La Vaca Argentina organiza un ‘Singles dating’, una nueva propuesta creativa para compartir una experiencia gastronómica

- El restaurante diseña nuevos conceptos de marketing y comunicación para evolucionar hacia un steakhouse moderno y creativo donde compartir experiencias con sus clientes y comunidad digital sea una realidad.
- El objetivo es transmitir de forma original y creativa las diferentes opciones de degustar su oferta gastronómica.
- En concreto la nueva acción #dateelchuletón reunirá a solteros desconocidos entre sí en un ‘singles dating’ con el objetivo de dar a conocer cómo el chuletón es uno de sus platos estrella para compartir, y hacer de la acción de comer algo más: compartir, reunirse y disfrutar.
- “Compartir es vivir, el chuletón siempre ha sido cosa de dos o más, por ello será el epicentro de este evento gastronómico” según Alfonso Valero, director general de La Vaca Argentina.

La Vaca Argentina lanza una nueva propuesta para mostrar cómo su oferta gastronómica se puede convertir en una experiencia donde la acción de comer es algo más: es compartir, reunirse y disfrutar. Bajo el concepto creativo ‘date el chuletón’  el restaurante se convierte por primera vez durante los días previos a San Valentín en el escenario de una cita gastronómica a ciegas donde se reunirá a un grupo de singles, desconocidos entre ellos para degustar un chuletón, el plato estrella de la carta, idóneo para compartir.

Con esta acción el restaurante diseña nuevos conceptos de marketing y comunicación para evolucionar hacia un steakhouse moderno y creativo donde compartir experiencias con sus clientes y comunidad digital sea una realidad. El objetivo es transmitir de forma original e inédita las diferentes opciones de degustar su oferta gastronómica y utilizar varios escenarios, el propio restaurante y sus diferentes canales digitales.

Por ello la experiencia #dateelchuletón comienza en las redes sociales de La Vaca Argentina (Twitter y Facebook) a través de un concurso donde los usuarios podrán participar los próximos días 27, 29 de enero, 3 y 5. El 12 de febrero los ganadores, singles amantes de la carne y desconocidos entre ellos, compartirán mesa con un anfitrión de honor: el chuletón. Una cita gastronómica que les dará la oportunidad de conocer a gente, hacer amigos o lo que surja, mientras miman sus paladares con la mejor carne. 

Este evento forma parte de la filosofía del ‘Culto a la vaca’ que el restaurante está dando a conocer a través de distintas acciones y experiencias. “Compartir es vivir’… El chuletón siempre ha sido cosa de dos o más, por ello será el epicentro de este evento gastronómico. “Queremos que los clientes conozcan nuestro producto principal, la carne, los diferentes tipos y procedencias, así como la mejor manera de preparar cada corte. Con ese objetivo y siendo San Valentín el protagonista de este mes, dedicamos febrero al chuletón, una pieza suculenta y que ante todo, se comparte”, afirma Alfonso Valero, director general de La Vaca Argentina. El restaurante apuesta así por crear un ’singles dating’ donde solteros desconocidos podrán compartir el amor a la carne.

Culto a la Vaca y Calendario Carnal #megustalavaca:
La Vaca Argentina ha desarrollado un nuevo concepto gastronómico con el que pretende llegar a todos los amantes de la carne de calidad: el ‘Culto a la vaca’. Comienza así una etapa donde cada mes da a conocer y es protagonista uno de sus platos o productos, aderezados con ingenio y creatividad. Todo ello materializado a través del lanzamiento del ‘Calendario Carnal’ como una forma de interpretar ‘El culto a la carne’ e implementar una filosofía.

Con esta nueva propuesta La Vaca Argentina pretende además que el cliente conozca las diferentes carnes del mundo. Para ello recoge una gran selección de las mejores razas nacionales e internacionales de vacuno. ‘Culto a la vaca’ es una reflexión sobre cómo comer es algo más que un ejercicio de supervivencia: es una forma de reunirse, de disfrutar y de reivindicar una forma de cocinar, de tratar a los alimentos, al medio ambiente y al cliente.

Castilla y León centra su actividad del sábado en la gastronomía

El stand de Castilla y León (Pabellón 9) en Fitur acogerá durante la jornada del sábado desde un ‘Pechakucha Gastronómico’, un acto en el que diferentes cocineros regionales explicarán de forma amena y ágil su concepto de cocina, hasta un showcooking de repostería conventual de las Hermanas Carmelitas de Toro, pasando por una demostración de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León o la presentación de la Feria de la Trufa Negra de Abejar (Soria). Una serie de eventos gastronómicos que pretende dar a conocer los recursos culinarios de la Comunidad como destino gastronómico desde diferentes perspectivas.

La gastronomía es uno de los principales recursos turísticos de Castilla y León que la Consejería de Cultura y Turismo promociona en sus diferentes mercados de interés. Un segmento, el del turismo gastronómico, en el que goza de reconocida calidad, debido a los hitos que la Comunidad ha conseguido y que se cuentan en cifras: más de 5.000 restaurantes, 60 Figuras de Calidad, un patrimonio popular de 12.000 recetas, 10 denominaciones de origen vitivinícolas, 3 zonas de vino de calidad, 3 restaurantes con Estrella Michelin, 3 rutas del vino certificadas y la mayor producción micológica de España.

Por ello, la oferta gastronómica de Castilla y León tomará protagonismo en FITUR a través de diferentes actos programados para el sábado, dentro de las jornadas dedicadas al público general, que reflejarán esa riqueza culinaria de la que goza la región. Estos actos se realizarán en el gran escenario principal del que dispone el stand (Pabellón 9) y que está preparado para acoger a numeroso público.

‘Pechakucha Gastronómico’. Sábado, 12.00 horas:
Uno de los principales eventos previstos en la programación del stand de Castilla y León será el ‘Pechakucha Gastronómico’, que se desarrollará desde las 12.00 horas. Se trata de una serie de intervenciones de 13 cocineros regionales que, mediante explicaciones ágiles, dinámicas, amenas y, sobre todo, rápidas, comentarán frente a los asistentes el concepto de su cocina, lo característico de sus fogones. Asimismo, ofrecerán la degustación de un ‘bocado’, que representará su estilo gastronómico.

Entre los nombres de los protagonistas, destaca José Carlos Capel, Presidente de Madrid Fusión, quien conducirá este original acto donde no faltarán los concursantes castellano y leoneses de las dos ediciones del programa TopChef: Antonio Arrabal, Miguel Cobo, Iván Fernández, Javier Peña y Fran Vicente (ganador del XIV Concurso Mejor Cocinero de España).

A ellos se le suma una larga lista de chefs de Castilla y León, de la talla de Alberto Molinero –Mejor Cocinero de Castilla y León 2014 y jefe de cocina del Restaurante Roca, en Miranda de Ebro-; Víctor Martín, del Restaurante Trigo, en Valladolid; Pedro Mario Pérez, de El Ermitaño, en Zamora; Oscar García Marina, de Baluarte, restaurante de Soria; Alfonso Fierro Pedrosa, del palentino Estrella del Bajo Carrión; Ignacio del Moral, del Hotel Rural Convento de Mave, en Palencia; Jesús Prieto, del Restaurante Serrano, ubicado en Astorga, provincia de León, y Jesús Ramiro Flores.

Más actos gastronómicos:
Tras finalizar el ‘Pechakucha’, tendrá lugar la presentación de la Feria de la trufa negra de Soria, que tendrá lugar en la localidad de Soria los días 21 y 22 de febrero. Se trata de la 13 edición de este evento gastronómico, uno de los más valoras a nivel nacional para conocer uno de los hongos más preciados de la despensa mundial. La presentación, que tiene lugar como resultado de la estrategia de colaboración de la Consejería con el tejido privado regional y de coordinación institucional y apoyo a los Patronatos de Turismo de la región, será realizada por el alcalde de Abejar, Antonio Carlos Romero.

Dicha colaboración con entidades y empresarios del sector de la hostelería también se refleja en la demostración que ofrecerá la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León a las 15.00 horas.

Una hora más tarde, otro acto gastronómico impregnará de carácter teresiano la programación gastronómica del sábado en el stand de Castilla y León, Comunidad que durante 2015 celebra el principal hito turístico y cultural ya no sólo regional, sino nacional: el V Centenario del nacimiento de Santa Teresa de Jesús, histórica religiosa que nació y falleció en tierras castellano y leonesas. Por ello, y por la vinculación del territorio con la figura de la primera Doctora de la Iglesia, se ha organizado a las 16.00 horas un showcooking de repostería conventual a cargo de las Hermanas Carmelitas del Convento de San José, de Toro, que realizarán uno de los dulces conventuales más característicos de la región: los brinquinillos.

Mª José San Román, Silvia Castelló, Begoña Rodrigo y Cuchita Lluch acuden al I Congreso Nacional Mujer Gastronómica

La representación de la Comunidad Valenciana dentro del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica suma cuatro soles Repsol y una estrella Michelín además de la participación de la presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Las cocineras Mª José San Román (Monastrell. Una estrella Michelín y un sol Repsol) y Begoña Rodrigo (La Salita. Un sol Repsol) junto a la directora de sala Silvia Castelló (Nou Manolín. Dos soles Repsol) y Cuchita Lluch participarán en distintos talleres y mesas de debate dentro del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica que tendrá lugar entre el 23 y 24 de febrero en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Córdoba.

Begoña Rodrigo que recientemente ha recibido el premio a la cocinera del año por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y el reconocimiento de un sol Repsol participará en la mesa de debate dedicada a las materias primas y la cocina, la elaboración de las cartas de los restaurantes y la creatividad en la cocina. Junto a ella estarán en la mesa Ana Acín (Venta del Sotón. Un sol Repsol), Alejandra Rivas (Rocambolesc), Héctor Molina (también galardonado por la AGCV por su labor con el3lements en la que agricultura ecológica, tradicional y experimental conviven), Berta del Barrio (directora de la revista digital sobre gastronomía y foodservice “All About Food mag.com” y profesora del Área de Gestión y Emprendimiento de Basque Culinary Center) y Pilar Martín (periodista de la Agencia EFE).

Mª José San Román, por su parte, realizará un taller sobre el aceite de oliva virgen extra conjuntamente con Marga Reig (periodista agroalimentaria de Canal Sur Radio –Entreolivos) y Paqui García (representante de Saborea España). En este taller se realizará una cata dirigida de diferentes AOVE y sus aplicaciones en la cocina así como las diferencias existentes entre los distintos tipos de grasas presentes en el mercado.
 
Silvia Castelló y Cuchita Lluch participarán en otra de las mesas debate previstas y dedicadas en esta ocasión al servicio en sala, la profesionalización y la elaboración de la carta de vinos. Esta mesa contará además con la presencia de Pilar Cavero (Mejor Sumiller de España 2013 y exsumiller de El Celler de Can Roca. Tres Estrellas Michelín. Tres soles Repsol), Elena Adell (enóloga de Pernod-Ricard-Grupo Domecq), Elisabeth Iglesias (Mugaritz. Dos estrellas Michelín. Tres soles Repsol) y Fina Puigdevall (Les Cols. Dos estrellas Michelín. Dos soles Repsol).

Paralelamente a la celebración del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica se va a celebrar la asamblea nacional de la asociación de Jóvenes Restauradores de Europa en España.  Con motivo de esta asamblea los socios van a ofrecer una cena-coctél de gala la noche del 23 de febrero en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba en la que también participa Silvia Castelló como miembro de esta asociación.

JRE España suman 28 restaurantes en España, compuesto por jóvenes restauradores entre los que se encuentran Elena Arzak (Arzak, País Vasco), Pedro Monje (Vía Veneto, Barcelona), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, Asturias), Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), los hermanos Muñoz (Adolfo, Toledo) y socios nuevos que han entrado este año con fuerza como Xavier Sala de Café 1907 (Barcelona) y los hermanos Isaac y Jesús Gómez Monedero, de Palio (Ocaña, Toledo).

Este congreso está organizado por Al-Salmorejo y Celia Jiménez, con la coorganización del Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, la participación de JRE-España, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, la Universidad de Córdoba, el CeiA3 y la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía.

Se encuentra habilitada la web Mujer Gastronomica para realizar la inscripción al congreso así como para descargar el dossier de presentación.

El reconocido experto en trufa Benjamin Bruno visitará Six Senses Yao Noi para ofrecer tres exclusivos eventos gastronómicos

Chef Benjamin Bruno

Serán los días 5, 7 y 9 de febrero en el resort tailandés.

Del 3 al 11 de febrero, Six Senses Yao Noi contará con la presencia de dos expertos en trufa de renombre internacional, el chef Benjamin Bruno y su mujer Katharina Minwegen.

Ubicado en la bella población de Lorgues, en el corazón de la Provenza, su restaurante Chez Bruno es conocido internacionalmente por ser uno de los que más consumen trufa del mundo. El Chef Benjamin Bruno lleva comiendo trufas desde que tiene 10 años, y por eso consideran a su familia expertos mundiales en el campo de las trufas. Six Senses Yao Noi ha invitado al chef y su mujer para que diseñen creaciones únicas de trufas para los huéspedes del resort en una serie de exclusivas cenas que se celebrarán en el complejo hotelero. Los asistentes a estas cenas tendrán no sólo la oportunidad de degustar uno de los ingredientes más caros de la cocina, sino de que sea preparado por el mayor experto del mundo en este selecto hongo – Benjamin Bruno.

Los huéspedes de Six Senses Yao Noi tienen tres opciones de cenas con el Chef Bruno:
Jueves, 5 de febrero de 2015: 

La primera cena de trufa se celebrará en el restaurante The Hilltop Reserve, que cuenta con una piscina infinita y espectaculares vistas a las formaciones de piedra caliza de la bahía de Phang Nga. Esa noche habrá luna llena, con lo que la cena se convertirá en una experiencia única. Los comensales podrán cenar junto a la piscina en una gran mesa común para compartir las creaciones de trufa. Además, se ofrecerá un buffet de vinos, el llamado “Wine Therapy”, donde podrán degustar también una amplia selección de vinos maridados con los platos que se proponen.

La cena comienza a las 19:30h y tiene un precio de 105€ por persona (incluye vino ilimitado).

Sábado, 7 de febrero de 2015:

 El segundo encuentro se celebrará en el restaurante The Dinning Room, donde se servirá un menú de 4 platos cuyo ingrediente principal es la trufa. La cena ofrece la posibilidad de elegir un maridaje de vino específico o bien optar por copas de vino de la carta del restaurante.

Habrá un coctel previo a la cena que comenzará a las 19:00h y la cena se servirá a las 19:30h y hay dos precios, el menú sin vino tiene un coste de 80€ por persona, o de 120€ si se escoge la opción de maridaje.

Lunes, 9 de febrero de 2015: 

La última cena estará organizada por el chef Benjamin Bruno y su mujer, la ex modelo Katharina Minwegen, quien ha creado su propia línea de zumos orgánicos y détox en Francia. Katharina presentará los alimentos y bebidas que ella toma para cuidarse. La cena se servirá a bordo del pesquero propiedad del resort Cast Away 52, mientras se navega de noche entre las islas enfrente del resort; será una experiencia única.

La cena tiene un coste de 95€ por persona y no incluye el vino.

Manish Puri, Director General de Six Senses Yao Noi ha dicho esta encantado y emocionado de tener al Chef Benjamin Bruno en el resort y están deseando celebrar los tres eventos gourmet que serán toda una experiencia culinaria única.

Ducros y McCormick identifican las 8 tendencias principales en gastronomía y sabor para 2015

- La 15ª edición del informe “Tendencias en Sabores McCormick y Ducros” da a conocer las principales tendencias gastronómicas que marcarán la pauta en 2015 y años posteriores.
- La exploración de sabores tradicionales de cocinas de todo el mundo convive con la reinvención de ingredientes en combinaciones y usos sorprendentes.

Ducros y McCormick & Company (NYSE: MKC), líder mundial en sabores, han dado a conocer hoy el contenido de su informe “Tendencias en Sabores 2015 McCormick y Ducros”, en el que destacan ocho tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2015. En esta 15ª edición del informe destacan la innovación así como la exploración de nuevo sabores tanto en cocinas de todo el mundo como en la industria alimentaria.

Como reflejo del auge en la demanda de sabores cada vez más intensos y audaces, el informe de este año identifica una clara evolución hacia gustos mundiales aventureros a través de mezclas de sabores del mundo como, por ejemplo, las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi), o sabores intensos de platos tradicionales cocinados a fuego lento de distintos países. En el informe también se identifican nuevas formas de utilización de ingredientes esenciales en las despensas con propuestas como las especias y las hierbas ahumadas o la combinación de sabores amargos y ácidos con la sal gorda.

Durante los últimos 15 años, el informe de Tendencias en Sabores McCormick y Ducros ha adelantado los cambios en nuestra forma de comer tanto en restaurantes como en nuestros hogares. Asimismo, las tendencias identificadas han sido claves en la evolución de los productos de alimentación que encontramos en los establecimientos.

“Muchos sabores definidos como tendencia en los pasados informes se han convertido en gustos favoritos en la actualidad. Un ejemplo de esto lo vemos en el chipotle, por ejemplo”, afirma Esther Maldonado, Marketing Manager de McCormick España. “Cuando identificamos originalmente el chipotle  como un sabor a tener en cuenta en 2003, muchas personas no podían ni pronunciarlo. Hoy en día, es un nombre muy popular. Las especias para tarta de calabaza, la sal marina o el agua de coco han tenido una suerte parecida; se utilizan ahora en los menús de restaurantes y se encuentran en las estanterías de los establecimientos de alimentación. Podemos asegurar que va a ocurrir lo mismo con las tendencias identificadas en el informe de esta edición”.

Ocho tendencias en sabores a tener en cuenta:
Estas tendencias han sido identificadas por un equipo mundial de chefs y expertos en sabores de McCormick y ofrecen un avance de lo que vamos a ver en menús de todo el mundo en 2015 y en años posteriores:

1. Mezclas de sabores del mundo en evolución – Las 7 especias japonesas (Shichimi Togarashi) ofrecen una picante y sofisticada combinación, mientras que la mezcla de especias para shawarma proporciona un sabor cálido y condimentado a carnes a la brasa y otros alimentos.
2. Mezze de Oriente Medio – Estas características salsas y cremas para untar, ricas en sabrosas hierbas aromáticas y condimentos, nos introducen de forma sencilla y deliciosa en una vibrante cocina internacional.
3. Amargo y Salado – La combinación de la sal gruesa con sabores sorprendentes como el jengibre encurtido, las guindas, el mango deshidratado o la piel de limón da como resultado un sabor vivo en boca que aportará alegría y textura a los platos.
4. Especias ahumadas – Las especias y las hierbas ahumadas intensifican su sabor y aroma, aportando más exquisitez a platos y bebidas. 
5. Verduras umami – El “quinto sabor” estará más presente que nunca a través de verduras repletas de umami como los champiñones, los tomates, la batata y el nori.
6. La revolución líquida – Los purés y zumos frescos se combinan con atrevidas especias y hierbas aromáticas para intensificar el sabor de salsas, pasta o aderezos, permitiendo disfrutar de una porción extra de frutas y verduras de un modo divertido y delicioso.
7. El sabor justifica la espera – Levantar la tapa como movimiento para descubrir intensos sabores de recetas de todo el mundo, en las que apetecibles platos cocinados a fuego lento armonizan aromáticas especias y agradables ingredientes.
8. La reinvención de las galletas – Los sabores clásicos de las galletas con especias adquieren una nueva vida en dulces imaginativos que redefinen el concepto de “leche con galletas”.

Tendencias en Sabores de Ducros y McCormick: un ambicioso proyecto:
Para elaborar este informe, McCormick convoca a un grupo dinámico de entre 30 y 40 expertos – chefs, expertos culinarios, científicos sensoriales, dietistas, captadores de tendencias, expertos en marketing y tecnólogos de la alimentación -, que  representan a diversas regiones del mundo (Asia, Australia, Europa, África, América Latina y América del Norte). Dedican un año a identificar los sabores y tendencias del futuro a través de la exploración culinaria, el descubrimiento de datos y el desarrollo de conocimientos.

Los resultados de este proceso internacional son validados en un encuentro mundial donde todo el equipo se reúne durante tres días. Cada miembro presenta los ingredientes identificados en su país así como las tendencias de consumo culinarias emergentes con potencial para los próximos tres años. El objetivo es priorizar y concretar los ingredientes y las tendencias que se revelarán comunes a todos los países. Cada tendencia e ingrediente son posteriormente evaluados y analizados de cara a concebir los contenidos finales que conformarán el informe.

La última etapa consiste en testar las tendencias y sabores y crear innovadoras recetas exclusivas.

El consumidor español demanda más comida casera y menús adaptados en los locales de restauración

- Controlar el gasto y no encontrar una experiencia diferente a la del hogar, principales motivos para no comer más fuera de casa.
- La media de precio considerado razonable es de 8,26 € para una comida en días laborables y de 11,63 € durante el fin de semana.

El consumidor español lo tiene claro: comería más fuera de casa pero sus limitaciones para hacerlo son fundamentalmente su necesidad de controlar el gasto y su deseo de seguir una dieta saludable y equilibrada. Por ello, exige a las empresas de restauración menús a precios cerrados y ajustados especialmente en días laborables-, más comida casera y tradicional en su oferta y respuesta a las necesidades de colectivos como los alérgicos al gluten, etc… Además, cuando los españoles se deciden a salir de casa para comer, cenar o tomar una copa esperan vivir una experiencia diferente a la que podrían tener en su hogar. En caso contrario, no ven compensada la inversión económica.

Estas son las principales conclusiones del estudio “Cómo recuperar al consumidor del fuera del hogar” centrado en el sector de restauración y realizado por AECOC mediante su plataforma de estudios del comprador AECOC Shopperview. Para el trabajado se ha entrevistado a más de 3.000 consumidores de Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga, Valencia, Coruña, Vigo, Bilbao y Baleares. En las tres primeras ciudades se ha realizado además un “diario del consumidor”, analizando todas sus comidas durante una jornada completa y, adicionalmente, en Madrid un “focus group”.

De este exhaustivo trabajo se desprende que el consumidor español quiere que las empresas de restauración trabajen fundamentalmente en tres áreas: cuidar la imagen (limpieza, mobiliario, decoración…), potenciar la comunicación con el consumidor (destacar las ventajas del consumo fuera del hogar, conectar con el consumidor por distintos canales…) y mejorar la calidad (en servicio y atención, y en productos –saludables, ecológicos, de proximidad…).

El estudio de AECOC analiza, asimismo, las preferencias de cinco colectivos distintos: jóvenes universitarios, personas con hijos de hasta 14 años, trabajadores con jornada partida, trabajadores senior y jubilados.

En ese sentido, el informe confirma que para los consumidores jóvenes y de mediana edad – personas con hijos menores de 14 años, trabajadores con jornada partida y universitarios- el principal aspecto a mejorar en la restauración es adecuar el precio a la calidad (20,8%, 19,5% y 14,2% del total respectivamente). Por el contrario, para los trabajadores de mayor edad y los jubilados el aspecto que ofrece mayores oportunidades de mejora es la atención del personal (17,3% y 17,4% respectivamente).

Por su parte, los jóvenes universitarios muestran su especial sensibilidad al precio pidiendo más promociones y descuentos (14,3%) y también es el colectivo que en mayor grado reclama más información sobre los productos (4,7%).

De igual modo, destaca el elevado uso que hacen de internet, tanto para consultar precios y promociones como para la localización/ubicación del establecimiento.

Debilidades y fortalezas:
En términos generales, los consumidores destacan como fortalezas del sector la variedad tanto de establecimientos como de tipos de comidas, la accesibilidad, las opciones de consumo –terraza, servicio en mesa, para llevar…- y la adaptación del precio a los diferentes momentos de consumo -día laborable, fin de semana…-.

En cuanto a las debilidades u oportunidades de mejora del sector todos apuntan a que el precio es elevado en relación a la oferta, la baja profesionalización y motivación del personal y un cierto estancamiento a la hora de adaptarse a las nuevas necesidades en la coyuntura actual.

¿Cuándo y cómo se consume fuera del hogar?
Según revela el trabajo de AECOC los segmentos de población que más consumen fuera del hogar de lunes a viernes son los de mediana edad y los trabajadores de más de 55 años, estos últimos especialmente en el desayuno a media mañana.

Por el contrario, los fines de semana los segmentos más intensivos en consumo son los menores de 45 años, especialmente en comidas, cañas, meriendas y cenas.

Además, el estudio elaborado mediante la plataforma AECOC Shopperview confirma que las expectativas del consumidor varían claramente dependiendo de si el consumo se realiza entre semana o en fin de semana.

Concretamente, todos los colectivos están dispuestos a pagar más en fin de semana que en día laborable en todos y cada uno de los momentos de consumo (desayuno, comida, cañas, cena…).

Así, los que habitualmente no desayunan fuera de casa indican que el precio medio que estarían dispuestos a pagar para un desayuno es de 2,16€ de lunes a viernes y de 2,54€ en fin de semana. En el caso de la comida principal el precio medio considerado razonable es de 8,26€ y de 11,63 respectivamente y, en el caso de las cenas, de 11,50€ -en días laborables- y de 13,36€ -en fin de semana-.

En cuanto a las razones para no hacer fuera de casa la comida principal del mediodía la mayoría de los encuestados apunta que echan en falta más recetas caseras, más productos ecológicos o más oferta para intolerantes al gluten.

Las conclusiones del estudio “Cómo recuperar al consumidor del fuera del hogar” realizado por la Asociación de Empresas del Gran Consumo, AECOC, fueron recientemente presentadas a responsables de las principales empresas del sector de restauración.

Cómo bajar el coste de materia prima en un restaurante

Huir del almacenaje, incrementar la frecuencia de los inventarios y elaborar un cuaderno de compras son algunas instrucciones facilitadas por la consultora Linkers.

A menudo los empresarios hosteleros se preguntan cuál debe ser el coste de mercadería que puede soportar un restaurante para ser rentable. Linkers, consultora especializada en Recursos Humanos y gestión de negocio de hostelería, y en concreto su Director General, David Basilio, tienen claro que no se debe generalizar y menos en un sector tan heterogéneo como el de la restauración. Los modelos de negocio se han disparado, y entre ellos figuran ejemplos tan variopintos como los ‘gastrobares’, las ‘neotabernas’ o los ‘foodtrucks’. Aun así, el experto enuncia ciertas normas para vigilar el coste de la materia prima, independientemente del modelo empresarial.

La calidad ha de ser coherente. Se debe apostar por adquirir productos de una calidad que se corresponda a cada modelo de negocio. De poco le servirá a una hamburguesería comprar atún de La Almadraba, de precio coste considerable, especialmente cuando para rentabilizar dicha compra el precio del plato se dispararía.

El escandallo: Consiste en saber qué ingredientes componen cada uno de los platos, la cantidad de producto que lleva y el precio neto de adquisición de los mismos. De esta manera, el empresario sabrá cuánto le cuesta realmente cada plato y podrá decidir el precio de venta al público conforme a las expectativas de venta y al coste de mercadería.

Comprar para vender, no para almacenar. Un restaurante es un modelo empresarial basado en la rotación de producto, no en el almacenaje; un ideal es que el último día de semana quede lo mínimo en almacenes y horas antes de la apertura de la semana siguiente llegue el género nuevo para su venta. Esto es un ideal en la práctica, pero sí debe ser un leit motiv a la hora de gestionar la compra de producto.

El inventario: el socio invisible. Un negocio de restauración no puede gestionarse correctamente sin un inventario periódico. Sólo así se podrá establecer el producto que el restaurante tiene y necesita. Esta información es absolutamente objetiva y puede que sea contraria a nuestra percepción, pero sus datos son incontestables.

Puestos de responsabilidad para lograr el equilibrio en el coste. Las diferentes personas responsables que conviven en un negocio de restauración deben dar el equilibrio perfecto si cumplen su función en este sentido. Incluso puede existir un control natural que ayude a llegar al ratio adecuado. Los diferentes puestos de responsabilidad hacen un contrapeso en el control adecuado de costes; por ejemplo, el jefe de cocina va a tender a cubrirse de stock suficiente ante imprevistos, mientras que el gerente o director de compras juzgará si aquello es ‘cubrirse’ o un ‘exceso de abastecimiento’. Esta sana exigencia entre las responsabilidades de los diferentes departamentos y puestos darán un control óptimo del consumo.

El bonus de mercadería, un reto alcanzable. Se trata de dar una motivación extra de las personas directamente responsables de la compra y manipulación de la mercadería. Consiste en gratificar al personal de cocina si se llega a un determinado ratio de mercadería, valorando factores como previsión de compras y aprovechamiento de productos. En este sentido no debemos olvidar que los bonus deben estar basados en objetivos alcanzables porque, si no, el efecto será contrario.

Las compras del mes no representan el consumo real del restaurante. Es un error tener en la cuenta de explotación un dato que no es real ni aproximado. El consumo del negocio es todo aquel producto susceptible de venta que se ha comprado más todo lo que se ha sacado de los almacenes, ya existente previamente en el restaurante.

La fórmula secreta del consumo real: Inventario inicial + Compras del período - Inventario final. El consumo real del restaurante se calcula sumando al stock existente que hay en ese momento, las compras del período en curso y se le resta el stock de mercadería que queda al cierre del período. Esta fórmula dará como resultado la cantidad exacta de producto que el restaurante ha consumido para vender determinada facturación, lo que ayudará a saber cuánto se invierte en compras y cuál es el ratio en el que se debe mover para llegar al punto de equilibrio adecuado.

El ratio de mercadería como gasto variable en la cuenta de explotación. Este dato se consigue al comparar el valor económico del producto consumido en un período con las ventas realizadas. Esto dará como resultado un porcentaje de coste real de producto utilizado para esas ventas que habrá que incorporar a la cuenta de explotación del restaurante.

El cuaderno de compras. Toda fuente de información sobre la entrada de mercancía en un restaurante es una posibilidad de mejora del ratio. En este tipo de negocios el ritmo de trabajo es alto y las tareas diversas y variadas, por lo que en ocasiones el empresario no puede hablar con los compañeros o responsables todo lo que debiera. El cuaderno de compras es la herramienta ideal de comunicación entre la cocina y la gerencia.