La III Edición de Restaurantes Contra el Hambre consigue 110.000 euros para luchar contra la desnutrición

- 535 establecimientos son los que han participado en la campaña Restaurantes contra el Hambre, que se afianza entre la sociedad española como una óptima oportunidad de combinar ocio y solidaridad.
- En 2012, los restaurantes participantes tuvieron la oportunidad de hacer valer sus propuestas como la Mejor receta solidaria de 2012, seleccionada por Mario Sandoval, el chef padrino de esta III edición.
- La Federación Española de Hostelería ha resultado finalista en los XVI Premios Codespa en la categoría de PYME Solidaria por su apoyo a la campaña desde su primera celebración.

Ya son tres las ediciones de esta iniciativa. La campaña Restaurantes contra el Hambre (15 de septiembre-15 de noviembre de 2012), que ha contado con el patrocinio de Calvo y Makro y el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), se consolida como una fórmula que une gastronomía y solidaridad. Así, los clientes de los 535 restaurantes de 50 provincias participantes, han tenido la oportunidad de elegir los platos solidarios contribuyendo así a en la lucha contra la desnutrición infantil, que acaba con la vida de 6.800 niños y niñas cada día.

“En su tercer año, Restaurantes contra el Hambre continúa afirmándose como la mayor iniciativa solidaria de la Hostelería en España. El número de establecimientos participantes no ha ido sino en aumento desde que pusimos en marcha la campaña por primera vez. Del mismo modo, a pesar de los momentos que vivimos, cada vez es más la gente que hace su aportación a nuestros proyectos de lucha contra la desnutrición infantil, porque cada vez somos más los que estamos convencidos que el hambre sí tiene solución”, explica el responsable de la campaña, Alfonso Calderón.

Mejor receta solidaria 2012:

De entre los 535 restaurantes participantes en la III edición de la campaña Restaurantes contra el Hambre, Mario Sandoval seleccionó la propuesta del restaurante Torre de Sande (Cáceres) como la mejor receta solidaria de 2012. Pablo Elcano, creador de la receta ganadora, disfrutará de la experiencia de seguir aprendiendo durante una semana en los fogones del Restaurante Coque, de Mario Sandoval, en Madrid.

“El año pasado ya participamos por primera vez en esta iniciativa. Este año, a pesar de la situación que vivimos todos, la experiencia ha vuelto a ser muy buena. Los clientes que deciden colaborar y pedir el menú solidario o deciden hacer aportación económica que está en su mano lo hacen de una forma muy humana y esto es muy satisfactorio para nosotros”, comenta Consuelo Villalba, gerente del restaurante Torre Sande.

“A pesar de los momentos económicos que estamos atravesando, una vez más, los establecimientos hosteleros se han volcado con esta iniciativa en la que se une el disfrutar de los bares y restaurantes, un modelo de ocio muy vinculado a nuestra sociedad, con la posibilidad de llevar a cabo un acto solidario”, según señala Emilio Gallego, secretario general de FEHR.

Chefs colaboradores:
Apadrinada a nivel nacional por el prestigioso chef Mario Sandoval (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), la campaña ha contado con el apoyo de reputados cocineros y padrinos autonómicos como Carles Gaig (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), en Cataluña, Paco Morales (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol) en Comunidad Valenciana y Javier Díaz Zalduendo (2 soles de la Guía Repsol) en Navarra. Asimismo, esta edición ha contado con la colaboración del Ministerio de Industria y Turismo a través de Turespaña (Spain.info), Ayuntamiento de Madrid, Comunidad de Madrid, Guía Repsol, Sindelantal.com, Menús.es, Restalo.es, Redcomiendo.com, Fundación Seur, Ruralka hoteles, y Atrapalo.com.

Restaurante El Bohío, uno de los templos de la cocina de vanguardia de España

Pepe Rodríguez Rey, chef del restaurante El Bohío

Además de contar con 1 Estrella Michelin (que mantiene desde 1999), ha recibido, entre otros, el Premio Nacional de Gastronomía 2010 o el más reciente, el Premio Nacional de la Federación Española de Hostelería (FEHR) por su compromiso con la responsabilidad social, que le ha sido entregado en Diciembre de 2012.

Situado en la localidad toledana de Illescas, a unos 35 km. de Madrid, El Bohío fue inaugurado en 1930 por los abuelos de Pepe y Diego Rodríguez Rey, actualmente al frente del restaurante. Ambos pertenecen, pues, a la tercera generación de una familia de restauradores y han conseguido transformar la cocina castellano-manchega tradicional, convirtiéndola en sinónimo de alta gastronomía. Este restaurante es hoy un referente de la alta cocina española gracias, especialmente, a la labor del Chef Pepe Rodríguez Rey, Premio Nacional de Gastronomía en 2010, que ha sabido interpretar la tradición con una personal visión, sin renunciar a la utilización de las técnicas gastronómicas más actuales. Por ello, se ha convertido en un lugar de peregrinaje de los amantes de la gastronomía más exquisita y sorprendente, visitado y aclamado por chefs y enólogos de talla mundial como Anthony Bourdain y Robert Parker.

La tradición, la calidad de la materia prima, el sabor, la intuición, el compromiso y la humildad definen un lugar idóneo para degustar una de las cocinas más vanguardistas y laureadas del territorio español.

El Bohío cuenta con numerosos premios y reconocimientos gastronómicos, entre los que destacan 1 estrella Michelin, que mantienen desde 1999, el Premio al Mejor Restaurante del Año en 2009 o el más reciente, el Premio Nacional de la Federación Española de Hostelería (FEHR) por su compromiso con la responsabilidad social, que le ha sido entregado en Diciembre de 2012. Además, en el área del vino, les han otorgado el Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, dos Premios Award de la revista Wine Spectator y el Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino.

Decoración:
Anteriormente, El Bohío estaba decorado con una decoración típica castellana, que ha sido renovada por Diego Rodríguez Rey, el responsable de la sala, convirtiendo el local en un espacio más luminoso y acogedor, con una decoración más sencilla y fresca pero sin perder ese toque familiar y manchego. El nuevo comedor se sitúa en la planta superior, al que se le ha añadido un reservado anexo.

Gastronomía:
La propuesta de El Bohío se basa en una gastronomía de base regional actualizada. Sin duda, el Chef Pepe Rodríguez Rey (discípulo aventajado de Martín Berasategui) es la estrella de este lugar, gracias a su ingeniosa mezcla entre lo tradicional y lo vanguardista, aportando innovaciones culinarias sin perder de vista el sabor original de unas materias primas de primera calidad con unas presentaciones de los platos muy cuidadas y visualmente bellas. Platos sencillos en los que predominan los sabores típicos de la zona.

Su carta se despliega en tres menús diferentes:
- Menú del Día (37 €), que consta de Snaks y tapas, entrada, plato  principal, postre, pan y vino, y que cambia cada día.
- Menú de temporada (ahora invierno, 49 €), que repasa algunos de los mejores platos del Chef en estos últimos años, convertidos ya en clásicos, como sopa de coliflor, huevas de arenque y maíz frito; la antológica ropa vieja y caldo del cocido; bacalao frito con jugo de adobo; lomo de ciervo asado, higos y embutido de ciervo; y chocolate especiado con café.
- Menú Degustación (95 €), el preferido de los visitantes por su variedad de sabores y cuyos platos son una sorpresa. Algunos ejemplos son escabeche de perdiz, castaña y cebolla, espardeñas, crema de cebolla, huevas de pescado y sopa al cuarto de hora, pisto manchego, soufflé de setas a la brasa, potaje de bacalao y espinacas, cabrito asado con cebolletas o torrija helada de postre.

Bebidas:
La bodega cuenta con unas 800 referencias escogidas por el sumiller José Carlos de la Fuente, con una carta de vinos dividida en varios volúmenes (Blancos Nacionales, Internacionales, Espumosos, Tintos Nacionales…) en las que destacan los vinos de la tierra, que convierten la bodega de El Bohío en una de las más completas del país.

Datos de interés:
- Capacidad máxima: 90 comensales.
- Posibilidad de celebrar catering de hasta 500 personas.

Horarios:
- Mar-Mie: 13.00 – 17.00h
- Jue – Sáb: 13.00 – 17.00, 21.00 – 0.00h
- Domingos: 13.00 – 17.00h
- Días de cierre: domingos, lunes y martes noche.

- Adaptado para discapacitados.
- Parking.

Marvão prepara la 1ª Quincena Gastronómica del año con el aceite como protagonista

El fronterizo municipio portugués de Marvão organiza una nueva cita para los amantes de la cocina portuguesa con platos cuyo ingrediente principal es el aceite.

Del 9 al 22 de Febrero, el concejo de Marvão y su capital medieval celebran las ‘Comidas de Aceite 2013’, una quincena gastronómica en la que los protagonistas serán las creaciones culinarias a base de aceite de oliva virgen autóctono de la región del Alentejo. Además, y como anticipo a estos 15 días de festín gastronómico, la localidad de Porto da Espada ha preparado un showcooking seguido de un menú especial con platos realizados con aceite como ingrediente principal.

Zona famosa por sus creaciones culinarias a base de productos de la caza, la matanza y las castañas, el Alentejo, y más concretamente Marvão, ha organizado una quincena gastronómica donde el protagonista es uno de esos ingredientes básicos para la cocina alentejana: el aceite de oliva virgen.

Del 9 al 22 de Febrero, todos los restaurantes del concejo adheridos a las denominadas ‘Comidas de aceite 2013’ realizarán platos con el ‘oro líquido’ como base esencial. Cerdo, cordero, liebre, conejo, jabalí, ciervo, pero también hortalizas, queso, e incluso frutas formarán parte de combinaciones, algunas tradicionales, otras sorprendentes, junto al aceite de oliva virgen de la región del Alentejo.

Además, como anticipo a estas jornadas de buen yantar, los amantes de la cocina portuguesa, y del aceite de oliva en especial, tienen una cita previa el 3 de Febrero en la localidad de Porto da Espada, colindante con la villa medieval de Marvão, en el que se realizará un showcooking de platos a base de aceite de oliva a cargo de la Escuela de Hotelería y Turismo de Portalegre.

Y si esto no es suficiente, los visitantes que se hayan acercado ese día a esta localidad podrán disfrutar de un almuerzo especial con varias creaciones culinarias que rinden culto al aceite de oliva. El menú consistirá en Aceitunas Gallegas y Queso fundido con aceite e hierbas aromáticas de entrante; Brotes con bacalao de Lagar y Migas de pan con carne de cerdo frita en aceite como platos fuertes; Naranja con miel, aceite y canela y Tibornas de Lagar de postre. Se trata de una ocasión única de disfrutar de todos estos manjares bajo la animación de varios grupos de cantares típicos tanto del Alentejo como de la vecina Extremadura. Un plan para toda la familia, y en especial para los gourmets, por tan solo 13 euros.

La D.O. Ca. Rioja y el ICEX otorgan el premio “Exportando España” a 14 cocineros en Madrid Fusión

Se reconoce así la gran aportación de los cocineros españoles a difundir y prestigiar la marca España en todo el mundo.

El secretario de Estado de Economía y presidente del ICEX, Jaime García-Legaz Ponce, y el presidente del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja, Víctor Pascual Artacho, han entregado el premio ‘Exportando España’ a catorce cocineros españoles como reconocimiento a la gran aportación que, con su trabajo y su profesionalidad, están realizando a la difusión y creciente prestigio de la marca España en todo el mundo.

Madrid Fusión ha sido el marco elegido para tributar este homenaje a un grupo de chefs que se encuentran entre los mejores profesionales de nuestro país, algunos de los cuales han abierto establecimientos fuera de España: José Andrés, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Sergi Arola, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Dani García, Nacho Manzano, Marcos Morán, Paco Pérez, Albert Raurich, Paco Roncero, Sergio Torres y Javier Torres.

La D.O. Calificada Rioja pretende con este apoyo a Madrid Fusión reconocer la favorable influencia que está ejerciendo el éxito de la gastronomía española en todo el mundo sobre la promoción de los vinos españoles en general y el Rioja en particular. Como referente de los vinos españoles en el ámbito internacional, el vino de Rioja camina de la mano de la alta gastronomía en la proyección hacia el exterior de una imagen innovadora y de calidad de España y sus productos.

Como ha señalado el presidente del Consejo Regulador, Víctor Pascual en el acto de entrega del premio, “al igual que nuestros cocineros representan actualmente la punta de lanza de la vanguardia culinaria mundial, la D.O. Ca. Rioja se ha convertido en una de las zonas vitivinícolas más innovadoras y con mayor proyección de futuro. El prestigio de nuestras grandes marcas siempre ha ido unido al de la alta gastronomía española, formando un tándem indisociable”.

La D. O. Ca. Rioja ha participado también en Madrid Fusión, una cita imprescindible para conocer las últimas tendencias de la restauración internacional y ver en acción a sus líderes más significativos, mediante el patrocinio de la demostración realizada por el cocinero vasco Andoni Luis Adúriz, considerado actualmente uno de los chefs más vanguardistas de la cocina internacional.

El Cocido Maragato y por qué se come al revés

El Cocido Maragato y su preparación

• Ingredientes para 4 personas

- 300 gr. de morcillo de novilla

- Media gallina 

- 300 gr. de lacón 

- Una oreja 

- Un pie y un trozo de morro de cerdo troceados 

- Chorizo

- Costilla adobada de cerdo

- 150 gr. de tocino ibérico

- 1/2 Kg. de garbanzos 

- Medio repollo RELLENO

- Dos dientes de ajo 

- 100 gr. de fideos 

- Aceite de oliva

- Sal

• Preparación del Cocido Maragato

La preparación del Cocido Maragato se realiza en una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 minutos se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave. 

En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en láminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima. 

Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 minutos. Se deja reposar ya que tiene que quedar espesa. 

Mientras tanto deberemos preparar rellenos a base de miga de pan, huevos, ajo, perejil, un poco de chorizo, lacón, morcillo de novilla desmenuzados y amasar todo junto. Luego hacer pelotas y freír en aceite bien caliente, en este caso el aceite de girasol es perfecto para los rellenos.

En la mesa, el auténtico Cocido Maragato se comienza sirviendo las carnes con los rellenos, una vez terminado se continua con los garbanzos, el repollo, y por último, la sopa con fideo fino.

• El por qué de comer el Cocido Maragato al revés

La ingesta del Cocido Maragato en orden inverso al del resto de cocidos tradicionales, tiene múltiples teorías. Cuentan que durante la guerra, se alimentaba al soldado empezando por la proteína, en este caso la carne. Se realizaba de esta forma por si el enemigo realizaba un ataque por sorpresa, de esta manera el alimento ingerido en primer lugar era más contundente y suficiente para la contienda. Posteriormente era de comer las legumbres, lo que proporcionaba al soldado el alimento necesario para continuar su deliciosa comida, y si con suerte se llegaba al final, el caldo de la sopa les hacía entrar en calor, obtener los hidratos de carbono de los fideos y el agua necesaria. Claro, que tras dicha contundente comida cualquiera está para guerras. 

Otras teorías más fidedignas hablan de la ingesta en este orden por la tradición arriera. Cuentan nuestros mayores que cuando los antiguos maragatos arrieros recorrían España, siempre llevaban consigo porciones de carne de cerdo cocida, las cuales se tomaban antes de solicitar algo caliente que llevarse al cuerpo. Es por ello que se extendió la costumbre en esta comarca de degustar el cocido maragato de esta manera.

Jornadas de Fabes en Teitu y La Leñera

Por su alto valor nutritivo las fabes son muy recomendables en esta época del año. Además, aportan fibra lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si a esto le sumamos su aporte de folatos (acido fólico) que ayuda al crecimiento y desarrollo de los bebes, lo convierte en un alimento indispensable para embarazadas y niños.

Desde hoy y hasta el 10 de Febrero, en los asturianos del Grupo Oter; Teitu (Capitán Haya, 20 / 91 556 21 14) y La Leñera (Hernani, 60 / 91 534 27 24), las fabes blancas de riñón, traídas expresamente para la ocasión, se convierten en las protagonistas de sus cartas y se pueden degustar de la siguiente manera:
- Fabes de Navelgas y compango de Tineo a 16,50 €.
- Fabes con Almejas y Pitxin a 18,50 €.
- Fabes con andaricas de Cudillero a 16,50 €.
- Fabes con Bugre a 19,50 €.
- Fabes con Pitu Caleya a 16,50 €.

Para su maridaje los sumilleres de ambos restaurantes recomiendan la tradicional sidra servida al momento. Además; en el restaurante Teitu habrá escanciador profesional y por 8 € por persona, el cliente podrá tomar toda la sidra que desee.

La mejor selección de Jamones Arturo Sanchez de los últimos 7 años en Madrid Fusión

Cata de jamones ibéricos puros de diferentes añadas en Madrid Fusión 2013.

- Al igual que el vino, el jamón ibérico también posee diferente bouquet en función de la añada. Arturo Sánchez ofrecerá en su stand una cata-degustación de Jamones Ibéricos Puros de Bellota de las añadas 2006, 2008 y 2009.
- La compañía comienza el año con una renovada imagen corporativa que presentará en esta importante cita gastronómica.

Arturo Sanchez, compañía con casi un siglo de tradiciones, experiencia y artesanía dedicadas a la elaboración de productos del cerdo ibérico, va a realizar en el marco de Madrid Fusión una cata-degustación de jamones ibéricos puros de bellota de las añadas 2006, 2008 y 2009. La compañía está presente en esta ineludible cita gastronómica fiel a su vocación gourmet y con el objetivo de presentar al sector y público en general la excelencia de sus productos.

Al igual que el vino, el jamón ibérico también posee diferente bouquet en función de la añada. Arturo Sánchez, Presidente de la compañía, ofrecerá una cata de Jamones Ibéricos Puros de Bellota de diferentes añadas para degustar sus diferentes características. Y es que, cuanto más vieja es la añada a la que pertenece un jamón ibérico, más intenso es su bouquet, más persistente es su sabor y más profundo es su aroma. En este sentido, Arturo Sánchez, gracias a un proceso de elaboración artesanal, pone a disposición de sus clientes cada una de las añadas en su momento óptimo de degustación, para así poder disfrutar de cada jamón en su mayor estado de plenitud.

La raza del cerdo ibérico puro 100%, la alimentación a base de bellota y una mayor permanencia en la bodega hacen que el aroma característico del jamón ibérico se vaya fijando en el jamón. Durante el periodo de secadero natural, el jamón ibérico experimenta una evolución enzimática y bioquímica, y una óptima infiltración de la grasa en el músculo en el proceso de exudación, consiguiendo así unas excelentes cualidades de sabor, textura y aromas. De este modo, al prolongarse el tiempo de curación, obtenemos un producto exquisito y una verdadera joya de la gastronomía.

Esta evolución es posible también gracias a que todos los productos Arturo Sánchez se curan, durante un mínimo de cuatro años, en secaderos y bodegas naturales de Guijuelo, con los aires fríos de las sierras cercanas de Gredos y Béjar. Este es un proceso de maduración lenta, para así alcanzar el sabor y aroma propios de los productos de la casa.

Presentación de su nueva imagen corporativa:
A su vez, con motivo de esta Cumbre Internacional de Gastronomía que tiene lugar a principios de año, Arturo Sánchez presentará su nueva imagen corporativa. Todos los productos de la compañía cuentan ya con un innovador diseño, basado en colores lisos y elegantes, que resaltan el carácter delicatesen y gourmet de sus productos ibéricos.

Arturo Sánchez estará presente en este evento de relevancia internacional con un amplio stand donde los participantes pueden degustar todos los productos de la marca. Madrid Fusión tiene lugar en IFEMA, Feria de Madrid, del 21 al 23 de enero.

Sobre Arturo Sánchez, Joya de la gastronomía:
El Jamón Arturo Sánchez surge de una tradición artesana que se remonta a 1917. Esta compañía se ha ido consolidando generación tras generación con una continua y firme apuesta por la calidad. Así, sus cánones de minuciosa artesanía y tradición exquisita han llevado a la marca Arturo Sánchez a que sea reconocida como una auténtica “joya de la gastronomía”.

Arturo Sánchez mantiene un compromiso ejemplar con el cliente. Su filosofía pasa por satisfacer las expectativas de los clientes de paladar más exigente ofreciendo el mejor producto ibérico del mercado. Para ello combinan la fabricación artesana como la mejor y más valiosa enseñanza recibida de sus antepasados, junto con los principios más actuales de excelencia y experiencia operacional.