AC Santo Mauro: La mejor alternativa para un picoteo casual chic

La carta de bar del emblemático hotel madrileño AC Santo Mauro***** se renueva para ofrecer, más allá de coctelería premium en el mejor ambiente, una propuesta gastronómica fresca, casual, deliciosa y asequible, ideal para compartir entre amigos en el entorno más cool de la capital.

La carta del espectacular bar del hotel AC Santo Mauro***** se renueva. Sí. Ya no solo se trata de tomar los cócteles y combinados más premium en el entorno más elegante y sofisticado, sino de degustar la excelente cocina que el hotel lleva años ofreciendo en su prestigioso restaurante La Biblioteca en un formato mucho más informal y asequible sin perder su esencia chic.

Así, desde ahora es posible ir a comer, cenar o a tomar el aperitivo al hotel con más charme de Madrid alejándose de formalismos, de horarios estrictos y de cuentas elevadas. El AC Santo Mauro acaba de presentar una nueva carta, que se puede disfrutar tanto en el bar como en los anexos lujosos salones Rojo y Chino (e incluso en los maravillosos jardines cuando llegue el buen tiempo), con una serie de ricas raciones y medias raciones muy pensadas para picotear entre amigos sin superar los 25/30 euros por persona.

Podemos comenzar, por ejemplo, con un original tartar que sorprende porque, en realidad, está hecho solo a base de exquisito tomate raf y ventresca aunque a simple vista parezca protagonizarlo la carne. Después, ¿qué hay más apetecible que unas croquetas de jamón ibérico o una imprescindible ensaladilla rusa con huevas de salmón? ¿O tal vez una irresistible cazuelita de albóndigas con salsa de trufa blanca?

 ¿Aún hay hambre? El Fish & Chips Santo Mauro se encarga de evitarlo, junto a la hamburguesa servida con pan artesano, los wraps Tex Mex, el excelente lomo bajo de buey con patatas fritas y pimientos asados o los guisos tradicionales del día, todo regado con una amplia oferta de vinos por copas de la fantástica selección de caldos que se sirven en el restaurante La Biblioteca.

Como colofón, los postres caseros son un must, desde el brownie con helado de vainilla al cóctel de tiramisú, pasando por un arroz con leche tradicional que nos transporta de inmediato a esas meriendas en casa de la abuela.

A cualquier hora, de todo, para todos los gustos, en un ambiente sublime, con una calidad incuestionable y a un precio asequible. ¿Imposible? No. Está en el bar del Santo Mauro, que promete convertirse en el punto de encuentro más cool de la capital. ¿Te lo vas a perder?

Última semana para votar a los aspirantes al III Premio Promesas de la Alta Cocina

Foto: Diego Guerrero (izquierda), padrino de la II edición del Premio Promesas de la alta cocina, junto a al catalán Víctor Ródenas, su ganador

Le Cordon Bleu, la escuela líder en formación de alta cocina, ha publicado en su página oficial de Facebook las vídeo recetas de los aspirantes al III Premio Promesas de la alta cocina. Los estudiantes, que representan a 27 centros de enseñanza de 18 provincias españolas, compiten en esta fase por un puesto en la final, para demostrar su talento y habilidades técnicas.

Hasta el 4 de marzo, los usuarios de la red y aficionados a la gastronomía jugarán un papel importante en esta fase del certamen, al poder ejercer como jurado popular votando su vídeo receta favorita en el Facebook del Premio Promesas.  

Los votos obtenidos en la aplicación de Facebook de la página del Premio Promesas de la alta cocina supondrán un 15% de la valoración de los candidatos mejor puntuados por el jurado profesional, compuesto por los chefs y profesores de Le Cordon Bleu Madrid. Tras la deliberación, darán a conocer a los diez finalistas el próximo 5 de marzo. Los diez mejores se medirán en la gran final, que se celebrará en Le Cordon Bleu Madrid en abril de 2015.

El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado, un certificado con un valor de más de 7.000€, a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería o Cocina Española.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

El Secreto de Castilla cocina al ritmo de la lírica y los recitales

El restaurante se viste de gala para recibir a la temporada de los géneros como la lírica y los recitales durante las próximas semanas en el Teatro de La Zarzuela, emblema madrileño.

El Secreto de Castilla se prepara este mes de marzo para ser oyente, en primera fila, de la temporada de lírica del Teatro de La Zarzuela de Madrid. El restaurante se convierte en el espacio gastronómico por excelencia que se rinde a los encantos de la opereta y los recitales. Es el lugar de cita obligada, antes o después, de los comensales con las distintas obras.

Dicen que cuando se cocina con música, los platos salen más sabrosos. Cortar, hervir, asar… Todo un arte, y tener frente a los fuegos la magneficencia de un teatro no hace sino aumentar exponencialmente el buen hacer con los cuchillos. El Secreto de Castilla sabe mucho de esto, y es que su espléndida ubicación, detrás de Las Cortes de Madrid y frente al Teatro de La Zarzuela, hace del espacio gastronómico un punto de encuentro con la buena cocina donde el mundo de la política y la cultura tienen su cita obligada.

Estas próximas semanas, las bodegas de este establecimiento gastronómico con vinos de Castilla y León como Balarus o Mauro, Ribera del Duero en la figura de Tomás Postigo y Pago de Carraovejas; sabores de caldos como los Rioja con Paco García y Ondarre y los rosados de Cigales y Matarromera, maridarán las creaciones culinarias de bocados tan deliciosos como El arroz meloso de picadillo y setas, Tataki de Atún Rojo con rabanitos encurtidos y ensalada de brotes, un exquisito, taco de bacalao sobre fondo de boletus y chipirones en su tinta con pimientos rojos o Merluza al horno con verduritas y patatas panaderas venida de las aguas atlánticas de la ciudad de Vigo o la espaldita de cordero lechal confitada y asada con patatas o el Cochinillo asado segoviano, donde sus propietarios sacan el do de pecho convirtiendo a esta creación culinaria en el plato estrella y haciendo de El Secreto de Castilla uno de los restaurantes donde mejor se cocina de todo Madrid.

Y para endulzar estos momentos tan especiales, El Secreto de Castilla propone unos suculentos postres como la el flan muy cremoso de queso o la Tarta de yogur con frutos rojos o sus clásicas y tradicionales la Cuajada con fresas estofadas o el delicioso Arroz con leche. Y lo mejor de todo, es que son postres caseros, hechos en las cocinas de este insigne restaurante.

Platos que se visten de gala para escuchar las melodías que salen desde las ventanas de La Zarzuela. Desde el 13 hasta el 28 de marzo el teatro acoge su temporada lírica con la obra La Gran Duquesa de Gerolstein, una opereta que relata la divertida y extravagante historia de una déspota aristócrata. Una puesta en escena de la mano del director musical Cristóbal Soler y el director de escena, Pier Luigi Pizzi. Y por supuesto también para los amantes de la música, el 23 de marzo tendrá lugar el recital de Phillipe Jarousksky, contratenor que cantará bajo las órdenes de su compatriota Jérome Ducros al piano. Los comensales que tengan una cita con el Teatro de La Zarzuela, antes la tienen con El Secreto de Castilla.

En palabras de Fernando Muñoz: ´contar con el Teatro de La Zarzuela frente al restaurante nos ofrece la posibilidad de ser un reclamo gastronómico y punto de referencia culinario para todos aquellos que con el inicio de la temporada de la lírica llegan hasta esta zona. La música es todo un arte; la gastronomía, también´.

Sin duda, atractivos turísticos y gastronómicos de impronta castellana, de Ávila y Segovia, marcan la melodía en los fogones de su cocina con Joaquín Valor, cocinero de la casa de sabias y expertas manos. El protagonista es El Secreto de Castilla con un telón de fondo claro: la música de La Zarzuela y con espectadores principales: la centenaria Gran Vía y la imponente y emblemática Calle Alcalá, también referencias de este espacio gastronómico.

El Bacalao Tradicional y el Skrei, dos mundos de posibilidades de Noruega para la gastronomía de vigilia

Ya ha dado comienzo la Cuaresma.

- El Bacalao Tradicional Noruego, curado y en salazón, como se lleva haciendo desde hace siglos.
- El Skrei, un Bacalao Salvaje migratorio, en plena temporada, que nos llega siempre fresco.
- Los mejores bacalaos para unas recetas que nunca han dejado de ser tendencia.

Nuestra tradición gastronómica está más de moda que nunca. El retorno a los sabores de siempre, a los productos de toda la vida, es una realidad que se percibe tanto en los hogares como en la restauración. Antes de la Semana Santa, nos vuelve a apetecer disfrutar de las recetas que el saber hacer de siglos ha configurado como la Cocina de Vigilia.

Un inmenso patrimonio que supera las fronteras de lo gastronómico, por su inmensa riqueza cultural.

Tradicional, como siempre:
Desde hace más de tres siglos, el Bacalao Tradicional Noruego ha sido el pescado al alcance de todos, sobre todo en los pueblos del interior. Al poder conservarse sin frío durante meses, ha sido la elección preferida por millones de cocineros a lo largo de la historia. Así, ha sido esencial para permitir que aparezcan cientos de recetas, en las que se ha visto enriquecido con los productos españoles, como aceites de oliva y hortalizas.

Convenientemente desalado, el Bacalao Tradicional Noruego, un producto natural, está listo para ser disfrutado con la memoria, para protagonizar cualquier potaje, para brillar en un pil pil o sobre una “llauna”. Cualquiera de las cientos de recetas que abundan en toda la geografía española le va bien, seguramente porque nació con él.

Hablar de Bacalao Tradicional Noruego es hablar de Historia con H mayúscula. El primer barco que zarpó de Noruega cargado con Bacalao Tradicional, en 1692, tuvo en España su primer punto de amarre. Un país aficionado a los pescados de calidad, a las salazones y a los alimentos curados parecía el lugar perfecto. Y así debió ser, a tenor de la sólida relación bilateral entre ambos países construida sobre este producto. Esto explica que en Kristiansund, el gran puerto bacaladero noruego, el plato regional siga siendo el “Bacalao Vizcaína”, como les enseñaron a prepararlo nuestros marineros en el siglo XVIII.

El empuje de la juventud:
En mucho menos tiempo, apenas dos décadas, el Skrei Noruego ha conseguido hacerse un hueco en el gusto de los españoles. Amantes del buen bacalao, reconocedores de las lascas firmes que demuestran la calidad de un Gadus Morhua, los consumidores españoles han recibido con los brazos abiertos al Skrei, el Bacalao salvaje de temporada que solo se captura en las islas Lofoten y solo durante los meses de enero a abril. Dotado de una excepcional textura, fruto de la intensa migración que realizan los bacalaos para convertirse en Skreis, este pescado llega a nuestros puntos de venta con la garantía de su frescura.

Tanto para el Bacalao Tradicional como para el Skrei, en web de Mar de Noruega podremos encontrar las mejores recetas para disfrutar de la Gastronomía de Vigilia o de las innovadores propuestas de los mejores cocineros.

Temporada de Cuchara en el Restaurante La Playa

El restaurante La Playa, un clásico del barrio de Chamberí, comienza sus jornadas en torno a los platos de cuchara. Uno diferente cada día de la semana para combatir el temporal que azota a nuestra ciudad.

Cabe destacar que, con la llegada del frío, uno de los platos que más nos apetece son, sin duda, las recetas tradicionales de cuchara y, para su elaboración, qué mejor que unas buenas legumbres, carnes o embutidos.

La Playa propone un guiso cada día, a unos precios muy competitivos:
- Lunes: Lentejas Estofadas 9.00 €.
- Martes: Pochas a la Navarra 9.00€.
- Miercoles: Marmitaco de Bonito 9.00€.
- Jueves: Garbanzos con Callos 9.00€.
- Viernes: Fabes con Codorniz 11.50€.

Lo que convierte en especial estos guisos es que todos son caseros, elaborados con las mejores materias primas, cocinados de la manera más tradicional “Tienen una larga y laboriosa preparación, pero merece la pena ver el resultado. Todos los ingredientes se ligan a la perfección, convirtiéndose en uno de los majares imprescindible en las mesas estos días invernales”, explica el chef de cocina.

Además, el cliente que quiera llevarse una ración a casa gozará de un 10 % de descuento.

Chinchón organiza, durante dos fines de semana, su primera Ruta de la Cuchara

El día 9 de marzo, los comedores sociales de la comarca recibirán los mismos platos diseñados por los 22 restauradores para el concurso.

Tras el éxito obtenido año tras año por la ya tradicional Ruta de la Tapa, el Ayuntamiento de Chinchón y la Asociación de Turismo de Chinchón organizan, los fines de semana del 27 de febrero al 1 de marzo y el del 6 al 8 de marzo, la primera Ruta de la Cuchara del municipio, con la participación de 22 establecimientos que pondrán en liza los platos más tradicionales de la mesa castellana sin olvidarse de las últimas tendencias culinarias. Una cita gastronómica que también será solidaria, ya que se ha previsto llevar los platos presentados a todos los comedores sociales de la comarca del Tajuña.

Que Chinchón es un centro neurálgico del buen comer en la Comunidad de Madrid es algo que atestiguan cada día los miles de visitantes que acuden a los mesones y restaurantes de su casco antiguo. Una fama que ha quedado consolidada con el éxito rotundo de las cuatro ediciones ya de la famosa Ruta de la Tapa de Chinchón, un certamen que este año contará con un hermano aún más suntuoso y delicioso: la primera Ruta de la Cuchara.

El Ayuntamiento de Chinchón, junto con la Asociación de Turismo de Chinchón, presenta la primera edición de esta ruta gastronómica, que contará con 22 establecimientos adheridos, y cuyo objetivo principal es homenajear esos platos de cuchara que tanto calientan los estómagos en estos meses de frío invernal. Y por supuesto, sin olvidarse de las personas más desfavorecidas, ya que está previsto que puedan disfrutar de forma gratuita de los platos presentados en la Ruta a través de los diferentes comedores sociales.

Una especialidad que los restaurantes chinchonetes bordan a la perfección siguiendo la más fiel tradición culinaria castellana sin olvidar los productos y tendencias presentes en la cocina moderna. Creaciones copiosas en cantidades justas para poder realizar la Ruta de la Cuchara de forma ágil y dinámica que los interesados podrán degustar durante dos fines de semana: el que va del 27 de febrero al 1 de marzo, y el siguiente, que abarca del 6 al 8 de marzo.

 Los platos presentados, que tendrán un precio unitario de 2,5 euros servidos con una caña o vino, poseen nombres tan sugerentes como Capuchino de setas; Trueque de mar y huerta; Los macarrones que se me cayeron al cocido; Madrid en una cuchara o Mil y una noches, y compiten con otros tan directos como Garbanzos con manitas de cordero; Judías blancas con chorizo; Potaje de pueblo con bacalao confitado; Marmitako de pulpo; Sopa manchega al pan de Jagermeister o Crema de marisco con terminación de gambas y cangrejo rallado.

Además, para participar en el sorteo de tres cajas de experiencias turísticas y gastronómicas, el participante de la Ruta solo tiene que solicitar en el establecimiento en el que se encuentre, un sello sobre un rutero que se le dará en cualquier local adherido a la iniciativa.

El interesado tendrá que valorar al menos tres tapas diferentes y depositar el rutero en la urna de cualquiera de los establecimientos. De esta forma, se entrará directamente en el sorteo que tendrá lugar el 8 de marzo, durante el acto de entrega de premios a los restauradores vencedores. A partir del día siguiente, la organización del concurso se pondrá en contacto con el ganador.

Manjares ideales para esta época del año en tamaños reducidos que el Ayuntamiento de Chinchón ha querido extrapolar a todos los públicos, de ahí que todas las recetas y platos preparados por los excelentes restauradores se llevarán a los comedores sociales de la comarca del Tajuña el lunes 9 de marzo. El objetivo básico es aliviar, en la medida de lo posible y sabiendo que es de forma temporal, la situación precaria de estas personas y, además, hacerles igualmente partícipes de una nueva cita gastronómica de Chinchón que, durante todo este 2015, tiene preparado cada mes al menos una cita cultural o lúdica para todos los públicos.

AEDH y Linkers unen fuerzas en el proyecto ‘Formación en Restauración para Hoteles’

Una iniciativa que pondrá a disposición de los hoteleros cursos bonificables, presenciales u online, de Sala, Sumillería, Atención al cliente y Cocina.

La restauración gana importancia dentro del modelo empresarial hotelero y no solo en la utilización de superficie, sino en la captación de negocio y fidelización de clientes. Al mismo tiempo la Dirección del hotel adquiere más funciones y responsabilidades, algunas incluso nuevas o de perfiles profesionales de los que no siempre se tiene formación y que, cada vez más, tienen un papel influyente en la estancia del cliente. ‘Formación en Restauración para Hoteles’ nace con el objetivo de dar una respuesta eficaz a esta situación.

La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH) y Linkers, consultora española de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, han sellado una alianza para desarrollar un nuevo proyecto en favor de la cualificación y la competitividad del sector hotelero español. Se trata de ‘Formación en Restauración para Hoteles’, un servicio centralizado que ofrece la agrupación a sus asociados con cursos personalizados y mtestados por los mejores profesionales de la formación en Sala, Sumillería, Atención al cliente y Cocina.

El objetivo es velar por la preparación de las plantillas de los establecimientos con el fin de afianzar los resultados de las empresas hoteleras, por lo que cabe destacar que son cursos que buscan la rentabilidad y funcionalidad laboral desde el momento de su impartición.

Para ello, AEDH cuenta con la experiencia de Linkers, consultora que ha prestado sus servicios de formación en hostelería a pymes e importantes marcas del ámbito de la restauración, como el Grupo La Máquina, del mismo modo que ha potenciado las capacidades y aptitudes de cocineros de competición, como los integrantes de la Selección Nacional de Cocina Profesional.

Para facilitar esta labor de formación, y con el fin de promover el uso de los Fondos de Formación Bonificada al que todos los hoteles tienen derecho por su pago de Seguros Sociales, AEDH pone en práctica esta herramienta de información y seguimiento del uso de los créditos de Formación Bonificada, con el objetivo de mejorar la competitividad, velando así por los intereses de sus asociados y la cualificación del sector.

Tal y como indican los responsables de ambas entidades, “es muy habitual que, al no haber una figura que de manera constante informe de esta posibilidad, a final de año muchas empresas hoteleras desaprovechan este derecho que ostentan y que vence al finalizar el año en curso”, por lo que dicho proyecto constituye un impulso al aprovechamiento de los recursos de la empresa.