Grupo SAGARDI inaugura en Madrid las octavas Jornadas Gastronómicas del Buey

Txuletones de excepcional calidad con sabor de antaño podrán degustarse, hasta el 9 diciembre, en los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos.

Grupo SAGARDI, el grupo de restauración especializado en la gastronomía vasca tradicional, inaugura en Madrid la octava edición de las Jornadas Gastronómicas del Buey. Durante las próximas dos semanas, los restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos de Madrid, Barcelona y Valencia, así como IRATI y 1881 per Sagardi de la ciudad condal, servirán txuletones de buey de excepcional calidad, procedentes de dos magníficos ejemplares gallegos y cuyo sabor recuerda al que antaño se servía en los escondidos asadores de la montaña vasca.

Comienza, como ya es tradición, la temporada de buey en SAGARDI, durante la que se podrá degustar una carne exquisita, cuyas cualidades no se hallan en bueyes jóvenes. Después de varios meses de búsqueda por las explotaciones agrícolas familiares de Galicia, Imanol Jaca, experto catador de carne, dio con dos ejemplares únicos, de raza rubia gallega, -Blanco y Tato, de 1.385 kgs y 1.490 kgs respectivamente- cuya carne y calidad es prácticamente imposible encontrar en mesa alguna. Una alimentación totalmente natural y años de trabajo en el campo, que han conferido a estos animales una musculatura firme, hacen de su carne un delicioso manjar.

Para conseguir su máxima expresión como producto gastronómico, las preciadas piezas llamadas ‘txuleteros’, de 27 kilos cada una, permanecen en una cámara frigorífica por espacio de 25 días. Esta carne, marmoleada y entreverada como si de un buen jamón se tratara, está recubierta de grasa natural, con aromas a hierba y trigo fresco.

Una vez llega a los restaurantes SAGARDI, la carne es asada a la perfección, manteniendo su corazón sangrante. Se sirve con una buena ensalada de lechuga y cebolla, fibrosa y neutra, aliñada con aceite virgen extra, y acompañada de un excelente vino tinto. Una propuesta gastronómica sólida y auténtica, muy vinculada a la tierra y al producto, que busca el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin sofisticaciones, y que es, al fin y al cabo, la filosofía de Grupo SAGARDI.

Salamanca, para comérsela de un bocado

Una ciudad ‘sobresaliente’ en materia gastronómica gracias a su despensa y a las recetas de la carta charra

Salamanca es un destino capaz de enamorar a todos los sentidos y hechizar a los paladares más exigentes. Con una amplia y variada cesta de la compra donde los protagonistas son los manjares de la tierra salmantina como los embutidos, las carnes, las lentejas de la Armuña, el queso de Arribes o la miel de La Alberca, entre otros. Productos con los que se elaboran platos tradicionales que se fusionan con una cocina de vanguardia ofreciendo al viajero la propuesta turística ‘Salamanca para comérsela’. Una propuesta que estará presenta en MadridFusión 2013.

Salamanca es una ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, por su amplio y variado abanico de construcciones monumentales. Obras que han permanecido y permanecen erguidas desde hace siglos gracias a los materiales con los que se construyeron. Lo mismo ocurre con la gastronomía salmantina, donde los cocineros se han convertido en los ‘arquitectos del puchero’ elaborando platos con los mejores productos de la despensa charra.

Materias primas dignas de ser uno de los atractivos a la altura del más imponente monumento tales como: las lentejas de la Armuña, el queso de Arribes, la miel de la Alberca, las cerezas de la sierra, los cereales, los vinos de la tierra y, sobre todo los embutidos de Guijuelo. Productos que el viajero podrá encontrar en la amplia oferta gastronómica charra donde destaca el puchero, el tapeo y la cocina de vanguardia. El viajero y el salmantino podrán deleitar sus paladares con algunas recetas como Lentejas de la Armuña con salchichas de ave relleno de cerdo ibérico, Chanfaina, Hornazo o la Espadilla de Morucha estofada con vino tinto y Oporto, sobre espinacas a la crema, con piñones y jamón crujiente de Guijuelo, entre otras composiciones culinarias.

Productos con nombre propio que se curan en la dehesa salmantina, como es el caso de los embutidos ibéricos de Guijuelo, donde chorizos, lomos, salchichones, morcillas o morcones son los protagonistas indiscutibles porque como dice el refrán, ‘del cerdo hasta los andares’. El viajero y el salmantino también podrán disfrutar de las carnes de vacuno muy apreciados en guisos y asados, donde la raza morucha puebla los pastos charros. Una res de carne de color rojo intenso, alto valor en proteínas, finura de fibras y una grasa bien distribuida.

También hay otras estrellas que predominan en el abanico gastronómico de Salamanca. Se trata del queso de Arribes, toda una explosión de sabor, con un toque un poco picante y una textura agradable, graso y suave. Y en cuanto a las legumbres, Salamanca destaca por contar con la Denominación de Origen de las lentejas de la Armuña. Pero también hay que destacar recetas que con solo nombrarlas, como ocurre con el tradicional hornazo, evocan sabores en la mente del viajero.

¿Y cómo disfruta el viajero de la experiencia gastronómica de Salamanca? Existen varias maneras pero destacan dos muy concretas. Por un lado, ir de ‘tapeo’, una actividad muy arraigada socialmente y reconocida a nivel nacional que sirve para degustar lo mejor de los productos charros en forma de pincho. Además, es la manera más fácil de callejear y mezclarse con los salmantinos.

Y por otro lado la ciudad reúne a un gran número de cocineros que, en colaboración con el Ayuntamiento, han impulsado el ‘Club de Producto Salamanca para comérsela’, del que forman parte una amplia selección de algunos de los mejores restaurantes de la urbe, con atractivos menús que destacan por su calidad y variedad.

Además, Salamanca estará presente, un año más, en uno de los acontecimientos gastronómicos más relevantes para el sector, MadridFusión 2013, que tendrá lugar en la capital española del 21 al 23 de Enero. La ciudad presentará la marca ‘Salamanca para comérsela’ con el objetivo de ubicar la ciudad como destino de referencia en gastronomía y restauración, atraer turismo y facilitar la generación de actividades económicas y de empleo. Como en otras ocasiones, el stand reunirá tanto a restaurantes y restauradores como productos gastronómicos y denominaciones de origen.

En definitiva, un destino, Salamanca, que fascina hasta el paladar más exigente y que es capaz de hechizar la vista de cualquier viajero.

El restaurante Enoteca en el Hotel Arts Barcelona, dirigido por Paco Pérez, logra su segunda estrella Michelin

Paco Perez Restaurante Enoteca Hotel Arts

La labor de Paco Pérez y de todo el equipo de Enoteca con Javier Méndez al frente, así como la última renovación de 2011, han confirmado el éxito y solidez del restaurante barcelonés situado en el Hotel Arts Barcelona.

Ayer tuvo lugar en Madrid la gala anual de entrega de estrellas Michelin con la presentación de la Guía 2013 para España y Portugal, en la que el restaurante Enoteca del Hotel Arts Barcelona fue premiado con una segunda estrella Michelin.

La visión creativa de Paco Pérez; su cocina que combina vanguardia y tradición, la labor de todo el equipo para ofrecer el mejor servicio, así como su carta de vinos con más de 600 referencias que el sumiller y jefe de sala, Albert Escofet, se encarga de seleccionar y recomendar, han contribuido a situarle en la vanguardia de la cocina mediterránea. La vanguardia, pero sobre todo  el trabajo y la dedicación son atributos clave en la cocina de Paco Pérez, quien señala que “esta segunda estrella supone un gran reconocimiento y responsabilidad que nos anima a seguir trabajando con la misma ilusión del primer día”.

El Hotel Arts Barcelona también celebra esta segunda estrella que la Guía ha otorgado al restaurante, resultado de los esfuerzos realizados para mantenerse  en lo más alto. Consciente de la responsabilidad que conlleva, su directora, Rivero Delgado, reafirma su apuesta por seguir ofreciendo experiencias gastronómicas únicas, en el restaurante Enoteca, pero también en el restaurante Arola, otro de sus buques insignia.

Su renovado interiorismo y ambiente, que se llevó a cabo en septiembre de 2011 a cargo del estudio GCA Arquitectos, han aportado un nuevo aire al restaurante, gracias a su terraza con vistas a la Barceloneta así como la calidez del color blanco y los tonos marfil.

Paco Pérez está al frente de Enoteca desde el año 2008. Entonces, contaba con una estrella Michelin en su restaurante Miramar, en Llançà de Mar, recibiendo la segunda estrella en el año 2010. Su cocina en el restaurante Enoteca recibió la primera estrella en 2009. Desde entonces, sigue fiel a sus principios basados en la frescura del mar y la esencia del producto, donde la calidad de la materia prima, la simplicidad y la elegancia así como la creatividad de cada plato, configuran la filosofía de su cocina: una interpretación de la cocina actual con toques tradicionales e innovadores.

Rioja Alavesa estrena las primeras ‘Jornadas del Aceite de Oliva’

Los días 1, 2, 6 y 8 de Diciembre tendrá lugar en la comarca un evento gastronómico para difundir y poner en valor el aceite de oliva de Rioja Alavesa.

Bajo el nombre de ‘Jornadas Oleícolas de Inicio de Campaña del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa’, la empresa Enoaventura pone en marcha un proyecto turístico y gastronómico que tiene como objetivo acercar al público el proceso de elaboración del aceite de oliva de Rioja Alavesa, así como promocionar las cualidades de este producto extraído en base a la variedad Arróniz. Un producto complementario al vino que cobra importancia en el desarrollo económico de la comarca. 

Moreda de Álava, Oyón, Lanciego, Lapuebla de Labarca, Yécora y Barriobusto, las localidades de más tradición oleícola de Rioja Alavesa, serán las anfitrionas de una nueva actividad turística que tendrá lugar en la comarca los próximos 1, 2, 6 y 8 de Diciembre. Se trata de las primeras ‘Jornadas Oleícolas de Inicio de Campaña del Aceite de Oliva de Rioja Alavesa’, organizadas por la empresa Enoaventura y que cuentan con la colaboración de Euskadi Turismo, la Corporación del Gobierno Vasco para el Desarrollo del Medio Rural y Marino, el Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Álava y la Cuadrilla de Laguardia-Rioja Alavesa.

Un proyecto turístico y gastronómico desarrollado a través de dos rutas, una de ellas en un Enobús especial programado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, que comprenden visitas a los principales municipios olivareros, sus recursos y patrimonio, desayunos trujaleros, cursos de cata, degustaciones, demostraciones de cocina y artesanía, entre otros. La iniciativa pretende acercar la cultura oleícola a los visitantes, dar a conocer el aceite de oliva de Rioja Alavesa -producido a partir de la variedad Arróniz, exclusiva en la zona- así como dinamizar nuevos planes de desarrollo económico en esta área geográfica.

La primera de estas Jornadas, que nacen con el objetivo de convertirse en un evento itinerante anual coincidiendo con el inicio de la campaña de recogida de la aceituna, se celebrará los días 1 y 2 de Diciembre en los municipios de Oyón y Lapuebla de Labarca. Los asistentes participarán de la recolección en olivos centenarios de Santos de Murillo, en Lapuebla de Labarca, según el método tradicional del ordeño en cestos de castaño. Se transportarán en cajas de 25 kilogramos al trujal Almazara de Rioja Alavesa, donde se elaborará un Aceite de Oliva Virgen Extra de Primer Día de Cosecha, que será entregado a los asistentes el día 2 de Diciembre.

El precio de esta actividad, que incluye una caja de seis botellas de aceite, la participación en la recolección, explicaciones, visitas a trujales, desayuno trujalero y curso de introducción a la cata de aceite, es de 42 euros por grupo*.

La segunda será una Jornada Cultural que mostrará el patrimonio y los atractivos con los que cuentan los municipios oleícolas de Rioja Alavesa. Comenzará el día 6 de Diciembre con una ruta especial del Enobús programado por la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, que se adhiere a esta iniciativa para promover un producto complementario al vino, como es el aceite. Esta ruta recorrerá los municipios de Oyón, Moreda y Barriobusto, visitando el Trujal cooperativo San Vicente, el Trujal Cooperativo La Equidad y el Museo del Aceite de Oliva de Barriobusto. El precio está entre 10 y 20 euros en función del punto de origen**.

El día 8 de Diciembre una segunda ruta recorrerá las villas de Lanciego, Yécora y Oyón, en las que se visitarán el Trujal Municipal de Lanciego, el Antiguo Trujal de Yécora y el Trujal Almazara de Rioja Alavesa de Oyón. En el transcurso de ambas rutas se aprenderá a apreciar las cualidades y características del aceite de oliva de Rioja Alavesa a través de cursos de introducción a la cata, con copas oficiales incluidas. Además de disfrutar del aceite también se podrá gozar de muestras de artesanía, especialmente de elaboración de cestos de castaño y jabón, así como de talleres infantiles y degustaciones gastronómicas.

Coincidiendo con la celebración de las Jornadas, distintos establecimientos hosteleros colaboradores ofrecerán pinchos elaborados a base de Aceite de Oliva de Rioja Alavesa los días 6 y 8 de Diciembre, participando en el Concurso de Cocina, cuyos premios dependerán de la valoración de los asistentes al evento.

Rioja Alavesa ha sido históricamente lugar de cultivo tradicional de olivo, especialmente en su zona más oriental. Tras años de arraigo del sector vinícola en el sur de la comarca y la extensión del cultivo del cereal, se viene apoyando y trabajando por su recuperación, motivado por el interés de los propios agricultores, que ven en este cultivo una oportunidad de diversificación. Además, los cambios en los hábitos de consumo propician un interés por los productos de mayor calidad, como es el aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa, elaborado a partir de la variedad de oliva Arróniz, distinguido con la K de los productos Eusko Label.

* Precio por grupo, independientemente del número de integrantes del grupo.
** 10 desde Rioja Alavesa, 15 desde Vitoria-Gasteiz, 18 desde Eibar, Bergara y Arrasate, y 20 desde Bilbao.

Restalia suma los 100 restaurantes en Madrid y refuerza su posición de ‘trendsetter’ en el sector de la restauración

Nuevo Restaurante La Sureña

- Gracias a la apertura de un nuevo establecimiento de La Sureña en la localidad de Alcalá de Henares, la compañía global de restauración ya cuenta con una centena en la Comunidad, habiendo generado 1600 puestos de trabajo en esta región.
- Sus dos enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, mantienen en ascenso la curva de aperturas, tanto en la geografía española, como fuera de nuestras fronteras en América y Europa.

Tras once años de esfuerzo y superación, Restalia, compañía global de restauración recientemente premiada por la FEHER como “Empresa de Restauración de Origen Español en el Mundo” alcanza en la Comunidad de Madrid la sorprendente cifra de un centenar de restaurantes entre sus dos enseñas, 100 Montaditos y La Sureña, con motivo de una nueva apertura de La Sureña en la localidad de Alcalá de Henares y roza los 300 a nivel internacional.

Gracias a su capacidad para ingeniar soluciones originales e innovadoras, Restalia ha logrado regenerar la oferta gastronómica del país  y se posiciona como una empresa puntera y revolucionaria en el sector de la restauración española. Y es que sus montaditos (con una receta de pan exclusiva y patentada) y cubos de cerveza se han transformado en señas de identidad de la compañía, así como en ‘trendsetters’ (creadores de tendencias) de la industria.

En palabras de Anne Corcuera, Responsable de Comunicación de Restalia: “sirviéndonos del espíritu emprendedor que caracteriza a la organización, así como del éxito de ambas enseñas en España, queremos seguir marcando tendencia en otros rincones del mundo como embajadores de la gastronomía española de calidad”.

Más de 8.000 españoles visitaron la Feria de la Castaña de Marvão, todo un récord

En solo dos días se han consumido casi siete toneladas de castañas y más de 2.000 litros de vino del Alentejo, constituyendo también otro récord en la historia de la Feria.

Miles de españoles se han acercado a la Feria de la Castaña de Marvão animados por la cercanía del destino, la belleza de sus edificios históricos de más de nueve siglos de antigüedad y por el ambiente festivo que se respiraba en la villa durante los dos días que ha durado la Feria. “Por las calles de la ciudad se oía hablar más español que portugués”, ha señalado el Concejal de Turismo de Marvão, José Manuel Pires, contento por la buena acogida que el certamen ha tenido este año entre sus vecinos españoles.

Más de 8.000 españoles se acercaron a conocer de primera mano la Feria de la Castaña de Marvão. Dos días de fiesta ininterrumpida tal y como muestran los datos arrojados por la misma: casi siete toneladas de castañas y más de 2.000 litros de vino de la región del Alentejo se ha consumido entre las 19.000 personas que, en total, han visitado esta majestuosa villa medieval situada a tan solo 16 kilómetros de la frontera con Extremadura.

De hecho, han sido los extremeños los que más han aprovechado el fin de semana para acercarse hasta Marvão. Pero también castellanomanchegos, malagueños, madrileños que aprovechaban el Puente de la Almudena, e incluso gallegos y vascos se han sentido atraídos por los reclamos de la fiesta grande de Marvão.

Mercadillos medievales, espíritu de la época en todos sus edificios históricos, puestos de showcooking, conciertos al aire libre, charangas y verbenas, representaciones medievales, multiculturalidad y, por supuesto, castañas en todas sus vertientes han hecho de Marvão una villa con vida las 24 horas del día. A pesar del viento, que ha soplado con gran intensidad dada la situación geográfica de la localidad –a 865 metros de altura en un promontorio en medio del valle del Alentejo- las estufas y hornos para asar las castañas así como el calor de las gentes de Marvão han propiciado un ambiente casi primaveral y 100% festivo.

 

Y es que el turismo español es vital para la villa medieval de Marvão. Los viajeros españoles suponen el 35% de los visitantes que pasan cada año por el municipio. “El secreto es una rica gastronomía, un ambiente ideal, la cercanía existente y, por supuesto, la belleza de un destino que ha hecho mucho por conservar y mantener en sus calles y edificios esa esencia que le dan sus siglos de historia.

Hay que pensar que varios lugares de Marvão tienen más de nueve siglos de antigüedad y que, incluso, hay vestigios prehistóricos”, ha comentado José Manuel Pires, Concejal de Turismo de Marvão. Pires se muestra muy contento con la buena acogida que ha tenido la Feria de la Castaña este año: “es reconfortante ver la buena sintonía que tenemos con el viajero español. Es un visitante al que apreciamos mucho dada su afinidad cultural con el portugués”, ha afirmado el Concejal. “Pero no nos queremos quedar aquí. El año que viene pretendemos superar la barrera de los 8.000 visitantes”, ha subrayado un decidido Pires.

El restaurante Fishka presenta la I Caviar Party, una exclusiva cena degustación de platos con auténtico caviar ruso, maridados con una selección de Vodkas Premium

Un homenaje al caviar que se celebrará el 4 de diciembre a las 21 horas, previa reserva de mesa, con un precio de 90 € por persona.

Por primera vez en Madrid, el Restaurante Fishka rinde homenaje al producto más selecto y antiguo del mundo y propone a sus clientes una cena degustación exclusiva y singular, con platos elaborados por el chef Mathias Fusi, que se acompañarán maridados con los mejores vodkas (Belvedere Tomate, Babicka, Russian Standart Xrenovuja...). El precio es de 90 € por persona e incluye un aperitivo del chef y 4 platos con caviar, incluido el postre, maridados con vodkas Premium. La fecha del evento es el martes, 4 de diciembre a las 21 horas. Las plazas son limitadas, para 30 personas, por lo que se hace imprescindible la previa reserva de mesa.

Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas. Los persas tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas. Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar era algo propio de las clases más altas, quienes consumían caviar como sustitutivo de la carne en los días de abstinencia y ayuno. El caviar se convirtió en un elemento de distinción y buen gusto en las mesas pudientes de Occidente tras la Revolución rusa de 1917.