Le Cordon Bleu Madrid elige a los aspirantes al II Premio Promesas de la Alta Cocina

Víctor Ayoso, de la Escuela de Hostelería San Roque (Cádiz), segundo clasificado en la primera edición del Premio

Le Cordon Bleu Madrid anuncia los 50 seleccionados al Premio Promesas de la alta cocina. Un total de 27 centros de enseñanza de 19 provincias contarán con representación en la segunda fase del certamen. El nivel de excelencia de los participantes está asegurado, teniendo en cuenta que la mayor parte de los candidatos seleccionados fueron presentados por sus centros de estudios.

La importante participación refleja el enorme interés que existe por la gastronomía en nuestro país. Andalucía, con dieciséis representantes, es la comunidad autónoma con mayor número de seleccionados, seguida de Cataluña, Comunidad Valenciana y Castilla y León. También estarán presentes comunidades con gran tradición gastronómica como País Vasco, Madrid, Navarra, Asturias, Aragón o Castilla La Mancha.

En la siguiente fase, los seleccionados presentarán una receta y un vídeo para demostrar su talento y habilidades técnicas. Quienes voten los vídeos en la página del Premio en Facebook, ejercerán de jurado popular en la selección de los 10 finalistas que acudirán a Le Cordon Bleu Madrid el 31 de mayo.

El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma valorado en más de 21.000€ y el segundo clasificado un certificado con un valor de más de 7.000€ a elegir entre las especialidades de Cocina, Pastelería o Cocina Española.

Con estos premios, Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular el aprendizaje del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros.

Un Estrella Michelín en el Restaurante Teitu

El Chef José Antonio Campoviejo del premiado asturiano El Corral del Indianu Cocina en Primicia en Madrid.

Teitu, el asturiano del Grupo Oter, recibe al chef estrella Michelín Jose Antonio Campoviejo cocinero del prestigioso restaurante El Corral del Indianu.

Durante los  días 18,19 y 20 de Marzo, Campoviejo guisará, en las cocinas de Teitu, un auténtico menú de estrella, para todos los madrileños que deseen conocer la obra de este prestigioso cocinero sin necesidad de desplazarse al Principado.

En horario de cenas y a un competitivo precio de 64€ (IVA y bodega incluida). Los clientes que reserven, cualquiera de estos tres días, en Teitu podrán disfrutar de este completo menú elaborado íntegramente por el chef de El Corral del Indianu:

Aperitivos:
- Bombón de queso de Cabrales, manzana asada y chocolate blanco.
- Tortu de maíz con guacamole y cebolla enchilada.
- Macaron de Sabadiego.

Platos principales:
- Tembloroso de queso Afuega el Pitu(Rey Silo), frutos secos, toques picantes y anchoa.
- Sabores de antaño texturas de hoy (Fabada).
- Taco asado de salmonete con esencia cremosa de su hígado y pequeña ensalada de brotes trufada.
- Gochin Asturcelta con jugo de cebolla de aldea.

Postre:
- Chocolate frito con helado de leche de pueblo.

Desde que abrió sus puertas, hace algo más de 10 años, Teitu siempre ha apostado por productos oriundos de primera calidad traídos directamente de tierras asturianas. Ahora, colabora para apoyando a reconocidos restauradores Asturianos a expandir su cocina por la  Capital.

‘La Máquina’ impulsa la formación de su equipo de la mano de Linkers

El grupo de restauración, que aglutina 15 establecimientos, comparte con la consultora la misma filosofía de cualificación continua en el sector hostelero.

El grupo La Máquina, especializado en diferentes líneas de restauración con productos españoles, apuesta por la formación continua de sus empleados con el objetivo de que conozcan a la perfección las materias primas que ofrece y las técnicas culinarias de cada uno de sus 15 restaurantes con el fin de saber comunicar al consumidor cualquier detalle acerca de su oferta gastronómica. Un esfuerzo dirigido a incrementar la calidad en la atención al cliente que, desde Enero de este año, realiza con el apoyo de Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, con la que ya ha completado dos cursos de idiomas y conocimiento y corte de jamón.

“La hostelería es un sector que no ha tenido tradición en formación académica previa a la inserción laboral del empleado, sino que los trabajadores han ido aprendiendo lo que han visto a lo largo de su trayectoria, por lo que desde La Máquina intentamos completar esas habilidades y actitudes con cursos de cualificación continua”. Son palabras del responsable de Recursos Humanos del grupo La Máquina, Sergio Tejedor, quien apuesta por la profesionalización del sector a través de la formación como vehículo para alcanzar la excelencia en servicio y atención al cliente.

Una filosofía que el conglomerado de restauración comparte con Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo, con la que ha comenzado a colaborar en materia de formación a medida. “Invertimos los esfuerzos en aprendizaje especialmente en la sala, ya que entendemos que nuestro personal debe conocer al detalle los productos con los que trabajamos, desde alimentos a vinos, de modo que puedan dar respuesta a nuestros clientes sobre los platos que se les ofrecen y las materias primas, y perfeccionar su protocolo”, explica Sergio Tejedor.

Y es que el Grupo La Máquina comenzó su trayectoria en 1982 con un primer restaurante en Madrid, y ha conseguido alcanzar la cifra de 15 establecimientos en la capital española a día de hoy. Locales que se reparten en cuatro diferentes conceptos gastronómicos: una línea de restauración clásica, definida por la suntuosidad y la cocina tradicional; una categoría más informal, adaptada a los modos de consumo actuales; establecimientos gourmet, que son espacios situados en dichas áreas de El corte Inglés, y una línea de negocio afterwork. Modelos de negocio diferentes con un rasgo en común: todos ellos potencian, defienden y utilizan materias primas de origen español, exaltando especialmente el aceite de oliva virgen y los vinos.

La Directora de Recursos Humanos de Linkers, Marianela Olivares, destaca del grupo la variedad de conceptos de negocio en su oferta de restauración, por lo que la formación se hace aún más interesante. “Nuestra forma de trabajar, especialmente cuando va dirigida a la atención al cliente, implica y exige cursos a medida, visitando cada local, detectando necesidades y adaptando la enseñanza a los diferentes protocolos del servicio entre variadas líneas de negocio, como es el caso de La Máquina”, explica la socia fundadora de la consultora, que ya ha colaborado con la compañía hostelera en dos cursos: ‘Inglés para hostelería’ y ‘Conocimiento y corte de jamón’.

“Desde el grupo entendemos y defendemos la formación en hostelería como una constante herramienta para alcanzar y mantener los estándares de calidad”, señala el responsable de RRHH de La Máquina. Un objetivo que Linkers impulsa a través de una cualificación motivadora, fusión que ha generado experiencias positivas para ambas marcas y que ha sembrado un camino de colaboración entre las dos empresas de cara al futuro.

El Alhambra Palace promocionará los restaurantes de la Provincia Granadina

Restaurante-Terraza del Príncipe

El mítico hotel nazarí participará en una campaña junto a otros 19 establecimientos de la capital y la provincia de Granada para dar a conocer la oferta de los segundos 

El hotel Alhambra Palace, mediante su restaurante-terraza del Príncipe, se ha adherido a una campaña originada por la Diputación de Granada que busca promover, entre los vecinos y visitantes de la capital granadina, los restaurantes con mayor calidad de la provincia. En este sentido, el mítico establecimiento de la Ciudadela de la Alhambra se convertirá, durante los días 18 y 19 de Marzo, en el restaurante Fabiola de Motril, brindando a sus clientes un menú exclusivo con los mejores ingredientes de la Costa Tropical.

La Diputación de Granada, en colaboración con los principales restauradores de la región, ha diseñado la campaña ‘Sabores de Granada’, dirigida por el prestigioso periodista gastronómico Pablo Amate que, en su segunda edición, busca dar a conocer las excelencias de la cocina autóctona realizada en los fogones de los restaurantes de la provincia en el mejor marco posible: la propia capital nazarí.

Y es que Granada es uno de los destinos españoles más visitados por turistas nacionales e internacionales, por lo que la Diputación ha querido usar este poder promocional de su capital para dignificar y poner en valor las propuestas culinarias que tanto el propio granadino como el visitante puede encontrar en los diferentes restaurantes de calidad que se encuentran diseminados por la provincia. Una labor de concienciación que hermana a los establecimientos de los diferentes pueblos granadinos con sus homólogos de la capital nazarí para el disfrute de los más gourmets.  

En este caso concreto, el hotel Alhambra Palace participará, junto a otros 20 establecimientos de toda la provincia de Granada, mediante su restaurante-terraza del Príncipe, cediendo su cocina, comedor y servicio de sala al restaurante Fabiola, situado en la Playa Granada de Motril, para que diseñe un menú exclusivo con lo más sobresaliente de su carta que solo se podrá degustar los días 18 y 19 de Marzo.

El menú estará compuesto por aperitivo y Pan de pita relleno de remojón granadino (una ensalada de bacalao y naranja) para abrir boca. Tras esta primera bicoca, el festín de sabores: Pata de pulpo a la parrilla con su falso carbón y dulce de coliflor; Rape a la plancha con crema de judías verdes y salteado de espinacas; Rulo de secreto ibérico a baja temperatura con parmentier de patatas e hinojo confitado; y de postre, Semifrío de membrillo con crema de queso, miel de caña y nueces. Todo por 25 euros/persona, bebidas aparte.

Todo el sabor de la Costa Tropical a través de sus ingredientes más frescos y sus recetas más sorprendentes traídas al corazón de la Ciudadela de la Alhambra, a tan solo 10 minutos del archiconocido Palacio de la Alhambra y en un entorno único, puesto que el comedor del restaurante-terraza del Príncipe cuenta con unas vistas panorámicas de todo Granada tanto desde su sala interior, gracias a sus enormes ventanales, como desde la terraza abierta en los días más soleados de la primavera granadina.

Una iniciativa a la que se han adherido, además del Hotel Alhambra Palace y del Restaurante Fabiola, el Asador de Castilla, el Asador de Capileira, el Restaurante Damasqueros, el Restaurante El Conjuro de Calahonda, la Corrala del Carbón, el Pato Loco de Alhama, el Restaurante La Taquilla, el Hotel La Enrea Coronichi Montefrío, el Restaurante El Coso, el Club Náutico Motril Trasmallo, el Restaurante La Borraja, el Restaurante La Curva de Baza, el Restaurante Principal, el Restaurante Boadil de Guadix, el Panoramic 360º, La Alcazaba de Sierra Nevada, el Restaurante Granada Centro y el Restaurante Puerta de Andalucía de la Puebla de Don Fadrique.

Albset by Du Liban… Haz feliz a papá y da la bienvenida a la primavera

Coctel Albset Mix

La llegada de la primavera coincide con la celebración del Día Internacional de la Felicidad, precisamente la misma semana en la que homenajeamos a nuestros padres. Tres acontecimientos importantes que el restaurante de alta cocina libanesa Du Liban y la firma de bebidas ultra Premium The Water Company conmemoran con Albset (que significa literalmente felicidad), una propuesta especial que hará felices a los foodies más sibaritas.

Porque si felicidad supone satisfacción, gusto o contento, incluso bienestar, Albset by Du Liban significa eso, y más. Precedida por un inédito coctel -a base de las sofisticadas y novedosas bebidas Premium Ron de Jeremy y Domaine de Canton-, la propuesta gastronómica supone compartir una amplia variedad de vistosos y saludables platos, cualidad que hace de la mesa libanesa un aporte de salud y el antídoto contra el aburrimiento.

Felicidad, por tanto, física y espiritual, ya sea para satisfacer a los papás más foodies, sumarnos a una celebración mundial o para dar la bienvenida a la estación más mística y electrizante del año.             Menú disponible los días 19 y 20 de marzo, también en Take Away. PVP: 40 euros / persona.

El jamón ibérico protagonista de los montaditos más vendidos de todo el mundo

- Los famosos montaditos causan furor dentro y fuera de nuestras fronteras pero, ¿se comen los mismos montaditos en España que en el resto del mundo?
- El jamón ibérico y el pan de receta propia 100M, son los dos denominadores comunes pero cada país tiene sus preferencias.
- 100 Montaditos cuenta con más de 30 restaurantes internacionales en 5 países diferentes: Estados Unidos, México, Colombia, Chile, Italia y Portugal.

Aproximadamente, 40 millones de personas visitan anualmente los más de 400 restaurantes que 100 Montaditos tiene en el mundo. Aunque el jamón ibérico está presente entre los más vendidos, cada país cuenta con un top 3 de ventas diferente.

Comerse un montadito de jamón ibérico con aceite de oliva, en su pan crujiente, con el toque exacto de sal y en base a la receta patentada por la casa de Islantilla, es ya posible en siete países del mundo. Sin embargo, el departamento de I+D+i y el Chef de 100 Montaditos adaptan la carta a los gustos y preferencias de cada uno de los países en los que se instala la marca. La carta que disfrutamos en los restaurantes de España se exporta en un 80%, el 20% restante se adapta a los gustos y sabores de cada país, con lo que el ranking de los montaditos más vendidos varía considerablemente. Pese a todo, el jamón ibérico sigue siendo el protagonista dentro y fuera de nuestras fronteras.

En España, los consumidores marcan como preferido el montaditos de jamón ibérico con aceite de oliva. “Es la puesta segura de la casa y no podemos renunciar a este montadito. Sin él perderíamos nuestra identidad”, apunta Silvia de Antonio, Responsable de I+D de  100 Montaditos. Sin embargo, las siguientes posiciones del pódium desvelan la evolución del consumidor español hacia otras culturas gastronómicas. El segundo puesto lo ocupa el llamado “Montadito Burger” que se acompaña con bacon y cebollas crujientes, aderezado con salsa ali oli; seguido en el ranking por el “Montadito César” a base de pollo cocido, lechuga, queso, cebolla crujiente y la famosa salsa que le otorga el nombre.

“En los primeros años, nuestros montaditos eran más tradicionales y sencillos, pero enseguida nos dimos cuenta que el cliente español quería sabores más sorprendentes, que fusionaran lo mejor de otras cocinas bajo nuestro concepto y así surgieron apuestas como el ‘Montadito César’ o el ‘Montadito Hot Dog” que hoy son imprescindibles en la carta de nuestros restaurantes españoles”, afirma Silvia de Antonio, Responsable de I+D de 100 Montaditos.

Grandes coincidencias con Portugal e Italia:
Pese a las diferencias de la carta, los consumidores portugueses coinciden con los españoles en los dos primeros puestos del ranking (Montadito de Jamón Ibérico y Montadito Burger), sin embargo el tercero más vendido en el país vecino es el ‘Montadito Hot-Dog’ acompañado con bacon.

Los italianos coinciden en señalar al montadito de ‘Prosciutto Ibérico’ como su preferido y seguidos en el ranking se encuentran el montadito elaborado a base de pollo cocido, cebolla crujiente y salsa ali oli. En tercer lugar, se posiciona el montadito de cerdo asado, acompañado de panceta y tomate natural. 

Lo mediterráneo gusta en Estados Unidos:
“El gusto por los ingredientes más naturales es cada vez una tendencia más en auge entre los consumidores estadounidenses. La calidad y los productos frescos son ya más que una moda, y los sabores más tradicionales siguen teniendo una fuerte demanda”, continúa Silvia de Antonio, Responsable de I+D de 100 Montaditos. De este modo se explica cómo en las dos primeras posiciones del ranking de montaditos que más triunfan en el mundo se encuentren, por este orden, el ‘Montadito Capresse’, a base de jamón ibérico, mozarella, tomate natural y salsa pesto, seguido del Montadito de Jamón Ibérico con aceite de oliva. El tercer puesto lo ocupa el ‘Montadito Philly Steak’, en homenaje al tradicional bocadillo originario de Philadelphia, con carne de ternera en tiras y queso cheddar fundido.

Por su parte y al igual que ocurre en Estados Unidos, los consumidores colombianos coinciden en la elección de los dos primeros montaditos, y señalan como tercer favorito al montadito hecho a base de tocinete (bacon) y lomo al ajillo.

Jamón, jamón en México:
El país del tequila señala en su primera opción el Montadito de Chistorra con queso gouda como su favorito y reserva, la segunda y tercera posición, para los montaditos de jamón ibérico con aceite de oliva y el que, además, incluye tomate en pan de cereales.

Los chilenos coinciden con los mexicanos a la hora de posicionar al montadito de jamón en el podio, pero lo elevan a la primera posición. Le siguen el montadito de churrasco, queso chanco y palta y en tercer lugar, el montadito elaborado de churrasco, tomate, palta y mayonesa.

Lágrimas Negras presenta una renovadapropuesta de la mano del nuevo director gastronómico Raúl Cabrera

- Una nueva carta inspirada en los platos de Martín Berasategui, con el que Cabrera y Delle Vedove han trabajadoen Lasarte y el Kursaal.
- El cliente podrá personalizar sus platos con la recomendación del reconocido sumiller Juan Antonio Herrero.

El restaurante Lágrimas Negras,diseñado por el interiorista francés Christian Liaigre y ubicado en el Hotel Silken Puerta América,presenta su renovada oferta gastronómica de la mano delnuevo director gastronómico del restaurante Raúl Cabrera y del nuevo chef Juan Carlos Delle Vedove. Éste último asume las funciones de jefe de cocina, mientras que Cabrera se encargará de la dirección del restaurante buque insignia de la cadena hotelera.

Una carta inspirada en los platos de Martín Berasategui, con el que Cabrera y Delle Vedove han trabajado en Lasarte(tres estrellas Michelin) y en el KursaalMartín Berasategui (una estrella Michelin). Cada propuesta viene acompañada de la fecha en la que el reconocido chef vasco, siete estrellas Michelin, creó cada uno de los platos.

Estrechos colaboradores del siete estrellas Michelin:
Raúl Cabrera cursó sus estudios académicos en la Escuela Superior de Hostelería de Leioa, compaginando su formación con prácticas de cocina en elrestaurante Martín Berasategui de Lasarte y el restaurante Mugaritz (dos estrellas Michelin). Es autor, junto a Berasategui, del libro Kursaal Martín Berasategui,una selección de grandes recetas.Consigue como jefe de cocina la 1ª estrella Michelin para el restauranteKursaal Martín Berasategui. En 2010 se convierte en Director de la ESAB (Escuela Silken  de Alimentos y Bebidas), presidida por Martin Berasategui, donde trabaja en la actualidad compaginándolo con la dirección de restauración del Hotel Silken Ciudad de Vitoria.

Juan Carlos Delle Vedove ha trabajado con Berasategui en Lasarte y el Kursaal, como jefe de la partida de postres. Formado en hostelería con chefs como Massimo Botura, Carlo Cracco, Mauro Uliassi o Andrea Berton, desde septiembre de 2011 ha sido el jefe de cocina del Hotel Silken Juan de Austria de Valladolid. El nuevo chef del Lágrimas Negras, ha trabajado también en el restaurante La Casa Degli Spiriti en Verona (una estrella Michelin) y en Al Ferrarut (una estrella Michelin) en Rivignano, Italia.

Cabrera y Delle Vedove se unen al resto del equipo del Lágrimas Negras. En sala, el maître Rafael Lomas se encarga desde hace años de ofrecer al comensal el mejor servicio, mientras que el sumiller Juan Antonio Herrero se ocupa de realizar la más adecuada selección de vinos. Herrero fue Nariz de Oro en Londres en 2004 y ha sido galardonado por sexto año consecutivo con el premio Best Award of Excellence por la prestigiosa revista Wine Spectator, gracias a su bodega en el Lágrimas Negras.

Calidad y vanguardia:
La nueva carta se inicia con algunos platos muy conocidos de Martín Berasategui como el milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde(1995);el arroz cremoso de frutos del mar con tuétanoy pulpo(2000); o la sopa de queso y cebolleta rellena con tocino y vieira asada(2013).

Acompañando a las entradas, encontramos unaseductora variedad deplatosentre los quese encuentra el tradicional steak tartar elaborado en sala; o platos como las perlitas de hinojo en crudo, en riso y emulsionado; los  lomos de merluza en salsa verde con almejas; el pichón asado con minestrone de oreja, tomate y limón, crema de manzana y tosta (2007);o el solomillo asado con tosta de patatay panceta ibérica, jugo reducido y trufa negra (1996).

Entre sus postres, elaborados en el momento, destacan propuestas como la sopa fría de frutas y verduras con helado de hierbaluisa y galleta de jengibre (1998); o las arenas de cacao y caolín, sobre un fondo cremoso de lavanda y café helado (2013).

Menú Gastronómico, el gran menú degustación:
Su exclusivo Menú Gastronómico,confeccionado cuidadosamente por el equipo del Lágrimas Negras, es casi obligatorio si se quiere conocer en profundidadla cocina del restaurante. El menú incluye  una selección de platos de la carta, entre los que encontramos elhuevo de caserío asado a baja temperatura con guiso de caracoles, jugo de codorniz y migas de pan crujientes(2010)oel salmonete con cristales de escama comestibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia (2013).

Una oferta gastronómica, que el clientepuede personalizar con la recomendación de un vino perfecto para su plato,seleccionado por el sumiller Juan Antonio Herrero, Nariz de Oro en Londres en 2004 y premiado con el galardón Wine Spectator por quinta vez consecutiva gracias a su bodega en el Lágrimas Negras. El precio de este menú es de 58 euros.

Menú esencia:
La carta ofrece, asimismo, un menú más reducido, que mantiene la esencia de la carta del Lágrimas Negras, tanto para comidas como para cenas.

El menú se inicia con consomé y croquetas caseras; sigue con unas verduras de temporada cocinadas con bogavante del país (1996); un tradicional bacalao al ajoarriero y un rabo guisado en vino tinto de La Rioja Alavesa con puré especial de patata y verduritas salteadas, inspirado en Berasategui. Como postre, torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén con crema helada de vainilla(1999).El precio de este menú es de 36 euros.

Sin necesidad de abandonar el hotel, los clientes pueden disfrutar de una copa, tras la cena, con vistas a todo Madrid en la atractiva terraza-ático skynight del Silken Puerta América. El restaurante cuenta además con la comodidad de disponer de parking gratuito para clientes.

El Lágrimas Negras, diseño de Christian Liaigre:
El restaurante Lágrimas Negras, diseñado por Christian Liaigre, se suma a otros espacios del Hotel Puerta América convertidos en iconos del diseño. Cuenta con una barra retroiluminada y decorada con motivos abstractos, que se convierte en la pieza más destacada del restaurante cada noche.

La enorme bodega, integrada en la sala, compite en atractivo. Una pieza de aluminio y vidrio, separa el restaurante de la cocina, llegando a albergar hasta 900 referencias distintas de vinos, todas ellas a la vista de los clientes.