El Cocido Maragato y su preparación
- Ingredientes para 4
personas
- 300 gr. de morcillo de
novilla
- Media gallina
- 300 gr. de lacón
- Una oreja
- Un pie y un trozo de morro de cerdo troceados
- Chorizo
- Costilla adobada de cerdo
- 150 gr. de tocino ibérico
- 1/2 Kg. de garbanzos
- Medio repollo RELLENO
- Dos dientes de ajo
- 100 gr. de fideos
- Aceite de oliva
- Sal
La preparación del Cocido
Maragato se realiza en una olla, se introducen, con abundante agua
hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 minutos se desespuma
y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer
durante unas 4 horas a fuego suave.
En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón
cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en láminas,
cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se
echa por encima.
Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el
caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 minutos. Se deja
reposar ya que tiene que quedar espesa.
Mientras tanto deberemos preparar rellenos a base de miga de pan, huevos, ajo,
perejil, un poco de chorizo, lacón, morcillo de novilla desmenuzados y amasar
todo junto. Luego hacer pelotas y freír en aceite bien caliente, en este caso
el aceite de girasol es perfecto para los rellenos.
En la mesa, el auténtico Cocido Maragato se comienza sirviendo las
carnes con los rellenos, una vez terminado se continua con los garbanzos, el
repollo, y por último, la sopa con fideo fino.
La
ingesta del Cocido Maragato en orden inverso al del resto de cocidos
tradicionales, tiene múltiples teorías. Cuentan que durante la guerra, se
alimentaba al soldado empezando por la proteína, en este caso la carne.
Se realizaba de esta forma por si el enemigo realizaba un ataque por sorpresa,
de esta manera el alimento ingerido en primer lugar era más contundente y
suficiente para la contienda. Posteriormente era de comer las legumbres,
lo que proporcionaba al soldado el alimento necesario para continuar su
deliciosa comida, y si con suerte se llegaba al final, el caldo de la sopa les
hacía entrar en calor, obtener los hidratos de carbono de los fideos y
el agua necesaria. Claro, que tras dicha contundente comida cualquiera está
para guerras.
Otras teorías más fidedignas hablan de la ingesta en este orden por la tradición
arriera. Cuentan nuestros mayores que cuando los antiguos maragatos
arrieros recorrían España, siempre llevaban consigo porciones de carne de
cerdo cocida, las cuales se tomaban antes de solicitar algo caliente que
llevarse al cuerpo. Es por ello que se extendió la costumbre en esta comarca de
degustar el cocido maragato de esta manera.
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