Arrancan las Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón

Mediante numerosas propuestas y experiencias gastronómicas y turísticas se puede sentir y conocer el turismo ligado a su alimento estrella: el jamón DOP Jabugo.

Ayer dieron comienzo las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: la Rebelión del Jamón’ en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una cita que los amantes del mejor jamón del mundo, el de la DOP Jabugo, no se pueden perder.

Durante cuatro días se combinarán jornadas técnicas de ámbito profesional y distintas conferencias en torno al turismo gastronómico, con presentaciones de productos del territorio, degustaciones y jornadas de puertas abiertas, así como menús de degustación en sus principales restaurantes. Esta acción, promovida por distintas instituciones y empresas del territorio bajo la marca ‘La Rebelión del Jamón’, pretende profundizar en la integración de todos los actores de la zona, ayudar a innovar y poner en valor el jamón de Jabugo y el cerdo ibérico, así como la actividad turística en torno a ellos.

Coincidiendo con el comienzo de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La Rebelión del Jamón’, que tendrán lugar desde el miércoles, día 4, hasta el domingo, 8 de noviembre, la Ruta del Jabugo, junto al resto de actores del territorio, aprovechará para revalorizar su producto estrella: el jamón DOP Jabugo y la cultura gastronómica en torno a éste y al cerdo ibérico. La Ruta del Jabugo integra 31 municipios onubenses del territorio donde se elaboran y maduran los afamados productos de su Denominación de Origen Protegida.

Entre estas localidades destacan Alájar, Aracena, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cortegana, Jabugo, La Nava, Linares de la Sierra y Santa Ana la Real, todos ellos enmarcados en el territorio más occidental de Sierra Morena: la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Parque Natural y Reserva Mundial de la Biosfera. Un territorio de naturaleza, caracterizado por la abundancia de dehesas, donde se crían en total libertad los cerdos de raza ibérica que dan lugar, entre otros, al exquisito jamón de Jabugo.

La Ruta engloba, además de los mencionados municipios, sus recursos paisajísticos, de naturaleza y monumentales, entre los que se incluyen una serie de dehesas, secaderos-bodega, alojamientos, restaurantes, museos y empresas de actividades turísticas, a través de los que se construyen todo tipo de experiencias para conocer la cultura de este animal y sus productos derivados, para que los viajeros se lleven un recuerdo inolvidable. Entre sus experiencias más destacables sobresalen los menús gastronómicos donde el ibérico es el rey, las experiencias vividas a pie de dehesa en la naturaleza y las visitas a distintas bodegas-secaderos, donde descubrir y degustar toda la cultura del ibérico.

Con este mismo objetivo de dar a conocer esta delicia gastronómica y su vertiente cultural a través del turismo gastronómico se organizan las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico: la Rebelión del Jamón’. Una cita que reunirá, durante sus dos primeros días, a instituciones y profesionales de los sectores turístico, hostelero y comercial en una actividad técnica en forma de conferencias y mesas redondas, donde se profundizará en la innovación y el desarrollo de productos turístico-gastronómicos. Por otro lado, durante el fin de semana, se organizarán actividades destinadas al público final.

Eduardo Serrano, de ESM y Asociados, empresa encargada por la Diputación Provincial de Huelva y su Patronato de Turismo de la organización de evento, tiene claro el propósito de las Jornadas y confía en que estas “servirán para asentar los productos turístico-gastronómicos en el territorio, innovando en el desarrollo de experiencias para seguir haciendo disfrutar de sabrosos momentos felices a nuestros visitantes”.

El ‘Fin de Semana Gastronómico’ de la Rebelión del Jamón

Durante los días 7 y 8 de noviembre, como parte de ‘La rebelión del Jamón’, los socios de la Ruta del Jabugo acogerán a los visitantes con propuestas gastronómicas.

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche se dejará ver con sus mejores galas gastronómicas el fin de semana del 7 y 8 de noviembre, gracias a las propuestas creadas para la ocasión por los socios del Club de Producto Ruta del Jabugo y que se sumarán a las que se encuentran permanentemente disponibles y pueden consultarse en la web de propia Ruta. ‘Un fin de semana gastronómico’ incluirá menús degustación en diferentes restaurantes socios de la Ruta, enmarcándose en la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’.

El Club de Producto Ruta del Jabugo contribuye a crear una experiencia perfecta, sumando durante los días 7 y 8 de noviembre, diversas actividades para que los visitantes de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, además de disfrutar del paisaje, descubran todo el potencial gastronómico que este territorio de Huelva ofrece.

Entre las propuestas gastronómicas destacan la del Restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, que ofrece el Menú degustación ‘La Rebelión del Jamón’, que incluye un aperitivo, Carpaccio de Presa Ibérica, Foie Gras y Vinagreta Dulce, Revuelto de Setas y Jabugo, Carrilleras, Vino Tinto y Frutas, Hamburguesa de Pluma y Boletus, y una Degustación de postres por 35 euros.

‘La Rebelión del Jamón en la mesa’ es el nombre del menú que ha confeccionado el Mesón Los Canastos, conformado por Croquetas de Jamón y Boletus, Saquitos de Crema de Jamón, Envoltini de Jamón y Langostino, Volcán de Patatas con Jamón y Huevo Frito, y Helado de Jamón y Castañas, por 30 euros.

Dos menús más completan la oferta gastronómica de este fin de semana tan experiencial. El primero de ellos, ‘Hasta el moño del Jamón’, del Restaurante Maricastaña en Castaño del Robledo, que ha preparado Aliño de Berenjenas Asadas con Jamón de Bellota, Aliño de Pimientos Asados con Jamón de Bellota y Queso Suave de Cabra, Chupachups de Foie Gras con Crujiente de Jamón, Capricho Serrano: Medallones de Solomillo Ibérico con Queso al Romero y Jamón de Bellota, Migas con Jamón Dulce y Chocolate, todo ello maridado con un vino tinto local, Bemoles, con un precio por menú de 35 euros.

Por su parte, el Restaurante Montecruz de Aracena ofrece un menú degustación en el que se puede probar un Surtido de Jamón y Caña de lomo Ibérico de Bellota de su Matanza con Tosta de Salmorejo, Paté de Ibérico con Gelatina de Trufa y Tosta de Brioche, Revuelto de Setas del Terreno con Jamón y Picatostes, Carrillera de Ibérico a la Naranja y Canela, y Tarta de Castañas sobre Crema Inglesa y Polvo de Galletas por 28 euros.

Todas estas acciones tienen como marco la celebración de las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015: La rebelión del Jamón’ durante los días 5, 6, 7 y 8 de noviembre con el Jamón DOP Jabugo como protagonista. Luismi López, del Restaurante Arrieros; Antón Infantes, del establecimiento Maricastaña o Manuel García del Restaurante Montecruz, son algunos de los cocineros que ya han mostrado su apoyo a esta iniciativa turístico gastronómica, como reflejan los tres vídeos desarrollados por la Diputación Provincial de Huelva.

Durante estos mismos cuatro días, algunos de los alojamientos socios de la Ruta del Jabugo -Finca La Fronda, Casas Rurales Campanario y Mirador, Finca la Media Legua, Casas Rurales Los Montes, Finca Valbono, Villa Rosillo, Río y Jara, Finca El Tornero, El Convento de Aracena y la Posada de Alájar- obsequiarán a los primeros huéspedes que reserven con ellos con una degustación de Jamón DOP Jabugo.

Jamón Dop Jabugo, referente gastronómico español y del turismo gastronómico

La primera actividad de ‘La rebelión del Jamón’, las ‘Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, profundizará en la importancia y beneficios de este producto autóctono y único.

En noviembre tendrá lugar en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva) una cita que todos los amantes del jamón DOP Jabugo tienen señalada en sus calendarios: las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico’, iniciativa promovida por ‘La rebelión del Jamón’. Cuatro días en los que expertos y profesionales de instituciones y del sector comercial así como turístico, junto a medios de comunicación y público en general, podrán disfrutar de sesiones divulgativas, visitas técnicas y lúdicas, y degustaciones en base al cerdo ibérico y otros productos del territorio, como embutidos, mieles, mermeladas o patés. Unas sesiones que tendrán como eje central la nueva modalidad de turismo denominada Turismo Gastronómico, de la que el territorio y el cerdo ibérico, especialmente en forma de jamón con DOP Jabugo, son el máximo exponente.

‘La rebelión del Jamón’ ha convocado las ‘Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’, que se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con un amplio despliegue de actividades. La iniciativa surge para consolidar la importancia y valor de este exquisito producto en el ‘Olimpo de la Gastronomía Internacional’.

Degustar un jamón de la única y máxima designación de calidad amparada en la DOP Jabugo, ‘de bellota 100% ibérico’, deja huella y se convierte en un recuerdo inolvidable. Solo es necesario pensar en el atractivo de su imagen, en los intensos y sugerentes aromas que desprende nada más acercarse a él y en el atractivo color una vez se abre y corta. A partir de aquí, comenzamos a salivar y es en ese momento cuando se producen un cúmulo de sensaciones que activan nuestros sentidos y que culminan con una agradable explosión de sabores en la que se combinan lo salado, lo amargo y lo dulce.

Así es el proceso de cata del jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugo, uno de los productos más saludables de la dieta mediterránea, que lucha por convertirse en Patrimonio Gastronómico de la Humanidad y así son las actividades de turismo gastronómico en el territorio, dejan huella.

La zona de elaboración está delimitada por los 31 pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre los que destacan Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala, donde se encuentran las bodegas en las que se madura el jamón con DOP Jabugo, y cuyas dehesas pertenecen a Sierra Morena, estando declarada como Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

El requisito indispensable para conseguir un Jamón con DOP Jabugo es la materia prima de la que se obtiene, es decir, el cerdo de raza 100% ibérica. A partir de ahí el otro factor determinante y único es la dehesa, como entorno natural en el que se desarrolla toda su vida, tanto como hábitat como para su alimentación a base de productos exclusivamente naturales procedentes de nuestras encinas, alcornoques, quejigos, pastos, hongos, tubérculos, etc. Y finalmente su manejo en total libertad, una forma de vida que condiciona excepcionalmente la extraordinaria calidad del mismo.

Proveniente del singular cerdo, las variedades y estirpes consideradas ibéricas son únicas, al tiempo que diferenciadas. Cada una de éstas tienen sus particularidades: negros lampiños, negros entrepelados, retintos, rubios andaluces, manchados de Jabugo, torbiscal, etc., aportando a tan singular producto, características distintivas.

Los gorrinos y gorrinas ibéricos son animales rutinarios que recorren en torno a los 20 kilómetros al día, comen de forma muy ecológica y a horas determinadas, descansando plácidamente gran parte de su tiempo mientras disfrutan del bello entorno que les rodea, hasta que se transforman en una amplia gama de productos alimentarios de excelsa calidad. El ganadero es el encargado de su cuidado en el campo, y tal es el mimo que, para preservar su tranquilidad y alimentación con bellotas en la dehesa, se contempla un cerdo por al menos una hectárea, siendo la media dos hectáreas. Una vida tan sana y alejada del estrés tiene como resultado un animal feliz, transmitiendo todos los valores anteriores al producto.

El proceso de curación o secado del jamón ibérico sigue técnicas tradicionales y artesanales, y previamente a su puesta en venta, se cala (cata olfativa) cada uno de ellos, para verificar en qué fase del proceso se encuentra y si cumple con las condiciones de calidad requeridas por la DOP Jabugo.

Singularidad desde el origen, autenticidad, buena alimentación, vida relajada, transformación natural y una elaboración según los estrictos criterios de la DOP Jabugo, hacen de esta cultura un destino turístico en sí mismo.

Todas estas anécdotas y curiosidades, podrán vivirse de forma experiencial, durante la celebración de las primeras ‘Jornadas de Turismo Gastronómico-La rebelión del Jamón’, al igual que pueden ser disfrutadas durante todo el año por los visitantes-turistas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a través de cualquiera de las actividades que ofrecen los socios agrupados en torno al Club de Producto de la Ruta del Jabugo.

El turismo gastronómico, protagonista de la Jornada Técnica del 5 de noviembre

`La rebelión del Jamón´, iniciativa pionera en el ámbito del turismo gastronómico, promovida por las principales instituciones turísticas públicas y privadas del territorio, organiza para el primer día de este evento una sesión técnica jalonada por cinco mesas redondas plenas de interesantísimos contenidos.

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche acoge del 5 al 8 de noviembre las `Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015´. Una cita dirigida a profesionales e instituciones del sector turístico, el comercio y la hostelería, con el objetivo de ahondar en el conocimiento del turismo gastronómico y contribuir a la mejora de los productos, así como servicios de esta nueva modalidad turística existentes en el territorio. En este primer evento de una serie programada para los cuatro días, no faltará la degustación gastronómica, pues ofrecerá a los participantes un singular menú denominado ‘Cucharón serrano y paso a atrás’ y una amplia muestra de alimentos de la zona, donde el cerdo ibérico y el sinigual jamón de Jabugo serán los principales protagonistas.

‘Las Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico 2015’ se inaugurarán el 5 de noviembre con una jornada técnica que se celebrará en el Edificio del Tiro, actual Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI) de Jabugo.

A las 12.45 horas comenzará la tercera mesa, titulada ‘Marketing y Comunicación aplicados al Turismo Gastronómico’, en la que participarán: Antonio J. Reina responsable de comunicación online de Turismo Andaluz; el Director de Comunicación del Grupo Osborne, Iván Llanza; y el miembro del comité del Congreso Internacional de Turismo Enológico y profesor en los cursos de verano de Turismo Gastronómico de la Universidad de Cádiz, Evaristo Velasco. Esta mesa estará moderada por el CEO de la Agencia de Comunicación Turística RV EDIPRESS, Fernando Valmaseda.

El lema escogido para el singular almuerzo que tendrá lugar a continuación es ‘Cucharón serrano y paso a atrás’, una actividad que discurrirá paralela a una muestra de productos astronómicos de la zona, entre los que destacan el cerdo ibérico y el jamón de Jabugo, así como mermeladas, patés, quesos, setas, miel, repostería y panadería, que harán las delicias de los asistentes.

La tarde acogerá dos sesiones más. En la primera de ellas, ‘De la gastronomía y la Restauración, a la Cocina en Miniatura y al Turismo Gastronómico’, intervendrán la Directora de Restauración de Paradores, Isabel Felipe; el restaurador cordobés Javier Campos; y los Chefs, propietarios del bar Besana Tapas de Utrera, Curro Noriega y Mario Ríos, precursores en la combinación de la fórmula de alta cocina servida en formato de miniatura o tapa tradicional, lo que les ha llevado a que su establecimiento sea considerado como uno de los cinco mejores restaurantes de tapas de España en Madrid Fusión. La mesa estará moderada por el Chef y propietario del Restaurante Montecruz de Aracena, Manuel Sánchez.

Esta jornada técnica culminará a las 17.45 horas con el coloquio ‘Clubes de Producto Onubenses: Retos y Oportunidades del Turismo Gastronómico - Experiencial en la provincia’. Moderada por Isaías Pérez de Cercanías Consultores, contará con la participación del representante de la Ruta del Vino del Condado de Huelva, Daniel Navarro, la representante de Huelva Tradición Marinera, Marian Gómez y en representación de Ruta del Jabugo, su Presidenta, Cinta Aguilar.

Las Jornadas continuarán durante tres días más con atractivas propuestas de actividades de turismo gastronómico, para dar más a conocer esta zona de la geografía española, y a las que podrá asistir el público general.

¿Quieres convertirte en protagonista de la rebelión del jamón? ¡Deja volar tu imaginación!

 

‘La rebelión del Jamón’, con motivo de la organización de sus primeras Jornadas de Turismo Gastronómico, lanza un concurso de ámbito nacional, premiado con un Jamón DOP Jabugo, otorgado al mejor foto-relato presentado en su Facebook.

‘La rebelión del Jamón’, promotora de las Primeras Jornadas de Turismo Gastronómico de Jabugo, que se celebrarán del 5 al 8 de noviembre en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva, ha organizado este concurso de foto-relatos sobre turismo gastronómico en el territorio, con el Jamón como protagonista. El certamen ha dado comienzo el 28 de septiembre y se mantendrá vigente hasta el 25 de octubre, ambos inclusive. El ganador obtendrá un Jamón DOP Jabugo.

El Jamón DOP Jabugo, no solo es uno de los mejores productos de la gastronomía internacional, sino que también se constituye como gran motor del turismo gastronómico en Huelva.

Conscientes del atractivo de la zona y de sus recursos, pero ávidos por conocer y compartir las experiencias vividas por sus visitantes, los promotores de ‘La rebelión del Jamón’ convocan un concurso de foto-relatos que permita a todos los que han disfrutado, disfrutan y disfrutarán de este magnífico territorio, pulmón verde y despensa de España, convertirse en sus embajadores con su particular visión y sus palabras.

En este Primer Certamen de Foto-relatos de Turismo Gastronómico ‘La rebelión del Jamón’, podrán participar todas aquellas personas mayores de edad, residentes en España y con DNI o tarjeta de residencia en vigor, que dispongan de acceso al perfil de la propia Rebelión en la red social Facebook. La participación podrá tener lugar desde el día 28 de septiembre hasta el 25 de octubre, ambos inclusive.

Quienes participen deberán publicar en el Facebook de La Rebelión un relato acompañado de una imagen, pudiendo se entre las publicaciones con más votos del tipo ‘Me gusta’ se realizará una preselección, eligiéndose más tarde al ganador, a través de un jurado designado. Las bases completas del concurso se encuentran expuestas en el propio Facebook de La Rebelión. El premio, que se fallará el 28 de octubre, se comunicará el día 30 del mismo mes.