Yolanda León, del restaurante Cocinandos, acudirá al I Congreso Nacional Mujer Gastronómica

 Yolanda León

La chef leonesa Yolanda León, propietaria junto a Juanjo Pérez de Cocinandos, representará a Castilla y León dentro del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica que se celebrará en Córdoba entre el 23 y 24 de febrero.

El restaurante Cocinandos abrió sus puertas en 2003 tras varios años trabajando en restaurantes como Arzak, La Broche, Zalacaín o Echaurren. Durante esos periodos complementaron la formación lograda en las escuelas de Hostelería de Santiago de Compostela y Madrid y adquirieron nuevos conocimientos que hicieron decidirse a emprender la aventura de montar su propio negocio. En 2009 consiguieron su primera estrella Michelín y posteriormente sumarían un sol Repsol.

León hace equipo junto a Juanjo Pérez en un restaurante cuya máximas prioridades son “una cocina tradicional renovada y actualizada que tiene como base principal la cocina tradicional leonesa y los productos de la zona”.

Debido a esta declaración de principios, Yolanda León participará en la mesa coloquio del congreso dedicada a la confección de la oferta gastronómica dentro del negocio de restauración y la relación con los diversos canales de distribución actuales. Junto a León estarán en la mesa Rosa Vaño (Coopropietaria de Castillo de Canena), Antonio Colsa (Director de Andalucía del grupo GM), Rubén Valbuena (Quesería Cantagrullas), Beatriz Sotelo (Restaurante La Estación en Coruña. Una estrella Michelín y un sol Repsol) y Eva Celada (periodista de Con Mucha Gula y colaboradora en varios medios como RNE-Radio 5).

Junto a las mesas coloquio se realizarán varios talleres prácticos destinados a conocer mejor determinadas materias primas como el Aceite de Oliva Virgen Extra, el jamón ibérico de bellota, los quesos, los vinos, las conservas, etc…

Este congreso está organizado por Al-Salmorejo y Celia Jiménez, con la coorganización del Patronato Provincial de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, la participación de JRE-España, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, la Universidad de Córdoba, el CeiA3 y la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía.

Se encuentra habilitada la web "Mujer Gastronomica" para realizar la inscripción al congreso así como para descargar el dossier de presentación.

El Concurso S.Pellegrino Young Chef ya tiene a sus 10 finalistas de España y Portugal

9 jóvenes cocineros de restaurantes de España y uno de Portugal competirán el 16 de febrero en Barcelona para poder disputar la final mundial de Milán.

S.Pellegrino ha recibido más de 3.000 candidaturas de todo el mundo para participar en la primera edición del certamen.

Más de 3000 jóvenes chefs han presentado su candidatura, junto a su plato de autor en Fine Dining Lovers para tener la oportunidad de participar en S.Pellegrino Young Chef 2015, el proyecto global para encontrar a los mejores chefs jóvenes del mundo. En junio, durante la Expo Milano 2015, un jurado con 7 famosos chefs internacionales, “7 sabios” como Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, ÉricRipert y Joan Roca, elegirán al ganador.

Esta iniciativa única de la mundialmente famosa agua con gas, sinónimo de la comida gourmet y verdadera embajadora del arte de vivir italiano, reafirma su compromiso con la mejora y consolidación de la cultura gastronómica de todo el mundo y la promoción de talentos emergentes.

Todas las candidaturas válidas, recibidas hasta el 31 de diciembre de 2014, han sido divididas entre 20 regiones, según su zona geográfica de origen y ALMA, el principal centro educativo y de formación internacional del mundo de la cocina italiana, ha seleccionado los primeros 10 finalistas para cada región según las cinco Reglas de Oro: ingredientes, habilidades, talento, belleza, mensaje. 

Para España y Portugal, estos son los nombres de los 10 finalistas:
- Alessio De Bona: Chef, Restaurante 'Gravin’ Barcelona.
- Álvaro Salazar Almansa: Chef, Restaurante 'Salterius' Majadahonda.
- Andrea Miacola: Jefe de Partida, Restaurante 'Villa Joya' Albufeira (Portugal).
- David Andrés Morera: Subchef, Restaurante 'ÀBaC**' Barcelona.
- Francisco Gómez Cortés: Chef, Restaurante 'Finca el Recreo' Almería.
- Ignacio Rosado: Chef, Restaurante 'Casa Elena' Toledo.
- Jesús Castedo Del Hoyo: Chef, 'Restaurante Garabato' Albacete.
- Juan Santiago Fuentes: Subchef, Restaurante 'Sautatey' Las Palmas de Gran Canaria.
- Luis Magual: Jefe de Partida, Restaurante 'Café Jaime Beriestain' Barcelona.
- Pablo Armando Aranda Moreno: Subchef, Restaurante 'Simply Fosh' Palma de Mallorca.


Después, llegará la tercera fase del proyecto, que tendrá lugar entre el 16 de enero y el 28 de febrero, durante la cual los finalistas de cada zona, 10 chefs jóvenes y talentosos no mayores de 30, se reunirán para competir en un concurso regional. Cada región tendrá un jurado compuesto por los mejores chefs independientes que degustarán los platos de los finalistas y elegirán el mejor, siempre de acuerdo con las cinco reglas de oro.

Para España y Portugal, el concurso local se celebrará el 16 de febrero en el World Trade Center de Barcelona con los chefs Ángel León, Elena Arzak y el portugués José Avillez como jurado.

A finales de febrero, se anunciarán los 20 mejores chefs jóvenes considerados finalistas oficiales.También habrá una extraordinaria sorpresa. Tras colaborar con Missoni y Bulgari, S. Pellegrino ha encontrado un nuevo aliado en su compromiso para descubrir y promocionar talentos, Vogue Italia: dos iconos únicos que tienen devoción por los ideales de la excelencia italiana, incluyendo la cultura, la convivencia y la belleza.

En marzo de 2015, Vogue Italia reunirá a los 20 cocineros con 20 diseñadores emergentes, seleccionados a través de un desafío internacional: cada uno de ellos deberá idear una creación de moda inspirada en el plato estrella de un chef.

El evento final del proyecto - los Premios S. Pellegrino Talent - será del 25 al 27 de junio en Milán, por lo que S.Pellegrino será el agua oficial de la Expo Milano 2015 y del Pabellón de Italia. Esta será la ocasión de descubrir los platos de autor y creaciones de moda, y para celebrar junto con Vogue Italia los mejores chefs y diseñadores jóvenes que han competido.

Durante esta ronda final, cada uno de los 20 finalistas recibirá el apoyo de un Mentor Chef, un renombrado artista mundial de la cocina que le sugerirá cómo mejorar su receta y, más en general, le dará consejos para ser un mejor chef.  El finalista de España y Portugal contará con un mentor de excepción: Ángel León, una de las figuras más sobresalientes de la vanguardia culinaria mundial. Suma 2 estrellas Michelin en su restaurante Aponiente (Cádiz) y se ha ganado el reconocimiento internacional y el nombre de Chef del Mar con sus innovaciones para trasladar nuevos sabores marinos a la mesa.

El jurado internacional de 7 chefs premiará entonces al S.Pellegrino Young Chef 2015, mientras los amantes de la cocina y la moda que asistan al evento final votarán para elegir la Mejor Pareja Chef-Diseñador 2015.

Primeras jornadas de la Angula Fresca de Aguinaga en Grupo Oter

A partir del lunes 19 de enero.

Desde que Grupo Oter abrió sus puertas allá por el año 72, celebra sus Primeras Jornadas de la Angula Fresca de Aguinaga.

La angula es el alevín o cría de la anguila. Como dato curioso en las primeras etapas de su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son incoloras y poseen un tamaño de 5 a 6 cm.

Dicen los entendidos que la mejor angula del mundo está en España, concretamente en la localidad de Aguinaga en la provincia de Guipúzcoa. Se trata de un enclave privilegiado  para el desarrollo de la pesca de este animal, a las orillas del río Oria, por cuyo cauce, pasan la mayoría de ellas.

En los restaurantes de Grupo Oter se preparan a la bilbaína, con aceite de oliva, ajos y guindilla y se presentan al cliente servidas en una cazuela de barro o en ensalada con emulsión de aceite, limón y ajo fresco a 58€ la ración y 29€ la media. Una auténtica exquisitez que nos brindan las fantásticas aguas del Norte para disfrutarlas con todo su sabor y frescura

Este alimento, pertenece al grupo de los pescados azules, y es una fuente de vitaminas principalmente A, D y E. Las angulas previenen enfermedades en los ojos, la piel y los huesos; fortalece el sistema inmunitario y circulatorio y tiene propiedades anticancerosas. Además, por su bajo aporte calórico lo convierte en un aliado ideal para las dietas después de estos días de excesos.

Desde Grupo Oter se recomienda maridar este exclusivo manjar con un champagne G.H.Mumm Cordon Rouge por copas (8€) o botella (38€).

Barcelona acogerá la segunda semifinal del concurso ‘Camarero del Año’

La convocatoria está abierta a estudiantes de Sala de último año y profesionales de Cataluña, Aragón, Baleares y Comunidad Valenciana hasta el 2 de febrero.

Tras una primera semifinal celebrada en Tenerife, en la que los aspirantes defendieron con muy buena preparación las pruebas, el Concurso ‘Camarero del Año’ lanza una nueva convocatoria para su segunda cita clasificatoria regional, que se celebrará el 25 de marzo de 2015 en el CETT de Barcelona. Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, será la responsable de la dirección técnica del certamen y la selección de los concursantes.

El Concurso Camarero del Año 2014- 2015, organizado por el Grupo Caterdata y dirigido por la consultora Linkers, ha lanzado la convocatoria para su segunda semifinal, que se celebrará en el CETT de Barcelona el próximo 25 de marzo de 2015. Se trata de una competición cuyo principal objetivo es poner en valor el trabajo llevado a cabo por los profesionales de sala en hostelería.

De hecho, tal y como indica la Directora de Recursos Humanos de Linkers, Marianela Olivares, responsable de la dirección técnica del certamen, “la sala es el escenario donde se gestiona lo más importante del restaurante, el cliente, por lo que si el profesional no está preparado, la labor del resto del equipo del negocio apenas servirá de nada”.

Para esta segunda semifinal están convocados los profesionales y estudiantes de último año de Sala que residan y ejerzan su actividad laboral en las regiones de Aragón, Islas Baleares, Cataluña y Comunidad Valenciana. Aquellos que quieran convertirse en participantes de esta semifinal deberán enviar antes del 2 de febrero su Curriculum Vitae –incluyendo fotografía, DNI, dirección Skype-, y rellenar posteriormente un cuestionario que la organización les hará llegar. Una vez examinadas las solicitudes, el equipo de Linkers entrevistará a los aspirantes para seleccionar a cinco candidatos que concursarán en esta prueba clasificatoria regional.

Se busca el camarero que no solo demuestre habilidades técnicas, sino también capacidad de persuasión, conocimientos específicos de productos y buena capacidad de comunicación. Por ello, la semifinal contará con las siguientes pruebas: evaluación escrita de conocimientos generales de hostelería y análisis de una carta de vinos errónea; cata a ciegas de vino; elaboración de una tapa creativa, tiraje de cerveza y el maridaje de ambos productos; montaje de una mesa para banquetes; elaboración de un café y demostración del conocimiento técnico del mismo; creación de dos cócteles -uno con alcohol y otro sin alcohol-; preparación libre y creativa de un steak tartar y simulación de venta de un menú.

Marianela Olivares destaca que ‘Camarero del Año’ “es una importante vía para mostrar el conjunto de conocimientos que tiene y desarrolla la sala en las diferentes labores que realiza y que muchas veces no se ponen de manifiesto como debiera”, a lo que añade que “sin dudas, este tipo de concurso muestra un buen escenario donde se pueden ver todas los conocimientos, habilidades, técnicas y cualidades de la sala en su mayor esplendor”.

Esta segunda semifinal llega tras haberse desarrollado la primera el pasado mes de noviembre en Tenerife, donde acudieron representantes de las regiones de Extremadura, Murcia, Canarias y Andalucía y en la que resultó ganador el murciano Juan José Martínez Navarro. A esta le seguirán la tercera semifinal, que se celebrará en junio y en la que participarán Asturias, Cantabria, Galicia, La Rioja, Navarra y País Vasco, y la última prueba clasificatoria, que tendrá lugar en noviembre, compitiendo Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid.

Taberna El Papelón comienza el año inaugurando su sexto restaurante en Sevilla

Ubicado en la céntrica Plaza de San Francisco y muy próximo al Ayuntamiento de Sevilla, la nueva taberna contará con una amplia terraza y será gestionado por José Rivero Gómez Álvarez, nuevo franquiciado de la enseña.

Taberna El Papelón, franquicia de restauración moderna ambientada en las antiguas abacerías o tiendas de ultramarinos del siglo pasado, comienza el año inaugurando su sexto restaurante en Sevilla. Este local hace el número seis que la compañía ha abierto en Sevilla, siendo además su segunda franquicia en la capital hispalense. La enseña cuenta en la actualidad con 4 tiendas propias y 4 franquiciadas.

La nueva taberna se ubica en la céntrica Plaza de San Francisco, haciendo esquina Calle Granada con Calle General Polavieja y muy próxima al Ayuntamiento de Sevilla. Se trata de un local de más de 200 metros, gestionado por José Rivero Gómez Álvarez como franquiciado, en dos plantas y contará además con una amplia terraza exterior en la fachada que da a la calle General Polavieja. “La ubicación de este nuevo local es inmejorable y creemos que puede tener un alto potencial. Confiamos en la gestión del franquiciado y en la buena acogida que tiene nuestra franquicia en Sevilla”, explica Juan Carlos Bernabéu, director de expansión de Taberna El Papelón.

El modelo de negocio de Taberna El Papelón tiene una operativa de funcionamiento muy sencilla y divertida que combina lo mejor del autoservicio con lo mejor del servicio en mesa. “Es decir, el cliente pide la bebida y la comida en la barra y paga la comanda por adelantado. El cliente recoge su bebida y se la lleva al lugar de consumo. Y posteriormente cuando la comida está preparada, los camareros le la llevan al cliente al lugar de consumo. Todo este proceso se organiza mediante un reclamo, en este caso una “botella de madera numerada” que el cliente porta hasta su lugar de consumo junto a la bebida, y que sirve para que el pedido de comida se dirija concretamente hacia cada botella numerada. El camarero debe “cantar” el número de la botella como en las antiguas tabernas aunque sepa donde está situada, para que de esta forma se produzca un ambiente divertido y autentico”, comenta Juan Carlos.  

Taberna El Papelón no necesita salida de humos pero sin embargo sí que completa los productos de zona de corte con comida caliente o fría tradicional (formato cazuela u Ollas de barro). Esta comida incluye guisos de carnes, pescado, legumbres, verduras, etc. Además de otros productos complementarios, que hacen que la carta definitiva sea muy completa y variada. Esta “comida caliente tradicional” se elabora en un pequeño office y se trata de un producto en quinta gama al vacío, que dispone de una relación calidad-precio muy interesante.

Taberna El Papelón inaugura un local de más de 300 m2, en el distrito madrileño de Chamartín, de la mano de un ex directivo de conocidas empresas de restauración

Juan ángel Rodríguez, el nuevo franquiciado de esta cadena andaluza en Madrid, lo tiene claro: «Si algo me han enseñado dos décadas en la alimentación y la restauración organizada, llevando marcas como VIPS o TelePizza, es que para que un concepto hostelero triunfe ha de apoyarse en tres pilares, de los que por supuesto goza Taberna El Papelón: una operativa sencilla, una oferta diferencial y una buena relación calidad precio».

El nuevo franquiciado en Madrid de Taberna El Papelón, Juan Ángel, Rodríguez, cuenta con una dilatada carrera profesional en el mundo de la alimentación y la restauración. No en vano ocupó la Dirección de Marketing y Comunicación en Procter&Gamble durante década y media, primero entre España y Portugal – donde fue el responsable del lanzamiento de las marcas Sunny Delight y Pringles, a principios de siglo– y más adelante en Asia Central. Posteriormente ocupó los cargos de responsable de Desarrollo Estratégico en TelePizza y de Marketing y Comunicación en el Grupo Sigla. «Si algo me han enseñado dos décadas en la alimentación y la restauración organizada, llevando marcas como VIPS», explica Juan Ángel Rodríguez. «es que para que un concepto hostelero triunfe ha de apoyarse en tres pilares, de los que por supuesto goza Taberna El Papelón: una operativa sencilla, una oferta diferencial, que en nuestro caso incluye productos con Denominación de Origen de excelente calidad, pero desconocidos para el gran público, y una excelente relación calidad/precio». Buscando otros retos profesionales, pero viendo que las ofertas que encontraba no le convencían, y las que él buscaba no acababan de salir, Juan Ángel Rodríguez decidió capitalizar ese conocimiento adquirido, y tras una exhaustiva prospección en Internet, analizando a fondo las distintas ofertas de hostelería en franquicia, se decidió por el concepto de negocio que ofrece Taberna El Papelón. Firmó con su fundador, Rafael Ruiz, a finales del pasado mes de junio. «Estos seis meses, hasta la apertura en diciembre, los hemos dedicado a un intensivo proceso de búsqueda de local de repetición, solicitud y concesión de permisos, obras de remodelación del establecimiento, selección del personal más adecuado, etcétera».

La nueva Taberna El Papelón está situado en el distrito madrileño de Chamartín (con entrada por c/Alberto Alcocer, 47 y c/Nuestra Señora de Luján, 14), «que es más de cliente residencial, que de impulso, si bien contamos con la proximidad del Hospital Virgen del Mar, que nos proporciona esa clientela “de paso”, imprescindible también para todo establecimiento de restauración», razona Juan Ángel Rodríguez. «Es una zona de clase media-alta residente, por lo que nuestra idea es dar mucho servicio a mesa, y atender a todo el mundo para que se vaya encantado de habernos visitado. Queremos que se sienta como en casa, cuando no esté en casa». Este emprendedor asegura que se trata para él de un desafío diferente: la gestión del capital humano, que es el mayor reto en hostelería para que un concepto triunfe. «El ‘quid’ de la hostelería es contar con un buen producto, y el nuestro es excelente; ponerlo a un buen precio de venta, como es nuestro caso; y disponer de un servicio esmerado, siempre con una sonrisa en la boca. Y como dijo una vez alguien, si además los baños están limpios, ya es “la bomba”. En una palabra: se trata de que salgan más felices de lo que entraron». Huelga decir que la intención de Juan ángel Rodríguez es estar “al pie del cañón” en el propio establecimiento, en lugar de hacer como otros: desentenderse y pasar a fin de mes a ver qué tal ha ido la caja.

Y es que cuenta con un proyecto, ya para primavera, de una gran terraza cubierta, que le va a dar otra dimensión al negocio. No obstante, esta nueva Taberna El Papelón cuenta con algo más de 300 m² de los cuales 200 m² están de cara al público; de hecho, el aforo del permiso concedido por Ayuntamiento de Madrid es para 98 personas. Se trata de un local muy agradable con una barra “de tapeo” de taberna clásica, con sillas altas frente a la de corte de charcutería, y una zona baja, con ambientación de bodega del siglo XIX y un entorno acogedor, con en torno a una veintena de mesas, donde se pueden organizar todo tipo de eventos festivos o comidas/cenas para grupos grandes. La inversión que ha llevado a cabo Juan Ángel Rodríguez ha rondado los 200.000 €, y su intención es «que la gente esté realmente a gusto, en un sitio tapear y pasarlo bien, y en el que subir un poquito el tono de voz sin que pase nada, sin molestar», concluye. Y cuando se le pregunta si tiene intención de quedarse en una o poner en marcha alguna Taberna El Papelón más en Madrid, razona que «hay que ir paso a paso: primero gatear, luego andar… y después correr».

Regalos originares para reyes en Grupo Oter

¿Todavía no tienes claro el regalo de Reyes para tus familiares y amigos?  Grupo Oter te propone una serie de ideas para este día tan señalado.

Una plan original sería invitar a celebrar estas fechas mágicas a cualquiera de los restaurantes de Grupo Oter, para que nadie tenga que cocinar y poder disfrutar así, de un perfecto día de Reyes, para ello, se han preparado unos menús especiales y ajustados al presupuesto del comensal. Siguiendo esta línea, las personas que prefieran recibir a los Reyes Magos en su casa, Grupo Oter lanza una promoción de un 10% de descuento (5% a través de la tarjeta fidelización y 5% promoción Navidad) en todos sus productos para llevar, ya sean frescos o preparados. Además, por compras superiores a 50€, obsequia a todos sus clientes con una botella de cava Anna de Codorniu.

El regalo más original que Grupo Oter propone es un auténtico “viaje gastronómico”, donde el cliente puede trasladarse a cualquier punto de España sin moverse de Madrid. Por ejemplo, sentirse en el Principado de Asturias, disfrutando de una auténtica fabada con su compango acompañada de una sidra recién escanciada en el restaurante Teitu. Disfrutar de las mejores carnes del Norte a la brasa en La Leñera, deleitarse con unos tradicionales calçots en Pedralbes, degustar una exquisita paella sin necesidad de ir a Valencia o de un típico “pescaíto” frito andaluz servido en cucurucho de papel en Taberna Moderna. Todo ello, gracias a la tarjeta gastronómica que se puede adquirir en cualquiera de los restaurantes, a través de la web, por email, o en el.

Otra posibilidad más tradicional pero siempre bien recibida, son las famosas cestas navideñas. Desde Grupo Oter se personalizan adaptándose al gusto y el presupuesto de los clientes. Lotes que pueden estar compuestos de cualquiera de las más de 150 referencias de vinos nacionales e internacionales que el Grupo posee, acompañándolas de decantadores, copas, abrebotellas o de una amplia selección de productos gourmet. Estas cestas se pueden solicitar a través de la vinoteca on-line o realizar el pedido en cualquiera de los restaurantes de Oter.