Miguel Arias Cañete entrega al chef José Andrés el Premio Extraordinario Alimentos de España 2012

Arias Cañete y Chef José Andrés

Hoy, en la sede del Ministerio.

- En el encuentro, Arias Cañete y José Andrés han departido sobre temas de actualidad del sector agroalimentario.
- Dicho galardón reconoce su importante contribución a la internacionalización de la gastronomía y los alimentos españoles.

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, ha entregado hoy, en la sede del Ministerio, el Premio Extraordinario Alimentos de España 2012 al prestigioso chef José Andrés que, por motivos profesionales, no pudo desplazarse a la ceremonia de entrega de los premios, que tuvo lugar el pasado 23 de octubre en la sede del Ministerio.

Durante el encuentro, al que también ha asistido la secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina, Arias Cañete y José Andrés han departido sobre cuestiones gastronómicas y temas de actualidad del sector agroalimentario.

Con la concesión del Premio Extraordinario Alimentos de España se reconoce la importante contribución de José Andrés a la internacionalización de la gastronomía y los alimentos españoles.

Este innovador cocinero, nacido en Asturias y criado en Cataluña, cuenta con una reconocida reputación internacional, tras desarrollar su carrera fundamentalmente en Estados Unidos, como copropietario de varios restaurantes de gran prestigio, donde ha contribuido a dar a conocer y divulgar las cualidades de la cocina española, siendo el primero en introducir la cocina de tapas en este país.

Restaurante Café Royalty

Un viaje gastronómico al Cádiz del pasado.

Situado en la plaza de la Candelaria (Plaza de la Candelaria, s/n), en el Cádiz más antiguo, el Restaurante Café Royalty se exhibe orgulloso y elegante. Este emblemático y singular espacio irradia historia por los cuatro costados. Traspasar sus puertas supone viajar a comienzos del siglo XX, más concretamente a 1912, año en que el restaurante abrió por primera vez conmemorando el centenario de La Pepa.

El Restaurante Café Royalty ha sido testigo de la Historia más reciente. Tras un meticuloso proceso de restauración, el romántico restaurante ha reabierto sus puertas manteniendo los detalles del original. Paredes vestidas con pinturas de Felipe Abárzuza, una exquisita carpintería artesanal y escayolas recubiertas de pan de oro fino junto al mobiliario de las primeras décadas del siglo XX. Un local dividido en dos espacios: la cafetería con una capacidad para 50 personas y el restaurante que puede acoger a 20 comensales.

Es un espacio único,  el último café romántico que existe en Andalucía donde la cocina regional andaluza es la protagonista: productos locales como el atún de almadraba, el pargo de la bahía o el solomillo de Retinto.

Así en su carta destacan platos como el Tartar de Atún Rojo de Almadraba, Huevas de Salmón, Patata Paja y Salsa de Pistacho; Ventresca de Atún Rojo de Almadraba con Tomate Seco Avainillado y Patata Vapor; Risotto de Boletus, Trufa y Ciervo; Pescado Fresco de la Bahía a la Plancha con Arroz de Puntillitas al Pesto; Solomillo de Retinto a la Plancha con Pastel de Patata y Milhoja de Verduras; o Cochinillo Confitado y Deshuesado, con Cremoso de Manzana Reineta, Crujiente de Verduras y Pastel de Patata.

El precio medio a la carta ronda los 33 - 45 € y dispone de un menú degustación de 45 € sin maridaje (10 € suplemento de maridaje). También dispone de una carta de desayunos, meriendas y tapas con un precio medio de 14 €.

Horario: Restaurante de 12:30 a 16 hs y de 20 a 23 hs – Cafetería de 11 a 23 hs.

Los alumnos de Vatel España descubren los secretos de la coctelería

Las medidas entre los distintos líquidos, cómo remover cada cóctel, trucos para helar la copa o cómo agitar la coctelera, en una nueva actividad de la Escuela.

El maestro coctelero Pedro Morillas, ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía de Valladolid en la modalidad de coctelería, ha realizado una master class para los alumnos de segundo del Bachelor Degree in Hotel Management de la Escuela Internacional de Turismo y Hotelería Vatel España. De esta manera, los alumnos consiguen una formación integral basada en el dominio de la totalidad de áreas de la hostelería, desde gestión y mantenimiento hotelero hasta cocina pasando por atención en sala o funciones de bartender.

Los alumnos de segundo curso del Bachelor Degree in Hotel Management han visitado el Hotel DormirDCine, que cuenta en su división de Bar y Restaurante con uno de los maestros nacionales en coctelería: Pedro Morillas. El Premio Nacional Gastronómico ha realizado una clase magistral en la que no han faltado las creaciones cocteleras más clásicas como el Margarita, el Blody Mary o el Pisco, entre otros.

Ginebras, whiskys, rones, tequilas y otros alcoholes se combinan con todo tipo de refrescos, zumos, semillas y especias para crear cócteles únicos, que suponen en sí toda una experiencia sensorial en la persona que cata la creación. Una parte de la gastronomía cada vez más importante dada la moda de los salones de cata, los clubes especializados en este tipo de combinaciones y los recintos temáticos que la Escuela Vatel España ha incluido en su programa académico dada la alta demanda de profesionales formados dentro del sector hostelero.

Muchas veces, el servicio de coctelería forma parte del servicio en sala, en otras es el reclamo principal de un establecimiento, pero este arte gastronómico tiene la necesidad de formación especializada. Por ello, Morillas ha enseñado a los alumnos de Vatel a preparar hasta 19 cócteles distintos, incidiendo en aspectos como las medidas entre alcoholes y refrescos o zumos, cómo mover la coctelera y remover la combinación una vez echada en un recipiente, qué tipo de recipiente es el correcto para cada creación o cómo helar la copa para que no se agüe la mezcla. Licores fuertes con los destilados más finos para los más valientes, combinados clásicos de alcohol con refrescos, cócteles 0.0, y creaciones llenas de color y variedad que conforman un mundo cada vez más apreciado por los hosteleros.

Una nueva actividad extracurricular de Vatel España que se une a las realizadas en los principales restaurantes y hoteles a nivel nacional e internacional y que complementan los ocho meses de prácticas que los alumnos del Bachelor Degree tienen durante el año académico.

bAravaca, el multiespacio gastronómico para ver y ser visto

Ubicado en la zona norte de Madrid, este polivalente y moderno local ofrece infinitas posibilidades para todo tipo de clientes en un ambiente acogedor y distendido.

bAravaca es mucho más que un restaurante donde degustar una cocina divertida y sencilla, sin artificios, basada en productos de primera calidad. Es el lugar perfecto para disfrutar tanto de un aperitivo con los amigos, como de un almuerzo de negocios. Un espacio pensado para dejarse llevar por una larga conversación a media tarde, mientras se saborea uno de sus magníficos gin tonics. Y al caer la noche, ofrece la oportunidad de gozar tanto de una relajada cena en pareja como de actuaciones musicales en directo. ¿Qué más se puede pedir?

Degustar una cocina divertida y desenfadada, pero de calidad, en cualquier momento del día, en un ambiente acogedor y distendido, disfrutando de un amplio abanico de actividades. Todo esto y mucho más es lo que ofrece bAravaca, el multiespacio gastronómico ubicado en el madrileño barrio de Aravaca, muy cerca del centro de la capital, junto a la autovía A6. Un establecimiento inaugurado hace cinco años que ahora toma un nuevo rumbo, pero sin perder la esencia con la que fue concebido: ofrecer a sus clientes un confortable lugar de reunión, donde compartir una conversación mientras se saborean unas divertidas tapas, un menú del día, un café a media tarde o un gin tonic cuando cae la noche.

Su carta cuenta con propuestas tan apetecibles como el Pulpo sobre puré a la antigua y ajada gallega, Croquetas de espinacas y cabrales, Verduritas bAravaca con virutas de queso manchego y trufa, Raviolis artesanos rellenos de calabaza o el Carpaccio de ternera con lascas de queso curado, rúcula y salsa Dijón. Sin olvidar sus refrescantes ensaladas o sus contundentes hamburguesas caseras y carnes a la brasa, elaboradas a partir de género vacuno de la más alta calidad. Y todo ello, servido con un amplio horario de cocina que se adapta a clientes de diversa condición, de 13.00 a 16.00 horas para las comidas y de 20.00 a 00.00 horas para las cenas.

Pensando en el día a día, bAravaca ofrece también un menú diario compuesto de varios primeros y segundos a elegir, bebida, postre o café, por 13,50 euros, con la posibilidad de optar al medio menú –un plato más una bebida- por 8,50 euros. Además, previa solicitud, se pueden elaborar menús especiales para grupos, adaptados a todos los bolsillos.

Y es que bAravaca es un espacio ideal para la celebración de todo tipo de eventos y presentaciones, gracias a su moderno y polivalente local, complementado por una amplia y, recientemente, remodelada terraza que se puede utilizar a lo largo de todo el año. De hecho, sus responsables ofrecen una completa agenda de actividades que abarca desde los conciertos en directo hasta los talleres de elaboración de combinados, así como otras muchas propuestas y novedades que verán la luz a lo largo de los próximos meses.

Al frente del establecimiento, gestionado por un equipo joven y repleto de ilusión, se encuentran Javier Lameda, propietario con larga experiencia familiar en el sector de la hostelería y la restauración, y Alicia Barcos, gerente y alma del bAravaca en el día a día, tanto en la sala como detrás de la barra. De hecho, es aquí donde Alicia disfruta por encima de todo y es capaz de mostrar su saber hacer como experta bartender y Brand Ambassador de Geranium Gin, Old English Gin y Sacred Gin, tres de las ginebras más especiales y selectas que se pueden encontrar en el mercado de los destilados actualmente.

A pesar de su juventud, Alicia cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la coctelería y los destilados, pues ha trabajado como bartender y bar manager en destacados establecimientos de todo el mundo, como los hoteles Hesperia Tower de Barcelona y Eurostars Madrid Tower, el Radisson Blu Stansted Airport de Londres, o el Marina Bay Sands Resort de Singapur. Los Talleres de Gin Tonics son, de hecho, una de las actividades que más éxito tiene en bAravaca, y es uno de los aspectos a potenciar en esta nueva etapa, abriendo el abanico a otro tipo de destilados y combinados.

En definitiva, bAravaca es un espacio polivalente, moderno y acogedor, donde disfrutar tanto de la cocina de calidad como de una copa en buena compañía, de la mano de un equipo cercano y profesional, que hacen sentir al cliente como en su propia casa y le ofrecen un amplio abanico de actividades complementarias de ocio.

Gastrofestival Madrid acerca a la capital la mejor cocina internacional

Prestigiosos chefs extranjeros cocinan esta semana en seis restaurantes madrileños en “Cena con las estrellas by American Express”.

- El 29 de enero, podrá degustarse un menú especial elaborado por Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, en el Europa Decó del hotel Urban.
- El mexicano Juan José Gomez, el turco Ufuk Ügümü y la tailandesa Duangporn Songvisava se podrán al frente de los fogones de Dassa Bassa, El Jardín del Orfila y el restaurante Goya, respectivamente, el día 30.
- Los restaurantes Al Trapo y Villamagna Rodrigo de la Calle recibirán, el viernes 31, la visita de los chefs Tatsuo Nishizawa y Daniel Ovadia.

La mejor muestra de las últimas tendencias de la cocina internacional. Gastrofestival Madrid trae esta semana una de sus apuestas más fuertes “Cena con las estrellas by American Express”, una oportunidad única de saborear las creaciones de prestigiosos restauradores extranjeros, que cocinarán como invitados en seis restaurantes madrileños.

El restaurante Europa Decó del hotel Urban recibirá, este miércoles 29 de enero, la visita de Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, cocineros de la escuela de negocios y restaurante boliviano Gustu (La Paz), que elaborarán un menú muy especial. Entre los platos que podrán degustarse: Llama/pato curado, aguacate cremoso y wakataya, Vegetal Papalisa, remolacha y perfume de hibíscus o Pescado, bacalao, alga cochayuyo y c’oa.

El jueves 30 será el turno de la cocina mexicana, de la mano de Juan José Gómez. El chef del hotel Coral y Marina ofrecerá una selección de algunas de sus mejores recetas en el templo gastronómico de Dario Barrio, el Dassa Bassa. Aguachile de mariscos con jalea de cítricos y xoconostle, Botón de pez blanco con caroteno al chipotle y caramelo de agave o Chuleta de cordero en salsa de sangrita de tequila serán algunos de los manjares de esta exquisita propuesta. Durante esta jornada también podrá saborearse la deliciosa cocina del turco Ufuk Ügümü, del restaurante Hünkar, que, por una noche, estará al frente de El Jardín del Orfila, preparando viandas como Eclair de kebab con salsa de yogurt  y Calabaza con crujiente, nueces y helado de vainilla y orégano.

Cocina oriental, ecológica y creativa:
La tailandesa Duangporn Songvisava, nombrada mejor cocinera de Asia en 2013, recreará el día 30 algunas de sus creaciones en el restaurante Goya del hotel Ritz Madrid. Una labor que desarrolla habitualmente en el restaurante Bo Lan de Bangkok y que se inspira en la cocina ecológica, auténtica y creativa.

Su menú estará compuesto por exquisiteces como Pato y coco caramelizado sobre Galleta de Arroz, Ensalada de brotes de loto con gambas picadas, Manzana rosa con anacardos, Carne frita con pasta de gambas secas, “Chu Chee” de pescado de mar o Té con galleta al horno al estilo tailandés y Rollitos de coco caramelizados.

Al Trapo, el espacio gastronómico del hotel de Las Letras, dará la bienvenida, el viernes 31, a Tatsuo Nishizawa, del restaurante escuela Hattori de Tokio. El japonés elaborará una cena especial que deleitará a los paladares más exigentes con combinaciones como Ensalada verde con kobu y vinagreta de salsa de soja con yuzu, Brote de bambú cocido con wakame acompañado del brote de sansho, Paella al estilo de "Arroz de waka" de 1557 con la carne al estilo sukiyaki o Helado de Shiro-miso y shiratama.

Y en pleno barrio de Salamanca, otro mexicano, Daniel Ovadia del restaurante Paxia, dirigirá los fogones del Villamagna Rodrigo de la Calle, el día 31 de enero. Algunos de los platos más destacados de su menú serán Mollete de ayocote morado, pico de gallo de nopal y chicharrón, Taco de tripa, salsa de morita, pápalo, jícama y chile manzano, Tostada de lengua, ceniza de plátano, tubérculos y salsa verde, Frijoles negros en caldo blanco y xoconostle o Tepache, ahuehuencho y cremoso de piña.

Cada menú de “Cenas con las estrellas by American Express” tendrá un precio máximo de 75 euros por persona. Toda la información está disponible en la web oficial de turismo de la ciudad de Madrid.

Gastrofestival Madrid 2014:
Hasta el próximo 9 de febrero, Gastrofestival Madrid propone a visitantes y madrileños más de 300 actividades en más de 400 establecimientos e instituciones de la capital para acercarse al mundo de la cocina y a su relación con disciplinas artísticas como la pintura, el cine, la literatura o el diseño.

Un programa organizado por el Ayuntamiento de Madrid, a través de la empresa municipal Madrid Destino, y Madrid Fusión dividido en cinco categorías diferentes: “Madrid Gastronómico”, “Gastrocultura”, “Experiencias Sensoriales”, “Gastrofashion” y “Gastrosalud”.
 
Patrocinio de American Express y Mahou:
Gastrofestival Madrid 2014 cuenta con el patrocinio, por cuarto y quinto año consecutivo, de American Express y Mahou. Para Juan Orti Ochoa de Ocariz, director general de American Express Card España, “Nuestra compañía apoya muchos de los principales eventos culinarios en todo el mundo en ciudades como Londres, Hong Kong, Nueva York, Tokio o Sídney, entre otros. Participar en esta iniciativa es una oportunidad para conectar a los titulares de la Tarjeta American Express con los restaurantes participantes, que ofrecen lo mejor y más variado de la gastronomía mundial en Madrid.”

El chef Mario Sandovalsorprende en Madrid Fusión con la nueva técnica del huevo hidrolizado para alta gastronomía

- En líder del restaurante Coque, en colaboración con el CSIC, ha presentadoel proyecto en el entorno de Madrid Fusión.
- Esta exclusiva técnica, sin grasas ni componentes lácteos, permiteobtener texturas como crema de limón, espuma aireada, cuajada, queso, flan y crema pastelera de la clara del huevo.
- “A partir de ahora, el límite del sabor lo marcará el límite de nuestra imaginación”, ha destacado Sandoval. “Antes el queso era de leche de cabra o de vaca. Ahora, gracias a la innovación gastronómica, también podremos tomar queso de huevo de ave”.

El chef Mario Sandoval, líder del restaurante Coque de Madrid, ha presentado esta mañana en el marco de Madrid Fusión la nueva técnica del huevo hidrolizado dirigida a la alta gastronomía. Esta exclusiva fórmula, resultado de la estrecha colaboración entre el chef y Marta Miguel, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), trabaja con la clara del huevo, de la que han conseguido obtener texturas tan variadas como crema de limón, espuma aireada, cuajada, queso, flan y crema pastelera.

“Tenía la inquietud de descubrir una cara nueva del huevo y el resultado del proyecto ha sido sorprendente. Con la hidrólisis de la clara, abrimos un apasionante abanico de texturas y una nueva puerta a la gastronomía innovadora y saludable. El resultado es un producto dinámico y muy sano, sin grasas ni componentes lácteos”, explica Mario Sandoval, impulsor de la investigación. Esta nueva técnica “supone una revolución para la gastronomía mundial, tanto en platos dulces como salados, que en estos momentos solo se puede degustar con carácter exclusivo en el restaurante Coque”.

Debido al resultado de sabor neutro y textura transparente, algunos ejemplos de platos que se puedendegustar gracias a la hidrólisis de la clara de huevo son “Cuajada de té matcha hidrolizada con partes cartilaginosas de ternera crujiente y vegetales” y “Espuma cítrica con crema de limón hidrolizada y matices de enebro”. Además, también se pueden obtener quesos de diversos sabores sin componentes lácteos, flanes salados y un largo etcétera. “A partir de ahora, el límite del sabor lo marcará el límite de nuestra imaginación”, ha destacado Sandoval. “Antes el queso era de leche de cabra o de vaca. Ahora, gracias a la innovación gastronómica, también podremos tomar queso de huevo de ave”.

La presentación, bajo el título “La multiplicación del huevo”, ha contado con el testimonio de Marta Miguel, investigadora del CSIC, quien ha aportado la valoración técnica de este fructífero diálogo entre ciencia y gastronomía. “La hidrólisis consiste en añadir una encima a la clara del huevo, rompiendo las proteínas en fragmentos más pequeños y dándonos la posibilidad de obtener nuevas texturas”. Respecto al proyecto, ha añadido que “hemos avanzado mucho en dos años, pero este es solo el principio de un equipo y una simbiosis que puede ser muy fructífera”.

La presentación en Madrid Fusión también ha sido apoyada por el patrocinio de Calidad Pascual, compañía que apuesta por las innovaciones alimentarias  y está valorando incorporar este nuevo producto a su oferta.

Los cocineros se ‘vengan’ por un día de los críticos

Rioja en Madrid Fusión 2014.

I Concurso de Tapas Rioja para periodistas gastronómicos.

Cuatro cocineros con estrellas Michelín y seis periodistas han protagonizado el primer concurso de cocina para críticos gastronómicos de la historia de Madrid Fusión, una original iniciativa que ha sido patrocinada por el Consejo Regulador de la D.O. Calificada Rioja. El I Concurso Internacional de Tapas Rioja ha permitido a los chefs Ramón Freixa, Sergi Arola, Susi Díaz y Mario Sandoval, habituados a la tensión de esperar el dictamen de los periodistas sobre su trabajo, ‘vengarse’ ejerciendo de jurado de las tapas elaboradas por éstos. El conocido periodista y ‘cocinilla’ vasco Mikel Zeberio se ha proclamado ganador con su ‘bocadillo de carne’, nombre humilde que escondía unos delicadísimos solomillos de oveja churra, exquisitamente elaborados a juicio de tan exigente jurado.

Jacques Ballarin (crítico gastronómico del periódico Sud-Ouest de Burdeos y autor de la guía "Le Ballarin"), Javier Masías (Perú), Jean Pierre Gabriel (Bélgica), Cristina Jolonch (La Vanguardia) y Alberto Luchini (Metrópoli), además de Mikel Zeberio (Grupo Diario de Noticias Deia), mostraron sus habilidades en la cocina con distintos niveles de riesgo, elaborando tapas que han ido desde la inspiración asiática, a una revisión de los calçots, otra de los ñoquis, una más del ‘steak tartare’ y unos tostones con cecina. Las críticas, acogidas por los concursantes con gran sentido del humor, han permitido a los chefs ‘despacharse’ sobre las tapas con frases como "el cilantro y el picante tapan todo el sabor", "sigo buscando el curry en este plato", "¿dónde dices que está el crujiente?", "la presentación es muy rústica" o "para mi gusto esto lleva demasiado aceite y es muy grande". 

El intercambio de papeles por un día entre cocineros y periodistas, aliñado por continuas chanzas, fue conducido con acierto por el conocido presentador de Telecinco Pepe Ribagorda, y culminó con la entrega del premio al ganador, Mikel Zeberio, por parte del presidente del Consejo Regulador de la D. O. Calificada Rioja, Luis Alberto Lecea, quien destacó la indisociable relación que existe en nuestra cultura gastronómica entre las tapas y el vino, bromeando con que quizá algunos de los críticos pueda dedicarse profesionalmente a la cocina tras mostrar sus habilidades.