Frutas Nieves, pioneros en el desarrollo de un nuevo modelo de frutería, inaugura su primera tienda en Madrid

- Frutas Nieves es un ejemplo de empresa española de éxito y en continuo crecimiento. Actualmente factura 18 millones de euros y está presente en el mercado español desde 1983.
- Esta inauguración marca un hito en el plan de expansión de la compañía, que tiene el objetivo de establecer este modelo de negocio en otros puntos de España en el largo plazo.
- Este establecimiento innova un negocio tradicional, ya que sus responsables ofrecen asesoramiento para la elaboración de recetas, así como consejos nutricionales.

Grupo Frutas Nieves, la principal cadena de frutas de Galicia, empresa familiar dedicada a la comercialización al por mayor y que cuenta con más de 65 puntos de venta en Galicia, apuesta por un nuevo modelo de negocio dirigido al consumidor final e inaugura su primer establecimiento en Madrid, situado en la calle General Díaz Porlier, 21.

Primera cadena de frutas y verduras que comercializa envasados con marca propia en España, Frutas Nieves, está presente en el mercado español desde hace 31 años y actualmente factura 18 millones de euros.

El nuevo establecimiento aplica un concepto de marketing innovador a un negocio que se caracteriza por ser tradicional, ya que ofrece ofrece a los consumidores el asesoramiento en recetas, elaboración, consejos nutricionales, ofertas y promociones diarias, bien a través de sus responsables, bien con digital signage. También ofrecen degustaciones de producto y servicio a domicilio.

Los productos comercializados por Frutas Nieves proceden en su gran mayoría de huertas nacionales (60% del producto anual) aunque el origen de los productos puede variar en función de la temporada.

 Según señala Rosario Carballo, Directora de Marketing y Comunicación de Frutas Nieves “en Frutas Nieves nos esforzamos por ofrecer un gran número de referencias a lo largo de todo el año. Acudimos a mercados internacionales para obtener productos que no se encuentran disponibles en el mercado nacional.” Y añade que “respecto a los productos distribuidos en Madrid, la mayoría del producto es de origen gallego. Gran surtido procede directamente desde Galicia, como el producto elaborado de la marca propia Galifresh: Puré de frutas 100%, parrillada, gazpacho, piña pelada, etc.”

La empresa gallega constituida en 1983 en Vigo, se dedicaba en sus orígenes a la comercialización de frutas, verduras y hortalizas frescas al por mayor. Con esta apertura en Madrid, Frutas Nieves marca un hito en su plan de expansión, con un modelo de negocio que exportará en el largo plazo a otras ciudades españolas. Próximamente inaugurará la tienda online a través de una App móvil.

Además Freshcut, empresa del Grupo Frutas Nieves, ha sido seleccionada por Momentum Project de BBVA como empresa innovadora. Freshcut elabora, distribuye y comercializa productos de IV y V gama para promover hábitos alimenticios saludables con innovación continua en mercancía y formatos.

Vive un San Valentín con sabor y sorpresas en bAravaca

De cara al próximo fin de semana, el multiespacio gastronómico del norte de Madrid ha preparado un menú perfecto para gozar de una romántica velada.

bAravaca se viste de romanticismo para las noches del 14, 15 y 16 de Febrero, momentos ideales para celebrar San Valentín con la pareja, disfrutando de la fresca y divertida cocina de este espacio situado en el madrileño barrio de Aravaca. Y es que, si al menú perfecto le añadimos un ambiente especialmente creado para la ocasión y alguna que otra sorpresa para los enamorados, ¿qué más se puede pedir?

Si todavía no tienes plan para San Valentín y te apetece sorprender a tu pareja con una velada especial, disfrutando de una cocina de calidad, en un ambiente relajado y acogedor, en el norte de la capital, bAravaca te lo pone muy fácil. El menú que han preparado sus responsables de cocina para las noches del 14, 15 y 16 de Febrero se abre con el Cóctel de Bienvenida Love at bAravaca by Alicia Barcos, para continuar con los siguientes entrantes: Timbal de Queso de Cabra y Brotes Verdes, Crujiente de Pato con Muselina de Boletus y Trufa, y Raviolis Rellenos de Granny Smith y Queso Gorgonzola.

Entre los segundos, se puede elegir entre una Mini-Hamburguesa con Patata Deluxe y Cebolla Caramelizada o Taco de Bacalao en Tempura con Compota de Pimientos. Y para terminar, nada mejor que dejarse llevar por el Coulant de Chocolate con Corazón de Fresa como postre, además de unas copas de cava cortesía de la casa. Todo ello, por tan sólo 28,50 euros por persona. Una velada perfecta, sin duda, que puedes finalizar degustando algunos de los cócteles y gin tonics únicos y selectos que Alicia Barcos se encarga de elaborar tras la barra.

Le Cordon Bleu Madrid lanza el Diploma de Alta Panadería

La Escuela invita al maestro panadero Xavier Barriga a su sede para celebrar el lanzamiento del programa y destacar el éxito de la panadería en España.

La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid comienza el año con novedades en su oferta formativa. Frente a la creciente demanda de productos artesanales y frescos, la Escuela lanza un nuevo Diploma de Alta Panadería que dará comienzo el próximo mes de abril. Un programa dirigido por el maestro panadero Léonard Longo, donde las técnicas y las nuevas tecnologías se dan la mano para mejorar  y profesionalizar los procesos,  preservando toda la tradición del oficio.

El Diploma de Alta Panadería comienza con Fundamentos de Alta Panadería, un programa de 120 horas que propone un recorrido a través de las materias primas y las técnicas fundamentales de la alta panadería y la bollería selecta. Comenzando con el estudio de los cereales, las harinas y los fermentos, los alumnos se irán introduciendo paso a paso en los procesos de elaboración,  experimentando desde la fabricación de levaduras naturales hasta el horneado de los panes más crujientes.

La parte del programa dedicada a la viennoiserie permitirá a los alumnos aprender a elaborar clásicos franceses como los croissants, los brioches o el pain au chocolat,  y pondrá de manifiesto la exigencia técnica necesaria para su creación.

Durante los próximos días y con motivo del lanzamiento del nuevo diploma, el reconocido panadero Xavier Barriga impartirá un seminario en Le Cordon Bleu Madrid, para el que las plazas están agotadas desde hace varias semanas.

Líderes en formación culinaria desde 1895, Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 escuelas en 20 países. La escuela de Madrid se ha convertido en referente para los que aspiran a trabajar en la alta cocina internacional, con un modelo formativo exigente y basado en el dominio de la técnica.

Cita con la cocina tradicional en Pamplona en el primer congreso de cocina, esencia y valores: Cocin-Arte

Los próximos 14 y 15 de marzo se celebra el I Congreso de cocina, esencia y valores de Cocin-Arte. 

Los amantes de la cocina tradicional tienen la posibilidad de asistir al I Congreso de cocina, esencia y valores, organizado por Cocin-Arte, que se celebra el 14 y el 15 de marzo en el Palacio de Congresos de Baluarte, en Pamplona.

El principal objetivo de este primer congreso es la necesidad de rescatar la esencia y los valores de la cocina tradicional de la mano de personas anónimas que presenten platos heredados de generación en generación en el seno de su familia. Un homenaje a toda la sociedad que es la transmisora de los valores de la gastronomía.

El evento reunirá a miles de apasionados de la cocina de siempre, la gastronomía, la nutrición, la dietética, la alimentación sostenible y la salud.

Un certamen ameno, cercano y divulgativo:
Durante estos últimos años, se ha querido potenciar la cocina innovadora destacando la perfección y la creatividad. Ahora, desde Cocin-Arte se quiere divulgar la cocina tradicional donde los ciudadanos serán los protagonistas.

En el congreso pueden participar todas las personas que deseen compartir un plato tradicional y típico de cualquier punto de la geografía española. También habrá charlas sobre los valores del arte culinario, su esencia, por qué se cocina y para quién se cocina.

Asimismo, el certamen tiene por objetivo la promoción de la cocina saludable. Se destaca, en este sentido, que los productos frescos de temporada que se utilizan en la cocina tradicional y el entorno geográfico ayudan a combatir la obesidad. Por este motivo, desde Cocin-Arte se recomienda el consumo de productos mínimamente procesados.

Navarra, Reyno de la buena mesa:
Este I Congreso de Cocina, Esencia y Valores tendrá lugar en una comunidad donde la gastronomía es un producto de primer nivel e importancia. Tal es la importancia de la buena mesa que la Comunidad Foral ha puesto en marcha este año una Ruta Gastronómica para potenciar los principales enclaves gastronómicos, platos y materias primas.

Esta ruta está organizada alrededor de cuatro categorías: restaurantes y bares, eventos, productos y experiencias relacionadas con la producción y compra de productos gastronómicos. Con esta iniciativa se quiere mostrar la calidad de la materia prima navarra y el buen hacer de sus cocineros.

Los sabores de siempre:
El denominador común de los productos típicos de Navarra son su calidad y su naturalidad. Se puede disfrutar de cualquier receta casera con estas características en restaurantes tradicionales, sidrerías, bares de pinchos...

En la Comunidad Foral se encuentran alimentos artesanos, una amplia variedad de productos que recuperan el sabor de lo auténtico y tradicional, el sabor de siempre. Todo ello conseguido con métodos ancestrales respetando los valores de los oficios rurales más tradicionales.

Los productos se pueden adquirir en los propios obradores donde se producen, en agrotiendas, en tiendas delicatessen, en supermercados y en ferias y mercados.

De guiso a guiso en Grupo Oter

Sorteo de 5 comidas o cenas dobles para los adeptos a los platos de cuchara.

Por 9.50€, del 17 de febrero al 17 de marzo.

En pleno temporal del frio y lluvia, ¿quién no sucumbe a un calentito plato de cuchara? Grupo Oter propone, en el mes más gélido en la capital, una interesante manera de comer: De Guiso a Guiso. Las cocinas de Oter preparan sus fogones para ofrecer, en 10 de sus restaurantes, sus guisos más emblemáticos:
- Fabes con Perdiz en Colonial Norte (Pº de la Florida, s/n.).
- Pote Gallego en  La Pulpería de Mila (Lagasca, 11).
- Marmitako de Bonito  en La Playa (Magallanes, 24).
- Albóndigas con Pixin en salsa verde en  Mercado de Espronceda (Espronceda, 27).
- Fabes con compango de Tieno en Teitu (Capitán Haya, 20)
- Rabo de toro estofado al vino tinto en Taberna Moderna (Fernán González, 50).
- Patatas a la importancia con rape en Asador Gerardo (Don Ramón de la Cruz, 86).
- Pochas guisadas con pescado de roca en Nuevo Gerardo (Alberto Alcocer, 46).
- Callos con mucho morro y pata en El Barril de Las Letras (Cervantes, 28)
- Lentejas estofadas con pollo picantón en Parrilla del Mago (San Agustín, 28).

Por el increíble precio de 9.50€ (IVA aparte), del 17 de Febrero al 17 de Marzo;  Grupo Oter sugiere una manera diferente de combatir el frío, saborear un calentito y delicioso guiso tradicional.

“Además, a todos los comensales que los degusten, se les entregará un plano desplegable con la ruta  “De Guiso a Guiso con Grupo Oter” con el cual, si el cliente prueba las diez propuesta, en el periodo que dura la promoción, entra directamente en el sorteo de 5 comidas o cenas para dos personas en cualquier de nuestro locales. Con esta original idea pretendemos, acercar al ciudadano, a la cocina de calidad de toda la vida. Sabrosos y nutritivos, no dejarán indiferente a ninguno de sus consumidores”. Afirma David Oter, gerente de la compañía.

Para maridarlos, un Marqués de Villamagna, Crianza D.O. Rioja Tempranillo 100%. Su sabor afrutado con toques de madera y tostado, lo convierte en el acompañante ideal a cualquier de los estofados.

La Provincia de Burgos, una despensa para la gastronomía tradicional y moderna

Más de una veintena de materias primas se cultivan, anidan y elaboran en los cerca de 14.300 kilómetros cuadrados de extensión de la provincia.

Cuando uno piensa en la provincia de Burgos se le vienen a la cabeza una sucesión de imágenes de espacios naturales, culturales y patrimoniales, entre otras. Pero, cuando se habla de la gastronomia burgalesa, son el estómago y el paladar los que recuerdan un amplio abanico de posibilidades culinarias. Platos elaborados con los productos y materias primas que se encuentran en un territorio que es todo un mosaico de paisajes ideales para el pasto del ganado, el cultivo de cereales, verduras y hortalizas.

Cientos de aldeas, pueblos y villas forman el territorio burgalés, superficies invadidas por extensas praderas verdes, huertas cultivadas y trabajadas, frondosas arboledas que atesoran flora y fauna, y ríos como el Duero y el Ebro, que le dan ese toque fresco y configuran un paisaje de contrastes.

Todos estos elementos, unidos a una inusual diversidad de sus climas y ecosistemas, dan lugar a la producción de las más variadas y saludables materias primas como verduras, ajos, lechugas -de Medina de Pomar-, cebollas, patatas, setas, legumbres -como las alubias de Ibeas- frutas, corderos lechales, carnes rojas, caza mayor y menor, caracoles, cangrejos de río, miel natural, morcilla de arroz, quesos frescos y curados de oveja, panes artesanales -como la torta de aceite de Aranda de Duero o de la Sierra de la Demanda- o pastas tradicionales.

Más de una veintena de productos con los que se elaboran recetas tradicionales y modernas y se presentan platos sencillos a la par que sorprendentes para el paladar de todo aquel que viaja hasta la provincia de Burgos, y es partícipe de su gastronomía de la que hace alarde mundialmente. Y que, en función de la estación en la que se visite la provincia, el viajero encontrará una gastronomía con platos muy variados.

Aprovechando que estamos aún en otoño pondremos en valor aquellos productos y platos típicos de esta época del año, en la que, debido a la abundante lluvia y a la diversidad medioambiental de la provincia burgalesa, las setas invaden el paisaje y dejan a la vista uno de los mayores tesoros para el paladar. Así por, ejemplo, se podrán recoger, cocinar y degustar algunos hongos tales como boletus, setas de cardo, oronjas, níscalos, setas de brezo, trompetillas, champiñones de prado, colmenillas y capuchinas, entre otras. Especies que se encuentran en toda la provincia, aunque las zonas más prolíficas son Las Merindades y la Sierra de la Demanda donde se puede deleitar el paladar con recetas tales como Arroz cremoso con colmenillas y foie o Carpaccio de boletus con vinagreta de piñones.

También en esta estación son típicos los platos de caza. La provincia de Burgos es uno de los territorios más ricos de Castilla y León en muchos aspectos: en cuanto a la naturaleza, puede presumir de contar con frondosos bosques, que sirven de refugio y guarida de la fauna salvaje que los inunda desde hace miles de años. Los primeros pobladores ya practicaban la caza mayor de corzos, jabalíes o ciervos y caza menor de conejos, liebres, perdices, codornices, entre otras, como se aprecia en las pinturas y los restos encontrados en los yacimientos de Atapuerca, como una forma de supervivencia. Animales que cuentan con su mayor población en zonas como Las Merindades, la Sierra de la Demanda, las comarcas de Páramos, La Bureba, Arlanza y Ribera del Duero, y en donde se pueden degustar recetas como el Lomo de venado relleno de castañas en salsa de frutos rojos o Jabalí guisado con patata losina y cantarelus.

En cuanto pasen unos días, nos adentraremos en el frío invierno y ya apetecerán platos cálidos como potajes, purés o carnes y embutidos de las matanzas que se celebran en esta época del año. La provincia de Burgos cuenta con un amplio recetario de guisos de cuchara donde no pueden faltar las legumbres, entre las que destacan las alubias rojas de Ibeas de Juarros, un producto muy exigente con una producción muy escasa que se siembra, se riega, se recolecta y se seca a mano.

Estas alubias se consumen principalmente en el ámbito local, por lo que es muy recomendable viajar hasta la provincia para degustarlas. Pero no sólo existen estas legumbres. También, y muy semejante a estas últimas, esta el caparrón de Belorada que predomina en la vega del río Terón; otras menos extendidas son los titos y las casi desaparecidas lentejas de Villalta y Orbaneja del Castillo.

Y como dice el dicho popular ‘a cada cerdo le llega su San Martín’, el invierno es tiempo de matanzas, que se convierten en toda una fiesta popular que reúne a la familia y curiosos y tras la que se elaboran ricos embutidos como la famosa morcilla de Burgos, el chorizo de Villarcayo, los jamones serranos de Salas de los Infantes y los jamones empimentados de Hacinas.

Cambiamos radicalmente de estación y lo hacemos para hablar de la gastronomía de primavera en la que predominan varios ingredientes: las setas de Abril, los caracoles, los cangrejos de río, la trucha y algunas frutas como cerezas, manzanas reinetas, peras, higos, melocotones, membrillos y ciruelas. Durante esta época del año el paisaje de la provincia de Burgos se convierte en una postal maravillosa para la vista donde predominan los verdes de las frondosas arboledas y praderas. Todo esto hace que la primavera sea el tiempo propicio para la recogida de algunas materias primas protagonistas de la cocina burgalesa y con las que se elaboran algunos platos como los Caracoles a la burgalesa, Trucha rellena de verduras o Arroz caldoso con cangrejos de río, entre otras.

Y terminamos este recorrido por el arte culinario burgalés para hablar de la gastronomía de verano, en la que predominan las carnes de vacuno y cordero lechal y también los productos derivados de la huerta.

Aunque toda la provincia de Burgos es rica en naturaleza, cada zona aporta unas materias primas diferentes, así por ejemplo Las Merindades y la Sierra de la Demanda, ambos espacios montañosos, son ambientes propicios para los pastos de vacuno y, en la provincia, existen de varias razas autóctonas como la de la vaca ‘monchina’.

Ahora bien, el cordero lechal es el producto estrella de la dieta burgalesa. Con menos de un mes de vida, estos animales, nacidos de oveja churra, castellana y ojalada son los protagonistas de un plato de referencia para la provincia de Burgos: el lechazo asado en horno de leña, amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Lechazo de Castilla y León. Según un refrán popular el mejor lechazo es el que al nacer escucha las campanas de la iglesia de Santa María de Aranda de Duero o tienen las vistas a las torres de la Catedral de Burgos. Aunque hay que decir que el cordero lechal también se cría en las villas de Roa, Lerma, Covarrubias y en la Sierra de la Demanda.

Y en cuanto a los productos de la huerta, las hortalizas burgalesas tienen fama merecida como las lechugas de Medina, las cebollas de Valles de Palenzuela, los ajos de Castrojeriz, las patatas parameras de La Lora, las del Valle de Losa y las de Tardajos, y pronto tendrán una Indicación Geográfica Protegida.

Pero no nos podemos olvidar de otros productos como las tortas y hogazas de pan, las especias y plantas aromáticas, el queso de Burgos, las nueces, los frutos silvestres, la miel, las cerezas del Valle de Las Caderechas, los vinos de la Ribera y de Arlanza y las pastas y pasteles elaborados en cualquiera de los monasterios de Las Clarisas, Dominicas, Carmelitas o Benedictinas.

En definitiva, la provincia de Burgos ofrece al viajero infinitas experiencias con las que agudizar los sentidos: naturaleza, cultura, folclore, historia y gastronomía, entre otras. Elementos que, por si solos, son los perfectos embajadores de una de las provincias más ricas de Castilla y León.

Grupo Oter celebra San Valentín

Mercado de Espronceda

Invitación a copa de cava en todos sus restaurantes y menú especial en mercado de Espronceda y Colonial Norte.

Un día tan especial como es San Valentín no hay que pasarlo por alto. Por eso, Grupo Oter invita  a una copa de Cava Rose, para brindar por el amor, a todos los comensales que acudan a celebrarlo a cualquiera de sus 23 restaurantes. Además, los más románticos: Colonial Norte (Paseo de la Florida, s/n.) y Mercado de Espronceda (C/ Espronceda, 27) esperan a los enamorados con un suculento menú confeccionado para la ocasión.

También, para las parejas y los que esperan que esa noche Cupido lance sus flechas, la discoteca Colonial Norte convidará, a todos sus clientes, a un original “Love Mojito”, ¿será la pócima del amor?

Colonial Norte:

- Aperitivo de bienvenida.
- Copa de Cava Rose Pinot Noir de Codorniú.
- Bombón de Foie al PX.

Para empezar:
- Saquitos crujientes de queso cremoso y gamba roja.
- Corazones de alcachofa fresca floreada a la parrilla.

Para seguir(A elegir uno):
- Centro de  solomillo al oporto con frutos silvestres.
- Rissoto de carnarolli con teja de Parmesano Reggiano.
- Merluza de pincho al cava con  suspiros de calabacín y verduras de invierno.


La dulce tentación:
- Mousse fruta de la pasión y teja de caramelo.
- Coquitos dulces y trufas de cacao.
- Café Arábiga e infusiones naturales.

- Precio por persona 30,00 €
- Bebidas e IVA al 10% no incluido.

Mercado de Espronceda:

Aperitivo de bienvenida.
- Copa de Cava Rose Pinot Noir de Codorniu.
- Cigalitas en tempura con su romescu.

Para empezar:
- Coca de verduras asadas con mozzarela y albahaca.
- Corazones de alcachofa fresca floreada a la parrilla.

Para seguir(A elegir uno):
- Ravioli de foie con puerro estofado y salsa glaseada.
- Hamburguesa de carne roja con salsa de mostaza antigüa y chips.
- Merluza de pincho con patata confitada y crema fina de espumoso.

La dulce tentación:
- Tortino de chocolate fluido crema helada de vainilla y coulis de fruta de la pasión.
- Bizcocho esponjoso con azucar glass.
- Café Arábiga e infusiones naturales.

- Precio por persona 28,00 €.
- Bebidas e IVA al 10% no incluido.