El mejor Aceituning 2012 de España

- Interaceituna celebra el Primer Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa.
- Más de 220 alumnos de Escuelas de Hostelería de toda España han presentado novedosas propuestas.
- El Jurado ha fallado los ganadores autonómicos y, entre ellos, el Ganador Nacional.

La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha celebrado el Primer Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa entre los alumnos de más de cuarenta Escuelas de Hostelería de España. Con dicho certamen se pretende difundir una nueva tendencia culinaria: el Aceituning. Esta práctica consiste en mezclar las aceitunas ya curadas, las que encontramos en cualquier punto de venta, con diversos ingredientes originando platos sabrosos y sorprendentes.

Todos los aliños presentados al certamen se han tenido que plegar a los requisitos establecidos en las bases:
- Combinar como máximo 10 ingredientes.
- Emplear aceitunas de mesa de consumo habitual: verdes, negras o gordales.
- Incluir un único tipo de aceituna: entera o deshuesada.
- La presencia máxima del aliño podrá ser del 20%, siendo el 80% restante para las aceitunas (las aceitunas deshidratadas, gelificadas y/o esferificadas se computarán como aliño).

Durante el mes de noviembre los estudiantes de primer curso han enviado sus propuestas de aliños de aceitunas. Todas ellas han sido valoradas por el Jurado del certamen, compuesto por personalidades relacionadas con el mundo de la gastronomía:
- Rocio Vázquez. Gerente de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa.
- Sergio Fernández. Embajador de la Aceituna de Mesa.
- Kiko Pérez de la Ossa. Periodista Gastronómico.
- Begoña Tormo. Periodista Gastronómico.
- Alfonso López. Director de blog gastronómico.
- Ramón Arias. Jefe de Prensa de Interaceituna.
- Rubén Sánchez. Chef colaborador en la Guía de Aliños.
- Alberto Corazón. Sector Restauración.

Palmarés autonómico:
Tras la deliberación y la puntuación de todos los trabajos presentados, se ha fallado el Palmarés de Ganadores Regionales del Primer Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa.
- Ganador Andalucía: Juan Carlos Borrel Muñoz, por su aliño Vermutuna.
- Ganador Aragón: Gillén Cáncer Labastida, por su aliño Aceituna negra con aliño de la huerta de Aragón.
- Ganador Asturias: Francisco Álvarez Méndez, por su aliño Black sensation.
- Ganador Baleares: Joan Palau Tovar, por su aliño Mallorquín
- Ganador Canarias: Hans Egon Nachbauer Alarcón, por su aliño de Aceitunas negras.
- Ganador Cantabria: Raquel Clavijo Solís, por sus Torreznos olivados.
- Ganador Castilla-La Mancha: Jesús Camacho García, por su aliño Aceitunas gordal con vinagreta de hortalizas y huevas.
- Ganador Castilla León: Óscar Arnaiz, por su aliño Aceitunas en ensalada con aliño de vinagreta de almendras.
- Ganador Cataluña: Fátima Rivera Jiménez, por su aliño Olivas verdes en Xatonada del Garraf.
- Ganador Comunidad Valenciana: Jesús Martín Gutiérrez, por su aliño Aceitunas verdes bañadas con salsa de mejillones y crujiente de chips.
- Ganador Euskadi: Xiaoqing Jiang, por su aliño Aceituna negra con salsa de cacahuete.
- Ganador Extremadura: Antonio Peñato Frontela, por su aliño Aceitunas gordal con tartar de atún rojo.
- Ganador Galicia: Sergio Fresco Ramil, por su aliño Costa galega.

- Ganador La Rioja: Luis Miguel Garcés Magallón, por su aliño Amanecer tropical.
- Ganador Madrid: Patricia Illescas Arroyo, por su aliño Aceitunas negras con soja y miel.
- Ganador Murcia: Desirée Nicolás Saura, por su aliño Aceitunas negras camperas.
- Ganador Navarra: Iker Nafarrete, por su aliño Balsámico con manzana, toque de avellana y frescor.

Vencedor nacional:
Entre todos los ganadores autonómicos, el Jurado ha determinado que el Primer Ganador Nacional del Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa sea:
- Francisco Álvarez Méndez, por su aliño Black sensation.

MasQMenos finaliza el año con una treintena de establecimientos

La firma de Cacheiro Restaurants acumula 17 restaurantes operativos desde que comenzara a inaugurar franquicias en el mes de junio.

La marca, especializada en la venta y degustación de productos ibéricos, trabaja ya en la apertura de otros 8 locales nacionales y 5 internacionales.

MasQMenos, firma de restauración que basa su oferta en la venta y degustación de productos ibéricos de bellota y una selección de ensaladas, vinos y postres, finaliza su primer año como empresa franquiciadora con una treintena de establecimientos.

La marca de más reciente creación del grupo barcelonés Cacheiro Restaurants ha acumulado un total de 17 restaurantes operativos en Madrid, Barcelona, Valencia, Palma de Mallorca, Zaragoza y Lleida, desde que iniciara en el mes de junio lainauguración de locales bajo el sistema de franquicias. Por otra parte, trabaja ya en las labores de apertura de otros 13 locales (8 a nivel nacional y 5 internacionales).

MasQMenos ha elegido la franquicia como fórmula de expansión tras probar la viabilidad de su negocio y comprobar el  interés suscitado por el concepto en inversores nacionales e internacionales.

La enseña continúa con la búsqueda de socios que pueden formar parte de un modelo empresarial caracterizado por su rápida implantación, sencillez operativa y una oferta de calidad que cuenta con en el respaldo del grupo Cacheiro.

La última apuesta de Cacheiro Restaurants MasQMenos, tal y como indica su nombre, tiene vocación de ofrecer más cantidad y calidad en sus productos, así como una  impecable presentación, por menos precio y sin olvidar la rapidez en el &n! bsp; servicio que exigen las nuevas tendencias de consumo.

La oferta gastronómica de la marca se compone de embutidos ibéricos, quesos, vinos, conservas, panes artesanos, ensaladas y postres que garantizan un tránsito continuo de clientes en sus restaurantes, con especial afluencia en las horas punta.

Los establecimientos MasQMenos son espacios en los que se persigue un equilibrio armónico entre el diseño y el confort. Poseen dos ambientes contiguos, uno destinado a la degustación en el propio local y otro en el que se comercializan los produc! tos de calidad que constituyen el catálogo de la marca: quesos y embutidos en piezas o envasados al vacío, botellas de vino, cava, conservas, etc.

Hoy martes 18, se decide la Capital Española de la Gastronomía 2013

El Jurado optará por una de las dos ciudades finalistas: Burgos o Ciudad Real.

El Presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José María Rubio, y el Presidente de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), Mariano Palacín, harán público el fallo del Jurado que decidirá la elección de la ciudad que ostentará el título de Capital Española de la Gastronomía 2013. Las ciudades finalistas que optan al galardón en la presente edición son: Burgos y Ciudad Real.

Tras la reunión del Jurado, formado por destacadas personalidades del mundo del turismo, la gastronomía y la restauración, tendrá lugar una rueda de prensa para anunciar la decisión del Jurado y dar cuenta de las razones que han motivado la nominación.

Posterior a la rueda de prensa, se servirá un cóctel.

La Osteria Di Clemenza saluda al invierno con tradición y creatividad en sus platos

Estas fechas que se acercan son días en los que lo tradicional cobra un especial interés y la gastronomía es fiel reflejo en todos los lugares del mundo. Desde su pequeño rincón de cocina italiana de mercado, la Osteria Di Clemenza (Jose Ortega y Gasset 52 - Madrid) presenta una carta de invierno en la que se combina la tradición y una creativa interpretación de esta.

El comensal puede encontrar platos típicos que ocupan las mesas del país transalpino durante estas fechas como el Ossobuco al estilo tradicional con rissoto a la milanesa o los Spaghetti con albóndigas de cordero y berenjena.

En las propuestas creativas con productos navideños están la Vieira gratinada con crema de prosecco o los Rigatoni con coliflor al horno. Destacar en los postres el clásico Panettone caramelizado y la Cassata Sicilina, que siempre esta presente en las festividades italianas.

Además encontramos otros elaboraciones tan interesantes como el Arroz de cerveza artesanal con finocchiona o el Conejo relleno de manzanas al estilo toscano. Al tener distribuidora propia su singular carta de vinos permite elegir entre una importante variedad de vinos así como de cervezas de las principales D.O. de Italia para armonizar con esta gastronomía.

En pleno centro de Madrid la Osteria Di Clemenza, una interesante opción para disfrutar estas navidades con sabor italiano.

Genuina cocina griega en la madrileña plaza de Santa Ana

 Dionisos Santa Ana

- Dionisos abre las puertas de su tercer restaurante en Madrid y décimo en España.
- Este espacio estrena una decoración funcional y cuidada, donde los clientes podrán disfrutar sin prisas de genuinos platos griegos.

Dionisos, firma de restauración especializada en comida tradicional griega, inaugura su décimo restaurante en España en la madrileña Plaza de Santa Ana. Ubicado, concretamente, en la calle León, 17 y gestionado en régimen de franquicia por Alexander Granados, el nuevo restaurante se caracteriza por ofrecer genuina comida griega, a un módico precio y en una cuidada decoración que huye de estridencias.
 
Dionisos Santa Ana dispone de una superficie aproximada de 150 metros y capacidad para 70 comensales. Al igual que en todos los restaurantes Dionisos, los clientes podrán disfrutar de auténtica cocina griega, elaborada siempre a partir de ingredientes de primera calidad e importados en su mayoría, directamente desde el país heleno. De esta forma, en Dionisos se sirven productos genuinamente griegos como el queso feta, las aceitunas Kalamata, vino Retsina, Hilopites (pasta tradicional griega), Paksimadi (pan seco) o el popular yogur griego.

Además de un cuidado servicio, la ajustada relación calidad-precio es otro de los reclamos para los clientes habituales pues el ticket medio (que incluye vino, primero, segundo y postre) no supera los 25 euros de media y existen completos menús diarios, de lunes a jueves, por 10 euros.

Por último, la decoración del nuevo espacio de Santa Ana se caracteriza por su funcionalidad y por el cuidado en los detalles. Huyendo de los tópicos sobre el país heleno y de artificios, Minos Digenis, habitual colaborador de la firma, es el responsable de este proyecto de interiorismo y quiso introducir en este espacio algunas innovaciones como serigrafías y detalles de mimbre en el techo.

Los diez restaurantes de Dionisos se distribuyen entre las principales calles de Madrid y Barcelona. En Madrid los tres espacios se ubican en el barrio de Chueca (San Gregorio, 11 y Augusto Figueroa, 8) y el recién inaugurado calle León, 17 y en Barcelona en Av. Marqués de l’Argentera 27, C Valencia 112, C/ Escudrillers, 40, C Comte de Urgell 90, Torrent de l’Olla, 144,  Aribau, 50 y Paseo de la Habana, 1.

Miguel Ángel Almodóvar y 16 grandes chefs ofrecen una extraordinaria colección de alimentos y recetas que mejoran el estado de ánimo y ayudan a ser feliz

Desde la antigüedad se intuyó que determinados alimentos proporcionaban no sólo vigor físico, sino que también intervenían en otros procesos relacionados con la paz del espíritu, el mayor rendimiento intelectual o la alegría de vivir, algo que ya ha sido reconocido científicamente.

Por primera vez se presenta en España un compendio teórico y práctico de mood food, comida o/y cocina de la felicidad y el buen humor, una tendencia emergente y pujante en el mundo desarrollado, que abre las puertas al confort espiritual y a la autosatisfacción.

La obra cuenta qué siete bases nutricionales nos provocan mal humor y qué nu¬trientes, principios activos y alimentos (ajo, huevos, almendras, aceite de oliva...) promueven la felicidad.

Además, dieciséis grandes chefs y chefesas, entre l@s que figuran Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Mikel Santamaría, Teresa Gutiérrez, Andrés Madrigal, Urrechu, Joaquín Felipe, Sacha Ormaechea o César Ruíz, nos ofrecen platos y menús que pueden contribuir decisivamente a mejorar el proceso cerebral de pensar, percibir y sentir, a mantener un buen estado de ánimo, a controlar la ansiedad, la irritabilidad y el estrés, a evitar la melancolía, a alejar el peligro de la depresión, a mejorar el humor y a ser más feliz.

Joan Roca, David Muñoz y Ángel León iluminan la Maison G.H.MUMM con sus estrellas Michelín reinterpretando tres históricos Menús de Leyenda

Joan Roca, David Munoz, Angel Leon en Maison G.H.MUMM

Desde ayer y hasta el sábado 15 de diciembre, abrirá sus puertas en Madrid la Maison G.H.MUMM que vuelve a nuestro país por cuarto año para promover la cultura del champagne con sus Champagne Protocoles y sus Menús de Leyenda reinterpretados por Estrellas Michelin.

Como si de un banquete real se tratase, esta mañana se ha presentado en Madrid la inauguración oficial de la Maison GH.MUMM en el Palacete del AC Santo Mauro. En ella se han dado a conocer los exclusivos Champagne Protocoles de G.H.MUMM, envueltos en un ambiente mágico y al más puro estilo francés.  Este año, la casa francesa rinde homenaje a su historia y su gastronomía de la mano de los galardonados chefs Joan Roca (el Celler de Can Roca***), David Muñoz (Diverxo**) y Ángel León (Aponeniente*) que reinterpretan algunos de los históricos menús de leyenda más ilustres ideados por tres de los grandes Maîtres de la haute cuisine francesa: François Vatel, Auguste Escoffier y Antonin Carême.

Y es que desde siempre G.H.MUMM ha sido cómplice en grandes momentos históricos y gastronómicos, siendo el espumoso elegido por los mejores chefs de la historia de la gastronomía para acompañar sus platos. Por ello, este año, la casa G.H.MUMM ha decidido ensalzar la Historia de la gastronomía a través de la herencia que nos dejaron algunos de los grandes chefs que contribuyeron a construir y desarrollar el arte de los fogones. Joan Roca, David Muñoz y Ángel Muñoz han sido los chefs españoles elegidos para reinterpretar tres de los históricos Menús de Leyenda ante los asistentes a la rueda de prensa.

Joan Roca junto con su invitado de excepción Juan Echanove, ha sido el primero en dar a conocer su reinterpretación del Menú de Leyenda “Banquet Royal” llevado a cabo en 1671 por el prestigioso chef  François Vatel, también conocido como ‘El Precursor de la Gastronomía’. Al igual que Vatel, Joan Roca ha dejado clara que en su cocina son tan importantes la decoración y el arte culinario como el propio contenido del plato: unos y otros forman parte esencial de un “todo”.

El “Menu de Saison”, realizado en 1804 por Antonin Carême, ‘El Cocinero Arquitecto’, ha sido presentado por Angel León y la escritora Almudena de Arteaga que han recorrido juntos la historia gastronómica de la Francia del siglo XIX  y la vida del precursor de lo que hoy conocemos como cocina moderna.

Para concluir, nada mejor que un Menú “tout en rouge”,  realizado en 1895 por Auguste Escoffier, ‘El Rey de los Cocineros, el Cocinero de los Reyes’  reinterpretado por David Muñoz que junto con su invitado y amigo personal, el arquitecto Rafael Moneo comentaron las similitudes entre ambas profesiones. El menú “Tout en rouge” podrá ser degustado en el restaurante del hotel Santo Mauro “La Biblioteca” bajo la interpretación de su chef Carlos Posadas. Sin duda el broche de oro para una Edición que promete convertirse en la más MUMM de todas.

La Maison G.H.MUMM abre sus puertas desde hoy lunes y hasta el próximo sábado 15 de diciembre en el Palacete del  AC Santo Mauro de Madrid para invitar a todos los visitantes a disfrutar de su champagne protocoles, su Caviar Bar, el afterwork con más charme de la capital. Este bar contará con la presencia de Rodrigo de la Calle, que el miércoles 12 ofrecerá a los asistentes su famoso caviar#verde.  El jueves 13 le relevará Andrea Tumbarello que preparará una exquisita tapa a la italiana.

Antes de salir, visita obligada a la tienda MUMM, en la que podremos adquirir ediciones inéditas como los Grand Crus, Blanc de Noirs y Brut Selection, además de packs especiales y ediciones limitadas.

- ¿Fechas? Semana del 10 de diciembre (de 13:00 hrs a 23:00 hrs).
- Horario Caviar bar: de 19:00 hrs a 23:00 hrs.
- Precios: desde 10€ hasta 18€ (copa champagne y degustación caviar).