Chinchón organiza, durante dos fines de semana, su primera Ruta de la Cuchara

El día 9 de marzo, los comedores sociales de la comarca recibirán los mismos platos diseñados por los 22 restauradores para el concurso.

Tras el éxito obtenido año tras año por la ya tradicional Ruta de la Tapa, el Ayuntamiento de Chinchón y la Asociación de Turismo de Chinchón organizan, los fines de semana del 27 de febrero al 1 de marzo y el del 6 al 8 de marzo, la primera Ruta de la Cuchara del municipio, con la participación de 22 establecimientos que pondrán en liza los platos más tradicionales de la mesa castellana sin olvidarse de las últimas tendencias culinarias. Una cita gastronómica que también será solidaria, ya que se ha previsto llevar los platos presentados a todos los comedores sociales de la comarca del Tajuña.

Que Chinchón es un centro neurálgico del buen comer en la Comunidad de Madrid es algo que atestiguan cada día los miles de visitantes que acuden a los mesones y restaurantes de su casco antiguo. Una fama que ha quedado consolidada con el éxito rotundo de las cuatro ediciones ya de la famosa Ruta de la Tapa de Chinchón, un certamen que este año contará con un hermano aún más suntuoso y delicioso: la primera Ruta de la Cuchara.

El Ayuntamiento de Chinchón, junto con la Asociación de Turismo de Chinchón, presenta la primera edición de esta ruta gastronómica, que contará con 22 establecimientos adheridos, y cuyo objetivo principal es homenajear esos platos de cuchara que tanto calientan los estómagos en estos meses de frío invernal. Y por supuesto, sin olvidarse de las personas más desfavorecidas, ya que está previsto que puedan disfrutar de forma gratuita de los platos presentados en la Ruta a través de los diferentes comedores sociales.

Una especialidad que los restaurantes chinchonetes bordan a la perfección siguiendo la más fiel tradición culinaria castellana sin olvidar los productos y tendencias presentes en la cocina moderna. Creaciones copiosas en cantidades justas para poder realizar la Ruta de la Cuchara de forma ágil y dinámica que los interesados podrán degustar durante dos fines de semana: el que va del 27 de febrero al 1 de marzo, y el siguiente, que abarca del 6 al 8 de marzo.

 Los platos presentados, que tendrán un precio unitario de 2,5 euros servidos con una caña o vino, poseen nombres tan sugerentes como Capuchino de setas; Trueque de mar y huerta; Los macarrones que se me cayeron al cocido; Madrid en una cuchara o Mil y una noches, y compiten con otros tan directos como Garbanzos con manitas de cordero; Judías blancas con chorizo; Potaje de pueblo con bacalao confitado; Marmitako de pulpo; Sopa manchega al pan de Jagermeister o Crema de marisco con terminación de gambas y cangrejo rallado.

Además, para participar en el sorteo de tres cajas de experiencias turísticas y gastronómicas, el participante de la Ruta solo tiene que solicitar en el establecimiento en el que se encuentre, un sello sobre un rutero que se le dará en cualquier local adherido a la iniciativa.

El interesado tendrá que valorar al menos tres tapas diferentes y depositar el rutero en la urna de cualquiera de los establecimientos. De esta forma, se entrará directamente en el sorteo que tendrá lugar el 8 de marzo, durante el acto de entrega de premios a los restauradores vencedores. A partir del día siguiente, la organización del concurso se pondrá en contacto con el ganador.

Manjares ideales para esta época del año en tamaños reducidos que el Ayuntamiento de Chinchón ha querido extrapolar a todos los públicos, de ahí que todas las recetas y platos preparados por los excelentes restauradores se llevarán a los comedores sociales de la comarca del Tajuña el lunes 9 de marzo. El objetivo básico es aliviar, en la medida de lo posible y sabiendo que es de forma temporal, la situación precaria de estas personas y, además, hacerles igualmente partícipes de una nueva cita gastronómica de Chinchón que, durante todo este 2015, tiene preparado cada mes al menos una cita cultural o lúdica para todos los públicos.

AEDH y Linkers unen fuerzas en el proyecto ‘Formación en Restauración para Hoteles’

Una iniciativa que pondrá a disposición de los hoteleros cursos bonificables, presenciales u online, de Sala, Sumillería, Atención al cliente y Cocina.

La restauración gana importancia dentro del modelo empresarial hotelero y no solo en la utilización de superficie, sino en la captación de negocio y fidelización de clientes. Al mismo tiempo la Dirección del hotel adquiere más funciones y responsabilidades, algunas incluso nuevas o de perfiles profesionales de los que no siempre se tiene formación y que, cada vez más, tienen un papel influyente en la estancia del cliente. ‘Formación en Restauración para Hoteles’ nace con el objetivo de dar una respuesta eficaz a esta situación.

La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH) y Linkers, consultora española de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, han sellado una alianza para desarrollar un nuevo proyecto en favor de la cualificación y la competitividad del sector hotelero español. Se trata de ‘Formación en Restauración para Hoteles’, un servicio centralizado que ofrece la agrupación a sus asociados con cursos personalizados y mtestados por los mejores profesionales de la formación en Sala, Sumillería, Atención al cliente y Cocina.

El objetivo es velar por la preparación de las plantillas de los establecimientos con el fin de afianzar los resultados de las empresas hoteleras, por lo que cabe destacar que son cursos que buscan la rentabilidad y funcionalidad laboral desde el momento de su impartición.

Para ello, AEDH cuenta con la experiencia de Linkers, consultora que ha prestado sus servicios de formación en hostelería a pymes e importantes marcas del ámbito de la restauración, como el Grupo La Máquina, del mismo modo que ha potenciado las capacidades y aptitudes de cocineros de competición, como los integrantes de la Selección Nacional de Cocina Profesional.

Para facilitar esta labor de formación, y con el fin de promover el uso de los Fondos de Formación Bonificada al que todos los hoteles tienen derecho por su pago de Seguros Sociales, AEDH pone en práctica esta herramienta de información y seguimiento del uso de los créditos de Formación Bonificada, con el objetivo de mejorar la competitividad, velando así por los intereses de sus asociados y la cualificación del sector.

Tal y como indican los responsables de ambas entidades, “es muy habitual que, al no haber una figura que de manera constante informe de esta posibilidad, a final de año muchas empresas hoteleras desaprovechan este derecho que ostentan y que vence al finalizar el año en curso”, por lo que dicho proyecto constituye un impulso al aprovechamiento de los recursos de la empresa.

Experto quesero revela a alumnos de Vatel los secretos de este delicioso producto

Tomás Asensio, Gerente de L’Affineur de Fromages, ha incidido en los quesos franceses, su conservación así como en su cata y maridaje para diferenciar orígenes y producción.

¿Por qué es mejor comprar ahora mismo un queso de 18 meses que uno de 24? ¿Es fácil diferenciar entre un queso de vaca, de oveja o de cabra? ¿Los quesos se maridan con vino tinto o vino blanco? Todas estas preguntas y muchas más han sido planteadas en una master class realizada por el experto quesero Tomás Asensio, Gerente del comercio gourmet L’Affineur de Fromages, dirigida a los alumnos de segundo curso del Bachelor Degree in Hotel Management de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo Vatel España.

Tras la celebración de otras master class en productos tan extendidos en la gastronomía española como el vino, el jamón ibérico, el aceite de oliva virgen o el café, esta vez ha sido el queso el protagonista de una sesión práctica enmarcada en el programa de estudios del segundo curso del Bachelor Degree in Hotel Management de la Escuela Internacional de Hotelería y Turismo.

Los alumnos han descubierto algunos mitos y resuelto ciertas preguntas en torno a uno de los alimentos más consumidos por el ser humano a nivel mundial.

A través del experto quesero Tomás Asensio, Gerente de una de las queserías gourmet más importantes de Madrid, L’Affineur de Fromages, los estudiantes han conocido la figura del afinador de quesos, que se podría equiparar al enólogo en el mundo del vino, y que supone una pieza clave para la perfecta maduración de los quesos.

Centrándose, sobre todo, en las más de 400 variedades de quesos franceses, Asensio ha basado la primera parte de la master class en explicar los distintos tipos según su producción –corteza florida, pasta persillada, pasta prensada no cocida, pasta prensada cocida a más de 70 grados y corteza lavada- o su cuajo –natural o crudo y sintético o pasteurizado-.

Posteriormente, Tomás Asensio ha explicado cómo se sirven los quesos a la hora de tomarlos justo después de una comida pero antes del postre, y el orden en el que tienen que ser consumidos: primero el de cabra, luego el de corteza florida (un Camembert por ejemplo), corteza lavada (Reblochon), pasta prensada no cocida (Cantal), pasta prensada cocida (Emmental) y, por último, los quesos azules (Roquefort).

Según el experto, los quesos deben conservarse entre 4 y 8 grados, y consumirse a temperaturas ambiente de entre 10 y 12 grados. En este sentido, Asensio ha expuesto las dos escuelas existentes a la hora de maridar los quesos con vino: existen los que directamente prueban ambos productos con tintos y con blancos, intentando buscar por sí mismos un equilibrio justo entre sabores, y luego están los que directamente utilizan solamente vino blanco al ser menos agresivo para el paladar.

Por otro lado, el quesero ha querido realizar una pregunta “con trampa” a los alumnos de Vatel presentes con la siguiente cuestión: ¿Qué queso compraríais ahora mismo si os ofrecen uno que se ha producido durante 18 meses y otro que ha tenido el mismo proceso durante 24? “Normalmente los quesos, como otros productos gourmet, cuanto más tiempo llevan produciéndose suelen costar más caro –al necesitar más cuidados- y por lo general, tienen mayor calidad. Aun así, en momentos del año como el que estamos, es más propicio comprar uno de 18 meses que uno de 24 porque los animales que han utilizado para recolectar la leche del queso al principio de la producción han pastado en verano, por lo que la calidad del pasto es mucho mejor que si lo hubieran hecho hace 24 meses coincidiendo con el invierno”, ha destacado Asensio, que por el mismo principio también ha subrayado que ahora “no es recomendable comprar queso de cabra”.

Por último, los estudiantes han catado un queso Coulommiers de vaca, con corteza florida y leche cruda; un Cantal de vaca, ni joven ni viejo, de leche cruda; y un queso de cabra español de los Ibores, originario de Cáceres, a la vez que realizaban un juego para saber la procedencia animal del producto y sus matices en boca. En principio, los quesos de cabra son más densos, los de vaca saben más “a pastos” y los de oveja son los más suaves.

Una nueva actividad extracurricular que potencia, aún más, los conocimientos que los alumnos de Vatel España obtienen a lo largo de sus estudios sobre los ámbitos más demandados de la hostelería, el turismo y la hotelería desde la base del éxito, que no es otra que cuidando y conociendo las materias primas que se van a ofrecer a los clientes.

Tradición, gastronomía y solidaridad en la Matanza Didáctica de Almendralejo

Organizada por la Peña Amigos del Caballo de Almendralejo y la Fundación San Juan de Dios de Extremadura para el próximo 22 de febrero, la jornada exalta las costumbres y la gastronomía de la región.

Rodeada de degustaciones de productos gastronómicos, pasacalles ecuestre, actuaciones floclóricas, bailes flamencos y un recital de poesía, la Matanza Didáctica de Almendralejo celebrará su primera edición el próximo 22 de febrero. Una cita con las costumbres, la identidad y el modo de vida tradicional de la provincia de Badajoz interpretadas de forma lúdica y que, en este caso, tendrá también una vertiente solidaria, ya que la recaudación se destinará al economato social San Juan de Dios de Almendralejo que atiende a alrededor de 100 familias de la localidad.

La cría del cerdo ibérico y la elaboración de productos derivados constituye una parte importante de la realidad socioeconómica de la provincia de Badajoz, pero también de su modo de vida tradicional y de su propia identidad. Por ello, la localidad de Almendralejo quiere recuperar sus raíces con la celebración de una matanza tradicional, que reunirá a matarifes y matanceras, así como a los visitantes que quieran participar de una cita que descubrirá los métodos tradicionales de elaboración de embutidos y el aprovechamiento de las distintas partes del cerdo.

Organizada por la Fundación San Juan de Dios de Extremadura y la Peña Amigos del Caballo de Almendralejo, la matanza tradicional se celebrará el próximo 22 de febrero en la Caseta Municipal del Recinto Ferial de Almendralejo, con un aforo de 1.000 personas.

La gastronomía será la gran protagonista de la jornada y, además de conocer cómo se despieza el cerdo y se elaboran embutidos ibéricos de la máxima calidad, se ofrecerán degustaciones de café y migas, prueba de cerdo y otros aperitivos, y una comida de patatas con costillas al más puro estilo tradicional. El vino de la D.O. Ribera del Guadiana también estará presente, como parte destacada de la oferta enogastronómica de Extremadura.

Durante toda la jornada, se sucederán diferentes espectáculos, entre ellos un pasacalles ecuestre, un recital de poesía a cargo de la Asociación Cultural Ventana Literaria y las actuaciones de la Asociación Cultural y Folclórica Tierra de Barros, el grupo de Baile Flamenco de la Barriada de Santiago y la agrupación La Mascarada.

La matanza tendrá también una vertiente solidaria, ya que la recaudación por la venta de entradas -que tienen un precio de 6 euros para adultos y son gratuitas para niños y se pueden adquirir en la Oficina de Turismo y en la Fundación San Juna de Dios- se destinará al Economato social San Juan de Dios de Almendralejo, que ofrece alimentos y productos más económicos a alrededor de cien familias de la localidad con escasos recursos y menores a su cargo. Con la compra de la entrada, además, se regalará mediante un sorteo el lote de productos elaborados durante la jornada.

Los aspirantes al III Premio Promesas de la Alta Cocina se disputan el voto de facebook

Diego Guerrero (izquierda), padrino de la II edición del Premio Promesas de la alta cocina, junto a al catalán Víctor

Le Cordon Bleu, la escuela líder en formación de alta cocina, ha publicado en su página oficial de Facebook las vídeo recetas de los aspirantes al III Premio Promesas de la alta cocina. Los estudiantes, que representan a 27 centros de enseñanza de 18 provincias españolas, compiten en esta fase por un puesto en la final, para demostrar su talento y habilidades técnicas.

Hasta el 4 de marzo, los usuarios de la red y aficionados a la gastronomía jugarán un papel importante en esta fase del certamen, al poder ejercer como jurado popular votando su vídeo receta favorita en el Facebook del Premio Promesas.  

Los votos obtenidos en la aplicación de Facebook de la página del Premio Promesas de la alta cocina supondrán un 15% de la valoración de los candidatos mejor puntuados por el jurado profesional, compuesto por los chefs y profesores de Le Cordon Bleu Madrid. Tras la deliberación, darán a conocer a los diez finalistas el próximo 5 de marzo. Los diez mejores se medirán en la gran final, que se celebrará en Le Cordon Bleu Madrid en abril de 2015.

El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado, un certificado con un valor de más de 7.000€, a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería o Cocina Española.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

Barcelona acoge la final del concurso S.Pellegrino Young Chef

Lunes 16 de febrero, de 11.00 a 14.30h, en el World Trade Center de Barcelona.

- Nueve cocineros españoles y un portugués optan a convertirse en el mejor chef joven del mundo.
- Ángel León, Elena Arzak y José Avillez actuarán como jurado y estarán acompañados de Joan Roca.

Diez jóvenes cocineros de restaurantes de España y Portugal competirán el próximo lunes, 16 de febrero, para optar a convertirse en el mejor chef joven del mundo. Los 10 candidatos disputarán la final regional (España y Portugal) del concurso S.Pellegrino Young Chef 2015 y el ganador pasará a la final mundial que se disputará en Milán el próximo mes de junio.

En esta final regional, que se disputará en el World Trade Center de Barcelona, los 10 candidatos deberán cocinar en directo el plato que han elegido. Un jurado de prestigio, integrado por los chefs Ángel León, Elena Arzak y el portugués José Avillez, elegirán al ganador. El acto también contará con la presencia del chef Joan Roca, que formará parte del jurado que deberá elegir al S.Pellegrino Young Chef 2015 el próximo mes de junio en la final mundial de Milán.

Los 10 finalistas de España y Portugal que competirán el próximo 16 de febrero son:
- Alessio De Bona Chef, Restaurante 'Gravin’ Barcelona.
- Álvaro Salazar Almansa Chef, Restaurante 'Salterius' Majadahonda.
- Andrea Miacola Jefe de Partida, Restaurante 'Villa Joya' Albufeira (Portugal).
- David Andrés Morera Subchef, Restaurante 'ÀBaC**' Barcelona.
- Francisco Gómez CortésChef, Restaurante 'Finca el Recreo' Almería.
- Ignacio Rosado Chef, Restaurante 'Casa Elena' Toledo.
- Jesús Castedo Del Hoyo Chef, Restaurante Garabato' Albacete.
- Juan Santiago Fuentes Subchef, Restaurante 'Sautatey' Las Palmas de Gran Canaria.
- Luis Magual Jefe de Partida, Restaurante 'Café Jaime Beriestain' Barcelona.
- Pablo Armando Aranda Moreno Subchef, Restaurante 'Simply Fosh' Palma de Mallorca.

Córdoba acogerá el primer congreso nacional Mujer Gastronómica

Se ha presentado en el stand de Córdoba dentro de FITUR 2015 el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica que se desarrollará en Córdoba durante el 23 y 24 de febrero de 2015 en la facultad de Filosofía y Letras y que reunirá a las mujeres más relevantes dentro del mundo gastronómico como investigadoras, chefs, enólogas, sumilleres y empresarias.

Cocineras como Fina Puigdevall, Beatriz Sotelo, Yolanda Leon, Begoña Rodrigo, Mª José San Román, Macarena de Castro, Alejandra Rivas como pastelera y la cordobesa Celia Jiménez, junto a las directoras de sala de restaurantes como Nou Manolín, Venta del Sotón, Mugaritz, Dani García, Acio Restaurante (Silvia Castelló, Ana Acín, Elisabeth Iglesias, Lourdes Muñoz y Eva Pizarro respectivamente) forman parte de este I Congreso Nacional Mujer Gastronómica junto a otras profesionales del ámbito empresarial, académico e investigador y que reunirán en Córdoba a 13 estrellas Michelín y 24 soles Repsol en total.

La estructura de este congreso se basa en dos pilares fundamentales: las mesas de debate y los talleres prácticos. En el primer caso varios ponentes, representativos de los sectores vinculados con cada temática, debatirán sobre un aspecto concreto: las materias primas, la distribución, la creatividad en la cocina, el papel de la sala, la comunicación gastronómica y la gastronomía como negocio familiar.

Los talleres por su parte están centrados en productos concretos como el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico de bellota, los vinos y la técnica de ensamblaje, los quesos artesanos, las conservas y el maridaje y el emprendimiento.

El sector de los medios de comunicación especializados en la gastronomía tienen su hueco en este congreso con la presencia de periodistas, escritores o editores como Javier Antoja (Montagud y premio Nacional de Gastronomía), Rosa Rivas (El País y también Premio Nacional de Gastronomía), Roser Torrás (Grupo GSR), Eva Celada (periodista de Con Mucha Gula y RNE-Radio 5), Pilar Salas y Pilar Martín (Agencia EFE), Pepe Ferrer (El Mundo) o Marga Reig (Canal Sur Radio).

El mundo del vino estará representado por profesionales como Pilar Cavero, exsumiller en Celler Can Roca (Tres estrellas Michelín y tres soles Repsol) y Mejor Sumiller de España 2013 así como Elena Adell, enóloga del grupo Pernod Ricard-Grupo Domecq o Rocío Márquez (enóloga de la D.O.P. Montilla-Moriles y presidenta de Vinavin).

La investigación en el sector agroalimentario viene de la mano de las catedráticas Mª Dolores de Miguel, de la universidad de Cartagena y Lola Raigón, de Valencia y presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. En el aspecto académico y empresarial estarán Berta del Barrio (Basque Culinary Center) y Omar Santana, experto en gestión de Alimentos y Bebidas en grandes cadenas hoteleras.

Paralelamente a la celebración del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica se va a celebrar la asamblea nacional de la asociación de Jóvenes Restauradores de Europa en España.  Con motivo de esta asamblea los socios van a ofrecer una cena-coctél de gala la noche del 23 de febrero en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba en la que también participa Silvia Castelló como miembro de esta asociación.

JRE España suman 28 restaurantes en España, compuesto por jóvenes restauradores entre los que se encuentran Elena Arzak (Arzak, País Vasco), Pedro Monje (Vía Veneto, Barcelona), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, Asturias), Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), los hermanos Muñoz (Adolfo, Toledo) y socios nuevos que han entrado este año con fuerza como Xavier Sala de Café 1907 (Barcelona) y los hermanos Isaac y Jesús Gómez Monedero, de Palio (Ocaña, Toledo).

Este congreso está organizado por Al-Salmorejo y Celia Jiménez, con la coorganización del Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, la participación de JRE-España, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, la Universidad de Córdoba, el CeiA3 y la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía.

Se encuentra habilitada la web de MujerGastronomica para realizar la inscripción al congreso.