Dehesa Santa María ha inaugurado su primer restaurante en Mataró

- Es una de las principales marcas de restauración moderna, basada en productos ibéricos, gran parte de ellos con denominación de origen.
- Con una amplia oferta gastronómica para todas las franjas horarias.

La cadena de restauración moderna Dehesa Santa María, especializada en tapas ibéricas de alta calidad, ha inaugurado el pasado jueves 24 de julio un nuevo establecimiento en Mataró. El local está ubicado en la calle Sant Josep, 42, en pleno centro histórico de la ciudad.

Con esta apertura alcanza los 51 establecimientos, 44 franquiciados y 7 en propiedad.

Un negocio independiente, con el respaldo del grupo Eat Out:
El nuevo restaurante Dehesa de Santa María se pone en marcha de la mano de un emprendedor de Mataró, interesado por iniciar una actividad empresarial de la mano de una de las principales marcas de restauración moderna por la calidad de sus productos, por su permanente innovación gastronómica, y por su alto reconocimiento de marca entre los consumidores. 

La oferta gastronómica del nuevo Dehesa Santa María:
Dehesa Santa María ofrece una amplia variedad gastronómica para todas las franjas horarias. Se puede encontrar una amplia selección de productos ibéricos, desde el jamón, pasando por el chorizo, el lomo, marcón. Éstos son la base de las principales opciones de la carta: manoletes, cocas, raciones, tablas para compartir; todos con una excelente relación calidad-precio. También se puede encontrar una variedad de platos complementarios que completan la oferta del restaurante, tantos fríos como calientes, y un menú de mediodía ajustado a todos los paladares. La oferta se también incluye postres que no dejan indiferentes y una selección de vinos y cervezas.

La compañía completa su oferta con variada carta de vinos y cervezas para un perfecto maridaje con todos sus platos.

PaPizza se estrena en Andalucía con una apertura en Puerto Banús

Éste es el establecimiento número 12 de la cadena de restauración rápida italiana.

PaPizza, franquicia de restauración de pizza al taglio artesanal, se estrena en la comunidad autónoma de Andalucía con una inauguración en Puerto Banús. El nuevo restaurante, el número 12 de la franquicia, se emplaza en el Paseo Marítimo de la localidad y tiene una superficie aproximada de 42 metros cuadrados.

PaPizza Puerto Banús, operativo desde comienzos de este mes, será gestionado en régimen de franquicia por la sociedad Restauración Allariz, SL. Como es habitual en la marca, el nuevo restaurante tendrá un amplio horario comercial que permite que los clientes puedan realizar todas las comidas en PaPizza incluso a altas horas de la madrugada. 

Con esta inauguración, la franquicia de restauración rápida italiana alcanza la docena de establecimientos con restaurantes en Madrid (6 locales), Ibiza, Alicante, Vitoria, Salamanca y el recién inaugurado en la provincia de Málaga. Los planes de expansión cortoplacistas de PaPizza pasan por afianzarse en las principales ciudades y localidades turísticas españolas.

Un negocio familiar:
El origen de PaPizza se remonta a 1937, año en el que Carmelo Maglia comenzó a elaborar, en un pequeño pueblo siciliano cercano al Etna, su receta experimentando con los ingredientes naturales y llenos de sabor de esa localidad.

Así, durante más de siete décadas, la familia Maglia ha guardado con celo su receta traspasándola de generación en generación, de tal forma que, en la actualidad, la pizza de PaPizza sigue tan deliciosa y ligera como el primer día.   

La pizza al taglio que se comercializa en PaPizza se elabora de forma artesanal, siguiendo en esencia la receta del abuelo Carmelo, por un lado, y, por el otro, introduciendo nuevos sabores y texturas de la mano del Laboratorio de la Pizza. Es en este laboratorio donde, diariamente, se experimenta con nuevos ingredientes y recetas para que el cliente se sorprenda siempre con la variedad de propuestas.

Isabel García Tejerina: Nuestra oferta gastronómica aporta valores clave como creatividad, innovación, calidad y variedad

Hoy, en la firma del convenio para la difusión de la cultura gastronómica.

- Destaca que la gastronomía española se ha convertido en uno de los elementos más relevantes de la Marca España.
- Considera fundamental el desarrollo de acciones de información sobre la cultura gastronómica, tanto en el ámbito escolar y universitario, como para la población en general.
- El Convenio contribuye a la difusión de los conocimientos esenciales sobre la alimentación, la salud y la diversidad de la cultura gastronómica española.

La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, ha destacado que “nuestra oferta gastronómica se ha convertido en los últimos años en uno de los elementos más relevantes de la Marca España, a la que aporta valores clave como creatividad, innovación, calidad y variedad”.

Isabel García Tejerina ha presidido hoy, en la sede del Departamento, la firma del Convenio marco de colaboración para la actuación conjunta en materia de educación en la alimentación y la gastronomía.

El convenio ha sido firmado por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; el secretario de Estado para la Unión Europea, Íñigo Méndez; la secretaria general de Sanidad y Consumo, del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Pilar Farjas; el subsecretario del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación, Cristóbal González Aller; el subsecretario del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, Fernando Benzo; y el subsecretario del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Jaime Haddad.

En su intervención, García Tejerina ha destacado que la protección de la salud, a través de una alimentación equilibrada y de la práctica de actividad física, es ya una preocupación global. En este sentido, la ministra ha pedido la implicación de todos los sectores para fomentar la mejora de los hábitos en nuestra alimentación.

En este ámbito, García Tejerina ha subrayado cómo España  cuenta “con una excepcional riqueza de producciones agroalimentarias que, junto con la diversidad de culturas y tradiciones, ha dado como resultado una dieta que representa un modelo de alimentación variada, sabrosa, equilibrada y saludable”. Este modelo, ha añadido la ministra, constituye el epicentro de la denominada Dieta Mediterránea, declarada en 2010 por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Como ejemplo de esta riqueza, la ministra ha señalado que la gastronomía española se sitúa entre las cinco primeras del mundo por número de estrellas Michelín, y que algunos chefs españoles se encuentran entre los más influyentes del mundo.

Mejora de la dieta:
No obstante, García Tejerina ha expuesto la necesidad de buscar mayores cotas de bienestar y salud para los ciudadanos, a través de una mejora de la calidad de su dieta alimentaria. En este sentido, la ministra considera fundamental el desarrollo de acciones de información sobre la cultura gastronómica, la nutrición y los hábitos saludables, tanto en el ámbito escolar y universitario, como para la población en general.

De esta forma, la ministra ha recordado cómo en marzo pasado el Parlamento Europeo aprobó el “Informe de Iniciativa sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo: aspectos culturales y educativos”, a propuesta del Grupo Parlamentario Popular, con la colaboración de la Real Academia de Gastronomía y la Fundación Española de Nutrición. Se trata de incorporar al sistema educativo europeo los conocimientos sobre gastronomía y hábitos alimenticios.

Entre otras cuestiones, el Informe solicita a los Estados miembros que se incluya en los planes educativos, conocimientos y experiencias sensoriales sobre alimentación, salud nutricional y hábitos alimenticios. También recomienda la puesta en marcha de actuaciones para enriquecer el curriculum escolar con información relativa a la cultura gastronómica y a los procesos de preparación, producción y conservación de los alimentos.

Lineas de actuación del convenio:
Por otra parte, Isabel García Tejerina ha reiterado su convencimiento de que “el aspecto educativo es fundamental para mejorar la dieta y llevar un estilo de vida más saludable”. Precisamente, “estos son los objetivos a los que responde el Convenio firmado hoy, que establece las bases de colaboración para la puesta en marcha de actuaciones conjuntas en los aspectos educativos, culturales y de salud, que contribuyan a la difusión de los conocimientos esenciales sobre la alimentación, la salud y la diversidad de la cultura gastronómica española”, ha completado. 

A este respecto, García Tejerina ha puesto en valor la gran experiencia que aporta el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en materia de información y promoción entre escolares en los más diversos escenarios y sobre una gran variedad de alimentos, como leche y sus derivados, productos de la pesca, alimentos ecológicos, frutas y verduras, y aceite de oliva, entre otros. 

Entre estas acciones, la ministra ha resaltado el Plan de consumo de Frutas y Verduras en las Escuelas, con la participación de la Unión Europea, Comunidades Autónomas y el propio Ministerio. También ha hecho mención de la campaña sobre Dieta Mediterránea que, en su edición de 2014, va a llegar a más de 40.000 escolares, con acciones en los propios centros y a través de las redes sociales.

Por último, García Tejerina ha insistido en el “paso decisivo” que supone este convenio para el impulso de iniciativas en campos tan diversos como conocimiento y experiencias sensoriales, dieta y actividad física, valores y hábitos de una dieta equilibrada, nutrición y gastronomía, patrimonio gastronómico, variedad de paisajes, protección de la diversidad gastronómica y turismo rural.

Linkers da las claves para sacar mayor rentabilidad a las Tapas

Incluir productos de temporada, innovar en aquellas tapas de menor éxito y llevar a miniatura el plato estrella de la carta son algunas recomendaciones de la consultora.

Si hay algo que caracteriza a la hostelería española y el estilo de vida de los españoles son las típicas tapas, uno de los máximos exponentes de la Marca España. Un producto nacional para tomar a cualquier hora del día y temporada del año, ofreciendo al establecimiento gran capacidad de adaptación al entorno e incluso al comensal. Linkers, consultora de hostelería y turismo, a través de su Director General y especialista en gestión de negocios hosteleros, David Basilio, ha elaborado un listado de directrices diseñadas para que el empresario saque el mayor margen de beneficio de este producto cuya demanda no cesa en su crecimiento.

1. Productos de temporada. Aprovechar los ingredientes estacionales que ofrece nuestra gastronomía permite al empresario acceder y ofrecer precios competitivos de temporada. Estas materias primas son diferenciadoras de cada estación, siendo la crianza natural una de sus cualidades. Los clientes encontrarán en el resultado final un equilibrio en precio y calidad.

2. Productos de proximidad. Son recomendables para seguir una doble estrategia: los clientes internacionales verán una oportunidad excelente para acercarse a la gastronomía regional, al tiempo que el negocio recorta gastos debido a que los productores locales son siempre más económicos y de mayor frescura que aquellos que nos tienen que traer el producto desde zonas remotas.

3. Clima y entorno. Los pinchos deben ir en consonancia con el clima en que está inmerso el establecimiento y con el ambiente social de la zona en que se encuentra ubicado. Por tanto, las tapas deben estar adaptadas a ambos factores para que su venta sea óptima, evitando desperdicios y caducidades.

4. Frescura. De nada sirve crear interminables cartas de tapas, llegando a incluir ingredientes que o bien no son frescos, o incluso son prescindibles para satisfacer la demanda del cliente. Por ello es conveniente tener una carta con menor variedad de pinchos, pero destacando la calidad y frescura de sus ingredientes que, además, siempre serán más rentables si son tratados y manufacturados en la cocina del negocio, en vez de comprarlos ya terminados.

5. Fusión. La principal característica de la tapa como opción gastronómica es su dinamismo, por lo que se debe perder el miedo a jugar. Debido a su reducido tamaño, la mezcla de sabores y texturas, las fusiones, son de más fácil realización y de menor merma que en la carta de platos. Se recomienda experimentar, sin miedo a que equivocarse signifique un gran desperdicio de producto. “Si el pincho no ha gustado, el cliente no repite pero probablemente probará con otro”, señala David Basilio.

6. Ingredientes secundarios. Un ingrediente secundario puede rellenar y complementar el plato, no sólo dándole el toque que le falta de sabor o textura, sino homogeneizando su estética con los otros pinchos de la carta, manteniendo el coste o ratio de mercadería de cada unidad.

7. El tamaño. Las tapas son un plato principal en miniatura, pero sin medida definida. A diario se ven propuestas que van desde un boquerón con una gilda hasta una cazuelita de lentejas. Es recomendable tener la mente abierta, no cerrarse puertas pensando en un tamaño o formato concreto, ya que es el coste el que debe marcar si la idea puede o no puede incluirse en la carta.

8. Innovar en tapas de menor éxito. Intentar rediseñar la tapa estrella de la casa, bien por cansancio de verla constantemente en la oferta de pinchos o por encontrarse en un momento de escasa creatividad, es un gran error. Es preferible invertir el tiempo en mejorar o rediseñar aquella que no se vende para mejorar su rentabilidad con algún cambio adicional.

9. Convertir el plato en miniatura. Si el empresario dispone en su establecimiento de un plato de gran reclamo entre los clientes, una buena estrategia sería llevarlo a formato de tapa. De esta forma, se incrementarán las ventas con un producto en el que el negocio ya tiene experiencia, del cual se tiene claro su escandallo y coste unitario.

10. La vajilla. Se trata de un recurso fantástico para otorgar una mayor presencia o distinción al pincho, o incluso reducir su coste de materia prima sin deslucir el concepto de tapa. “Si además de producto de calidad el negocio ofrece un soporte de calidad o diferenciador el éxito estará asegurado, y sin que se disparen los costes”, concluye el Director General de la consultora Linkers.

Una reinvención del solomillo con cebolla caramelizada, triunfadora de la IV Ruta de la Tapa de Chinchón

La creación del restaurante El Albero se llevó el premio del Jurado Popular, mientras que La Casa del Pregonero y El Comendador se alzaron con las otras dos categorías.

Durante dos fines de semana, la ciudad de Chinchón se ha convertido en el epicentro gastronómico de la Comunidad de Madrid. 14 de los mejores establecimientos de este destino, destacado por su excelsa cocina castellana, han competido en la IV Ruta de la Tapa de Chinchón por alzarse con el premio en las tres categorías existentes: ‘A la mejor tapa según el público’; ‘A la mejor tapa según el jurado’ elegido para la ocasión y ‘A la mejor tapa relacionada con los productos típicos de la tierra’. Una sana competición en la que, al final, los verdaderos ganadores han sido las miles de personas que se han acercado para probar estos manjares en miniatura.

“La decisión ha sido difícil no, casi misión imposible dada la creatividad e ingenio de todas las creaciones”, ha sido lo primero que ha comentado la Alcaldesa de Chinchón, Luisa Fernández, cuando ha procedido a dar el fallo del jurado gastronómico para dirimir la mejor tapa según el mismo. Y es que si por algo ha destacado la IV Ruta de la Tapa de Chinchón, que se ha celebrado los fines de semana del 11 al 13 y del 18 al 20 de Julio, es por el perfeccionamiento, cada edición mayor, de las recetas presentadas.

Un auténtico canto a la alta cocina en miniatura que ha contado con los ingredientes y productos más destacados de la vega del Tajuña y de los pastos de Madrid, pero también de las técnicas más vanguardistas y de una gran capacidad para traer los estilos de distintas cocinas mundiales al servicio de la tradición castellana para deleite de las más de 4.000 personas que se han acercado a esta pintoresca e histórica ciudad del sur de Madrid. En este sentido, la creación que se ha llevado los favores de vecinos y visitantes, y por consiguiente, el premio en la categoría ‘A la mejor tapa según el público’ han sido las Tortitas de solomillo con cebolla caramelizada y queso de cabra, presentado por el restaurante El Albero. Una remasterización del clásico de las tapas que, al conjunto original ha añadido una tortita frita con especias y una crema de queso de cabra suave que se ha llevado ‘de calle’ a todo aquel que la ha probado.

En cuanto a la creación galardonada en la categoría ‘A la mejor tapa según el jurado gastronómico’, el ganador ha sido Falso Huevo, del restaurante La Casa del Pregonero, que ha creado un trampantojo en el que se reconstruía un huevo a través de productos como patata en forma de nido, huevo de corral y crema de setas. Una reinterpretación de una receta típica que, por su estética, su técnica, su elaboración y, por supuesto, su sabor, ha convencido a un jurado compuesto por la propia Alcaldesa de Chinchón; el Jefe del Departamento de Hostelería de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid, Juan Julián Fernández; el Propietario del restaurante Casa Pablo de Aranjuez, Pablo Guzmán; el Jefe de Cocina del restaurante La Villa y ganador de la anterior edición del certamen, Pedro Manuel García López; la Periodista gastronómica y presentadora del programa ‘Hoy cocina el Alcalde de Canal Cocina’, Begoña Tormo; y la Jugadora de la Selección Española de Baloncesto, Elisa Aguilar.

Juan Julián Fernández ha querido destacar “el alto nivel” tanto en la técnica como en la cantidad de ingredientes utilizados en todas y cada una de las tapas presentadas. “Se nota que los hosteleros y restauradores de Chinchón llevan muchos años perfeccionando su arte culinario. El nivel general de todas las creaciones ha sido elevadísimo, copando absolutamente todas las tendencias actuales de la cocina, desde escerificaciones o trampantojos pasando por sushis o reinterpretaciones de platos típicos de toda la vida. Ha sido muy difícil decantarse por un trabajo y otro”, ha explicado Fernández.

En el mismo sentido se ha expresado la periodista Begoña Tormo, que se ha mostrado convencida de que las muestras presentadas “no tenían nada que envidiar a otras piezas culinarias expuestas en certámenes gastronómicos a nivel nacional e internacional. Es sorprendente ver cómo Chinchón ha avanzado desde la comida copiosa de sus carnes en los mesones a bocados de tanta calidad y destreza como las tapas de esta Ruta”.

Por último, en la categoría ‘A la mejor tapa relacionada con los productos típicos de la tierra’, la Asociación de Turismo de Chinchón ha querido galardonar a las recetas que han recogido no sólo las materias primas y productos identificativos de Chinchón y la vega del Tajuña, sino también la filosofía de una ciudad que mira al futuro orgullosa de su pasado. Por ello, la Asociación ha premiado al restaurante El Comendador por su creación Sandwich de mousse de foie con tejas de anís, un conjunto en el que también estaban presentes una salsa de tomate de la vega, otra de pisto, otra de queso suave y por último, unos ajos finos de Chinchón en salmuera. Un auténtico repaso por lo mejor de la despensa chinchoneta en un bocado suave, aterciopelado y que reúne los sabores más propios del destino. 

Esta IV edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón, adelantada al mes de Julio y realizada en tan sólo dos fines de semana, ha seguido los patrones de sus predecesoras, que normalmente acontecían en el mes de Noviembre y durante al menos 15 días, en cuanto a éxito de aceptación popular, calidad de las tapas participantes y notoriedad entre los profesionales gastronómicos madrileños, consolidándose como uno de los certámenes más sólidos y con mayor progresión de la región. Bienvenida sea la V edición de la Ruta de la Tapa de Chinchón.

La Sureña abre su primer restaurante en Oviedo

- Esta apertura forma parte del plan de expansión del holding de restauración Restalia, que abrirá más de 250 establecimientos a lo largo del presente año.
- Esta apertura se suma a los casi 100 restaurantes que la firma tiene en España y supone la creación de 13 puestos empleo.

La firma de restaurantes La Sureña, propiedad de la compañía líder en franquicias de éxito de restauración Restalia, inaugura hoy un nuevo restaurante en Oviedo. Con esta apertura, La Sureña inaugura su presencia en Asturias. Asimismo, Restalia consolida su liderazgo como agente generador de empleo y dinamizador de las economías locales, creando con este nuevo restaurante 13 puestos de empleo directos que se suman a su objetivo para 2014 de crear 4.000 nuevos puestos de trabajo.

El nuevo restaurante se encuentra ubicado en la calle Altamirano, 1 haciendo esquina con la calle Cimadevilla y cuenta con una superficie de 273 m2 que se reparten entre un amplio comedor y una espaciosa terraza, que darán cabida a 182 comensales.

La nueva Cervececía La Sureña se encuentra en la calle Altamirano, 1.  Oviedo.

Roser Torras, nueva presidenta de la academia de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal

Roser Torras

La directora de Grup Gsr seleccionará a los 35 miembros del jurado de su región que votarán los mejores restaurantes del mundo.

Roser Torras es la nueva presidenta de la academia de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal. La directora de Grup Gsr sucede en el cargo a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España.

La organización del certamen, fundado en 2002 por la revista británica Restaurant Magazine, ha dado a conocer hoy a los nuevos presidentes de cinco de sus 27 regiones. En el caso de Roser Torras, The World’s 50 Best Restaurants destaca su `integridad y profundo conocimiento del sector´ así como `el respeto que genera´. Además, la empresa que dirige, Grup Gsr, organiza algunos de `los eventos gastronómicos más exitosos´ de su región, como San Sebastian Gastronomika, Mercat de Mercats o BCN Vanguardia. Cuenta también con la revista digital gastronómica 7Caníbales, `una de las más influyentes del sector´.

Como presidenta de la región de España y Portugal de The World´s 50 Best Restaurants, Roser Torras deberá elegir a los 35 miembros del jurado que tendrán derecho a voto junto a ella en la elección del mejor restaurante del mundo, y que formarán parte de las 900 personas que votarán entre las 27 regiones. Se trata de chefs, restauradores y periodistas gastronómicos que conformarán una clasificación que en su momento han liderado chefs como Ferran Adrià y Joan Roca.

`Estoy muy feliz por el reconocimiento que este nombramiento supone y espero hacer una muy buena labor igual que ha hecho mi antecesor´, ha afirmado Roser Torras tras aceptar el cargo. Torras dirige Grup Gsr, la empresa que fundó hace 20 años especializada en la producción, consultoría y comunicación gastronómica. Desde sus inicios, que se forjaron en grandes restaurantes españoles y europeos, hasta la actualidad, ha estado dedicada a la promoción nacional e internacional de la cocina y los productos agroalimentarios españoles.

Junto a Roser Torras, The World´s 50 Best Restaurants ha nombrado a otros cuatro nuevos presidentes de sendas regiones: Xanthe Clay (Reino Unido); Diego Salazar (Suramérica norte); Susan Jung (Hong Kong, Macau y Taiwan); Evelyn Chen (Sureste Asiático sur).