El Bacalao Tradicional y el Skrei, dos mundos de posibilidades de Noruega para la gastronomía de vigilia

Ya ha dado comienzo la Cuaresma.

- El Bacalao Tradicional Noruego, curado y en salazón, como se lleva haciendo desde hace siglos.
- El Skrei, un Bacalao Salvaje migratorio, en plena temporada, que nos llega siempre fresco.
- Los mejores bacalaos para unas recetas que nunca han dejado de ser tendencia.

Nuestra tradición gastronómica está más de moda que nunca. El retorno a los sabores de siempre, a los productos de toda la vida, es una realidad que se percibe tanto en los hogares como en la restauración. Antes de la Semana Santa, nos vuelve a apetecer disfrutar de las recetas que el saber hacer de siglos ha configurado como la Cocina de Vigilia.

Un inmenso patrimonio que supera las fronteras de lo gastronómico, por su inmensa riqueza cultural.

Tradicional, como siempre:
Desde hace más de tres siglos, el Bacalao Tradicional Noruego ha sido el pescado al alcance de todos, sobre todo en los pueblos del interior. Al poder conservarse sin frío durante meses, ha sido la elección preferida por millones de cocineros a lo largo de la historia. Así, ha sido esencial para permitir que aparezcan cientos de recetas, en las que se ha visto enriquecido con los productos españoles, como aceites de oliva y hortalizas.

Convenientemente desalado, el Bacalao Tradicional Noruego, un producto natural, está listo para ser disfrutado con la memoria, para protagonizar cualquier potaje, para brillar en un pil pil o sobre una “llauna”. Cualquiera de las cientos de recetas que abundan en toda la geografía española le va bien, seguramente porque nació con él.

Hablar de Bacalao Tradicional Noruego es hablar de Historia con H mayúscula. El primer barco que zarpó de Noruega cargado con Bacalao Tradicional, en 1692, tuvo en España su primer punto de amarre. Un país aficionado a los pescados de calidad, a las salazones y a los alimentos curados parecía el lugar perfecto. Y así debió ser, a tenor de la sólida relación bilateral entre ambos países construida sobre este producto. Esto explica que en Kristiansund, el gran puerto bacaladero noruego, el plato regional siga siendo el “Bacalao Vizcaína”, como les enseñaron a prepararlo nuestros marineros en el siglo XVIII.

El empuje de la juventud:
En mucho menos tiempo, apenas dos décadas, el Skrei Noruego ha conseguido hacerse un hueco en el gusto de los españoles. Amantes del buen bacalao, reconocedores de las lascas firmes que demuestran la calidad de un Gadus Morhua, los consumidores españoles han recibido con los brazos abiertos al Skrei, el Bacalao salvaje de temporada que solo se captura en las islas Lofoten y solo durante los meses de enero a abril. Dotado de una excepcional textura, fruto de la intensa migración que realizan los bacalaos para convertirse en Skreis, este pescado llega a nuestros puntos de venta con la garantía de su frescura.

Tanto para el Bacalao Tradicional como para el Skrei, en web de Mar de Noruega podremos encontrar las mejores recetas para disfrutar de la Gastronomía de Vigilia o de las innovadores propuestas de los mejores cocineros.

Llega a España la Trucha del Fiordo de Noruega, la auténtica joya de los fiordos

Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante large

Por primera vez, a nuestro alcance en todo el territorio nacional.

- Los fiordos de Noruega en los que las aguas dulces del deshielo de nieves y glaciares se encuentran con las marinas, reduciendo su salinidad, son el único lugar del mundo donde se cría la Trucha del Fiordo de Noruega.
- Un manjar de prestigio internacional en numerosas gastronomías de todo el mundo.

En las aguas cristalinas y puras de los fiordos de Noruega, la joya es la Trucha del Fiordo. Nos encontramos ante un pescado del que se crían, cada año, apenas 60.000 toneladas. Una cuidada y limitada producción para satisfacer una demanda que va desde Noruega hasta Japón. Este pescado necesita, para vivir y llegar a superar los cinco kilos de peso, un hábitat idóneo. El que se crea cuando las aguas marinas de los fiordos se encuentran con las aguas dulces procedentes de los ríos, las lluvias, las cascadas y los deshielos de nieves y glaciares. Ese caudal cristalino contribuye a rebajar la salinidad del agua, condición imprescindible para su óptimo desarrollo.

Un bocado exquisito:
Los aficionados a los pescados de calidad han hecho de la Trucha del Fiordo de Noruega un ingrediente habitual de la alta gastronomía. Su brillante piel plateada es el envoltorio perfecto para una llamativa carne de intenso color naranja rojizo veteado que seduce a quien la prueba.

El hecho de desarrollar su vida en aguas marinas de menor salinidad tiene su reflejo en el perfil organoléptico de la Trucha del Fiordo. Un sabor puro, deliciosamente suave, equilibrado y armónico. Siempre en su momento óptimo de consumo, ya que solo se trabaja con los ejemplares que han alcanzado el tamaño adecuado, con la cantidad justa de grasa y un aspecto delicioso.

Una calidad que asegura el éxito…
Avalados por la seguridad y la trazabilidad total, los profesionales de la gastronomía construyen sobre la Trucha del Fiordo de Noruega todo tipo de recetas, siguiendo tres grandes ejes de elaboración.

Por un lado, en crudo. Al tratarse de un pescado con todas las garantías de su origen noruego, puede utilizarse en fresco para elaborar todo tipo de platos crudos, desde los tradicionales tartar europeos hasta los modernos platos de inspiración nipona, pasando por los tiraditos o los ceviches.

Un segundo capítulo lo escriben los marinados. Gracias a su equilibrado perfil graso, la Trucha del Fiordo de Noruega captura las notas aromáticas de aliños y especias, con un resultado exquisito.

Cocinada a baja temperatura, el resultado es delicioso. A la plancha, al horno, salteada, guisada, escalfada o estofada.

… protagonista de una gran campaña
El Consejo de Productos del Mar de Noruega va a realizar un importante esfuerzo de comunicación para presentar la Trucha del Fiordo de Noruega a los consumidores españoles.

Por un lado, se ha establecido un eje de actuación basado en los medios de comunicación del gran público, con espacios televisivos dirigidos a los foodies, los amantes de la gastronomía.

Por el otro, se va a trabajar en el contacto directo con los colectivos estratégicos más relevantes, los pescaderos y los responsables de la compra doméstica. En total, una acción en el punto de venta logrará presencia en más de 800 puntos de venta repartidos por toda la geografía española. En más de 45 de ellos habrá, además degustaciones de la mano de cocineros profesionales, mientras que en otros 150 se contará con la actuación de azafatas para trasladar a los consumidores la información sobre este producto.

Una delicia buena para todos:
La Trucha del Fiordo de Noruega tiene importantes propiedades. Representa una interesante fuente de proteínas. Su contenido en ácidos grasos como los Omega 3, hacen de ella una aliada para mantener una alimentación cardiosaludable. En lo que a las vitaminas se refiere, destaca la presencia de la A, la B12 y la D, así como yodo y antioxidantes.

Dos cocineros, dos productos: Ramón Freixá y Paco Roncero nos descubren su visión del Skrei y del Cangrejo Rojo Real de Noruega

En la Sala Polivalente de Madrid Fusión 2014.

- El bacalao salvaje de las Islas Lofoten y el marisco de los mares noruegos protagonizan la ponencia de dos de los cocineros con más proyección del momento.
- Juntos para explorar las posibilidades del Skrei y del Cangrejo Rojo Real para la alta gastronomía.
- La excelencia de los Productos del Mar de Noruega se da la mano con la excelencia de la gastronomía española.

En la próxima edición de Madrid Fusión 2014, podremos ver cómo Ramón Freixá y Paco Roncero comparten con los asistentes las posibilidades que el Skrei y el Cangrejo Rojo Real de Noruega tienen para la alta gastronomía. Dos cocineros de indudable prestigio para dos de las joyas de los mares noruegos. Una demostración donde podremos descubrir, de la mano de estas figuras aplicaciones, recetas y preparaciones de excelencia gastronómica.