelión del Jamón´, iniciativa pionera en el ámbito del turismo gastronómico, promovida por las principales instituciones turísticas públicas y privadas del territorio, organiza para el primer día de este evento una sesión técnica jalonada por cinco mesas redondas plenas de interesantísimos contenidos.

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche acoge del 5 al 8 de noviembre las `Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015´. Una cita dirigida a profesionales e instituciones del sector turístico, el comercio y la hostelería, con el objetivo de ahondar en el conocimiento del turismo gastronómico y contribuir a la mejora de los productos, así como servicios de esta nueva modalidad turística existentes en el territorio. En este primer evento de una serie programada para los cuatro días, no faltará la degustación gastronómica, pues ofrecerá a los participantes un singular menú denominado ‘Cucharón serrano y paso a atrás’ y una amplia muestra de alimentos de la zona, donde el cerdo ibérico y el sinigual jamón de Jabugo serán los principales protagonistas.

‘Las Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’ se inaugurarán el 5 de noviembre con una jornada técnica que se celebrará en el Edificio del Tiro, actual Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI) de Jabugo.

A las 12.45 horas comenzará la tercera mesa, titulada ‘Marketing y Comunicación aplicados al Turismo Gastronómico’, en la que participarán: Antonio J. Reina responsable de comunicación online de Turismo Andaluz; el Director de Comunicación del Grupo Osborne, Iván Llanza; y el miembro del comité del Congreso Internacional de Turismo Enológico y profesor en los cursos de verano de Turismo Gastronómico de la Universidad de Cádiz, Evaristo Velasco. Esta mesa estará moderada por el CEO de la Agencia de Comunicación Turística RV EDIPRESS, Fernando Valmaseda.

El lema escogido para el singular almuerzo que tendrá lugar a continuación es ‘Cucharón serrano y paso a atrás’, una actividad que discurrirá paralela a una muestra de productos astronómicos de la zona, entre los que destacan el cerdo ibérico y el jamón de Jabugo, así como mermeladas, patés, quesos, setas, miel, repostería y panadería, que harán las delicias de los asistentes.

La tarde acogerá dos sesiones más. En la primera de ellas, ‘De la gastronomía y la Restauración, a la Cocina en Miniatura y al Turismo Gastronómico’, intervendrán la Directora de Restauración de Paradores, Isabel Felipe; el restaurador cordobés Javier Campos; y los Chefs, propietarios del bar Besana Tapas de Utrera, Curro Noriega y Mario Ríos, precursores en la combinación de la fórmula de alta cocina servida en formato de miniatura o tapa tradicional, lo que les ha llevado a que su establecimiento sea considerado como uno de los cinco mejores restaurantes de tapas de España en Madrid Fusión. La mesa estará moderada por el Chef y propietario del Restaurante Montecruz de Aracena, Manuel Sánchez.

Esta jornada técnica culminará a las 17.45 horas con el coloquio ‘Clubes de Producto Onubenses: Retos y Oportunidades del Turismo Gastronómico - Experiencial en la provincia’. Moderada por Isaías Pérez de Cercanías Consultores, contará con la participación del representante de la Ruta del Vino del Condado de Huelva, Daniel Navarro, la representante de Huelva Tradición Marinera, Marian Gómez y en representación de Ruta del Jabugo, su Presidenta, Cinta Aguilar.

Las Jornadas continuarán durante tres días más con atractivas propuestas de actividades de turismo gastronómico, para dar más a conocer esta zona de la geografía española, y a las que podrá asistir el público general.

Las Jornadas de Turismo Gastronómico 2015 arrancan con una sesión técnica

Las entidades promotoras de ‘La rebelión del Jamón’, organizadoras de esta cita, que tendrá lugar del 5 al 8 de noviembre, han dado a conocer algunos detalles de la primera actividad programada, una jornada técnica con distintas mesas y ponencias, en torno al turismo gastronómico.

Las Primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, iniciativa de ‘La rebelión del Jamón’, se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Darán comienzo el jueves 5 con una jornada técnica denominada ‘La rebelión del Jamón: de las Promesas a las Experiencias’, en la que se darán cita instituciones y profesionales vinculados al desarrollo económico y rural, así como a los sectores del turismo, la hostelería y el comercio. Durante el día, los participantes podrán disfrutar de cinco mesas, donde renombrados ponentes nacionales desgranarán a través de ponencias y mesas redondas, la evolución de la nueva modalidad turística, el turismo gastronómico. Esta jornada y mesas tendrán lugar en el Edificio del Tiro, Jabugo, actual Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI). Los profesionales interesados en inscribirse, deberán hacerlo en el correo

‘La rebelión del Jamón: de las promesas a las experiencias’ es el nombre de la Jornada Técnica con la que arrancarán las Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015, organizada dentro de la iniciativa ‘La rebelión del Jamón’, y que tendrá lugar el 5 de noviembre.

Representantes de la Diputación y el Patronato Provincial de Turismo de Huelva, el Ayuntamiento de Jabugo, la Federación Onubense de Empresarios (FOE), el Consejo Regulador DOP Jabugo, el Grupo de Desarrollo Rural (GDR SAYPA), la Asociación de Empresas Turísticas de la Sierra y Andalucía Emprende, serán los encargados de inaugurar este acto a las 9.30 horas.

A las 9.45 horas dará comienzo la primera mesa titulada ‘El Turismo Gastronómico, lo que es y lo que no es’. Moderada por Gilberto Domínguez Sánchez en representación del Ayuntamiento de Jabugo, en ella participará el Socio y Director de ESM y Asociados, consultoría especializada en Turismo y Hostelería, Eduardo Serrano, quien centrará la jornada realizando una reflexión sobre el turismo gastronómico. La mesa continuará con la intervención de la Presidenta de la Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico, Cristina Alonso, que agrupa a las principales agencias de viajes especializadas del sector, y que desgranará el estado del turismo gastronómico a nivel nacional. Finalizará con la participación del responsable del Producto Turismo Gastronómico Basquetour -Agencia Vasca de Turismo-, Iker Urcelay, quien aportará la experiencia del desarrollo y posicionamiento de Euskadi Gastronomika, la apuesta por el turismo gastronómico del País Vasco.

A continuación se celebrará la mesa: ‘¡Y un Jamón!Productos Experienciales de Turismo Gastronómico que no podrás creer’, una mesa redonda que se iniciará a las 11.30 horas y moderará el gerente del Patronato Provincial de Turismo de Huelva, Jordi Martí. La mesa dará comienzo con la intervención de David Mora, de la consultora Emoturismo y creador de ese mismo término, en alusión a las emociones que el turismo genera. Le seguirán Javier Honorato, que presentará la experiencia y resultados de su proyecto de turismo experiencial Fungiturismo, un ejemplo singular que nace a partir del particular champiñón; y Manel Colmenero de Ocio Vital / Food Wine Tours, destacado agente de viaje y touroperador especializado, reconocido por la creatividad y singularidad de sus propuesta de turismo gastronómico.

Esta jornada técnica se completará con otras tres mesas redondas, que también se celebrarán en Jabugo, en el Edificio del Tiro, actual Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI). Durante la comida, los participantes podrán visitar y degustar, una amplia muestra de productos gastronómicos locales y un menú denominado ‘Cucharón serrano y paso atrás’, elaborado por prestigiosos Jefes de Cocina del territorio.

A esta jornada técnica, le seguirán tres días más de actividades para el público general, como presentaciones de productos, talleres etc., y de las que se publicará el programa en los próximos días.

La alta cocina y el Gourmet Street food se unen desde hoy en la VII Edición de la Maison G.H.Mumm

Del 19 al 21 de octubre de 2015.

- Desde Ayer 19 y hasta el 21 de octubre, da comienzo la Maison G.H.Mumm que celebra su VII Edición en el Hotel AC Santo Mauro con un acontecimiento sin precedentes, donde la alta gastronomía baja a la calle y se une por primera vez al gourmet Street food.
- Joan Roca, Ángel León, los hermanos Torres, Diego Gallegos, Carlos Maldonado, Juan Antonio Medina y Toni Romero han presentado hoy sus propuestas gastronómicas que estarán a disposición del público desde hoy y hasta el miércoles durante la Maison Mumm. Se podrán degustar tapas que van desde los 10€ hasta menús elaborados por las Estrellas Michelín por 200€, todo ello maridado con la gama G.H.Mumm.

Ayer 19 dió comiendo la VII Edición de la Maison G.H.Mumm que llega con un concepto que pretende sorprender la forma de entender la cocina: ‘De la calle al cielo’. Un acontecimiento gastronómico sin precedentes donde la alta cocina se fusiona con la tendencia del Street Food y de otras propuestas emergentes. Todo ello abierto al público a lo largo de tres días.
 
Tres conceptos diferenciados en tres espacios ascendentes:
El primero, Gourmet Street Food, a pie de calle y al alcance de todos, contará con la presencia del food truck de Carlos Maldonado (ganador de la última edición de Master Chef) que aparte de sus propias creaciones contará con las de Joan Roca, Ángel León** y los hermanos Torres*. Además, contaremos con las patatas soufflé de Juan Antonio Medina (Grupo Albora) y las tapas de Toni Romero (Restaurante Suculent). La elección perfecta para los paseantes más sibaritas que podrán disfrutar de estas tapas mientras beben una copa de champagne Mumm.
 
El segundo, un espacio intermedio, en el que Diego Gallegos (Restaurante Sollo) cocinero revelación en Madrid Fusión 2015, ofrecerá su sublime interpretación de la cocina creativa tanto en almuerzos como en cenas para el público general mediante reserva previa. En este punto, podremos encontrar también la Boutique, donde los invitados podrán adquirir las diferentes variedades de la casa asesorados siempre por un experto sommelier  y el Bar que estará abierto al público la noche del miércoles para despedir una Maison G.H.Mumm inolvidable, a ritmo de la mejor música.
 
Por último, a la altura de las estrellas, el Restaurante El Cielo de G.H.Mumm que abrirá sus puertas por las noches para el público y que como no podía ser de otra manera, un año más, sus protagonistas son referentes de la cocina mundial, Joan Roca *** (hoy lunes 19) , Ángel León** (Martes 20) y los hermanos Sergio y Javier Torres* (miércoles 21).  Todos ellos elaborarán un menú degustación exclusivo para la ocasión, maridado con la gama G.H.Mumm y a través de un íntimo showcooking.
 
Desde hoy y hasta el miércoles, los amantes del champagne tienen una cita en la Maison G.H.Mumm.

Los famosos cocinan “Recetas con corazón”, un libro benéficode la Fundación Pan y Peces

- El dinero recaudado con la venta de este libro irá destinado íntegramente a la fundación de Javier Repullés S.J para comprar alimentos.
- El cometido de esta organizaciónes proveer de “carritos de la compra” a familias que se han visto afectadas por la crisis.
- Hoy en día la fundación reparte alimentos a 600 familias, “pero aún tenemos una larga lista de espera y necesitamos ayudar a muchos más”, dice Repullés.
- “Este libro no es una mera recopilación de recetas, sino el empeño de muchos por poner una pizca de felicidad en la vida de tantas personas que lo necesitan”, dice el chef Ramón Freixá, que ha colaborado escribiendo la contraportada.

Después de varios años de trabajo, la Fundación Pan y Peces saca a la venta este mes el libro “Recetas con corazón”, en la que han colaborado desinteresadamente nombres del mundo de la gastronomía, la empresa, la cultura, el espectáculo, el deporte y la comunicación de este país. Entre todos ellosse encuentran el famoso chef David Muñoz, de Diverxo; Samantha Vallejo Nájera, protagonista de Master Chef y dueña del catering Samantha de España;o el cocinero Iñaki Oyarbide, así como el presentador Matías Prats; el piloto Carlos Sáinz; el jugador de baloncesto Juan Antonio Corbalán, las figuras del toreo Enrique Ponce y Miguel Ángel Perera, el diseñador Baruc Corazón o el cineasta Luis García Berlanga.

Javier Repullés S.J., fundador y alma de esta iniciativa, ha conseguido congregar alrededor de su obra a casi un centenar de personas que “han donado” su receta para colaborar en un proyecto que se suma al resto de actividades culturales que realiza la Fundación y Peces con el único fin de conseguir fondos para poder suministrar su “carrito de la compra” a familias de la Comunidad de Madrid que de una manera o de otra se han visto afectadas por la crisis de los últimos años.

El cometido de esta organización, que nació en 2011, no es otro que proveer de alimentos básicos, productos de limpieza e higiene personal al mayor número de unidades familiares posible, una vez al mes y bajo cita previa, consiguiendo así proteger el anonimato de las personas, para que puedan recibir su ayuda de una manera individual y, sobre todo, digna.  “Hoy en día nuestra fundación ayuda con alimentos a 600 familias cada mes, pero aún tenemos una larga lista de espera y necesitamos ayudar a muchos más”, explica su fundador, que recuerda que “cuando disfrutemos de una buena comida, hay que bendecir a Dios y recordar a los hermanos que andan con dificultades, para vivir en Fraternidad”.

“Este libro no es una mera recopilación de recetas, sino el empeño de muchos por poner una pizca de felicidad en la vida de tastas personas que lo necesitan”, dice el chef estrella Michelin Ramón Freixá, colaborador habitual de la fundación, que ha escrito la contraportada.

Gastronomika celebra una primera jornada de record

 La chef Carme Ruscalleda

Varios de los mejores chefs españoles han pasado por el escenario del Kursaal, cuya zona de degustación se ha tenido que ampliar.

Primera jornada de tres estrellas para San Sebastian Gastronomika, que ha iniciado las ponencias en el auditorio y las actividades de Off de la mano de algunos de los mejores chefs del mundo. Los triestrellados Martín Berasategui, Carme Ruscalleda o Eneko Atxa han celebrado sus talleres y el sumiller del mejor restaurante del mundo, Josep Roca, ha celebrado la mayor cata realizada en España, una degustación de vino para las más de 1.000 personas que llenaban el auditorio del Kursaal. Miles de congresistas han disfrutado de la primera jornada laboral de un congreso que ha tenido que ampliar la zona de degustación, y cuyos talleres enológicos y de producto han agotado sus plazas.

Antes, tres de las cuatro cocineros de Hong Kong presentes en Gastronomika han comenzado a dejar la impronta asiática en el congreso. Ya con un auditorio lleno, Yau-Tim Lai (Tim's Kitchen) ha inaugurado las ponencias con una demostración de cocina cantonesa y Margaret Xu Yuan (Yin Yang) ha incidido en el Hong Kong más orgánico y ha sorprendido con la elaboración de tofu. Nurdic Topham (NUR) ha precedido al descanso comentando su experiencia culinaria. Inglés de nacimiento, ha incidido en la búsqueda de productos locales en el futuro de la cocina, vislumbrando un futuro culinario "nutricionalmente saludable".

Inauguración y homenaje:
El homenaje anual de Gastronomika, tras la inauguración oficial a cargo de su directora, Roser Torras, se ha celebrado a mediodía. Joxe Mari Aizega, en calidad de director, ha recogido el trofeo que el congreso ha entregado al Basque Culinary Center -la institución universitaria que este año ha festejado su primera promoción- "por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural", han comentado. Posteriormente, el pastelero Christian Escribà ha vuelto a preparar el postre del congreso, en este caso una espectacular reproducción en dulce del skyline de Singapur.

Después, Josep Roca, sumiller del mejor restaurante del mundo (El Celler de Can Roca), ha presidido "la cata más grande jamás contada". Más de 1.000 personas, todo el auditorio, han degustado de la mano de Roca desde mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años. Un recorrido por vinos seleccionados por el propio Roca, que los ha igualado a las "personas", vinos "que sienten, evolucionan y transmiten, también dolor o sufrimiento". Esta última emoción la ha expresado mediante el vino "Pau", inspirado en la enfermedad de "Ela": "un vino de cuerpo frágil, con mente, pero falta de forma". El triestrellado Eneko Atxa ha cerrado las ponencias matinales en el auditorio enarbolando su apuesta por las semillas de productos vascos que quiere recuperar.

Por la tarde, ha sido el turno para las presentaciones de otras figuras de la culinaria patria como Carme Ruscalleda (Sant Pau), que ha presentado su nuevo menú de temporada: la "paleta de colores", elaborado a base de productos que aportan al total el color elegido; Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), que ha sentado cátedra en una ponencia donde ha recordado al fallecido Juli Soler, o el tándem formado por Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), que han divertido a los asistentes con trampantojos culinarios y postres en los que huelen las manos. Además, la jornada vespertina ha contado con la ponencia del primer chef de Singapur, Dave Pynt (Burnt Ends), un cocinero con raíces vascas ya que aprendió a cocinar a la parrilla con leña junto a Víctor Arguinzoniz (Etxebarri). El multiestrellado Martín Berasategui ha cerrado las ponencias con una sesión para festejar sus 40 años de profesión. Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, ha recogido el premio Gueridón de Oro 2015, pidiendo "más unión entre cocina, sala y bodega".

Primera jornada en las secciones de Off y Market:
Hoy también ha arrancado la sección Off de Gastronomika, donde el vino ha sido el gran protagonista. Además de la gran cata de Josep Roca en el auditorio, las Wine Sessions han contado con talleres -todos con plazas agotadas- de Gramona, Marqués de Vargas y Ribera del Duero, que ha protagonizado una cata de sus vinos de leyenda. Por otra parte, Geminiano ha hablado del jamón Ibérico de bellota, gran protagonista de esta edición del congreso, y Unilever y La Antigua han copado la Sala 35 tratando temas como los fondos en cocina o el cheesecooking.

Durante toda la jornada se ha celebrado el concurso Wine&Win, un desafío en formato televisivo, vertiginoso y divertido que ha puesto a prueba el conocimiento enológico de los participantes. La final ha tenido lugar en la Sala de Cámara y ha encumbrado a Jesús Ormazábal y Ricardo Santxoyarto, llevándose un premio de 2.000€. Por último, también han comenzado Cocinas privadas y Cocinando con..., y todas ellas cao aforo completo.

El Market de Gastronomika, con más de 150 marcas de referencia, también ha abierto hoy puertas, con catas y degustaciones de algunos de los mejores productos del mundo. Como novedad, el nuevo Espacio Showcooking, donde las empresas participantes en el Market ofrecerán catas y demostraciones de sus productos, y el Espacio del Cava, un lugar para conocer, degustar y disfrutar de los mejores vinos espumosos nacionales.

Mañana en Gastronomika:
La cocina de Singapur (con tres ponencias), Jordi Cruz y sus emociones tecnificadas (11h), "la diversión" de Pedro Subijana (11.30h) o las nuevas inspiraciones de Joan Roca (14.10h) centrarán una jornada de altura donde también tendrá lugar la celebración de Sinergia, la primera jornada pensada para el aprendizaje y networking de los profesionales del sector (de 9.30 a 13.30h). Además, la sección Escoge tu pinche tomará la Sala de Cámara, y S.Pellegrino, Champagne Ayala, los jamones de Arturo Sánchez o Torta del Casar serán algunos de los talleres de Off.

¿Quieres convertirte en protagonista de la rebelión del jamón? ¡Deja volar tu imaginación!

 

‘La rebelión del Jamón’, con motivo de la organización de sus primeras Jornadas de Turismo Gastronómico, lanza un concurso de ámbito nacional, premiado con un Jamón DOP Jabugo, otorgado al mejor foto-relato presentado en su Facebook.

‘La rebelión del Jamón’, promotora de las Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico de Jabugo, que se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva, ha organizado este concurso de foto-relatos sobre turismo gastronómico en el territorio, con el Jamón como protagonista. El certamen ha dado comienzo el 28 de septiembre y se mantendrá vigente hasta el 25 de octubre, ambos inclusive. El ganador obtendrá un Jamón DOP Jabugo.

El Jamón DOP Jabugo, no solo es uno de los mejores productos de la gastronomía internacional, sino que también se constituye como gran motor del turismo gastronómico en Huelva.

Conscientes del atractivo de la zona y de sus recursos, pero ávidos por conocer y compartir las experiencias vividas por sus visitantes, los promotores de ‘La rebelión del Jamón’ convocan un concurso de foto-relatos que permita a todos los que han disfrutado, disfrutan y disfrutarán de este magnífico territorio, pulmón verde y despensa de España, convertirse en sus embajadores con su particular visión y sus palabras.

En este Primer Certamen de Foto-relatos de Turismo Gastronómico ‘La rebelión del Jamón’, podrán participar todas aquellas personas mayores de edad, residentes en España y con DNI o tarjeta de residencia en vigor, que dispongan de acceso al perfil de la propia Rebelión en la red social Facebook. La participación podrá tener lugar desde el día 28 de septiembre hasta el 25 de octubre, ambos inclusive.

Quienes participen deberán publicar en el Facebook de La Rebelión un relato acompañado de una imagen, pudiendo se entre las publicaciones con más votos del tipo ‘Me gusta’ se realizará una preselección, eligiéndose más tarde al ganador, a través de un jurado designado. Las bases completas del concurso se encuentran expuestas en el propio Facebook de La Rebelión. El premio, que se fallará el 28 de octubre, se comunicará el día 30 del mismo mes.

Francis Paniego, Josean Alija, Rodrigo de la Calle y Pepe Solla serán los próximos chefs con los que Ángel León cocine a 4 manos en Mandarin Oriental, Barcelona

Tras el primer Diálogo Gastronómico oficiado por Carme Ruscalleda y Ángel León, la iniciativa regresa para traer a Barcelona algunos de los chefs más relevantes de la escena gastronómica actual.

El pasado 3 de junio Mandarin Oriental, Barcelona dio inicio a su serie de Diálogos Gastronómicos, un ciclo en el que reconocidos chefs, nacionales e internacionales, acompañarán en los fogones al Chef del Mar, Ángel León.

Nadie más adecuado para esa primera cena a 4 manos que la chef Carme Ruscalleda. Los dos chefs con restaurante en el Hotel Mandarin Oriental, Barcelona concibieron un menú especial que recorría dos gastronomías de autor y dos visiones sobre el mar. Una más al norte, otra más al sur. Dos sensibilidades que se fundieron en un menú para 40 privilegiados asistentes. Atlántico y Mediterráneo; dos mares un guión, fue el menú que protagonizó la sesión inaugural.

Tras ese encuentro memorable, los próximos meses, las cocinas de Mandarin Oriental, Barcelona serán un hervidero de ideas, un hub en el que se oficiarán recetas cumbre de la actualidad gastronómica y que tomarán forma en cuatro especiales cenas que empezarán en otoño.

Las cenas del ciclo Diálogos Gastronómicos empezarán a las 20:30h, se celebrarán en el restaurante BistrEau para 50 comensales y tendrán un precio de 230,00 € con maridaje de vinos incluido.

- Diálogo Gastronómico #2 – Francis Paniego ( 2*)– 22 Octubre.
- Diálogo Gastronómico #3 – Josean Alija (1*)– 5 Noviembre.
- Diálogo Gastronómico #4 – Rodrigo de la Calle ( 1*)– 14 Enero.
- Diálogo Gastronómico #5 – Pepe Solla ( 1*)– Febrero.

Francis Paniego:
La primera de ellas, prevista para el 22 de octubre, tendrá como chef invitado a Francis Paniego, el gran revolucionador de la cocina riojana contemporánea. Mandarin Oriental, Barcelona y Ángel León acogerán al chef en una noche en la que se fusionarán dos inquietudes en torno al producto, una de mar y otra de territorio. Un diálogo culinario contrastado y complementario, un maridaje de especialidades perfecto. Francis Paniego, partiendo de la sabiduría culinaria de su madre, con El Portal del Echaurren, anexo al Echaurren familiar, ha conseguido recrear un corpus culinario que, mirando al territorio y sus tradiciones, ha volado hacia propuestas vanguardistas. Paniego atesora dos estrellas Michelin en El Portal y una más en el hotel Marqués de Riscal, en el que ejerce como chef asesor.

Josean Alija:
El chef vasco Josean Alija cogerá el relevo de Paniego la noche del 5 de noviembre, dialogando en una noche mágica sobre el huerto y el mar, encumbrando productos y sorprendiendo en estética, con ese respeto medioambiental que tanto acerca su cocina a la de Ángel León. La naturaleza marca el ritmo de la cocina de Alija, quien emplea los productos que su entorno le ofrece cada temporada. Campo, mar y montaña, todo para hacer una cocina de vanguardia sin perder el sabor de las raíces. Una cocina pura, ligera, muy aromática, sencilla sólo en apariencia, ya que esconde una profunda investigación de cada uno de los productos, en busca siempre de su esencia. Tiene una estrella Michelin y, en 2015, la revista Restaurant incluye a Nerua por primera vez en su lista de los 100 mejores restaurantes del mundo. Entra directamente al puesto 68.

Rodrigo de la Calle:
Los Diálogos Gastronómicos inaugurarán 2016 de la mano del chef madrileño Rodrigo de la Calle el próximo 14 de enero. Autodenominado "domesticador de los vegetales", De la Calle planteará una cena a 4 manos con León siguiendo la estela de Alija, con un maridaje focalizado en la tierra y el mar, con todo tipo y forma de vegetales, con todo tipo y forma de producto marino. Rodrigo de la Calle consiguió una estrella Michelin en su restaurante homónimo de Aranjuez, donde sentó la base de la gastrobotánica, filosofía de trabajo que lidera y cuya esencia radica en recuperar e incorporar a la cocina productos vegetales olvidados, desconocidos o ignorados. De la Calle acaba de inaugurar El Invernadero, en La torre Box Art Hotel, su nuevo restaurante en la sierra madrileña, desde donde seguirá abanderando el uso de los vegetales en la alta cocina.

Pepe Solla:
Para el mes de los enamorados por excelencia, Ángel León ha invitado a otro experto en el mar. El gallego Pepe Solla, considerado el gran creativo de la nueva cocina gallega, acudirá en febrero a Mandarin Oriental, Barcelona para deleite de los amantes del pescado. Ambos cocinarán a 4 manos el producto marino desde ópticas cardinalmente diferentes. Siempre vinculada al territorio gallego, y muy especialmente a los pescados y mariscos, en la cocina de Solla destaca el minucioso trabajo con las texturas y presentaciones limítrofes con el trampantojo. El resultado, más allá de las técnicas, busca siempre la esencialidad de los sabores y la limpieza organoléptica. Pepe Solla es jefe de cocina y propietario del restaurante Casa Solla con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, y gestiona, junto a otros cocineros, los espacios gastronómicos de Platea Madrid. En octubre inaugura también en Madrid Atlántico, una casa de comidas donde recuperar la cocina sencilla gallega donde predomina el sabor y producto gallego.