Los restaurantes y cafeterías en concesión facturan 800 millones

En el mercado español operan 2.500 locales de este tipo.

- La facturación derivada de la explotación de restaurantes y cafeterías en concesión se situó en 800 millones de euros en 2012, incluyendo los establecimientos locali-zados en centros sanitarios, centros de formación, ferias y palacios de congresos, centros culturales, centros de ocio y deportivos, y otras ubicaciones distintas a las áreas de transporte.
- El número de establecimientos en concesión -que se cifra en torno a 2.500- ha cre-cido en los últimos años gracias a la externalización del servicio de restauración en nuevas ubicaciones.
- Se aprecia un gradual aumento de la concentración en el sector, al potenciar algunos de los grandes grupos de restauración y catering su presencia en el ámbito concesional.
- Estas son algunas conclusiones del Informe Especial publicado recientemente por DBK, primera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis sectorial y de la competencia participada por Informa D&B, compañía del Grupo CESCE líder en el suministro de información comercial, financiera y de mar-keting en España y Portugal.

Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), el volumen de negocio de los restaurantes y cafeterías en concesión en centros sanitarios, centros de formación, ferias y palacios de congresos, centros culturales, centros de ocio y deportivos, y otras ubicaciones distintas a las áreas de transporte fue de 800 millones de euros en 2012.

Dicha cifra se redujo un 4,8% en 2012 y un 3,4% en 2011. La debilidad del consumo pri-vado, la reducción del número de visitas a los establecimientos de restauración y la dismi-nución del ticket medio por visita siguieron penalizando la evolución del mercado.

A pesar de ello, los establecimientos en concesión incrementaron su participación en el conjunto del sector de la restauración, gracias al moderado incremento del número de establecimientos concesionados en las ubicaciones citadas. De este modo, supusieron ya en 2012 el 5,31% del valor del mercado de restaurantes.

Por tipo de ubicación, los restaurantes y cafeterías en centros sanitarios reunieron el 34% del mercado, situándose a continuación los locales ubicados en centros de formación, con el 17%, ferias y palacios de congresos (8%), centros culturales (3%) y otras ubicaciones (38%).

En 2012 el número total de restaurantes y cafeterías en concesión se situó alrededor de 2.500, cerca de medio centenar de locales más que en el año anterior. En el período 2010-2012 el número de establecimientos registró una tasa de crecimiento medio anual del 1,4%, gracias a la externalización del servicio de restauración en cada vez un mayor número de ubicaciones.

La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido grupo de grandes compañías, pertenecientes fundamentalmente a los sectores de catering y restauración.

El sector presenta un alto grado de fragmentación, aunque en los últimos años se ha apre-ciado un gradual aumento de la concentración, al potenciar algunos de los grandes grupos su presencia en el ámbito concesional.

Los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron en 2012 una cuota conjunta sobre el mercado total del 25,9%, porcentaje que se incrementó hasta el 36,3% al considerar a los diez primeros.

Cerca de 600 restaurantes de toda España, unidos contra la desnutrición infantil

Restaurantes Contra El Hambre – IV Edición.

Esta mañana ha sido presentada oficialmente por el chef Mario Sandoval, la IV edición de Restaurantes contra el Hambre, que busca conseguir fondos para luchar contra la desnutrición infantil.

La campaña, que durará del 15 de septiembre al 15 de noviembre, dará la posibilidad de convertir una comida o una cena en un acto solidario: basta con elegir el plato o menú solidario entre la carta de los restaurantes adheridos en la campaña.
 

“En un mundo en el que hay alimentos para todos, que los niños mueran por desnutrición me parece una aberración total. Por eso hay que dar valor a las cosas comunes como el agua potable, la ropa, los tomates…Por poquito que compartamos, siempre es mucho” ha afirmado el chef del restaurante Coque y padrino nacional de la campaña, Mario Sandoval, durante el acto de presentación de la misma, celebrado esta mañana en el restaurante Larumbe de Madrid, uno de los restaurantes participantes en la campaña. “Hay muchos motivos por los que los restaurantes tenemos que implicarnos. Esta campaña nos llega al corazón”, ha explicado Pedro Larumbe. “Por cuarto año consecutivo la hostelería muestra su cara más solidaria y a pesar de la situación adversa que atraviesa bate un récord de participación. La campaña refuerza el vínculo entre los establecimientos y los clientes, que sin renunciar a su ocio pueden aportar una pequeña ayuda a los más desfavorecidos. La FEHR permite que cualquier empresa por pequeña que sea pueda poner en marcha un proyecto de RSE”, ha afirmado Emilio Gallego, Secretario General de la Federación Española de Hostelería, que ha añadido “que este año hay que superar lo conseguido durante el año pasado”.

“Este año se están uniendo a la campaña cerca de 600 restaurantes de toda España, aproximadamente un 10% más que en 2012, en una campaña que además de estar convirtiéndose en una referencia para la participación de las PYMES y del sector de la hostelería de nuestro país en Responsabilidad Social, tiene un impacto significativo en la lucha contra la desnutrición infantil”, ha apuntado la Directora de Comunicación de Acción contra el Hambre, Carmen Gayo.

La campaña cuenta este año con el apoyo de Makro y eltenedor.es: “Para Makro, es un orgullo y un privilegio tener la oportunidad de estar apoyando la labor que realiza Acción contra el Hambre en la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición. Nos impacta saber que con 40 euros se puede salvar la vida de un niño con desnutrición. Por eso es el tercer año que colaboramos con la campaña y animamos a todo el mundo a participar”, ha explicado Gustavo Pascual, Director de Makro Barajas, esta mañana en la rueda de prensa de la presentación de Restaurantes contra el Hambre. “Estamos consiguiendo disminuir el hambre en el mundo. Nuestro objetivo es poner nuestro granito de arena para ayudar a los que más lo necesitan, por ello desde “eltenedor.es” queremos apoyar a Acción contra el Hambre y agradecemos a todo su equipo la oportunidad que nos brinda”, ha añadido Marcos Alves, Ceo y Socio Fundador de eltenedor.es.

Cómo participar en la campaña:
La participación es sencilla. Los restaurantes sólo tienen que inscribirse en la web de Restaurantes Contra el Hambre y elegir un menú o plato solidario, del que destinarán entre 0,50 y 2 € a la ONG. Por su parte, los clientes cuando vayan a cualquiera de los restaurantes participantes, solo tienen que preguntar por el menú o plato solidario. Además, sin necesidad de salir de casa, con sólo un SMS con la palabra HAMBRE enviado al 28010 también se estará colaborando con la organización. Todo el dinero conseguido con esta campaña irá destinado a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición infantil en los países más pobres del mundo.

Carmen Gayo y Mario Sandoval han hecho un llamamiento conjunto para animar a todo el mundo a luchar contra el hambre: “a partir del 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre los restaurantes estarán en marcha. Vayan ustedes y disfruten de los platos y menús solidarios”.

Actualmente, más de 3 millones de niños mueren cada año a causa de la desnutrición. Por sólo 1 € al día, Acción contra el Hambre puede proporcionar el tratamiento nutricional y médico que necesita un niño en situación de desnutrición. Solo uno de cada diez niños desnutridos consigue acceder a dicho tratamiento.

Taberna Moderna la nueva apuesta de Grupo Oter

 

Situado en el barrio de Retiro, Taberna Moderna se convierte en el nuevo restaurante de Grupo Oter.

Un aire vintage envuelve todo el espacio. Modernos posters, originales pizarras donde se exponen  las bondades culinarias del local, barriles decapados en blanco que hacen las veces de mesas, ideales para el tapeo y en su planta superior;  mesas y divertidas sillas de colores, originales persianas en tonos rojizos,  juveniles lámparas de acero se entremezclan con elementos clásicos que le dan ese aire de taberna al local.  A destacar,  su simpática y jovial vajilla y cristalería.

Además, Taberna Moderna se abre a la calle gracias a su amplia entrada, a sus grandes ventanales y a una pequeña pero agradable terraza.  Su animada música de ambiente invita al viandante a tomarse una caña bien tirada en pleno Retiro.

En lo que a cocina se refiere, Taberna Moderna apuesta  por el “pescaito” frito: gamba blanca de Huelva cocida u Orly, boquerones victorianos, cazón en adobo, taquitos de merluza a la gaditana, calamares de potera a la andaluza, que haciendo un guiño a la simpática costumbre de esta región,  se sirven “en cucurucho” a un asequible precio de 4.80€.

Cabe destacar la posibilidad de pedir medías raciones y así poder degustar mejor las variedades que se ofertan: Jamón ibérico de montanera al corte a 13,75€ (1/2 ración) y 19.80 (ración), colitas de cigalas y espárragos en tempura a 9,75€ (1/2ración) y a 15.50 (ración) o incluso se pueden tomar por unidades: croquetas (2€), tortillita de camarones (2€), anchoa del cantábrico doble cero (2,70€). Si olvidar los clásicos arroces tan típicos en Grupo Oter, frescos pescados y mariscos y las más tiernas carnes asturianas o los tradicionales callos con mucho morro, el rabo de toro estofado, o las mollejitas doradas al Jerez.

“Record Guinness de la Morcilla más larga del mundo”

El Ayuntamiento de Burgos y la Capital Española de  la Gastronomía organizan el  ‘Record Guinness de la morcilla más larga del mundo’, el próximo 29 de septiembre, en el paseo de la Sierra de Atapuerca. Las cifras son espectaculares: 178 metros de longitud, 200 kilos de peso, 400 voluntarios, 4.000 raciones de morcilla y una olla de  más de dos metros de diámetro.

Es la Asociación de Fabricantes de Morcilla (AFAMOR) la encargada de elaborar la gran morcilla, liderados por Roberto Da Silva de Embutidos de Cardeña y por la  empresa de calderería Pierre Guerín, que ha diseñado específicamente la calderería.

La morcilla se cocinará a fuego lento con carbón vegetal, en una estructura de arena que absorberá el calor. La olla se ha diseñado especialmente para lograr este record guinness y AFAMOR y Pierre Guerín han tenido en cuenta todos los detalles para que morcilla mantenga la calidad y un gran sabor de principio a fin. El peso en vacío de la olla es de 250 kilos y sostendrá un peso final de 1.600 kilos.

La participación de la ciudadanía burgalesa va a resultar decisiva para el éxito del Record Guinness. Son necesarios 400 voluntarios, que tendrán una participación muy activa. Serán los encargados de mover paso a paso el mantel que sostendrá la morcilla hasta alcanzar los 200 metros, en un proceso laborioso que comenzará a las 9h y culminará a las 14h. Antes, el 21 de septiembre, se realizará una prueba de la maquinaria con una representación de los voluntarios.

Todos ellos recibirán una camiseta conmemorativa y un diploma de recuerdo. Aquellos que quieran participar como voluntarios han de enviar un email con sus nombre, email y teléfono.

Una vez cocinada la morcilla, se cortará en 4.000 raciones. Quienes quieran degustar un trozo de la ‘gran morcilla’, podrán hacerlo al precio de un euro, que incluye un vaso de cerveza San Miguel o agua. Además, también se entregará un diploma de recuerdo a todos los que prueben la morcilla. La recaudación irá destinada a Cruz Roja y Aspanias. Un inspector de la organización World Record Guinnes será quien certifique la consecución del desafío.

La certificación la otorga la organización Guinness World Records, con base en Londres. Guinness World Records es la autoridad universalmente reconocida para alcanzar y certificar el récord y publicarlo en la edición anual de El libro de Guinness World Record.

Miguel Arias Cañete: “En España los yogures ya no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente”

- Apunta que la nueva norma de calidad del yogur se encuentra en tramitación reglamentaria.
- Asegura que en España no se pueden comercializar productos alimenticios que hayan rebasado su fecha de consumo preferente.
- “El modelo griego no se puede trasladar a España y el Gobierno español no tiene intención de cambiar esa legislación”.

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha recalcado hoy que “en España los yogures ya no tienen fecha de caducidad sino que la fecha es de consumo preferente, como en el resto de países de la Unión Europea”.

Durante la rueda de prensa para presentar la campaña de Productos Lácteos Sostenibles, en la sede del Ministerio, Arias Cañete ha explicado que la exigencia de indicar la fecha de caducidad de los yogures, con el límite de los 28 días desde su fabricación exigida anteriormente para este producto, se derogó mediante Real Decreto que se publicó en el BOE el 29 de marzo del presente año.

El ministro también ha indicado que la nueva norma de calidad del yogur se encuentra en estos momentos en tramitación reglamentaria, ya ha sido notificada a la Unión Europea y el plazo para que la Comisión Europea y los Estados miembros presenten alegaciones vence el próximo 23 de octubre. Una vez que termine este plazo, seguirá su tramitación en España. 

Por otra parte, Arias Cañete ha explicado que, con la normativa actual, no está autorizada la comercialización de productos alimenticios que hayan rebasado la fecha de consumo preferente. “Por lo tanto, el modelo griego no se puede trasladar a España y el Gobierno español no tiene intención de cambiar esa legislación”, ha enfatizado.

Panaria se extiende en Valencia e inaugura el establecimiento número 15 de la ciudad

- Ubicado en calle Pintor Vilar nº 1.
- La compañía valenciana tiene 35 establecimientos en funcionamiento y espera inaugurar otros 15 en el último trimestre del año.
- En menos de tres años se ha convertido en el primer grupo de restauración de la Comunidad Valenciana.

Panaria, la cadena valenciana de panaderías de autor con sala de degustación, inaugura hoy martes un nuevo establecimiento en su ciudad de origen. Se trata de una nueva panadería/cafetería ubicada en la calle Pintor Vilar, nº 1, con la que ascienden a 15 el número de unidades en Valencia.

En Valencia, la compañía cuenta ya con 10 establecimientos en pleno centro de la ciudad, y ahora extiende su presencia a zonas más residenciales en la que sus productos son igualmente muy solicitados.

En la ciudad, la compañía cuenta con un obrador central de la Avenida Barón de Cárcer. Aquí, los panaderos artesanos de la compañía elaboran los cerca de 300 productos distintos que se venden y degustan en los centros de la provincia: en conjunto, más de 20 variedades distintas de pan, -todos ellos elaborado con masa madre, sin aditivos lo que otorga al producto más sabor, mejor textura y durabilidad-. Además, muchas de las variedades incorporan harinas de alta calidad molidas a la piedra y fermentadas seis, ocho o diez horas según el caso, respetando todas las fermentaciones naturales y siguiendo las recetas tradicionales. Y recientemente se han incluido también pan de aceite, y pan de leña. Pero también podemos encontrar pizzas, focaccias, deliciosos bocadillos, bollos, y dulces, y una amplio etcétera.

La otra gran noticia, es que Panaria ha generado en Valencia cerca de 100 empleos en sus tres escasos años de existencia. Cada uno de los centros Panaria generan entre 6 y 8 puestos de trabajo, todos ellos para mujeres, e indefinidos.

Gracias a esta potente expansión, que le ha llevado a alcanzar los 35 establecimientos, -que previsiblemente serán 50 a final del ejercicio-, y ha lograr una facturación de 3,6 millones de euros en 2013, Panaria se ha consolidado como el tercer grupo de restauración de la Comunidad Valenciana. Ha logrado asimismo contar con una importante presencia en toda la geografía nacional.

El modelo de negocio Panaria:
Antonio Pérez, impulsor de esta compañía, tomó la idea de las habituales panaderías existentes en países Francia o Alemania. Con este objetivo, tras abandonar la dirección general de la empresa Platos Tradicionales, interproveedora de Mercadona, decidió fundar su propia empresa, adoptando muchas de las mejores prácticas empresariales aprendidas de la cadena de supermercados.

Tres años después, la cadena ha invertido en su expansión cerca de 2 millones de euros, en 2012 facturó 3,6 millones de euros y este ejercicio prevé superar los 5 millones.

Compromiso con las mujeres:
Panaria no es solo una excelente opción para ir a degustar un delicioso café con panes, dulces, y salados sino es también una empresa comprometida con la mujer. Desde su fundación hasta la fecha, la empresa ha generado más de 263 puestos de trabajo, todos ellos a mujeres y con contrato indefinido, que prevé aumentar hasta los 370 este ejercicio. Además, cuenta con un acuerdo de colaboración con la Fundación Ana Bella, centrada en la atención a mujeres que han sido maltratadas. Así, en todos los establecimientos Panaria trabajan mujeres que han vivido una situación complicada en su entorno más cercano y que han encontrado en la compañía una forma de superar estas experiencias.

Datos de la Franquicia:
La inversión media para montar una franquicia Panaria oscila entre los 60.000 euros para los locales de 50 mts. aprox. sin sala de degustación hasta los 100.000 euros para los locales más grandes (de 120 o 130 mts.) Panaria realiza la adecuación del local bajo el formato “llave en mano”  a través de una empresa homologada, de modo que todos los establecimientos respetan la imagen corporativa de la marca, pero todos ellos contienen elementos diferenciales que les aportan personalidad propia.

Moderado crecimiento del sector de panificación y paste-lería industriales

Las masas congeladas continúan aumentando su penetración en el mercado.

- El valor del mercado de panificación y pastelería industriales sigue una tendencia de moderado crecimiento, con un aumento en valor del 1,6% en 2012, esperándose una variación algo inferior al cierre de 2013.
- El segmento más afectado por la debilidad del consumo y la competencia en precio es el de pastelería y bollería, mientras que al de masas congeladas le favorece la creciente utilización de estos productos en sustitución de la panadería tradicional.
- Los principales operadores han reforzado sus estrategias de expansión internacio-nal, posibilitando crecimientos anuales de dos dígitos en las exportaciones.
- Estas son algunas conclusiones del estudio Sectores publicado recientemente por DBK, primera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis sectorial y de la competencia participada por Informa D&B, compañía del Grupo CESCE líder en el suministro de información comercial, financiera y de mar-keting en España y Portugal.

Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), el valor del mercado de panificación y pastelería industriales ha mostrado en los últimos años una tendencia de moderado crecimiento. Así, las ventas en España crecieron un 1,2% en 2011 y un 1,6% en 2012, hasta situarse en el último año en 3.430 millones de euros.

Por segmentos, las masas congeladas concentraron el 30,5% del mercado total en 2012, situándose a continuación los productos de pastelería y bollería, con una cuota del 24,8%, seguidos de los productos de panificación (22,7%) y las galletas (22%).

Frente al estancamiento del segmento de panificación, las ventas en valor de masas con-geladas crecieron un 4,5%, en un contexto de creciente sustitución del pan fresco tradi-cional por este tipo de productos.

Por su parte, la repercusión en los precios de venta de parte del aumento experimentado por los costes de las materias primas posibilitó un crecimiento del 4,1% en el valor del mercado de galletas, mientras que el de pastelería y bollería retrocedió un 2,6%.

La prolongación del deterioro del gasto de las familias impedirá a corto y medio plazo una moderación de la rivalidad en precio. De este modo, se espera que el crecimiento del valor del mercado no supere el 1% en 2013, estimándose un aumento de entre el 2% y el 3% en 2014. Por otro lado, se prevé una aceleración del ritmo de crecimiento de las ex-portaciones, tras el aumento del 11% registrado en 2012.

Actualmente se identifican alrededor de 200 empresas con una actividad significativa en el sector de panificación y pastelería industriales, considerando como tales aquellas con una facturación anual igual o superior a un millón de euros.

La tendencia de concentración de la oferta en el sector se ha acentuado, de modo que en 2012 los cinco primeros operadores reunían de forma conjunta el 50% del mercado total. El grado de concentración es especialmente alto en los segmentos de pastelería y bollería, y galletas.