Grupo SAGARDI inaugura en Madrid las octavas Jornadas Gastronómicas del Buey

Txuletones de excepcional calidad con sabor de antaño podrán degustarse, hasta el 9 diciembre, en los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos.

Grupo SAGARDI, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, inaugura en Madrid la octava edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey. Durante las próximas dos semanas, los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos de Madrid, Barcelona y Valencia, así como IRATI y 1881 per Sagardi de la ciudad condal, servirán txuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos y cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los escondidos asadores de la montaña vasca.

Comienza, como ya es tradición, la temporada de buey en SAGARDI, durante la que se podrá degustar una carne exquisita, cuyas cualidades no se hallan en bueyes jóvenes. Después de varios meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, dio con dos ejemplares únicos, de raza rubia gallega, -Blanco y Tato, de 1.385 kgs y 1.490 kgs respectivamente- cuya carne y calidad es prácticamente imposible encontrar en mesa alguna. Una alimentación totalmente natural y años de trabajo en el campo, que han conferido a estos animales una musculatura firme, hacen de su carne un delicioso manjar.

Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, las preciadas piezas llamadas ‘txuleteros’, de 27 kilos cada una, permanecen en una cámara frigorífica por espacio de 25 días. Esta carne, marmoleada y entreverada como si de un buen jamón se tratara, está recubierta de grasa natural, con aromas a hierba y trigo fresco.

Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se sirve con una buena ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aliñada con aceite virgen extra, y acompañada de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, muy vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin sofisticaciones, y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo SAGARDI.

Salamanca, para comérsela de un bocado

Una ciudad ‘sobresaliente’ en materia gastronómica gracias a su despensa y a las recetas de la carta charra

Salamanca es un destino capaz de enamorar a todos los sentidos y hechizar a los paladares más exigentes. Con una amplia y variada cesta de la compra donde los protagonistas son los manjares de la tierra salmantina como los embutidos, las carnes, las lentejas de la Armuña, el queso de Arribes o la miel de La Alberca, entre otros. Productos con los que se elaboran platos tradicionales que se fusionan con una cocina de vanguardia ofreciendo al viajero la propuesta turística ‘Salamanca para comérsela’. Una propuesta que estará presenta en MadridFusión 2013.

Salamanca es una ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, por su amplio y variado abanico de construcciones monumentales. Obras que han permanecido y permanecen erguidas desde hace siglos gracias a los materiales con los que se construyeron. Lo mismo ocurre con la gastronomía salmantina, donde los cocineros se han convertido en los ‘arquitectos del puchero’ elaborando platos con los mejores productos de la despensa charra.

Materias primas dignas de ser uno de los atractivos a la altura del más imponente monumento tales como: las lentejas de la Armuña, el queso de Arribes, la miel de la Alberca, las cerezas de la sierra, los cereales, los vinos de la tierra y, sobre todo los embutidos de Guijuelo. Productos que el viajero podrá encontrar en la amplia oferta gastronómica charra donde destaca el puchero, el tapeo y la cocina de vanguardia. El viajero y el salmantino podrán deleitar sus paladares con algunas recetas como Lentejas de la Armuña con salchichas de ave relleno de cerdo ibérico, Chanfaina, Hornazo o la Espadilla de Morucha estofada con vino tinto y Oporto, sobre espinacas a la crema, con piñones y jamón crujiente de Guijuelo, entre otras composiciones culinarias.

Productos con nombre propio que se curan en la dehesa salmantina, como es el caso de los embutidos ibéricos de Guijuelo, donde chorizos, lomos, salchichones, morcillas o morcones son los protagonistas indiscutibles porque como dice el refrán, ‘del cerdo hasta los andares’. El viajero y el salmantino también podrán disfrutar de las carnes de vacuno muy apreciados en guisos y asados, donde la raza morucha puebla los pastos charros. Una res de carne de color rojo intenso, alto valor en proteínas, finura de fibras y una grasa bien distribuida.

También hay otras estrellas que predominan en el abanico gastronómico de Salamanca. Se trata del queso de Arribes, toda una explosión de sabor, con un toque un poco picante y una textura agradable, graso y suave. Y en cuanto a las legumbres, Salamanca destaca por contar con la Denominación de Origen de las lentejas de la Armuña. Pero también hay que destacar recetas que con solo nombrarlas, como ocurre con el tradicional hornazo, evocan sabores en la mente del viajero.

¿Y cómo disfruta el viajero de la experiencia gastronómica de Salamanca? Existen varias maneras pero destacan dos muy concretas. Por un lado, ir de ‘tapeo’, una actividad muy arraigada socialmente y reconocida a nivel nacional que sirve para degustar lo mejor de los productos charros en forma de pincho. Además, es la manera más fácil de callejear y mezclarse con los salmantinos.

Y por otro lado la ciudad reúne a un gran número de cocineros que, en colaboración con el Ayuntamiento, han impulsado el ‘Club de Producto Salamanca para comérsela’, del que forman parte una amplia selección de algunos de los mejores restaurantes de la urbe, con atractivos menús que destacan por su calidad y variedad.

Además, Salamanca estará presente, un año más, en uno de los acontecimientos gastronómicos más relevantes para el sector, MadridFusión 2013, que tendrá lugar en la capital española del 21 al 23 de Enero. La ciudad presentará la marca ‘Salamanca para comérsela’ con el objetivo de ubicar la ciudad como destino de referencia en gastronomía y restauración, atraer turismo y facilitar la generación de actividades económicas y de empleo. Como en otras ocasiones, el stand reunirá tanto a restaurantes y restauradores como productos gastronómicos y denominaciones de origen.

En definitiva, un destino, Salamanca, que fascina hasta el paladar más exigente y que es capaz de hechizar la vista de cualquier viajero.

El restaurante Enoteca en el Hotel Arts Barcelona, dirigido por Paco Pérez, logra su segunda estrella Michelin

Paco Perez Restaurante Enoteca Hotel Arts

La labor de Paco Pérez y de todo el equipo de Enoteca con Javier Méndez al frente, así como la última renovación de 2011, han confirmado el éxito y solidez del restaurante barcelonés situado en el Hotel Arts Barcelona.

Ayer tuvo lugar en Madrid la gala anual de entrega de estrellas Michelin con la presentación de la Guía 2013 para España y Portugal, en la que el restaurante Enoteca del Hotel Arts Barcelona fue premiado con una segunda estrella Michelin.

La visión creativa de Paco Pérez; su cocina que combina vanguardia y tradición, la labor de todo el equipo para ofrecer el mejor servicio, así como su carta de vinos con más de 600 referencias que el sumiller y jefe de sala, Albert Escofet, se encarga de seleccionar y recomendar, han contribuido a situarle en la vanguardia de la cocina mediterránea. La vanguardia, pero sobre todo  el trabajo y la dedicación son atributos clave en la cocina de Paco Pérez, quien señala que “esta segunda estrella supone un gran reconocimiento y responsabilidad que nos anima a seguir trabajando con la misma ilusión del primer día”.

El Hotel Arts Barcelona también celebra esta segunda estrella que la Guía ha otorgado al restaurante, resultado de los esfuerzos realizados para mantenerse  en lo más alto. Consciente de la responsabilidad que conlleva, su directora, Rivero Delgado, reafirma su apuesta por seguir ofreciendo experiencias gastronómicas únicas, en el restaurante Enoteca, pero también en el restaurante Arola, otro de sus buques insignia.

Su renovado interiorismo y ambiente, que se llevó a cabo en septiembre de 2011 a cargo del estudio GCA Arquitectos, han aportado un nuevo aire al restaurante, gracias a su terraza con vistas a la Barceloneta así como la calidez del color blanco y los tonos marfil.

Paco Pérez está al frente de Enoteca desde el año 2008. Entonces, contaba con una estrella Michelin en su restaurante Miramar, en Llançà de Mar, recibiendo la segunda estrella en el año 2010. Su cocina en el restaurante Enoteca recibió la primera estrella en 2009. Desde entonces, sigue fiel a sus principios basados en la frescura del mar y la esencia del producto, donde la calidad de la materia prima, la simplicidad y la elegancia así como la creatividad de cada plato, configuran la filosofía de su cocina: una interpretación de la cocina actual con toques tradicionales e innovadores.

Rioja Alavesa estrena las primeras ‘Jornadas del Aceite de Oliva’

Los días 1, 2, 6 y 8 de Diciembre tendrá lugar en la comarca un evento gastronómico para difundir y poner en valor el aceite de oliva de Rioja Alavesa.

Bajo el nombre de ‘Jornadas Oleícolas de Inicio de Campaña del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa’, la empresa Enoaventura pone en marcha un proyecto turístico y gastronómico que tiene como objetivo acercar al público el proceso de elaboración del aceite de oliva de Rioja Alavesa, así como promocionar las cualidades de este producto extraído en base a la variedad Arróniz. Un producto complementario al vino que cobra importancia en el desarrollo económico de la comarca. 

Moreda de Álava, Oyón, Lanciego, Lapuebla de Labarca, Yécora y Barriobusto, las localidades de más tradición oleícola de Rioja Alavesa, serán las anfitrionas de una nueva actividad turística que tendrá lugar en la comarca los próximos 1, 2, 6 y 8 de Diciembre. Se trata de las primeras ‘Jornadas Oleícolas de Inicio de Campaña del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa’, organizadas por la empresa Enoaventura y que cuentan con la colaboración de Euskadi Turismo, la Corporación del Gobierno Vasco para el Desarrollo del Medio Rural y Marino, el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava y la Cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa.

Un proyecto turístico y gastronómico desarrollado a través de dos rutas, una de ellas en un Enobús especial programado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, que comprenden visitas a los principales municipios olivareros, sus recursos y patrimonio, desayunos trujaleros, cursos de cata, degustaciones, demostraciones de cocina y artesanía, entre otros. La iniciativa pretende acercar la cultura oleícola a los visitantes, dar a conocer el aceite de oliva de Rioja Alavesa -producido a partir de la variedad Arróniz, exclusiva en la zona- así como dinamizar nuevos planes de desarrollo económico en esta área geográfica.

La primera de estas Jornadas, que nacen con el objetivo de convertirse en un evento itinerante anual coincidiendo con el inicio de la campaña de recogida de la aceituna, se celebrará los días 1 y 2 de Diciembre en los municipios de Oyón y Lapuebla de Labarca. Los asistentes participarán de la recolección en olivos centenarios de Santos de Murillo, en Lapuebla de Labarca, según el método tradicional del ordeño en cestos de castaño. Se transportarán en cajas de 25 kilogramos al trujal Almazara de Rioja Alavesa, donde se elaborará un Aceite de Oliva Virgen Extra de Primer Día de Cosecha, que será entregado a los asistentes el día 2 de Diciembre.

El precio de esta actividad, que incluye una caja de seis botellas de aceite, la participación en la recolección, explicaciones, visitas a trujales, desayuno trujalero y curso de introducción a la cata de aceite, es de 42 euros por grupo*.

La segunda será una Jornada Cultural que mostrará el patrimonio y los atractivos con los que cuentan los municipios oleícolas de Rioja Alavesa. Comenzará el día 6 de Diciembre con una ruta especial del Enobús programado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, que se adhiere a esta iniciativa para promover un producto complementario al vino, como es el aceite. Esta ruta recorrerá los municipios de Oyón, Moreda y Barriobusto, visitando el Trujal cooperativo San Vicente, el Trujal Cooperativo La Equidad y el Museo del Aceite de Oliva de Barriobusto. El precio está entre 10 y 20 euros en función del punto de origen**.

El día 8 de Diciembre una segunda ruta recorrerá las villas de Lanciego, Yécora y Oyón, en las que se visitarán el Trujal Municipal de Lanciego, el Antiguo Trujal de Yécora y el Trujal Almazara de Rioja Alavesa de Oyón. En el transcurso de ambas rutas se aprenderá a apreciar las cualidades y características del aceite de oliva de Rioja Alavesa a través de cursos de introducción a la cata, con copas oficiales incluidas. Además de disfrutar del aceite también se podrá gozar de muestras de artesanía, especialmente de elaboración de cestos de castaño y jabón, así como de talleres infantiles y degustaciones gastronómicas.

Coincidiendo con la celebración de las Jornadas, distintos establecimientos hosteleros colaboradores ofrecerán pinchos elaborados a base de Aceite de Oliva de Rioja Alavesa los días 6 y 8 de Diciembre, participando en el Concurso de Cocina, cuyos premios dependerán de la valoración de los asistentes al evento.

Rioja Alavesa ha sido históricamente lugar de cultivo tradicional de olivo, especialmente en su zona más oriental. Tras años de arraigo del sector vinícola en el sur de la comarca y la extensión del cultivo del cereal, se viene apoyando y trabajando por su recuperación, motivado por el interés de los propios agricultores, que ven en este cultivo una oportunidad de diversificación. Además, los cambios en los hábitos de consumo propician un interés por los productos de mayor calidad, como es el aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa, elaborado a partir de la variedad de oliva Arróniz, distinguido con la K de los productos Eusko Label.

* Precio por grupo, independientemente del número de integrantes del grupo.
** 10 desde Rioja Alavesa, 15 desde Vitoria-Gasteiz, 18 desde Eibar, Bergara y Arrasate, y 20 desde Bilbao.

Restalia suma los 100 restaurantes en Madrid y refuerza su posición de ‘trendsetter’ en el sector de la restauración

Nuevo Restaurante La Sureña

- Gracias a la apertura de un nuevo establecimiento de La Sureña en la localidad de Alcalá de Henares, la compañía global de restauración ya cuenta con una centena en la Comunidad, habiendo generado 1600 puestos de trabajo en esta región.
- Sus dos enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, mantienen en ascenso la curva de aperturas, tanto en la geografía española, como fuera de nuestras fronteras en América y Europa.

Tras once años de esfuerzo y superación, Restalia, compañía global de restauración recientemente premiada por la FEHER como “Empresa de Restauración de Origen Español en el Mundo” alcanza en la Comunidad de Madrid la sorprendente cifra de un centenar de restaurantes entre sus dos enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, con motivo de una nueva apertura de La Sureña en la localidad de Alcalá de Henares y roza los 300 a nivel internacional.

Gracias a su capacidad para ingeniar soluciones originales e innovadoras, Restalia ha logrado regenerar la oferta gastronómica del país  y se posiciona como una empresa puntera y revolucionaria en el sector de la restauración española. Y es que sus montaditos (con una receta de pan exclusiva y patentada) y cubos de cerveza se han transformado en señas de identidad de la compañía, así como en ‘trendsetters’ (creadores de tendencias) de la industria.

En palabras de Anne Corcuera, Responsable de Comunicación de Restalia: “sirviéndonos del espíritu emprendedor que caracteriza a la organización, así como del éxito de ambas enseñas en España, queremos seguir marcando tendencia en otros rincones del mundo como embajadores de la gastronomía española de calidad”.

Más de 8.000 españoles visitaron la Feria de la Castaña de Marvão, todo un récord

En solo dos días se han consumido casi siete toneladas de castañas y más de 2.000 litros de vino del Alentejo, constituyendo también otro récord en la historia de la Feria.

Miles de españoles se han acercado a la Feria de la Castaña de Marvão animados por la cercanía del destino, la belleza de sus edificios históricos de más de nueve siglos de antigüedad y por el ambiente festivo que se respiraba en la villa durante los dos días que ha durado la Feria. “Por las calles de la ciudad se oía hablar más español que portugués”, ha señalado el Concejal de Turismo de Marvão, José Manuel Pires, contento por la buena acogida que el certamen ha tenido este año entre sus vecinos españoles.

Más de 8.000 españoles se acercaron a conocer de primera mano la Feria de la Castaña de Marvão. Dos días de fiesta ininterrumpida tal y como muestran los datos arrojados por la misma: casi siete toneladas de castañas y más de 2.000 litros de vino de la región del Alentejo se ha consumido entre las 19.000 personas que, en total, han visitado esta majestuosa villa medieval situada a tan solo 16 kilómetros de la frontera con Extremadura.

De hecho, han sido los extremeños los que más han aprovechado el fin de semana para acercarse hasta Marvão. Pero también castellanomanchegos, malagueños, madrileños que aprovechaban el Puente de la Almudena, e incluso gallegos y vascos se han sentido atraídos por los reclamos de la fiesta grande de Marvão.

Mercadillos medievales, espíritu de la época en todos sus edificios históricos, puestos de showcooking, conciertos al aire libre, charangas y verbenas, representaciones medievales, multiculturalidad y, por supuesto, castañas en todas sus vertientes han hecho de Marvão una villa con vida las 24 horas del día. A pesar del viento, que ha soplado con gran intensidad dada la situación geográfica de la localidad –a 865 metros de altura en un promontorio en medio del valle del Alentejo- las estufas y hornos para asar las castañas así como el calor de las gentes de Marvão han propiciado un ambiente casi primaveral y 100% festivo.

 

Y es que el turismo español es vital para la villa medieval de Marvão. Los viajeros españoles suponen el 35% de los visitantes que pasan cada año por el municipio. “El secreto es una rica gastronomía, un ambiente ideal, la cercanía existente y, por supuesto, la belleza de un destino que ha hecho mucho por conservar y mantener en sus calles y edificios esa esencia que le dan sus siglos de historia.

Hay que pensar que varios lugares de Marvão tienen más de nueve siglos de antigüedad y que, incluso, hay vestigios prehistóricos”, ha comentado José Manuel Pires, Concejal de Turismo de Marvão. Pires se muestra muy contento con la buena acogida que ha tenido la Feria de la Castaña este año: “es reconfortante ver la buena sintonía que tenemos con el viajero español. Es un visitante al que apreciamos mucho dada su afinidad cultural con el portugués”, ha afirmado el Concejal. “Pero no nos queremos quedar aquí. El año que viene pretendemos superar la barrera de los 8.000 visitantes”, ha subrayado un decidido Pires.

El restaurante Fishka presenta la I Caviar Party, una exclusiva cena degustación de platos con auténtico caviar ruso, maridados con una selección de Vodkas Premium

Un homenaje al caviar que se celebrará el 4 de diciembre a las 21 horas, previa reserva de mesa, con un precio de 90 € por persona.

Por primera vez en Madrid, el Restaurante Fishka rinde homenaje al producto más selecto y antiguo del mundo y propone a sus clientes una cena degustación exclusiva y singular, con platos elaborados por el chef Mathias Fusi, que se acompañarán maridados con los mejores vodkas (Belvedere Tomate, Babicka, Russian Standart Xrenovuja...). El precio es de 90 € por persona e incluye un aperitivo del chef y 4 platos con caviar, incluido el postre, maridados con vodkas Premium. La fecha del evento es el martes, 4 de diciembre a las 21 horas. Las plazas son limitadas, para 30 personas, por lo que se hace imprescindible la previa reserva de mesa.

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas. Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes consumían caviar como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno. El caviar se convirtió en un elemento de distinción y buen gusto en las mesas pudientes de Occidente tras la Revolución rusa de 1917.

LaMejorNaranja cumple su décimo aniversario con novedades y sorpresas

LaMejorNaranja renueva su forma de comunicar y relacionarse con sus clientes y salta a las redes sociales.

- Después de escuchar atentamente las recomendaciones de sus clientes, la familia Serra ha incluido numerosas novedades dirigidas a mejorar su relación con los usuarios.
- LaMejorNaranja es pionera en el envío de cítricos al cliente particular.

Después del parón estival, LaMejorNaranja comienza su nueva temporada de ventas con las mandarinas clemenules y las naranjas navelinas, que ya se pueden comprar a través de su renovada página web. Pero no es un año cualquiera. La empresa familiar, pionera en el envío de cítricos al cliente particular, cumple su décimo aniversario recolectando y transportando las naranjas con mejor sabor a todos los puntos de España, y es por eso que sus responsables inician la nueva temporada con numerosas sorpresas e iniciativas con las que quieren agradecer a sus compradores la fidelidad mostrada durante toda su andadura.

“Al igual que lo ha hecho nuestra familia, la empresa también crece y eso se lo debemos a nuestros compradores, quienes cada año realizan sus pedidos desde cualquiera de los rincones de nuestro país. Esta nueva temporada estamos realizando importantes cambios, empezando por nuestra página web, y queremos obsequiar a nuestros seguidores con importantes descuentos exclusivos, así como con concursos y juegos que pondremos en marcha próximamente para ellos”, ha afirmado Luis Serra, que un día decidió poner en marcha LaMejorNaranja.com con la intención de que su fruta no perdiera en calidad debido al trato con intermediarios.

Entre las novedades, la mayoría implementadas después de un largo proceso de estudio de las recomendaciones de sus clientes, están el salto a las redes sociales, como Facebook o Twitter, así como una renovación en la imagen y la relación con los usuarios de LaMejorNaranja.

Por ejemplo, la nueva página web ofrece más formas de pago: ahora, se podrá realizar vía transferencia, ingreso en efectivo, domiciliación bancaria, tarjeta de crédito, Pay-Pal y contra-reembolso. Pero además, LaMejorNaranja da la opción de que el cliente no pague su pedido hasta que no pruebe el producto. Se ha creado asimismo una opción de regalo, en el que cualquier persona puede realizar un encargo y enviarlo a cualquier dirección  que desee.

Las naranjas navelinas, que actualmente se encuentran a la venta a través de LaMejorNaranja.com, son la variedad de maduración más temprana y valen tanto para zumo como para mesa. Asimismo las mandarinas son muy cómodas de comer debido a su facilidad para separarla en gajos, siendo ideales para los niños. Tanto unas como otras conservan al cien por cien sus propiedades –máxima prioridad de la compañía-, ya que exclusivamente se pueden comprar en sus correspondientes fechas de cultivo y no llevan ningún tipo de tratamientos químicos para su maduración, coloración y conservación.

“Todos los cítricos maduran en el árbol de un modo natural y las recogemos la tarde antes de realizar la entrega. Así el cliente puede disponer de naranjas recién recogidas del árbol llevadas directamente a su domicilio en 24 horas”, continúa Luis Serra desde su finca L´Hort de Montanya, situada en la Ribera Baja de Valencia. Y finaliza: “estamos muy contentos de que un año más, cualquiera pueda saborear la fruta como si la estuviese comiendo en el propio campo”. Entre todos los pedidos, LaMejorNaranja realiza un sorteo que tiene como premio la posibilidad de visitar la finca de la familia Serra y participar personalmente en la recogida de la fruta.

Cómo hacer los pedidos:
El proceso de compra es muy sencillo y en 24 horas llega a su destino. Sólo hay que entrar en web lamejornaranja, registrarse y hacer el pedido, que también puede realizarse por teléfono. A través de su web, LaMejorNaranja ofrece cinco variedades distintas que le permiten ofrecer sus servicios desde noviembre hasta junio.

En cuanto a los pedidos, la propia familia Serra aconseja a sus clientes la cantidad que necesitan, dependiendo de las personas a las que va dirigida; de esta manera, se puede optar por cajas de 5, 10 o 15 kilos. Además existe la posibilidad de realizar pedidos mixtos, variando el precio en función de las cantidades solicitadas de cada fruta. En el precio también está incluido el transporte y el consumidor no tiene que pagar el servicio hasta que recibe la fruta y la prueba para convencerse de su delicioso sabor.

Gastronomía gourmet con el mejor aceite de oliva virgen extra

Los aceites de Almazaras de la Subbética, las anchoas del cantábrico “Codesa”, el chocolate de “Chocolate Orgániko”, la Tortilla de Senén y las patatas “San Nicasio”, se unen para presentar el 20 de noviembre en Lavinia su apuesta por la calidad en la alta gastronomía con productos saludables. ¡No te lo pierdas!

Desde las 10 de la mañana y durante toda la jornada del martes 20 de noviembre, estas 5 marcas gourmet estarán presentes en LAVINIA (c/ José Ortega y Gasset, 16). A lo largo del día se propondrá a los asistentes la degustación de los diferentes productos con catas, talleres, demostraciones de elaboración y conservación,  junto a explicaciones sobre cada uno de ellos.

Buscando la excelencia con las anchoas del cantábrico “Codesa”, el chocolate de “Chocolate Orgániko”, la tortilla de senén y las patatas “San Nicasio”

En la búsqueda de la excelencia de sus aceites como materia prima para la elaboración o procesado de los alimentos, Almazaras de la Subbética colabora con grandes cocineros y empresas de productos Gourmet y Delicatessen, creando aceites de oliva virgen extra especialmente diseñados para sus productos. El martes día 20 de noviembre se contará con la presencia de Senén González (jefe de cocina del restaurante Asador Sagartoki), con su famosa tortilla de patatas, Francisco Aguilera (director comercial de las patatas fritas San Nicasio), un nuevo concepto de snack saludable elaborado con técnicas culinarias de vanguardia, Carlos Ortiz del Rio (gerente y elaborador del Chocolate y Cremas de Chocolate Orgániko), José Luis Ortiz San Sebastián, (director general de las conservas de anchoas cántabras Codesa y presidente de la Asociación de conserveros de Cantabria), y Lucía Matas (directora comercial de los aceites de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética).

Restaurante “El Rincón de Esteban”: XX Jornadas Gastronomicas Dedicadas a la Caza

Esteban González siempre está dispuesto a hacernos disfrutar en ese rincón gastronómico que se ubica en el número 3 de la madrileña calle de Santa Catalina. A una carta en la que siempre se incluyen sugerencias del día junto a los mejores pescados y exquisitas carnes cocinadas con mimo, se suman sus “Jornadas Gastronómicas de la Cocina de Caza” que en este año se celebran desde el 21 de noviembre hasta el día 9 de diciembre, cumpliendo 20 ediciones con éxito. ¡Estamos de Aniversario!!

A pesar de que los sabores cinegéticos siempre están presentes en su carta, algunos muy solicitados por su fama como la “Perdiz roja de los Montes de Toledo” o el “Solomillo de jabalí a la luz de la cebolla”, en estos días las recetas se multiplican en una carta de pelo y pluma para degustar sin prisas, saboreando texturas que sólo se consiguen con técnica y maestría. Como ejemplo: “Pastel de faisán y verduras del Real Sitio de Aranjuez”, “Revuelto de caza con setas del bosque”, “Conejo con arroz y popurrí de verduritas naturales” o unos “Medallones de venado al vino tinto con salsa de frambuesa”.

Los postres típicos de este tiempo completan una carta sugerente en la que podemos encontrar delicias tradicionales como los “Borrachos de montería rellenos de crema con nata”, las “Puches toledanas con picatostes y canela” o un “Helado de castañas de Navahondilla al caramelo”.

Estamos a tiempo de comprobarlo en este “Rincón de Esteban”, un clásico de la gastronomía madrileña que practica una cocina de mercado con una rigurosa selección de la materia prima que se suma a los sabores de siempre con una selecta carta de vinos y licores y un servicio atento y profesional que nos reconforta en cada visita.

Seminario Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible Planificación y Gestión de Servicios, Productos, Rutas y Destinos

Desarrollo:

1. La gastronomía en la preservación de la humanidad y como elemento motivador del viaje.
2. Acerca del Patrimonio Mundial Cultural, Natural y Mixto (Unesco).
3. Patrimonio Mundial Inmaterial Gastronómico (Unesco) y sus grandes retos
   a)- México –la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva– : el paradigma de Michoacán.
4. Metabolismo social y su relación con el territorio, la naturaleza y comunidades.
5. La Gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional.
6. Acerca de las definiciones relacionadas con el Patrimonio y Turismo Gastronómico
7. Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible ante la improvisación.
   a)- Áreas prioritarias y políticas públicas.
   b)- Metodología para la segmentación del inventario.
   c)- Desarrollo de servicios, rutas, productos y destinos gastronómicos.
8. Sistema de seguridad alimenticia sostenible como condicionante local del turismo gastronómico.
9. Creación de marcas para protección y comercialización del patrimonio gastronómico.

Se analizaran los casos prácticos de rutas agroalimentarias, enogastronómicas, industriales, rurales, urbanas ente otras de Argentina (Mendoza), Cuba (La Habana), Chile (Valle de Colchagua), España (Rioja y Barcelona) Italia (Barolo, Alba, Bra), Perú (Lima) y México (La Ruta de Don Vasco en Michoacán, La Ruta del Tequila en Jalisco, Ruta del Vino en Baja California) entre otros alimentos, atractivos, actividades, y destinos gastronómicos.

Fechas y Horarios: sábado 24 de noviembre de 8:30 a 20:00 hs.
Lugar: México, Distrito Federal, University Club en Paseo de Reforma N0. 150

Le Cordon Bleu Madrid reta a los futuros cocineros al I Premio Promesas de la Alta Cocina

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina. El concurso está orientado a premiar a los jóvenes cocineros menores de 25 años, que estén cursando el último año de formación de un programa de cocina o pastelería en alguna de las escuelas de cocina españolas.

Este primer certamen que hoy anuncia Le Cordon Bleu Madrid busca reconocer los buenos resultados académicos y potenciar el talento de los estudiantes. Para optar a él, los participantes tendrán que demostrar durante todo el proceso su destreza técnica, creatividad y talento para la cocina.

El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina o Pastelería valorado en 21.000 € y el segundo clasificado una beca del 100% para estudiar un certificado de Cocina o Pastelería, con un valor de 7.000 €.

Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 21 de enero de 2013 a las 20.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos los alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decidiese no presentar ningún candidato, los alumnos podrían hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en la web de Le Cordon Bleu Madrid. 

Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 100 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación.

En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid el próximo 5 de junio. Allí elaborarán una receta y serán evaluadas las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del plato preparado. El jurado estará compuesto por chefs profesores del centro y por cocineros de prestigio invitados por la Escuela.

Con estos premios Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular la formación del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros y pasteleros.

100 Montaditos elige la Rambla de Catalunya para abrir uno de sus restaurantes más ambiciosos

- El nuevo restaurante, que abre mañana sus puertas, se convierte en uno de los de mayor superficie de la compañía.
- Restalia ha elegido una ubicación tan emblemática como uno de los mejores escaparates internacionales en la nación.
- La compañía prevé disponer de 50 restaurantes operativos a finales de 2015.

La compañía de restauración global, Restalia, inaugura mañana un nuevo y ambicioso restaurante de 100 Montaditos en uno de los puntos neurálgicos de la ciudad Condal. Con una superficie de 540m2 en comedor y 30 m2 de terraza, el establecimiento tiene capacidad para acoger a más 460 comensales que podrán disfrutar de su afamado concepto del “montadito” y de los productos más variados de la gastronomía nacional a precios adaptados a la coyuntura económica actual. Esta nueva apertura se enmarca dentro del plan de crecimiento de la marca para Catalunya, con el que se alcanzarán los 50 restaurantes en la región a finales de 2015.

La selección de una localización tan emblemática ha sido estratégica para la compañía, tal y como señala Virgina Donado, Directora de Expansión de Restalia, “hemos trabajado por buscar una ubicación que nos sirviera como el gran escaparate internacional de 100 Montaditos dentro del mercado local. Esperamos un gran tránsito de público internacional que se fusionará de manera natural con los ciudadanos de Barcelona, entendiendo tanto el concepto de gastronomía dentro del ambiente bullicioso y distendido que nos caracteriza”.

En la actualidad, 100 Montaditos cuenta ya con 8 restaurantes en funcionamiento en toda Catalunya y el éxito de su concepto es también una realidad internacional. A los restaurantes ya operativos en Estados Unidos, México, Colombia y Portugal, se suman nuevos países europeos en los que los planes de apertura se encuentran en avanzado estado de implantación como Holanda, Reino Unidos, Turquía o Alemania.

Seguir creciendo:
El plan estratégico de 100 Montaditos para 2012, llevará a cerrar el ejercicio 2012 con más de 250 establecimientos en funcionamiento en España. Asimismo, su plan de expansión internacional es una realidad y la cadena actualmente cuenta con restaurantes en Estados Unidos, México, Colombia y Portugal, a los que ha conseguido exportar su original concepto de restauración. 

100 pastas del mundo en los Restaurantes Wogaboo

No habrás visto nada igual… Descubre su nueva carta con más de 100 combinaciones en pastas asiáticas y mediterráneas.

Los restaurantes Wogaboo pueden presumir desde ya de contar con la más amplia carta de pastas del mundo, una selección que deja en manos del cliente la posibilidad de diseñar su propio plato. Divertido y personalizable es éste un concepto que además ofrece, no solo variedad de pastas italianas, sino también sus ya conocidas pastas asiáticas, frescas y preparadas por maestros La-Mien, especialistas en elaborar la pasta con las manos.

El resultado, una carta nunca antes vista, con más de 100 combinaciones de pasta posibles: udon, noodles de diferentes tipos, pastas de trigo, de arroz, clásicos spaguetti, macherroni, pansotti all uovo, gnochi de patata…

Para acompañar, el cliente decide su mejor opción entre salsas como Norma (tomates secos, cherry, berenjenas, albahaca y ricotta), Fungi e foie (boletus edulis, shiitake, bacón y tomillo con escalope de foie), Tartufo (nata, bacón, trufa, parmesano y un toque de Martini bianco), New Carbonara (nata, bacón, parmesano, pimiento amarillo y maíz tostado)… ¿algo más exótico? Salsas como Pato Hoisin (tiras de pato con verduras, cinco especias chinas y salsa Hoisin), Curry Burma (curry amarillo de gambas con cebolleta y brotes de soja), Yakarta (tiras de ternera, setas shiitake, verduras, salsa de ostras y Sambal Oleak)… 

De la mano de Javier Aparicio, socio y jefe de cocina de los restaurantes Wogaboo, los hermanos Domínguez han apostado por una carta única en pastas del mundo, pero en la que no faltan otras opciones para todos los gustos. Entrantes del mundo –Gyozas japonesas, Bruschetta, Empanadillas jamaicanas, sincronizadas, ceviches…- un apartado de platos ligeros y verduras para los que más se cuidan, arroces -Arroz Mahi Mahi al estilo del pacífico con gambas, pollo, ketjab manis, plátano y huevo frito o Risotto de setas y foie- así como platos de Grill como Hamburguesas, Teriyaki de buey, Solomillo de atún o Entraña Argentina con chimi-churri entre otros.

Una oferta pensada para todos los gustos, de calidad, en un espacio donde el diseño y su ajustado precio medio, de 18 euros, son protagonistas.

El Fenómeno Wogaboo. Wogaboo en tiempos de crisis:
Los hermanos Borja y Alfonso Domínguez, junto al joven experto en cocina Javier Aparicio crean Wogaboo en 2005, un nuevo concepto basado en la pasta del mundo, con formulas y recetas de países como China, Indonesia, Japón, Italia o Francia.  Además, se traen a expertos en la cocina de estos países, especialmente maestros “La-Mien”, expertos en elaborar los tallarines utilizando únicamente sus manos, aceite y harina. El resultado fue un éxito. A día de hoy  se sirven al mes más de 50.000 comidas.

En noviembre de 2011 decidieron empezar a transmitir sus conocimientos y su éxito a través de la franquicia, abriendo en enero de 2012 la primera de ellas. Le siguen otras cinco más hasta Julio y otras cinco que se abrirán durante estos meses. Piensan llegar a las 100 en un plazo de 5 años.

Ayer martes 6 de noviembre comienzó el 5º Campeonato de Pinchos de Gijón

La alcaldesa de Gijón, Carmen Moriyón,  hará la apertura oficial probando el primer pincho en 985 Taberna Tienda, de Nuevo Roces.

La alcaldesa de Gijón abrió oficialmente el 5º campeonato de Pinchos de Gijón probando el primer pincho en 985 Taberna Tienda, De Nuevo Roces acompañada del Concejal de Turismo, Fernando Couto y los organizadores y colaboradores del evento.

El 5º campeonato de Pinchos de Gijón se celebrará del 6 al 11 de noviembre y cuenta con la participación de 105 establecimientos que competirán por hacerse con los premios principales y especiales de esta nueva edición. La Escalerona de oro, plata y bronce, premio especial pincho asturiano, premio del público y al mejor fondo o salsa.

También hoy por la tarde, el jurado de clasificación dividido en grupos de 3 o 4 personas visitará todos los establecimientos para hacer sus valoraciones y seleccionar a los finalistas de este 5º campeonato, decisión cada vez más difícil debido a la calidad de las propuestas que mejora notablemente en cada nuevo campeonato.

Desde hoy y hasta el domingo podremos degustar los pinchos en los establecimientos participantes a precios populares entre 1,5 € y 2 € dependiendo de cada propuesta.

Frutas y Hortalizas, ¿te aclaras?

En “5 al día” no nos cansamos de divulgar los innumerables beneficios de las frutas y hortalizas. En diferentes ocasiones os hemos informado sobre sus propiedades nutricionales, sus características organolépticas, algunas curiosidades y os hemos propuesto sabrosas y variadas recetas a base de frutas y hortalizas. Ahora os invitamos a ampliar conocimientos y estimular  vuestra curiosidad con estos apuntes básicos pero a veces desconocidos sobre la naturaleza misma de los frutos y frutas de la tierra.

El fruto es el órgano procedente de la flor, es el receptáculo de las semillas hasta que alcanzan la maduración. Posteriormente el fruto, también contribuye a diseminarlas. En otras palabras, el fruto es el ovario desarrollado y maduro de las plantas con flor. La pared del ovario, que se engrosa para proteger las semillas es el pericarpo, la carne del fruto. La consistencia de esta pared permite distinguir dos grupos básicos: los frutos secos y los carnosos. Los frutos secos son aquellos cuyo pericarpo está formado a la madurez por células muertas y tiene un aspecto más o menos seco. Los carnosos tienen una o varias capas con alto contenido en agua que conforman la pulpa y la piel.

La fruta se puede clasificar de diferentes formas, según sea su tipo, la forma de recolección, el proceso de maduración, etc.

Veamos su clasificación según el tipo de fruto:
Frutas de hueso o carozo: tienen una semilla encerrada en un endocarpio (parte más interior del pericarpo) duro. Ej: el albaricoque o el melocotón.

Frutas de pepita o pomáceas: frutos derivados de un receptáculo engrosado que, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas.

Frutas de grano: frutas resultantes de un receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, o de la fresa.
 

Podemos establecer otra clasificación atendiendo al tipo de maduración. Muy importante tenerla en cuenta, sobre todo para la conservación en el hogar de la fruta. Existen dos tipos de fruto según esta clasificación, que es conveniente no mezclar para evitar que el etileno acelere la maduración de frutas que lo contienen en menor medida:

Frutas climatéricas: aquéllas que muestran un incremento marcado en la síntesis de etileno: la manzana, la pera, el plátano, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición.
 

Frutas no climatéricas, no presentan variaciones sustanciales en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: la cereza, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, la uva y la fresa, entre otras. Estos frutos no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica.
 

En cuanto a las hortalizas, son todas las plantas o partes de plantas destinadas a la alimentación. Estas partes son muy variadas, y el Código Alimentario Español las clasifica según la parte de la planta a la que pertenecen en:
Bulbos: Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades: Ajo, cebolla, puerro, etc.
Coles: Berza, brócoli, col de Bruselas, coliflor, col lombarda, etc.
Frutos: Berenjena, pimiento, guindilla, etc.
Hojas y tallos tiernos: Acelga, berro, borraja, cardo, escarola, espinaca, lechuga, etc.
Inflorescencia o flores: Alcachofa.
Legumbres verdes: Guisante, haba, judía y tirabeque.
Pepónides: Calabacín, calabaza, pepino.
Raíces: Chirivía, nabo, rábano, remolacha de mesa, zanahoria, etc.
Tallos jóvenes: Apio y espárragos.