UMO; nuevo concepto de restauración japonesa ubicado en el Hotel Catalonia Barcelona Plaza

Fruto de la colaboración entre Grupo Nomo y Hoteles Catalonia, el innovador local supone una reinterpretación gastronómica basada en la “creación” o, como se denomina en japonés, el “umo"

Situado en la neurálgica Plaza España de Barcelona, el restaurante UMO se incorpora en el corazón de una zona gastronómica y culturalmente en auge, con un gran potencial turístico y de ocio en la Ciudad Condal. Sus más de 200 m2 y zona de terraza con vistas a las fascinantes Fuentes de Montjuïc, sorprenden por sus novedosas propuestas gastronómicas, una elaborada carta de coctelería japonesa, sesiones de DJ durante los fines de semana y parking gratuito para todos sus clientes.

El creativo chef japonés Naoyuki Haginoya conjuga con inteligencia la cocina tradicional nipona y la gastronomía occidental siguiendo un filosofía basada en “ser respetuoso con el pasado y transgresor con el presente”. La gran novedad culinaria de UMO es el sumiyaki o brasa japonesa. Esta técnica basada en la cocción en brasa de piedras volcánicas es muy antigua en Japón, pero apenas tiene presencia en nuestro país.

Otro de los atractivos de este nuevo restaurante es su interiorismo. Inspirado en el concepto de bosque geométrico, el espacio logra integrar formas propias de la naturaleza en un terreno plenamente urbano. Todo ello está planteado como un gran show cooking con una cocina totalmente abierta, dando como resultado un atractivo espectáculo visual.

Disfruta del auténtico Arroz con Chato Murciano en El Caldero

 Arroz con Chato Murciano

El Caldero incorpora a su carta este exclusivo plato, con un ingrediente difícil de encontrar por su escasez, que podemos degustar en la variante de arroz seco o meloso.

Bienvenidos:
El Caldero incorpora a su carta un nuevo arroz: el Arroz con chato murciano, un tipo de cerdo ibérico muy valorado por su sabor y escasez. Podemos disfrutar de este exclusivo plato en sus dos variantes: arroz seco y arroz meloso. Eso sí, debido a que se trata de un ingrediente difícil de conseguir, es imprescindible llamar para reservar previamente. ¿Su precio? 34 € para dos pax.

Sobre El Caldero:
Elrestaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras, en pleno centro de la capital. Inaugurado hace más de 40 años, este restaurante está especializado en cocina tradicional murciana, sobre todoarroces y pescados de temporada que traen directamente del puerto de Cabo De Palos.

La calidad de sus productos, que se adquieren directamente del asentador en Murcia(pescados de la costa, frutas y verduras de la huerta murciana),la cuidada elaboración de sus platos, especialmente losarroces,y el ambiente agradable y relajado, son los sellos distintivos deeste restaurante, en el que te sentirás como en tu propia casa. El trato agradable, la situación y, claro está, su cocina, lo han convertido en un punto de encuentro muy frecuentado por políticos, actores y músicos nacionales e internacionales.

Un plan delicioso para pasar un rato agradable y dejarse seducir por el romanticismo de sus calles y alrededores.

Decoración:
El Caldero es un restaurante espacioso conuna decoración acogedora, en suaves tonos salmóny con grandes ventanales que permiten la entrada de la luz directamente de la calle. Unos toques rústicos en madera y una serie de  litografías en blanco y negro completan la decoración de un local cómodo y cálido.

Gastronomía:
El Caldero ofrece una carta elaborada y con mucha personalidad. La responsable de los fogones es Roy Ruedas Soto, especializada en cocina mediterránea y arroces, que confiere a sus platos ese sabor auténtico de la gastronomía tradicional sin olvidar un toque moderno y especial de la casa, adquirido tras más de 30 años en el restaurante. Por ello, el éxito de la cocina de El Caldero es sinónimo del excelente quehacer de Roy.

Un amplio surtido de tapas, platos levantinos y, sobre todo, murcianos,como el queso de la región o el picadillo de morcilla con piñones,elaborados con productos de primera calidad traídos expresamente de Murcia, son algunos de los platos que encontraremos en su carta.Pero, sobre todo, el restaurante se caracteriza por sus arroces y pescados de temporada,entre los que destaca el Arroz al caldero, una especialidad de la región de la Mangadel Mar Menor. Y es que el secreto del arroz murciano de El Calderose basa en una elaboración en torno a dos ingredientes: la Ñora, un pequeño pimiento seco, básico para el sofrito, y la base del arrozcon caldo de pescado de roca.

El Chef sugiere:
Entrantes:
- Ensalada de Txangurro con manto de lechugas seleccionadas.
- Revuelto de bacalao al aroma de cebollino.
- Pulpo asado al estilo murciano.

Platos principales:
- Lomo de buey.
- Mero de Cabo de Palos al estilo murciano.
- Arroz al Caldero.

Postres:
- Tarta de hojaldre con frutas del bosque.
- Sorbete de limón al cava.
- Frambuesa natural con crema de chocolate blanco.

Bebidas:
La carta de vinos está compuesta por unas 30 referencias, principalmente representada por Rioja y Ribera del Duero, aunque también se dejan ver Somontano, Toro, Penedés, Yecla y Jumilla, entre otros.La carta de vinos se presentaa través de una tablet, lo que permite al restaurante su continua actualización yfacilita al usuariola visualización de la botella (e incluso la bodega) y el acceso directo a información complementaria, como notas de cata, uvas, añadas y región de procedencia. Otras ventajas de VINIPAD son rentabilidad, pues elimina los frecuentes costes de actualización de las cartas tradicionales;gestión, ya que controla y racionaliza la administración de la bodega;servicio, pues permite la actualización de contenidos de forma íntegra por parte del usuario; y atención, al ser totalmente personalizable a nivel gráfico, haciendo posible que no existan dos iguales.

Datos de interés:
- Capacidad Máxima:86 personas.
- Precio medio: 30-35€.
- Salas privadas con capacidad para veinte personas sentadas.
- Días de Apertura:Todos los días, excepto domingos noche y lunes noche. 
- Horario: de las 13:00 a 16:30h y de 20:00 a 00:30h.
- Zona WiFi/Conexión Internet.
- Servicio take away.

Encuéntralos en: Calle Huertas, 15. 28012 Madrid.

Presentamos la II Ruta del Bacalao en Madrid

Bacalao asado con ajoarriero y su pill-pill

- Un recorrido por restaurantes que ofrecen platos basados en el producto más típico de la época de la Cuaresma, del 5 de marzo al 13 de abril.
- Con un precio máximo de 10 € el plato, se ha convocado un sorteo a través de las redes sociales con el hashtag #RutadelBacalao2.

El próximo 5 de marzo comienza la Cuaresma, una festividad que, más allá de su significado religioso, se caracteriza por el consumo del producto más típico de estas fechas: el bacalao. Fieles a la tradición y a la gastronomía de temporada, y tras el éxito del pasado año, nuestros restaurantes nos presentan la II Ruta Del Bacalao, que se celebrará en Madrid del 5 de marzo al 13 de abril.

Los restaurantes TreZe, La Sopa Boba, El Mirador de la CEA, El cielo de Urrechu, Pinch-Arte/Velázquez 128 y Trattoria SantArcangelo han preparado, cada uno fiel a su estilo, platos típicos de Cuaresma con el bacalao como ingrediente principal, que estarán a la venta en sus locales durante estas fechas, por un precio máximo de 10 €.

Además, se ha convocado un concurso a través de las redes sociales. Para participar, solo tienes que subir a las redes una foto con el plato de bacalao que estás comiendo en uno de los restaurantes con el hashtag #RutadelBacalao2 y entrarás en el sorteo de un lote de productos de bacalao.

Estos son los platos y restaurantes participantes:
- Ensalada de bacalao marinado, hummus y hojas con vinagreta de pasas: 10 €. En TreZe (C/ San Bernardino, 13).
- Bacalao confitado en piel de yuzu, con kizami, wasabi y semillas de sanso: 10 €. En La sopa boba (Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete).
- Bacalao Club Ranero (receta tradicional consistente en añadir una chanfaina de pimientos a un bacalao al pil pil): 10 €. En El Mirador de la CEA (C/ Arturo Soria, 99).
- Bacalao El cielo de Urrechu con ajo arriero en su pil pil: 10 €. En El cielo de Urrechu (Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón).
- Brandada de bacalao sobre regaña de pan polar y hojas tiernas de mostaza: 10 €. En Pinch-Arte/Velázquez 128 (C/ Velázquez, 128).
- Bacalao Livornesse. Delicioso bacalao frito sobre una cama  de nuestra salsa de tomate casero aderezado con aceitunas y alcaparras: 9,90 €. En Trattoria SantArcangelo (C/ Moreto, 15).

El Mirador de la CEA, una nueva propuesta con un pasado de cine

Ubicado en los antiguos estudios CEA de Madrid, que dan nombre al restaurante, su carta conjuga calidad y creatividad, destacando como especialidad las aves.

El Mirador de la CEA se renueva. Inaugurado en 2009, el reciente cambio de propiedad quiere dar un enfoque distinto a la oferta madrileña, configurando un restaurante muy en la línea de los bistrós franceses. Con un servicio desenfadado, proponen calidad gastronómica a buenos precios. Especializados en la preparación de distintas aves (pulardas, capones, faisanes, codornices…) traídas de Galicia, de Vendée o de Bréese, que  conviven con diversos cortes de carne, una picaña de carne abulense con una salsa chimichurri, preparada por el parrillero argentino Jhohan, hamburguesas, entrecote, etc.

Ubicado en lo que fueron los antiguos estudios cinematográficos CEA (escenario donde se rodaron míticas películas como Bienvenido Mr. Marshall, Doctor Zhivago o Por un puñado de dólares), El Mirador de la Cea es un restaurante informal, con precios contenidos, con un menú del día de lunes a jueves y que se reconvierte a las noches y los fines de semana en un bistró madrileño.

Decoración:
Con un ambiente vanguardista y moderno, la decoración en tonos negros y blancos está pensada para que sea un espacio funcional, en el que el cliente coma a gusto en una mesa de buen tamaño con una silla cómoda. Un local alegre, sencillo y práctico, ideal para celebrar tanto inolvidables cenas románticas como un desenfadado almuerzo con los amigos.

Gastronomía:
El equipo formado por los chefs Alberto de la Cruz y David Alfonso al frente de una completa brigada de profesionales oferta una interesante y divertida oferta gastronómica basada en la calidad del producto y en la combinación de lo clásico y lo actual. El estilo castellano de Alberto al frente del menú del mediodía y el más sofisticado de David (quedan trazas de su paso por Adhoc con Ettiene Bastaits) va cada día contando con más adeptos.

El Chef sugiere:
- Patata asada rellena de foie y huevo.
- Ensalada delicias de pato.
- Codorniz deshuesada de Vendée rellena.
- Sopa de frutas de temporada.

Bebidas:
En estrecha colaboración con Nacho Jiménez, El Mirador de la CEA ha logrado configurar una Carta de vinos escogida y selecta, con poco más de 25 referencias, en la que destacan los caldos jóvenes españoles, con uvas como la Manchuela o la Mencía. Enólogos como Telmo Rodríguez o Raúl Pérez están representados con caldos variados e interesantes. Algo más tradicional es la oferta de crianzas y reservas.

Datos de interés:
- Precio medio: 20-25 €.
- Menú del día de lunes a viernes: 10 €.
- Menú fin de semana al medio día: 14,99 €

Horarios:
- Lunes y martes abierto sólo menú de mediodía. Noches cerrado.
- Almuerzos de miércoles a domingos: de 13.30 a 16.15 horas.
- Cenas de jueves a sábados: de 20.30 a 23.00 horas.
- Capacidad máxima: 80 personas.
- Tickets restaurante.

Ubicación: 

C/ Arturo Soria, 99 (Madrid). Frente al Centro Comercial Arturo Soria Plaza.

Frutas Nieves, pioneros en el desarrollo de un nuevo modelo de frutería, inaugura su primera tienda en Madrid

- Frutas Nieves es un ejemplo de empresa española de éxito y en continuo crecimiento. Actualmente factura 18 millones de euros y está presente en el mercado español desde 1983.
- Esta inauguración marca un hito en el plan de expansión de la compañía, que tiene el objetivo de establecer este modelo de negocio en otros puntos de España en el largo plazo.
- Este establecimiento innova un negocio tradicional, ya que sus responsables ofrecen asesoramiento para la elaboración de recetas, así como consejos nutricionales.

Grupo Frutas Nieves, la principal cadena de frutas de Galicia, empresa familiar dedicada a la comercialización al por mayor y que cuenta con más de 65 puntos de venta en Galicia, apuesta por un nuevo modelo de negocio dirigido al consumidor final e inaugura su primer establecimiento en Madrid, situado en la calle General Díaz Porlier, 21.

Primera cadena de frutas y verduras que comercializa envasados con marca propia en España, Frutas Nieves, está presente en el mercado español desde hace 31 años y actualmente factura 18 millones de euros.

El nuevo establecimiento aplica un concepto de marketing innovador a un negocio que se caracteriza por ser tradicional, ya que ofrece ofrece a los consumidores el asesoramiento en recetas, elaboración, consejos nutricionales, ofertas y promociones diarias, bien a través de sus responsables, bien con digital signage. También ofrecen degustaciones de producto y servicio a domicilio.

Los productos comercializados por Frutas Nieves proceden en su gran mayoría de huertas nacionales (60% del producto anual) aunque el origen de los productos puede variar en función de la temporada.

 Según señala Rosario Carballo, Directora de Marketing y Comunicación de Frutas Nieves “en Frutas Nieves nos esforzamos por ofrecer un gran número de referencias a lo largo de todo el año. Acudimos a mercados internacionales para obtener productos que no se encuentran disponibles en el mercado nacional.” Y añade que “respecto a los productos distribuidos en Madrid, la mayoría del producto es de origen gallego. Gran surtido procede directamente desde Galicia, como el producto elaborado de la marca propia Galifresh: Puré de frutas 100%, parrillada, gazpacho, piña pelada, etc.”

La empresa gallega constituida en 1983 en Vigo, se dedicaba en sus orígenes a la comercialización de frutas, verduras y hortalizas frescas al por mayor. Con esta apertura en Madrid, Frutas Nieves marca un hito en su plan de expansión, con un modelo de negocio que exportará en el largo plazo a otras ciudades españolas. Próximamente inaugurará la tienda online a través de una App móvil.

Además Freshcut, empresa del Grupo Frutas Nieves, ha sido seleccionada por Momentum Project de BBVA como empresa innovadora. Freshcut elabora, distribuye y comercializa productos de IV y V gama para promover hábitos alimenticios saludables con innovación continua en mercancía y formatos.

Vive un San Valentín con sabor y sorpresas en bAravaca

De cara al próximo fin de semana, el multiespacio gastronómico del norte de Madrid ha preparado un menú perfecto para gozar de una romántica velada.

bAravaca se viste de romanticismo para las noches del 14, 15 y 16 de Febrero, momentos ideales para celebrar San Valentín con la pareja, disfrutando de la fresca y divertida cocina de este espacio situado en el madrileño barrio de Aravaca. Y es que, si al menú perfecto le añadimos un ambiente especialmente creado para la ocasión y alguna que otra sorpresa para los enamorados, ¿qué más se puede pedir?

Si todavía no tienes plan para San Valentín y te apetece sorprender a tu pareja con una velada especial, disfrutando de una cocina de calidad, en un ambiente relajado y acogedor, en el norte de la capital, bAravaca te lo pone muy fácil. El menú que han preparado sus responsables de cocina para las noches del 14, 15 y 16 de Febrero se abre con el Cóctel de Bienvenida Love at bAravaca by Alicia Barcos, para continuar con los siguientes entrantes: Timbal de Queso de Cabra y Brotes Verdes, Crujiente de Pato con Muselina de Boletus y Trufa, y Raviolis Rellenos de Granny Smith y Queso Gorgonzola.

Entre los segundos, se puede elegir entre una Mini-Hamburguesa con Patata Deluxe y Cebolla Caramelizada o Taco de Bacalao en Tempura con Compota de Pimientos. Y para terminar, nada mejor que dejarse llevar por el Coulant de Chocolate con Corazón de Fresa como postre, además de unas copas de cava cortesía de la casa. Todo ello, por tan sólo 28,50 euros por persona. Una velada perfecta, sin duda, que puedes finalizar degustando algunos de los cócteles y gin tonics únicos y selectos que Alicia Barcos se encarga de elaborar tras la barra.

Le Cordon Bleu Madrid lanza el Diploma de Alta Panadería

La Escuela invita al maestro panadero Xavier Barriga a su sede para celebrar el lanzamiento del programa y destacar el éxito de la panadería en España.

La escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid comienza el año con novedades en su oferta formativa. Frente a la creciente demanda de productos artesanales y frescos, la Escuela lanza un nuevo Diploma de Alta Panadería que dará comienzo el próximo mes de abril. Un programa dirigido por el maestro panadero Léonard Longo, donde las técnicas y las nuevas tecnologías se dan la mano para mejorar  y profesionalizar los procesos,  preservando toda la tradición del oficio.

El Diploma de Alta Panadería comienza con Fundamentos de Alta Panadería, un programa de 120 horas que propone un recorrido a través de las materias primas y las técnicas fundamentales de la alta panadería y la bollería selecta. Comenzando con el estudio de los cereales, las harinas y los fermentos, los alumnos se irán introduciendo paso a paso en los procesos de elaboración,  experimentando desde la fabricación de levaduras naturales hasta el horneado de los panes más crujientes.

La parte del programa dedicada a la viennoiserie permitirá a los alumnos aprender a elaborar clásicos franceses como los croissants, los brioches o el pain au chocolat,  y pondrá de manifiesto la exigencia técnica necesaria para su creación.

Durante los próximos días y con motivo del lanzamiento del nuevo diploma, el reconocido panadero Xavier Barriga impartirá un seminario en Le Cordon Bleu Madrid, para el que las plazas están agotadas desde hace varias semanas.

Líderes en formación culinaria desde 1895, Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 escuelas en 20 países. La escuela de Madrid se ha convertido en referente para los que aspiran a trabajar en la alta cocina internacional, con un modelo formativo exigente y basado en el dominio de la técnica.