San Sebastian Gastronomika en diez puntos

Alta, Off, Popular, Market. Premios, catas, ponencias y cenas privadas. Del 4 al 7 de octubre, San Sebastián acoge la gran cita anual de la gastronomía. Ésta es la guía para no perderse.

El Kursaal se engalana, los técnicos apuran detalles y los chefs preparan ponencias y novedades. Todo está listo para la celebración de la edición anual de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, la referencia mundial de la alta gastronomía. Presentaciones, catas, encuentros, cenas, degustaciones, premios e interacción, un programa completo de cuatro días (del 4 al 7 de octubre) que bien vale la pena conocer para no perderse detalle. Resumimos en diez puntos San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2015:

Singapur y Hong Kong, destinos gastronómicos invitados:
El Asia lejano más generoso, diverso y contemporáneo llega a Donosti. El empuje gastronómico de Singapur y Hong Kong desembarca en Gastronomika con todo su sabor. Una docena de chefs de ambas ciudades se cuelan en el programa del congreso para evidenciar que sus cocinas “van como un cohete estratosférico”, en palabras de Martín Berasategui. Cocina orgánica, de influencias nórdicas, a la parrilla, de fusión, cromática, de especias y mucho “street food”. Con ponencias y degustaciones, “la cocina asiática que aún está por llegar de verdad” brillará con luz propia de la mano, por ejemplo, de Ryan Clift (The Tippling Club), André Chiang (André) o LG Han (Labyrinth).

Los mejores chefs españoles:
El congreso volverá a reunir a los mejores chefs de Euskadi y España. No faltarán los vascos Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, a los que se suman este año Eneko Atxa y Josean Alija como parte del comité técnico. Tampoco faltarán otros grandes nombres de la alta gastronomía nacional como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Carles Tejedor, Estanis Carenzo, Francis Paniego, Paco Morales o Jordi Cruz.

Rusia y Portugal, también presentes:
La presencia internacional en la presente edición de Gastronomika se completa con la figura de dos chefs cuyo restaurante ha entrado este año en la lista de los 50 Best. Son Vladimir Mukhin, de White Rabbit Restaurant de Moscú, y José Avillez, de Restaurante Belcanto de Lisboa. Mukhin hablará sobre la cocina rusa del siglo XXI el miércoles a las 14h. y el luso ofrecerá una ponencia sobre la vanguardia portuguesa el mismo día a las 18h.

Los 7 pianistas vascos:
será refrendado por la selección de estrellas nacionales presentes, reunidas algunas de ellas en la ponencia “Los 7 pianistas vascos”. Aquí, Gorka Txapartegi, Ruben Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro cocinarán entre fogones el poder del territorio para hablar al mundo, gestionando influencias y demostrando el peso eterno de la cocina vasca en el progreso de la gastronomía en una jam session donde los chefs cocinarán al unísono. Será el miércoles 7 a las 10.30h.

Mayor oferta en el Street food:
De la mano de grandes chefs asiáticos, tres ponencias estelares para enseñar al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos de aquellas dos metrópolis gastronómicas darán el pistoletazo de salida a Gastronomika popular y al propio congreso el domingo a las 11.30h con entrada libre. Cuando finalicen, el Street food ocupará el porche de entrada del Kursaal y ofrecerá lo mejor de los famosos “food markets” de Singapur y de los “hutongs” de Hong Kong. La oferta culinaria se amplía este año de dos a cinco platos, contando entre ellos con especialidades como “Chicken Rice Aranciata” o “dim sum”. El Street food estará abierto al público todos los días del congreso de 11 a 20h. La tradicional Carpa Keler del Festival del Cine se mantiene en la terraza del Kursaal.

Primer encuentro empresarial de Gastronomika:
Este año se prevé una gran actividad en el Market con un total de 120 empresas y con el jamón como producto invitado. Habrá una gran presencia de expositores nacionales e internacionales y, como novedad, el programa reserva un espacio como punto de encuentro empresarial ideal para el networking entre empresarios, hosteleros, restauradores y profesionales del sector donde se ofrecerán charlas y ponencias de interés. Entre otras temáticas, se tratará la innovación en el desarrollo de nuevos productos, las redes sociales aplicadas como motor de negocio o el poder de las campañas de comunicación.

La cata más grande jamás contada (y catada):
Las Wine Sessions amplían horario y se extienden a todos los días del congreso, reforzándose con catas míticas como la que ofrecerá Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, para todos los congresistas. Hasta 1.200 personas disfrutarán de esta cata nunca vista que propondrá degustar desde el mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.

Talleres y ponencias para disfrutar de producto:
El Off de Gastronomika presenta en esta edición un programa amplio y diverso para conocer, disfrutar y degustar con explicaciones productos seleccionados. Entre otros talleres, catas de txacolis, sidras, aceites y productos de Euskadi cobrarán protagonismo. Harán lo propio los atunes de Balfegó y los fondos, base inherente también de la mejor cocina vanguardista y que vendrán de la mano de Unilever Food Solutions, que también enseñará a desarrollar un menú completo y creativo apto para celíacos.

Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz:
Dentro del espacio Off, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ofrece también exclusivos talleres de cocina donde los asistentes podrán disfrutar y aprender directamente con algunos de los más grandes de la gastronomía mundial. En esta edición, serán Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Morales, José Avillez y Estanis Carenzo los maestros de las clases particulares que una quincena de afortunados podrán recibir y disfrutar en la sección Cocinas Privadas (50€). Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repiten en la sección Cocinando con..., donde grupos de sólo cinco personas entrarán en la cocina junto al chef para aprender en petit comité (80€).

Homenaje al Basque Culinary Center:
En el auditorio del Kursaal habrá tiempo también para los reconocimientos. Sumándose ya a la celebración de San Sebastián Capital Europea de la Cultura 2016, el congreso rendirá su Homenaje al Basque Culinary Center. La institución universitaria, que este año ha festejado su primera promoción, recibirá el reconocimiento de Gastronomika por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural. Además, el jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, Abel Valverde, será premiado con el VII Premio Internacional Gueridón de Oro por "haber sabido recrear un estilo distintivo y, con su creatividad, contribuir a la excelencia en el mundo de la gastronomía en general". Valverde es también Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2008.

El chef Paco Pérez lleva su experiencia de hamburguesas gourmet a Madrid y Valencia a través de La Vaca Argentina

Por primera vez, ambas ciudades contarán, a partir del próximo otoño, con una propuesta única de hamburguesas de vanguardia firmadas por Paco Pérez.

Tras el éxito obtenido en Barcelona, el chef con cinco estrellas Michelin Paco Pérez, lleva a Madrid y Valencia su exclusivo concepto de hamburguesas gourmet basado en la experiencia de los comensales, a través de su colaboración con La Vaca Argentina.

Por primera vez, las ciudades de Madrid y Valencia contarán a partir del próximo otoño con esta propuesta única de hamburguesas de vanguardia de primeras calidades firmadas por Paco Pérez. Tal y como declara el reconocido chef, “mis hamburguesas son diferentes en el concepto y en la creación y La Vaca Argentina me garantiza todos los parámetros que considero necesarios para dotar a una pieza así de un carácter especial. Las propuestas que los comensales encontrarán, no estarán disponibles en ningún otro restaurante”. Y añade, “en la decisión de asociarme con La Vaca Argentina primó sobre todo el concepto de calidad que ellos tienen, sin el cual no concibo crear y disfrutar de una pieza única”.

Para La Vaca Argentina esta colaboración con el chef Paco Pérez supone un gran hito puesto que “admiramos la figura de Paco Pérez y lo que supone para la cocina española y estamos seguros de que la nueva propuesta tendrá una gran acogida entre el público porque reunirá elementos presentes tanto en el ADN de Paco como en el nuestro: calidad, innovación, vanguardia y diferencia. Los ciudadanos de Madrid y Valencia podrán disfrutar de una experiencia única”, declara Alfonso Valero, director general de La Vaca Argentina.

Picot 2015… La vuelta al mundo a través de los sabores

Van pasando los días y la fecha está más cerca… 20 de noviembre de 2015… Un día inolvidable para todos en el que Tú serás protagonista y, además, podrás recorrer el universo a través de su gastronomía.

Cinco islas, cinco continentes, cinco sentidos... ¿Te atreves a viajar con nosotros y a dejar volar tu imaginación? ¿Te atreves a romper con la rutina? ¿Te atreves a sentirte diferente y a contarlo? Pues anota en tu agenda una fecha inolvidable, una fecha donde el olfato, el tacto, el oído, la vista y los sabores te van a ayudar a descubrir una forma diferente de ver el mundo… tu mundo… 20 de noviembre de 2015…

Ya falta menos para desvelar la esencia de PICOT 2015 (@_PICOT_) para poder hacer partícipes a todos los profesionales de la información de dos años de ilusión, esfuerzo y dedicación a diseñar un día especial, lleno de sorpresas, donde el reconocimiento a tu trabajo, a tu día a día y a la gran labor que siempre desempeñas cobre protagonismo y sea el eje central de una jornada donde podrás compartir tus emociones, sentimientos y deseos con miles de personas que estarán pendiente de ti…

20 de Noviembre de 2015… Un día en el que todos deseamos participar, estar y demostrar por qué esta maravillosa profesión y nuestro día a día es tan importante para la sociedad y su desarrollo, por qué es determinante para la evolución del principal sector económico de nuestro país, por qué es esencial para que el Turismo siga creciendo y nosotros, los medios de comunicación y todos los profesionales de la información, tengamos un protagonismo claro, seamos reconocidos en todo el mundo y nos sintamos partícipes del éxito de un ámbito de la economía que no tiene límites y que sigue innovando, desarrollando nuevas tendencias y generando plataformas de conocimiento, comunicación y promoción que se van implantando en la sociedad y que determinan la evolución social y la forma de relacionarnos.

20 de Noviembre de 2015… PICOT 2015 (@_PICOT_)… Un día en el que la gastronomía, también, va a tener su protagonismo… Y es que, tal es la importancia de este motor económico y turístico a nivel mundial que no podía faltar, que debíamos darle un lugar prioritario, que necesitábamos integrarlo en el devenir de una jornada en la que vamos a poder viajar a través de los cinco continentes descubriendo algunas de sus producciones culinarias más representativas, sus caldos más emblemáticos y esas recetas que nos transportan a lugares recónditos de la geografía universal.

Una gastronomía elaborada por cocineros de renombre que se van a unir y reunir en torno a los fogones de PICOT 2015 (@_PICOT_) para deleitarnos y hacer que sus sabias manos elaboren platos que ‘alimenten’ nuestra imaginación, nuestros sueños y nuestros sentidos.

Porque el 20 de noviembre, PICOT es tu palabra… pero también tu espíritu, ese espíritu con el que a diario afrontas tu trabajo y un nuevo día, ese espíritu de lucha, de tesón, de pasión y de esfuerzo, ese espíritu de superación y aprendizaje, ese espíritu de compañerismo y amor por lo que haces, ese espíritu de ir más allá, de aportar, de crecer, de demostrar, de querer, de luchar… ese espíritu de sobreponerse y de seguir, de años y años de dedicación, de enseñanza, de compromiso y de implicación, de hacer bien las cosas y reconocerlas, de creer, de apostar por lo que hacemos y lo que somos… de estar…

Y es que el Grupo RV Edipress vuelve a revolucionar el sector del Turismo y la Comunicación con una iniciativa que se fraguó hace más de dos años, que representa un paso más hacia la búsqueda de la excelencia y la profesionalización de ambos sectores, y que, el próximo 20 de noviembre, cobrará vida…

Gastronomía fresca y ligera este verano en Hoteles Center

Arroces, ensaladas, mariscos, pescados, frutas, helados, sorbetes y cócteles para sobrellevar las altas temperaturas de los meses estivales Barcelona, Valencia, Granada, Córdoba, Sevilla o Badajoz son grandes destinos turísticos con una gastronomía de calidad. Alimentos locales y gourmet se trabajan con profesionalidad combinando elaboraciones tradicionales con las técnicas más modernas e innovadoras, propias de la alta cocina. Hoteles Center ofrece los mejores platos para comidas, cenas y picoteos rápidos.

Llega el calor del verano y, con él, las preparaciones ligeras y llenas de frescura de la Cadena Hoteles Center. Una cocina de lujo en sus ocho hoteles, elaborada a partir de productos delicatessen y según las recetas típicas de la zona donde están ubicados. Los espacios más recomendados para disfrutar de comidas, cenas o tapeos, acompañados de familiares y amigos, en eventos de empresa o celebraciones románticas.

Las despensas catalana, valenciana, andaluza y extremeña son las protagonistas de sus cartas de temporada. Elaboraciones que pueden degustarse en un ambiente de confort absoluto, y en un entorno envidiable: terrazas y miradores son un elemento común en todos los hoteles de la Cadena, que permiten, además, tomar el sol y refrescarse. Un plan recomendable para los amantes de la buena mesa y el arte culinario, que buscan disfrutar de las buenas temperaturas.

En Barcelona comienza el viaje, en el Hotel Casa Fuster 5* GL Monumento, donde el famoso Woody Allen rodó Vicky, Cristina, Barcelona. Su Café Vienés fue punto de encuentro de tertulias intelectuales y ahora es parada obligatoria para admirar las vistas del Paseo de Gracia desde sus grandes ventanales. La luz es la protagonista de este espacio, en el que tomar tés, cafés, snacks y cócteles, como Manhattan, Cosmopolitan o Bloody Mary, así como sus Frutas frescas sobre un hojaldre con reducción de cítricos.

La noche de los jueves, el café se convierte en el Jazz Club a partir de las 21.00 horas, donde tocan grandes bandas del panorama musical, y por el que también pasó Woody Allen con su clarinete. Aquí se puede degustar el Menú Duke Ellington, que incluye una cena completa, destacando el Solomillo de ternera Angus con polenta frita y salsa de foie y setas, o el Menú Tapas Louis Armstrong, para degustar cinco tapas frías, cinco calientes y un postre, maridadas con una copa de Moët&Chandon y media botella de vino tinto. Se recomienda reservar con antelación.

En Casa Fuster se encuentran dos espacios gastronómicos más: la Terraza Blue View, famosa por sus buenas vistas, su música chill out y sus cócteles veraniegos; y el Restaurante Galaxo, donde comer excelentes Vieiras con crema de setas y aceite trufado, Carpaccio de Salmón relleno de pulpo con vinagreta de lima y eneldo, Basmati de verduras con soja y sésamo con toques de lima o Coulant de chocolate con helado de coco y lima, entre otras suculentas creaciones.

En la ciudad condal también se ubica el Hotel Barcelona Center 4* Superior, con el Restaurante-Cafetería Balmes 103 como mayor exponente gastronómico, con platos y snacks internacionales. Desde su terraza Mojito Center se apreciará el atardecer mientras se degustan delicias como Surtido de ahumados con tostaditas; Ensalada Center, con lechuga, tomate, atún, aceitunas, espárragos, huevo, aguacate, mango, pepino y endivias; Merluza en salsa verde con langostinos y patata asada; Tarta de manzana o frutas, helados y sorbetes. Todos ellas, maridadas con luna buena copa de vino o los mejores cócteles, refrescantes, como el Piña Colada o el Pink Mojito.

El Hotel Valencia Center 4*, en la ciudad con el mismo nombre, se encuentra el Restaurante-Cafetería la Magrana. Se caracteriza por platos tradicionales con toques vanguardistas, ideales para estos meses, como Esgarraet de pimiento y bacalao con tostas de pan Payés; Crema de calabacín con almendra o Paella Valenciana de pollo y conejo.

En la comunidad andaluza se encuentran cuatro establecimientos, en Córdoba, Sevilla y Granada. En el elegante Hotel Córdoba Center 4* Superior está el Restaurante Al Zagal, que trabaja con productos de la vega del Guadalquivir. Cuenta con piano bar, para deleitarse con una copa y una buena conversación. Además, tiene cafetería para almuerzos y cenas informales, típicas del verano, con platos como Crema de salmorejo cordobés con lascas de jamón y huevo, Parrillada de verduras de la vega (espárragos, cebolla, berenjena, calabacín…), Hamburguesa Center, (carne de vacuno, queso edam, tomate, cebolla, queso y beicon) y Sorbetes Center, de mango, hierbabuena, coco, manzana, limón y frambuesa.

En Granada, el Restaurante-Cafetería Andalucía del Hotel Andalucía Center 4* es famoso por sus barbacoas al atardecer, en las que degustar pinchos morunos, hamburguesas y costillas, entre otras delicias para los ´carnívoros´. Asimismo, ofrecen Habitas baby con jamón de bellota y huevo de corral; Arroz meloso de setas y langostinos y de postre y Crêpe de chocolate y nata y cuentan con una amplia bodega.

También en la ciudad nazarí destaca el Hotel Granada Center 4* Superior, con un Restaurante-Cafetería y una terraza exterior. Alcachofas en salsa verde con colas de langostinos, Tortitas de camarones, Paella mixta del Señorito (con langostinos y pollo de corral) y Mousse de queso con frambuesa son algunas de sus creaciones de temporada.

La cadena hotelera tiene otro espacio en Sevilla, el Hotel Sevilla Center 4* Superior, con el Restaurante panorámico Al-Zagal y la Terraza Grill, con unas vistas únicas de La Giralda. La oferta culinaria de la capital hispalense para este verano pasa por su Cafetería-Restaurante también, con elaboraciones como Salmón noruego sobre lecho de verduritas y salsa de azafrán o Mousse de yogurt con frutos rojos con cereales.

Crujiente de centollo sobre crema de cigalitas glaseadas, Presa ibérica con salsa de miel y tomillo y verduritas naturales salteadas, Tartita de queso fresco con nueces y miel y Milhojas de manzana con crema de cerezas son las sugerencias del chef del Restaurante-Cafetería La Torre, situada en el Hotel Badajoz Center 4* Superior, donde termina el recorrido veraniego de Hoteles Center.

El Hotel Cortijo Santa Cruz actualiza su carta con productos de temporada y recetas frescas para combatir el calor

Pasta rellena de Perdiz y Boletus

 El Teatro Romano de Medellín se convierte este verano de nuevo en importante escenario teatral clásico, una excusa más para visitar el antiguo cortijo extremeño.

Tartar de ternera con granizado de Bloody Mary , patitas de pulpo asadas sobre patata y salsa chimichurri o pasta rellena de perdiz y boletus, son algunos de los platos que Nicolás Sánchez, jefe de cocina del Hotel Cortijo Santa Cruz, de Villanueva de la Serena (Badajoz) ha diseñado para la temporada de verano en el antiguo cortijo extremeño.

Productos de temporada y recetas frescas para hacer frente a las elevadas temperaturas que,  unidas a los productos procedentes de la huerta de las vegas altas del Guadiana, homenajean a la cocina de proximidad y a lo tradicional sin perder nunca de vista la importancia de la frescura y la sencillez.

Para los más carnívoros, se proponen las carnes propias de la región extremeña, como solomillo ibérico, entrecot de ternera, chuletón de buey, chuletillas de lechal, etc.  Todo ello, armonizado con una completa selección de vinos y una amplia variedad de cervezas.

Sobre el césped, rodeado de naturaleza, y el marco incomparable de la piscina, el Hotel Cortijo Santa Cruz es el lugar idóneo este verano para celebrar almuerzos y cenas. Y para los aficionados a la farándula, el Hotel  puede convertirse en   alojamiento ideal para asistir al recuperado Teatro Romano de Medellín, que acoge este verano, por segunda vez, una extensión del Festival de Mérida, que permite devolver al monumento su función original.

Los espectadores de esta segunda edición podrán disfrutar de tres grandes espectáculos que llegan a Medellín precedidos por un rotundo éxito de público y crítica: ‘Coriolano’, de la compañía extremeña Arán Dramática; ‘El Eunuco’, una coproducción de Mixtolobo, Labasca 64 y Ciclán, y ‘Edipo Rey’, también de la formación extremeña Teatro del Noctámbulo. Y a los montajes teatrales se sumará el pasacalles ‘Nueve musas’, de la compañía extremeña Karlik Danza-Teatro, que ambientará la localidad durante los días del Festival. Un plan excelente teniendo el Hotel Cortijo Santa Cruz como base de operaciones.

Unilever Food Solutions lanza la nueva tarta New York Cheesecake

Llega a los restaurantes la adaptación para profesionales de la tradicional tarta de queso americana.

Con el buen tiempo llegan los platos fríos, y especialmente los postres, que se convierten en protagonistas indiscutibles de las propuestas culinarias de la temporada. La tarta de queso es uno de los postres más demandados por los consumidores en los restaurantes, por encima del helado y el tiramisú. Se trata también del quinto postre más ofrecido en los restaurantes, detrás de postres clásicos como la fruta o el yogur.

Unilever Food Solutions, en su apuesta por ofrecer soluciones innovadoras para los chefs y apostar por productos que son tendencia en el mercado, ha creado una nueva tarta de queso, la New York Cheesecake de Carte d’Or. Esta tarta es fruto de la creación de un método, pensado para profesionales, centrado en la elaboración de la tradicional tarta de queso americana. La nueva propuesta repostera de Unilever Food Solutions incluye la mezcla para el relleno y la base para galleta, y se la puede acompañar con siropes de distintos sabores, frutas como las frambuesas o las fresas, o el coulis de frutos rojos de Carte d’Or.

La receta de Unilever Food Solutions, que está avalada por el Instituto de Chefs de USA, cuenta con su Sello de la Excelencia, un reconocimiento otorgado por su intenso sabor, textura y calidad. A través del tradicional horneado, la New York Cheesecake de Unilever Food Solutions mantiene el gusto y el aspecto casero del típico postre americano.

Además, este nuevo lanzamiento basado en la innovación para que los chefs preparen fácilmente postres de alta calidad, tiene un especial protagonismo en el parque temático Port Aventura, ubicado en Tarragona. Los chefs de Unilever Food Solutions han trabajado junto a la división culinaria de Port Aventura para crear un postre único con motivo del 20º aniversario de Port Aventura.

Filigrana del Mar, nuevo espacio gastronómico del hotel Catalonia del Mar

El restaurante Filigrana del Mar es el nuevo espacio culinario del hotel Catalonia del Mar, el renovado establecimiento de Catalonia Hotels & Resorts situado en el paseo marítimo de Cala Bona, en la localidad mallorquina de Son Servera.

Tras la apertura en 2009 del restaurante Filigrana ubicado en el barcelonés hotel Catalonia Barcelona Plaza, la cadena ha decidido exportar uno de sus conceptos gastronómicos y trasladarlo hasta Mallorca gracias a la aportación del chef Francisco Hernández, máximo responsable del Filigrana barcelonés. Hernández ha sido el encargado de diseñar la carta, seleccionar los productos y tutelar la cocina del Filigrana del Mar.

El restaurante ofrece un agradable ambiente mediterráneo y una carta que recoge platos tradicionales de las Islas Baleares y propuestas gastronómicas, tanto nacionales como internacionales. En su oferta también se han incluido algunos platos característicos del restaurante Filigrana ubicado en Barcelona, como las alcachofas con ibérico y piñones, el ravioli gigante de langostinos y vieiras con queso Taleggio o la crema catalana de 14 yemas. También merece ser destacada su carta de vinos, con una selección de algunas de las mejores propuestas de la zona y del país.

El Filigrana del Mar está situado en la terraza del hotel, en el corazón del paseo marítimo y en primera línea del puerto de Cala Bona. El espacio tiene una capacidad para 60 comensales y está abierto al público en horario nocturno, a partir de las 19:00h y hasta las 23:00h.