Isabel García Tejerina entrega los premios a los Mejores Quesos Españoles 2013

Estar tarde, en la Feria Alimentaria en Barcelona.

Se galardonan siete quesos pertenecientes a la categoría “Quesos Autóctonos Españoles”, uno correspondiente a la categoría “Quesos ecológicos” y uno mas de la categoría “Otros quesos”.

La secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina,  entregará, esta tarde, los premios a los “Mejores Quesos Españoles 2013”, acto que se celebrará en el stand D 155, del Pabellón 4 INTERLACT, de la Feria Alimentaria en Barcelona.

Se galardonan siete quesos pertenecientes a la categoría “Quesos Autóctonos Españoles”, (quesos frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, prensada de vaca, prensada de cabra, prensada mezcla, y de pasta azul) uno correspondiente a la categoría “Quesos ecológicos” y uno mas de la categoría “Otros quesos”. El objetivo de estos premios es promocionar y dar a conocer los quesos españoles, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

- Día: Lunes, 31 de marzo.
- Hora: 17:00. Abierto a los medios.
- Lugar: Stand D 155 del Pabellón 4 INTERLACT Feria Alimentaria Barcelona.

Óscar Velasco, padrino de la primera promoción de cocina española de Le Cordon Bleu Madrid

Oscar Velasco con los ganadores

- El ganador del I Premio Promesas de la alta cocina Cristóbal Muñoz finalizó sus estudios con mención honorífica.
- Eva Millán, finalista del concurso MasterChef, recibió orgullosa el Diploma junto al resto de sus compañeros.

El reconocido chef Óscar Velasco se ha convertido en padrino de Le Cordon Bleu Madrid con una promoción de cocineros muy especial para la escuela; la primera de Cocina Española.  Tras nueve meses de trabajo intenso, los alumnos de esta disciplina recogieron sus títulos junto a los estudiantes de los tradicionales programas de Cocina y Pastelería.

El Diploma de Cocina Española comenzó a impartirse de forma exclusiva en la sede de Madrid en enero de 2013 y, desde entonces, se ha convertido en una de las especialidades más demandadas de la Escuela. Tanto es así, que próximamente empezará a impartirse dicho programa también en inglés.

El cocinero segoviano Óscar Velasco, chef ejecutivo del restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, es uno de uno de los máximos representantes de la alta cocina española. Durante su discurso, destacó la importancia de la pasión en el oficio y recordó a los graduados que la cocina es "una de las formas más cercanas y bonitas de llegar al otro". Antes de despedirse, compartió con el auditorio una de las enseñanzas que le ha dado su experiencia: "la pasión y el esfuerzo potencian el talento; pero el talento sin esfuerzo no sirve de nada".

En total, más de un centenar de alumnos recibieron sus diplomas y certificados durante la ceremonia. Entre ellos se encontraba Cristóbal Muñoz, finalista del I Premio Promesas de la alta cocina, quien además recibió de manos de sus profesores una mención honorífica por su excelente trabajo.

La finalista del concurso MasterChef Eva Millán, que también culminaba con éxito su paso por la Escuela, recibió orgullosa el Diploma junto a sus compañeros.

Tras la celebración,  la Escuela iniciará un nuevo trimestre y comenzará a impartir el nuevo Diploma de Alta Panadería que ha lanzado recientemente.

Las jóvenes promesas de nuestra cocina descubren los Aceites de Oliva

Taller en el seno de la Escuela de Hostelería.

- El Embajador de los Aceites de Oliva, el reconocido cocinero Juan Pozuelo, imparte un Taller Práctico para educar a los estudiantes en el mundo de los Aceites de Oliva.
- Estará centrado en técnicas culinarias realizadas con las cuatro principales variedades: arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual, así como en los coupages.
- Una oportunidad única de asomarse al potencial que el olivar pone al servicio de la alta gastronomía.

La campaña de promoción impulsada por la Interprofesional del Aceite de Oliva de Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y de la Comisión Europea, incluye la celebración de talleres formativos para estudiantes de Escuelas de Hostelería.

El Embajador de los Aceites de Oliva, Juan Pozuelo, será el encargado de impartir esta clase magistral que permitirá a los alumnos de Hostelería descubrir los beneficios que para su trabajo representa el uso de las principales variedades de Aceites de Oliva.

Masterclass Aceites de Oliva, Toda una Experiencia:
- Día 31 de marzo a las 16:00 horas.
- Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
- Paseo Puerta del Ángel, 5. 28011 ‐ Madrid.

Los restaurantes de Grupo Oter en Madrid Restaurant Week

 La Pulpería

Del 28 de marzo al 6 de abril.

Los restaurantes Asador Gerardo; Nuevo Gerardo; La Playa; Mercado de Espronceda; Taberna Moderna; Pedralbes y La Pulpería de Mila, todos ellos de Grupo Oter, participan en la nueva edición de MRW.

Como en anteriores ocasiones, para acercar la alta gastronomía a todos los bolsillos,  los restaurantes más conocidos de la capital, entre los que destacan los pertenecientes a Grupo Oter, preparan un menú especial con más de un 50% de descuento.  Formado por un entrante, un plato principal y un postre a elegir, entre una amplia selección de productos de temporada, tiene un coste de  25€ (IVA y bebidas no incluidas).

Además, el cliente que acuda a degustarlo está colaborando en una acción solidaria ya que 1€ del coste del menú, irá destinado a la ONG Menudos Corazones, una entidad sin ánimo de lucro cuyo objetivo es facilitar el desarrollo integral y la mejora de la calidad de vida de los niños y jóvenes con cardiopatías.

De la mano de 'Sabor del Año', esta iniciativa sigue los pasos de New York, Río de Janeiro, Londres o Lisboa, que han  brindado la oportunidad de ofrecer un producto especial a un precio asequible a todas las personas que quieran conocer un establecimiento de alto nivel.

Las reservas se pueden realizar a través de la página web atrápalo.com o llamando directamente al restaurante recalcando que se desea probar este menú.

El pan, protagonista del nuevo diploma de Le Cordon Bleu Madrid

La creciente demanda de productos artesanales y frescos ha contribuido a que el pan haya ido adquiriendo protagonismo en las mesas. En esta línea, la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid ha desarrollado el nuevo Diploma de Alta Panadería: un programa que rescatará toda la tradición del oficio, para mejorar y profesionalizar los procesos de elaboración de la mano de la técnica y las nuevas tecnologías.

Para celebrar la puesta en marcha del nuevo diploma, la Escuela ha lanzado una serie de cursos cortos de Panadería  (“Los secretos del pan y la viennoiserie”, “Panadería artesana” y “Masas de pan”) y el éxito de convocatoria ha sido tal, que en menos de 24 horas todas las plazas estaban completas.

Aunque el Diploma de Alta Panadería comenzará a impartirse la primera semana de abril, debido a la demanda, la Escuela ha abierto también el plazo de matrícula para los programas que comienzan en julio y octubre.

Partiendo del estudio de los cereales, las harinas y los fermentos, el Diploma propone un recorrido que parte de los “Fundamentos de Alta Panadería” y culmina con una especialización en “Alta Panadería Avanzada”. Los alumnos se introducirán en el proceso de elaboración, experimentando desde el amasado y el control de las temperaturas, hasta el horneado de los panes más crujientes. Al finalizar el Diploma, el alumno dominará las distintas técnicas de panificación directa o diferida, con elaboraciones sobre poolish, masa fermentada o masa madre.

Fuentes de León acoge la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota

Contará con un concurso de cortadores de jamón con los principales expertos del país y se celebrará los próximos 28, 29 y 30 de Marzo en la localidad pacense.

Enmarcada en las actividades y propuestas que ofrece la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura, la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Fuentes de León (Badajoz) celebrará su tercera edición entre los próximos 28 y 30 de Marzo. Entre sus actividades destacan diferentes concursos, como el de Cortadores de Jamón, de nivel nacional, el de estimación del peso de un cochino y el de vinos de la tierra. Además, se celebrará también una matanza según la costumbre local y se ofrecerán degustaciones de jamón y prueba de cerdo.

Expertos cortadores de jamón procedentes de Salamanca, Asturias, Murcia, Madrid, Sevilla, Huelva, Cádiz, Málaga y Badajoz, entre otros, participarán en el Concurso de Cortadores de Jamón que se celebrará en el marco de la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Fuentes de Canto, en Badajoz. La Feria, que se extenderá los días 28, 29 y 30 de Marzo, gana año a año en prestigio, como muestra el interés despertado entre algunos de los mayores expertos cortadores de jamón del país. Así, entre los participantes de anteriores ediciones se cuentan el actual campeón del Certamen Internacional de Cortadores de Jamón, Jesús García, y el ganador del Concurso de Cortadores de Jamón – Dehesa de Extremadura 2014, celebrado en el marco del Salón Gourmet, Francisco Rivero.

Abierta a todo tipo de público, y con más de mil visitantes en cada una de sus anteriores ediciones, la Feria incluirá diversas actividades, entre ellas la matanza de un cerdo según la costumbre local, degustaciones de jamón y prueba de la matanza, así como de vinos, actuaciones musicales y una exposición de coches clásicos. Además, el curioso concurso de estimación del peso del cochino (se hará a ojo, adivinando el peso del animal en arrobas y libras en lugar de las habituales unidades del sistema métrico decimal).

Como producto complementario al jamón y resto de ibéricos, el vino tendrá un lugar destacado en la Feria, a través del concurso de vinos de Fuentes de León, en el que se han inscrito hasta el momento diecisiete productores locales, que ofrecerán a los asistentes una degustación de sus productos.

La Feria del Jamón Ibérico de Bellota es una más de las propuestas gastronómicas, pero con un componente lúdico y cultural, enmarcadas en la Ruta del Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura, que articula la rica y variada oferta de experiencias en torno a este excelente producto gastronómico.

La Universidad de La Rioja acoge el VIII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva ‘AOVE, esencia ibérica’ del 2 al 6 de junio

Organiza Zeytum servicios oleotécnicos en la sala de catas del CCT.

La Sala de Catas de la Universidad de La Rioja acogerá del 2 al 6 de julio el VIII Curso modular de Cata de Aceite de Oliva ‘AOVE, esencia ibérica’. Está organizado por Zeytum Servicios Oleotécnicos en colaboración con la Universidad de La Rioja, Ibercaja Obra Social, la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites Al-Zeyt y la revista Mercacei.

El curso ha sido presentado por Fernanda Ruiz, decana de la Facultad de Ciencias, Estudios Agroalimentarios e Informática; Mayte Ciriza, responsable de Ibercaja Obra Social; y Jorge Martínez, director del curso.

El curso va a tener lugar del 2 al 6 de junio, en horario de 19.00 a 22.00 horas, en la Sala de Catas del Complejo Científico Tecnológico de la Universidad de La Rioja. Está dividido en cinco módulos en los que se abordarán aspectos como la historia del aceite de oliva, sus diferentes calidades y categorías, sus procesos de elaboración, así como los defectos de los aceites, las diferentes variedades y denominaciones de origen.

En total, los alumnos inscritos probarán más de 40 aceites de diferentes denominaciones de origen y variedades, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero. Todos los alumnos recibirán una guía divulgativa sobre el aceite de oliva, así como un pen-drive con información y normativa aplicables a los aceites de oliva. Todas las catas se realizarán con copa oficial y con diferentes métodos.

El aceite de oliva es el alimento con mayor variedad usos conocido y el elemento fundamental en la dieta mediterránea, patrimonio de la humanidad. España es el mayor productor mundial, cerca del 45% de todo el aceite de oliva es español.

En este curso, los alumnos inscritos aprenderán qué nos aporta el aceite de oliva virgen extra, su importancia histórica, valor medioambiental, además de disfrutar de un mundo lleno de sensaciones y salud.

Dirigido aficionados a la gastronomía, profesionales del sector del aceite, cocineros, productores y vendedores, el curso es útil para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos. Los alumnos aprenderán y reforzarán su memoria olfativa.

La organización mantiene abierto el plazo de inscripción en el curso de cata de aceites.

Este curso de cata de aceites está dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de Laboratorios en la Universidad de La Rioja, experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén, ha sido miembro del Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva de Navarra, y es socio de Al-zeyt (Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes), ha dirigido numerosos cursos, entre otros para el B.Culinary Center y para la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.