The Experience, las propuestas más frescas del verano de la mano del chef Iván Sáez

- El nuevo ceviche de corvina con ajo blanco o el secreto ibérico marinado a modo de hamburguesa, son algunas de las novedades de la carta estival.
- La terraza The Experience es una alternativa perfecta para las tardes afterwork y las noches de verano.

Las propuestas más frescas y rompedoras del verano se pueden disfrutar en la nueva carta estival del restaurante The Experience by Lágrimas Negras, diseñada por el chef Iván Sáez.

En The Experience, las comidas y cenas de verano tendrán su particular oasis urbano en la exclusiva terraza del restaurante. Los comensales podrán disfrutar de platos tan originales como el ceviche de corvina con ajo blanco, un plato típico de la cocina peruana con el sello del Lágrimas Negras, el secreto ibérico marinado a modo de hamburguesa o los linguini en salsa de colmenillas y dados de foie asado.

Alta gastronomía en tapas:
La nueva carta está llena de vitalidad, energía y sabor. Los clientes podrán degustar dos propuestas distintas, una magnífica carta XL y dos sugerentes menús de tapas compuestos por platos XS.

Entre las propuestas XL una coca de sardinas con pisto; una deliciosa pintada a la parrilla con cerezas, su confitura y caldo espumoso de cerveza negra; o el carpaccio de vieira, con tartar de frutos del mar, huevas de mujol y caviar de zanahoria.

Entre las platos XS que componen los dos deliciosos menús de tapas que se ofrecen, destacan las exquisitas croquetas de txangurro a la donostiarra, el estofado de pochas con puntillas de Cádiz y las alitas de pollo deshuesadas con ali olí tostado y crema de pepitoria. 

Entre las especialidades del chef encontramos el rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto, con puré de patatas y verduritas confitadas.

Carta de vinos: 900 referencias:
The Experience by Lágrimas Negras cuenta con un servicio exquisito y la amplia carta de vinos, seleccionados por el sumiller, Juan Antonio Herrero, con más de 900 referencias, creando una atractiva propuesta gastronómica para las noches de verano, que convertirán este espacio en el más trendy de la temporada.

III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet abordará desafíos de la gastronomía en el mundo y Cuba

III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet abordará desafíos de la gastronomía en el mundo y Cuba

Los desafíos y nuevas tendencias de la gastronomía en el mundo y en Cuba serán los temas centrales del III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, que se efecturaá el 10 y 11 de julio en el Hotel Occidental Miramar, en La Habana, Cuba.

Organizado por Grupo Excelencias, en colaboración con el Sistema de Formación Profesional para el Turismo en Cuba (FORMATUR), la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba, el Club de Cantineros de Cuba y el Club del Sommelier Cubano, el Seminario tendrá como tema central las “Tendencias actuales de la restauración”.

Esta nueva edición reviste vital importancia, por celebrarse en el marco del Aniversario 15 de la permanencia de Grupo Excelenias en Cuba, y porque reúne temas relevantes para quienes han elegido la ruta de la excelencia en la gastronomía, de la mano de la creatividad y las nuevas tendencias, sin olvidar por ello las más autóctonas tradiciones cubanas.

Entre los invitados especiales al III Seminario Gastronómico Internacional se encuentran Nicolás Muela, director ejecutivo de la Academia Latinoamericana de Gastronomía, así como el chef ejecutivo Bruno Sergio Toso Carty, de Vima Foods.

El III Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet sesionará en formato de conferencias magistrales y paneles de expertos, que abordarán temas como los nuevos modelos de negocios en la restauración del mundo y de Cuba y los desafíos que enfrentan, la rentabilidad de los bares, cómo fomentar la venta de vinos, las nuevas formas de gestión en la gastronomía cubana, entre otros, posibilitando a los asistentes mantenerse al día con las nuevas tendencias en el sector, tanto en Cuba como en el extranjero.

A su vez, este año se convocará el Concurso Internacional 15 x 15, que permitirá a chefs y sommelieres - tanto del sector estatal como no estatal- hacer gala de sus habilidades y experiencia.

Convocatoria Concurso 15 x 15, un desafío gourmet por excelencia:
Imagine tener que preparar un menú de cómo mínimo tres platos de cocina en miniatura… pero sin saber los ingredientes de antemano.

Imagine también que tenga que proponerle a un supuesto cliente un vino para maridar con cada plato…  pero sin saber qué vino está proponiendo, solo guiándose por su aroma, sabor y color.

Imagine además que deberá hacer todo eso delante de un exigente jurado y a la vista de más de un centenar de personas…

¡Y solo tendrá 15 minutos para preparar el menú y proponer el maridaje!
¿Difícil verdad? ¡Pero no imposible!

Esos son los retos que plantea este año el III Concurso Internacional Excelencias Gourmet, 15 x 15, dedicado al XV Aniversario del Grupo Excelencias en Cuba, y en el cual podrá participar cualquiera de los asistentes al III Seminario Internacional, que se celebrará los días 10 y 11 de julio en La Habana Cuba.

Los interesados, previa inscripción y pago del Seminario Internacional, no solo podrán disfrutar de las conferencias magistrales, paneles de expertos, catas y degustaciones del evento, dedicado este año a Los Desafíos de la Restauración en el Mundo y en Cuba, sino que podrán ser escogidos por sorteo para ser uno de los finalistas del Concurso Internacional.

Sí, porque para más expectativa hemos usted no sabrá hasta el mismo momento del concurso si estará en la final o no, y una vez allí, delante del público y el jurado, descubrirá que ingredientes le han puesto para convertirlos en platos de cocina en miniatura, y además deberá medir sus conocimientos como sommelier para escoger el vino más adecuado para maridarlo.

¡Serán 15 minutos de pura adrenalina creativa, alta maestría en la cocina y singulares conocimientos sobre vinos, solo reservados para los más atrevidos! ¿Se atreve a participar?

Nuevos bastones de pan de aceitunas negras y bacon-queso de Ibepan

¿Qué mejor que un buen pan combinado con los mejores ingredientes? Ibepan lo cree así, por eso ha incorporado este año en su catálogo de productos los nuevos Bastones de pan de aceituna negra y de bacon-queso.

Se trata de unas piezas de pan de 18x3,5 cm y unos 45 gr de peso, por lo que son ideales para bocadillos de tamaño mediano, pero también, si se desea, para cortar en trozos y servirlos como canapés. 

Los ingredientes utilizados para estos bastones de pan son de primera calidad, por lo que realmente su sabor es incomparable. El Bastón de aceituna negra posee un sabor intenso a aceituna, mientras que el de bacon-queso tiene un suave y ligero sabor a estos dos ingredientes.

Lo más novedoso de estos productos de Ibepan es, una vez más, que se distribuyen ya elaborados y cocidos, ultracongelados, en cajas  de 100 unidades, lo que permitirá al restaurador descongelar solo las piezas que necesite. Nuevamente, éste solo tendrá que dejar pasar unos minutos y ya tendrá listo unos deliciosos panes para presentar y servir a sus comensales.

Durante el verano Grupo Oter renueva sus cartas con frescos productos de temporada

Con la llegada del deseado verano, Grupo Oter cambia las cartas de todos sus restaurantes.

Los sabrosos y nutritivos guisos de invierno ceden su lugar a refrescantes y saludables ensaladas, platos ligeros y productos de la huerta.

Atún Rojo de Almadraba

En lo que a pescados se refiere, las cartas dan un giro y toman protagonismo entre otros:

Atún: De almadraba y de altura, se trae en piezas enteras para el Grupo Oter. Se elabora dependiendo el restaurante en carpaccio, tartar, salteado con habas y ajos tiernos, con tu toque de plancha o parrilla y diferentes salsas: soja, cítricos etc.

Bonito: Bonito fresco de Burela preparado en escabeche, guisado con pisto barbateño o salteado con habas y ajos frescos.

Salmonete: Difícil de encontrar en invierno, este verano se puede degustar en la Taberna del Puerto de Fernán González, 50 y en la de Diego de León, 58 o en El Gran Barril, servido a la plancha o a la andaluza, con un coste que oscila entre los 18 y los 20€.

Besugo a la pinta: Este jugoso pescado se encuentra fresco en la mayoría de los restaurantes del Grupo. Se presenta al horno con refrito de ajo y guindilla. Siempre en el apartado de sugerencias.

Langostino de Trasmallo: Desde ahora hasta finales de Julio, se puede encontrar en todos los Barriles (Alcántara, Argüelles, Moraleja; Recoletos, Las Letras y El Gran Barril), en Asador Gerardo, Nuevo Gerardo y en la marisquería  El Telégrafo. Se sirven cocidos, a la pancha o en arroz. Un producto muy exclusivo que tiene una corta temporada.

Gamba roja de Denia y Coquinas de la Isla: Producto imprescindible en cualquier marisquería este verano. Madrid y, en concreto, los restaurantes del Grupo Oter. Se convierte en el puerto de mar para los que no pueden salir de vacaciones o para aquellos que las están preparando.

En cuestión de verduras, toman protagonismo entre otros:

El tomate de verano: Feo de Navarra, rosa, Moruno, todas ellas variedades autóctonas que recuperan el sabor y la textura como los de antes. Especial relevancia toman los Tomates de Madrid de la Huerta de Carabaña, un producto rústico y de cultivo natural.

Otra de las novedades que el Grupo Oter ofrece en sus cartas son los espárragos blancos frescos a la brasa, conservan todo el sabor y textura pero con tu toque muy especial.

Córdoba, identidad gastronómica

La elección de la ciudad como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica resalta la influencia y contribución de los pueblos y culturas que la han habitado

La gastronomía cordobesa se configura a través de la historia de los distintos pueblos y culturas que han habitado la región. No en vano, la ciudad suma cuatro culturas y cuatro gastronomías -romana, árabe, judía y cristiana- cuya influencia, unida a la mezcla de tradición e innovación, han permitido elaborar un producto autóctono bien definido y diferenciado. Una importante percepción cultural que la Academia Iberoamericana de Gastronomía pone en valor al distinguir a Córdoba con la Marca de “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica” durante el año 2014.

El presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, entregó al alcalde de Córdoba, José Antonio Nieto, esta distinción, mientras que la ciudad recibirá en septiembre el diploma y el símbolo que la acreditan como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. De este modo, se reconocerá su singular gastronomía que, nacida al amparo de un patrimonio milenario, hace de la ciudad y de toda la provincia un destino inigualable en el que confluyen dos potencialidades importantes: una zona geográfica con un gran valor gastronómico y agroalimentario y un potente destino turístico.

El visitante puede descubrir a lo largo de la provincia, el extenso y cuidado olivar que produce uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Este aceite, uno de los principales protagonista de la cocina cordobesa, acapara cuatro denominaciones de origen y protagoniza alguna de sus más conocidas recetas como el salmorejo y el gazpacho o las sopas frías de hortalizas.

Asimismo, puede conocer alguno de los vinos más antiguos del Mediterráneo: los que se producen en el entorno del Guadalquivir, y que pertenecen a la D.O. de Montilla-Moriles. Otros platos típicos de la gastronomía cordobesa son el rabo de toro, los flamenquines de jamón serrano, los boquerones en vinagre, el cordero en caldereta, los jamones y embutidos de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches.

En la repostería destacan los tradicionales pestiños y torrijas de temporada, y especialmente el conocido pastel cordobés. La provincia enriquece su dulcería, con la originalidad de la oferta de los conventos, y los productos centenarios como la carne de membrillo de Puente Genil, los roscos de Priego, los deliciosos merengues de Aguilar de la Frontera, especialmente los de sabor a café, o los alfajores.

Una oferta única que, sin duda, contribuye de modo decisivo a posicionar a Córdoba entre las 20 urbes españolas más relevantes turísticamente hablando, según datos del último estudio sobre el turismo urbano en España realizado por Exceltur, UrbanTUR 2012, tras haber acogido durante el último ejercicio a cerca de 820.000 viajeros alojados en establecimientos hoteleros –un incremento respecto al año precedente del 3,52%-.

Todos ellos han podido descubrir en la provincia una cultura singular en la que la gastronomía se ha convertido en una parte esencial de su identidad. Por este motivo la distinción de la Academia Iberoamericana de Gastronomía permite no sólo distinguir este nexo de unión, sino que contribuirá también, de un modo decisivo, a incrementar las visitas y pernoctaciones de los turistas, difundiendo las propuestas culturales y gastronómicas de Córdoba y la provincia.

Las Conservas de Paco y Rosa Lafuente ideales para el verano

Protagonistas de platos frescos, sanos, de fácil y rápida elaboración, son una ayuda para  disfrutar del tiempo libre y degustar en esta época estival.

Con la llegada de las vacaciones buscamos fórmulas para poder aprovechar al máximo nuestro tiempo libre. Las conservas de “Paco Lafuente” y “Rosa Lafuente” nos ofrecen un producto de alta calidad idóneo para poder preparar y disfrutar en un instante de un delicioso aperitivo o una comida ligera con la familia y los amigos.

Las conservas aportan los mismos beneficios que los productos frescos y, sin apenas tener que cocinar, nos permiten elaborar un amplio abanico de platos veraniegos. De la mano de esta Conservera Gallega podemos disfrutar en esta temporada de productos como las Navajas con la posibilidad de tomarlas directamente de la lata, con un poco de limón o como parte de una fresca ensalada; un alto aporte de omega3 y calcio lo encontramos en el Jurelillo en aceite de oliva, delicioso simplemente con pan o unas rodajas de tomate natural; , si nos encontramos en nuestra despensa una antigua lata de Sardinas o Sardinillas en aceite de oliva mucho mejor, ya que su contenido habrá mejorado todas sus propiedades organolépticas. La última novedad son sus sardinas en aceite ecológico. También las Zamburiñas en salsa de vieira acompañadas con pan, con arroz blanco o pasta, son un plato sencillo y original, mucho más si se presenta en la mesa con su propia lata. La Ventresca de bonito sigue siendo la estrella en muchas y variadas ensaladas y los berberechos al natural son una de las mejores opciones como aperitivo.

Este verano, en cualquier lugar, a cualquier hora y en un minuto disfruta del sabor de las rías gallegas con las conservas de “Paco Lafuente” y “Rosa Lafuente”.

La Terraza de “Los Remos”: la propuesta del verano que se suma a su nueva imagen

Su renovada carta incorpora nuevas propuestas para compartir.

Recientemente remodelado por el afamado estudio de decoración de Paco Terán, este clásico de la gastronomía capitalina se ha dotado de una imagen muy actual con la calidad de siempre. Ahora la simplicidad se une con la elegancia para dar forma a un ambiente muy luminoso y de carácter cosmopolita y una espectacular terraza al aire libre con techo motorizado retráctil.

Rodeada de árboles y en funcionamiento durante todo el año,  la amplitud de sus dimensiones  favorece una ordenada distribución de las mesas y permite mantener entre ellas el espacio necesario para preservar la intimidad de los comensales. La posibilidad de cubrir o descubrir toda la superficie al instante, tanto para protegerla de los rayos del sol como para convertirla al caer la noche en un agradable marco para cenar bajo las estrellas, la convierte en una de las mejores terrazas de Madrid.

En este nuevo ambiente con una atractiva y actual estética, las nuevas propuestas para compartir de modo informal como los Pimientos de piquillo rellenos de centollo en costra de patata, croquetas de marisco, tortilla de patatas al estilo de Betanzos, cigalitas fritas, changurro de centollo en concha de vieira…… son una dinámica opción de corte informal tanto para el mediodía como para la noche que cambia en función de las estaciones y de la oferta del mercado.

A estas propuestas se suma una excelente oferta gastronómica de la que el establecimiento hace gala desde hace más de 30 años: exquisitos mariscos y pescados procedentes de los puertos del Cantábrico y de los viveros propios que la casa posee en el norte de España, sabrosas carnes seleccionadas en las mejores explotaciones ganaderas del país, suculentos guisos, deliciosos postres y una excepcional bodega con más de 500 referencias vinícolas.

Después de tres décadas, Los Remos sigue manteniendo intactos los valores que su fundador, Miguel García Gómez, considerado como una de las grandes figuras de la restauración madrileña por su buen hacer al frente de La Trainera desde 1966, convirtió en auténticas señas de identidad: sencillez en la cocina, calidad indiscutible y excelente servicio, que hoy siguen bajo la dirección de su hijo, Juan Miguel García Ferrer.

Los Remos dispone de un comedor principal  con capacidad para 100 comensales y cuenta con diferentes salones en los que puede acoger desde 12 hasta 200 personas para la organización de todo tipo de celebraciones.