Le Cordon Bleu Madrid diseña el menú de la gala de fin de año del Hotel Westin Palace

El equipo de chefs de Le Cordon Bleu Madrid se suma a la Navidad de The Westin Palace diseñando el menú de su gran gala de Fin de Año. En total, ocho maestros de la alta cocina han participado en el desarrollo de un menú degustación donde la técnica, la pasión y una cuidada selección de productos gourmet serán los principales ingredientes.

Cada plato tiene la firma y el sabor internacional de uno de los chefs de la Escuela, que han realizado un esfuerzo creativo que pretende cautivar los paladares de los asistentes a dicha gala, procedentes de cualquier punto del globo y de culturas diferentes.

Durante la cena,  Jazz en directo bajo la acogedora atmósfera de la cúpula iluminada de gala,  y a partir de las 12 la gran explosión musical de la mano de Fernando Martínez Teruel Fernandisco el Dj indispensable de la mejores fiestas del mundo,  experto musicólogo  de la últimas décadas y poseedor de un Premio Ondas a quien hemos encomendado la conquista de la pista de baile.

Menú gala fin de año:
- Milhojas de calabaza, vieiras y cangrejo real con áspic de caviar Persé Chef Frank Plana.
- Cola de bogavante, panna  cotta de verduras de invierno y mayonesa de coral Chef Erwan Poudoulec.
- Foie gras glaseado al caldo de cocido, chutney de sangría y brioche casero Chef Víctor Pérez.
- Filete de San Pedro asado, barqueta de choux con verduras confitadas y fumet de berros Chef Arnaud Poudoulec.
- Sorbete digestivo de manzana y gelée de calvados Chef Erwan Poudoulec.
- Tapilla de buey braseada, solomillo de ternera lechal a la plancha, salsa de pimienta verde, patata fondant, remolacha confitada, puré de coles de Bruselas Chef Yann Barraud.
- Finger de chocolate guanaja y confit de frambuesas Chef José Enrique González.
- Merengue cítrico con estrella “Beautiful new year” Chef Nicolás Serrano.

FEHR y Unilever Food Solutions presentan un manual para impulsar el negocio de bares y restaurantes españoles

En el acto, se analizará la difícil situación actual que atraviesa el sector, que desde el inicio de la crisis ha destruido más de 100.000 empleos en bares y restaurantes*

El próximo 20 de noviembre a las 11 horas la Federación Española de Hostelería (FEHR) y Unilever Food Solutions (UFS) analizarán la situación actual de la industria hostelera española, una de las más castigadas por la crisis económica. Según datos de la FEHR, desde que empezó ésta, el sector restauración acumula una caída de ventas de más de un 25%.

Consciente de que el sector ha destruido más de 100.000 empleos en bares y restaurantes, Unilever Food Solutions, con el apoyo de la FEHR, presentará el manual “5 claves para mejorar el día a día de los hosteleros” que aporta herramientas y consejos prácticos para ayudar a los chefs y hosteleros a hacer más rentables sus negocios.

Este manual será difundido entre los restaurantes clientes de UFS y también estará disponible online en la web de Unilever Food Solutions.

Presentación guía impulso restaurantes:
- Día: 20 de noviembre de 2013.
- Hora: 11 hs.
- Lugar: Hotel Vincci Soho. c/ Prado 18, Madrid.

Intervienen:
- José María Rubio, presidente de FEHR.
- Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions en España

- Al final del acto, se podrán grabar imágenes de recurso en el restaurante.
- Posibilidad de gestionar entrevistas.
- *Se ruega confirmación de asistencia.

Julián Duque, de Segovia a Santa Cruz de Tenerife

Por noveno año consecutivo, el maestro asador Julián Duque cumple con la tradición de acercar la cocina segoviana a las cálidas tierras de Santa Cruz de Tenerife.

Cochinillo

Desde hoy y hasta el 23 de noviembre, el restaurante de El Corte Inglés de Tres de Mayo acogerá la cocina de Julián Duque y su equipo. Una cocina marcada por la gastronomía tradicional donde son protagonistas los asados: cochinillos y corderos lechales con D.O. segoviana.

El menú que el maestro asador ha preparado para esta semana de cocina segoviana está marcado por los productos de tradición. Para empezar: surtido de ibéricos de Castilla y León, sopa castellana, morcilla frita segoviana de Bernardos, chorizo frito de la Matilla, ensalada de manzana caramelizada con queso de cabra y langostinos con almendra, revuelto de picadillo y los clásicos judiones Gran Duque.

Como plato principal cochinillo asado al estilo tradicional de Segovia, cordero lechal, cochifrito, solomillo de jabalí con salsa de trufa, lomo de corzo a la luz de la cebolla, caldereta de cordero del pastor o bacalao Doña Jimena. Y el broche de oro está protagonizado por el tradicional ponche segoviano, milhojas de crema y nata o la leche frita.

Tres de los cinco mejores chefs del mundo, unidos por la alta gastronomía y el savoir faire de la Maison G.H. Mumm

- Joan Roca, Massimo Bottura y Andoni L. Aduriz, se han reunido esta mañana junto a sus respectivos anfitriones en el Hotel AC Santo Mauro de Madrid para dar comienzo a la V Edición de la Maison G.H. Mumm.
- Este año, la Maison G.H. Mumm abre por primera vez al público su restaurante que contará con la interpretación por parte de estos chefs, de tres nuevos Menús de Leyenda: Retrospectiva culinaria de Autor.

Por quinto año consecutivo la emblemática Maison G.H. Mumm, ubicada en Reims y con casi dos siglos de historia, ha vuelto a Madrid para acercar la alta gastronomía y el champagne al público general. La casa francesa contará desde hoy hasta el 14 de noviembre con la presencia de los chefs  Joan Roca (1º puesto en el Ranking mundial con Celler de Can Roca), Massimo Bottura (3º puesto en el Ranking con Osteria Francescana) y Andoni L. Aduriz (4º puesto en el Ranking con Mugaritz) que elaborarán cada día un show cooking de excepción, por primera vez abierto al público previa reserva, creando tres nuevos Menús de Leyenda que repasan sus respectivas trayectorias bajo un mismo nombre: Retrospectiva culinaria de Autor.

Ya son muchos los años que la casa G.H.Mumm viene siendo testigo de grandes momentos gastronómicos, por ello una vez más ha reunido esta mañana en el hotel AC Santo Mauro a tres chefs de primera, Joan Roca, Massimo Bottura y Andoni L. Aduriz, junto a tres anfitriones de honor, Pepe Ribagorda, José Carlos Capel y Ana García Siñeriz. Los cocineros han dado a conocer a los asistentes a la rueda de prensa todos los detalles de los menús que van a elaborar en una V Edición que augura ser insuperable.

Como no podía ser de otra manera Joan Roca, el mejor chef del mundo, junto a Pepe Ribagorda, ha sido el primero en revelar su Menú Retrospectiva culinaria de Autor con el que deleitará esta misma noche a 26 afortunados comensales que sin duda quedarán sorprendidos por la acertada elección de unos platos que reflejan los mejores momentos de su exitosa trayectoria profesional, maridados con el champagne gastronómico por excelencia: “Hemos elegido por ejemplo la ostra al Chardonnay porque una de las referencias Mumm tiene una gran presencia de esta uva, aunque hemos profundizado en toda la gama buscando los platos que encajaban mejor. La fuerza de la Pinot Noir, por ejemplo, muy característica también en Mumm, combina a la perfección con el steak tartar, y así con todos los platos”, ha explicado Roca.

Mañana, miércoles 13 de noviembre será el turno del italiano Massimo Bottura de La Osteria Francescana, restaurante que ya cuenta con tres estrellas Michelín y que no deja de recibir merecidísimos reconocimientos. El chef, acompañado en todo momento por su anfitrión, el crítico gastronómico José Carlos Capel, ha comentado emocionado que su menú “habla de Italia, de la calidad de los ingredientes que allí se encuentran. Es como una ópera, un viaje, una oda a mi país, al amor que le tengo, a su luz y a su sabor”. Ambos se han sentido muy afortunados por su participación en esta Maison Mumm, “una edición sin precendentes”.

El jueves 14 de noviembre será el turno del cuarto mejor restaurante del mundo, Mugaritz a cargo de Andoni L. Aduriz. Junto a Ana García Siñeriz, el vasco ha presentado los platos estrella de su menú en el que destacan la kokotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia o la tradición, mar y dehesa compuesta por rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota. “Siempre es un honor participar en un evento de este calibre, sobre todo cuando es junto a nombres como el de Joan Roca o Massimo Bottura”, ha asegurado el chef.

La Maison Mumm, además, transformará el hotel AC Santo Mauro en el epicentro de la cultura del champagne poniendo sus instalaciones al servicio de todos los que no tengan la fortuna de disfrutar de uno de estos menús para poder degustar el champagne en un entorno inigualable, sofisticado y único. El bar del hotel será un Champagne Bar, ofreciendo a los verdaderos amantes de este vino espumoso las siete referencias de G.H.Mumm por copa, maridadas con los mejores aperitivos. Asimismo, el afamado chef del AC Santo Mauro, Carlos Posadas, elaborará en exclusiva un menú con la gama G.H.Mumm durante esos días en el restaurante La Biblioteca, para que nadie que lo desee se quede sin formar parte de esta cita sin precedentes.

Una Maison Mumm irrepetible, en la que el lema de la Casa: “Sólo lo mejor” quedará reflejado en todo su esplendor.
 
- Del 12 al 14 de noviembre.
- Horario: 21.30 hrs
- Precio: 250 € pax.

TheExperienceby Lágrimas Negras reinventa este otoño los mejores platos de cuchara

- El restaurante del Silken Puerta América ha diseñado cazuelas de callos, lentejas o garbanzos, en formato “mini”.
- El chef Iván Sáez propone nuevas creaciones como Garbanzos melosos con panceta ibérica y carpaccio de cigala con emulsión de piparras.
- La nueva carta XL incluye platos de caza como el conejo de campo estilo royal y el ciervo al carbón.
- TheExperience también estrena este otoño un menú diario de alta cocina, para almuerzos de negocios, por 22 euros.

Llega el frío y, con él, nuevas propuestas gastronómicas aTheExperienceby Lágrimas Negras. El restaurante del Hotel Silken Puerta América ofrece este otoñoplatos de cuchara,tanto en pequeño tamaño como en un formato tradicional, que harán las delicias de los amantes de la mejor gastronomía.

Aunando tradición y diseño, el chef Iván Sáez ha creado varias cazuelitas con sus afamadoscallos de ternera a la madrileña, el estofado de lentejas con patatas y setas, o unos originalesgarbanzos melosos con panceta ibérica y carpaccio de cigala con emulsión de piparras.

El novedoso formatoen miniatura permite a los comensalesdegustar los tres potajes a la vez, o completar estos platos con otros “mini” bocados de la Carta XS. Para aquellos que no se conformen con este tamaño, los platos de cuchara también se pueden pedir en formato tradicional como parte de la Carta XL.

Además de estas exquisitas creaciones, dentro de la Carta XS deTheExperience, podemos encontrarotros platos de temporada como laalcachofa frita con berenjena ahumada;la lasaña de pato, langostinos y crema de patata ahumanda; oel rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto con puré de patata.

Platos de caza, nuevas sugerencias del chef:
Además de los callos, lentejas o garbanzos, Iván Sáez ha diseñadoen su nueva carta suculentos platos con productos de temporada, con la caza como protagonista.El conejo de campo estilo royal y el ciervo al carbón con chutney de membrillo y salsa de tamarindo, son algunas de las últimas sugerencias del chef.

Del mar destacan elturnedo de rape y tocineta, salsifis y molleja de ternera;y la merluza en salsa verde con sus kokotxas. La tarta fina de mazana, el bizcocho fluido de almendra con helado de toffeeo elchocolate en texturas, son algunos de los postres que dan el sabor dulce a esta carta.

Menús degustación:
Iván Sáez ha creado dos exclusivos menús degustación, para disfrutar de los mejores platos en el especial ambiente de diseño de TheExperienceby Lágrimas Negras.

El Menú degustación Esencia se compone de salmón marinado con patata rellena y su caviar, ciervo al carbón con chutney de membrillo y salsa de tamarindo y paleta de colorines como postre. Este menú tiene un precio de 36 €.

El Menú degustación Gastronómico incluye milhojas de foie, manzana y anguila;ensalada de hongos con su cremoso;arroz cremoso de mar con pulpo al aceite de humo; salmonete de cristal de escamas cosmestibles y gnoquis de sepia;y cochinillo asado a baja temperatura sobre guiso de oreja y rabo, manzana verde y cítricos. El menú se completa con un original postre de caipiriña de frutos rojos con frutas tropicales, albahaca, rúcula y tomate negro, por 58 euros.

Menú diario by Iván Sáez:
TheExperienceby Lágrimas Negras presenta más novedades para esta temporada. El restaurante estrena un menú diario de alta cocina, con platos elaborados con las mejores materias primas de temporada, para comidas de negocios. Los clientes podrán disfrutar de las mejores legumbres, arroces, carnes o pescados, seleccionados semanalmente por el equipo de cocina. Se podrá elegir un plato entre tres primeros y otro entre tres segundos, además de postre, café y bebida, por un precio de 22 euros.

El hotel dispone de parking gratuito para todos los clientes del restaurante.

La III Ruta de La Tapa de Chinchón contará con más participantes y premios seguros

Desde el 15 de Noviembre y hasta el 1 de Diciembre, 24 establecimientos competirán por ver quién realiza la tapa más preciada tanto por el público como por el jurado.

Chinchón volverá a ser, un año más, referente gastronómico en Madrid. El histórico municipio organiza su tercera edición de la Ruta de la Tapa con más establecimientos adheridos que nunca y la mayor oferta de cocina en miniatura que se puede encontrar en las dos Castillas durante esos quince días de festín gastronómico sin fin. Los fines de semana del 15 de Noviembre al 1 de Diciembre los más gourmets podrán deleitarse, por tan solo 2,5 euros, con creaciones culinarias propias de la alta cocina que demuestran la alta destreza de los hosteleros chinchoneses.

El Ayuntamiento de Chinchón organiza otro año más, y con la colaboración de un nutrido grupo de hosteleros de la ciudad, su deliciosa Ruta de la Tapa. Una tercera edición que se celebrará los fines de semana del 15 de Noviembre al 1 de Diciembre al precio popular de 2,5 euros cada tapa acompañada de una caña de cerveza. Creaciones únicas y variadas, desde las tapas más tradicionales hasta las más innovadoras y vanguardistas con sabores y texturas inigualables que harán las delicias de los más paladares más exquisitos.

El Café de la Iberia, el Mesón de la Virreina, la Casa del Pregonero, el Mesón Quiñones, el Restaurante La Columna, el Arco de Goya, el Restaurante Plaza Mayor, el Parador de Chinchón, la churrería La Plazuela, la terraza Los Huertos, la Recua del Pelícano, el Restaurante La Villa, el Albero, el Mesón Chinchón, el Ruedo, el Rincón de Pedro, el Restaurante Frascuelo, el Comendador, la Tahona, la Nueva Mucha, la Taberna de Conrado o el Mesón Casa Conrado conforman los 24 establecimientos que competirán en el ‘Concurso a la mejor tapa’, elegida tanto por votación popular como por parte del jurado conformado para la ocasión. Los vecinos ó visitantes que rellenen el ‘rutero’ con su elección entrarán en el sorteo de tres magníficos premios, y los que degusten seis tapas diferentes tendrán un regalo seguro.

Una oportunidad ideal para probar, mediante creaciones culinarias breves pero intensas, la excelsa gastronomía de la vega del Tajuña. Carnes a la brasa, hortalizas frescas, los famosos ajos de Chinchón, espárragos o sorprendentes vinos de la D.O. Vinos de Madrid que se combinarán con mariscos, pescados, frutas exóticas, dulces y otros ingredientes universales que demostrarán la destreza entre fogones de los chefs de la ciudad a la hora de enfrentarse a la cocina miniaturizada.

Un certamen que crece año tras año y que ya se ha convertido en todo un referente en la Comunidad de Madrid dada la alta calidad de todas las tapas presentadas. Desde su creación en 2011, la Ruta ha sido recorrida por más de 40.000 personas, ha aumentado por dos el número de establecimientos adheridos y ha contado con jueces tan importantes como Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, o Alberto Chicote, Premio AURA al cocinero más innovador y popular presentador de ‘reality shows’, entre otros.

Aranda de Duero y el Corte Inglés unidos por la gastronomía

La localidad burgalesa y los restaurantes de estos grandes almacenes promocionarán del 15 al 24 de Noviembre la localidad de Aranda de Duero.

Aranda de Duero es un destino conocido por su gastronomía, vino, tradición, cultura, patrimonio y un amplio abanico de posibilidades de ocio. Un conjunto de elementos que la hacen diferente y especial, y es por ese motivo por el que estará presente durante nueve días de Noviembre en los centros comerciales de una de las compañías más importantes de nuestro país: El Corte Inglés. Los restaurantes de medio centenar de estos grandes almacenes ofrecerán un menú especial de las Jornadas del Lechazo de Aranda de Duero, y lo harán con la intención de fortalecer el posicionamiento de este destino turístico de interior, que en 2014 se convertirá en la sede de la XIX edición de las Edades del Hombre.

Del 15 al 24 de Noviembre se podrá degustar en 50 restaurantes de El Corte Inglés de España uno de los productos estrella de Aranda: el lechazo asado. Toda una apuesta aderezada con la próxima celebración de uno de los acontecimientos culturales más atractivos del arte sacro peninsular: Las Edades el Hombre.

Los comensales de los restaurantes de El Corte Inglés tendrán a su alcance la posibilidad de saborear uno de los menús especiales de las Jornadas del Lechazo de Aranda que se celebran en la villa todos los años durante el mes de Junio, compuesto por Morcilla de Burgos, Pimientos asados, Ensalada, Lechazo de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) asado en horno de leña y un postre típico de Aranda de Duero: Hojaldre a la crema. Todo ello desde 32 euros por persona. Además, los restaurantes ofrecerán vino de la D.O. Ribera del Duero, perfecto para maridar con estos productos.

Por otro lado, dentro de este menú, los clientes de El Corte Inglés encontrarán información detallada de Aranda de Duero, su ubicación geográfica, recursos turísticos y gastronómicos y algunos datos básicos sobre la edición 2014 de Las Edades del Hombre.

Además, seis asadores arandinos —Tudanca, Los Rastrojos, Casa Florencio, Lagar de Isilla, Mesón de la Villa y el Ciprés— estarán presentes en algunos de los restaurantes de los centros de El Corte Inglés de Madrid, Bilbao, Zaragoza, La Coruña y Santiago de Compostela.