Restalia, comprometida con sus consumidores

- Las tres marcas del grupo Restalia ponen a disposición de sus consumidores un cuadro completo de alimentos y platos con sus respectivos alérgenos.
- Las tablas se encuentran en cada uno de los restaurantes del grupo para su consulta.

Restalia, compañía líder en franquicias de éxito en restauración, es una empresa comprometida con sus consumidores, para los que quiere garantizar una experiencia segura en todos sus restaurantes. Para ello, las tres marcas que conforman el grupo se comprometen a informar a sus clientes de los componentes de sus platos y de los alérgenos que contienen. 

Las tres enseñas han elaborado una tabla con todos los productos de la carta en la que se especifica todos y cada uno de sus ingredientes, distribuidos en función de los alérgenos que contienen para que, en caso de duda, el consumidor pueda encontrar de forma rápida y eficaz aquellos platos que debe evitar. De este modo, las personas que sufran de alguna intolerancia (lactosa, celíacos, diabéticos, etc.) o sean alérgicos a algún alimento en especial (huevos, pescado, frutos secos o soja) sabrán con seguridad qué platos pueden tomar.

A partir de ahora, las marcas de la compañía indicarán en sus locales que disponen de información sobre alérgenos y todos los clientes podrán solicitarla siempre que quieran. Esta nueva medida garantiza la seguridad de los consumidores del grupo, que continuarán disfrutando de la amplia oferta de 100 Montaditos, Cervecería La Sureña y TGB (The Good Burger) de forma más segura.

Restalia se adelanta así a la próxima ley de información alimentaria facilitada al consumidor que obliga a dar a conocer los alérgenos en los alimentos para evitar riesgos en los clientes y que entrará en vigor a partir de la segunda semana de diciembre.

Ángel León, Elena Arzak y José Avillez elegirán al mejor chef joven de España y Portugal el 16 de febrero en Barcelona

El ganador participará en la final mundial de S. Pellegrino Young Chef 2015 que se disputará en Milán y que contará en el jurado con chefs de prestigio como Joan Roca.

San Pellegrino elegirá el mejor chef profesional menor de 30 años de España y Portugal en una competición en directo el próximo 16 de febrero. Los candidatos deberán cocinar una de sus recetas, con la que contenderán ante un prestigioso jurado formado por los chefs Ángel León, Elena Arzak y el portugués José Avillez. La gala se celebrará en el World Trade Center de Barcelona, donde los candidatos mostrarán su talento ante el público y el jurado.

Los jóvenes cocineros de España y Portugal pueden inscribirse en el concurso S. Pellegrino Young Chef 2015 hasta el próximo 30 de diciembre a través de la web de Finedininglovers.com. Además de talento, los requisitos son ser menor de 30 años y tener al menos un año de experiencia en un restaurante.

Una vez finalizado el plazo de inscripción, ALMA, el principal centro educativo de formación internacional en cocina italiana, seleccionará a los 10 semifinalistas de cada región que competirán en el evento nacional.

El ganador del casting nacional viajará a Italia para participar en el certamen TalentAwards S.Pellegrino y optará a convertirse en el Mejor Chef Joven del Mundo. Le acompañará como chef mentor Ángel León, que lo asesorará con la receta finalista. La gala final tendrá lugar del 25 al 27 junio de 2015 en Milán, dentro de Expo Milano, y contará con el chef Joan Roca como uno de los miembros del jurado internacional.

La moda también jugará un papel importante en el concurso organizado por la prestigiosa marca de agua con gas. Vogue Italia elegirá un diseñador con talento de cada una de las regiones, y, junto con los chefs finalistas de cada zona, se formarán 20 parejas chef/diseñador. Los amantes de la cocina y de la moda que asistan al evento final en Milán elegirán la Mejor Pareja Chef-Estilista 2015.

Le Cordon Bleu Madrid elige a los 50 aspirantes al III Premio Promesas de la Alta Cocina

Le Cordon Bleu, la escuela líder en formación de alta cocina, anuncia los 50 seleccionados que optarán al III Premio Promesas de la alta cocina. En total, 28 centros de enseñanza de 18 provincias contarán este año con representación en la segunda fase del certamen, en una edición donde la participación ha superado a las dos anteriores.

La importante participación refleja el gran interés que existe por la gastronomía en nuestro país y la excelente formación de los estudiantes. Andalucía, con once representantes, es la comunidad autónoma con mayor número de seleccionados, seguida de Cataluña y Comunidad Valenciana ambas con ocho.

También estarán presentes comunidades con gran tradición gastronómica como Baleares, Canarias, País Vasco, Madrid, Murcia, Galicia, Castilla y León o Castilla La Mancha.

Los concursantes tendrán hasta el 4 de febrero para presentar una receta y un vídeo, y así demostrar su talento y habilidades técnicas. Además de la valoración del jurado profesional de la escuela, los interesados en contribuir con su voto en la selección, podrán ejercer como jurado popular en la página del Premio en Facebook. Sólo los diez mejores se medirán en la final, que se celebrará en Le Cordon Bleu Madrid en abril de 2015.

El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado, un certificado con un valor de más de 7.000€, a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería o Cocina Española.

El reconocido chef Diego Guerrero, presidente del jurado de la pasada edición, afirma que: “Iniciativas como este Premio Promesas demuestran que la cocina de nuestro país está viva y sirven de apoyo a las generaciones de jóvenes cocineros que vienen con fuerza”. Los ganadores del año pasado, el catalán Víctor Ródenas (Escola d'Hoteleria i Turisme CETT de Barcelona) y la gaditana María Dolores Hedrera (IES Heliópolis de Sevilla) disfrutan en la actualidad de sus becas y continúan formándose para ser grandes profesionales.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

Aumenta la demanda de los menús navideños en los hoteles de Barcelona

Cada vez son más las familias que celebran las fiestas navideñas en los restaurantes de los establecimientos hoteleros.

Los hábitos de los barceloneses están cambiando. Cada vez son más las familias que deciden no cocinar y salir de casa para celebrar los días festivos más señalados. Las razones de estos cambios son diversas, pero en la mayoría de los casos están relacionadas con la comodidad, la logística y las buenas propuestas gastronómicas ofrecidas, en estos días, por los establecimientos.

Catalonia Hotels & Resorts ha analizado las tendencias de las familias barcelonesas contrastando los datos obtenidos en 14 de sus 28 establecimientos ubicados en Barcelona, concretamente en los que ofrecen una oferta culinaria específica para los días festivos. Los números obtenidos indican que las reservas para los días más señalados han aumentado en un 23% respecto a la pasada campaña; concretamente en un 20% el día de Navidad y casi en un 30% el día de Sant Esteve.

Los principales chefs de la cadena hotelera han confeccionado para estas fechas más de 65 planes distintos, con precios que oscilan entre los 25 y los 80 euros por comensal. En estas propuestas no pueden faltar los pilares principales de la gastronomía típicamente navideña como la escudella con galets, los canelones, el cordero o el bacalao.

Con el fin de dar cabida a las nuevas peticiones, los hoteles que cuentan con salones de reuniones y zonas polivalentes, han optado por habilitar nuevos espacios gastronómicos exclusivos para estas fechas. Uno de los casos más relevantes es el protagonizado por el Catalonia Barcelona Plaza que, tras incrementar en un 45% el número de reservas para el almuerzo de Navidad, se ha visto obligado a transformar para la ocasión la carpa central situada en el hall del establecimiento.

Propuestas gastronomicas para grupos y empresas en Barcelona:
Catalonia Hotels & Resorts también ofrece propuestas especiales para celebraciones durante los meses de diciembre y enero. Los grupos y las empresas que así lo deseen tendrán la posibilidad de escoger entre 55 planes diferentes mediante menús que oscilan entre los 25 y los 50 euros por persona. Los menús están confeccionados con recetas creativas elaboradas con productos principalmente de temporada y propuestas propias de la gastronomía navideña. Además, algunos establecimientos también ofrecen salas privadas para que los grupos disfruten de una mayor intimidad.

La Navidad llega a Grupo Oter

Menús especiales para toda la época navideña y La Nochevieja.

Un año más Grupo Oter se prepara para la Navidad.

Estas fechas tan señaladas se celebran en torno a una buena mesa. Grupo Oter viste todos sus restaurantes de gala y espera a sus clientes con atractivos menús de Navidad a partir de 30 € y otros elaborados especialmente para la noche de fin de año.

Menús confeccionados con las mejores materias primas a precios competitivos para que todos sus clientes puedan disfrutar con amigos o familia de estas fiestas tan entrañables.

En Nochevieja varios restaurantes del Grupo han elaborado unos menús muy especiales para esa noche mágica. Los precios rondan entre los 75€ y 110€, todos se pueden consultan en la web.

Los más tradicionales, pueden optar  por cenar a la carta como cualquier noche, eso sí, que nadie se olvide de pedir las tradicionales uvas de la suerte.

Además, después de las uvas, la persona que lo desee puede continuar la fiesta en cualquiera de las dos discotecas que Grupo Oter tiene en Madrid: Colonial Norte en la Estación Príncipe Pio o Gayarre en el Paseo de la Castellana 118, a un precio de 25€ dos copas + cotillón (30€ en puerta).

El Grupo Oter se mantiene abierto todas las navidades excepto el 24 de Diciembre por la noche, único día en el año que se cierran todos sus restaurantes, permitiendo así, que todos sus empleados puedan también celebrar la Nochebuena con sus familiares.

Ana Acín representará a Aragón en el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica

Ana Acín, propietaria del restaurante Venta del Sotón (Esquedas, Huesca), recientemente galardonado con un sol Repsol, lleva más de 12 años al frente del negocio familiar siguiendo el camino iniciado por su padre, Lorenzo Acín. Además lleva varios años presidiendo la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe-España (JRE España).

Ana Acín es una de las mujeres que participarán en el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica que se celebrará en Córdoba entre el 23 y 24 de febrero de 2015. Acín forma parte de ese grupo de mujeres cuya relación con la gastronomía se remonta a su infancia.

El objetivo de este congreso es conocer el trabajo que está desarrollando la mujer dentro de la gastronomía, desde el origen hasta la comunicación de manos de las profesionales más relevantes en cada uno de los ámbitos que lo conforman. De ahí que la estructura del congreso siga el proceso del “fenómeno” gastronómico: la materia prima, cómo se introduce esa materia prima en los canales de distribución, cómo llega a la cocina y la transforman las chefs o cómo se presenta ante el cliente.

La gestión de un negocio como Venta del Sotón ha pasado por varias fases aunque manteniendo las raíces aragonesas, promocionando al equipo e incorporando las novedades que no enturbien la esencia y que Acín resume en: “calidad en el producto, la innovación desde el respeto a las materias y los procesos para que no queden ‘camufladas’, y la satisfacción del comensal”.

Ana Acín participará en una de las mesas coloquio del congreso en el que se tratará la gestión de los restaurantes y los criterios que se siguen a la hora de elaborar las cartas que conformarán la oferta gastronómica de los establecimientos. Junto a Acín estarán Begoña Rodrigo (La Salita. Valencia. Un sol Repsol), Alejandra Rivas (Rocambolesc. Girona), Héctor Molina (el3ments Sun Water&Land), Berta del Barrio (Basque Culinary Center) y Pilar Martín (periodista de la agencia EFE).

Junto a las mesas coloquio se realizarán varios talleres destinados a conocer mejor determinadas materias primas como el Aceite de Oliva Virgen Extra, el jamón ibérico de bellota, los quesos, los vinos, las conservas, etc…

Además la asociación que preside Acín ha decidido celebrar en Córdoba su asamblea nacional el lunes 23 de febrero, haciéndola coincidir con el congreso ya que les permite la oportunidad de intercambiar experiencias entre sus miembros y enriquecer conocimientos.

Este congreso está organizado por Al-Salmorejo y Celia Jiménez, con la coorganización del Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, la participación de JRE-España, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, la Universidad de Córdoba, el CeiA3 y la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía.

Los chefs del Hotel Alhambra Palace colaboran con aldeas infantiles

Junto al resto de miembros de la asociación Cocineros Granadinos 4.0 han conseguido recaudar más de 1.500 euros. También han participado el portero del Granada CF, Roberto Fernández, y el dueño del mítico restaurante Chikito.

 El Jefe de Cocina y el Jefe de Partida del Hotel Alhambra Palace de Granada, Francisco Rivas y Jesús Bracero, han colaborado junto al resto de miembros de la asociación Cocineros Granadinos 4.0 en una master class conjunta cuya recaudación ha ido íntegramente a Aldeas Infantiles. Más de 1.500 euros que servirán para comprar material deportivo y escolar a niños en riesgo de exclusión social. En la jornada solidaria han estado presentes también el portero del Granada CF, Roberto Fernández, y el dueño del mítico restaurante Chikito, Luis Oruézábal, entre otros rostros ilustres.

La Escuela de Hostelería Hurtado de Mendoza de Granada ha sido testigo de una master class muy especial realizada por los más afamados chefs de la provincia. Un evento con magia en el que han estado presentes el Jefe de Cocina y el Jefe de Partida del histórico hotel Alhambra Palace, Francisco Rivas y Jesús Bracero, junto al resto de integrantes de la asociación Cocineros Granadinos 4.0 para recaudar, con su sabiduría entre los fogones, más de 1.500 euros que se destinarán a diversas acciones llevadas a cabo por la ONG Aldeas Infantiles S.O.S.

El elenco de chefs ha sido de primer nivel, ya que a los anteriormente citados procedentes del Hotel Alhambra Palace, hay que añadir a José Miguel Magín y Rubén Sánchez, del Hotel Saray; José Leyva, del Restaurante Paladar; Nicolás Fernández, del Hotel Andalucía Center; Javier Castro, del IES Córdoba; David Reyes y Chechu González, de Saffron Gastrobar; Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía; Dany Álvarez, del Restaurante Sevilla; Gregorio García, del Restaurante Óleum; Francisco Yáñez, del Restaurante el Coso; Rafael Ferrer y Rafael Jiménez, de repostería Granada de Dulce y Antonio Martínez, de Restaurante Panoramic 360º.

La jornada, que contó con 150 personas que pagaron los 10 euros de la entrada, estuvo marcada por diferentes ponencias realizadas casi a la misma vez en las que cada uno de los 16 cocineros elaboró sus recetas más conocidas y premiadas. Pero esta no fue la única sorpresa del día. La acción solidaria, que servirá para adquirir material deportivo y escolar a niños en riesgo de exclusión social, contó también con la presencia del portero del Granada CF, Roberto Fernández, que regaló unos guantes firmados para ser subastados, así como el dueño del mítico restaurante Chikito, Luis Oruézabal, que donó una camiseta con la firma de los jugadores del Granada CF.

Por otro lado, en el evento hicieron acto de presencia la Delegada Territorial de la Junta de Andalucía, Sandra García, o la Concejala de Turismo del Ayuntamiento de Granada, Rocío Díaz, entre otras personalidades del mundo de la política.

Los chefs del Hotel Alhambra Palace también presentes en el Cheftour Granada Ambassador:
En otra acción desinteresada y altruista, los dos cocineros del Hotel Alhambra Palace participan en la iniciativa Cheftour Granada Ambassador, que promociona el paisaje y la gastronomía granadinas en todo el mundo a través del sentir personal de los mejores chefs de la provincia en una difusión por Internet sin precedentes de las diferentes master class de los Cocineros Granadinos 4.0 .

En este sentido, Jesús Bracero participará en esta actividad el próximo 16 de Diciembre, martes, con un plato conformado por Perdiz en escabeche de mejorana de Sierra Nevada sobre sopa cremosa de queso de cabra y cardillos. Una creación contundente y con receta e ingredientes puramente locales que será cocinado desde las blancas pistas de esquí de Sierra Nevada.

Por su parte, Francisco Rivas elaborará un Cuscús de verduras y cordero con frutas frescas, evocando a los antiguos pueblos mozárabes que reinaron durante siglos en Granada y que habitaron principalmente en la Ciudadela de la Alhambra, lugar donde se presentará dicho plato el 12 de Mayo de 2015, finalizando así esta iniciativa Cheftour Granada Ambassador 2014-2015.

Ataclub en navidad

Menus de grupo, música… y mucho más.

Para celebraciones navideñas con amigos, familiares o compañeros de trabajo.

¿Todavía no sabes dónde celebrar estas fechas tan señaladas con tus amigos, familia o compañeros de trabajo? El restaurante Ataclub (C/ Velázquez, 150 Madrid) es el lugar perfecto para dar un capricho al paladar y disfrutar del mejor ambiente navideño.

Menús de grupo:
Seis son los menús de grupo que propone Ataclub. Todos ellos caracterizados por ofrecer una cocina mediterránea de temporada, con productos de primera calidad, y toques vanguardistas, creando así la mezcla perfecta entre platos tradicionales y de última tendencia.

Desde tan sólo 40 euros (IVA incluido) los comensales podrán degustar algunos entrantes para compartir como Huevo poché trufado con mousse de hongos o Tartar de Salmón, un plato principal a elegir como Merluza en salsa verde o Lomo de Atún con Pisto Chile y crujiente de cacahuetes, y un postre a escoger entre Tiramisú tradicional y Tartaleta de limón con fresas. También hay otros menús por 30, 35, 45 o 50 €. Y el ejecutivo por 20€. Todos los menús incluyen una botella de blanco de Rueda o tinto de Rioja para cada 4 personas.

Música: La música es el complemento perfecto que no debe faltar en una noche completa. Y que mejor que disfrutarla en Ataclub que ameniza sus noches de los jueves, viernes y sábados con los mejores grupos musicales del momento que van cambiando cada semana. Además, el restaurante te ofrece la posibilidad de organizar tu propio evento musical a medida para disfrutar de una noche inolvidable.

Entre Horas: A Ataclub también se puede ir a merendar, tapear o tomar una copa después del trabajo o de cenar. Para estas horas, el restaurante dispone de una carta especial de pinchos y tapas como sándwiches, pulgas, tostas y algunas raciones en miniatura de su carta.

Además, el restaurante dispone de una larga carta de cócteles y combinados Premium, ideales para los amantes del afterwork o la primera copa de la noche.

Últimos días para participar en el III Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu

El próximo miércoles 10 de diciembre finaliza el plazo de inscripción de la tercera edición del Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid; un concurso orientado a premiar el talento de los jóvenes cocineros menores de 25 años que están cursando su último año en alguna de las escuelas de cocina españolas.

El premio consiste en una beca para continuar su formación en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado, una beca para estudiar un certificado en las mismas condiciones.

El plazo de presentación de las candidaturas estará abierto hasta el 10 de diciembre a las 12.00 horas. Los estudiantes podrán participar cumplimentando el formulario de participación en la web de Le Cordon Bleu Madrid y adjuntado toda la documentación necesaria.

Posteriormente, el 18 de diciembre, un jurado preseleccionará un máximo de 50 candidatos. Los participantes de todo el país tendrán hasta el 4 de febrero para enviar la receta que van a elaborar y un video explicativo de la misma. Finalmente, el 5 de marzo, se publicará el listado de los 10 finalistas que acudirán a la gran final en las instalaciones de Le CordonBleu Madrid en abril de 2015.

Con estos premios Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

La Entretenida, la última apuesta de Grupo Oter

Un lugar para compartir.

Situado en uno de los barrios más populares de Madrid, abre sus puertas La Entretenida, el último reto de Grupo Oter. El barrio de las letras ha sido, una vez más, el lugar elegido por esta saga familiar para seguir expandiéndose por la capital. Junto a dos de sus hermanos, El Barril de las Letras y Parrilla del Mago, se abre esté nuevo espacio dedicado a la gastronomía madrileña.

De nombre La Entretenida en homenaje a una de las obras del genial escritor que da nombre a la calle donde se encuentra, Cervantes. Situado en el número 16 de la misma, La Entretenida es un restaurante castizo ideal para picotear, comer o tomar una copa.

Abierto de 12:00 a 1:00 hs, ofrece una cocina ininterrumpida de lunes a Jueves y los fines de semana se alarga hasta las 2:30 para tomar copas.

“La Entretenida es un nuevo concepto de taberna, que la da posibilidad a madrileños y turistas que transitan por la zona de probar los platos típicos de nuestra cocina con una alta calidad y un atento servicio en sala. Hemos ajustado precios pero sin perder, en ningún momento, la cantidad y la calidad de nuestros productos. Nos dirigimos a todo tipo de público desde el cliente que quiere tapear y compartir unas raciones, hasta una cena más formal o simplemente pasarse por nuestra terraza semicubierta y disfrutar de un agradable gin tonic. Queremos que La Entretenida se convierta en un lugar para compartir: buenos platos, agradables ratos, una buena botella de vino….” Nos comenta David Oter, uno de los propietarios del establecimiento.

El local tiene aproximadamente 300 metros cuadrados distribuidos en tres espacios diferentes: zona de tapeo con una amplia barra y mesas altas con taburetes, un comedor principal y una terraza semi cubierta que puede hacer las veces de privado. La capacidad total es de unos 100 comensales.

La fachada evoca a la Belle Époque, paredes que conservan su estructura original de finales del siglo XIX, originales columnas, ladrillo moruno, madera recuperada, piedra de cantera y decoración vintage acordes con la filosofía de la zona. En la terraza un exótico jardín vertical da color a La Entretenida. Por la noche, una iluminación con velas tipo candil como las que usaba Cervantes en sus escritos, dan un aire cálido y bohemio al local.

Además, La Entretenida es un lugar idóneo para personas con escasa movilidad, puesto que, no tiene barreras arquitectónicas y dispone de aseos acondicionados.

La carta breve pero completa ofrece un repertorio de productos de la gastronomía española ideales para tomar por raciones y compartir. Una selección de chacinas, quesos y foie. Del mar; mejillones, coquinas, pulpo a la brasa y pescados de temporada. En carnes, resaltar el pollo coquelet con especias y cítricos o el Solomillo Strogonoff con arroz azafranado  o en verduras, menestra "al dente" con caldo ibérico o  ensalada de espinacas, pera fresca, piñones, bacon frito y queso Parmesano al aliño de mostaza o  el bocata de calamares con Alioli de lima, platos únicos de La Entretenida que no se encuentran en otros restaurantes del Grupo Oter. Además de los clásicos de Oter, alcachofas confitadas y braseadas, los madrileños callos con morro  o el arroz marinero limpio,” para no mancharse”. Los postres todos caseros. Además, menús especiales para navidades, un lugar nuevo para celebrar este fechas.

En cuanto a bodega, una selección de vinos con corte moderno, nuevas referencias con precios muy competitivos a partir de 14  euros la botella.

La Entretenida: C/ Cervantes 16 28014 Madrid.

Vive la navidad más especial en el emblemático AC Santo Mauro

Exclusiva, divertida, elegante… Diferente. Deliciosas comidas para empresas en el prestigioso restaurante La Biblioteca, una exquisita cena de fin de año en sus salones palaciegos a ritmo de swing o un brunch navideño en familia para recibir el 2015 son las opciones que propone el hotel.

La Navidad es tiempo de reunirse con familiares, amigos y compañeros, unas fechas perfectas para disfrutar junto a los seres queridos. Consciente de ello, el emblemático hotel AC Santo Mauro***** ha decidido convertirse, un año más, en el escenario perfecto de estos reencuentros diseñando unas Navidades de ensueño con un toque muy especial para sus clientes y público general.

Durante el mes de diciembre, el restaurante La Biblioteca servirá su apuesta gastronómica de temporada en unos Menús de Navidad integrados por copa de bienvenida, entrantes y dos platos a elegir (pescado o carne) con el postre como colofón. Entre los principales destacan la Brocheta de Rape y Langostino con Suquet de Marisco o el Magret de Pato con Puré de Manzana Ácida y Toffee de Aceitunas Negras; la oferta perfecta para grupos que quieran dar un toque de sofisticación a sus comidas.

La última noche del año será la más mágica de cuántas se viven en Madrid. La música swing de los años 30 de Tributo a Grappelli, referente en el panorama madrileño, invadirá los salones palaciegos del hotel y ambientará una cena destinada a los sibaritas más animados. El chef Carlos Posadas ha creado para ellos un Menú de Nochevieja muy especial, perfecto para finalizar el año como nunca antes lo habían hecho. En él se combinan propuestas clásicas como el Consomé al Jerez y Trufa Negra, el Rodaballo Salvaje o las ya famosas Espirales de Foie y Membrillo junto a recetas más exóticas como el Ceviche de Zamburiñas y Frutos Secos. Este maridaje de tradición y vanguardia, hilado con la mejor música y regado con champagne G. H. Mumm Cordon Rouge, brindará el marco ideal para despedir de la mejor forma el 2014. 

Brunch de Año Nuevo y Reyes:
Un año se va y otro viene, y para dar la más cálida bienvenida al 2015, por primera vez el AC Santo Mauro ofrece su famoso brunch dominical en las fiestas de Año Nuevo y Reyes, haciendo un divertido guiño a las mismas. Al champagne inicial, combinado con el zumo de naranja natural, a la bollería francesa, tortitas caseras y los inigualables huevos Benedictine de este hotel se une el chupito de ponche navideño, la crema de lentejas servida con su picadillo, imprescindible el primer día del calendario, y los churros y roscón de Reyes la mañana del día 6. Dos brunch que se convertirán en un excelente plan para la familia o para todos aquellos que hayan celebrado por todo lo alto la noche anterior y no quieran madrugar.

Sea como sea, el Hotel AC Santo Mauro ofrece la Navidad más especial de Madrid, una en la que el placer, la diversión y el glamour están asegurados.

Taberna El Papelón promociona embutidos, quesos, conservas y vinos andaluces, seleccionándolos entre las mejores D.O.

Esta cadena de establecimientos, a medio camino entre antiguas abacerías y modernos bares de tapas, busca por encima de todo la calidad de productos seleccionados en su origen para hacerlos llegar a sus clientes del modo tradicional. «Nos demandan cada vez más productos autóctonos, pero excelentes; y ello implica una búsqueda exhaustiva entre pequeños bodegueros, productores de queso, etcétera, que son realmente exclusivos: no por el precio, sino por su calidad, pero que por su distribución no llegan al gran público», explica Jesús Vázquez, director de Operaciones de la marca.  

En los antiguos colmados, o tiendas de ultramarinos de finales del XIX, los clientes podían adquirir a granel o “a gramaje” cualquier tipo de chacina, queso, conserva, salazón… y, o bien consumirlo en el propio local, acompañando su ingesta de vino o cerveza, o bien, a modo de tienda, llevarse el producto a casa perfectamente envuelto en el típico papel de estraza o parafinado. Pues bien, esta es la idea de Taberna el Papelón; esto es, recuperar aquellas tiendas dedicadas a expender al por menor de provisiones y vituallas, eso sí, con todas las mejoras que ha permitido el paso del tiempo. Y con un doble valor añadido: trabajar sólo con producto de calidad, y siempre que ello sea posible con un marcado acento andaluz. Detalles ambos cuyo cumplimiento se supervisa seleccionado cada producto de la carta en origen, para ver si cumple con sus estrictos estándares de homologación. «Después, desde la central nos encargamos de que todos los restaurantes de la cadena cuenten con esa calidad y variedad de producto, y estar a la altura de las expectativas de nuestros clientes. Para que en cada una de las tabernas, la experiencia que queremos transmitir al público sea la misma, y se identifique con la idea y filosofía de la que partimos en su origen», explica Jesús Vázquez, director de Operaciones de Taberna el Papelón. «La gente nos demanda cada vez más productos autóctonos, pero de calidad; y ello implica una búsqueda exhaustiva entre pequeños bodegueros, productores de queso, etcétera, que son realmente exclusivos: no por el precio, sino por su calidad, pero que por su distribución no llegan al gran público».

Taberna el Papelón selecciona estos productores autóctonos y los convierte en su verdadero valor añadido; en su razón de ser: queso payoyo, con su propia D.O. pues no en vano se elabora a partir de la leche de una raza de cabra originaria de la sierra gaditana de Grazalema; embutidos “de bellota”, esto es jamones, chorizos, cañas de lomo… que provienen del pastoreo tradicional de cerdos cerdos ibéricos cuya fase de montanera se desarrolla entre alcornoques y encinas de Cortegana, en la Sierra de Aracena, y de Jabugo, también en la Sierra de Huelva; salazones y conservas de caballa, atún, etcétera, procedentes de Tarifa, como también el bacalao macerado y ahumado o la mojama de lomos del atún rojo, salados y curados al natural; chacina de cerdo blanco de la serranía sevillana, en morcillas, salchichones… en cuyo extraordinario sabor se aprecia el empleo maestro de aliños ancestrales; y caldos blancos, olorosos e incluso algún tinto interesante, llegados de la zona vitivinícola onubense de El Condado, la Denominación de Origen más antigua de España.

Estos son sus poderes. «Contamos con cerca de medio centenar de quesos, desde un Mahón añejo a un Appenzeller de vaca suiza, cuyo maridaje con las cervezas especiales de Estrella del Sur, las de malta, doble fermentación, trigo… son espectaculares», concluye el director de Operaciones de Taberna el Papelón, Jesús Vázquez. «Como lo es la mezcla con mermeladas, higos, frutos secos… Nuestros clientes saben que vamos a sorprender su paladar hasta con lo más sencillo: nuestro aceite de oliva 100% virgen extra y nuestro delicioso pan, recién hecho y calentito, o nuestros ‘picos’ y ‘regañás’ artesanos». Y es que, desde el momento de su puesta en marcha, en abril de 2012, el objetivo de Rafael Ruiz, fundador de Taberna El Papelón, ha sido «crear un concepto basado en la calidad, diferente y divertido, y que, aunque estuviera enfocado a un desarrollo en cadena, tuviera matices diferenciados de lo que se hoy en día en la restauración en franquicia, con crecimientos desorbitados, que desvirtúan la base de los negocios».